Рецепт засолки подберезовиков

Сегодня предлагаем поговорить на тему: рецепт засолки подберезовиков. Мы собрали и подготовили рецепты и поделимся своими секретами.

Соленые подберезовики – пошаговый фото рецепт заготовки на зиму горячим способом

Соленые подберезовики, закрытые на зиму в банках, наверняка понравятся вам и вашим близким сразу же, как только вы их отведаете. Сам процесс их засолки совершенно прост, с ним справится даже совсем юная начинающая хозяюшка.

Существует два способа засолки подберезовиков на зиму: холодный и горячий. Засолка грибов холодным способом подразумевает отсутствие термической обработки. Подберезовики, закрытые таким способом, получаются очень вкусными, сохраняют свой настоящий вкус и состав полезных компонентов, но хранятся относительно недолго. Другое дело – засолка грибов горячим способом. Хоть некоторые микроэлементы и пропадают в процессе варки, зато такие подберезовики хранятся гораздо дольше, а также отличаются пряным вкусом и запахом специй.

Одно из главных преимуществ горячей засолки грибов – это быстрота процесса. Если при холодном засоле подберезовики требовалось бы вымачивать несколько дней, то выбрав горячий способ вы потратите на приготовление закуски не более двух часов.

Что касается специй, то не обязательно использовать именно те, которые указаны в нашем рецепте. Вы можете добавить что-нибудь свое, начиная от традиционного лаврового листа и заканчивая различными сушеными травами и цветами. Это поможет сделать соленые подберезовики более оригинальными по вкусу и аромату.

Лучше всего, конечно, отправиться на грибную охоту лично. Так вы убьете двух зайцев сразу: сэкономите деньги на покупку грибов в магазине, а также подышите свежим лесным воздухом, что положительно скажется на организме. Впрочем, если у вас нет возможности выйти в лес, то подойдут и магазинные подберезовики, только отнеситесь к их выбору внимательно. Не покупайте испорченные, подвявшие или подгнившие грибы, а также остерегайтесь ядовитых копий.

Чтобы приготовить вкусные соленые подберезовики своими руками, мы рекомендуем вам внимательно прочесть наш простой быстрый рецепт с пошаговыми фото, запастись свеженькими грибочками и начать заготовку закуски на зиму. В домашних условиях сделать это очень просто, и сейчас мы расскажем почему.

Ингредиенты

  • Подберезовики 1 кг
  • Поваренная соль 40-50 г
  • Черный перец горошком по вкусу
  • Чеснок 1 шт.
  • Лавровый лист 2-4 шт.
  • Укроп 3-4 веточки

Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты, а также переберите грибы, избавляясь от червивых или подозрительных экземпляров. Далее их необходимо будет промыть особенно тщательно. Удобнее всего делать это следующим образом: наберите в широкую миску чистую воду и опустите в нее грибочки. Промойте их максимально тщательно, затем воду слейте и наберите новую. Проделывайте это до тех пор, пока новая вода, набранная в миску, не будет оставаться кристально чистой после мытья грибов.

Вкуснее всего получится закуска в том случае, если вы заготовите только шляпки подберезовиков. Ножки отличаются более твердой структурой, поэтому можно их вовсе отрезать. Далее, оставив одни шляпки грибов, сложите их в глубокую кастрюлю и залейте рассолом. Рассол приготовить очень легко, просто смешайте соль с теплой водой и вылейте полученную смесь в кастрюлю к подберезовикам. Включите огонь и поставьте на него емкость с грибами. После того как вода закипит, необходимо варить грибочки на протяжении двадцати минут или получаса. Во время варки будет появляться пена, которую обязательно нужно будет снимать.

Пока варятся грибы, вы можете простерилизовать банки. Сделать это можно как обычным способом при помощи пара, так и отправить на время их в духовку или микроволновку. Простерилизовав емкости, выложите на дно каждой из них зелень и специи, которые вы посчитаете нужными. Грибы нужно заканчивать варить тогда, когда они начнут оседать на дно. После варки откиньте их на дуршлаг, чтобы позволить влаге стечь, и оставьте остывать.

Когда подберезовики полностью остынут, аккуратно раскладывайте их по заранее подготовленным емкостям. Туда же отправьте несколько зубчиков чеснока, немного соли и перец горошком по желанию. Затем залейте грибы рассолом, в котором они варились, и можете закатывать банки стерильными крышками. Чтобы ваши готовые соленые подберезовики хранились дольше, их лучше держать в холодильнике или погребе.

Маринованные подберезовики – пошаговый рецепт с картинками заготовки грибов на зиму

Маринованные подберёзовики, которые были заготовлены на зиму в домашних условиях, получаются очень вкусными и аппетитными. Такая закуска с легкостью подойдет для того чтобы подать ее к праздничному столу.

Данный рецепт с пошаговыми картинками подойдет не только для маринования подберезовиков. Шампиньоны, подосиновики, сыроежки, лисички и множество других грибов можно консервировать, пользуясь таким рецептом. Его можно назвать универсальным практически для любого вида грибов, которые не отличаются слишком твердой мякотью.

Крайне нежелательно, чтобы в консервацию попадали червивые подберезовики, даже если их тщательно вымыть и обрезать дефектные места. Лучше всего мариновать целые красивые грибочки. Их и кушать будет удобнее, и смотреться они будут куда аппетитнее.

В случае, если вы решили отправиться в лес и собрать грибы самостоятельно, будьте предельно внимательны при сборе, так как очень часто попадаются экземпляры, похожие на эти грибы, но имеющие другую структуру и являющиеся ядовитыми. Также нельзя собирать ингредиенты в местах, которые находятся рядом с проезжей частью, а также недалеко от заводов или фабрик. Грибы имеют свойство впитывать все негативные вещества, которые на них оседают, поэтому будьте осторожны.

Готовые маринованные подберёзовики отличаются особо низкой калорийностью, так как на сто граммов продукта выходит всего 24 килокалории. Такую закуску можно употреблять всем, даже людям, которые заботятся о своем весе.

Если вас волнует вопрос: «Что можно приготовить из маринованных подберезовиков?», то выбор на самом деле очень большой. Вы можете добавлять грибы в различные салаты и гарниры, в первые блюда, а также запекать вместе с мясом. Просто дайте волю своей фантазии и используйте консервированные грибы так, как вам нравится.

Чтобы в домашних условиях приготовить вкусную заготовку из маринованных подберезовиков, мы рекомендуем вам взять на заметку наш пошаговый рецепт с фото, при помощи которого вы сможете легко сделать заготовку на зиму самостоятельно.

Читайте так же:  Сорта помидор для засолки и консервирования

Ингредиенты

  • Подберезовики 1 кг
  • Поваренная соль 2 ст.л.
  • Сахарный песок 2 ст.л.
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Гвоздика 3 шт.
  • Черный перец горошком 10 шт.
  • Лимонная кислота 0,2 г
  • Уксус 9% — по вкусу

Перед началом готовки тщательно переберите грибы, избавьтесь от лишнего мусора, а также удалите червивые ингредиенты. После этого их нужно осторожно промыть в холодной воде, чтобы не повредить грибы.

Далее сложите подберезовики в кастрюлю и залейте кипятком. Варить грибы таким образом необходимо на протяжении пяти минут. После этого подберезовики откиньте на дуршлаг и хорошенько вымойте в проточной воде, чтобы они не слипались. Далее снова сложите их в кастрюлю, но на этот раз заливать их нужно горячей водой со специями. После того как вода закипит, прокипятите блюдо десять минут и добавьте сахар с солью, а также укроп. После этого варить грибы нужно еще около пятнадцати минут.

Банки заранее простерилизуйте, после чего в них аккуратно выкладывайте отварные подберезовики. Также добавьте в них уксус исходя из пропорции: одну десертную ложку на литровую банку заготовки. Сверху все это залейте маринадом и закатайте банки крышками. Дополнительная стерилизация не нужна, поэтому переверните заготовку дном вверх, укутайте теплым одеялом и оставьте остывать на ночь. К утру маринованные подберезовики будут готовы к хранению на зиму. Приятного аппетита!

Засолка подберезовиков на зиму

«Чёрный гриб» с момента своего «появления на свет» живёт всего 10 дней, но это не мешает грибникам собирать полные корзины аппетитных подберезовиков. Связано такое явление с тем, что подберёзовики созревают с мая по октябрь. А это говорит лишь о том, что у любителей собирать, а главное, кушать грибы есть уникальная возможность – как можно дольше наслаждаться непревзойдённым вкусом изысканно-красивого грибочка. Особенно хорошо плодоносить будут «черныши» после проливного дождя.

Так что, если вам удалось напасть на урожайные места произрастания подберёзовиков, срывайте побольше этих грибов, ведь из них можно заготовить очень много разнообразных продуктов на зиму. Например, очень вкусными получаются соленья из подберёзовиков. Баночки с такой ароматной и изысканной грибной засолкой в холода будут особо ценны. Поэтому рецепт солёных подберёзовиков во время грибного сезона должен быть всегда под рукой у хозяек.

Как засолить подберезовики на зиму?

Ингредиенты в расчёте на 1 кг подберезовиков:

  • лист чёрной смородины, лавровый лист – по 2-3 шт.;
  • гвоздика и перец горошком – по 3 шт.;
  • соль – 50 гр.;
  • укроп – 3-4 веточки.

Засолка «черноголовиков» осуществляется двумя способами – горячим и холодным. Даже несмотря на одинаковый набор ингредиентов, процесс приготовления солений будет разным. Например, чтобы засолить обабки горячим способом, необходимо для начала отобрать самые лучшие и дозревшие грибы. Затем подберёзовики, «прошедшие отбор», нужно отварить в 3-4%-ном соляном растворе.

Выбирать для засолки грибы лучше некрупные, поэтому, учитывая средний размер подберёзовиков, взятых для засолки, достаточно будет и 20-25 минут их проварки. После того, как грибочки сварятся, их нужно будет достать из кастрюли, чтобы с них стекла вода. Дождавшись, когда подберёзовики остынут, можно начинать раскладывать грибы по банкам. Только укладывать «черныши» необходимо слоями: грибы – соль – специи – грибы, и так до самого верха ёмкости, в которой будут солиться подберёзовики. Хранить засолку обязательно в прохладном месте.

Солить подберезовики холодным способом нужно несколько иначе. Изначально обабки перебираются, затем моются в чистой воде и аккуратно укладываются в любую глубокую посуду (эмалированную, керамическую или стеклянную). Каждый слой грибов, которые кладутся шляпками вниз, нужно обязательно присыпать солью, а также ароматными специями. Всё грибное содержимое, предназначенное для засолки, необходимо накрыть чистой тканью, обязательно поставив на грибы гнёт.

Через пару дней желательно заглянуть в ёмкость с соленьями, чтобы проверить, появился ли рассол. Если рассольной жидкости в бочонке или банке не будет, то нужен более тяжелый груз. При появлении плесени, аккуратно снимите её с грибов и замените в ёмкости ткань. Через 1-2 месяца грибочки будут абсолютно готовы к употреблению.

Подберезовики на зиму: солим, маринуем, сушим, морозим!

Консервирование — один из самых удобных и практичных способов сохранения продукта на длительный период. Почти все виды грибов успешно подвергаются обработке маринадом или поваренной солью, не теряя при этом свой ярко выраженный вкус и большое количество полезных веществ. Подберезовики, засоленные горячим способом отлично годятся для приготовления закусок, гарниров, супов и соусов. То же можно сказать о маринованных грибах. Без такого пункта меню вряд ли обойдется хоть одно пышное пиршество.

Фотогалерея: Подберезовики на зиму: солим, маринуем, сушим, морозим!

Нередко подберезовики называют «черным грибом». Причиной тому не естественный окрас или наличие каких-либо негативных свойств. Все дело в характерном изменении цвета при тепловой обработке. Консервируя такой сорт грибов не стоит рассчитывать на очень презентабельный внешний вид. Иное дело вкусовые качества: в их неординарности сомнений нет.

Чтобы подберезовики на зиму сохранились в идеальном состоянии, не стоит собирать и готовить старые, перезрелые и подпорченные экземпляры. Один неудачный грибок способен испортить всю банку. Отправляясь в лес на поиски или на рынок за покупкой стоит быть предельно внимательным. От грамотного выбора зависит половина успеха. А как правильно солить и мариновать подберезовики, мы расскажем дальше.

Маринованные грибы подберезовики, вкусный рецепт

Рецепт маринования подберезовиков мало чем отличается от обработки других видов грибов. В большинстве случаев продукт долго отваривают, а в конце прибавляют готовый маринад. Прелесть подобного рода консервирования заключается в том, что грибочки совершенно не обязательно очищать от кожуры и чешуек. Достаточно их тщательно промыть и удалить все поврежденные места острым ножом.

Необходимые ингредиенты:

  • подберезовики — 4 кг
  • сахар — 2 ст.л.
  • вода — 1 л
  • соль — 2 ст.л.
  • уксус — 1 ст
  • лавровый лист — 4 шт.
  • перец-горошек — 10 шт.
  • сушеная гвоздика — 5 шт.

Пошаговая инструкция:

  1. Подготовьте грибы: большие шляпки перережьте на 4 части, мелкие оставьте целыми, ножки измельчите до нужного размера.
  2. Залейте грибочки водой и проварите 10-15 минут с целой очищенной луковицей, чтобы исключить вероятность попадания ядовитого экземпляра в общую массу.
  3. Далее сделайте рассол: смешайте и вскипятите воду с сахаром, солью и специями. Опустите в жидкость подваренные ранее подберезовики и варите их не менее 40 минут.
  4. В конце приготовления влейте в емкость уксус и добавьте по желанию пару зубков чеснока.
  5. В чистые простерилизованные банки разложите грибы и залейте их остатками жидкости практически до верха. Закатайте тару металлическими крышками и переверните до полного остывания.
  6. Храните маринованные подберезовики на зиму в прохладном темном месте (погребе, кладовой или холодильнике).
Читайте так же:  Простая засолка помидоров на зиму

Как солить подберезовики, простой рецепт

Существует несколько популярных способов засолки: сухой, холодный, горячий и т.д. Разным сортам в большей мере подходит тот или иной вариант. Когда речь идет о том, как закрывать подберезовики, лучше остановиться на горячем засоле. В таком разе грибы сохранятся на длительный период и будут радовать потрясающим вкусом и ароматом при каждом удобном случае.

Необходимые ингредиенты:

  • подберезовики — 1 кг
  • вода — 100 мл
  • соль — 2 ст.л.
  • укроп сухой — 5 г
  • гвоздика — 3 шт.
  • лист черной смородины — 3 шт.
  • перец-горошек — 5 шт.
  • лавровый лист — 1 шт.

Пошаговая инструкция:

  1. Подберезовики помойте проточной водой и удалите корешки. Крупные шляпки порежьте пополам, мелкие оставьте в первоначальном виде.
  2. В глубокой кастрюле смешайте воду и соль, доведите раствор до кипения.
  3. В жидкость опустите грибы, периодически помешивайте их в ходе приготовления.
  4. С кипящих подберезовиков снимите пенку, добавьте в кастрюлю оставшиеся ингредиенты.
  5. Уберите грибочки с огня в тот момент, когда они начнут опускаться на дно, а жидкость станет светлеть и прозрачнеть.
  6. Переложите подберезовики из рассола в широкий сосуд, чтобы они быстрее остыли. Далее залейте их холодным раствором и оставьте в бочонке или банке на 40-45 дней. Такой рецепт соленых подберезовиков допускает и более короткий период полноценного приготовления.
  7. Спустя отведенное время грибочки можно считать готовыми к употреблению.

Как засушить подберезовики

Все помнят из детства картины грибочков, мирно висящих на горизонтальных шнурках. Таким образом сушили дары леса наши бабушки-прабабушки. Сегодня подобный процесс можно осуществить гораздо легче и быстрее. С появлением микроволновых и духовых печей проблема сушки грибов на зиму отпала сама собой.

Необходимые ингредиенты:

  • свежие плотные подберезовики

Пошаговая инструкция:

  1. Крепкие здоровые грибы очистите от мелкого сора, сполосните и слегка просушите на свежем воздухе.
  2. Неглубокий противень покройте пергаментом и сверху выложите целые или порезанные подберезовики.
  3. Сушите грибы при 50С (с приоткрытой дверкой) до полного высыхания.
  4. Готовый продукт остудите и сложите на хранение в стеклянную емкость, пластиковый контейнер или тканевый мешочек.

Как заморозить подберезовики

В холодный зимний период мороженные грибы идеально выручают даже в самых сложных ситуациях. Такие заготовки оптимально подходит для приготовления жаркого, заливного, тушеной капусты и рагу, вареников и равиолей, блинчиков, соусов и т.д. Но лишь в тех случаях, когда подберезовики правильно подготовлены и заморожены. В ином разе при разморозке они обретут неприятный запах и станут совершенно непригодными к употреблению.

Необходимые ингредиенты:

  • свежие подберезовики — 1 кг

Пошаговая инструкция:

  1. Обработайте предварительно свежие грибы: помойте, очистите от повреждений и соринок, нарежьте удобными кусочками.
  2. Отварите подберезовики до готовности (40 минут) или полуготовности (15-20 минут). Выбранный вариант должен быть продиктованным только окончательными целями использования.
  3. Вареные грибы откиньте на дуршлаг, дайте жидкости стечь. После — разложите массу порциями в контейнеры для заморозки или полиэтиленовые пакетики.

Как бы там ни было, и мариновать, и солить, и сушить, и морозить подберезовики одинаково выгодно и практично. Чтобы в межсезонье не пришлось выкладывать кругленькую сумму за свежий продукт, стоит позаботится о его запасе заранее.

Как солить грибы подберезовики: горячим и холодным способом

О том, как солить подберезовики, ходит немало споров. Существует множество технологий приготовления закуски, каждая из которых заслуживает отдельного внимания. Выделяют два главных метода приготовления грибов – холодный и горячий. Они отличаются длительностью приготовления и вкусовыми качествами конечного продукта.

Подготовка подберезовиков к засолке

Подберезовик является представителем грибов рода Leccinum. Его также называют обабком. Он растет в буковых рощах и сосновых борах, в непосредственной близости к березам. Подберезовик отличается удлиненной ножкой и выпуклой шляпкой диаметром около 15 см. Чаще всего его используют для жарки, маринования и засаливания.

Чтобы правильно посолить грибы подберезовики, в первую очередь, следует позаботиться о качестве продукта. Сбор лучше осуществлять в начале сентября. Желательно избегать места вблизи автомобильных трасс и промышленных объектов. Перед заготовкой следует тщательно перебрать урожай, избавившись от червивых и деформированных экземпляров. Не менее важно тщательно помыть подберезовики проточной водой. Крупные экземпляры нарезают небольшими брусочками. Мелкие можно солить целыми.

Как посолить подберезовики в домашних условиях

Солить подберезовики в домашних условиях несложно. Достаточно подробно изучить рецепт, и взять необходимое количество ингредиентов. При холодном способе требуется длительное вымачивание обабков, иногда при использовании гнета. Термическая обработка не подразумевается. Солить подберезовики горячим методом легче и быстрее. Их просто заливают подогретым рассолом.

Перед засаливанием подберезовики в обязательном порядке варят на протяжении 15-30 минут. После закипания на поверхности воды образуется пена серого цвета. Ее необходимо снять с помощью шумовки. О полной готовности продукта говорит его погружение на дно.

Засолка подберезовиков горячим способом

Рецепт соленых подберезовиков на зиму горячим способом считается наиболее простым и безопасным. Закуска становится полностью готовой уже через неделю после помещения грибов в банки. Чтобы кусочки просолились равномерно, их необходимо делать одного размера. Солить подберезовики следует только после предварительного отваривания. Это поможет избежать пищевого отравления.

Классическая засолка горячим способом

Опытные хозяйки советуют новичкам солить обабки по проверенному классическому рецепту. Он включает в себя минимальный набор ингредиентов. Но на вкусовых качествах закуски простота приготовления никак не сказывается.

  • 2 листа хрена;
  • 3 кг подберезовиков;
  • 3 горошины черного перца;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 250 г соли.

  1. Грибную мякоть нарезают небольшими кусочками и варят в течение 20 минут.
  2. В отдельной кастрюле готовят рассол. Для его разведения нужна вода, соль и приправы.
  3. Вареные грибы распределяют по банкам. Сверху их заливают горячим рассолом. Затем в них следует положить по одному зубчику чеснока и хрен.
  4. Сразу после наполнения банки закатывают крышками. Их убирают в укромное место, перевернув вверх дном.

Рецепт соленых подберезовиков с уксусом

  • 5 кг подберезовиков;
  • 200 г соли;
  • 600 мл воды;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 ст. л. 9% уксуса.
  1. Обабки тщательно очищают, измельчают с помощью ножа и заливают водой. Варить их следует в течение 10 минут после закипания. Готовые грибы помещают в сито для устранения лишней влаги.
  2. В воду засыпают соль и кидают лавровый лист. Ее доводят до кипения, после чего в кастрюлю вливают уксусную кислоту.
  3. Обабки выкладывают в подготовленные стеклянные банки и заливают рассолом.
  4. Емкости для хранения закупоривают и убирают в надежное место.
Читайте так же:  Капуста сорта для квашения и хранения

Засолка подберезовиков холодным способом

Грибы подберезовики можно солить на зиму и холодным способом. В пищу их разрешено употреблять примерно через 45 дней после приготовления. Это необходимо для лучшего просаливания продукта. В качестве тары желательно использовать эмалированную кастрюлю. Специалисты советую солить продукт умеренно. Если же соли получилось слишком много, перед употреблением обабки можно вымочить в воде.

Традиционный рецепт засолки холодным способом

  • 5 листов черной смородины;
  • 4 листа хрена;
  • 2 кг обабков;
  • 7 горошин душистого перца;
  • 6 зонтиков укропа;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 100 г соли.
  1. Грибы перебирают, промывают и кидают в кипящую воду. Варить их нужно не менее 20 минут.
  2. Чеснок очищают и нарезают на небольшие пластинки.
  3. На дно большой эмалированной кастрюли выкладывают хрен, листы смородины и душистый перец.
  4. Обабки укладывают шляпками вниз. Солить их нужно на этом этапе.
  5. Сверху подберезовики накрывают крышкой меньшего диаметра, чем кастрюля. На нее помещают пресс. Для этих целей идеально подойдет стеклянная банка с водой.
  6. Обабки нужно солить в течение двух дней.
  7. По истечении указанного времени обабки перекладывают в емкость для хранения. Важно налить в банки растительное масло. Это позволит избежать заплесневения. Через два месяца продукт становится готов к употреблению.

Как засолить грибы подберезовики в банках

Чтобы солить обабки, можно использовать абсолютно любую тару. Но зимой удобней всего доставать любимое блюдо порционно по мере необходимости. Поэтому хранение в стеклянных банках будет наиболее актуальным. Приготовить соленые подберезовики в банках поможет пошаговый рецепт с картинками.

  • 1 кг грибов;
  • 40 г соли;
  • 1 головка чеснока;
  • 3 лавровых листа;
  • 3 веточки укропа;
  • прованские травы и перец – по вкусу.
Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

  1. Обабки промывают, избавляя от налипших листьев и грязи. Затем их нарезают и заливают водой. Длительность варки составляет 15-20 минут. После закипания необходимо снять образовавшуюся пену.
  2. В отдельной емкости готовят рассол на основе воды, соли и перца.
  3. Стеклянные банки стерилизуют над паром или при высокой температуре в духовке. На их дно выкладывают зонтики укропа, чеснок и лавровый лист.
  4. Вареные подберезовики распределяют по банкам в равном количестве. Солить их нужно, заливая горячим рассолом.
  5. Банки плотно закрывают стерильными крышками.

Сроки и условия хранения

Просто правильно солить подберезовики на зиму недостаточно. Требуется позаботиться и об их сохранности. Подберезовики, приготовленные в домашних условиях, можно хранить от полутора до двух лет. Температура в помещении не должна превышать 18°С. Лучшим местом для хранения станет холодильник, подвал или антресоли. Важно следить за тем, чтобы на заготовки не попадали солнечные лучи.

Заключение

Солить подберезовики следует в соответствии с рецептом. При соблюдении всех рекомендаций блюдо получится ароматным и хрустящим. В соленом виде грибы отлично сочетаются с картофелем и овощными блюдами.

Лучшие рецепты засолки подберезовиков горячим способом

Если вы желаете баловать себя вкусными грибными блюдами в любое время года, обязательно сделайте соответствующие заготовки на зиму. Подберезовики традиционно считаются одними из самых вкусных лесных даров. Рассмотрим, как солить подберезовики горячим способом, чтобы они получились наиболее аппетитными, нежными и ароматными. Именно этот способ пользуется огромной популярностью у хозяек, поскольку является простым, доступным и занимает совсем немного времени. Предложенные нами рецепты, без сомнения, придутся вам по душе.

Горячий посол с душистыми травами

Вам не хочется тратить свое драгоценное время и силы на холодный способ засолки грибочков? Значит, вы непременно оцените наш рецепт, позволяющий очень быстро и вкусно приготовить подберезовики соленые горячим способом. В данном случае следует использовать душистые травы, которые придадут закуске непередаваемый аромат.

Чтобы засолить подберезовики по данному рецепту, вам потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 кг свежих подберезовиков;
  • 500 мл воды;
  • душистые травы, листья смородины и вишни;
  • 1 зонтик укропа;
  • по 5 шт. острого и душистого перца-горошка;
  • 2 ст. л. соли.

Перед тем, как начать соление подберезовиков, их необходимо подготовить надлежащим образом. Кроме того, чтобы воплотить данный рецепт, требуется отобрать экземпляры грибочков небольшого размера с плотной текстурой и отсутствием даже минимальных дефектов. Также важно учесть, что в грибных ножках накапливается неприятная горечь, поэтому можно солить только шляпки подберезовиков.

Процесс засолки подберезовиков горячим способом подразумевает несколько этапов:

  1. На начальном этапе грибочки необходимо избавить от мусоринок, а затем тщательно промыть струей проточной прохладной воды. Важно, чтобы шляпки остались неповрежденными.
  2. Затем нужно аккуратно отделить шляпки от ножек.
  3. Шляпки, имеющие крупный размер, следует разрезать на части – две или более, а мелкие использовать целиком.
  4. Кастрюлю, наполненную водой, поставить на огонь и добавить в нее необходимое количество соли.
  5. Как только жидкость дойдет до кипения – поместить в нее грибные шляпки.
  6. Установить средний уровень огня и отваривать не дольше пяти минут, чтобы шляпки подберезовиков не утратили свою первоначальную структуру.
  7. Далее воду нужно слить, а отваренные грибочки отправить в дуршлаг.
  8. Теперь пришла очередь душистых трав, а также листьев вишни и смородины – все это нужно тщательно измельчить для приготовления однородной смеси.
  9. Далее необходимо взять простерилизованную стеклянную банку и поочередно укладывать в нее слои грибов и измельченных специй вместе с солью.
  10. Когда емкость будет наполнена грибами достаточно плотно, сверху нужно поставить груз.
  11. Спустя одну неделю, когда грибы будут полностью готовыми, их можно сохранить на зиму либо употреблять сразу же.

Засолка горячим способом с уксусом

Если вы интересуетесь, солят ли подберезовики вместе с уксусом, предлагаем вашему вниманию следующий рецепт.

Чтобы приготовить отличную грибную закуску на зиму, вам потребуется:

  • 5 кг свежих подберезовиков;
  • 200 г соли;
  • 0,6 л воды;
  • 3 ст.л. уксуса;
  • лавровый лист.

Данный рецепт соления грибов также очень прост и требует немного времени.

Чтобы правильно выполнить посол подберезовиков, отобранные грибочки очистить от загрязнений и повреждений, если таковые имеются. После этого промыть их под струей прохладной воды.

Далее очищенные плоды подберезовиков уложить в крупную вместительную кастрюлю и залить водой. Поставив кастрюлю на средний огонь, не следует грибочки перемешивать до тех пор, пока они не дойдут до кипения – это предотвратит их повреждения. Отваривать их в течение 10 минут, не забывая время от времени снимать образующуюся пенку.

Читайте так же:  Стерилизатор банок для консервирования

После отваривания грибы откинуть на дуршлаг, чтобы могла стечь жидкость. В то время, пока подберезовики будут подсыхать и остывать естественным путем, нужно подготовить стеклянные банки – тщательно промыть их и простерилизовать.

Затем каждую банку нужно заполнить отваренными грибочками и приступить к приготовлению рассола. Для этого нужно вылить в кастрюлю 0,6 л воды и развести в ней 200 г крупной поваренной соли. После этого добавить парочку лавровых листиков и довести до кипения. Три столовые ложки уксуса 9% добавляются сразу же после того, как соленая вода закипит. Теперь все тщательно перемешайте – и рассол готов. Заливать его в банки, наполненные грибами, следует до самого горлышка. Такая засолка на зиму хорошо сохраняется.

Подождите, когда грибочки в банках остынут, и убирайте их в холодильник. Это самое простое и быстрое соление подберезовиков на зиму, которое не требует особых усилий. Благодаря добавлению уксуса в рассол эта замечательная закуска сможет идеально сохранить свои первоначальные свойства в течение всего зимнего периода.

Классический рецепт горячего посола подберезовиков

Если вас интересует, как еще можно заготовить вкусные подберезовики на зиму, предлагаем вам еще один удачный рецепт засолки, признанный классическим.

Перечень необходимых ингредиентов для приготовления этой универсальной закуски, таков:

  • 2 кг свежих грибов;
  • 100 г свежего укропа;
  • листья смородины – 15 шт.;
  • 2 л воды;
  • 4 шт. лавровых листочков среднего размера;
  • 90 г поваренной соли.

Приступая к горячей засолке подберезовиков, их нужно правильно подготовить – удалить имеющийся мусор и загрязнения, а затем промыть под струей проточной воды и аккуратно отделить шляпки от ножек так, чтобы шляпки остались целыми.

  1. Небольшие аккуратные шляпки грибочков следует использовать целиком, а более крупные – предварительно разрезать на две равные части.
  2. Кастрюлю следует наполнить водой в количестве 2 л и, дождавшись закипания, растворить в ней 2 ч.л. соли. В этой подсоленной воде отваривать грибочки следует на протяжении получаса, периодически снимая пенку. Затем их необходимо отбросить на дуршлаг, чтобы жидкость полностью стекла, а сами плоды могли остыть.
  3. Теперь следует заняться рассолом – для этого нужно воду, в котором варились будущие соленые грибы, пропустить через фильтр.
  4. Для засолки понадобится двухлитровая стеклянная банка с надежной крышкой, которую нужно предварительно простерилизовать. Все ингредиенты укладывать в банку поочередными слоями. Сначала грибочки, а затем лавровый лист, соль и листья смородины – и так несколько раз, пока банка не будет заполнена доверху.
  5. Жидкость, которая использовалась для отваривания грибочков, нужно вскипятить и залить ею банку с подберезовиками. Плотно закрыв банки крышками, их следует перевернуть и укутать теплым мягким одеялом.

Далее, когда банки остынут, их можно поместить в темное прохладное место с температурой не выше +18 градусов – в таких условиях закуска идеально сохранится до девяти месяцев. Это подходящая засолка грибов на зиму. А спустя 45 дней с момента засолки они будут полностью готовы к употреблению.

Существует еще более простой рецепт, позволяющий посолить грибы на зимний период. Для этого потребуется только 1 кг плодов и 200 г крупной соли. Грибы нужно очистить и нарезать на тонкие пластинки, а затем, чтобы они слегка подвялились, аккуратно разложить их на решетке из древесины.

Осторожно, чтобы не нарушить структуру, их нужно смешать с необходимым количеством соли. Затем уложить в банку и сверху засыпать солью. Горлышко емкости накрыть пергаментной бумагой и завязать. Уже через 2 месяца такие соленые подберезовики будут полностью готовы к употреблению.

Существует несколько способов горячей засолки подберезовиков. Выбирайте оптимальный для себя рецепт, как посолить грибы горячим способом, и готовьте эту отличную универсальную закуску!

Маринованные подберезовики: простые пошаговые рецепты

Подберёзовики считаются «благородными» грибами и расположены на одном ряду с боровиками. По своим питательным свойствам эти плодовые тела очень полезны для людей, которые страдают диабетом или заболеванием почек.

Стоит сказать, что подберёзовики хорошо поддаются любой кулинарной обработке: жарке, маринованию, солению, тушению, сушке и заморозке. Конечно, лучшим вариантом заготовки является маринование грибов. Зная, как правильно мариновать подберёзовики в домашних условиях, вы удивите своих гостей и близких, ведь питательная и ароматная закуска всегда будет под рукой.

Как подготовить подберезовики к маринованию?

Чтобы сделать маринованные подберёзовики вкусными, их нужно правильно подготовить к этому процессу.
  • С грибов кухонной губкой удаляют песок и другие загрязнения, обрезают ножом подгнившие участки, которые не заметили в лесу.
  • Срезают кончик ножки, заливают водой и промывают руками, оставляя грибы в воде не более чем на 10-15 мин.
  • Крупные экземпляры разрезают на одинаковые части и приступают к отвариванию, которое обязательно для этих грибов. Все процессы нужно проводить достаточно быстро, так как данные плодовые тела имеют одну особенность – они темнеют при контакте с воздухом.

Предлагаемые рецепты приготовления маринованных подберёзовиков удивят своим изысканным вкусом не только вас.

Приглашённые гости обязательно заметят, какая вы замечательная хозяйка и какие аппетитные заготовки делаете на зиму. Ознакомившись с советами и рекомендациями, показывающими, как правильно мариновать подберёзовики, вы будете создавать невероятные кулинарные шедевры.

Классический рецепт маринованных подберезовиков

Грибы подберёзовики, маринованные по простому классическому варианту – настоящий деликатес, который можно использовать не только в качестве закуски, но и в качестве гарнира для мяса или картофеля, а также как добавочный ингредиент для салатов и соусов.
  • Основной продукт – 2 кг;
  • Вода – 1 л;
  • Сахар – 1,5 ст. л.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Уксус 9% — 150 мл;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Перец чёрный – 12 горошин;
  • Укроп – 2 зонтика.
  • Простой рецепт приготовления маринованных подберёзовиков делается согласно пошаговой инструкции.

    После предварительной очистки грибы нарезают равными кусочками.

    Заливают водой и варят на среднем огне 30-35 мин, регулярно снимая грязную пену.

    Выбирают грибы в дуршлаг, промывают, заливают новой порцией воды, указанной в рецепте.

    Дают закипеть и варят на медленном огне 10 мин.

    Добавляют соль и сахар, перемешивают, снова дают закипеть.

    Вливают тонкой струйкой уксус и варят ещё 10 мин.

    Распределяют грибы в стерилизованные банки, заполняют маринадом до горлышка.

    Как мариновать подберёзовики с корицей в банках

    Этот рецепт маринованных подберёзовиков понравится тем, кто любит оригинальные закуски с ароматными пряностями. Заготовка получится невероятно аппетитной из-за добавления в маринад чеснока и корицы. Кроме того, её можно хранить в обычной кладовой.
    • Подберёзовики – 2 кг;
    • Вода – 1 л;
    • Чесночные дольки – 8 шт.;
    • Корица – 1 палочка;
    • Перец чёрный и душистый – по 4 горошины;
    • Соль и сахар – по 2,5 ст. л.;
    • Уксус 9% – 150-170 мл;
    • Лавровый лист – 4 шт.
    Читайте так же:  Крышки для консервирования пластмассовые

    Как самостоятельно мариновать подберёзовики в банках, чтобы можно было их хранить в условиях городской квартиры?

  • Предварительно очищенные и промытые подберёзовики режем крупными кусочками.
  • Заливаем воду в эмалированную кастрюлю и варим 30 мин, постоянно снимая грязную пенку.
  • Вынимаем в дуршлаг, промываем в воде и снова заливаем водой, но уже из рецепта.
  • Даём закипеть и провариваем 10 мин, вводим все указанные в рецепте специи, кроме уксуса.
  • Провариваем 10 мин и вливаем уксус, варим 5-7 мин и отключаем огонь.
  • Даём грибам остыть до 30-40°С и распределяем в банки, залив до самого верха маринадом.
  • Ставим в кладовую комнату и храним заготовку не более 4-5 месяцев.
  • Подберезовики, маринованные с лимонной кислотой

    Если человеку нельзя кушать продукты с уксусом, тогда для маринованных грибов подберёзовиков можно попробовать рецепт с добавлением лимонной кислоты. Закуска будет иметь мягкий и нежный вкус, но хранить её нужно только в холодильнике.

    • Подберёзовики – 2 кг;
    • Вода – 1 л;
    • Лимонная кислота – ½ ч. л.;
    • Сахар – 2,5 ст. л.;
    • Соль – 2 ст. л.;
    • Лавровый лист – 4 шт.;
    • Душистый перец – 5-7 горошин;
    • Чеснок – 4 дольки.

    Рецепт, показывающий, как мариновать подберёзовики, следует готовить поэтапно.
    1. Грибы после очистки промывают, нарезают одинаковыми кусочками и заливают водой.
    2. Проваривают 30 мин, убирая с поверхности пенку.
    3. Перекладывают грибы в дуршлаг и ждут, пока стекает вода, а тем временем готовят маринад.
    4. В воду насыпают соль и сахар, дают закипеть и варят 5 мин.
    5. Вводят все специи (чеснок измельчают кубиками) и кипятят 3 мин.
    6. Засыпают отваренные грибы, варят на медленном огне 15 мин.
    7. Всыпают лимонную кислоту, перемешивают, дают прокипеть грибам 10 мин.
    8. Сразу раскладывают подберёзовики в стерилизованные банки, придавливают ложкой и заливают маринадом.
    9. Закрывают стерильными крышками, ожидают, пока банки полностью остынут при комнатной температуре.
    10. Убирают на полки в холодильник и хранят не более 5 месяцев.

    Рецепт маринованных подберезовиков с растительным маслом

    Как следует мариновать грибы подберёзовики с растительным маслом, чтобы в итоге получить потрясающе вкусное блюдо, которое без стеснения можно поставить на праздничный стол?
    • Подберёзовики – 2 кг;
    • Вода – 800 мл;
    • Прокипячённое растительное масло;
    • Соль – 1,5 ст. л.;
    • Сахар – 1 ст. л.;
    • Уксус 9% — 170 мл;
    • Душистый и чёрный перец – по 7 горошин;
    • Гвоздика – 2 бутона;
    • Чеснок – 3 дольки;
    • Лавровый лист – 4 шт.

    Рецепт маринованных подберёзовиков, представленный с фото и пошаговым описанием, готовится так:
    1. Грибы почистить, промыть, удалить часть ножки и разрезать на несколько кусочков.
    2. Закипятить воду и ввести грибы, варить 20-25 мин.
    3. Процедить подберёзовики через дуршлаг и промыть водой.
    4. В воде соединить все специи и пряности (чеснок порезать кубиками), кроме масла и уксуса, довести до кипения и кипятить 10 мин.
    5. Выложить в маринад грибы, проварить всё вместе на медленном огне 20 мин.
    6. Влить уксус, перемешать, дать закипеть и сразу отключить огонь.
    7. Уложить грибы в банки, залить маринадом, а сверху долить по 3 ст. л. прокипячённого растительного масла.
    8. Закатать, укутать одеялом до полного остывания и затем вынести в подвал.

    Подберезовики, маринованные с уксусной эссенцией

    Рецепт маринованных подберёзовиков с представленным фото-описанием поможет даже начинающей хозяйке справиться с консервацией на зиму.
    • Грибы отваренные – 1,5 кг;
    • Вода – 800 мл;
    • Соль и сахар – по 1,5 ст. л.;
    • Уксусная эссенция – 1,5 дес. л.;
    • Перец чёрный и белый – по 5 горошин;
    • Зёрна горчицы — ¼ ч. л.;
    • Лавровый лист – 3 шт.
    1. Отваренные заранее подберёзовики вводят в кипящую воду, указанную в рецепте, и проваривают 5 мин.
    2. Всыпают все пряности и специи, кроме уксусной кислоты.
    3. Варят на медленном огне 20 мин и вливают эссенцию.
    4. Проваривают 10 мин, распределяют в банки и закрывают тугими капроновыми крышками.
    5. Накрывают пледом, оставляют полностью остыть и выносят в прохладное место.

    Как мариновать подберезовики с гвоздикой в домашних условиях

    • Грибы отваренные – 1 кг;
    • Вода — 600 мл;
    • Гвоздика – 7 бутонов;
    • Уксус 9% — 70 мл;
    • Соль и сахар – по 50 г;
    • Лавровый лист – 3 шт.;
    • Чеснок – 4 дольки.

    Пошаговый рецепт приготовления маринованных подберёзовиков наглядно покажет, как правильно готовить закуску.

    1. Готовится маринад: в горячей воде смешивается соль и сахар, измельчённый чеснок, лавровый лист и гвоздика.
    2. Доводится до кипения и проваривается 10 мин.
    3. В маринад вводятся грибы и варятся 15 мин.
    4. Вливается уксус и кастрюля снимается с огня.
    5. Грибы оставляются в маринаде до полного остывания.
    6. Раскладываются шумовкой в банки, а маринад доводится до кипения и заливается в грибы.
    7. Ёмкости с закуской закатываются крышками, охлаждаются и выносятся в подвал.

    Рецепт, как мариновать подберезовики с овощами

    Рецепт, показывающий, каким образом мариновать грибы подберёзовики с овощами, поможет вам сделать отличную закуску, выступающую в качестве зимнего салата.
    • Отваренные грибы – 1 кг;
    • Морковь и лук – по 2 шт.;
    • Вода – 2 ст.;
    • Соль – 1,5 ст. л.;
    • Сахар – 1 ст. л.;
    • Уксус – 170 мл;
    • Душистый перец – 10 горошин.
    Видео удалено.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    1. В воде смешать все специи и пряности, кроме уксуса, дать закипеть.
    2. Очистить лук и морковь, измельчить и ввести в маринад, проварить до мягкости моркови.
    3. Влить уксус, хорошо перемешать и накрыть кастрюлю крышкой.
    4. Грибы выложить в маринад к овощам и варить 15 мин.
    5. Разложить всё по стерилизованным банкам, укупорить, перевернуть и утеплить старым пледом.
    6. Дать полностью остыть и поставить в холодильник.
    Рецепт засолки подберезовиков
    Оценка 5 проголосовавших: 1

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here