Рецепты для автоклава для домашнего консервирования

Сегодня предлагаем поговорить на тему: рецепты для автоклава для домашнего консервирования. Мы собрали и подготовили рецепты и поделимся своими секретами.

Автоклавы для консервирования

Автоклав-стерилизатор предназначен для консервирования и стерилизации в домашних условиях пищевых продуктов, таких как мясо, рыба, фрукты, овощи.

Стерилизация происходит за счет создания внутри автоклава температуры до 120°C и давления 1,5 кгс/см².

Высокая стерилизация надежно уничтожает все бактерии (например, возбудитель ботулизма).

Возбудители ботулизма — чрезвычайно вредные микроорганизмы. Как только они оказываются в закрытом объеме, где нет кислорода, т.е. в консервной банке, возбудители ботулизма оживают и развивают кипучую деятельность, выделяя токсины. При этом вид и вкус продукта не меняется и, употребляя его в пищу, мы подвергаем себя смертельной опасности.

Хорошо вымытые и прокипяченные продукты не исключают наличия в них возбудителей ботулизма , т.к. они очень стойкие к термообработке в обычных условиях. Единственный выход в данном положении — термическая обработка продукта при температуре 100°C — 120°C, достигаемая при использовании автоклава. Поэтому современная медицина настоятельно рекомендует консервировать мясные, рыбные и овощные продукты только в автоклавах.

Конструкция автоклава позволяет стерилизовать продукты в банках разной вместимости.

Высокотемпературные режимы стерилизации позволяют:

• уменьшить время термообработки, что повышает качество консервируемой продукции;

• надёжно уничтожать бактерии, имеющиеся в консервируемых продуктах;

• увеличить срок хранения продукции;

• облегчить утомительный труд во время консервирования.

Всё это обеспечит Автоклав-Стерилизатор-Дистилятор.

Вам, уважаемые потребители, нужно только поместить сырые продукты и специи в стеклянные банки; закатать крышками, банки уложить в автоклав, а он простерилизует всё при температуре от 100°С до 120°С.

К каждому автоклаву бесплатно прилагается инструкция (рецепты) по изготовлению консервов. Любая хозяйка без особых усилий освоит простые приемы консервирования продуктов в автоклаве-стерилизаторе.

С помощью автоклава-стерилизатора Вам предоставляется прекрасная возможность упростить процесс консервации, получить более качественный продукт, а свободное время, полученное в результате экономичности процесса провести со своей семьей!

Рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях. Рецепты рыбы в автоклаве, как дома приготовить.

В автоклаве можно готовить, без преувеличения, любые консервы, и они будут вкуснее, чем при традиционной закатке. Рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях – вообще потрясающее блюдо. Во-первых, с рыбой совершенно не нужно проводить разных манипуляций, а достаточно лишь очистить от внутренностей и срезать голову (мелкой рыбешке можно головы оставлять). Во-вторых, в автоклаве в домашних условиях рыбные консервы получаются очень мягкими, с однородным вкусом. В-третьих, в сезон любимой рыбы можно приготовить довольно много – в автоклаве этот процесс максимально упрощен.

Рецепты для рыбы в автоклаве поражают своим разнообразием. Здесь представлены лишь базовые рецепты рыбных консервов, в которые по вкусу добавляют и специи, и крупы, и другие ингредиенты по вкусу.

Рецепт рыбных консервов в масле в автоклаве:

В вымытые и простерилизованные банки объемом в пол-литра на дно укладывайте:

  • 1 лавровый лист;
  • 3 горошины черного перца;
  • слоями – мелкую рыбу, нарезанную морковь и нарезанный репчатый лук;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 столовая ложка растительного масла.

Банки не нужно наполнять рыбой доверху, а оставлять где-то два сантиметра до крышки.

Закройте крышку и поместите в автоклав.

Томатный соус для рыбных консервов в автоклаве:

Морковь, натертую на крупной терке, обжарить в небольшом количестве растительного масла, отдельно обжарить лук, смешать и добавить томатную пасту. Тщательно перемешать, влить воды, чтобы соуса у вас получилось треть от общего количества рыбы. Добавить перец, соль и сахар по вкусу, прокипятить.

Рыбные консервы в автоклаве, рецепт с томатом:

На дно банки уложите 1 лавровый лист и 3 горошины черного перца, после чего наполните рыбкой банку на 1/3. Залейте томатным соусом (рецепт выше). Повторите процедуру. Так как в автоклаве содержимое банки расширяется под воздействием температуры, баночки нельзя наполнять полностью – нужно оставить 1-2 сантиметра до края.

Консервы из рыбы в автоклаве, с фасолью и томатным соусом.

Как и в предыдущих рецептах, на дно банки положите 1 лавровый листик и 3 горошинки черного перца. Сверху слоями укладывайте:

  • горсть белой фасоли, замоченной в холодной воде на ночь и промытую;
  • мелкую рыбу;
  • томатный соус.

Повторять слои до конца (оставить 2 сантиметра от края банки). Если соус недостаточно жидкий, то добавьте воды (фасоль впитывает много жидкости).

Закатанные баночки поместите в автоклав, зафиксируйте, залейте водой на 1-2 сантиметра выше уровня крышек банок. Тщательно закройте и варите в автоклаве 1 час и 20 минут.

Дайте автоклаву остыть полностью (лучше оставить на сутки).

Рыба получается очень мягкой, костей практически не чувствуется, а фасоль сохраняет форму, при этом она очень нежная.

Баночки с готовыми рыбными консервами храните в прохладном теплом месте.

Рыба в автоклаве: 2 быстрых рецепта вкусных домашних консервов

Согласно недавно проведенному исследованию красноярских ученых, содержание полезных кислот в рыбных консервах в 2 раза выше, чем у свежеприготовленной рыбы. Вот только покупая этот продукт в магазине, вы сильно рискуете. Рыбные консервы из магазина – кот в мешке. Никогда не знаешь, что попадется внутри: чешуя и плавники или здоровая рыбная тушка.

Поэтому подобные продукты лучше готовить дома своими руками, если у вас, конечно, есть автоклав. Домашние рыбные консервы могут храниться долгие месяцы, снабжая семейство вкусной добавкой к блюдам, которая к тому же очень богата витаминами. Зимой и ранней весной такие «таблетки» будут как никогда кстати.

Сегодня мы расскажем, как приготовить рыбные консервы дома с помощью автоклава. Сделать это можно десятками способов. Из всех мы выбрали 2 самых популярных: рыба в масле и рыба в томатном соке.

Рецепт рыбных консервов в масле

Начнем с традиционного метода консервирования. Консервированная рыба в масле отличается чистым вкусом без лишних добавок. Она отлично подойдет для приготовления бутербродов.

Делать консервы будем в пол-литровых банках. Можно также использовать и литровые тары, больше не рекомендуется.

Читайте так же:  Лучшие сорта капусты для засолки и квашения

Чтобы приготовить 1 пол-литровую банку, нам понадобится:

  • Рыба – 500 г
  • Черный перец горошком – 3 шт
  • Масло – 2 ст. ложки
  • Лавровый лист – 1 шт
  • Соль – 5-7 г
  • Морковь
  • Лук

Порядок приготовления

  1. Рыбу первым делом необходимо почистить нашу рыбу и промыть под водопроводной водой. Далее рыбу нарезаем кусками по 50-70 грамм и просаливаем ее.
  2. Морковь и лук моем, чистим и нарезаем.

Закладываем ингредиенты в банку.

Сначала на дно кладем лавровый лист и высыпаем 3 шт перца горошка. Потом примерно до половины плотно закладываем банку рыбными кусочками, делаем овощную прослойку из моркови и лука и снова кладем рыбу. Оставшееся место можно заложить овощами, оставив воздушную прослойку в 2 см. В итоге должен получиться своеобразный «бутерброд» в несколько слоев рыбы и овощей. Все это сверху поливаем подсолнечным маслом.

Остальные банки комплектуют по такой же системе. После чего они помещаются в специальную кассету, которые затем ставятся в автоклав.

  • Сам автоклав заливаем доверху водой вне зависимости от количества кассет с заготовками. До верхней кромки корпуса не доливаем 2-4 см. Закрываем крышку и крепко затягиваем гайки.
  • Ставим автоклав на нагрев. Ждем температуру 110°С. По достижении этого показателя ждем 30-35 минут. Консервы готовы. Останется лишь дождаться, пока автоклав остынет естественным образом, чтобы вынуть из него готовые рыбные деликатесы.
  • Рецепт рыбных консервов в томатном соке

    Немного другие по вкусу, но не менее вкусные и полезные получатся рыбные консервы в томатном соке. Рецептура сильно схожа с написанной выше, но свои нюансы есть.

    Из расчета на 1 пол-литровую банку нам понадобится:

    • Рыба – 500 г
    • Лук – 1 луковица
    • Морковь – 1 шт
    • Лавровый лист – 1 шт
    • Черный перец горошком – 3 шт
    • Соль – по вкусу
    • Томатная паста

    Порядок приготовления

    Рыбу нужно почистить, промыть и разрезать на кусочки. Если используете бычков, мойву или мелкую речную рыбу, то обрезать плавники и хвост не нужно – в автоклаве это все разварится. Тушки потрошим, промываем, затем слегка поджариваем на сковородке. Так мы сможем избавиться от лишней влаги. Затем рыбу подсаливаем.

    Нарезаем колечками лук, натираем морковь. Овощи поджариваем на сковородке в большом количестве масла. Через пару минут добавляем к ним томатную пасту, тушим под крышкой примерно 10 минут.

    Ответственный этап – раскладка продуктов. Предварительно банки промываем, просушиваем, осматриваем на целостность.

    После на дно кладем лавровый лист и кидаем пару горошков перца. Поверх их закладываем слоями рыбу и наш томатный бульон. Оставляем воздушную подушку в верху банки 2-3 см.

    Заготовки закрепляем в специальные кассеты и ставим в автоклав. Заливаем емкость водой, не доливая до верхней кромки 2-3 см. Включить нагрев и ждать, когда аппарат покажет температуру 110°С. После этого засечь 40 минут. По истечению времени консервы будут готовы. Останется лишь дождаться, пока автоклав остынет, чтобы насладиться приготовленным своими руками рыбным деликатесом.

    Рецепт рыбы в автоклаве (видео)

    Чтобы комфортно готовить вкусные и натуральные консервы и соления, необходимо качественное оборудование. В нашем магазине вы найдете:

    Вся продукция сертифицирована и соответствует ГОСТам.

    Бытовой автоклав. Консервы в домашних условиях.

    Вам знакомо слово автоклав? Если нет, то вы наверняка знаете, что такое скороварка. В полном соответствии со своим названием, герметично закрывающейся кастрюлей — скороваркой — пользовались с советских времен для быстрого приготовления пищи. Позже появились электрические скороварки, с помощью которых можно приготовить практически любое блюдо в соответствии с заданной программой.

    Современный автоклав — это аппарат в виде герметически закрывающегося сосуда или камеры, которая используется для обработки чего-либо при помощи нагревания под давлением выше атмосферного. Спектр применения автоклавов достаточно широк: это и медицинские учреждения, и предприятия консервной промышленности, и консервные цеха.

    Но автоклавы можно использовать и в домашних условиях! Вы сможете самостоятельно не только приготовить полезные консервы из мяса, рыбы, птицы, овощей и фруктов, но и стерилизовать маринады, салаты, соления, компоты, пюре, паштеты, соки и варенье! Бытовые автоклавы могут нагреваться от газовой плиты или от электричества. Дополнительно установив дистиллятор, вы получите дистиллированную воду, которая применяется для заряда аккумуляторных батарей. Кроме того, дистиллированная вода более предпочтительна, чем водопроводная, для охлаждающих систем автомобилей.

    Немаловажным вопросом при выборе способа консервирования является его безопасность. Автоклавирование разрушает споры возбудителя ботулизма — острого тяжелого пищевого отравления — уже через 20 минут.

    Во время кризиса семейный бюджет планируется с особой осмотрительностью. Согласитесь, «домашний цех» будет очень кстати. Вы сможете готовить вкусную и здоровую пищу так часто, как сами того захотите! Как же ее приготовить? Для начала нужно подготовить наш бытовой автоклав к работе: готовим продукты в соответствии с технологической инструкцией или рецептурой, фасуем их по банкам, закатываем. Закатанные банки устанавливаем в кассету (которая предназначена для крепления банок в автоклаве) — см. рис. на сайте — надежно их фиксируем с помощью зажимных гаек. Устанавливаем наш автоклав для домашнего консервирования на газовую плиту или, если он электрический, включаем в розетку. Надеваем конец шланга слива на сливной кран, закрепляем его хомутом, другой конец опускаем в емкость с небольшим количеством холодной воды, и закрепляем его. Наливаем в автоклав 30 литров воды, сверху устанавливаем крышку — свободно, не используя зажимы.

    Теперь наш автоклав бытовой готов к работе. Как же им пользоваться? Порядок работы автоклава сводится к следующему: включаем нагрев, нагреваем воду до 60 градусов, аккуратно опускаем кассету с банками в корпус автоклава, ставим крышку на место. Набрасываем на крышку зажимы, с помощью упоров прижимаем крышку к корпусу. Продолжаем нагрев воды до достижения температуры стерилизации, рекомендуемой в выбранном вами рецепте, и поддерживаем нужную температуру в течение всей процедуры стерилизации. Время стерилизации указано в нижеприведенной таблице.

    Режимы стерилизации

    Наименование
    консервов
    Объем
    банки, л
    Tемпература
    стерилизации, °C
    Продолжительность
    стерилизации, мин.
    Мясные консервы 0,35 120 30
    0,50 120 40
    1,00 120 60
    Консервы из мяса
    птицы
    0,35 120 20
    0,50 120 30
    1,00 120 50
    Консервы из рыбы 0,35 115 20
    0,50 115 25
    1,00 115 30
    Овощные консервы 0,35 100 10
    0,50 100 15
    1,00 100 20
    Грибы
    маринованные
    0,35 110 20
    0,50 110 30
    1,00 110 40
    Читайте так же:  Консервирование горького перца

    После окончания стерилизации выключаем нагрев, сливаем воду и вытаскиваем кассету. При остывании банок нужно снять крышку с кассеты, и проверить прочность закатки. После завершения работы с автоклавом сливаем остатки воды из корпуса автоклава, промываем кассету, корпус и крышку, протираем наружные поверхности корпуса влажной тряпкой, все неокрашенные поверхности смазываем тонким слоем машинного или растительного масла.

    Более подробные действия изложены в руководстве по эксплуатации, которое прилагается к каждому автоклаву. Также вы получите технологическую инструкцию по производству консервов (рецепты для автоклава).

    Домашние «шпроты», рецепт в автоклаве. Приготовление шпрот из пузанка в домашних условиях.

    Да, «шпроты» из пузанка в автоклаве – совсем не тот рецепт, по которому готовят магазинные шпроты. Но и в магазине не всё шпроты, что так называется. Производители фасуют в баночки не только истинную рыбу-шпроты, но и кильку, тюльку, хамсу и даже мелкую сельдь.

    Наш рецепт приготовления шпротов ничем не хуже – пузанок получается очень вкусный, даже если пропустить процесс копчения или жарения рыбы перед погружением банок в автоклав.

    Домашние шпроты: приготовление пузанка в домашнем автоклаве

    Отрежьте пузанку голову и выпотрошите тушку.

    Вымойте будущие «шпроты».

    Приготовьте баночки – промойте, для надежности можно стерилизовать (хотя, при приготовлении шпрот в автоклаве, это не обязательно).

    На дно каждой банки укладывайте лавровый листик и 5 горошин черного перца.

    Уложите рыбу в баночки, желательно вертикально. Так «шпроты» будут выглядеть симпатично.

    Посыпьте сверху рыбку 1 чайной ложкой соли, рецепт также предполагает по 1 столовой ложке растительного масла в каждую баночку.

    Каждую баночку плотно закройте и поставьте в кассету автоклава, закрепив по инструкции.

    Залейте банки со «шпротами» водой и закройте автоклав плотно закрутив все гайки.

    Доведите содержимое автоклава до 110 градусов Цельсия и оставьте при этой температуре на 1 час.

    Примечание: это время рассчитано на автоклав-стерилизатор без принудительного нагнетания давления. В настоящем автоклаве шпроты готовятся от 20 до 40 минут.

    Остывшие банки доставайте, и можно наслаждаться! Приятного аппетита!

    Автоклав своими руками из баллона или ресивера

    Автоклав-стерилизатор, изготовленный из газового баллона или ресивера, решает одну из главных проблем домашнего хозяйства — длительное хранение мясных, рыбных, овощных и грибных продуктов.

    Летом, осенью и в начале зимы домашний автоклав — главный инструмент для производства консервов, позволяющий провести стерилизацию согласно нормам научно-технического прогресса, при избыточном давлении и температуре до +130°C. После автоклавирования консервы могут годами храниться при комнатной температуре, не портясь и не теряя полезных качеств.

    Эта статья поможет определиться с конструкцией автоклава, а также подскажет основные правила стерилизации домашних консервов.

    Принцип работы автоклава

    Принцип работы автоклава прост: за счет избыточного давления автоклав позволяет поднять температуру стерилизации выше температуры кипения воды на 20-30°C. Хотя большинство вредных микроорганизмов погибают при температуре +80-100°C, есть несколько микроорганизмов, цисты которых выдерживают это испытание. Например, возбудитель ботулизма гарантированно погибает лишь при длительном воздействии температуры +113-120°C.

    Помимо стерилизации автоклав позволяет объединить утомительные операции по приготовлению консервов. Готовя консервы в автоклаве можно избежать предварительной варки продукции и последующей стерилизации. Да, в автоклав загружают банки с сырым мясом или овощами, а выгружают из него готовые консервы, минуя стадию варки — автоклав все сделает сам.

    Консервы в бытовом автоклаве готовят так:

    1. Продукты, предназначенные для консервирования, отмеряют и тщательно перемешивают с солью и специями, согласно рецепту.
    2. Стеклянные банки тщательно моют и осматривают на предмет сколов и трещин.
    3. Продуктовая смесь раскладывают по банкам так, чтобы между крышкой и продуктом было расстояние
    4. Банки закатывают закаточной машинкой и устанавливают внутрь автоклава, на поддон, в один ряд, либо в несколько рядов одна на другую.
    5. Автоклав наполняется водой так, чтобы крышки верхнего ряда банок скрылись под водой на 2 см. Большее количество воды лишь увеличивает время нагрева до рабочей температуры.
    6. Крышку автоклава закрывают и герметично завинчивают болты или винты крепления крышки.
    7. Внутрь автоклава нагнетается избыточное давление автомобильным насосом или компрессором. В промышленных условиях в автоклав нагнетают пар, давлением предварительно слив конденсат.
    8. Автоклав включают в сеть или ставят на газовую плиту, на самую большую конфорку. По мере нагрева давление в автоклаве возрастает до
    9. При рабочем давлении консервы стерилизуются затем нагрев выключают и плавно снижают температуру и давление до нормальной величины (атмосферное давление).

    Некоторые автоклавы сделаны так, что в них не предусмотрено накачивание сжатого воздуха для противодавления. Противодавление позволяет отказаться от скрепления крышек банок скобами или специальными приспособлениями, чтобы крышки не срывало при нагреве.

    Конструкция автоклава из газового баллона

    Видео удалено.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    Газовый баллон или воздушный ресивер от тормозной системы железнодорожного вагона лучшая основа для домашнего автоклава. Почему? А потому, что пропановый баллон и ресивер изготовлены из специальной, котельной, стали, которая проходит тщательный контроль на предмет скрытых полостей, трещин и каверн. Кроме того, баллоны и ресиверы «при жизни» проходят испытания на прочность избыточным давлением.

    Конструкция домашнего автоклава

    Некоторые умельцы делают автоклавы из молочного бидона или нержавеющей трубы большого диаметра. Сделать автоклав из бидона конечно можно, но надо регулярно испытывать его на свежем воздухе под давлением

    Для всех сосудов, работающих под давлением, существует требование, чтобы днище и крышка были сделаны с закруглением краев и снятием фасок на всех отверстиях. Эти меры необходимы для того, чтобы снизить напряжение в металлических стенках и предохранить материал от трещин и разрушения под давлением. Плоское дно автоклава, например, может выгнуть или вырвать под давлением.

    Обычно бытовые автоклавы делают из газовых баллонов малого объема. Например, в автоклав из 25 литрового газового баллона помещается 14 банок ёмкостью 500 мл или 5 литровых банок.

    Читайте так же:  Засолки консервация

    Количество банок, которое помещается автоклав из пропанового баллона, в зависимости от объема баллона

    Газовый баллон объемом 50 литров хорош тем, что из него можно сделать автоклав оптимальной величины, срезав верхнюю часть и укоротив середину. Часто из 50 литровых газовых баллонов делают электрические автоклавы, врезая несколько ТЭНов так, чтобы общая мощность была

    Изготовление домашнего автоклава

    Таблица:определение температуры (t) внутри автоклава по давлению пара (P)
    P МПа 0,175 0,206 0,242 0,280 0,326
    1,72 2,02 2,37 2,75 3,2
    t °С 115 120 125 130 135

    Некоторые умельцы советуют обойтись без термометра, указывая, что манометр — главный инструмент для управления стерилизацией. Это совет непрофессиональный — термометр должен быть обязательно.

    Некоторые советуют делать автоклавы, максимально упростив конструкцию, срезав вентиль с баллона и врезав узкое горлышко из трубы. Сверху к трубе приваривается квадратный фланец. Крышка также квадратная, соответствует форме фланца. С считаю, что узкое горло доставляет значительные неудобства при загрузке банок.

    Термометр в простом автоклаве врезан в середине корпуса, чтобы наиболее точно контролировать температуру, что тоже спорно, ведь самое горячее место автоклав именно верхушка, а термометр служит, прежде всего, для аварийного контроля температуры.

    Поддон желательно сделать съемный, из нержавеющей стали. Такой поддон удобно вытаскивать, да и днище автоклава проще мыть.

    Электрический автоклав из баллона

    Домашний автоклав из баллона может быть электрическим. ТЭНы, врезанные в нижнюю часть корпуса позволяют автоклавировать независимо от газификации населенного пункта.

    Конечно, электрические стерилизаторы потребляют но их проще автоматизировать при помощи простейших китайских терморегуляторов, стоимость которых не превышает 300 руб.

    Автоматизация автоклава позволяет оптимизировать процедуру производства домашних консервов — можно составить режимную карту и производить консервы по строгой программе.

    Кстати: Автоклав с электронагревателями можно поставить на газовую плиту, примус и даже костер. А вот обычный автоклав включить в розетку не получится.

    Правила эксплуатации автоклава

    Все сосуды, работающие под давлением должны обслуживать люди старше 18 лет, прошедшие специальное обучение, годные по состоянию здоровья и т.п. В бытовых условиях это труднодостижимо, поэтому запомните простейшие правила эксплуатации автоклава:

    1. Уровень воды в автоклаве должен быть минимальным. Стерилизация банок производится паром, уровень воды при этом значения не имеет.
    2. После закипания воды в автоклаве давление внутри будет расти очень быстро, поэтому следует уменьшить огонь на конфорке под автоклавом или выключить один ТЭН.
    3. Максимальное противодавление в автоклаве 1,5 кгс/см 2 . Накачивать больше нельзя — это увеличит температуру закипания воды в сосуде.
    4. Нельзя ускорять охлаждение автоклава после окончания стерилизации. От резкого снижения давления в автоклаве все банки лопнут. Открывать автоклав можно после остывания и снижения давления до атмосферного.

    Режимы стерилизации мясных консервов в промышленном автоклаве
    Наименование консервов Емкость банок, грамм Температура стерилизации, °С Время стерилизации в мин.
    Прогрев Стерилизация Охлаждение
    «Тушеное мясо» 400 112 20 70 15 «Языки в желе» 1000 115 30 90 20 » » « 500 112 20 60 15 » « 250 112 20 55 15 «Мозги» 250 112 20 60 15 «Паштет» 400 112 20 60 15 » « 250 112 20 40 15 « 150 112 20 30 15 «Хвосты» 500 112 20 60 15 «Корнбиф» 500 115 30 90 20 «Мясо-растительные» 1000 115 20 70 15 » « 400 112 20 60 15 «Свино-бобовые» 500 115 20 70 15 » « 3000 120 30 120 20 «Мясо-овощные» 3000 112 30 60 15 «Ростбиф с овощами» 500 112 20 60 15 «Ростбиф» 500 112 20 60 15 «Почки» 500 112 20 60 15 «Тушеный заяц» 400 112 20 70 15 «Тушеный кролик» 400 112 20 70 15

    Источник: Справочник разработчика мясной промышленности. Технология мясных консервов

    Интересное видео по теме:

    Автоклав — опасный сосуд, работающий под давлением и при повышенной температуре. Последствия разрушения автоклава ужасны, поэтому надо научиться правильно работать с ним, иначе вместо консервов вы окажетесь в больнице с ожогами и баротравмой.

    Желательно, чтобы все сварные швы на корпусе автоклава выполнял квалифицированный сварщик, который имеет опыт сварки трубопроводов, работающих под давлением.

    Наша книга рецептов

    Консервация и стерилизация на автоклаве: пошаговое руководство

    Большинству из нас знакома практика заготовки домашних маринадов, солений и консервов. Это отличный способ сохранить урожай на зиму в виде вкусных и полезных продуктов. Однако процесс достаточно трудоемкий, занимает много времени и сил. Упростить утомительный многочасовой труд на жаркой кухне между горячими кастрюлями и банками поможет автоклав.

    Это аппарат в виде герметично закрывающейся емкости, который используется для тепловой обработки продуктов, банок, инструментов и пр. при помощи нагревания под большим давлением.

    Главное преимущество автоклава в том, что температура внутри него может достигать 120 градусов тепла. Во-первых, это значит, что приготовление консервов займет гораздо меньше времени. Полезные вещества, содержащиеся в продуктах, их аромат и вкус надежно сохранятся за счет недлительного воздействия высокой температуры под повышенным давлением. Автоклав обеспечивает быстрый нагрев, выдержку температурного режима и оперативное охлаждение. Стерилизация при таких высоких температурах пройдет надежно, что обеспечит безопасность готовой продукции и увеличит срок ее годности. Примечательно, что предварительная трудоемкая обработка самих банок не требуется – их достаточно хорошо вымыть.

    Приобретение автоклава станет прекрасным поводом раскрыть свой кулинарный потенциал, начать экспериментировать, придумывать новые рецепты, неосуществимые при традиционных способах консервации. Самостоятельно изготовив консервы, Вы будете уверены в качестве и безопасности исходных продуктов и соблюдении санитарных норм.

    Выбор автоклава

    При покупке аппарата следует обратить внимание на несколько характеристик.

    В первую очередь это, конечно же, способ нагрева. Автоклавы бывают газовые

    и электрические. Первые устанавливаются на газовую или электрическую плиту, вторые оборудованы ТЭНами (трубчатыми электронагревателями), которые работают от сети. Среди электрических аппаратов есть модели с ЭБУ (электронным блоком управления), который значительно упрощает процесс консервирования, так как позволяет автоматически установить точные время и температуру.

    Следующим отличием автоклавов является материал, из которого они сделаны. Лучшими решениями для таких аппаратов считаются высокоуглеродистая сталь с порошковым покрытием и пищевая нержавеющая сталь

    Читайте так же:  Рецепты консервирования горошка на зиму

    . Оба варианта прочны, подходят для работы с высокими температурами и разрешены для контактирования с продуктами питания. Однако, нержавейка определенно является более надежной.

    Еще один немаловажный критерий выбора автоклава – объем. Небольшие (22 л) аппараты подойдут для изготовления различных видов консервов в малых количествах. Крупногабаритные (46 л) пригодятся, если необходимо стерилизовать много банок за раз, чтобы экономить время.

    Подготовка автоклава к использованию

    Новоприобретенный аппарат нужно промыть, высушить и проверить его герметичность.

    Использование автоклава

    Процесс консервирования ни у кого не вызовет затруднений.

    Нужно взять чистые стеклянные банки (для фасовки и стерилизации любых видов консервов рекомендуется использование новой стеклянной тары различной вместимости – от 0,2 до 3,0 л). Затем в них уложить сырые (термически не обработанные) продукты с приправами и специями согласно рецепту. Сделать это необходимо таким образом, чтобы до верха осталась 2-3 см. Закрыть крышками и закатать. Плотно закрытые банки поместить в специальную кассету, которая предназначена для крепления емкостей в автоклаве, и надежно зафиксировать с помощью зажимных гаек, затягивая их крест-накрест ключом.

    Непосредственно процесс стерилизации состоит из трех периодов:

    1. Нагрев до температуры стерилизации (для каждого продукта указана в таблице).

    2. Выдержка при температуре стерилизации (продолжительность выдержки в минутах указана в таблице).

    3. Охлаждение консервов до температуры 40 °C.

    Сначала нужно установить автоклав на газовую плиту или, если он электрический, включить в розетку. Затем налить в него воду (с учетом того, что потом мы поместим туда кассету с банками), сверху установить крышку – свободно, не используя зажимы. Надеть конец шланга слива на сливной кран, закрепить его хомутом, другой конец опустить в емкость с небольшим количеством холодной воды, и закрепить (например, привязав к ручке ведра), иначе возможны хаотичные движения шланга с выбросом пара и горячей воды.

    Порядок работы с автоклавом сводится к следующему: включить нагрев, довести его до 60 градусов, аккуратно опустить кассету с банками в корпус автоклава, убедившись в том, что уровень воды находится выше верхней крышки кассеты на 1 см (при необходимости долить воду). Затем поставить крышку на место и закрепить зажимами.

    Нагрев воды продолжить до достижения температуры стерилизации, рекомендуемой в выбранном вами рецепте, и поддерживать нужную температуру в течение всей процедуры стерилизации. С помощью такого режима происходит уничтожение болезнетворных организмов, а продукты приобретают необходимые вкусовые качества.

    По истечению времени стерилизации нагрев выключить и дождаться остывания автоклава. Затем слить воду через шланг и вытащить кассету с банками. Нужно снять крышку с кассеты и проверить прочность закатки.

    После завершения работы с автоклавом кассету, корпус и крышку необходимо хорошо промыть, протереть наружные части корпуса влажной тряпкой, а все неокрашенные поверхности смазать тонким слоем растительного масла.

    Хранение автоклава

    Аппарат нужно держать в сухом закрытом помещении, в упаковке или без нее. Перед установкой автоклава на хранение и его транспортировкой необходимо снять шланг слива и уложить внутрь вместе с кассетой.

    Полезная информация

    Не допускается стерилизовать в банках объемом 2 и 3 л мясные и рыбные продукты.

    Если Вы используете мясо не от молодого животного, особенно это касается баранины и говядины, время обработки следует увеличить на 15-20 минут.

    Отклонение от заданной температуры стерилизации не должно превышать + 2°C.

    При производстве маринованных огурцов и томатов в банках объемом 3 л время стерилизации не должно превышать 15 минут.

    При обработке овощных и фруктовых консервов, расфасованных в банки в горячем виде, воду в автоклаве предварительно нагревают до 70-90°C.

    Подробные рецепты домашних консервов Вы найдете в специализированной литературе

    В автоклав можно ставить даже одну банку, причем размер используемых емкостей не имеет значения. Главное, чтобы уровень воды в аппарате был выше кассеты с банками.

    Можно заполнять автоклав любыми емкостями до 3 л, в том числе и с резьбой.

    Крышки перед закаткой рекомендуется немного проварить для эластичности резинок.

    Нужно помнить, что в кассету ставятся банки, одинаковые по высоте (обязательно герметично закрытые).

    Кассеты идут в комплекте с большинством моделей автоклавов. Приобретение дополнительной сменной кассеты позволит сэкономить время. Ведь не нужно ждать остывания первой и загружать ее заново, когда во второй уже закреплена следующая партия банок, готовых к консервированию.

    Вместительность у каждого автоклава индивидуальна, она указана в нижеприведенной таблице.

    Купив автоклав, Вы разнообразите свой стол изысканными и необычными блюдами собственного приготовления. Домашние заготовки добавят неповторимую изюминку Вашему столу и помогут не только удивить гостей, но и каждый день радовать своих близких чем-то особенным.

    В нашем интернет-магазине Вы найдете все необходимое для домашнего консервирования: автоклавы, аксессуары, банки и книги с рецептами – в соответствующем разделе.

    Выбрать город

    Г. КРАСНОЯРСК, УЛ. СЕМАФОРНАЯ, Д. 261Д

    10 чудесных рецептов варенья в автоклаве!

    Какие преимущества имеет приготовление варенья в автоклаве? Во-первых, Вам не нужно предварительно кипятить банки. Во-вторых, варенье быстрее доходит до готовности. И в-третьих, даже в комнатных условиях Ваши заготовки сохранятся надолго! Хотите узнать, как приготовить варенье в автоклаве? Специально для Вас мы сделали подборку интересных рецептов. Пользуйтесь на здоровье!

    Как приготовить варенье в автоклаве в домашних условиях?

    Объем банки Температура Время
    0,35 л 90-100 °С 10 мин
    0,5 л 90-100 °С 15 мин
    1 л 90-100 °С 20 мин

    Рецепты варенья в автоклаве

    Рецепт №1: Клубничный джем

    • Клубника – 1,3 кг (примерно 10 стаканов)
    • Сахар – 4 стакана
    • Пектин – 30 гр

    Время — 10 минут

    Поместите вымытую и очищенную клубнику в глубокую тарелку или кастрюлю и залейте водой. Разомните ягоду до однородной массы, чтобы она выделила натуральный загуститель (пектин). Смешайте часть сахара с пакетиком пектина и добавьте в емкость с клубникой. Доведите полученную смесь до кипения на среднем огне, часто помешивая. Добавьте остатки сахара и кипятите 1 мин. Немного остудив джем, разложите его по банкам, оставляя 3 см до крышки. Сразу закатайте крышки. Поставьте банки в наполненный водой автоклав.

    Читайте так же:  Автоматические закаточные машинки для консервирования

    Рецепт №2: Черничное варенье

    • Черника лесная – 1 кг
    • Сахар – 1,2 кг
    • Вода – 0,5 л

    Ягоды перебрать, вымыть, просушить. Растворить в нагретой воде сахар. Довести смесь до кипения и подержать на медленном огне 4-5 минут, постоянно помешивая. Сироп процедить через мелкое сито, затем снова довести до кипения. Добавить в кастрюлю чернику и сразу выключить. Оставьте сироп с ягодами на 4 часа настояться. По истечении времени снова доведите смесь до кипения, после чего переключите на слабый огонь и ставьте на 15 мин. Разложите варенье по банкам и поставьте в автоклав для пастеризации.

    Рецепт №3: Малиново-грушевое варенье

    • Крупно нарезанные груши – 2 стакана
    • Свежая или размороженная малина – 2 стакана
    • Сахар – 6 стаканов
    • Лимонный сок – 2 ст.л.
    • Апельсиновая цедра – 2 ч.л.
    • Фруктовый пектин – 30 г

    Время — 10 минут

    Смешиваем все ингредиенты (кроме пектина) в большой кастрюле, ставим на огонь и, часто помешивая, доводим до кипения. Выключаем огонь, добавляем пектин, перемешиваем и снова доводим до кипения, после чего кипятим не дольше 60 сек, не прекращая помешивать. Собираем пену, заливаем варенье в пол-литровые банки, оставляя до крышки 1 см. Закатываем банки и отправляем на стерилизацию.

    Рецепт №4: Варенье из черноплодки

    • Черноплодная рябина – 1 кг
    • Вода – 2 стакана
    • Сахар – 1,4 кг

    Черноплодная рябина отличается сухостью, поэтому проведите термическую обработку ягод, чтобы размягчить кожицу. Для этого опустите плоды на 5 мин. в кипящую воду, затем сразу в холодную. Приготовьте сироп: смешайте воду с сахаром, доведите до кипения, и 3 мин. подержите на слабом огне, постоянно помешивая. Опустите ягоды на 3 минуты в кипящий сироп, затем оставьте на несколько часов для остывания и настаивания (можно оставить на ночь). Затем массу снова доведите до кипения, разлейте по банкам и закрутите крышками. Отправьте банки на пастеризацию в автоклав.

    Рецепт №5: Варенье из яблок и сухофруктов

    • Яблоки – 1,5 кг
    • Сухофрукты – 1 стакан
    • Вода – 1 стакан
    • Сахар – 2 кг.

    Очистите яблоки и нарежьте их ломтиками. Сварите сироп из сахара и 1 стакана воды. Опустите в него яблочные дольки, высыпьте стакан кураги, чернослива или изюма. Варите смесь 2-3 минуты с момента закипания, затем еще 2-3 минуты на слабом огне, постоянно помешивая. Оставьте смесь остывать и настаиваться на 4 часа или на ночь. По истечении времени снова доведите варенье до кипения и разлейте его по банкам. Закатайте банки и оправьте их на стерилизацию.

    Рецепт №6: Изумрудное варенье

    • Крыжовник– 1 кг
    • Листья вишни — 10 шт
    • вода – 2 стакана
    • сахар – 1,5 кг.

    Крыжовник перетрите и поместите в таз. Добавьте 8–10 листьев вишни. Сварите сироп из воды и сахара. Высыпьте в него заготовку варенья и доведите до кипения. Оставьте смесь на 4 часа. Затем снова доведите до кипения и разлейте по банкам. Закатайте и отправьте банки в автоклав для пастеризации. Листья вишни придадут варенью изумрудный цвет и приятный аромат.

    Рецепт №7: Нежное варенье из кабачков

    • Кабачки — 1кг
    • Лимон — 0,5 шт
    • Сахар -1,5 кг
    • Вода — 100 мл

    Нарежте очищенные кабачки или цукини кубиками. Приготовьте густой сироп из 100 мл воды и 1,5 кг сахара. Положите в него кусочки кабачка и половину лимона, нарезанного дольками (с кожурой). Доведите смесь до кипения. Варите на среднем огне пока кабачки не станут прозрачными. Закатайте банки и поместите в наполненный водой автоклав для пастеризации.

    Рецепт №8: Миндальный сюрприз в черешне

    • Черешня — 1 кг
    • Миндаль — 1 кг
    • Ванильный сахар — 1/2 ч. л.
    • Лимон — по вкусу
    • Сахар — 1 кг
    • Вода — 1 стакан

    Удалите косточки из черешни и начините каждую ягоду миндалем или другим любимым орехом. Сварите сироп из сахара и воды. После закипания добавьте в сироп ваниль и перемешайте. Высыпьте в него черешню. Снова доведите до кипения. После чего остудите и снова повторите процедуру. Затем после полного остывания доведите варенье до кипения и разлейте по банкам, добавляя сверху нарезанный ломтиками лимон. Закатанные банки отправьте в автоклав для стерилизации.

    Рецепт №9: Шоколадная вишня

    • Вишня — 1 кг
    • Какао — 1 ст. л.
    • Лимонная кислота — 1 ст. л.
    • Горький шоколад — 100 гр
    • Сахар — 0,5 кг

    Время — 15 минут

    Освободите вишню от косточек и перекрутите ее в блендере. Добавьте сахар и дайте пустить сок. Доведите смесь до кипения, затем добавьте какао и лимонную кислоту. Кипятите 5-6 минут. Добавьте в смесь ломаный горький шоколад и перемешивайте до однородности. Разлейте варенье в банки и закатайте. Отправьте на пастеризацию в автоклав.

    Рецепт №10: Пряная имбирная груша

    • Спелые груши — 1,5 кг
    • Корень имбиря — 30 гр
    • Лимон — 0,5 шт
    • Гвоздика (целая) — по вкусу
    • Сахар — 700 гр

    Очистите груши от кожуры и семян и нарежьте крупными дольками или кубиками. Смешайте их с имбирным корнем, сахаром и соком половины лимона. Накройте смесь пищевой пленкой и оставьте для настаивания на 1 час. Затем доведите смесь до кипения и варите 15 минут, регулярно снимая пенку. Разлейте варенье по банкам, положите сверху несколько цветков гвоздики и закатайте. Отправьте в автоклав для пастеризации.

    Видео удалено.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    Как Вы могли заметить технология приготовления варенья в автоклаве для каждого рецепта практически совпадает. Любой рецепт подразумевает наличие измельченных плодов и сахарного сиропа, приготовление джема отличается лишь добавлением пектина. Поэтому Вы можете эксперементировать с любыми ингридиентами и готовить по-настоящему вкусные и оригинальные заготовки!

    Рецепты для автоклава для домашнего консервирования
    Оценка 5 проголосовавших: 1

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here