Оригинально этот рецепт был изобретен мною для спаржи. Хотя, вернее будет сказать, не изобретен, а воспроизведен по вдохновению одним готовым продуктом.
Продукт этот я впервые попробовала в готовом виде из банки и очень умилилась вкусноте и притягательности вкуса- единыжды начавши есть остановиться невозможно. Спаржа в той банке была хрустящей, очень острой и этакой полумаринованной на вкус. Понятно, что не сырая, но и никак не вареная.
Поскольку технология изготовления на банке, как вы понимаете, описана не была, то пришлось восстанавливать рецепт, так сказать, органолептически. И знаете, извините за нескромность, но мне мой вариант кажется даже вкуснее, чем баночный. Ну о разнице в цене я и вообще молчу.
Далее, поскольку спаржа у нас овощ сезонный, я решила испытать тот же способ и на других овощах — например, на маленькой морковке или стручковой фасоли. И то, и другое получилось совершенно великолепно. Потом я видела эти варианты и в готовом баночном виде, но поскольку к тому времени я уже освоила их домашнее производство, то даже и не покупала.
Спаржу я отложу до следущего раза, а вот морковку, которую я готовила сегодня, хочу описать по свежим следам. Лучше всего использовать для этого рецепта совсем крошечную морковку — baby carrots. Если же такой нет, то сгодится и нарезанная на четвертушки обычная. Большая целая морковка для этого не подходит, т. к. если варить ее столько, чтобы маринад дошел до середины, то наружная часть будет слишком мягкой.
Поскольку готовлю я эту морковку на глаз-на вкус, то точных пропорций дать не могу, зато могу описать вкус на каждом этапе.
Очень вкусная, в меру острая, морковь в маринаде
На дно банок, в которых вы будете мариновать морковку, кладется щедрое количество мелкопорубленного (не давленного!) чеснока, острого стручкового перца (можно использовать и сушеный), зелень сельдерея и семена горчицы. Вместо зелени сельдерея можно использовать мелко порезанный стеблевой сельдерей. Количество перца и чеснока варьируется по желанию и в зависимости от любви к острому и пряному. Я использую и того, и другого много, т. к. обожаю все острое и пряное.
В кастрюлю налить воду с расчетом, чтобы готового маринада хватило залить морковку в банках. Довести воду до кипения и посолить изрядно соленее, чем вам кажется нормально. Затем добавить сахара столько, чтобы соленость казалась нормальной (можно и меньше, если не любите сладковатые маринады, но не больше). Размешать до растворения и добавить столько уксуса, чтобы маринад был значительно кислее желательного вкуса готового продукта. Дело в том, что маринада в банки, забитые морковкой, помещается совсем немного. Если приготовить его правильным на ваш вкус, то морковка будет недостаточно соленой и кислой.
Бросить в кипящий маринад морковку и проварить ее две минуты с момента закипания. Здесь как раз тот случай, когда лучше недоварить, чем переварить. Готовый продукт должен быть таким же хрустящим, как соленые огурцы. К тому же морковка будет продолжает довариватьса и после раскладки в банки и заливки горячим маринадом. После двух минут кипения выключить огонь и ложкой переложить морковку в банки с приправами. Тут же залить горячий маринад, прикрыть крышками и оставить на сутки при комнатной температуре.Короткое время варки очень-очень важно — если морковка не останется здорово хрустящей, то в результате получается полная бяка.
Для лучшего распределения пряностей я сначала плотно закрываю банки крышками, трясу их, ослабляю крышки и оставляю на столе на сутки. Затем нужно закрутить крышки (но не герметически!) и поставить банки в холодильник. Готово уже буквально через пару дней, но через неделю вкус достигает оптимума, так что есть смысл подождать.
Храню я такую морковку в холодильнике до месяца или чуть больше. Дольше не получалось, съедали. Так как я делаю ее достаточно острой, т. е. кладу много чеснока и перца, то, похоже, они действуют, как консерванты. На мой взглад вкус от выдержки только улучшается. Т. е. ту морковку, что я замариновала сегодня, оптимально подавать на Новогодний стол. Для максимальной хрустящести подавать в очень холодном виде, прямо из холодильника.
Поскольку продается такой продукт и в закатанном в банки виде, то его очевидно и дома можно закатывать, но я этого ни разу не делала. Морковка доступна у нас круглый год, так что я предпочитаю не закатывать, а делать этот маринад по мере необходимости и держать в холодильнике.
источник
