Засолка грибов на зиму горячим способом рецепты

Сегодня предлагаем поговорить на тему: засолка грибов на зиму горячим способом рецепты. Мы собрали и подготовили рецепты и поделимся своими секретами.

Соленые грибы на зиму — как правильно солить грибы в домашних условиях.

В арсенале многих хозяек есть множество методов консервирования грибов. Но один из наиболее простых и вкусных методов заготовки грибов на зиму это соление или квашение. О нем я и хочу Вам рассказать.

Грибочки, заготовленные таким нехитрым способом, получаются не только очень вкусными, но и полезными, так как во время процесса квашения происходит образование необходимой для человеческого организма молочной кислоты, которая является консервантом и не дает грибам испортиться.

А еще хочу заметить, что квашеные грибы отличаются от маринованных тем, что при желании, приготовленные таким способом грибы, можно вымочить и использовать как свежие, добавляя в различные блюда.

Для того, чтобы правильно приготовить соленые грибы хозяйке нужно знать:

  • для квашения используются грибы определенных видов (волнушки, рыжики, опята, боровики, лисички, маслята, подосиновики и подберезовики);
  • заквашивать необходимо каждый вид грибов отдельно;
  • перед солением, грибы нужно отсортировать по размерам;
  • не допускается использовать для заготовки испорченные грибы (поврежденные червями, старые и дряблые).

Как просто солить грибы на зиму в домашних условиях.

И так, отобранные для квашения грибочки без изъянов нужно очистить от загрязнений (песок, земля, мох остатки листьев и хвои).

Далее, грибные ножки нужно отделить от шляпок. Если грибы крупные по размеру, то их нужно разрезать на части, а мелкие грибочки мы будем солить целиком.

Затем, у очищенных грибов необходимо вырезать поврежденные места, удалить прикорневую зону (корешки) и тщательно прополоснуть грибы под проточной водой.

Теперь, нам нужно приготовить раствор для отваривания грибов.

Для приготовления нам потребуется:

  • вода – 3 литра;
  • соль – 3 ст. л;
  • кислота лимонная – 10 гр.

В эмалированной таре доводим раствор до кипения и высыпаем туда подготовленные грибы. Затем, отвариваем грибы на медленном огне в этом растворе до тех пор, пока они не будут опускаться на дно кастрюли. Это и есть признак готовности грибов.

Во время варки будет образовываться пена, которую необходимо снимать с помощью шумовки.

Далее, нам нужно отварные грибы переложить в дуршлаг и хорошенько прополоснуть под холодной водой. Оставляем их в дуршлаге до тех пор, пока вода не стечет, а затем, перекладываем грибы в банки объемом 3 литра и заполняем их заранее приготовленным остывшим рассолом.

Предлагаем оригинальный рецепт рассола для грибов:

  • вода – 1 литр;
  • сахар – 1 ст. лож;
  • соль – 3 ст. лож;
  • сыворотка (свежая) от обезжиренного молока – 1 ст. лож.

Чтобы приготовить рассол нужно закипятить воду с сахаром и солью, а затем дать ему остыть до 40°С, и только после остывания добавить в него молочную сыворотку.

Далее, банки с грибами залитые заливкой нужно накрыть кружками, на которые поставить гнет. Нашу заготовку нужно сначала в течении 72 часов выдерживать в теплом помещении, а затем убрать для созревания на холод.

Первые квашеные грибочки, приготовленные по этому домашнему рецепту можно подавать к столу через месяц после начала квашения.

Если же хотите, чтобы соленые грибы хранились долго, то после завершения процесса соления, их нужно стерилизовать.

Для этого, заливку, в которой солились грибы, необходимо процедить через марлю, перелить в эмалированную тару и прокипятить, удаляя образовавшуюся пену.

Просоленые грибы нужно промыть на дуршлаге и переложить в стерилизованные банки. Далее, банки с грибами заливаем горячей заливкой. Если после снятия пены заливка не полностью покрывает грибы в банках, нужно долить баночки обычным кипятком так, чтобы жидкость оставалось ниже верха горлышка на 1,5 см.

Затем, банки необходимо поместить в емкость с горячей водой (50°С), накрыть их крышками и на медленном огне стерилизовать (объем тары 0,5 л. – 40 мин., литровые – 50 мин).

Посла того, как мы простерилизовали банки достаточное время, их нужно закатать и убрать для остывания в прохладное место.

Аппетитные соленые грибочки, посыпанные лучком и приправленные оливковым маслом, становятся обычно самой любимой закуской моих домочадцев за праздничным столом.

Как солить грибы на зиму в банках простой рецепт

День добрый, друзья. Время подходит, а может подошло, собирать грибы. Я очень люблю собирать грибы, даже больше чем кушать. Так же, чтобы покушать грибочки зимой, нужно их засолить. Давайте разберемся, как солить грибы на зиму.

Вообще, я боюсь покупать грибы в банках у незнакомых людей или в магазинах. Потому что мало-ли, не знаю как они там заготавливались, можно и отравиться. Мы опишем вам один универсальный рецепт, подходящий абсолютно ко всем видам грибов. И немного дополним рецептами для некоторых видов, которые мы собираем сами.

Оглавление:

Универсальный рецепт засолки грибов

Этим рецептом поделился с нами дедушка. Раньше говорит всегда так солили, практически все грибы. И анализируя другие рецепты, поняли, что этот рецепт как основа ко всем другим.

Только что собрали

Прежде чем солить, конечно их нужно очистить от мусора, червяков и жучков.

Прежде чем вымачивать, грибы нужно очистить на сухую. От листьев, от земли и так далее, все что можно убрать убираем, только потом мочим и дальше чистим.

После того, как почистили, замачиваем в воду и пусть они там отмачиваются 3-4 дня, водичку нужно часто менять и можно посолить немного. Делается это для того, чтобы окончательно убрать, вывести всех насекомых, паразитов. Так как следы их жизнедеятельности токсичны для человеческого организма.

Читайте так же:  Консервирование шампиньонов в домашних условиях

И вот опять же, долго вымачивают грибы с горечью, чтобы ее убрать. Остальные грибы не вымачивают. Но мы все равно остальные грибы вымачиваем в слегка соленой воде примерно 3-4 часа, чтобы все «бекаразы» вышли если они есть.

Когда последний раз слили воду, еще раз промываем под проточной водой, воду убираем и взвешиваем. Вес нужно знать для соли: на 1 кг грибов — 2 столовые ложки соли. Теперь приступаем к засолке.

Берем 3 кг грибов, насыпаем в кастрюлю, туда наливаем 600 мл. воды (кастрюля уже на печке).

Хорошо рецепт подходит для ассорти
  • Сверху заливаем 2 столовые ложки подсолнечного масла, чтобы перекрыть доступ воздуха в банку.
  • Закатываем банки.
  • Вот простой рецепт как солить грибы на зиму. Закатывайте хорошо, и следите чтобы банки были чистыми и хорошо прокипяченными, чтобы грибочки не испортились.

    Соленые грузди, хрустящие грибочки.

    Продолжаем тему как солить грибы на зиму. Следующий рецепт практически не отличается от вышеописанного, но немного по другому делаем.

    Грузди мы замачиваем примерно 3 дня, может чуть больше. А во время читки применяем обычную губку для посуды, жесткую сторону. При этом промываем каждый гриб в проточной воде.

    • Теперь наливаем в большую кастрюлю воды, туда чистые грибочки.
    • Кладем два зубчика чеснока, 4 столовые ложки соли, 3-4 листочка черной смородины, примерно 7-8 лавровых листочков, укропа по больше, примерно 5-6 зонтиков со стеблями, немного перемешиваем.

    Добавили все ингредиенты
  • Теперь после закипания, варим 30 минут, как закипит, огонь уменьшаем, чтоб сильного бурления не было.
  • Готовим банки, не большие. Должны быть чистыми и хорошо прокипяченными.
  • На дно банки кладем один зонтик укропа, и кладем примерно 1/4 банки грибов. Желательно шляпками вниз.
  • Теперь столовую ложку соли по всем грибочкам распределяя.
  • укладываем грибы в банку
  • Теперь еще слой и снова солим. Получается что на баночку 0,5 солим 3 раза.
  • Когда банку заполнили грибочками, заливаем рассол, в котором варили грибочки, по самый верх.
  • Сверху 2 столовые ложки подсолнечного масла. и закатываем баночки.
  • Замаринованные грузди

    Теперь когда банки остынут, убираем в холодное место, подвал или погреб, а зимой, они получаются хрустящими и очень вкусными.

    Солим маслята и опята.

    молодые маслята

    Разбираемся как солить грибы на зиму и разберем еще один простой рецепт, который применяем в основном для маслят и опят.

    Эти грибы не горькие, поэтому мы просто их чистим. Маслята на несколько минут можно положить в воду, потом чистим, верхнюю «шкурку» снимаем. Крупные режем.

    Опята не сложно почистить, не считая самых маленьких. Для засолки мы берем мелкие и средние опята, остальные на жарку. Вымачивать их тоже не нужно. Некоторые средние грибочки можно разрезать. Ножки длинными не оставляем, примерно 2-3 см.

    Нам понадобится:

    • Перец душистый горошком;
    • Перец черный горошком;
    • Укроп зонтиками. Примерно 1 зонтик на банку 0,5;
    • Лавровы лист пачку (1 лист на банку 0,5);
    • Чеснок 1-2 головки;
    • Уксус 9%. Можно сделать из 70%: 8 частей воды и 1 часть уксуса;
    • Соль;
    • Сахар.

    Задавшись вопросом как солить грибы на зиму, нужно понимать, что все грибы можно солить, абсолютно. И рецепты практически одинаковые. Только обработка многих существенно различается, обращайте на это внимание.

    И так приступаем:
    1. После чистки, засыпаем грибы в большую кастрюлю и заливаем водой и включаем плитку. Бывает все не влазят в кастрюлю, ну и не надо запихивать, разделите на части.
    2. Когда закипит вода, пенку обязательно снимаем, с ней уберется оставшийся мусор. Кипятим 10 минут.
    3. Теперь сливаем воду, через друшлак промываем грибы проточной водой. Рассол выливаем.
    4. Теперь снова ставим грибы кипятиться, залив чистой водой, но уже на 30 минут.
    5. Пока хорошо моем банки, кипятим. Крышки тоже кипятим. Банки берем 0,5 литра, можно и больше, тогда описанные ниже действия удваивайте (если банки по 1 литру), когда будем засыпать грибы.
    6. После этого снова сливаем рассол, он не нужен и промываем грибы холодной проточной водой.
    7. Заливаем отдельно укроп и лавровый лист кипятком, примерно на 2 минуты. Считаем количество по банкам примерно.

    запариваем укроп и лавровый лист
  • Начинаем делать маринад. На 1 л воды 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара.
  • Когда вода закипает, кидаем пару лавровых листов и несколько горошин черного и душистого перца.
  • Теперь выкладываем промытые грибы, ждем когда закипит и пропариваем так 15 минут и снимаем.
  • делаем маринад
  • Теперь на дно банок кладем по 1 горошку душистого и 3 черного перца.
  • Сюда еще один не большой зонтик укропа и по 1 лавровому листочку.
  • Добавляем 1 зубчик чеснока, нарезав пластинками.
  • Теперь добавляем грибочки, чуть не до конца банка.
  • кладем грибы и укроп
  • Сверху кладем чайную ложку 9% уксуса.
  • Теперь заливаем свежим маринадом, закрываем крышкой.
  • Укрываем баночка теплым одеялом и после остывания кладем в прохладное место, вроде погреба.
  • Получается как-то так

    Кроме того, советую почитать про такое заболевание как Ботулизм. Это отравление, которые в 70% происходит именно от домашних грибочков в банках. Читайте тут.

    Вот и все на этом. Если у вас есть свои рецепты, пишите, делитесь ими в комментариях. Подписывайтесь на наш блог, будет очень полезно и интересно. Всем пока.

    Засолка грибов: 8 вкусных рецептов

    Экология потребления. Еда и рецепты: На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа.

    1. Засолка грибов — холодный способ

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    ● грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) — 1 кг
    ● соль — 100 г
    ● смородина — 10–12 листьев
    ● вишня — 5–6 листиков
    ● хрен — 2 листа
    ● укроп — 2 зонтика
    ● лавровый лист — 2–3 шт.
    ● перец горошком — по вкусу
    ● чеснок — по вкусу

    Читайте так же:  Самая простая засолка огурцов на зиму

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5–6 ч. (Рыжики не вымачивают, а только промывают). На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.

    Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет). Ткань необходимо время от времени прополаскивать. Грибы будут готовы через 30–40 дней. После этого их надо переставить в холодное место.

    2. Икра из грибов на зиму

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    ● грибы отварные – 2 кг
    ● лук репка – 3 большие луковицы
    ● морковь – 3 шт (большие)
    ● масло растительное – 2 стакана
    ● лавровый лист – 3 шт
    ● черный перец – 10 горошков
    ● соль
    ● уксус 9% – 1 ст.л.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы, подберезовики и подосиновики, сыроежки, маслята и моховики, шампиньоны и опята. Икру можно приготовить как из одного вида грибов так и из разных.

    Грибы помыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.

    Грибы откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать воде стечь.

    Грибы пропустить через крупную решетку мясорубки.

    Лук и морковь очистить,лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке.

    Обжарить лук и морковь на растительном масле, затем добавить грибную массу.

    Икру посолить по вкусу, добавить оставшееся растительное масло, лавровый лист и перец.

    Тушить икру из грибов в течении 1,5-2 часов,время от времени перемешивая,следить чтобы не подгорела. В конце приготовления добавить уксус, хорошо перемешать.

    Готовую икру разложить в сухие простерилизованные банки и закатать.

    Хранить икру из грибов в прохладном месте.

    3. Засолка грибов горячим способом

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    ● грузди белые – 1 кг
    ● зонтики укропа
    ● чеснок – 3-4 зубчика
    ● соль – 2 ст.л.
    ● черный перец – 10 горошин
    ● листья черной смородины – 10 шт

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Грузди тщательно вымыть, крупные нарезать на части. Зелень помыть, чеснок очистить и измельчить.

    Вскипятить подсоленную воду и в кипяток положить грузди и варить 5 минут.

    На дно простерилизованной банки насыпать немного соли, 2 горошины перца, зонтик укропа, лист черной смородины и сверху положить один слой груздей.

    Укладывать грузди слоями, пересыпая солью и специями.

    Грузди уплотнить, сверху залить водой в которой варились грибы, чтобы вышел весь воздух.

    Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой, остудить и убрать в холодильник.

    Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца. Хранить соленые грузди в холодильнике.

    4. Солянка на зиму с грибами

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    ● грибы отварные – 1 кг
    ● капуста белокочанная – 0,5 кг
    ● помидоры – 0,5 кг
    ● морковь – 0,5 кг
    ● лук репчатый – 300 г
    ● масло подсолнечное – 150 г
    ● уксус 9% – 2 ст.л.
    ● лавровый лист,черный и душистый перец

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Для приготовления солянки подойдут маслята, подберезовики, белые грибы, сыроежки и опята. Грибы хорошо помыть, почистить, крупные нарезать и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.

    Овощи помыть, очистить и нарезать мелкой соломкой. Лук и морковь пассеровать в небольшом количестве растительного масла.

    Добавить нарезанные капусту и помидоры, оставшееся масло, посолить по вкусу и тушить на слабом огне 20-25 минут. Затем добавить отварные грибы и тушить до готовности 25-30 минут.

    За 5 минут до готовности добавить лавровый лист, перец и уксус, хорошо перемешать, тушить 5 минут.

    Готовую солянку с грибами разложить в сухие простерилизованные банки. Банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

    5. Маринованные маслята

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    ● маслята,
    ● растительное масло по 1 ст.л. на литровую банку,
    ● уксус 70% – 1 ст.л. на банку,
    ● чеснок – 2 зубчика

    для маринада на 1 л воды:

    Видео удалено.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    ● соль крупная – 2 ст.л.,
    ● сахар – 3 ст.л.,
    ● перец горошком – 5-6 шт,
    ● перец душистый горошком – 3-4 шт,
    ● лавровый лист – 2 шт,
    ● гвоздика – 1 шт.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Кожицу с маслят лучше снять, с ней хранится гораздо меньше. Но в принципе с молодых грибочков можно и не снимать, а просто ошпарить промытые грибы кипятком с уксусом и слить жидкость.

    Очищенные маслята промыть в воде. Крупные грибочки можно разрезать на 2-3 части. Залить горячей водой. В кастрюлю добавить несколько капель уксусной кислоты, чтобы грибы не потемнели.

    Грибы довести до кипения. Воду слить. Затем еще раз залить свежим кипятком и варить еще 10 минут.

    Готовые маслята откинуть на дуршлаг и хорошо слить воду.

    Приготовить маринад. В кипящую воду добавить специи и прокипятить 5 минут. Тем временем стерилизовать банки. Пластмассовые крышки хорошо промыть и залить кипятком.

    В подготовленные банки выложить маслята, не утрамбовывая, залить маринадом. Затем добавить в маслята порезанный кружочками чеснок. Влить уксус в каждую баночку. Сверху налить прокипяченное растительное масло. Банки накрыть крышками.

    Хранить в холодильнике.

    6. Грибной порошок

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    ● лесные грибы — 1 кг,
    ● гвоздика — 4 бутона,
    ● черный перец — 7 горошин,
    ● молотый кориандр — 0,5 ч. л.,
    ● лавровый лист — 1 шт.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Грибы перебрать, срезать ножом загрязненные места. Нарезать грибы тонкими пластинами. Нанизать на нитку или леску, повесить над варочной поверхностью плиты на расстоянии 50–60 см и оставить на несколько дней.

    Когда грибы полностью высохнут, положить их в блендер и размолоть в порошок.

    Читайте так же:  Консервирование смородины на зиму

    Гвоздику, черный перец и лавровый лист поместить в ступку и измельчить, смешать с грибами.

    Хранить грибной порошок в темном прохладном месте. Можно использовать его для приготовления супов, грибных соусов и подливок.

    7. Грузди соленые по-алтайски

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    ● грузди – 1 кг
    ● соль – 40 г (2 ст.л без горки)
    ● лавровый лист – 1 шт
    ● перец душистый – 5 горошин
    ● корень хрена
    ● зелень укропа
    ● чеснок – 1-2 зубчика

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Грузди хорошо промыть. Перед засолкой грузди необходимо вымочить в течении 2-3 суток в холодной, подсоленной воде. При этом менять воду 3-4 раза в сутки.

    Помыть эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлом. Грузди уложить в посуду слоями,пересыпая их солью и пряностями.

    Накрыть марлей, сверху положить тарелку и поставить груз. Следить чтобы грибы обязательно были закрыты рассолом.

    Грузди будут готовы через 30-35 дней.

    8. Как мариновать белые грибы

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    ● грибы белые
    ● маринад на 1 литр воды
    ● уксус 6% – 100 мл
    ● соль – 50 г
    ● лавровый лист – 1 шт
    ● черный перец – 5 горошков
    ● душистый перец – 3 горошка

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Для маринования используют молодые, плотные белые грибы. Грибы очистить от мусора и хорошо вымыть, крупные грибы нарезать.

    Грибы немного отварить (примерно 5 минут), откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой.

    Приготовить маринад – в воду добавить соль, уксус, специи и довести до кипения.

    В маринад добавить белые грибы и варить на медленном огне, пока грибы не осядут на дно.

    Готовые грибы сразу же разложить в простерилизованные банки, залить оставшимся маринадом, банки закатать.

    Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

    Солёные грибы — шесть рецептов быстрой засолки грибов

    В сентябре принято заниматься сбором и заготовкой грибов. Многие заядлые грибники с нетерпением ждут сезона «тихой охоты» чтобы отправиться в лес за полными корзинами белых грибов, подосиновиков, опят и подберёзовиков. С таким же удовольствием потом заняться хлопотами консервирования. Любое застолье украсят маринованные грибные ассорти или соленые грибы. Рецептов приготовления и нюансов засолки очень много.

    Азы вкусного соления

    Спросите любого грибника, и он вам ответит, что заниматься сбором грибного урожая нужно осенью, когда грибов очень много в лесах и посадках. Посолить грибов на холодную зиму — святое дело, чтобы в любое время можно было открыть баночку ароматных опят или груздей и порадовать домочадцев!

    Рецепты засолки грибов подходят для всех съедобных видов. Для консервирования лучше подойдут молодые плоды с крепкими шляпками и ножками. Крепкое тело гриба во время засолки не раскиснет и сохранит форму. Перед заготовкой каждый гриб нужно тщательно помыть, счистить грязь и подозрительно мягкие места, отсортировать по размеру. Есть рецепты, которые обязуют перед обработкой вымочить грибы, но большинство не требуют предварительного замачивания. Заготовка грибных консерваций в домашних условиях может производиться двумя способами:

    • холодная консервация;
    • соление грибов горячим способом.

    Основное различие между холодным и горячим солением лишь во времени, которое тратится на консервирование. Заготовки холодным методом отнимают больше времени, прежде чем готовый продукт готов и его можно употреблять в пищу. Обычно для холодного соления не требуются дополнительные пряности и другие ингредиенты, только соль. Подготовленные грибы укладываются в банки или другие подходящие ёмкости, пересыпаются солью, а сверху ставится пресс. Перед тем как заняться солением грибных заготовок, нужно знать, сколько должны готовиться разные виды:

    • рыжики — 4−5 дней;
    • валуи — не менее полутора месяцев;
    • грузди — месяц;
    • волнушки — месяц;
    • белянки — 40 дней.

    Горячее консервирование подойдёт для тех случаев, когда нужно получить быструю закуску на

    праздничный стол. Ждать месяцы необязательно: закуска будет готова уже через неделю после закатывания. Те виды грибов, что могут горчить, нужно 20 минут отваривать в подсоленной воде (грузди и опята — не более пяти минут). Сыроежки, белянки и волнушки достаточно просто окатить кипятком, потом на полчаса опустить в горячую воду, помыть и, пересыпав солью, отправить под гнёт (аналогично холодному способу соления). Этот способ идеален для домашних условий.

    Рецепты засолки грибов будут отличаться в зависимости от сорта сырья. Каждый гриб обладает своими особенностями приготовления. Если учесть их при засолке, то можно получить сногсшибательную закуску для крепкого алкоголя или дополнение к мясному или овощному основному блюду.

    Рецепты приготовления можно подобрать исходя из рекомендаций опытных кулинаров:

    • для засолки лучше взять шляпки грибов;
    • горячий способ идеален для опят, свинушек и строчков;
    • если грибы оказались уж слишком грязными, нужно замочить их на 2−3 часа в воде с солью;
    • заготавливая грибы горячим методом, желательно добавить 1 ч. л. лимонной кислоты на литровую ёмкость;
    • идеальные ёмкости для засолки — деревянные кадки и бочки.

    Любую тару — деревянную или стеклянную — перед началом заготовки нужно хорошо промыть. Стеклянные банки обязательно простерилизовать на пару или в горячей духовке.

    Рецепты грибных заготовок

    Наиболее популярными для засолки считаются грузди, рыжики, опята, вешенки, маслята и боровики. Все рецепты соления грибов, похожи. Отличия лишь во времени приготовления и дополнительных ингредиентах.

    Чесночные грузди

    Для груздей рекомендован горячий метод засолки. В нём есть масса плюсов. В будущем у соления не появится неприятный аромат, варка грибов уберёт горечь, значительно уменьшится время готовности. Именно такой вариант заготовки груздей считается наиболее надёжным для грибов, которые считаются условно-съедобными. В качестве ингредиентов необходимо взять:

    • грузди — 1 кг;
    • чеснок — 5 зубчиков;
    • соль — 60 г;
    • чёрно-смородиновые листья — 10 штук;
    • укропные зонтики — 3 штуки;
    • чёрный перец горошком — 10 штук.

    При помощи старой зубной щётки очистить свежие грибы от мусора и грязи. Ножки нужно коротко подрезать, оставив не менее 1 см под шляпкой. Подгнившие и подозрительно мягкие места срезать ножом до здоровой мякоти. Крупные плоды разрезать на части поменьше. Подготовленные грибы залить водой, посолить, довести до кипения. Варить грузди не менее пяти минут, снимая время от времени пенку. Спустя 5 минут вытащить с помощью шумовки грузди, промыть под проточной водой в сите или дуршлаге.

    Читайте так же:  Рецепт консервы в масле в мультиварке

    Оставить стекать и остывать. Тем временем нужно подготовить стерилизованные банки. На их дно насыпать немного соли, положить по две горошины перца, немного веточек укропа, два листа смородины. На специи выложить остывшие грузди. Пряности и грузди выкладывать слоями. Оставшийся грибной отвар не выливать — им нужно залить банки, дождаться, пока выйдет весь воздух и затем закрыть капроновыми крышками.

    Металлические крышки в этом случае не подойдут. Банки с груздями должны остывать в комнате, после полного остывания их нужно переместить в холодное место. Спустя месяц белые грузди можно ставить на стол.

    Солёные рыжики

    Для сохранения всех полезных свойств и качеств этих грибов, их необходимо солить холодным способом. Как было сказано ранее, это один из самых простых методов, не требующий ни варки, ни кипячения. Единственное условие — нельзя пользоваться пластмассовыми и железными ёмкостями для засолки. Идеально подойдут деревянные или стеклянные тары. Для соления рыжиков нужно взять следующие ингредиенты:

    • из специй — листья смородины, душистый перец, чёрный молотый перец, лавровый лист;
    • соль — на 1 кг грибов — 50 г;
    • рыжики — 1 кг.

    Солят только свежие, молодые рыжики. Их нужно старательно очистить от грязи с помощью щётки, вымыть под проточной водой и высушить на полотенце. После сушки выложить в тару, где будет проходить процесс засолки, предварительно насыпав на дно некоторое количество соли. Выкладывать рыжики шляпками вверх, каждый грибной слой перекладывать пряностями и солью. Когда ёмкость будет полностью заполнена, поставить сверху груз и отправить в прохладное место на месяц. Потом можно дегустировать солёные рыжики.

    Пряные опята

    Опята — универсальный ингредиент, подходящий и для горячего, и для холодного соления. В первом случае продукт будет готов к употреблению раньше, во втором опята сохранят больше полезных свойств. Выбирая холодный метод, стоит помнить, что для готовности опят достаточно двух недель. В качестве компонентов необходимо взять:

    • свежесобранные опята — не менее 1 кг;
    • укропные зонтики — 3 веточки;
    • лаврушка — 3 листочка;
    • соль — 50 г;
    • листья вишни и смородины — 5 листочков;
    • чеснок — 4 зубчика;
    • хрен — 3 листа;
    • чёрные перец горошком — по вкусу.

    Листья вымыть в холодной воде и высушить. Взять керамическую ёмкость, на дно выложить листья хрена, на него шляпками вниз выложить вымытые и очищенные грибы, слегка посолить. На опята выложить укропные веточки, листья смородины и вишни, перец, дольки чеснока и лавровые листики. На заготовку поставить тарелку или меньшую по диаметру крышку, сверху установить гнёт. Отправить заготовку на пять дней в холодное место.

    Слить образовавшуюся жидкость, выложить сверху второй слой опят и тоже количество листьев, специй и пряностей. Не забудьте посолить перед выкладкой пряностей. Процедура повторяется до того момента, пока не закончатся опята или место в засолочной ёмкости. Потом положить под гнёт несколько слоёв марли и отправить грибную заготовку на две недели в холодное место.

    Маринованные вешенки

    Вешенки — рекордсмены по скорости засолки и маринования. Они быстрее всех своих сородичей солятся и пропитываются маринадом. Для полного просаливания и маринования им нужно меньше суток. Их неоспоримый плюс также в том, что вешенки круглый год можно найти в продаже по доступной цене. Вешенки богаты на белок, железо, грубую клетчатку. Консервировать вешенку — легко и просто, даже начинающая хозяйка быстро освоит этот рецепт. Для него необходимо взять следующие ингредиенты:

    • вешенки свежие — 1 кг;
    • соль — 40 г;
    • чистая вода — 1 л;
    • лаврушка — 2 листика;
    • смесь перцев — 1 ч. л.;
    • чеснок — 5 зубчиков;
    • уксус — 3 ст. л.

    Вешенку вымыть в проточной воде, срезать грубые корни. Отделить шляпки от ножек, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После закипания варить десять минут, снимая периодически пенку. В отдельную ёмкость налить воду, добавить в неё соль. Довести до кипения, откинуть на дуршлаг и оставить для стекания. В маринад добавить специи и уксус. В подготовленные банки разложить грибы, порезанные пластинками, и чеснок. Залить чуть остывшим маринадом, закрыть капроновыми крышками.

    Оставить при комнатной температуре или отправить в холодильник. Через сутки можно употреблять маринованные грибочки.

    Маслята в рассоле

    Как и опята, маслята можно засолить как холодным, так и горячим способом. Сложного в холодном солении ничего нет, единственное — нужно подождать две недели до полной готовности маслят. Рецепт предполагает использование самого простого рассола — кипячёная вода и соль. В качестве компонентов необходимо взять:

    • маслята свежесобранные — 1 кг;
    • соль — 2 ст. л.;
    • лаврушка — 3 листика;
    • чеснок — по вкусу;
    • душистый перец — 6 горошин;
    • смородиновые или вишнёвые листочки — по вкусу.

    Подготовить чистую эмалированную посуду. В неё выложить маслята шапками вниз, сверху — измельчённый чеснок, душистый перец, лаврушку и соль. Потом второй слой грибов и снова специи сверху. Повторять процедуру, пока не закончатся ингредиенты. На грибы положить тарелку, а на неё поставить банку с водой — это обеспечит выделение рассола и равномерное просаливание маслят. Можно добавить немного кипячёной воды, если выделяемого сока будет мало. Сутки маслята должны оставаться при комнатной температуре. Разложить их по банкам и залить образовавшимся рассолом. Хранить 2−3 недели в холодильнике.

    Быстрые белые грибы

    Белые грибы — весьма распространённый участник рациона постсоветских стран. Это невероятно вкусный и полезный продукт. Они очень быстро портятся после сбора, поэтому медлить с засолкой нельзя. Предполагаемый способ даст возможность уже спустя двое суток наслаждаться ароматной грибной закуской. Для её приготовления необходимо взять следующие ингредиенты:

    Читайте так же:  Разная засолка

    • свежие боровики — 1 кг;
    • вода — 0.6 л;
    • лаврушка и душистый перец — по 2 штуки;
    • гвоздика — 3 бутончика;
    • соль — 2 ст. л.;
    • укроп — по вкусу.

    Белые грибы нужно перебрать и замочить в воде на час. В течение этого времени несколько раз поменять воду. Счистить при помощи щётки всю грязь и мусор. Части ножек с землёй обрезать. Особо крупные боровички разрезать на несколько частей. В кастрюлю налить воду, добавить соль и отправить на плиту. Как закипит будущий рассол, отправить туда все остальные пряности. Опустить в кипящий рассол подготовленные боровики, убавить огонь. Варить грибы не менее 20 минут, затем откинуть на сито или дуршлаг. Рассол не выливать.

    Простерилизовать банки. В подготовленную тару выложить грибы, плотно, шляпками вверх. Рассол должен остыть.

    Остывшим маринадом залить заготовки, закупорить банки капроновыми крышками и отправить в прохладное место на хранение. Спустя 48 часов ароматными белыми грибочками можно угощать родных и близких!

    Горячая засолка грибов на зиму — как солить грибы горячим способом в банках или другой емкости для соления

    Засолка горячим способом любых грибов позволяет получить вкусный продукт, который очень хорошо хранится в бочонках или банках. При этом, при таком способе заготовки грибы не требуют дополнительной стерилизации.

    Как засолить грибы на зиму горячим способом.

    Свежесобранные грибы очистите от мусора и разделите на шляпки и ножки. Если шляпки у грибов успели вырасти до приличного размера, то разрежьте их на несколько частей. По размеру кусочки шляпок и ножек должны совпадать. Любые грибы просто хорошенько вымойте в нескольких холодных водах, а валуи, дополнительно, еще и вымочите три дня.

    Перед мойкой грибы взвесьте, чтобы знать их точный вес.

    Дальше — приготовление рассола. Сварите его из воды, соли и специй – на каждый килограмм грибов возьмите 250 миллилитра воды, 2 больших ложки соли, 1 лавровый листочек, 3 горошины перца, 3 бутончика гвоздики, щепотку семян укропа и пару штук листьев черной смородины.

    В кипящий ароматный рассол опустите грибы и дождитесь их закипания. Через 4-6 минут снимите пену, которая соберется сверху.

    Варите каждый вид грибов разное время: подберезовики, подосиновики или белые – 25 минут, валуи – 20 минут, сыроежки или волнушки – 15 минут.

    Когда грибы опустятся на дно кастрюли, а рассол станет прозрачным, варку прекратите.

    Вареные грибы переложите в широкий таз – так они быстрее остынут.

    Заполните остывшими грибами небольшие керамические бочонки или стеклянные банки. Туда же залейте и остывший рассол в котором они варились. Следите, чтобы грибов в таре оказалось 4 части от общего объема, а рассола – всего 1 часть.

    Прикройте крышками или завяжите чистым х/б полотном и перенесите соленые грибы в холодное место.

    Засолка горячим способом хороша тем, что грибы можно дегустировать достаточно быстро — уже через полтора месяца они будут готовы к употреблению.

    Как засолить грибы горячим способом с последующим хранением в условиях городской квартиры, смотрите в видео автора «Готовим с Ириной Хлебниковой».

    Горячая засолка грибов на зиму — как солить грибы горячим способом в банках или другой емкости для соления.

    Засолка горячим способом любых грибов позволяет получить вкусный продукт, который очень хорошо хранится в бочонках или банках. При этом, при таком способе заготовки грибы не требуют дополнительной стерилизации.

    Как засолить грибы на зиму горячим способом.

    Свежесобранные грибы очистите от мусора и разделите на шляпки и ножки. Если шляпки у грибов успели вырасти до приличного размера, то разрежьте их на несколько частей. По размеру кусочки шляпок и ножек должны совпадать. Любые грибы просто хорошенько вымойте в нескольких холодных водах, а валуи, дополнительно, еще и вымочите три дня.

    Перед мойкой грибы взвесьте, чтобы знать их точный вес.

    Дальше — приготовление рассола. Сварите его из воды, соли и специй – на каждый килограмм грибов возьмите 250 миллилитра воды, 2 больших ложки соли, 1 лавровый листочек, 3 горошины перца, 3 бутончика гвоздики, щепотку семян укропа и пару штук листьев черной смородины.

    В кипящий ароматный рассол опустите грибы и дождитесь их закипания. Через 4-6 минут снимите пену, которая соберется сверху.

    Варите каждый вид грибов разное время: подберезовики, подосиновики или белые – 25 минут, валуи – 20 минут, сыроежки или волнушки – 15 минут.

    Когда грибы опустятся на дно кастрюли, а рассол станет прозрачным, варку прекратите.

    Вареные грибы переложите в широкий таз – так они быстрее остынут.

    Заполните остывшими грибами небольшие керамические бочонки или стеклянные банки. Туда же залейте и остывший рассол в котором они варились. Следите, чтобы грибов в таре оказалось 4 части от общего объема, а рассола – всего 1 часть.

    Прикройте крышками или завяжите чистым х/б полотном и перенесите соленые грибы в холодное место.

    Засолка горячим способом хороша тем, что грибы можно дегустировать достаточно быстро — уже через полтора месяца они будут готовы к употреблению.

    Видео удалено.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    Как засолить грибы горячим способом с последующим хранением в условиях городской квартиры, смотрите в видео автора «Готовим с Ириной Хлебниковой».

    Засолка грибов на зиму горячим способом рецепты
    Оценка 5 проголосовавших: 1

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here