Рецепт засолки сала с чесноком

Сегодня предлагаем поговорить на тему: рецепт засолки сала с чесноком. Мы собрали и подготовили рецепты и поделимся своими секретами.

Сало с чесноком в домашних условиях – рецепты

Сало с чесноком – это вкусно и полезно в умеренных дозах. Хотите приготовить вкусное сало с чесноком в домашних условия – предлагаю вам несколько прекрасных, проверенных временем рецептов сала с чесноком. Обязательно дочитайте статью до конца, ведь в ней раскрыты многие секреты приготовления вкусного сала, которые, я уверена, Вы возьмете на заметку.

Сало с чесноком можно готовить несколькими способами (кликните, чтобы перейти к рецептам):

  • Холодный посол – это, собственно, и есть посол сала в рассоле. Такое сало может храниться более одного года.
  • Горячий посол – отличный способ посола сала с мясными прожилками. Сало готовится быстро, а хранится в морозилке до полугода.
  • Сухой посол – самой простой способ. Сало, приготовленное данным способом, хранится около месяца.

У нас вы найдете множество рецептов сала с чесноком!

Сало с чесноком рассоле.

Сало вареное с чесноком

Соленое сало с чесноком сухим способом.

Вы можете задаться вопросом, а вообще стоит ли солить сало с чесноком? Полезно ли данное блюдо? Если сомневаетесь – просто читайте дальше.

6 полезных свойств сала и 10 полезных свойств чеснока.

Начнем с перечисления полезных свойств сала.

  1. Сало содержит массу полезных биологически активных веществ, витаминов, полезных кислот и микроэлементов.
  2. Сало улучшает работу мозга и сердечной мышцы.
  3. Сало улучшает состав крови, тем самым снижая нагрузку на печень и почки.
  4. Сало выводит холестерин из организма.
  5. Сало укрепляет сосуды и делает их эластичными.
  6. Сало очищает организм, стимулируя отток желчи по утрам.

Сало с чесноком – полезно вдвойне, ведь чеснок неизменно входит в списки продуктов, наиболее полезных для здоровья человека, которые бесконечно составляют ученые и диетологи из разных стран мира. Целебные свойства чеснока – это не что-то новое, они использовались испокон веков для лечения различных заболеваний и болезненных состояний. Итак перейдем к полезным свойствам чеснока.

Если вы собираетесь готовить сало с чесноком, то вам необходимо, во-первых, правильно выбрать сало.

Как выбрать сало для приготовления в домашних условиях?

  • Выбрать и купить сало, в принципе, не так и сложно. Следуйте следующим советам:
  • Покупайте сало только на шкурке.
  • Не стремитесь покупать толстое сало – это не залог прекрасного вкуса.
  • Все полезные вещества сосредоточены в 3 см от шкурки – дальше – это просто жир.
  • Качественное сало однородно по цвету и структуре.
  • Цвет качественного сала – белый или слегка розоватый (не желтоватый!).

Полезные советы по приготовлению сала с чесноком.

Если у Вас под рукой сало с прожилками мяса – выбирайте горячий способ засола или копчение. Сало с прожилками, приготовленное холодным или сухим способом, — слишком жесткое и не очень хорошо хранится.

Для приготовления сала с чесноком любым способом лучше нарезать сало кусочками толщиной не более 3-4 см, если иное не указано в рецепте, так оно лучше впитает полезные вещества и аромат чеснока.

Солите сало с чесноком либо в стеклянной, либо в эмалированной (неповрежденной!) посуде.

Для посола сала с чесноком используйте только отечественный чеснок, так как импортный зачастую лишен яркого вкуса и характерного аромата, он далеко не настолько ядрёный, как наш местный чеснок.

Для приготовления сала с чесноком подходит только свежий чеснок, сушенный чеснок, как и куркума не используются для засолки сала, так как мелкие частицы закупоривают поры сала, тем самым препятствуя проникновению запахов и ароматов внутрь продукта.

При посоле и хранении сала держите его подальше от других продуктов по 2 причинам: сало прекрасно впитывает запахи, запах чеснока могут впитать другие продукты. Поэтому сало обычно хранится в герметичной упаковке, к примеру, в пищевой пленке.

Засолка сала сухим способом в домашних условиях: 4 вкусных рецепта

Здравствуйте, дорогие друзья! Я продолжаю тему засолки сала. И сегодня, как и обещала, мы будем рассматривать посол сухим способом. Считаю этот метод самым простым и быстрым.

Зато какой будет результат! Вы только представьте, как потом его нарежете кусочками, положите на хлебушек с горчичкой и насладитесь его вкусом. Или нажарите из него шкварочек, да с картошечкой и зеленью. Какая вкуснятина, просто слов нет. Пальчики оближешь. Или сварите с ним настоящий украинский борщ.

Кстати, а вы знаете о том, что этот продукт по своему содержанию очень полезен для иммунитета, особенно в холодное время года. Сало является постоянным спутником любителей зимних рыбалок.

Все представленные рецепты примерно одинаковые. Разница состоит только с добавлением специй, способе и сроках выдержки. Поэтому я и рекомендую ознакомиться с каждым вариантом, чтобы подобрать для себя наиболее удобный и приемлемый. Рекомендую также ознакомиться и с методом засолки в луковой шелухе. Так что выбирайте.

Перед началом процесса засолки, сало обязательно промойте и почистите шкурку.

Сало сухого посола с чесноком для начинающих — быстрый способ

Начало процесса, это перво на перво, поход в магазин или на рынок за салом. При выборе оно должно быть белого цвета, может быть даже с чуть розоватым оттенком. А шкурка должна быть светлой, тонкой и без щетины. Это показатель свежести. Затем запаситесь специями и приступайте.

Ингредиенты:

  • Сало — 700 гр
  • Соль — 6-8 столовых ложек
  • Лавровый лист — 3-4 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Молотый черный перец — по вкусу
Читайте так же:  Консервирование мяса

Приготовление:

1. Насыпьте в миску 4 столовых ложки соли. Лавровый лист мелко покрошите и положите туда же. Следом добавьте черный молотый перец и перемешайте.

Важно! Соль берите крупную и не йодированную. Её можете особо не жалеть, так как сало само возьмет ровно столько, сколько ему нужно.

2. Сало для удобства порежьте на четыре крупных куска. Чеснок очистите и выдавите через пресс. Затем натрите им каждый кусочек со всех сторон.

3. Далее эти куски, по очереди, очень хорошо обваляйте в соляной смеси с приправами. Так, чтобы соль обильно легла на каждую сторону. Затем положите в подготовленный чистый контейнер, на дно которого тоже предварительно посыпьте соль.

4. Высыпьте в контейнер поверх продукта оставшуюся соль со специями. Равномерно распределите и закройте лоток крышкой. Затем отправьте его в холодильник на двое суток, на нижнюю полку.

5. Когда пройдет нужное, достаньте сало из контейнера и очистите его поверхность с каждой стороны от соли и специй. Потом положите каждый кусок в отдельный пакет и уберите в морозильник, чтобы оно там хранилось. Оно получается очень ароматным и мягким.

Самый вкусный рецепт сала с чесноком и перцем сухой засолки в пакете

Еще один совет, самое вкусное сало получается с боковой части или со спины. Оно будет более нежным и мягким. Щеки, шею или грудинку для нашего способа брать не рекомендую. Продукт получится жестковатым. Нам такого не надо, правда? Ну поехали дальше…

Ингредиенты:

  • Сало с прослойками — 1 кг
  • Соль — 6 столовых ложек
  • Лавровый лист — 6 шт.
  • Перец горошком — 6 шт.
  • Перец молотый — по вкусу
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Чеснок — 1 головка

Приготовление:

1. Сало промойте, подсушите и нарежьте крупными кусками. Лавровые листья поломайте на мелкие кусочки, а гвоздику и перец горошком измельчите ступкой. Если ее у вас нет, то положите их в мокрую тряпочку и подавите толкушкой или молотком. Соедините лаврушку с пряностями и добавьте туда соль и молотый перец.

2. Чеснок продавите через пресс или натрите на мелкой терке. Сделайте в кусках сала по несколько надрезов и вложите в них измельченный чеснок, оставшимся просто обмажьте мясо.

3. Далее в миску с кусками высыпьте смесь из соли и специй. Очень хорошо обмажьте ею каждый кусочек со всех сторон.

4. Обмазанные куски разложите по отдельным пакетам. Если на дне миски осталась соль, то и ее равномерно распределите в эти же пакеты. В пакете сало немного потрясите и плотно заверните.

5. Оставьте куски в пакете при комнатной температуре на сутки. Затем уберите в холодильник на трое суток. После этого можете уже пробовать и наслаждаться вкусным и ароматным салом. А оставшееся убрать для хранения в морозилку.

Сухой способ засолки сала с чесноком в домашних условиях

Познакомьтесь с еще одним вариантом сухой засолки. Считаю его самым простым. Хотя и тут тоже есть свои нюансы. Поймете, когда дочитаете рецепт. И здесь не требуется каких-то особых специй, но, если хотите, то можете добавить.

Ингредиенты:

  • Сало с прослойками мяса — 1 кг
  • Соль — 6-8 столовых ложек
  • Чеснок — 12 зубчиков

Приготовление:

1. Сало порежьте на крупные куски, а затем еще каждый кусочек порежьте пополам, но не до конца. Так, чтобы они держались на шкурке.

2. Чеснок почистите и нарежьте пластинками. Затем сделайте на кусках несколько надрезов и вставьте в них эти пластиночки.

3. Подготовьте емкость и посыпьте на ее дно 2 столовые ложки соли. Затем оставшейся солью обильно натрите каждый кусочек сала и сложите в подготовленную емкость. Сверху засыпьте остатками и закройте емкость плотно крышкой.

4. Поставьте емкость с кусочками в холодильник на 7 дней. Затем достаньте и, при помощи ножа очистите от соли. Очищенные куски сложите в пакеты и уберите на несколько часов в морозилку, чтобы они остыли и стали немного тверже. Вот и все. Сало готово к употреблению.

Видео о том, как засолить сало сухим способом в банке для долгого хранения

Для закрепления материала, чтобы все стало окончательно понятно, рекомендую посмотреть видео-рецепт, в котором все пошагово описано и рассказано. Плюс еще один вариант засолки и хранения.

Ингредиенты:

  • Сало
  • Соль
  • Красный молотый перец
  • Черный молотый перец
  • Чеснок
  • Лавровый лист

Пока вам описывала все варианты засолки сухим способом, у меня настолько разыгралось воображение, что я прямо в воздухе ощущаю аромат вкуснейшего сала. Прямо голова закружилась, как захотелось. Так что я заканчиваю на сегодня и срочно бегу на рынок, чтобы купить и приготовить этот потрясающий продукт.

Очень хотелось бы узнать ваше мнение по поводу предложенных рецептов. Какой вам больше понравился? А может у вас есть свой собственный, тогда поделитесь им с нами в комментариях.

В следующей статье о приготовлении сала я опишу варианты засолки в рассоле. Так что следите за выпуском. А лучше подписывайте на мою группу в Контакте, тогда точно не пропустите.

Сало сухого посола с чесноком и перцем — самый вкусный рецепт сала в домашних условиях

Добрый день, друзья и гости блога!

Сегодня солим свиное сало сухим посолом. В домашних условиях это можно сделать несколькими способами. В рассоле, мы уже готовили, сегодня будем натирать шмат солью (по классическому рецепту с чесноком, перцем и лавровым листом), и останется третий — в луковой шелухе ( приготовим его позже). Любой из них может стать вашим фирменным рецептом.

Сухой засол считается самым востребованным, получается быстро и вкусно. А, что стоит —соленое сальце в кадках по-деревенски! Вкуснятина! За уши не оттащишь! Горожане обычно солят в банках или кастрюлях, а небольшие партии в контейнере или пакете.

Как вкусно посолить сало сухим способом в домашних условиях?

Первым делом идём на рынок, покупаем свиной жировой пласт с небольшой прослойкой мяса или без неё, со спинной части. Обращаем внимание на структуру и цвет продукта. Шкурка должна быть тонкая, гладкая и без щетины, а мякоть проверяем ножом (он должен входить, как в масло). И самое главное — понюхайте его, не стесняйтесь (запах хряка очень специфичен).

Читайте так же:  Рецепт засолки свинушек в банки

Этот очень нежный продукт, необходимо либо сразу заморозить, либо засолить. Срок годности, совсем невелик — сутки с момента разруба туши. И даже хранить в пакете в охлажденном виде свыше суток нельзя. Поэтому сразу приступаем к засолу: кусок промываем холодной водой, обсушиваем. Готовим классические специи, тару и поехали — солим сало с чесноком по самому вкусному рецепту.

Рецепт сухой засолки свиного сала с чесноком, перцем и лавровым листом

Сухой способ засолки со специями, получается быстро и вкусно. Этот простой рецепт, для тех, кто не любит много времени проводить на кухне. Описываю пошагово, чтобы было понятно и все получилось, в лучшем виде.

Необходимые ингредиенты:

жировой пласт с мясной прослойкой — 1 кг

соль — 1 кг

черный и душистый черный перец — 20+10 горошин

чеснок — 2 больших головки

лавровый лист — 8-10 шт.

Приготовление:

Кусок с прослойкой мяса солим целиком. Так как жир имеет нейтральный вкус, его следует напитать свежими душистыми специями. Обязательно возьмите побольше чеснока! «Сало без чеснока, что девка без жениха» — так говаривал мой дед, и никогда не жалел этой приправы. Сейчас с выбором специй проблем нет, можно купить готовые наборы или составить их самим, исходя из своих вкусовых предпочтений.

Шаг 1. Готовим смесь специй. Уделяю им особое внимание, т. к. именно они «рулят» вкусовыми качествами будущего готового продукта. Специи, которые можно использовать при засолке: сушеный укроп, чабрец, красный жгучий чили, сахар, орегано, сладкая паприка, тмин, анис, тимьян, шалфей, кориандр, мускатный орех, розмарин. Подбирая различные пропорции и сочетания специй, можно подобрать свой семейный рецепт.

В нашем случае берем обязательные классические специи: только чеснок, перец, лавровый лист и соль.

Очищенные зубки мелко рубим и сразу окунаемся в облако чесночного аромата. Горошины черного перца измельчаем в ступке и получаем натуральный остро-жгучий вкус. Плюс помол душистых горошин добавит нотки корицы, гвоздики, мускатного ореха и имбиря. Измельчая листья лавра также усиливаем вкус и аромат.

Шаг 2. Готовим соль для посола. Сколько соли надо на 1 кг сала? МНОГО и КРУПНОЙ! Не бойтесь пересолить. Это именно тот случай, когда сало возьмет столько соли, сколько ему надо. После засолки излишки соли соскабливаем ножом или промываем под холодной водой. Не рекомендуется йодированная и мелкая «Экстра».

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Шаг 3. На разделочной доске смешиваем все подготовленные специи и втираем их в жировой пласт, равномерно со всех сторон.

Шаг 4. Перекладываем в контейнер, шкуркой вниз, сверху и по бокам обсыпаем остатками соли. Герметично закрыв пищевой пленкой, заворачиваем контейнер в плотную холщовую ткань, и отправляем на вызревание. Сутки при комнатной температуре. Затем отправляем в холодильник.

https://www/youtube.com/DSI9wah5US

Через 3 дня после засолки сало будет готово и его you can eat (можно есть).

Отрезаем тонкий просоленный ломтик (не более 30 грамм в день, помним о высокой калорийности, 800 ккал на 100 г) и кушаем с удовольствием с картошечкой, запеченной в духовке или с черным хлебом. Мммм… нежнейшее, тающее во рту… как это вкусно!

Засолка сала с чесноком сухим посолом — самый вкусный рецепт в домашних условиях.

Если есть необходимость оставить на длительное хранение, заворачиваем в плотную ткань и отправляем в морозильную камеру.

Видео, как правильно засолить сало в банке

Готовим в банке — легко и быстро! Если готовите продукт не на один раз, а на длительное хранение, тогда лучше солите сразу в банках.

Совет. Не трамбуйте сильно сало, заполняйте банку на две трети, оставляя свободное пространство, тогда оно не «задохнется». И после открытия банки не огорчит вас неприятным запахом.

PS. Выполняю обещание. Ранее я обещала вернуться к этому лакомству. Читайте…

Сало в шоколаде! И это не прикол! Процедура приготовления такова: слабосоленый полуфабрикат специальным образом обрабатывают и нарезают тонкими полосками. Сверху поливают шоколадом, рецепт которого держится в большом секрете. Такой десерт подаётся в ресторанах под алкоголь.

Друзья, на этом всё! Вот такие простые рецепты сухой засолки сала представлены на ваш суд. Выбор за вами.

Как солить сало с чесноком? Солить сало: рецепты. Домашняя засолка сала

Сейчас, к счастью, сало окончательно утратило свою нелестную славу «холестеринового убийцы». Многие люди настолько осмелели и поверили в его несомненную безопасность (и даже полезность!), что начали солить сало в домашних условиях. И это можно только приветствовать, поскольку качество магазинных продуктов зачастую вселяет вполне обоснованные сомнения и опасения. А если приготовить сало самостоятельно – уж точно будешь уверен и в качестве исходного продукта, и в его вкусовых качествах.

Самое главное – выбрать правильно

Отправляемся на рынок за «правильным» салом. Здесь таится множество опасностей: новички или неопытные кулинары могут наделать массу ошибок. А они недопустимы, поскольку самые популярные способы того, как солить сало с чесноком, не предполагают термической обработки. Это значит, что, купив недоброкачественный кусочек, вы рискуете отравиться или обзавестись паразитами. Правда, могут выручить горячие способы засолки сала, но лучше не рисковать. Во время приобретения сала обязательно проверяйте ветеринарное свидетельство и дату его выдачи.

Второй важный момент – степень молодости и свежести продукта. Цвет выбранного куска должен быть чисто-белым или розоватым. Серый и желтый означают, что либо животное было уже, что называется, в возрасте, либо после забоя сало долго пролежало на прилавке. При нажатии на мякоть некоторое время должна сохраняться ямка. Если она сразу исчезла – сало жесткое, сухое и старое.

И третье. Для засолки не подходит сало хряка. Продукт из него получается жесткий и невкусный. Некоторые недобросовестные продавцы все же пытаются всучить хряка. Чтобы распознать негодное сало, нужно взять маленький кусочек и нагреть, например, зажигалкой. Чувствуете запах мочи – немедленно отказывайтесь и уходите.

Читайте так же:  Консервирование огурцов с соусом чили

Сухой способ

Как солить сало с чесноком? Предлагаем один из вкуснейших рецептов. Никаких усилий он не требует. Основное условие – исходный продукт не нужно мыть. Сомнительные места скоблятся ножом, включая шкурку. Затем сало режется на куски где-то в три пальца толщиной и натирается со всех сторон каменной солью. Соли лучше взять с избытком – лишнего ваш кусок в себя не вберет, а вот недостаток может проявиться в недосоле. Все ломтики не менее щедро натираются смесью перца (черного или красного – на ваше усмотрение, можно взять оба) и толченого чеснока. При желании можно засыпать сало тмином. Подготовленные куски плотно оборачиваются пергаментом и прячутся в морозилку. Неделя – и можно пробовать.

Тузлук для засолки

У каждой хозяйки есть свое собственное мнение по поводу того, как правильно солить сало. Многие считают, что тузлук гарантирует идеальную просолку и великолепный вкус. Для тех, кто не знает: тузлук – это перенасыщенный раствор каменной соли. То есть вы кладете ее в воду ложка за ложкой до тех пор, пока она не перестанет растворяться. Для проверки нагрейте раствор. Если после охлаждения соль снова осядет на дно – вы получили хороший тузлук. Учите, раз мы его сделали, значит, солим сало в банке. Резать его надо такими кусочками, чтобы они проходили в горлышко. Сало помещается в посудину, перекладывается лавровым листом, перцем горошком и пластинками чеснока, заливается тузлуком на палец выше верхнего слоя сала. Банка закрывается крышкой (не герметично, главное, чтобы пыль не попадала) и оставляется в кладовке (не на холоде и не на свету) на неделю.

Любителям острого и пряного

Если вам интересно, как солить сало с чесноком так, чтобы получить при дегустации настоящий пожар во рту, воспользуйтесь следующим рецептом. На килограмм исходного продукта берется 5 больших ложек соли и по чайной – черного молотого, красного молотого перца и тмина. Этим адским зельем натираем каждый кусок, обкладываем пластинками чеснока и помещаем в широкую миску вниз шкурой. Сверху кладем плоскую тарелку и ставим гнет. Солиться сало по этому методу будет долго, 2-3 недели, зато в результате получится очень ядреный продукт.

Копченое без копчения

Существует множество способов солить сало. Рецепты радуют своим разнообразием. И что главное – вкус каждый раз получается совершенно новый, зачастую неожиданный. К примеру, домашняя засолка сала с использованием шелухи от лука даст вам полную иллюзию того, что сало копченое. Сначала делается рассол: в полулитре кипящей воды растворяется стакан соли, добавляются 4 чесночные дольки, лавровый лист, перец горошком (можно побольше) и луковая шелуха – минимум с пяти луковиц. Такого объема рассола должно хватить на полкило сала. Причем варить его надо цельным куском около 20 минут. Когда время истечет, кастрюля снимается с огня, но сало из нее не вынимается еще восемь часов – просаливается. Лишь потом его можно достать, обсушить и приступить к дегустации.

Привет из Украины

В этой стране любят и умеют готовить сало. Всех рецептов и не перечислишь. Но если вы желаете солить сало по-украински, попробуйте для начала классический рецепт. Для него готовится вроде бы стандартный рассол, только вместо каменной кладется морская соль. Приправляется все тем же лавром и перцем горошком, плюс молотым перцем и рубленым чесноком – уже когда подостынет. Сало, нарезанное не слишком крупными брусками, кладется в рассол и придавливается грузом. Сало просаливается три дня в прохладном месте. После его надо достать, обсушить, натереть любимыми видами перца, давленым чесноком и подать на стол.

Где и как хранить готовое сало

Если вы уже уверенно ориентируетесь в вопросе, как солить сало с чесноком, стоит теперь разобраться, как его правильно хранить. Естественно, все мясопродукты традиционно держатся в холодильнике. Однако соленое сало активно впитывает все посторонние ароматы. И если на полках вашего холодильника стоит, к примеру, уха или жареная рыба, то уже через день сало будет пахнуть отнюдь не собой и не пряностями. Да и сам холодильный шкаф зачастую имеет свой «аромат», отнюдь не улучшающий запах сала. Так что опытные салоеды рекомендуют держать в нем только маленький кусочек, предназначенный для съедения сегодня-завтра. Основные же запасы лучше хранить в морозилке, завернутыми в пергамент или промасленную бумагу и упакованным в полиэтиленовый пакет.

Засолка сала в рассоле горячим способом — 6 рецептов

Засолка сала горячим способом в домашних условиях – это очень увлекательный, но, тем не менее, довольно кропотливый процесс, требующий немало времени и усердия. Для этого необходимо приобретать только молодые куски белоснежного цвета, имеющие легкий розоватый отлив и нежный сладковатый аромат.

Традиционная засолка сала в рассоле горячим способом по-украински

  1. Кусок свежего шпика (1.5 кг) очищается от загрязнений при помощи небольшого ножа. Затем сало разрезается на небольшие порции, в которых необходимо сделать неглубокие надрезы и равномерно разложить по ним 6 зубчиков предварительно очищенного и разрезанного вдоль чеснока.
  2. На дно стеклянной чаши насыпается 5 ст.л. крупной не йодированной соли, которая смешивается с 1 ст.л. душистого молотого перца. Приготовленной смесью со всех сторон натираются куски шпика и плотно укладываются в чашу.
  3. Сверху на основной продукт ложатся 2 листа лавра. Чаша прикрывается крышкой и оставляется на ночь при комнатной температуре.
  4. По истечении 12 часов, в кастрюле довести до кипения литр воды, добавить в нее 6 горошков черного перца, 4 листа лавра и горсть чистой луковой шелухи. Рассол необходимо прокипятить около 5 минут.
  5. В готовый кипящий рассол аккуратно опускаются кусочки соленого сала, которые варятся от 10 до 15 минут. Время варки зависит от толщины взятого шпика. Если же кусочки совсем тонкие, то варить их следует не более 7 минут.
  6. После чего, куски сала, при помощи шумовки, извлекаются из маринада на бумажное полотенце до полного остывания. Затем кусочки заворачиваются в пергамент и убираются в холодильник минимум на сутки.
Читайте так же:  Засолка волнушек на зиму

Сухая засолка сала с чесноком и пряностями — как засолить сало в домашних условиях.

Попробуйте приготовить ароматное сало с чесночком и различными специями, думаю, моя домашняя заготовка не оставит равнодушной Ваших домочадцев. Сало, заготовленное методом сухого посола, получается в меру просоленное и может долгое время храниться в Вашем холодильнике.

Ингредиенты (все специи добавляются по вкусу):

  • сало (свежее) – 2 кг.;
  • соль;
  • тмин;
  • чеснок;
  • лист лавра;
  • кориандр;
  • перец черный молотый.

Как засолить сало с чесноком и пряностями вкусно.

В начале приготовления нужно вымыть сало и обсушить его бумажным полотенцем.

Затем, укладываем промытое и обсушенное сало в эмалированную тару и щедро обсыпаем его поваренной солью. Для просаливания, убираем нашу заготовку в холодильник на пять суток.

За это время оно уже просолилось достаточно, поэтому, мы удаляем лишнюю соль. Это сделать просто, достаточно его легонько встряхнуть.

Теперь, натираем кусочки сала измельченным и растолченным в ступке чесночком и посыпаем помолотыми и перемешанными пряностями.

Такое соленое сало можно сразу же нарезать тоненькими ломтиками и подавать к столу. Но, будет лучше если наберетесь терпения и потерпите еще 24 часа. За это время оно настоится и проберется ароматами пряностей. Для этого заготовку нужно обернуть полотняной тканью, затем сложить в пакет из полиэтилена и отложить в холодное место.

Ароматное соленое сало очень хорошо гармонирует с приправой из хрена и свежим хлебушком из ржаной муки.

См. альтернативный рецепт в видео: Как вкусно засолить сало дома с чесноком и перцем.

Три рецепта засолки сала сухим способом: с чесноком, тмином, кориандром и паприкой

Все рецепты засолки сала сухим способом мало отличаются друг от друга. Как говорится, зачем выдумывать велосипед, если это уже сделали до нас. Практически во всех случаях присутствует чеснок, так как сало без него не сало. Мы, в домашних условиях, лишь можем добавить еще какой-то дополнительный ингредиент — специю, которая сделает его еще ароматнее. Вот об этом и будут сегодняшние наши пошаговые рецепты приготовления.

Рецепт засолки сала с чесноком, паприкой и острым перцем

Ингредиенты:

  • сало – 2кг;
  • соль – 4 пригоршни;
  • чеснок – 1 головка;
  • паприка: 2ст.л. с горкой;
  • острый красный перец – 1ч.л.

Как приготовить сало с чесноком и паприкой:

Давайте сначала поговорим немного о самом сале и о других ингредиентах засолки. Для сухого способа лучше брать домашнее свежее. Причем, если вы имеете небольшой опыт посола, то отдайте предпочтение нетолстому куску, который гарантированно просолится. Если при использовании рассола как в этих рецептах, сало быстрее напитывается солью, то в нашем случае это происходит медленнее. Пересолить его невозможно, оно берет столько сколько ему нужно, а вот не досолить можно.

Головка чеснока – среднего размера, примерно 6-7 некрупных зубчиков.

Количество острого перца в списке – 1 чайная ложка, но вы ориентируйтесь по своему вкусу.

Соль очень желательно брать крупную, она полезнее.

Теперь давайте переходить непосредственно к процессу.

  1. Сало нужно очистить, поскрести, если необходимо. Часто рекомендуют его не мыть, но я мою, меня смущает не мытое… Потом обсушиваю салфетками. Большой кусок разрезаем на части бруски, чем толще кусок, тем больше брусков из него нарезайте, чтобы их ширина была не более 2-3 сантиметров. Затем поперек каждого делаем надсечки поперек почти до шкуры.
  2. В емкость с бортиками насыпаем паприку, красный перец и соль.
  3. Чеснок пропускаем через пресс и натираем им сало со всех сторон и внутри надрезов.
  4. Обваливаем в специях.
  5. Складываем в емкость.
  6. И придавливаем прессом. Это может быть банка с водой или как у меня камень, который всегда используется в этих целях.
  7. Сначала оставляем на 1 сутки при комнатной температуре. Затем закладываем его в пакет и убираем в холодильник на 3 суток.
  8. Внимание! Время засолки сала зависит от размеров кусков! Чем толще, тем больше дней его нужно выдерживать. Через 2-3 дня можно попробовать и решать стоит ли еще подержать или можно уже есть.

Солёное сало получается внутри белым, а снаружи паприка с солью и чесноком образует красивый яркий слой.

Автор: Виктория С.

Сало с кориандром и паприкой

Ингредиенты:

  • кусок сала -1кг;
  • соль – 100гр;
  • молотый черный перец – 1ч.л.;
  • молотый красный перец – 0,5ч.л.;
  • паприка – 1ч.л.;
  • лавровый лист – 4шт;
  • кориандр – 0,5ч.л.;
  • чеснок – 1 головка.

Процесс засолки сала сухим способом с кориандром:

  1. В миску насыпаем молотый красный перец.
  2. К нему добавляем кориандр и молотый черный перец.
  3. Затем кладем паприку и лавровый лист. Я использую хлопья паприки.
  4. Чеснок очищаем шелухи и продавливаем его через чеснокодавилку.
  5. Затем добавляем указанное в списке ингредиентов количество соли и все хорошо перемешиваем столовой ложкой.
  6. Кусок сала кладем на деревянную разделочную доску.
  7. Хорошо натираем его со всех сторон подготовленными специями с солью.
  8. Перекладываем на пищевую пленку и хорошо заворачиваем. Можно использовать и пищевой полиэтиленовый пакет.
  9. Оставляем сверток сначала при комнатной температуре на 10 часов, а затем убираем его в холодильник на 2-3 суток.

Вот такое сало сухого посола получилось!

Рецепт засолки сала с тмином

Ингредиенты:

  • кусок свежего сала (можно с прослойками мяса и без них) – 1-2кг;
  • чеснока – несколько зубчиков;
  • соль – 1/4 стакана (емкостью 250мл);
  • смесь перцев – 1ст.л.;
  • тмин -1ч.л.

Как приготовить сало с тмином:

  1. В миску насыпаем семена тмина и туда же добавляем смесь перцев.
  2. Затем добавляем соль и выдавливаем через пресс чеснок.
  3. Кусок разрезаем на части, обычно длинные и не толстые. Делаем надрезы поперек каждой части.
  4. Пестиком или ложкой растираем все специи, чеснок и соль. Полученной смесью натираем кусок со всех сторон.
  5. Затем оборачиваем пищевой пленкой.
  6. Оставляем его на кухонном столе на 7-10 часов.
  7. После этого убираем сало в холодильник на 2-3 суток.
  8. Время зависит от размера куска и его толщины.
Читайте так же:  Домашняя засолка грибов

Как видите, сами по себе рецепты мало отличаются друг от друга. Везде есть чеснок. Разница может быть в 1-2 ингредиентах, но, как правило, это яркие, доминирующие специи, которые и задают вкус соленому салу. Попробовав один из предложенных вариантов засолки сухими способом, вы сможете для себя определить тот, который понравится больше всего и готовить в дальнейшем всегда по нему.

Приятного вам аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»

0

Как засолить сало с чесноком: успех — в правильном выборе сырья. Простые и сложные рецепты засолки сала с чесноком

Задолго до начала эры технического прогресса, где-то в пещерных веках затерялись первые рецепты мясных заготовок, потому что уже тогда у человека возникла необходимость в переработке и хранении продуктов.

Во времена расцвета Римской империи сало было обязательным продуктом в рационе рабов и плебеев, выполнявших тяжёлую работу, и такой дешёвый полноценный источник пополнения энергии позволял и позволяет поддерживать хорошую физическую форму людям, чья деятельность прямо связана с физическим трудом.

Сало – продукт, который за несколько тысячелетий не претерпел серьёзных качественных изменений, и человечество, не найдя ему альтернативы, не отказалось от его употребления. Такое внимание обусловлено ценным биохимическим составом.

Ложное представление о том, что сало – источник холестерина, вызывает только лишь его внешний вид.

Как показывают лабораторные исследования, в свином сале его содержится намного меньше, чем в других продуктах, употребляемых человеком ежедневно.

Свиной жир – источник органических кислот, жизненно необходимых человеку.

Конечно, как любая пища с высоким содержанием калорий, продукт требует взвешенного, в прямом и переносном смысле, подхода к его употреблению.

Засолка сала с чесноком – основные технологические принципы

Надо сказать, что способов заготовить сало впрок существует не так много. Свиное сало, как ингредиент входит в состав многих колбасных изделий. Отдельно его заготавливают методом засолки, копчения и варки.

Рассмотрим способы засолки сала: с чесноком, перцем, пряными травами и кореньями. Но прежде остановимся на самых важных технологических моментах.

Выбор сырья.

В технологии засолки сала нет ничего сложного, если соблюдено главное требование – выбор качественного сырья от молодой, здоровой свиной туши.

Хорошее сало имеет белый или слегка розоватый цвет. Сало и мясо хряков (самцов, достигших половой зрелости) имеет неприятный запах. Поэтому не стесняйтесь понюхать сало, прежде чем за него заплатить. Не надейтесь нейтрализовать запах с помощью вымачивания, копчения, добавления большого количества специй. Не получится.

Покупайте сало с кожей и обращайте внимание на то, как она обработана. Идеальный вариант – сало, осмолённое соломой. Кожа у такого сала имеет характерный запах и коричневый цвет. Если для смоления туши применялась паяльная лампа с бензином, то и сало будет иметь запах автомобильной мастерской. Смоление применяется для удаления щетины, поэтому в идеале её остатков на поверхности кожи быть не должно.

После визуального осмотра и исследования продукта с помощью обоняния проверьте плотность. При надавливании на поверхности выбранного куска не должно оставаться вмятин, но и слишком твёрдое сало покупать не стоит, потому что, скорее всего свинья была или слишком старой на момент убоя, или у неё были проблемы с рационом. Хотя излишнюю плотность можно устранить, добавить сахар в маринад, с помощью вымачивания или проваривания.

Для засолки подходит сало с однородной текстурой, вырезанное из спинной и боковой части туши. Для домашнего посола нередко выбирается сало, срезанное с брюшной части, с мясными прослойками: всё зависит от выбранного рецепта засолки и личного вкуса, но следует учитывать, что сало «с прорезью» достигает созревания несколько позже. Толщина кусков должна быть от 2,5 до 3 см. Встречается, и довольно часто, что сало имеет толщину больше этих значений. В таких случаях при засаливании делаются надрезы по средней линии бокового среза, чтобы соль или маринад равномерно проникали вглубь куска. Если не сделать надрезов в толстом куске, то в более глубокий слой раньше солевого раствора могут проникнуть гнилостные бактерии и испортить продукт.

Ещё один важный критерий – санитарно-гигиенические нормы. Помните, что патогенные микробы часто «не видят» различия между человеком и животным, и поэтому обращайте внимание на наличие у продавца справки от врача или лаборанта санитарно-эпидемиологического контроля. Но даже при наличии такого документа, особое внимание подготовке продукта к засолке нужно уделять от первого до последнего этапа засолки.

Засолка приостанавливает рост и размножение микроорганизмов, но не убивает их. Соль, проникая в ткани, частично обезвоживает сало. Через 24-48 часов засолки обычно появляется мясной сок. По окончании засолки сок и влажную соль лучше удалить и переложить сало в чистую ёмкость, пересыпав сухой и чистой солью так, чтобы между кусками не оставалось зазоров.

Количество соли – 10% от массы сала. Специалисты-технологи и домашние мастера с большим опытом указывают разные цифры, но многолетний опыт показывает, что сало вбирает в себя соли столько, сколько нужно, без потери вкуса и качества мясной заготовки. Поэтому главным и правильным будет вопрос не о количестве соли, а о её качестве: выбирайте только кухонную соль, каменную, среднего помола, оставляя в стороне экзотические варианты с надписями типа «морская», «йодированная» и так далее.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Основные способы посола: сухой, «мокрый», смешанный. Ниже, на примерах, приведённых в рецептах, рассмотрим каждый из указанных вариантов, чтобы сэкономить время на чтении и совместить теорию с практикой.

Рецепт засолки сала с чесноком
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here