Сколько вымачивать огурцы перед консервированием

Сегодня предлагаем поговорить на тему: сколько вымачивать огурцы перед консервированием. Мы собрали и подготовили рецепты и поделимся своими секретами.

Сколько замачивать огурцы перед засолкой, маринованием, консервированием?

Способов засолки и маринования огурцов существует огромное множество! Достаточно заглянуть в книги рецептов домашних заготовок. А сколько волшебных секретов получения вкусных соленых огурчиков знают хозяйки: бабушки, мамы… Важный момент – подготовка сырья и тары к засолке. От этого во многом будет зависеть, хрустящими ли получатся огурчики, не «взорвутся» ли… В некоторых рецептах советуют: перед засолкой и консервированием огурцы нужно выдержать в холодной воде — замочить. А вот на сколько часов? Здесь мнения расходятся.

Личный опыт: Надо ли замачивать огурцы перед засолкоймаринованием?

В нашей семье есть свой замечательный рецепт маринования огурцов. Изобрела его бабушка Люся, а потом поделилась им с другой бабушкой – Таней (у нее огурцы все время взрывались). Рецепт действительно отличный, проверенный временем. Огурчики неизменно получаются хрустящие, вкуснецкие, нравятся всем! Рецептик в конце статьи

Так вот, бабушка всегда собирает огурцы в первой половине дня, моет, а затем замачивает их на 2-3 часа в эмалированном тазу с чистой холодной водой.

После этого отрезает «попки» с двух сторон (буквально на 3 мм). Огурчики для заготовки на зиму лучше выбирать небольшие, крепкие и ровные, примерно вот такие:

При подготовке этой статьи я спросила: Зачем замачивать? Бабушка ответила: так огурчики лучше очищаются от грязи, становятся более упругими, насыщаются влагой, из них уходит горечь.

А «попки» отрезают, чтобы огурцы лучше и быстрее пропитались рассолом или маринадом.

А как в других рецептах?

А обязательно ли вообще нужно замачивать огурцы? В поисках ответа на этот вопрос заглянула в другие рецепты, перелистала все имеющиеся дома журналы по теме домашних заготовок. Что получается:

— в некоторых рецептах огурцы советуют хорошо вымыть и вытереть насухо,
— либо тщательно вымыть, обдать кипятком и срезать кончики,
— в большинстве рецептов перед засолкой и маринованием огурцы требуется лишь хорошо помыть,
— в части рецептов огурцы перед заготовкой на зиму рекомендуется замочить, причем время замачивания варьируется от 2 до 8 часов .

Замачивать огурцы или нет – зависит от индивидуальных предпочтений хозяйки и от рецепта засолки или маринования огурцов. Среднее время замачивания – 3 часа. Замачивание огурцов – процедура не обязательная, но весьма полезная.

Огурцы, соленые в банках или эмалированной посуде

Интересный взгляд на соление огурцов выражен в книге из серии «Энциклопедия дачной жизни». Автор пишет:

  • Если соленые огурцы планируется хранить не в подвале или холодильнике, рекомендуется разделить процесс засолки на 2 этапа: приготовление малосольных огурцов и закатка.

На 1-м этапе рекомендуется: хорошо промыть огурцы, залить холодной водой и замачивать не менее 2-х часов . А если неизвестен срок сбора огурчиков, время замачивания следует увеличить до 4-х часов . Пока огурчики замачиваются, готовят рассол.

На 2-м этапе готовые малосольные огурцы закатывают в банки, согласно рецептам. Их в книге также дано очень много. Не будем описывать все их здесь, поскольку нас в этой статье интересует лишь время замачивания.

Засолка в бочках и кадушках

В этом же источнике в разделе «Засолка в бочках и кадушках» сказано:

  • По старой традиции перед укладыванием огурцов в бочки для соления их выдерживают в воде 5-8 часов. За это время огурцы набухнут, станут упругими и плотными. Во время соления в них не возникнут пустоты, они не станут вялыми, а получатся очень хрустящими.

А в другом источнике пишут:

  • Перед засолкой огурцы перебирают, отбрасывают негодные, затем тщательно моют. Вымытые огурцы тотчас же укладывают в бочку. А что касается консервирования, сказано: Огурцы замачивают в воде на несколько часов , после чего тщательно моют.

Словом, еще раз убеждаемся: Замачивать огурцы или нет — дело вкуса!

Заглянем в рецепты?

В каждом рецепте — разное время замачивания:

2 часа

6 часов

30 минут

Рецепт маринования от бабы Люси

И, наконец, делимся фирменным рецептом маринования огурчиков. На самом деле, он очень прост.

Примечание: все пропорции указаны для одной трехлитровой банки.

Удачных и вкусных вам заготовок, без взрывов и помутнений Надеемся, наш опыт вам пригодился!

На сколько замачивать огурцы перед засолкой?

Я обычно замачиваю огурцы перед засолкой/маринованием часа на три. А если же нет времени ими заниматься прямо сейчас, то могу замочить огурцы и на ночь. Моя мама частенько на ночь их замачивает. Тут уже важно чтоб они стояли в прохладном месте (если всю ночь мочить).

Но очень долго вымачивать огурцы тоже не стоит, так как они могут и закиснуть.

Огурец — замечательная овощная культура. Неприхотлив в уходе, но требует большого количества воды во время роста, так как на 80% состоит из воды. Поэтому после сбора огурцов, перед засолкой, необходимо замочить собранный урожай на 3-5 часов в холодной воде. Это делается для того, чтобы плод впитал в себя недостающую влагу и оставался всегда крепким и упругим

Перед консервированием или просто засолкой , огурцы замачивают, можно на час или на два часа. Долго держать не обязательно, но нужно. Потому что таким образом можно огурчики освежить, если они немного подвяли, то есть купили их вчера, а сегодня они уже выглядят не совсем свежо. И пустоты в плодах. Из-за пустот чаще всего взрываются банки. Воздух, скапливаемый в пустой полости огурца является причиной брожения, отчего мутнеет рассол, а потом банка взрывается и не знаешь что делать с взорванной банкой огурцов, можно ли употребить в пищу. А так водичка заполнит пустоту и обезопасит от вздутия крышек и взрывания банки. Хранить, кстати, огурцы надо в помещении , где не бывает температуры выше плюс пяти градусов. Это тоже одно из условий долгого хранения консервации.

Читайте так же:  Простой рецепт засолки помидоров в банках

Что будет если?

Нужно ли замачивать огурцы перед консервированием и другие тонкости

Нужно ли замачивать огурцы перед консервированием и другие тонкости

Те хозяйки, которые занимаются консервированием огурцов не в первый раз, знают много тонкостей. Но есть и те, кто делает это впервые, у них возникают много вопросов. Например, нужно ли замачивать огурцы в воде, какая для этого вода нужна, на сколько часов это нужно делать? Сегодня мы поговорим обо всех секретах консервации этого овоща.

На что необходимо обращать внимание в первую очередь, придя на рынок за огурцами? Это, конечно, цвет огурца, его размер и упругость. Для некоторых людей цена, естественно, тоже имеет значение. Все эти элементы выбора можно назвать главными в выборе овоща для зимней консервации.

Бывалые хозяйки уже знают о том, что лучшие огурцы – это те, на которых пупырышки темные или совсем черные. Самый главный секрет консервирования именно в том, что банки с огурцами с таким цветом пупырышек практически никогда не взрываются. Если вы выбираете огурцы для засолки – пупырышки на них должны быть светлые.

Никогда не приобретайте овощи, если вы видите, что они сильно искривлены или скрючены, их можно использовать только для салата. В банке они должны быть «один в один» словно солдаты на параде – ровные и красивые. Самая оптимальная длина должна быть от пяти до тринадцати сантиметров – ни больше, ни меньше.

Женщины, решившие заняться консервацией в первый раз, хотят знать – нужно ли покупать огурцы, если на них налипла огородная грязь? Как правило, продавцы их моют, чтобы придать товару красивую «внешность». Но имейте ввиду – если огурцы лежат на прилавке и блестят словно пасхальное яичко, то они наверняка полежали в закрытой таре. А это приводит к тому, что они чересчур быстро закисают изнутри и впоследствии могут «взорвать» банку. Никогда не покупайте чистые огурцы!

Подлежат ли овощи желтого цвета консервированию? Как правило, огурец становиться желтого цвета из-за недостатка влаги при поливе. Поэтому законсервировав такие огурцы летом и открыв их зимой, вы можете получить не вкусную «закуску», а горькие и мягкие огурцы, которые невозможно будет кушать. Не тратьте лишних денег!

Трогайте «попки» и проверяйте упругость: для чего замачивать огурцы

На какое время и для чего необходимо замачивать огурцы в воде, прежде чем отправить их по банкам? И какая для этого нужна вода?

Прежде чем приобрести огурцы – проверьте их, упругие ли они. Самое главное, чтобы налитыми были кончики – хвостовые части. Если выбор на рынке небольшой или все огурцы мягковаты, то, прежде чем переходить к консервированию или засолке, их необходимо как можно дольше подержать в холодной воде. При этом воду нужно сливать каждые полтора-два часа и наливать новую. В этом случае огурцы «пьют» воду и становятся тугими.

Большим плюсом замачивания огурцов можно назвать еще то, что в воде они теряют большое количество нитратов (от 15 до 20%). Но замочив их, знайте, что самое главное в этом процессе «не перегнуть палку». Если огурцы будут долгое время лежать в воде – они непременно испортятся. Как это понять? Легко: на поверхности воды начинают появляться белые круги, похожие на круги от мыла. Огурцы незамедлительно нужно вытаскивать и тщательно промывать под проточной водой.

Многие опытные хозяйки советуют мыть огурцы от огородной грязи мягкой тряпкой с небольшим ворсом. Она хорошо отмывает землю, не портит шкурку и пупырышки.

Кстати, если у вас свой огород и вы только что собрали огуречный урожай, то такие овощи не нужно вымачивать, их можно просто хорошо промыть под проточной водой.

Для этого лучше всего использовать родниковую или колодезную воду (если у вас есть такая возможность). Если вымачивать и консервировать в такой воде, то вкус огурцов непременно вас приятно удивит. Они получаются упругими и хрустящими. Овощи, закатанные с использованием обычной воды, явно проигрывают.

Если колодца или родника рядом не наблюдается, то можно пользоваться бутылированной водой. Подойдет и воду из под крана, но ее необходимо пропустить через фильтр, после чего прокипятить и (желательно) настоять на меди или серебре. Они помогают эффективно очистить и улучшить вкус воды.

Вы не любите корнишоны? Вы просто не умеете их готовить!

Можно ли консервировать корнишоны? Нужно ли их предварительно мариновать? Не все разбираются, что такое корнишон, не могут его отличить от обычного огурца.

Размер такого овоща никогда не превышает шести сантиметров, меньше может быть, но не больше.

Возьмите его в руки и поднесите к носу, понюхайте. Настоящий корнишон имеет пряный, чуть горьковатый запах. Теперь его необходимо разломать: при этом будет слышен хруст. Хоть многие любят их кушать консервированными, но не знают, что такую разновидность огурцов следует употреблять свежими, с добавлением других свежих овощей – при термообработке они теряют все свои полезные свойства.

Каким образом необходимо хранить огурцы? Если они были только что сорваны с грядки, закатывать их совершенно необязательно. Если вы заняты чем-то другим и катастрофически не хватает времени на их обработку, то можно положить их в пакет, но не из полиэтилена, а бумажный, и поместить в прохладное место, защищенное от солнца. Только не используйте для хранения холодильник! В нем огурцы могут сохраниться всего лишь в течении трех-пяти дней, а в прохладном месте овощи дозреют и будут идеальными для консервирования.

Что нужно сделать, чтобы огурцы хрустели? Для того чтобы насладиться хрустом и восхитительным вкусом зимней консервации, необходимо правильно выбрать их летом на рынке. Приобретая их, проверьте толщину кожицы: она должна быть средняя. Попробуйте сковырнуть ногтем. Если кожура сразу повредилась – такие хрустеть не будут. Если у вас получилось это сделать , приложив к этому усилие – это именно те овощи, которые вам необходимы.

Читайте так же:  Консервирование хрустящие огурцы

На сколько времени надо замачивать огурцы перед консервацией?

Обычно рекомендуют замачивать огурцы на 2 — 3 часа. Держать долго ( 8 и более часов) огурцы в воде перед консервированием не нужно. Заметила, что в этом случае банки с огурцами чаще взрываются или мутнеют.

Огурцы выращиваю сама, поэтому консервирую свежие огурцы, которые нет нужды долго замачивать. Если огурцы только с грядки, то достаточно, чтобы они полежали в воде 30 минут, иногда залью минут на 15 и начинаю мыть. Если же сорвала огурцы вечером, а консервирую их на следующий день, то замачиваю их на 30 минут — 1 час, а могут, как рекомендовано 2 — 3 часа полежать, но разницы от этого я не заметила.

Замачивать можно и нужно огурцы перед консервированием в широком тазике с чистой холодной водой. Тогда пролежавшие два дня огурцы станут упругими, а свежие огурцы напитаются более полной влагой и внутри не будет пустых воздушных полостей. Три-четыре часа будет достаточно.

Лучше засаливать огурцы, которые были сорваны в этот же день. Хранить консервированные огурчики лучше всего при температуре до плюс пяти градусов. Тогда вкусовые качества огурца сохраняются лучше.

Огурцы можно разрежать пополам и солить, можно консервировать огурцы. порезанные дольками, можно заготавливать на длительное хранение огурцы и помидоры в одной банке.

Нужно ли замачивать огурцы перед маринованием?

По всей видимости к этому вопросу нужно подойти с разных сторон. Если я правильно поняла прочитанные ответы то огурцы замачиваются по нескольким причинам:
1. что бы были хрустящими,
2. что бы избавиться от горечи,
3. что бы вышли нитраты.
Свои только что собранные огурцы, без горечи и хрустящие не замачиваем.
Если куплены их стоит вымачивать в любом случае.

P.S. я то думала что их замачивают что бы банки не взрывались((( как я ошибалась — 3 года назад

Лучше всего замачивать. Потому что Вы не можете предугадать: а вдруг попадётся горький огурец? Во всех рецептах консервирования всегда предлагается замачивать огурцы, причём в несколько приёмов, меняя воду. Я всегда замачиваю.

Замачивание огурцов операция необходимая, поэтому не надо лениться и просто промывать огурцы. И дело даже не в том, что могут попасться горькие огурчики и тогда дополнительная жидкость может смягчить их вкус. Замачивание выполняется для того, чтобы огурцы напитались влагой, стали твердыми и сохранили эту твердость при мариновании. Если замачивание не произвести, то твердыми останутся только свежие, только что собранные огурцы. Чуть постоявшие огурчики уже лишаются части внутренней жидкости, ведь огурец на 80% состоит из воды и она интенсивно испаряется. Поэтому чтобы маринованные огурчики приятно хрустели, их следует замачивать на несколько часов.

Во время покупки огурцов я всегда проверяю их на упругость. Если они чуть-чуть мягкие, то замачивание в воде на несколько часов делает их более упругими. Только лишнего в воде держать их не стоит, огурцы могут испортиться. Если на поверхности воды появилась белая плёнка, значит их нужно срочно вынимать.

В воду при замачивании огурцов выходит часть содержащихся в них нитратов, утверждается, что до 15 процентов. Выходит из них и горечь.

Плоды нужно обязательно вымыть, лучше всего с мягкой щёткой, которая не царапает кожицу.

Свои домашние огурцы можно и не вымачивать, если уже знаете, что они не горькие, достаточно просто вымыть.

Да огурцы перед маринованием надо хорошо помыть в нескольких водах и надо обязательно замочить, хотя бы на 3-5 часов.

Для чего надо замачивать огурцы, а для того, чтобы они были хрустящими.

Если же огурцы горькие, то после замачивания, горечь всё равно не уйдёт, она останется, но после маринования, горечь огурцов исчезает, благодаря тепловой обработке.

ну незнаю лично мы никогда огурцы не замачиваем.огурцы со своего огорода собираем и сразу в банки огурцы получаются твердые грустящие всегда закрываем огурцов около 30-40 3л банок и никогда ни одна банка не сорвала и небыло мягких огурцов все очень просто огурцы сразу сорваные с огорода тщательно моются перебираются ровненькие сразу в банки,кривые некондиция на салат и все.угощал соседей друзей всем огурцы нравяться закрываю 3 способами маринованые с уксусом маринованые с лимонной кислотой и соленые вот соленые надо чтоб они пробродили в теплом месте замочит на сутки двое а маринованые не надо возможно если огурцы купили на рынке их собрали сутки назад то возможно и надо замочить

Что будет если?

Сколько замачивать огурцы перед засолкой, маринованием, консервированием?

Сколько замачивать огурцы перед засолкой, маринованием, консервированием?

Способов засолки и маринования огурцов существует огромное множество! Достаточно заглянуть в книги рецептов домашних заготовок. А сколько волшебных секретов получения вкусных соленых огурчиков знают хозяйки: бабушки, мамы… Важный момент – подготовка сырья и тары к засолке. От этого во многом будет зависеть, хрустящими ли получатся огурчики, не «взорвутся» ли… В некоторых рецептах советуют: перед засолкой и консервированием огурцы нужно выдержать в холодной воде — замочить. А вот на сколько часов? Здесь мнения расходятся.

Личный опыт: Надо ли замачивать огурцы перед засолкоймаринованием?

В нашей семье есть свой замечательный рецепт маринования огурцов. Изобрела его бабушка Люся, а потом поделилась им с другой бабушкой – Таней (у нее огурцы все время взрывались). Рецепт действительно отличный, проверенный временем. Огурчики неизменно получаются хрустящие, вкуснецкие, нравятся всем! Рецептик в конце статьи

Так вот, бабушка всегда собирает огурцы в первой половине дня, моет, а затем замачивает их на 2-3 часа в эмалированном тазу с чистой холодной водой.

Видео (кликните для воспроизведения).

После этого отрезает «попки» с двух сторон (буквально на 3 мм). Огурчики для заготовки на зиму лучше выбирать небольшие, крепкие и ровные, примерно вот такие:

При подготовке этой статьи я спросила: Зачем замачивать? Бабушка ответила: так огурчики лучше очищаются от грязи, становятся более упругими, насыщаются влагой, из них уходит горечь.

Читайте так же:  Засолка огурцов в банки без уксуса

А «попки» отрезают, чтобы огурцы лучше и быстрее пропитались рассолом или маринадом.

А обязательно ли вообще нужно замачивать огурцы? В поисках ответа на этот вопрос заглянула в другие рецепты, перелистала все имеющиеся дома журналы по теме домашних заготовок. Что получается:

— в некоторых рецептах огурцы советуют хорошо вымыть и вытереть насухо,
— либо тщательно вымыть, обдать кипятком и срезать кончики,
— в большинстве рецептов перед засолкой и маринованием огурцы требуется лишь хорошо помыть,
— в части рецептов огурцы перед заготовкой на зиму рекомендуется замочить, причем время замачивания варьируется от 2 до 8 часов .

Замачивать огурцы или нет – зависит от индивидуальных предпочтений хозяйки и от рецепта засолки или маринования огурцов. Среднее время замачивания – 3 часа. Замачивание огурцов – процедура не обязательная, но весьма полезная.

Интересный взгляд на соление огурцов выражен в книге из серии «Энциклопедия дачной жизни». Автор пишет:

  • Если соленые огурцы планируется хранить не в подвале или холодильнике, рекомендуется разделить процесс засолки на 2 этапа: приготовление малосольных огурцов и закатка.

На 1-м этапе рекомендуется: хорошо промыть огурцы, залить холодной водой и замачивать не менее 2-х часов . А если неизвестен срок сбора огурчиков, время замачивания следует увеличить до 4-х часов . Пока огурчики замачиваются, готовят рассол.

На 2-м этапе готовые малосольные огурцы закатывают в банки, согласно рецептам. Их в книге также дано очень много. Не будем описывать все их здесь, поскольку нас в этой статье интересует лишь время замачивания.

В этом же источнике в разделе «Засолка в бочках и кадушках» сказано:

  • По старой традиции перед укладыванием огурцов в бочки для соления их выдерживают в воде 5-8 часов. За это время огурцы набухнут, станут упругими и плотными. Во время соления в них не возникнут пустоты, они не станут вялыми, а получатся очень хрустящими.

А в другом источнике пишут:

  • Перед засолкой огурцы перебирают, отбрасывают негодные, затем тщательно моют. Вымытые огурцы тотчас же укладывают в бочку. А что касается консервирования, сказано: Огурцы замачивают в воде на несколько часов , после чего тщательно моют.

Словом, еще раз убеждаемся: Замачивать огурцы или нет — дело вкуса!

В каждом рецепте — разное время замачивания:

2 часа

6 часов

30 минут

И, наконец, делимся фирменным рецептом маринования огурчиков. На самом деле, он очень прост.

Примечание: все пропорции указаны для одной трехлитровой банки.

Удачных и вкусных вам заготовок, без взрывов и помутнений Надеемся, наш опыт вам пригодился!

Сколько замачивать огурцы перед засолкой

После сбора с грядки многие хозяйки не спешат сразу же закатывать этот овощ, а заливают водой в глубокой миске и оставляют на некоторое время. Нужно ли вымачивать огурцы перед засолкой, это обязательное условие для приготовления или можно обойтись без такой процедуры? И если нужно, то зачем и сколько времени следует выдерживать огурцы в воде перед приготовлением на зиму – все ответы ниже в статье.

Зачем нужно вымачивать огурцы перед засолкой

Наверное, эта привычка настолько давно укоренилась в рецептах приготовления огурчиков, что практически все хозяйки вымачивают их перед засолкой или маринованием.

Это делается для того, чтобы насытить мякоть водой. В процессе хранения этот овощ теряет влагу, так как на 98% он состоит именно из воды. Даже 2-3 часа, проведённые в ведре после грядки, дают потеру во влаге из плодов, что потом сказывается на их вкусе. Если не вымачивать огурцы перед засолкой, то они получатся вялыми и без аппетитного хруста.

Не нужно вымачивать перед засолкой только те огурцы, которые были сорваны с грядки и сразу же отправились на переработку. А все остальные после покупки нужно вымочить и затем уже перерабатывать и солить.

Сколько нужно вымачивать огурцы перед засолкой

Вы не можете точно знать, когда были сорваны огурцы, которые покупаете, поэтому даже визуально свежие плоды могут внутри иметь пустоты, связанные с потерей влаги. Чтобы после приготовления наличие внутри пустот не стало для вас неприятной неожиданностью после дегустации, нужно вымачивать огурцы перед засолкой или маринованием:

  • 3-4 часа для корнишонов;
  • 6-7 часов для средних размеров плодов;
  • 10-12 часов для крупных огурцов.

Нужнло ли вымачивать перед засолкой магазинные огурцы

Многие супермаркеты продают урожай с грядки, но мы не можем знать, как он выращен и чем обработан. И если свои домашние огурцы не вызывают сомнений в натуральности и качестве, то к магазинным предъявляются претензии.

Однако не стоит так переживать – вся продукция проходит тщательный контроль перед тем, как попасть на прилавки. Если вы покупаете этот овощ в магазине для заготовки на зиму, то вымачивать огурцы перед засолкой нужно по тем же причинам, что и купленные на рынке – они теряют влагу в процессе хранения и могут получиться не очень хрустящими.

Огурчики из банки – лучшая закуска к мясу. Какая часть свинины лучше на шашлык – традиционная вырезка или лопатка, знают специалисты.

Так же рекомендуем посмотреть

Читайте также:

Что делать, если огурцы горькие

Как вымачивать кролика

Как вымачивать картофель

Маринованные огурцы

Соленые огурцы

Как правильно солить огурцы

Перед тем как непосредственно изготавливать соленые огурцы, примите к сведению несколько базовых полезных правил.

Правила выбора овоща

Перед тем как засаливать огурцы, научитесь тщательно выбирать плоды этого овоща. Как правило, берутся небольшие огурчики, чтобы они свободно проникали в банку и вынимались оттуда. Самыми лучшими являются огурцы, которые имеют твердую форму и покрыты небольшими пупырышками.

Перед тем как непосредственно приготавливать соленые огурцы, их вымачивают в прохладной воде в течение нескольких часов. Чтобы лучшим образом засолить огурчики, обрежьте у них хвостики и подколите вилкой или другим острым предметом.

Правила выбора воды

Особое внимание всегда уделяйте также качеству воды, в которой вы вымачиваете огурцы. От этого фактора будут зависеть вкусовые качества овощей. Самым оптимальным вариантом будет использовать колодезную воду. Она является наиболее чистой и обогащенной нужными веществами для сохранения вкуса. Если же использовать колодезную воду нет никакой возможности, то необходимо как следует отфильтровать уже имеющуюся воду.

Читайте так же:  Холодная засолка сала

Всегда имейте в виду, что чем более чистую воду вы используете, тем вкуснее получатся огурчики после процесса соления.

Подготовка посуды

Ни в коем случае не используйте для засолки грязную или недостаточно чистую посуду, в которой будут храниться соленые огурцы. Перед непосредственным использованием с особой тщательностью вымойте стеклянные банки, которые вы планируете позднее использовать. Лучше всего для этого использовать мыльный раствор. Всполосните кипятком посуду для последующей засолки и тщательно протрите полотенцем или тряпочкой.

Оставьте сушиться, если времени у вас на это достаточно. Помимо этого используйте метод прокаливания банок в духовке – достаточно только выставить температуру, равную 100 градусам. Перед непосредственным использованием металлических крышек избавьте их от накипи. Поэтому лучшим способом будет обдать их как следует кипятком и тщательно вымыть моющим средством.

Если дело касается пластмассовых крышек, то достаточно будет просто обдать их кипятком. Высокие температуры быстро смогут убрать лишнюю грязь и уничтожить микробы.

Выбор соли

Для приготовления соленых огурцов очень важную роль играет также соль, которая будет использоваться в приготовлении. Для этой цели всегда пользуйтесь стандартной каменной солью, она является наиболее универсальной и лучше всего подойдет для засолки огурчиков на зиму. Ни в коем случае не допускайте применения в этом деле экзотики, то есть не стоит использовать мелкую соль или же морскую. Эти виды соли подходят совершенно для других целей, но никак не для того, чтобы качественно засолить огурцы.

Читайте также: Чиа семена — чудесное наследие предков, приносящее пользу и сегодня

Как правило, на одну банку огурцов уходит около 70 мг соли. Этот показатель может с легкостью варьироваться, в зависимости от того, какой рецепт вы выбрали для приготовления.

Не запрещается экспериментировать с дополнительными приправами. Чтобы приготовить стандартные соления, потребуется следующий набор специй: укроп в виде зонтика, перец в форме горошка, а также несколько лавровых листиков или листочков хрена и смородины. Для улучшения вкусовых характеристик вы можете использовать и другие приправы, если желаете получить более насыщенный вкус огурцов или придать им какой-то новый оттенок.

Перец и укроп лучше всего положить перед помещением огурцов в банки на дно, а вот листья хрена или лавровый лист, как правило, распределяются по всей банке. Если вы хотите сделать огурчики более хрустящими, то можете добавить также и немного дубовой коры. Она отлично подходит для приготовления соленых огурцов, так как сохранит натуральные вкусовые качества овоща и добавит немного экзотики в уже имеющиеся оттенки.

В чем заключается польза и вред соленых огурцов

Соленые огурцы не только являются довольно вкусным лакомством, но и заключают в себе массу полезных свойств и микроэлементов. В процессе того, пока огурцы подвергаются брожению, в них вырабатывает молочная кислота, которая насыщает организм человека дополнительными элементами. К тому же огурцы в соленом виде прочищают организм.

Особенно это действие сказывается на сосудах человеческого организма. Помимо этого у соленых огурцов имеется огромное множество достоинств, а именно:

  1. Огурцы в соленом виде резко повышают аппетит человека, поэтому лучше всего их употреблять вместе с каким-нибудь гарниром. Не стоит ими сильно увлекаться, так как большая концентрация соли также может сказаться на организме человека не самым лучшим образом.
  2. Соленые огурцы отлично повышают работоспособность вашего кишечника и желудка.
  3. Если вы желаете быстрее похудеть, то обязательно включите в свой рацион соленые огурцы, так как из-за повышенного содержания клетчатки они быстро утоляют голод, а сами по себе являются низкокалорийным продуктом.
  4. Помимо прочих достоинств, соленые огурчики могут действовать как слабительное, поэтому лучше использовать именно натуральный продукт вместо аптечных средств.
  5. Когда вы регулярно употребляете соленые огурчики, то ферменты, которые находятся внутри этого продукта, попадая в ваш организм, очень быстро начинают регулировать внутренние процессы и, как результат – обмен веществ в организме ускоряется.

Соленые огурцы не только обладают полезными качествами, но и несут определенный вред вашему организму. Соленые огурцы обладают следующими недостатками:

Читайте также: Северная ягода морошка и ее уникальные свойства. Ягода морошка в кулинарии и медицине

По этой причине не стоит злоупотреблять солеными огурцами. Всегда придерживайтесь одного правила – все хорошо в меру. Поэтому используйте соленые огурцы в качестве добавки к гарниру или какому-либо другому блюду.

Факты про соленые огурцы

В соленых огурцах находится целая масса химических соединений. Несмотря на то, что их достаточно много, они настолько гармонично расположены внутри овоща, что легко усваиваются нашим организмом.

Если начинать употреблять соленые огурцы еще со школы, то можно избежать в будущем запоров или даже избавиться от поноса. Эти овощи содержат достаточно большое количество воды. Если человек не желает есть непосредственно сами огурцы, то в этом случае данный эффект может заменить рассол.

Одним из самых известных свойств рассола является то, что он является отличным средством от похмелья. К сожалению, информации о том, почему так пошло с незапамятных времен, не сохранилось, и, скорее всего, мы об этом никогда не узнаем.

Повышенное содержание некоторых элементов в составе соленых огурцов помогает быстро регенерировать организму после употребления повышенной дозы алкоголя. Ни в коем случае не путайте рассол с маринадом, это два совершенно разных продукта и действуют они по-разному.

По причине того, что соленые огурцы оказывают негативное воздействие на работу почек или печени, кормящим женщинам или женщинам, которые находятся в положении, следует использовать данный продукт в гомеопатических дозах, либо же отказаться от него совсем. Дело в том, что из-за злоупотребления солеными огурцами некоторое количество жидкости может попросту задерживаться внутри организма и долгое время не выводиться, а это чревато пагубными последствиями.

Как советуют опытные специалисты, лучше всего засаливать огурцы, которые вы вырастили собственными руками. В противном случае вы рискуете нанести вред своему организму теми химикатами, которые использовались другими производителями при выращивании этих овощей.

Читайте так же:  Рецепт консервирования арбузов

Как засолить огурцы холодным способом

Чтобы приготовить соленые огурцы при помощи холодного способа, действуйте следующим образом:

  1. Часть специй в предварительно очищенные банки кладем на дно. Лучше всего предварительно поделить приправы на те, которые будут находиться на дне и те, которые будут располагаться по всей банке.
  2. Выкладывайте огурцы в вертикальном положении, так как таким образом их больше вместится в банку. Старайтесь укладывать овощи плотнее друг к другу.
  3. После того как банка заполнена наполовину, досыпьте все оставшиеся приправы. Затем доложите оставшиеся огурчики доверху, но старайтесь это сделать так, чтобы можно было потом закатать банку без повреждений для овощей.
  4. Затем залейте полностью банку рассолом и накройте ее какой-нибудь плотной тканью. Лучше всего использовать для этого марлевую повязку.
  5. Оставьте в таком положении на несколько суток, чтобы огурцы подверглись процессам брожения в достаточной степени.
  6. Вылейте рассол и тщательно его прокипятите. Затем некоторое время подождите, пока он остынет.
  7. Затем залейте рассол обратно в банку и закатайте ее, либо же используйте пластмассовую крышку.

Читайте также: Как правильно и сколько времени варить картошку

Приготовление соленых огурцов горячим способом

Чтобы приготовить соленые огурчики этим способом, необходимо следовать следующей инструкции:

Как солить огурцы вместе с помидорами

Чтобы соединить эти два овоща в одной банке, необходимо придерживаться следующих правил:

  1. Перебираем все овощи на предмет наличия изъянов, а затем кладем замачиваться в прохладную колодезную воду.
  2. Пока овощи замачиваются, обдаем кипятком банки, в которых они будут храниться. Лучше всего будет промыть их с моющим средством. Тщательно протираем каждую емкость.
  3. Как только банки немного остынут, внутрь на дно кладем заготовленные заранее приправы.
  4. Берем помидоры и огурцы и плотнее кладем их в банки. Старайтесь не сильно прессовать овощи, они могут потерять свои вкусовые качества. Присыпаем их измельченными зубчиками чеснока.
  5. Заливаем кипятком и в течение 30 минут дайте настояться.
  6. Сливаем жидкость и сделаем из нее маринад.
  7. Кастрюлю с маринадом ставим на плиту и кипятим.
  8. Снимаем с плиты, добавляем немного уксуса и разливаем обратно по банкам.

Соленые огурчики наполнены массой полезных веществ и обогащены множеством витаминов, в основном здесь фигурируют витамины групп В и С, каждый их которых оказывает укрепляющее действие на организм в целом, а также на мышечную массу в частности.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Зачем вымачивать огурцы перед засолкой и как это правильно делать?

Консервация огурцов – популярный способ заготовки этих овощей на зиму. И многие хозяйки задаются вопросами: требуется ли замачивать огурцы перед засолкой, зачем это делать, на сколько времени? Предлагаем разобраться.

Нужно или нет?

Решая, следует ли погружать огурцы в воду перед консервацией, следует обратить внимание на сами овощи: если они свежие, только с грядки, и уже готовы к засолке, то в этой подготовительной процедуре нет необходимости. Однако если овощи некоторое время полежали или были приобретены в супермаркете и явно находились на полке несколько дней, то замачивание необходимо. Вода должна быть холодной, она поможет получить в процессе консервации хрустящие и упругие огурчики без пустот внутри, но с замечательным вкусом! Кроме того, такие овощи хранятся дольше и не имеют горечи.

Это же касается и урожая с собственного огорода. Если он был собран и пролежал более суток, холодное замачивание необходимо.

На сколько?

Еще один актуальный вопрос любителей домашних заготовок – на какое время погружать овощи в тару с холодной водой? В некоторых рецептах советуют вымачивать 3-4 часа, в других рекомендуется оставлять огурцы в воде на ночь. Как же правильно?

Вот основные рекомендации:

  • Если огурцы свои, хранились при комнатной температуре до 36 часов – достаточно погрузить их в холодную воду на 3-6 часов. Это поможет восстановить утраченную влагу. Чем меньше размер плода, тем меньшее время требуется на эту процедуру.
  • Покупные овощи рекомендуется вымачивать не менее 12 часов – вот почему лучше оставить их на ночь, а утром приступить к засолке.
  • Крупные овощи, которые пролежали некоторое время, следует выдержать в жидкости не менее суток.

Если время поджимает, можно сократить вымачивание старых огурцов до 8 часов, однако оставлять для этой процедуры еще меньше времени категорически не рекомендуется – природный баланс влаги не восстановится, заготовка не удастся. Вместо хрустящих огурчиков, которые члены семьи с восторгом съедят за вечер, вы получите закуску весьма посредственного вкуса, с внутренними пустотами и без звучного хруста.

Как проводить замачивание?

Перед кулинарной обработкой огурцов, которые полежали сорванными некоторое время, их следует замочить – это мы выяснили. Однако перед погружением овощей в воду следует их тщательно вымыть. Это поможет не только избавиться от земли, но и уничтожить накопившиеся на кожице бактерии.

Для получения наилучшего результата воспользуйтесь следующими советами:

  • Выдерживать огурцы в воде лучше всего в эмалированной посуде, но это не обязательно, подойдет и обычный пластиковый таз.
  • Перед отправкой в емкость следует каждый плод обрезать с двух концов, это поможет влаге (а в дальнейшем – рассолу) проникать внутрь.
  • После замачивания стоит еще раз промыть овощи проточной водой. Эта процедура – отличный способ избежать появления плесени на заготовках.
Видео (кликните для воспроизведения).

Таким образом, замачивание огурцов перед засолкой не является обязательным, но проводить его полезно. Интересно, что и семена этой овощной культуры перед посевом рекомендуется замочить для проращивания и обработать «Эпином».

Сколько вымачивать огурцы перед консервированием
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here