Засолка сала для копчения в домашних

Сегодня предлагаем поговорить на тему: засолка сала для копчения в домашних. Мы собрали и подготовили рецепты и поделимся своими секретами.

Засолка сала для копчения в домашних условиях

О сале можно говорить бесконечно, кушать еще дольше. Вкусное сало просто удивительно гармонично вошло в нашу жизнь и заняло в ней свое место.

Сало любят все, в любом виде и количестве. Обычно его покупают у знакомого торговца на рынке, или можно приготовить дома, а еще сало можно закоптить. Получается просто прелесть.

Засолка сала для копчения довольно проста. Все можно сделать в домашних условиях. Достаточно знать принцип засолки и копчения.

Для копчения хорошо подходят свиные ребра. Более нежное и вкусное копченое сало получается из корейки. Хорошее сало легко протыкается кончиком острого ножа.

Быстрая засолка сала для копчения:

Состав необходимых продуктов:

  • свиной шпик-полтора кг;
  • черный молотый перец;
  • чеснок-3 дольки;
  • соль-200 грамм;
  • лаврушка;
  • кипяченая вода;
  • сухая горчица.

Для копчения берутся вишневые, ольховые и яблоневые щепки.

Подготовка сала к копчению:

Шпик промыть, обсушить. Чеснок почистить и пропустить через чеснокодавилку. Листики лаврушки поломать. Воду вскипятить.

Как засолить сало для копчения:

  1. Кусок сала натереть смесью соли и чеснока.
  2. Посыпать поломанными листиками лаврушки и сухой горчицей, придавить пальцами, специи должны быть буквально вдавлены в сало.
  3. В емкость насыпать соль, сверху положить кусок сала и залить его кипятком. Вода должна полностью покрывать сало.
  4. Накрыть емкость крышкой и убрать в холодильник на пять дней.
  5. Вытащить сало из емкости, смыть соленый налет проточной водой и обсушить.

Три вида щепок перемешать и залить водой, через несколько минут вытащить и переложить в специальный поддон в небольшой коптильне.

На слабый огонь поставить коптильню.

Коптить нужно при температуре от тридцати пяти до пятидесяти градусов, примерно сорок-сорок пять минут.

Засолка сала для копчения в коптильне

Копченое сало – замечательный продукт, который никого не оставляет равнодушным. Популярность копченого сала так велика, что его можно встретить в качестве закуски не только во время банального дружеского застолья, но и на солидном праздничном столе, где оно явно займет главенствующее положение. Кроме того, копченое сало массово используется в кулинарных деяниях в качестве основного компонента многих блюд: вкуснейших супов, уникальных вторых блюд, оригинальных закусок и так далее.

Для получения качественного и безопасного продукта копчения сало необходимо предварительно подготовить. Естественно, что его можно просто натереть солеными специями или просто солью и сразу закоптить. Но такой простейший способ не способен придать копченому салу каких-либо дополнительных ароматов и вкусовых качеств. Поэтому перед копчением, как правило, его обрабатывается в рассоле.

Его можно банально купить уже готовым, что избавит от «колдовства» над очередным найденным рецептом. Однако найти приемлемый готовый рассол, который сразу удовлетворил бы личные вкусовые предпочтения – достаточно проблематично.

Виды засолки

Подобные рассолы подразделяются на три разновидности воздействия на продукт будущего копчения. Все они отлично подходят как для горячего копчения, так и для более сложного копчения холодного.

  • Сухая предварительная обработка. Это самый простой способ подготовки сала для копчения и не предусматривает никаких жидких компонентов. В этом варианте используют только соль, чеснок и предпочитаемые специи. Срок обработки исходного продукта – примерно 2 недели.
  • Вымачивание в рассоле с минимумом компонентов. Такое замачивание придает будущему копченому продукту не только более глубокие вкусовые оттенки, но и позволяет хранить копченый продукт более длительное время. Все компоненты аналогичны сухой засолке, но разводятся в кипяченой воде. Срок обработки исходного продукта – 2–3 недели.
  • Вымачивание в рассоле с дополнительными компонентами. Подобные рассолы используют истинные любители копченого сала или профессиональные кулинары. Дополнительные ингредиенты позволяют придать ему и оригинальный вкус, и необходимый цвет на срезе. Наиболее часто для этого используют луковую шелуху. Срок обработки исходного продукта – около месяца.

Выбор сала и его подготовка

Для любой технологии копчения обязательно потребуется качественный исходный продукт.

Купленное сало необходимо обмыть, удалить все посторонние включения и обсушить. Далее – оно нарезается применительно к размерам используемой посуды, в которой сало будет подготавливаться к процессу копчения. Она должна быть непременно керамической, стеклянной или эмалированной, но без малейших сколов.

Естественно, что перед копчением сало необходимо подготовить к этому кулинарному процессу. Можно обойтись простой засолкой без всяких маринадов, но засолить сало для копчения в каком-либо рассоле всегда предпочтительней.

Именно этот способ подготовки позволяет придать будущему лакомству предельно насыщенный вкусовой букет.

Рассмотрим несколько действенных рецептов, которые прошли испытания практикой и показали предельно эффективные результаты.

Сухая засолка

Этот простейший способ обработки перед процессом копчения потребует предельный минимум продуктов и поэтому весьма популярен в быту.

  • Непосредственно сало – около одного килограмма.
  • Соль.
  • Любимые специи.
  • Чеснок.

Сало моется, обсушивается и нарезается на средние кусочки. Далее нарезанный шпик натирается солью, измельченным чесноком и специями. В стеклянную емкость насыпается слой соли толщиной около двух сантиметров и на соляной слой плотно укладываются обработанные приправами кусочки сала. Затем все прижимается гнетом, и тару отправляют в прохладное место. Такая сухая засолка длится около недели. За это время засаливаемые кусочки необходимо ежедневно периодически переворачивать. По окончании засолки – сало протирается и слегка подвяливается. Вот и все – можно приступать к копчению. Именно такой рецепт приготовления вкусного шпика часто используют на Украине.

Кстати, солить сало сухим способом можно и в обычном целлофановом пакете.

Подготовка в рассоле

Обработка рассолом придаст копченому продукту особый спектр вкусовых оттенков. Этот вариант наиболее подходит для холодного копчения. Сам рецепт рассола незамысловат по содержанию и легко повторим в домашних условиях.

  • Непосредственно сало – 1 кг.
  • Вода – около одного литра.
  • Сахар – 10 гр.
  • Соль – 1 стакан.
  • Лавровый лист, предпочитаемые специи – по желанию.

В начале процесса готовится сам рассол. Для этого вода наливается в металлическую емкость и в нее добавляются все ингредиенты. Затем раствор рассола необходимо вскипятить и остудить естественным образом до средней комнатной температуры. Сало нарезается крупными кусками и плотно укладывается в подходящую емкость, в которой будет засаливаться шпик. Уложенные куски заливаются остывшим рассолом, и сверху устанавливается гнет. Рассол непременно должен полностью покрывать все куски. Время обработки в рассоле – около недели. Затем его достают, промывают и обсушивают. Далее можно приступать к копчению любым доступным способом.

Читайте так же:  Консервирование томатов с огурцами

Иногда эти два способа засолки успешно комбинируют.

Комбинированная засолка

Этот вариант предварительной обработки перед копчением – отлично подходит для особо крупных кусков. Однако следует помнить, что время засолки таким способом увеличивается до 3–4 недель.

  • Непосредственно – сало.
  • Предпочитаемые специи.
  • Сахар – по 50 грамм на каждые 2 литра воды.
  • Соль.

Сало натирается специями, солью, чесноком и складывается в емкость для соления. Сверху укладывается гнет и все отправляется в прохладное место на неделю. По истечении этого срока необходимо приготовить рассол. В воде растворяется сахар, соль и дополнительно добавляется часть специй. Все кипятиться и остужается. Затем остывшим раствором заливаются уложенные ранее куски сала, сверху устанавливается гнет, и емкость опять отправляется в прохладное место. Время окончательной засолки – около 15 дней.

Вот такими основными способами можно приготовить великолепный рассол для копчения сала, который придаст будущему копченому деликатесу неповторимый изысканный вкус.

Следует отметить, что количество некоторых ингредиентов рассолов не указаны умышленно, так как это личные вкусовые предпочтения каждого и соотношения компонентов берутся сугубо индивидуально.

Как солить сало для горячего копчения

Копченое сало – известный деликатес, любят его и взрослые, и дети. Да и о пользе этого продукта рассказывают легенды. Но не всякое сало, приготовленное в коптильне, одинаково вкусное. Важно правильно выбрать и засолить свинину, только в этом случае можно наслаждаться результатом.

Как выбрать сало для копчения?

Минимальная толщина шпика для горячего копчения — 4 см. Если взять более тонкий продукт, получится сухая шкварка, от которой вы вряд ли получите удовольствие. Но и слишком толстые куски брать не стоит, такое сало быстро сходит на жир, а внутри остается сырым.

Выбирать чистые куски сала или с мясной прослойкой – ваше решение. И тот, и другой продукт можно приготовить вкусно. Koptim.by советует обратить внимание на грудину или брюхо, они идеально подходят для горячего копчения. Шкурка должна быть мягкой и чистой, в этом случае она хорошо просолится и после приготовления станет нежной. Выбирайте белое сало, этот цвет свидетельствует о свежести продукта. Желтоватый оттенок говорит о том, что свинина старая.

Процесс засолки сала для горячего копчения

Для засолки сало рекомендуем нарезать на кусочки размером около 30 см. В каждом из них желательно сделать надрез и поместить туда зубчики чеснока. Смешайте черный, красный, белый перец, соль, измельченные лавровые листья. Если нравится аромат гвоздики и других приправ, добавьте их в смесь. Желательно полученный состав размять руками или ложкой, так он приобретет насыщенный аромат и отдаст его салу в процессе засолки.

Как коптить сало по-домашнему

Приготовить копченое сало самостоятельно совсем не сложно. Однако необходимо знать все тонкости процесса. Как коптить сало в домашних условиях, чтобы оно получилось вкусным? Какие способы копчения существуют? Об этом и пойдет речь в этой статье.

Состав и калорийность копченого сала

Сало – высококалорийный продукт, состав которого богат полезными веществами. Оно легко усваивается, и кушать его можно практически всем. Однако полезен продукт, только при употреблении в небольших количествах. За день можно съедать не более 60 г лакомства.

В составе содержатся:

  • Необходимые витамины: С, А, Е, РР, D и групп В.
  • Арахидоновая кислота.
  • Полезные минералы: кальций, фосфор, магний, натрий, калий, железо, селен, цинк.
  • Аминокислоты: глицин, лизин, гистидин, аргинин и другие.

Включая в рацион сало – повышается иммунитет и мозговая активность, улучшается работа печени, нормализуется работа ЖКТ.

100 г копченого продукта содержит:

  • Белков – 1,51 г.
  • Жиров – 50,77 г.
  • Углеводов – 1,56 г.
  • Калорийность составляет 767 ккал.

Рецепты маринования сала

Существует множество рецептов маринования сала для копчения. Чтобы получить вкуснейший продукт, не обязательно использовать множество специй и ингредиентов. Запах дыма придаст блюду пикантный аромат и вкус. Поэтому, если вы коптите сало первый раз, попробуйте самые простые рецепты.

Маринад из сухих специй

Смешать следующие специи: 100 г соли, 1 ч. л. смеси перцев. Вымытый, просушенный шпик натереть со всех сторон смесью, отправить в прохладное место на 1 сутки. После, достать его, очистить от лишних специй, дать постоять на сквозняке 2-3 часа, приступать к копчению.

Маринование в рассоле

В 1 л воды добавить 100 г соли, 1 ст. л. приправы для сала, 1 лавровый лист. Все вскипятить, охладить, залить подготовленные и порезанные куски шпика. Рассол должен закрывать продукт полностью. Накрыть крышкой и мариновать в холодильнике 48 часов. Вынуть сало из маринада, повесить для проветривания на 12 часов. Можно начинать копчение.

Эти рецепты подойдут для любого вида копчения.

Маринад с провариванием

Этот рецепт прекрасно подойдет для быстрого приготовления. На 1 литр воды добавляем 100 г. соли. Рассол должен покрыть полностью сало, затем провариваем его 7-10 минут. Специи добавляем по вкусу (подойдет лавровый лист, душистый перец или мускатный орех). Затем в холодную коптильню на 12-15 часов.

Как коптить сало в коптильне горячего копчения

Чтобы начать процесс копчения нужно подготовить коптильню. Если у вас нет специальной домашней мини коптильни, ее можно изготовить самостоятельно из большого железного ведра или бочки. Для этого понадобится:

  • Две круглые решетки, на которых будут коптиться продукты. Можно использовать старую пельменницу или подставку для горячих блюд. Первую решетку установить выше дна на 20 см. Верхнюю – на 10-15 см ниже верха ведра.
  • Плотная крышка. Если таковой не имеется, можно вырезать ее из нержавейки или жести. Главное, чтобы крышка закрывалась плотно.
  • Подставка под коптильню. Ее можно соорудить из металла или воспользоваться обычными кирпичами.

Незатейливая коптильня готова и можно приступать к копчению:

  • На дно коптилки положить хорошую горсть щепы (черешня, яблоня, ольха).
  • Куски сала выложить на решетку (не плотно). Также его можно подвесить, прикрепив шпагатом за верхнюю решетку.
  • Под коптильней развести огонь. Сначала огонь должен быть сильным, но через 20 минут его нужно немного уменьшить. Температура коптилки должна составлять в среднем 90⁰С.
  • Таким образом коптить продукт 60 минут. После окончания дать коптильне полностью остыть. Затем достать готовое блюдо, проветрить его в течение часа. Теперь можно смело пробовать.

Ниже представлено видео рецепт приготовления сала горячим способом в коптильне с гидрозатвором

Сало холодного копчения

Холодное копчение отличается от горячего процесса. Сало коптится при помощи охлажденного дыма, температура которого не должна превышать 30⁰С.

Также и сама коптильня отличается по своей конструкции. Она состоит из топки и самой коптильни, между которыми прокладывается дымоход. Чтобы сделать ее самостоятельно, понадобится:

  • Железная бочка, объемом 200 литров
  • Сетка из металла
  • Лист из металла
  • Железная решетка
  • Кусок мешковины
  • Лопата
  • Выкопайте яму для топки и постелите на дно металлический лист.
  • Проложите траншею для дымохода, шириной и глубиной 25 см. Длина дымохода составляет от 2 до 5 м.
  • Сверху накройте дымоход огнеупорным материалом или листом железа
  • Отделите от бочки дно и вместо него прикрепите сетку. На сетку уложите мешковину. Это послужит фильтром от попадания сажи. Установите бочку в конце траншеи.
  • В верхней части бочки прикрепите решетку, на которой буду коптиться блюда, примерно на 25 см ниже верха. Вместо решетки можно установить толстые металлические прутья с крючками, за них подвесить продукты.
Читайте так же:  Засолка лосося в домашних

Простая конструкция для холодного копчения готова, можно начинать процесс. Для этого нужно поместить сало в коптильню и развести огонь в топке. Огонь должен поддерживаться беспрерывно во время всего процесса.

Не используйте дрова хвойных деревьев. Лучше всего брать фруктовые: черешня, виноград, груша, яблоня, вишня.

Коптить продукт следует при температуре 20-30⁰С, в течение 12-24 часов. После того как процесс закончен, сало необходимо повесить на воздухе и проветривать 12 часов. Блюдо готово, приятного аппетита!

Оценка статьи:

(5 оценок, среднее: 4,20 из 5)

Загрузка.

Сало соленое копченое – холодное копчение

Сало соленое копченое часто готовят способом холодного копчения, так как засоленное сало не портится при длительном процессе копчения.

Сало соленое можно приготовить любым из способов, описанных на сайте, а можно воспользоваться рецептом, предложенным ниже.

Видео (кликните для воспроизведения).

Чтобы узнать о секретах приготовления копченого сала, прочтите статью КОПЧЕНИЕ САЛА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ,

Ингредиенты для приготовления сала соленого копченого.

  • 5 кг сала, желательно с мясными прожилками, но можно и без них
  • 500 г соли,
  • 2 головки чеснока

Процесс приготовления.

Свежее сало промыть и нарезать длинными кусками шириной 10 см. Натрите сало солью и положите в посуду для посола шкуркой вниз. На дно посуды предварительно насыпьте соли. Сало укладывайте плотными рядами. Каждый ряд присыпайте солью. Накройте посуду пергаментной бумагой и оставьте солиться на срок до 20 дней в прохладно месте вне досягаемости прямых солнечных лучей.

Каждые 2 дня перекладывайте сало опуская верхние пласты вниз и поднимая нижние. Соленое сало перед копчением нужно промыть от сои холодной проточной водой и дать обсохнуть в течение суток лучше в подвешенном состоянии.

Перед копчением натрите пласты толченым чесноком и подвесьте в коптильне. Готовьте холодным копчением в течении 12 часов при температуре 18-22 °С, постепенно увеличивая дымообразование. Готовое сало соленое копченое подвесьте в прохладном месте еще на 1 сутки.

Надеюсь, сало соленое копченое не оставит ваших домочадцев равнодушными.

Похожие рецепты:

ПОДЕЛИТЕСЬ РЕЦЕПТОМ или СОХРАНИТЕ РЕЦЕПТ НА БУДУЩЕЕ

Копчение сала в домашних условиях: рецепт засолки и копчения

Копченое сало – это невероятно вкусное блюдо, которое любят и взрослые, и дети. Копчением сала в домашних условиях занимаются не только профессиональные коптильщики, но и новички, так как приготовить вкусное сало таким способом очень просто. Рецепт копчения сала подобен другим рецептам копчения, он делится на 2 этапа (подготовку и обработку продукта) и 2 вида копчения (холодное и горячее). В этой статье мы рассмотрим самый вкусный рецепт копчения сала в домашних условиях, и раскроем некоторые секреты правильного приготовления.

Как засолить сало для копчения? – первый этап подготовки сала

Засолка сала обязательна перед самим копчения для того, чтобы сало впитало специи и пряности, а также срок годности был очень большим. Каждый рецепт сала холодного и горячего копчения подразумевает первоначальную засолку продукта.
Рецепт засолки сала перед копчением :

  • Берем сало от 30 мм, так как в после копчения оно усохнет, желательно брать сало с хорошей мясистой прослойкой (часто берут из свиного брюха);
  • Промываем сало проточной водой и вытираем его от лишней влаги;
  • Сушим в сухом, проветриваемом месте;
  • Разрезаем на нужные нам куски (до 20 см каждый отрезок);
  • Берем большую кастрюлю и засыпаем на дно соль;
  • Каждый кусок обтираем солью и плотно складываем слоями в кастрюлю;
  • После каждого слоя насыпаем еще соли наверх, и повторяем предыдущий пункт;
  • После этого придавливаем сало сверху и ставим в холодильник минимум на 14 дней;
  • Периодически перемешивайте сало, и меняйте местоположение;
  • После засолки промойте сало, высушите и проветрите;
  • Засоленное сало готово к холодному копчению!

Также, можно использовать рецепт засолки сала для копчения с маринадом. Для этого необходимо поместить сало в 5 л воды, в воду добавить 150 г соли, специи, чеснок, лавровый лист, горчицу и поместить в холодильник на 7 дней. После этого сало полностью готово и к холодному, и к горячему копчению.
Отличия между засолкой сала для копчения с маринадом и без – во времени и вкусе. С маринадом засолить можно в 2 раза быстрее и эффект будет очень вкусным, а вот время хранения будет меньше.

Сало горячего копчения: рецепт и советы

Мы уже подготовили сало для горячего копчения, осталось только приготовить его. Пока сало просыхает после засолки (от 5 часов), подготавливаем коптильню.
Лучшей щепой для горячего копчения сала будет ольха, дуб, вишня, яблоня . Высыпаем ровным слоем щепу и добавляем 1 веточку можжевельника. Сало помещаем в сетки и подвешиваем на крюки, или аккуратно выкладываем на решетку. Расстояние между кусками сала – 2-3 см.
Прогреваем коптильню до 60 градусов, и стараемся поддерживать эту температуру. Сколько коптить сало горячего копчения? – 1 час ! За это время сало отлично пропитается дымом и полностью приготовится.
Далее достаем сало и проветриваем в течении 2 часов. Сало горячего копчения готово, приятного аппетита!

Сало холодного копчения: рецепт и советы

Холодное копчение сала будет значительно дольше горячего. Нам понадобится ольховая или вишневая щепа (можно смесь). Помещаем сало в коптильню и коптим на протяжении 8-9 часов. Температура копчения – до 35 градусов.
Желательно сало развешать, а не положить, так Вы лишитесь сырых зон после копчения, и внешний вид будет намного приятнее и аккуратный. При холодном копчении можно натереть сало перцем или чесноком для уникального вкуса.
Сало холодного копчения хранить необходимо в герметичной упаковке или контейнере. Идеальная температура: 4-5 градусов (можно хранить в холодильнике).
Интернет-магазин «Аромат дерева» предоставляет товары для копчения не только сала, но и мяса, колбасы и множества других продуктов. Самые низкие цены в Украине на щепу и оборудование для копчения порадуют каждого. Они помогут Вам в приготовлении горячего, холодного копчения сала, а наши блоги имеют подробную информацию и советы от профессионалов про копчение.

Копчение сала дома: обзор лучших рецептов

В статье рассмотрены популярные рецепты приготовления копченого сала, следуя которым, вы можете получить ароматный деликатес в домашних условиях.

Читайте так же:  Огурцы для консервирования самоопыляемые

Что нужно знать о копчении сала?

Для копчения подходит любое сало, но особенно вкусным получается продукт с мясными прослойками. Для равномерной термической обработки при горячем копчении рекомендуют нарезать продукт кусочками толщиной не более 4-5 см (для удобства при нарезке можно отмерять шматки, прикладывая 3 пальца).

Для копчения используют соленый продукт. Сало можно засолить сухим методом или с помощью маринада. Если вы планируете ➤ КОПТИТЬ САЛО, которое впоследствии нужно хранить в течение долгого времени, лучше солить в маринаде с тепловой обработкой.

Способы копчения сала

В зависимости от используемого оборудования, рецептуры и методики обработки продукта различают следующие способы копчения:

  • В коптильне. Традиционный способ получения вкусного сала, впитавшего аромат натурального дыма. В зависимости от температуры в коптильне различают два подвида этого способа:
    • Холодное копчение. Для приготовления используют крупные промышленные или небольшие домашние коптильни. Время приготовления может занимать до трех суток, на протяжении которых в коптильне необходимо поддерживать равномерную концентрацию дыма. Сало холодного копчения отличается сниженной концентрацией воды, длительным временем хранения, а также глубоким ароматом дыма.
    • Горячее копчение. Подразумевает использование фабричных или самодельных коптилен, в которых, помимо окуривания дымом, продукт подвергается термической обработке. Время приготовления сала в коптильнях горячего копчения составляет около 5 часов. Готовый продукт приобретает красивый коричнево-золотистый цвет, однако внутри остается сочным. Готовое сало горячего копчения в обычных условиях можно хранить несколько недель, а в морозилке — до года.
  • В подручных емкостях, заменяющих коптильню. В отсутствие коптильни сало можно приготовить в емкости, которая может служить ее упрощенной и менее функциональной заменой, например: глубокая сковорода, гриль, металлическое ведро и т.д. На дно емкости помещают древесную щепу, над которой оборудуют решетки или крепления для перекладин. На них фиксируют продукт. Это простой вариант для получения копченого деликатеса в течение 2-3 часов. Однако он требует дополнительных материалов и качество готового деликатеса чаще всего уступает аналогичному продукту, приготовленному в специализированной коптильне.
  • Ненатуральное копчение. Так называют метод готовки сала, которое по внешнему виду и вкусовым характеристикам аналогично продукту из коптильни. При этом необходимый эффект достигается путем варки, натирания и маринования продукта с добавлением жидкого дыма. Используется при отсутствии коптильни или при необходимости приготовить значительное количество сала за короткое время в домашних условиях.

Независимо от метода готовки, для получения желаемого результата нужно применять свежий продукт без признаков порчи. Копчение не поможет сохранить сало, которое начало портиться или пропиталось неприятными запахами (например, после долгого лежания в холодильнике).

Рассмотрим основные рецепты копчения сала в домашних условиях.

Рецепт 1. Приготовление сала в домашней коптильне горячего копчения

Для приготовления продукта необходима фабричная коптильня из обычной или нержавеющей стали. Вы можете ознакомиться с ассортиментом качественных коптилен марок «КЕДР плюс», «Ольховый дым» и ООО «Приволжский механический завод» (МПЗ) в каталоге нашего сайта.

Фабричная коптильня обычно представляет собой металлическую емкость, на дно которой помещают древесную щепу. Затем устройство устанавливают на источник тепла: костер, мангал, газовая горелка и др. Современные модели оборудованы специальными этажерками для раскладывания продукта, выполненными в виде решетки из нержавеющей стали с возможностью загрузки в один, два или три яруса.

Сало также можно приготовить и в электрической коптильне, однако получаемый продукт уступает по вкусовым характеристикам и аромату салу, приготовленному на натуральной древесной щепе.

Ингредиенты
  • сало, предварительно нарезанное на кусочки
  • соль
  • перец
  • чеснок
  • лавровый лист

Подготовка продукта
  • Готовим маринад. Для этого набираем в подходящую емкость воды. Ее количество может быть произвольным, но достаточным для того, чтобы все кусочки полностью скрылись в жидкости. Для лучшего растворения соли воду можно подогреть. Затем в нее опускают куриное яйцо и начинают, помешивая, засыпать соль, пока оно не всплывет. Это служит сигналом достижения необходимой концентрации вещества в растворе.Будьте внимательны: если концентрация соли будет слишком велика, мясные прослойки станут слишком жесткими.
  • Теперь добавляем чеснок, перец и лавровый лист. При желании добавляют любые другие специи и ставят раствор в прохладное место до полного остывания.
  • Затем опускаем кусочки сала в маринад, прижимаем крышкой с грузом или иным способом и оставляем в прохладном месте от 4 дней до недели. Это необходимо для эффективного просаливания.
  • Через указанное время извлекаем сало из маринада, раскладываем на решетке или подвешиваем за крючки, пока оно не высохнет.

Вы можете приготовить копченое сало на природе или в домашних условиях (для копчения дома используют коптильни, оснащенные системой гидрозатвора).

Порядок действий
  • На дно коптильни помещают горсть щепы плодовых деревьев (при необходимости щепу из нескольких пород деревьев комбинируют в разных пропорциях для получения оптимального вкуса и аромата готовых продуктов). Для копчения сала подходит щепа яблони.

Для удобства очистки коптильни щепу рекомендуют заворачивать в неплотный конверт из жаростойкой фольги. После копчения его целиком извлекают из коптильной камеры, дно которой остается чистым. Если под рукой нет фольги, можно насыпать на дно немного чистого песка.

Рецепт 2. Приготовление копченого сала в казане (в домашних условиях)

Если у вас нет коптильни с гидрозатвором, в домашних условиях можно приготовить копченое сало в большом казане.

Ингредиенты
  • сало
  • соль
  • черный перец
  • мука
  • вода

Кроме того, потребуется этажерка для раскладывания продукта внутри коптильни (желательно в виде решетки), крышка, позволяющая плотно закрыть емкость, также древесная щепа (для копчения сала подходит яблоневая щепа; если ее нет — можно использовать щепу вишни).

  • Для приготовления в казане можно использовать маринованное сало (с использованием метода, описанного в первом рецепте), а также сало сухой засолки. Для его приготовления необходимо куски продукта обильно посыпать солью, перцем и другими специями на ваш вкус, а затем убрать в прохладное место на 2 недели.
  • Перед использованием куски сала сухого посола очищают от соли, а сало после вымачивания в маринаде необходимо просушить.
  • Затем на дно казана укладывают древесную щепу. Для того, чтобы впоследствии его легко было очистить щепу, можно завернуть в неплотный конверт из термостойкой фольги. Впоследствии пепел можно будет легко извлечь из казана.
  • Куски сала укладывают на решетку и аккуратно помещают в казан.
  • В отличие от фабричных коптилен, оснащенных системой гидрозатвора, которая препятствует попаданию дыма в помещения, при использовании казана для этого придется воспользоваться подручными средствами. Например, из муки и воды можно приготовить жидкое тесто. Его необходимо нанести на края крышки и казана. При закрытии они должны образовать герметичную смычку, которую нельзя нарушать до конца приготовления продукта.
  • Затем нужно зажечь на газовой плите максимальный огонь (или установить максимальное значение на электрической плите). Через 15 минут необходимо выключить плиту и оставить сало в казане на 2-3 часа. При этом крышку нельзя поднимать, пока продукт окончательно не остынет.
  • Перед употреблением рекомендуют подержать сало 1-2 часа в холодильнике.
Читайте так же:  Банка для консервирования 5 литров

Рецепт 3. Приготовление копченого сала в домашних условиях с помощью жидкого дыма

С помощью концентрированной добавки жидкий дым можно приготовить копченое сало простым методом, который не потребует много времени и усилий. Если при этом соблюсти все требования и рекомендации, получится продукт, который по внешнему виду и вкусовым качествам немного будет уступать салу, приготовленному в коптильне холодного копчения.

Ингредиенты
  • сало
  • перец красный

В расчете на 1 л маринада

  • 100 г соли
  • 3 столовые ложки жидкого дыма (около 50 мл)
  • шелуха лука от 2 крупных луковиц

Приготовление
  • Сначала необходимо отварить луковую шелуху в воде в течение 5-7 минут, по очереди добавив соль и жидкий дым.
  • После этого куски сала складывают в емкость подходящего размера и заливают горячим маринадом на луке таким образом, чтобы продукт оказался целиком под жидкостью (желательно использовать кусочки с мясными прослойками).
  • Затем сало нужно поставить в прохладное место для более глубокого впитывания маринада минимум на ночь, но лучше на сутки (чем больше размер кусочков, тем большее время потребуется для оптимального маринования).
  • Через указанное время достаем сало из маринада и удаляем остатки жидкости. Для этого можно разложить продукт на решетке примерно на час (вместо решетки можно использовать крючки) либо обсушить продукт салфетками. Затем каждый кусок аккуратно натираем перцем. По желанию можно добавить сухой чеснок и другие приправы. После обработки пряностями каждый кусок оборачивают пищевой пленкой и помещают в холодильник.

Через несколько дней сало готово к употреблению.

Рецепт 4. Копчение сала в духовке

Отличительная черта данного рецепта — необходимость предварительной варки сала, благодаря которой оно приобретает особую нежность. Время копчения при этом сокращается, поскольку копчению фактически подвергается полуготовый продукт. В качестве емкости для обработки сала дымом используют высокий бак или кастрюлю. Поперек емкости подвешивают небольшие металлические прутья, за которые продукт подвешивают с помощью металлических крючков.

Ингредиенты
  • сало (около 1,5 кг)
  • соль (300 г)
  • 1 большая луковица
  • 5 зубчиков чеснока
  • 2 л воды

Помимо этого используется пищевая фольга и древесная щепа.

Приготовление — Подготовка продукта
  • Ставим воду на огонь и доводим до кипения. Погружаем порезанное сало на продукты и варим после закипания в течение 3 минут (не больше).
  • Выкладываем кусочки продукта в кастрюлю или контейнеры для пищевых продуктов, добавляем нарезанный чеснок и лук, затем заливаем отваром, в котором сало варилось.
  • После остывания помещаем продукт в холодильник на 4 суток.
  • Через указанное время вынимаем емкость с салом, достаем продукт и выкладываем на решетку (или подвешиваем за крючки) для просушки на несколько часов.
  • Заворачиваем 2-3 горсти древесной щепы в неплотный конверт из фольги и опускаем на дно бачка.
  • Снова размещаем прутья над емкостью и подвешиваем на них сало.
  • Плотно закрываем бачок фольгой, прижатой по краям.
  • Примерно на 1 минуту включаем максимальный огонь. После нагревания бачка убавляем пламя до минимального уровня и продолжаем готовить в течение полутора-двух часов.
  • Через указанное время выключаем огонь, но оставляем продукт в бачке до полного остывания. После этого сало будет готово к употреблению.

Копчение сала в домашних условиях: хитрости и полезные рекомендации

  • Для равномерного приготовления рекомендуют использовать небольшие куски продукта весом до 0,4 кг.
  • Продукт должен источать приятный аромат дыма, а не запах специй, поэтому их стоит добавлять в объеме не большем, чем при приготовлении обычного соленого сала.
  • Сохранить деликатес на протяжении нескольких месяцев при обычной температуре можно только в том случае, если это продукт холодного копчения (если вы готовили сало горячего копчения, его лучше завернуть в пищевую пленку и поместить в морозилку).
  • Готовность продукта определяют по цвету: как только сало приобрело буро-красный оттенок, копчение можно прекращать.
  • Если во время варки кусочки сала приобрели дугообразную форму, их можно положить вверх шкуркой на плоскую поверхность и придавить прессом с плоской подошвой (подойдет разделочная доска с грузом). При необходимости продукт можно продолжить мариновать в таком положении, залив его рассолом.

При соблюдении указанных рекомендаций и рецептуры вы порадуете себя и своих близких ароматным деликатесом домашнего приготовления, который по внешнему виду и вкусовым качествам превзойдет любые покупные аналоги.

Как коптить сало в коптильне горячего копчения?

В славянских странах традиционно пользуется популярностью копченое сало. Это вкусная закуска, которая подойдет даже для праздничного стола. Можно приобрести такое сало в магазине в готовом виде или же сделать самостоятельно. Если вы хотите приготовить этот продукт своими руками, вам необходимо ознакомиться с техникой правильного копчения сала. Особую важность имеет температура копчения.

Довольно часто можно услышать вопросы относительно калорийности копчёного сала. Но большинство людей не проявляет интереса к вопросу о вреде и пользе копченого сала. С другой стороны, если следить за здоровьем, то желательно употреблять его в умеренных количествах.

Подготовка сала к горячему копчению

Следует подходить ответственно к выбору сала для горячего копчения. Брать нужно исключительно свежие сочные кусочки. Благодаря этому вы сможете получить аппетитный продукты. Покупая на рынке стало, надо присматриваться к его цвету. Сало не должно быть желтым. Это говорит о застарелоести. Качественное изделие имеет белый цвет без всяких примесей. Запах тоже имеет значение. Он не должен быть неприятным. Хорошо, если его вообще не будет.

Эксперты рекомендуют брать кусочки с грудины или брюшной зоны для горячего копчения. Желательно, чтобы у сала была мясная прослойка, а не только жировая. За счёт этого оно получается вкуснее и сможет претендовать на звание деликатеса.

Как только вы купите шпик, необходимо хорошенько его помыть и нарезать на крупные куски. Шкурку лучше оставить, т. к. коптить надо будет вместе с ней. Оставлять нарезанные куски сала надолго нельзя. Желательно их сразу же замариновать, иначе они испортятся.

Основные моменты, связанные с подготовкой сала к копчению, включают:

  • засолку перед началом копчения;
  • подготовку помещения, где будет размещаться продукт. Оно должно быть чистым, прохладным и темным. Температура воздуха не должна превышать 7 град тепла. В более холодном помещении продукты на основе мяса долго не просаливаются. Более теплые комнаты тоже не желательны, т. к. сало здесь прокиснет;
  • подготовка посуды для посола. Годятся деревянное корыто, бочки и кадки, эмалированные кастрюли. Надо ошпарить кипящей водой с добавлением соды выбранную ёмкость и хорошенько очистить ее. Далее нужно ополоснуть ее холодной водой и высушить.
Читайте так же:  Простое консервирование огурцов

Для засолки сала используется обычно сухой посол. В некоторых случаях может иметь место пряный посол. Для этого берут посуду, насыпают на дно смесь пряных трав. Это лавровый лист, черный и душистый перец горошком, ягоды можжевельника, зубчики чеснока, кориандр, тмин. Этой смесью желательно обсыпать верхние и боковые части сала.

Сало просаливается медленнее, чем мясо. Для его подготовки требуется от 2 до 3 нед. Этот продукт удобен тем, что можно не бояться его пересолить. Сало никогда не возьмет лишней соли. Однако перед началом копчения всё же лучше убрать холодной водой лишнюю соль с поверхности продукта. Обычно в верхнем слое продукта содержится в несколько раз больше соли, чем в центральной части. Особенно это актуально для крупных кусков.

Маринад для сала горячего копчения

Можно выделить различные варианты приготовления маринада. Самым востребованным остается классический рецепт. Он универсален и подходит для любого случая. С его помощью можно с легкостью приготовить вкусное сало.

  • вода;
  • чеснок;
  • соль пищевая;
  • лавровый лист, перец, зёрна горчицы.

Чеснок раздавить так, чтобы получилась кашицеобразная масса. Прибавьте 2 ч. л. горчичных зерен и столько же черного перца. Перемешайте смесь и намазывайте ее на сало. На каждый кусочек укладывайте лавровый лист. Он необходим для придания аромата. После этого надо положить продукт в емкость и налить поллитра воды. Сюда также добавьте 80 г соли и перемешайте. Поставьте в холодильную камеру на 2 сут. Можно уменьшить время маринования до 24 ч. После этого можно приступать к горячему копчению.

Процесс копчения сала

Горячее копчение сала выполняется при температуре от 40 до 60 град. Время копчения намного меньше, чем в случае с холодным копчением. Во время горячего копчения значение имеет не только дым, но и тепловая обработка. Вот почему очаг выполняется так, чтобы он давал не только дым, но и тепло. Температура самого дыма может быть различной. Если копченые продукты будут в дальнейшем варить, то копчение проводится с температурой дыма от 40 до 60 град. Если же продукт должен сразу же приготовиться после завершения процесса, то температура должна варьироваться от 80 до 100 град Цельсия. Небольшая трудоемкость и быстрота приготовления — главные преимущества горячего копчения.

Советы по правильному копчению

Точное время копчения определить невозможно. Необходимо следить за процессом и контролировать состояние продукта. Придерживаясь советов от профессионалов своего дела, вы можете максимально увеличить свои шансы на успех и добиться реального вкуса и аромата.

Для контроля всего процесса важно обращать внимание на густоту дыма. На начальном этапе он достаточно густой из-за испаряющейся влаги. После этого он становится постепенно не таким обильным и приобретает белый оттенок. Так выглядит нормальный процесс копчения. Важно, чтобы ближе к концу процесса дым не приобрёл светло-коричневый оттенок. Желтый цвет тоже сигнализирует о неправильном ходе копчения. Вышеуказанные цвета обычно свидетельствуют, что сало подгорает.

В процессе копчения следите, чтобы с сала не капал жир. Если вы заметите это, сразу же уменьшайте огонь, убрав какую-то часть углей либо засыпав огонь опилками. Перед копчением необходимо позаботиться, чтобы поблизости был песок. Это мера, направленная на тушение пожара, если такая необходимость возникнет. Тушить водой огонь нельзя, т. к. водяной пар может привести к тяжелым ожогам. Готовность копченого сала определяется по его внешнему виду. Поверхность должна отличаться коричнево-красноватой золотистой окраской и быть хорошо просушенной.

Время копчения сала в коптильне горячего копчения

Сколько коптить сало в домашних условиях до полной готовности? Если речь идёт о горячем копчении, то процесс может занять до 7 сут. Всё зависит от размеров кусков. Обычно копчение проходит круглосуточно, но можно коптить только днём. При этом надо учитывать, что в общем время копчения должно составить не меньше 48 ч.

Хранение копченого сала

Убедитесь в том, что продукты свежие и отличаются хорошим качеством. Если же сало начало портиться, то правильное хранение не вернет ему первоначальное состояние. Напротив, срок годности продукции значительно сократится. Вот почему действовать надо своевременно, чтобы сало не покрылось плесенью.

Копченое сало хранят в холодильнике. Оно дольше остается свежим и пригодным для пищи при низкой температуре. Как только сало будет готово, надо завернуть его в бумагу, после чего обернуть пищевой пленкой. Желательно оборачивать в несколько слоев и поместить после этого продукт в холодильник. Если вы хотите максимально продлить срок годности копченого сала, отправьте его в морозильную камеру. Здесь она может пролежать целый год. Не стоит употреблять продукт, если срок годности истек.

Следующий вариант — консервирование копченого сала. Он также неплох, т. к. позволяет увеличить срок хранения. Берут стеклянные банки, нарезают свинину на небольшие кусочки. После этого готовят рассол. Для этого смешивают литр воды со стаканом соли. Жидкость кипятят на малом огне. Как только закипает вода, помещают в неё сало и оставляют на 15 мин.

Стерилизованные банки используются для консервирования шпика. Он укладывается туда слоями. По желанию, можно добавить чеснок, черный перец, гвоздику и лавровый лист. Банки заливают горячим рассолом, закрывают крышками и размещают в темном и прохладном помещении. Хранить в таком виде копченое сало можно более года.

Некоторые люди позволяют себе ошибки, из-за которых сало рано начинает портиться. Для сохранения максимальной свежести продукта надо учитывать кое-какие особенности. Сало надо хранить в темном месте. Солнечные лучи сокращает сроки годности. Повышенная влажность в помещении, где хранится готовый продукт, недопустима. Изделие покрываются из-за этого скользкой плесенью. Область, где вы держите копченое сало, должна быть обязательно сухой.

Видео (кликните для воспроизведения).

По возможности, сало хранят в подвешенном виде. Для этого куски оборачивают в бумагу и размещают на крючках. Повесить сало можно в кладовке или на чердаке. Если такой вариант кажется неудобным, можно упаковать копченые продукты в полотняные мешочки и положить в темное место. Некоторые люди даже складывают шпик в ящики, посыпая ржаной сечкой. К качестве альтернативы подойдут опилки.

Засолка сала для копчения в домашних
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here