Ингредиенты:
кабачки — 4 кг
сладкий болгарский перчик — 2 кг
по 1 кг. лука и моркови
соль — 2 ст. ложки
майонез густой — 350 г
сахарный песок — почти стакан
подсолнечное масло — почти стакан
паста томатная-500 г
лавровый лист молотый — 1 ч. ложечка без верха
перчик черный молотый — по вкусу
1 ч. ложечка лимонной кислоты
зелень по желанию
Приготовление:
- Кабачки помыть, удалить плодоножки, пропустить их через мясорубку с мелкими отверстиями вместе с очищенным и вымытым сладким перчиком и поместить в большую кастрюлю или таз, поставить на огонь. Когда начнет закипать, сделать тише огонь и варить, помешивая 2 часа.
- Почистить лук и морковь. Также измельчить их через мясорубку, добавить к кабачковой массе. Стоит отметить, что добавлять в этот момент нужно все перечисленные ингредиенты: соль, майонез, сахар, масло, томатную пасту и специи. Если вы решили добавить зелень, то ее нужно тщательно помыть под проточной водой и дать обсохнуть. Мелко ее порубить и соединить с массой, которая уже кипит.
- Подготовьте все для закатывания банок. Простерилизуйте банки с крышками, пока варится икра. Когда икра будет похожа на сметану (по консистенции), уменьшите огонь до минимума и стерильной ложкой наполните горячие банки икрой.
- Накрыть банки стерильными крышками, но не закатывать, а пастеризовать в кастрюле с водой, заполненной до половины объема банок, в течении 60 минут с момента закипания. На дно посуды (под банки) положите плотную ткань, чтобы банки не лопнули от высокой температуры. По истечении времени вынуть банки из кастрюли и закатать. Перевернуть вверх дном и укрыть теплым одеялом.
Островатая и очень пикантная кабачковая икра «Любительская»
Получается вкус пикантный, с островатой ноткой, в моей семье очень любят!
Ингредиенты:
3 кг кабачков
2 головки чеснока
250 г томатной пасты
250 г майонеза
1/2 стакана растительного масла
1/2 стакана сахара
2 столовые ложки уксуса 9%
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка с горкой молотого острого красного перца
Выход: около 2,5 литров
Кабачки и чеснок пропустить через мясорубку. Поместить на огонь и варить 20 минут:
Кабачковая икра Любительская
Затем добавить томатную пасту, майонез, сахар, соль, перец, масло:
Кабачковая икра Любительская
Варить на небольшом огне 2 часа, периодически помешивая. В конце влить уксус и снять с огня:
Кабачковая икра Любительская
Я перед закладкой в банки икру немного перебиваю погружным блендером, но это не обязательно. Горячую икру разлить по чистым стерилизованным банкам и укупорить.
источник, источник
