Засолка валуев

Сегодня предлагаем поговорить на тему: засолка валуев. Мы собрали и подготовили рецепты и поделимся своими секретами.

Засолка грибов на зиму

Практически все разновидности грибов пригодны для засолки и сохраняются в таком виде очень хорошо. Обратите внимание, что засолка белых грибов, шампиньонов, подберезовиков и подосиновиков возможна сразу же, после подготовительной стадии, а вот валуи и грузди необходимо несколько раз вымочить в подсоленной воде.

Способы засолки грибов бывают разными, можно заготовить грибы как холодным, так и горячим способом. Можно засолить грибы одного вида, а можно сделать своеобразный микс и взять грибы примерно одинакового вкуса.

Засолка грибов

Этот рецепт пригоден для засолки таких распространенных грибов как подосиновики, подберезовики, белые грибы, рыжики, маслята и др.

Подготовленные грибы необходимо отварить в воде со специями в течение получаса. В кастрюлю, кроме 1 кг грибов, поместите также 2 листа черной смородины, 3 гвоздики и 3 горошинки черного перца, лавровый листик и 2 ст. ложки соли.

Слейте отвар, а грибы промойте в дуршлаге, дайте им хорошенько стечь. В это время устелите дно посуды для засолки пряностями, используя укроп, листья вишни, смородины, дуба, перец, гвоздику.

Грибы укладывайте шляпками вниз, слой грибов должен быть примерно в 5-7 см и пересыпайте солью (на 1 кг отваренных грибов возьмите примерно 2 ст. ложки соли). Затем накройте соленье салфеткой, кружком и грузом.

Холодный способ

Используя данный способ, обычно засаливают грузди, сыроежки, подгруздки, рыжики, волнушки и т.д. Солить эти виды грибов можно как по отдельности, так и вперемешку.

На дно подготовленной, чистой емкости укладывают небольшое количество специй и трав: укроп, листья вишни, черной смородины, дуба, хрена. Из расчета на 10 кг подготовленных к засолке грибов берут также пару лавровых листьев, 1 кг душистого перца, несколько штучек гвоздики для остроты.

Грибы, предназначенные для засолки, после обработки укладывают на слой пряностей и трав – послойно, шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью (из расчета примерно 50 гр соли на 1 кг свежих грибов). Толщина одного слоя должна равняться примерно 5-8 см.

После того, как емкость будет заполнена, все посыпают еще раз пряностями и, накрыв засол салфеткой и кружком (можно и эмалированной крышкой, перевернутой ручкой вниз) – придавливают грибы сверху прессом. Со временем, как грибы начнут понемногу оседать, емкость разрешается пополнять свежими слоями – также пересыпая их солью и пряностями. Грибы, засоленные холодным способом, можно употреблять: грузди и подгруздки – через 30-35 суток после засола, сыроежки – спустя 40 суток, а вот рыжики пригодны в пищу уже на 5-6 день.

Не рекомендуют использовать такой способ для засолки валуев, опят, свинушек, строчков, сморчков – ввиду повышенного риска отравления. Эти грибы солят исключительно горячим способом.

Засолка грибов горячим способом

Обычно готовятся со специями: с душистым перцем и гвоздикой, укропом, лавровым листом и листьями черной смородины. Соль берется в пропорции 2 ст.л. на килограмм грибов.

Собранные грибы очищаются и сортируются. При необходимости обрезаются корешки. Грибы с крупными шляпками можно разрезать на несколько частей. Подготовленные грибы промываются в холодной воде. Некоторые сорта ещё и вымачиваются в течение 2-3 дней.

На 1 кг грибов в широкую кастрюлю наливается 1,5 литра воды и кладётся соль. Кастрюля ставится на огонь. Когда вода закипит, в неё можно опускать грибы. При варке грибы аккуратно перемешиваются веселкой или деревянной ложкой, чтобы не подгорели. При появлении пены её надо убрать шумовкой, и положить к грибам лавровый лист, перец душистый и другие приправы. С момента закипания грибы варятся около 15-25 минут (в зависимости от сорта); дольше всего варятся подберезовики и подосиновики. Сыроежки и волнушки можно проваривать всего 10 минут. Готовность грибов определяется по оседанию их на дно, а рассол должен стать прозрачным.

Проваренные грибы осторожно перекладываются в миску до остывания. Когда они остынут, их нужно переложить в банки или в бочку вместе с рассолом и закрыть. Рассола в таре должно около 1/5 части от общего веса грибов.

Засолка должна после приготовления хорошенько настояться. К употреблению она будет готова только через 40 дней (но лучше выдержать более длительный срок).

Засолка грибов с чесноком

Ингредиенты

  • 1 кг лесных грибов (лесные грибы можно разбавить шампиньонами);
  • 3 головки чеснока;
  • 4 смородиновых листочка;
  • 4 вишневых листа;
  • 2 листа хрена;
  • 2 ветки укропа с соцветиями;
  • 2 пучка душистой петрушки;
  • горсть соли.

Грибы промывают, обсушивают.

Затем большую эмалированную кастрюлю ошпаривают кипятком и дожидаются ее высыхания.

Далее на дно кастрюли укладывают листья хрена, затем – слой грибов шляпками вверх, далее следует слой нарезанного чеснока, слой измельченной зелени (1 часть), листья и снова слой грибов. Каждый слой пересыпают солью.

После того, как емкость будет заполнена – на верхний слой грибов укладывают перевернутую тарелку, накрывают сверху чистой марлевой или льняной салфеткой и устанавливают груз. Кастрюлю отправляют в холодное место и через две недели – уже можно будет порадовать своих домочадцев вкусными холодными грибочками.

Как солить грибы бычки: выберите для себя самый лучший способ засолки

Бычок это народное название гриба. Официальное его именуют валуй. Он сразу заметен в лесу, привлекает внимания своей блестящей шляпкой.

    • Содержание:
    • Как солить грибы бычки холодной засолкой
    • Как солить грибы бычки горячей засолкой

  • Шляпа у такого гриба может быть до пятнадцати сантиметров в диаметре. Встречается почти во всех лесах, где растет береза. У молодых грибов шляпки белые, а затем они приобретают желтый оттенок с бурыми пятнышками.

    Собирать их лучше молодыми. Насобирав таких грибов их можно засолить или замариновать на ваш выбор. Попробовав гриб, он будет немного горьковат. Но при засолке валуев, они приобретают потрясающий изысканный вкус. Давайте рассмотрим – как солить грибы бычки?

    Читайте так же:  Засолки в банки на зиму

    Существует несколько видов засолки грибов:

    • Холодная засолка с вымачиванием
    • Холодная засолка без вымачивания. Этим видом грибы бычки не засаливаются из-за своего первоначального горьковатого вкуса.
    • Горячая засолка.

    Выбирать способ засолки можно тот, который больше нравится или подходит.

    Как солить грибы бычки холодной засолкой

    • Первоначально грибы нужно подготовить. Очистите их от всевозможного мусора, песка и грязи, тщательно промойте.
    • Вымачивание. Нужно приготовить небольшой соленый раствор. Раствор готовится специально для вымачивания грибов. Возьмите и добавьте в холодную воду немного соли. Пропорции ориентировочно такие – на один литр воды пол столовой ложечки соли. Вымачивать грибы нужно четыре – шесть дней в зависимости от их горечи. Периодически меняйте воду – каждые полдня. Например, утром и вечером. Это делается для того чтобы грибы не испортились, не закисли. По истечению времени вымачивания раствор сливают и грибы протирают. Протирать лучше мягкой тканью, отличной подойдет капрон.

    Ингредиенты для засолки .

    • крупная поваренная соль,
    • лавровый лист,
    • душистый перец горошком,
    • лист хрена,
    • лист смородины,
    • веточки вишни.
    • Специи можно подбирать на ваш вкус, они добавляют изюминки.

    Можно обойтись абсолютно без специй, тогда грибы будут пахнуть своим ароматом, иметь свой особенный вкус. Если количество специй вы можете определять сами, то соль лучше взять из расчета сорок грамм на один килограмм грибов бычков.

    Засолка.

    1. Приступаем к засаливанию грибов бычков. Выбираем подходящую для наших грибов емкость. Посуда нужна либо деревянная, либо эмалированная или стеклянная. Она должна быть такая, чтобы туда поместились грибы, чтобы была возможность сверху положить деревянный гнет.
    2. Выкладываем на дно первый слой грибов бычков. Кладем их шляпками вниз приличным слоем в несколько сантиметров. Затем посыпаем крупной поваренной солью. И снова кладем слой грибов в несколько сантиметров. Так повторяем, чередуя грибы — соль, до самого верха посуды.
    3. Если вы делаете со специями, можно положить немного разных приправ. Не перебарщивайте с пряностями, чтобы не заглушить вкус грибов. Специи начинайте класть с самого дна. Сверху накрывается чистой крышкой или деревянным кругом на всю площадь посуды. И ставится гнет – тяжелый предмет. В качестве тяжелых предметов лучше не использовать кирпичи или металлические вещи.
    4. Через несколько дней грибы дадут сок – появится рассол. Сами грибы как бы осядут под гнетом. Рассол периодически будем сливать так, чтобы верхний слой оставался покрытым жидкостью, но грибы не плавали в ней. Оставляем дальше стоять под гнетом до готовности. Приготовятся грибы где-то через сорок пять дней.

    Как солить грибы бычки горячей засолкой

    При горячей засолке грибы не вымачивают, их отваривают.

    1. Берем емкость, наполняем ее водой и ставим на печку. Воду нужно подсолить – стакан воды, немного соли на один килограмм грибов. Вода должна закипеть. После чего добавим немного на ваш вкус. Кладем в кипящую воду грибы бычки. Отвариваем их ориентировочно двадцать минут. Когда грибы опустились на дно, а вода стала прозрачной – готово. Отваренные грибы высыпаем в дуршлаг над умывальником. Пусть они стекут и остынут.
    2. Перед засаливанием грибы промывают проточной холодной водой. Засаливают тем же методом, как и при холодной засолке. Чередуются слои грибы-соль. Засоленные грибы должны находиться в прохладном месте. Но, ни в коем случае, это не должен быть минут или больше 12 градусов плюса. Готовятся они также больше месяца.

    Засолить можно в банках. Стерилизуем банки. На дно кладем чеснок, укроп, хрен. Красиво разложим грибы, периодически прокладывая между ними укроп и чеснок. Заливаем соленым рассолом, в котором варили грибы. Рассол должен покрывать грибы. Закрываем крышками, не закатываем, а закрываем. Храним в холодильнике.

    Теперь Вы уже знаете, как солить грибы бычки и в вашем доме всегда будет, что подать гостям на стол!

    Горячая засолка валуев

    Обычно грибники неохотно собирают валуи, поскольку эти грибы в свежем виде имеют неприятный сырой запах. Однако предварительно пробланшированные валуи после засолки приобретаю хороший вкус.

    Горячая засолка валуев

    Собранные валуи необходимо хорошо вымочить в течение 3-4 суток, меняя слегка подсоленную воду два-три раза в сутки.

    Затем грибы отваривают в подсоленной воде. Воду наливают с таким расчетом, чтобы она покрыла все грибы. Варят валуи на небольшом огне 30-35 мин после закипания воды.

    Во время парки грибы осторожно помешивают, чтобы они не подгорели. Появляющуюся пену снимают. Отваренные грибы откидывают на решето или дуршлаг и промывают холодной водой.

    После охлаждения в холодной воде и процеживания грибы выкладывают в пропаренные бочки, эмалированные кастрюли, ведра или в стеклянные банки. На дно посуды кладут вымытые листья черной смородины и укроп, насыпают тонкий слой соли.

    Грибы укладывают пластинками вверх, пересыпая солью из расчета 50-60 г на 1 кг грибов Для улучшения вкуса грибы можно пересыпать укропом, смородиновым листом и чесноком, добавить лавровый лист, перец горошком, гвоздику.

    На верхний слой грибов также насыпают тонкий слой соли и кладут листья черной смородины и укроп. Засоленные грибы покрывают чистой плотной материей, а поверх её деревянный кружок, на который кладут груз. В стеклянные банки грибы набивают по возможности плотнее.

    Если в посуде грибы осели, в нее можно добавлять новые порции посыпанных солью проваренных грибов. Соленые грибы следует хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 10° и не ниже 0°. При появлении на рассоле плесени ее удаляют, а материю, кружок и груз промывают кипятком.

    Через 50 — 60 дней после засола грибы готовы к употреблению.

    Кулачки на зиму рецепт | Как солить кулачки на зиму

    Кулачки (бычки, валуи) — это грибы, которые очень распространены в средней полосе, хотя стоит отметить, что во многих местностях этот гриб считается несъедобным. Молоденькие кулачки имеют нераскрытую шляпку, которая похожа на кулачок, которая со временем открывается, именно от этого факта и произошло название гриба. Этот гриб является пластинчатым, ножка у этих грибов с дырочкой, как у груздей.

    Читайте так же:  Рецепт салата из консервы трески

    Грибы кулачки описание

    Шляпка у кулачков шаровидная, немного выпуклая, у старых грибов она с зазубренным краем. Такие молодые кулачки считаются очень сопливыми. Мякоть у грибов кулачков толстая, плотная, грубая, на вкус горькая и имеет запах сырости. Пластинки у грибов частые, как правило, с пятнами и капельками жидкости. Споровый порошок кулачков нежно-кремовый. Растут такие кулачки с середины июня по октябрь-ноябрь. Так что времени насобирать хорошие урожаи, и приготовить соления на зиму было предостаточно. В этой статье мы вам более детально расскажем, как солить кулачки на зиму и как это сделать правильно, чтобы грибы были вкусными и не горчили.

    Шляпки кулачков очень напоминают белые грибы, часто валуи именно с ними и путают. Эти грибы растут семейками. Чтобы на зиму засолить кулачки, их нужно собирать семейками. К засолке этот гриб и правда бесподобен. В солении кулачки имеют ещё более приятный и мягкий вкус.

    Как солить кулачки на зиму — рецепт

    Съедобные грибы валуи: описание и приготовление

    Валуй — часто встречающийся гриб. Но он недооценён грибниками, только опытные «охотники» знают все достоинства представителя грибного царства. Горький млечный сок в клетках гриба заставляет многих отказаться от сбора валуя. Для того чтобы насладиться прекрасным вкусом гриба, достаточно соблюсти нескольких простых правил приготовления.

    Описание съедобного гриба валуя

    Валуи относят к группе условно съедобных, так как употреблять в пищу его можно, только предварительно обработав. Валуй — представитель рода Сыроежка семейства Сыроежковые. На территории России гриб использовался издавна, рецепты приготовления передавались из поколения в поколение. Европейцев же природная горечь валуя заставляет причислять гриб к ядовитым.

    Другие названия валуя:

    • грибы бычки;
    • грибы кулачки;
    • вонючая сыроежка — название дано за ярко выраженный миндальный запах;
    • сопливик — шляпка гриба скользкая из-за обильно выделяемой слизи, особенно после дождя;
    • кульбик;
    • кубарь;
    • солоновик;
    • свинур;
    • коровник.
    Видео удалено.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    Привлекает внимание аппетитный внешний вид гриба: гладкая жёлто-бурая шляпка на крепкой толстой ножке. Шляпка с внутренней стороны покрыта хрупкими пластинами беловатого цвета и отличается повышенной ломкостью. Ножка и шляпка содержат едкий млечный сок. Ножки старых солоновиков становятся полыми внутри.

    Места произрастания

    Эти грибы растут в смешанных и лиственных лесах. Затенённые лужайки с валунами в берёзовых рощах наиболее ими любимы. Хвойные леса не подходят для кульбиков. Растут они семейками по несколько штук рядом. Собирать их легко: яркая шляпка хорошо видна в траве. Валуи повсюду встречаются на Дальнем Востоке и Кавказе, в Западной Сибири, а также в Северной Америке и Европе.

    Особенности сбора и отличия от двойников

    Собирают валуи сначала или с середины июля, как только наступает пора грибных дождей. Встречаются они до октября, вплоть до первых осенних похолоданий. При «охоте» на них следует помнить, что есть грибы, с которыми валуй можно легко спутать. Одни из двойников безобидны, другие опасны:

    • По форме и цвету шляпки напоминают боровики. Боровики (белые грибы) относят к трубчатым, а кульбик — к пластинчатым. Для того чтобы точно установить, какой это гриб, необходимо рассмотреть внутреннюю сторону шляпки.
    • Сыроежку можно назвать родной сестрой валуя, сходство этих видов очевидно. Отличительными признаками солоновика являются крепкая ножка и закруглённая книзу шляпка.
    • Ложный валуй (гебелома), или хреновый гриб — самый опасный двойник. Гебелома — ядовитый представитель грибного царства. Яд его парализует дыхательные мышцы. Сила яда велика, через полчаса после употребления наступает смерть от удушья. Хреновый гриб легко узнать по характерному запаху. Из-за этого запаха он и получил своё название. Неприятный запах после срезания держится недолго и вскоре исчезает совсем. Ещё одним отличием являются чешуйки, которыми покрыта ножка гебеломы.
    • Перезрелые кульбики накапливают слишком большое количество горечи, поэтому собирать их не стоит. Взрослые грибы опасны, даже после обработки ими можно отравиться.

    Правила приготовления грибов

    Природная горечь присуща грибам условно-съедобной группы. Перед приготовлением кульбиков их вымачивают несколько дней в воде, меняя её через каждые 8 часов. Таким образом, горечь уходит, солоновики становятся вкусными и совершенно безопасными. Использовать необходимо только шляпки, ножки даже при усердном вымачивании останутся горькими. Следующим этапом обработки является отваривание. Только после вымачивания и отваривания их можно есть риска получить отравление.

    Соление горячим способом

    Кульбики собирают, прежде всего, для соления. Для маринования и приготовления других блюд их используют гораздо реже. Этапы засаливания:

    1. Валуи вымочить в воде трое суток, меняя жидкость каждые 8 часов.
    2. Отварить 20 минут в кипящей воде.
    3. Грибы остудить. Уложить слоями, пересыпая их каменной солью. Посуда должна быть непрозрачной. Лучше всего использовать эмалированную или деревянную. На 10 литров ёмкости должно приходиться 1,5 стакана соли. Количество соли увеличивают, если засолка производится в жаркую погоду.
    4. Валуи утрамбовывают в ёмкость до самых краёв, затем сверху помещают гнёт. При засолке выделяется сок и переливается через края.
    5. Грибы необходимо систематически протыкать до самого дна. Они должны насыщаться кислородом, чтобы процесс засолки прошёл успешно.
    6. Когда сок перестаёт выделяться в большом количестве, гнёт убирают. Затем сверху укладывают специи и накрывают ёмкость тряпочкой. Классический набор специй: укроп в соцветиях, хрен, листья чёрной смородины.
    7. Затем валуи оставляют засаливаться на 40 дней.
    8. Далее укладывают в стерильные банки. В банки также добавляют специи, использованные при засолке. Хранят готовый продукт в прохладном месте.

    Соление холодным способом

    Перед солением валуи подвергают обработке. Вымачивание продолжается не меньше 3 суток. Воду рекомендуют менять каждые 8 часов. При засолке холодным способом кульбики не отваривают. Этапы холодной засолки:

    1. После вымачивания валуи промывают проточной водой. Затем укладывают слоями и пересыпают солью. На 1 кг свежих грибов должно приходиться от 40 до 60 г соли.
    2. В ёмкость с грибами добавляют специи по вкусу. Специи могут быть такими же, как при горячей засолке.
    3. Сверху ёмкости помещают гнёт.
    4. Процесс холодной засолки занимает не меньше двух месяцев.
    5. Затем готовый продукт раскладывают по банкам и хранят в холодном месте.
    Читайте так же:  Способы засолки скумбрии

    При холодной засолке риск получить горькие грибы выше, чем при других вариантах заготовки. Поэтому этот способ нельзя назвать популярным. Преимущество холодной засолки в том, что кульбики получаются крепкими, хрустящими и ни в чём не уступают знаменитым груздям.

    Рецепт маринованных солоновиков

    Прежде чем мариновать валуи, необходимо провести стандартную предварительную обработку: замачивание и отваривание. Дальнейшие действия:

    1. После отваривания грибы вновь промывают, откинув на дуршлаг.
    2. Следующий шаг состоит в приготовлении маринада. На литр горячей прокипячённой воды должно приходиться около 1,5 ложек соли, сахара и уксусной эссенции. Валуи заливают маринадом и кипятят около 20 минут. Уксусная эссенция добавляется непосредственно в конце варки.
    3. Важно подготовить банки, пока валуи варятся в маринаде. Банки стерилизуются, затем в каждую помещают специи по вкусу. Классический вариант: гвоздика, чёрный перец горошком, лавровый лист, семена горчицы, душистый перец.
    4. Прокипевшие кулачки помещают в банки и заливают рассолом. Банки закатывают, переворачивают и накрывают одеялом.
    5. Остывшие банки относят в помещение для хранения.

    Грибная икра из валуев

    Икра из этих грибов получается вкусной и ароматной. Готовится как из свежих, так и солёных. Икра может быть самостоятельным блюдом или использоваться в качестве начинки. Процесс приготовления:

    1. Вымачивание необходимо проводить не меньше 3 суток, меняя воду каждые 8 часов.
    2. После вымачивания валуи промывают и отваривают 20 минут в солёной воде.
    3. Затем грибы следует остудить и пропустить через мясорубку.
    4. Репчатый лук очень мелко шинкуют и обжаривают на сковороде в растительном масле.
    5. Затем измельчённые грибы перемешивают с обжаренным луком, добавляют специи по вкусу.
    6. Полученную смесь тушат 20 минут. Блюдо готово.
    7. Для длительного хранения продукт можно закатать в стерильные банки.

    Икра вкусна и в холодном, и в горячем виде. Продукт хорош как начинка для пирогов и лаваша, в качестве закуски, подходит для фаршировки овощей (перцев, помидоров, баклажанов), используется для приготовления горячих бутербродов.

    Валуи являются распространёнными грибами, их легко найти и собрать. Дополнительные усилия по обработке окупаются, когда на столе зимой стоят вкусные грибные блюда.

    ТОП-5 рецептов приготовления валуев

    Валуи в процессе своего приготовления требуют ответственного и внимательного отношения, так как при их неправильной обработке можно не только испортить большое количество продуктов, но и отравиться. Чтобы этого избежать, необходимо знать несколько методик, по которым можно приготовить по-настоящему вкусную грибную закуску.

    Валуи в процессе своего приготовления требуют ответственного и внимательного отношения

    Рецепты засолки валуев

    Перед тем как приступить к засолке валуев, необходимо правильно обработать каждый гриб. Стоит учесть, что это нежный гриб, поэтому его ножка зачастую оказывается сильно поврежденной вредителями. Это делает ее непригодной для употребления в пищу.

    1. Каждый валуй тщательно моют водой. При этом необходимо использовать губку.
    2. С каждого гриба необходимо снять тонкую пленку.
    3. Затем их необходимо вымачивать в холодной воде не менее суток, причем за этот период требуется трижды поменять воду на свежую. В идеале вымачивание должно продолжаться на протяжении 3 суток. Этот шаг пропускать ни в коем случае нельзя, так как без вымачивания грибы будут горькими.

    Подобная подготовка грибов должна проводиться перед их приготовлением, как холодным, так и горячим способом.

    Холодный способ

    После замачивания и дополнительного промывания грибов проточной водой можно приступать к холодной засолке грибов.

    Для этого понадобится:

    • 5 кк валуев;
    • 15 г поваренной соли;
    • 10 горошин перца;
    • 2 лавровых листа.

    После замачивания и дополнительного промывания грибов проточной водой можно приступать к холодной засолке грибов
    1. Вымоченные и промытые грибные шляпки укладывают тонким слоем на дно деревянного бочонка, присыпают солью, приправляют перцем и лавровым листом.
    2. Аналогичным образом укладывают все остальные слои грибных шляпок.
    3. Последний слой присыпается солью щедрее предыдущих, накрывается марлей, сложенной в несколько слоев. На уложенную марлю устанавливается гнет.
    4. В таком состоянии грибы должны находиться 1,5-2 месяца. Если спустя двое суток после установки гнета на поверхности бочонка не появится рассол, требуется увеличить массу гнета. Если через 2 суток рассол начнет переливаться через край, его следует вычерпать с помощью кружки. Каждые 3 дня требуется менять уложенную марлевую салфетку.

    Если есть желание закатать валуи в стеклянную банку, их нужно переложить и закатать спустя 3 недели засолки под гнетом.

    Метод в банке

    У многих хозяек отсутствует деревянный бочонок, поэтому они предпочитают солить грибы прямо в стеклянных банках.

    Для этого понадобится:

    • 5 кг грибов;
    • 75 г соли;
    • 25 г сахара;
    • 12 горошин перца;
    • небольшое количество растительного масла;
    • 3 чесночные дольки.

    У многих хозяек отсутствует деревянный бочонок, поэтому они предпочитают солить грибы прямо в стеклянных банках

    Засолка происходит по следующей технологии:

      1. Вымоченные и промытые валуи отваривают в подсоленной воде на протяжении 20 минут.
      2. Затем грибные шляпки укладывают в эмалированную посуду слоями. При этом каждый слой требуется присыпать солью, сахаром и нарезанным тонкими слайсами чесноком. После того как был уложен и посолен последний слой, на грибы устанавливается гнет. В таком состоянии грибы остаются на 2 суток.
      3. За это время стеклянная тара тщательно моется с помощью пищевой соды, а затем стерилизуется.
      4. Подготовленные валуи раскладывают по банкам, на дно положить несколько перцовых горошин.
      5. Сверху грибы заливают рассолом и поливают растительным маслом, а потом закрывают крышкой.

    Хранить приготовленные таким способом валуи можно только в холодильнике. Употреблять в пищу маринованные грибы можно спустя 1,5 месяца.

    Горячий способ

    Засолить валуи можно и горячим способом. Необходимые ингредиенты для этого:

    • 1 кг валуев;
    • 50 г соли;
    • 3 горошины перца;
    • чесночная долька.

    Засолить валуи можно и горячим способом
    1. Вымоченные и промытые грибы перекладывают в кастрюлю, заливают свежей подсоленной водой, доводят до кипения и варят на протяжении получаса.
    2. В это время стерилизуется стеклянная тара.
    3. Сваренные грибы откидывают на дуршлаг и оставляют до того момента, пока вся лишняя влага не стечет.
    4. Когда практически каждый гриб станет сухим, валуи можно перекладывать в подготовленные банки.
    5. Грибы укладывают слоями, каждый из которых присыпают столовой ложкой соли.
    6. Между слоями укладывается нарезанная тонкими слайсами чесночная долька.
    7. После того как вся банка будет заполнена, грибы поливают растительным маслом. Закатка банки может осуществляться с помощью стерилизованной крышки или пергамента.
    Читайте так же:  Консервирование перца в масле

    В таком состоянии блюдо готовится еще на протяжении 2 недель. Хранятся валуи до зимы только в холодильнике.

    Соление бычков горячим способом (видео)

    Маринованные коровники

    Валуи в народе называются коровниками, бычками или кулачками. Одним из вкуснейших рецептов приготовления этих грибов является их маринование с добавлением специй. Для рассола необходимо подготовить:

    • 1 кг коровников;
    • 1 литр воды;
    • 2 столовых ложки соли.

    Для маринадной основы понадобится:

    • 1 литр воды;
    • 1 ст. ложка сахара;
    • 1 ст. ложка соли;
    • 5 лавровых листиков;
    • 10 горошин перца;
    • 6 гвоздичных бутонов;
    • 2 ст. ложки 70% уксуса.

    Для того чтобы приготовить коровники на зиму, требуется придерживаться следующих пошаговых рекомендаций:

      1. Первым делом готовят рассол. Для этого в воде необходимо растворить соль.
      2. В рассол погружают заранее вымоченные, очищенные и отваренные в течение 30 минут коровники. Кастрюлю ставят на средний огонь и варят грибы на протяжении четверти часа.
      3. В отдельной емкости подготавливают маринад. Для этого в кастрюле с водой перемешивают сахар, соль. В полученную жидкость добавляется лавровый лист, перец горошком, гвоздика. Маринад оставляют до закипания, а затем в него вливают уксусную эссенцию. Все перемешивают и варят еще 5 минут.
      4. Отваренные грибы раскладывают по банкам, наполовину заливают маринадной основой, а вторую половину – рассолом.
      5. Банки просто закручивают крышками.

    Хранить соленые грибы следует в незакатанных банках в холодильнике. Употреблять в пищу маринованные коровники можно спустя 1.5 месяца.

    Грибы с аспирином

    Для того чтобы продлить срок хранения заготовки, некоторые хозяйки используют аспирин. Чтобы приготовить по этому рецепту коровники, потребуется:

    • 1 кг свежих валуев;
    • 2 таблетки аспирина;
    • 5 горошин перца;
    • 75 г соли;
    • 1 литр воды;
    • 1 укропный зонтик;
    • 2 чесночных зубка;
    • 3 лавровых листка.
    1. Свежие грибы очищают, вымачивают в воде на протяжении 3 суток.
    2. Затем грибы промывают, опускают в свежую воду, отваривают на протяжении 40 минут.
    3. В это время готовится рассол. Для него в воде разводится соль. Рассол ставится на плиту и доводится до кипения.
    4. Сваренные валуи откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой и обсушивают.
    5. Затем лесные дары отправляют в рассол, в котором варят их на протяжении получаса. За 7 минут до окончания варки в рассол необходимо добавить лавровые листики.
    6. В стерилизованную банку укладывается очищенный чеснок, укропный зонтик, растолченный аспирин и перец.
    7. Далее грибы перекладывают в банку и заливают кипящим маринадом.

    LiveInternet

    LiveInternet

    Рубрики

    • алфавит (274)
    • бумага (531)
    • валентинка (178)
    • валяние (2004)
    • витражи (15)
    • выпечка+сладкое (2785)
    • вышивка (4221)
    • Мережка (55)
    • Объемная вышивка и другое (14)
    • вязание (4608)
    • глина (242)
    • дача (1358)
    • Дерево (154)
    • детям (562)
    • для дома (10)
    • для животных (139)
    • дом (759)
    • Домики своими руками (51)
    • еда (6604)
    • еда — украшаем (415)
    • Еда-пирожки (1)
    • рыба+селедка (415)
    • Еда закуска (159)
    • Еда пица (23)
    • здоровье (3347)
    • здоровьегимнастика (122)
    • изонить (15)
    • Как продать (27)
    • Квиллинг (369)
    • кино (126)
    • коврики (92)
    • консервация (991)
    • конфеты (269)
    • кошки+собаки (42)
    • куклы (3047)
    • кухня (858)
    • лампа (131)
    • лобзик (7)
    • мое (2)
    • музыка (63)
    • мыло (135)
    • напитки (419)
    • немецкий язык (93)
    • новый год (2129)
    • огород (2073)
    • огород цветы (790)
    • огород цветы (6)
    • пасха (470)
    • печворк (58)
    • подарки (314)
    • подушки (262)
    • полезные советы (748)
    • прическа (107)
    • програмки (230)
    • путешествия (493)
    • разное интересное (863)
    • рисунки (138)
    • роспись (241)
    • рукоделие (1303)
    • рыба+селедка (4)
    • салаты (765)
    • САЛФЕТКИ (247)
    • свадебное (479)
    • советы (0)
    • стихи (289)
    • сумки (530)
    • супы (137)
    • танцы (16)
    • торт (2329)
    • трафареты (174)
    • Украшения (47)
    • уроки вязания (1172)
    • фото (87)
    • хлеб + булка (389)
    • цветы (1047)
    • цветы из бумаги (390)
    • цветы из ткани и лент (531)
    • шитье (1407)
    • шитье (63)
    • шкатулки (206)
    • шторы (2)

    Поиск по дневнику

    Подписка по e-mail

    Интересы

    Постоянные читатели

    Сообщества

    Статистика

    КАК ПРАВИЛЬНО СОЛИТЬ ГРИБЫ? ХОЛОДНЫЙ И ГОРЯЧИЙ СПОСОБЫ СОЛЕНИЯ

    Суббота, 20 Сентября 2014 г. 13:40 + в цитатник

    Как правильно солить грибы? Холодный и горячий способы соления

    Засаливают в основном пластинчатые грибы (грузди, опята и др.), при солении их можно не разделять по видам. В некоторых местностях солят также шампиньоны и трубчатые грибы (белые, подберезовики, подосиновики, моховики)

    Подготавливают пластинчатые грибы так же, как и трубчатые, с той лишь разницей, что у них отрезают ножки, которые часто не засаливают совсем. Некоторые грибы солят сразу же (белые, подберезовики, подосиновики, шампиньоны); другие (которые в свежем виде выделяют горький сок) после довольно долгого вымачивания в холодной, немного подсоленной воде: грузди и горькушки – 3-5 дней, валуи—3-4 дня, волнушки – 2-3 дня, подгруздки – 1-2 дня и т. п. Рыжики обычно не вымачивают или заливают подсоленной водой на 2 -3 часа. Воду подсаливают, чтобы грибы не закисали. Меняют ее 2-3 раза в сутки. Волнушки, горькушки и другие грибы с обилием горького сока лучше отваривать, а не вымачивать. Солят их со специями и кореньями, рыжики же – без пряностей. Подготовленную для соления грибов посуду (кадушки, бочки, керамические и эмалированные бачки и т. п.) обваривают кипятком или выпаривают, в сельской местности – чаще с ветками можжевельника. Когда горечь в грибах полностью или частично исчезнет, приступают к засолке. Применяют два способа соления грибов: холодный и горячий.

    Независимо от способа посола уложенные в тару грибы выдерживают при комнатной температуре (18-20 °С) до появления кисловатого вкуса и характерного аромата, после чего хранят в холодном месте.

    Холодная засолка

    Перед посолом этим способом груздей, волнушек, сыроежек и многих других грибов на дно посуды кладут пряности – листья черной смородины или лавровый лист, чеснок, укроп, лист хрена, а также, по желанию, душистый перец, гвоздику или др. На пряности помещают грибы ножками вверх слоями толщиной в 5-8 см, каждый из которых пересыпают солью. В домашних условиях берут 3 % соли от массы грибов или на 1 кг: например, для волнушек и сыроежек – 50 г, рыжиков – 40 г и т. д. Добавляют также 2 г лаврового листа и 1 г душистого перца на 10 кг грибов.

    Читайте так же:  Консервирование овощей на зиму

    Сверху покрывают грибы чистой полотняной тканью, а затем – свободно входящей крышкой (деревянный круг, эмалированная крышка ручкой вниз и др.), на которую кладут гнет – камень, предварительно чисто вымытый и ошпаренный кипятком или прокипяченный. Камень лучше обернуть чистой марлей. Для гнета нельзя использовать металлические предметы, кирпичи, известняковые и легко разваливающиеся камни.

    Через 2-3 дня излишек появившегося рассола сливают и добавляют новую порцию грибов. Эту операцию повторяют до прекращения оседания грибов и максимального заполнения ими тары. Если через 3-4 дня над грибами не появится рассол, гнет увеличивают. Засоленные грибы хранят в прохладном месте, периодически (не реже одного раза в две недели) промывая деревянный гнет и меняя салфетку.

    Холодную засолку можно проводить и несколько иначе: на пряности помещают грибы шляпками вверх (а не вниз) слоем толщиной в 8-10 см (а не в 5-8), посыпают его солью, далее опять укладывают пряности, а на них – грибы и соль. Так послойно заполняют всю емкость. После этого туда наливают холодную кипяченую воду, прикрывают посуду входящим в нее деревянным кругом и сверху кладут гнет. Когда грибы несколько осядут, спрессуются, емкость дополняют свежими грибами, плотно закупоривают и ставят в ледник, где каждую неделю ее встряхивают, раскачивают или перекатывают с места на место (например, бочки) для равномерного распределения рассола. Особенно тщательно следят за тем, чтобы тара не имела течи, а грибы не обнажались из рассола и не замерзали на холоде. Как известно, грибы без рассола чернеют, плесневеют, а от замерзания делаются дряблыми, невкусными и быстро портятся.

    При засолке холодным способом рыжики могут употребляться в пищу через 10-12 дней, грузди – через 30-40, волнушки, горькушки – не менее чем через 40, валуи – через 50-60 дней.

    Горячая засолка

    Горячая засолка используется при заготовке впрок многих грибов (груздей, волнушек, сыроежек, рыжиков, валуев и др.), в том числе этим способом нередко солят белые грибы, подберезовики, подосиновики и т. п. У очищенных от сора, вымоченных (при наличии горького млечного сока), промытых грибов обычно отрезают ножки (их засаливают отдельно). Крупные шляпки, если их солят вместе с мелкими, разрезают на 2-3 части. Затем в эмалированную посуду наливают воду (0,5 стакана на 1 кг грибов), всыпают соль и ставят на огонь. Когда вода закипит, в нее опускают грибы и варят их, аккуратно помешивая, чтобы избежать пригорания.

    В процессе кипения с грибов тщательно снимают шумовкой пену, после чего кладут приправы. На 1 кг подготовленных грибов расходуют: 2 столовые ложки соли, 2-3 лавровых листа, 2-3 черносмородиновых листа, 4-5 листьев вишни, 3 горошины черного перца, 3 бутона гвоздики и 5 г укропа.

    Зеленушки отваривают, считая с момента закипания, в течение 5-8 минут, грузди и подгруздки – 5-10 минут, белые грибы, подберезовики, подосиновики – 20-30 минут, волнушки и сыроежки – 10-15 минут, опята – 25-30 минут, валуи – 30-35 минут, а рыжики только обдают 2-3 раза кипятком. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно и рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли, а затем вместе с рассолом – в бочонки или банки и закрывают. Рассола должно быть не более 1/5 от массы грибов. К употреблению грибы бывают готовы через 40-45 дней (валуи – через 50-60 дней).

    Горячий способ применяется и в несколько измененном виде. Грибы отваривают в подсоленной воде без специй, откидывают на решето, охлаждают, обливая холодной водой, и дают им обсохнуть.

    Затем их солят так же, как и при холодном способе, то есть укладывая в емкость послойно грибы, приправы (укроп, черносмородиновый лист, чеснок, перец и т. п.) и соль. Отваривать перед посолом особенно желательно сыроежки, зеленушки, волнушки и другие грибы, имеющие очень ломкую мякоть, которая после варки становится эластичной, нехрупкой.

    Хранение соленых грибов

    Хранят соленые грибы в прохладном, хорошо проветриваемом помещении. Лучше всего, чтобы температура там поддерживалась на уровне 5-6 °С. Ниже 0 °С она опускаться не должна, иначе грибы промерзнут, будут крошиться, утратят вкусовые качества, а при температуре выше 6 °С они закисают и портятся.

    При хранении соленых грибов надо регулярно проверять, покрыты ли они рассолом. Грибы всегда должны находиться в рассоле, быть погруженными в него, не всплывать. Если рассол испарится, его станет меньше, чем нужно, то в посуду с грибами доливают остуженную кипяченую воду.

    Видео удалено.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    В случае появления плесени кружок и ткань промывают в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень со стенок посуды удаляют чистой тряпкой, смоченной горячей водой. Соленые грибы чаще всего употребляют в пищу в качестве закуски. Из них также готовят начинку для пирогов, холодные блюда, варят грибовницы, супы. Все эти разнообразные кушанья весьма питательны и вкусны. Если соленые грибы промыть в нескольких водах или проварить в чистой воде либо в молоке, пока не исчезнет соленость, они по вкусу становятся похожими на свежие. После такой предварительной подготовки их жарят, используют для супов, солянок и т. п.

    Засолка валуев
    Оценка 5 проголосовавших: 1

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here