Простая засолка

Сегодня предлагаем поговорить на тему: простая засолка. Мы собрали и подготовили рецепты и поделимся своими секретами.

Как солить огурцы на зиму в банках простой рецепт

Приветствую дорогие читатели. В прошлый раз мы с супругой поделились с вами несколькими рецептами как солить малосольные огурчики быстро и в пакете, можно почитать тут, и о том как мариновать огурчики на зиму в банках, можно почитать тут.

В прошлый раз мы уточнили, что маринование огурчиков и засолка — разные рецепты, значит разные вкусы и по простоте готовки тоже различаются. И сегодня мы будем говорить именно о том что такое засолка огурцов на зиму, точнее опишем один очень простой рецепт, которым сами пользуемся.

Засолка огурцов на зиму

Этим рецептом поделился с нами дедушка, который солит эти огурцы всегда именно в бочках. Может именно поэтому они у него всегда такие хрустящие, вкусные, не пересоленные, а рассол — это что-то. Конечно мы сами в бочках не засаливаем, но смогли перенести этот рецепт на более маленькие объемы — банки. Причем различного размера, тут сам каждый решает.

Но мы рекомендуем засаливать в небольшие банки, чем мельче огурчики, тем меньше банка. Потому что открыв банку 3 литровую, мы сразу не съедаем, могут испортиться огурчики.

Вообще, сам процесс засолки очень напоминает заквашивание капусты. Я сначала даже не понял, мол зачем квасить то огурчики, мы же их солим. Но оказалось все нормально, так и надо. Преимущества нашего рецепта вот в чем (конечно не наш рецепт, им пользуются многие, но не все 🙂 ):

  • Засолка проводится в обычной холодной воде. Не нужно кипятить воду, не нужно варить рассол и так далее.
  • Все делается быстро и очень просто.
  • Банки пропаривать или кипятить не нужно.
  • Хранятся такие огурчики долго.
  • Таким рецептом огурцы не пересолишь.

И еще несколько плюсов, о которых расскажем ниже.

Хочу сразу сказать, что количество ингредиентов мы всегда делаем на глаз, да и не пытались никогда вымерить. Допустим зелени много не бывает, но и тут смотрите сами, солим огурчики а не зелень.

Для засолки нам понадобится:
  1. Огурцы;
  2. Перец острый (в основном зеленый, кто по острее любит, тому красный);
  3. Чеснок;
  4. Листья хрена, можно с корешками;
  5. Укроп с зонтиками;
  6. Сельдерей;
  7. Листья смородины (на любителя, можно и без смородины);
  8. Соль.

Засолка огурцов на зиму начинается с мытья самих огурцов. Если вы покупаете огурчики, даже если и свои, но собрали пару дней назад, то огурцы нужно вымочить в воде, примерно 3-4 часа достаточно. После этого мы отбираем огурчики по размерам. Самые маленькие закатываем в 0,5 и 1 литровые. Большие закатываем в 3 литровые банка. Это очень удобно и в зависимости от того что накрываете на стол и сколько гостей будет, достаем те или иные баночки.

Не стоит делать заготовки на зиму по одному рецепту. Лучше сделать несколько баночек по разным рецептам.

Так же нужно заранее растворить соль. Нужно на 10 литров воды (простой водопроводной) растворить 1 кг соли. Удобно делать это в ведре, потом половникам разливать. Но соль нужно хорошо растворить в водичке. Сама соль должна быть не йодированная, крупная. Только после этого приступаем к следующим действиям.

Пока соль растворяется, мы нарезаем всю зелень, чеснок, перец, для удобства дозировки. Пока нарезаем зелень, не забываем соль помешивать, дабы хорошо растворилась.

нарезаем всю зелень и ингредиенты

Теперь готовим банки. Их мы хорошо промоем, а вот кипятить или пропаривать нет необходимости.

Начинаем процесс закладывания огурцов в банки.

Теперь просто берем и немного, там по щепотке кладем в банку перец, листья хрена, малость корень его, укроп, и один зубчик чеснока, сельдерей. Если используете смородину, то 1 листочек.

накладывает небольшую горсть всех ингредиентов

Теперь сверху укладываем огурчики, чем плотнее, тем лучше. Сверху, уже чуть чуть присыпаем чесноком, укропом, хреном, сельдерей. И так укладываем все баночки.

укладываем огурчики и сверху еще зелень

Теперь заливаем нашей соленой водичкой по самое горлышко и накрываем временной крышкой. Мы используем обычные пластмассовые крышки. И убираем баночки в любое место, но не на солнце, в темное место, где 3-4 дня будут у нас бродить огурчики.

Под огурчики кладем тряпочку или если банок не много, то тарелочки. Потому что у нас банки будут бродить, будет вытекать водичка и выходить газы. Кстати на тепле банки быстрее начинают бродить, в прохладном месте медленнее. Так что где-то 3 дня надо, где-то 4 дня на брожение. И не пугайтесь, рассол помутнеет, крышки могут взлетать, все это нормально. Но это не вся засолка огурцов на зиму, идем дальше.

огурчики бродят и рассол потемнел это нормально
Теперь, прошло 3-4 дня, нужно закатать банки на зиму. Делается это как обычно металлическими крышками при помощи закатывающей машинки.

Но для начала, нужно слить рассол. Просто берем, сливаем в раковину и потом промываем. Открываем кран, наливаем чистую воду, сливаем. Потом снова наливаем и снова наливаем. Так делаем раз 5, может больше. Иногда на огурчиках остается белый налет после брожения, его нужно стараться промыть. При этом не нужно из банки ничего вынимать.

Читайте так же:  Крышки для консервирования как стерилизовать

Промываем огурчики

Прям в банку наливаете воду, потом сливаете несколько раз. Можно налить, закрыть рукой горлышко и потрясти, потом слить. Еще мы замечаем, что огурчики немного просели. Тогда просто берете одну баночку и оставляете ее открытой, чтобы брать огурчики и добавлять в те банки, которые можно добавить огурцов.

Как только промыли, заливаем туже воду из под крана, холодную, по самое горлышко, чтобы прям выливалась водичка, и закатываете конкретно машинкой. Крышку тоже кипятить или греть не нужно, достаточно чтобы она была чистая.

теперь закатываем баночки

После промывания, рассол всегда будет чистым и огурчики будут не пересоленные, рецепт, просто пальчики оближешь.

Вот и засолка огурцов на зиму закончилась, теперь можно убрать баночки в прохладное место на всю зиму. Но первое время стоит понаблюдать за баночками, так как некоторые крышки могут вздуться. Если вздулись, ничего страшного. Снимаем крышку, доливаем воды и снова закатываем.

На этом у нас все, всем пока, оставайтесь с нами, делитесь своими рецептами, всем пока.

LiveInternet

LiveInternet

Рубрики

  • Автор-человек домашний. (96)
  • Алко и псевдоалко напитки. (6)
  • Жилище (19)
  • Безалко напитки и вкусняшки к ним (9)
  • бизнес (3)
  • еда (28)
  • здоровье (21)
  • Отношения (2)
  • рукоделие (1)
  • читальня (6)
  • Автор-Мелочи жизни (54)
  • женские аксессуары (18)
  • магазинный (2)
  • мужские аксессуары (17)
  • мужской отдых (11)
  • Искусствоведение (2)
  • История (81)
  • войны (29)
  • Звания,чины,форма одежды ВС Руси -России (9)
  • история Руси-России (18)
  • Личности земли Русской (22)
  • Личности мировые (2)
  • мировая история (3)
  • Компьютер (60)
  • блоги,сайты (24)
  • игрушки (3)
  • интернет (16)
  • Технические новшества (4)
  • Мир (3)
  • Моряк и море (55)
  • иностранный (6)
  • русско-российский (20)
  • мото-автотехника (13)
  • мото (13)
  • Музыка (14)
  • Наука (4)
  • ОЖИДАНИЕ (3)
  • Оружие (121)
  • новейшее (4)
  • подарочное (2)
  • самоходное историческое и современное (35)
  • стрелковое (57)
  • холодное и самообороны (23)
  • ТЕЛЕФОННЫЙ СПРАВОЧНИК (3)
  • Фото-видео (25)
  • Видео (6)
  • изображения (2)
  • фотошопия (21)

Музыка

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Интересы

Друзья

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

Простая засолка овощей.

Четверг, 01 Марта 2012 г. 04:44 + в цитатник

Как быстро и просто солить овощи?

Несколько лет назад мне пришлось взять консервирование овощей в свои руки, и я сразу был неприятно удивлен, узнав, сколько много на это уходит времени. А уж всякие стерилизации, пастеризации и закатывания крышек вообще ввергли меня в состояние, близкое к панике!

Немного освоившись в этом деле, я стал решительно упрощать процесс, стараясь при этом обеспечить высокое качество получаемого продукта. Я отказался от всяческих маринований с применением уксуса, ацетилсалициловой кислоты и спирта. Перестал использовать термическую обработку чего бы то ни было – рассола, банок, крышек и самих овощей. Не добавляю на первом этапе никаких пряностей (укроп, чеснок, хрен, перец и т.п.). После всего этого сам процесс засолки занимает считанные минуты и никаких сложностей не представляет.

Овощи для засолки выбираю так, чтобы они были без дефектов, подходящего размера и обязательно свежие, особенно огурцы. Если они полежат хотя бы несколько часов в холодильнике, качество солений будет заметно хуже. Затем отобранные плоды (крупные режу на кусочки) укладываю в стеклянные банки (без добавления специй), заливаю холодным рассолом до самого верха, закупориваю обычными капроновыми крышками, отправляю в погреб на хранение, и – все! Примерно через месяц, когда процесс брожения заканчивается, при необходимости доливаю в банки рассол.

Рассол для заливки приготавливаю заранее. В подходящей емкости растворяю необходимое количество соли в холодной (некипяченой) воде – и рассол готов. Количество рассола готовлю из расчета, что на трехлитровую банку его требуется примерно 1-1,5 литра. Соль при этом должна быть нейодированная и хорошего качества (соль тоже бывает разная). Я, например, стараюсь постоянно приобретать соль у проверенного, надежного производителя этого продукта. А вот крупная будет соль или мелкая – большой роли не играет. Особенно важно использовать при засолке хорошую воду. Я, как правило, беру воду из колодца или из артезианской скважины на даче. При применении воды из городского водопровода – опять же будет заметная потеря качества!

Количество соли для приготовления рассола для различных овощей берется разное. На 1 литр рассола необходимо следующее количество соли:

– огурцы, кабачки, сладкий перец – 60 г;

– помидоры, арбузы, дыни – 70 г;

– капуста белокочанная (нешинкованная) – 80-90 г.

Шинкованную капусту солю по-другому. Укладываю ее в трехлитровые банки, немного уплотняю, насыпаю сверху в каждую банку по 2 ст. ложки нейодированной соли, заливаю холодной водой и закрываю капроновой крышкой.

Засоленные таким способом овощи получаются слишком острыми и солоноватыми. Их, конечно, можно есть и сразу, достав из банки, но все-таки лучше предварительно подержать некоторое время порезанными на кусочки в сахарном сиропе. Вот теперь-то я и добавляю необходимые специи, непосредственно в сироп.

На 1 л сиропа нужно примерно 1 кг соленых овощей.

Количество сахара для различных овощей также берется разное. На 1 литр сиропа использую следующее количество сахара:

– огурцы, кабачки – 3 ст. ложки;

– помидоры, арбузы, дыни, сладкий перец – 5 ст. ложек.

При этом огурцы и кабачки должны находиться в сиропе в холодильнике 3-5 часов, а помидоры, арбузы, дыни – 10 часов.

Читайте так же:  Горячая засолка

Меняя количество сахара, время нахождения плодов в сиропе, можно добиться наиболее подходящего именно для себя вкуса.

После того как овощи, наконец, готовы, рассол сливаю в отдельную емкость. Он получается очень вкусным, особенно после приготовления помидоров и арбузов, и используется для других блюд, например, для выпечки. Готовые к употреблению соленые овощи храню (без рассола) в холодильнике не более 1-2 дней.

Меня привлекает такой способ консервирования овощей своей чрезвычайной простотой и хорошим качеством получаемого продукта. Хранятся такие соленья до двух лет и даже дольше.


© автор Виктор Сергеенко

Как посолить огурцы на зиму — самые простые пошаговые рецепты. Засолка огурцов на 1 литр и 3 литровую банку

В сегодняшнем выпуске, продолжаем тему заготовок на зиму. Ранее, мы рассматривали рецепты засолки огурцов в 1 и 3 литровых банках. Получались хрустящие огурчики!

Мы решили продолжить тему, и показать вам самые простые рецепты засола огурцов. И для тех, кто затрудняется, мы подготовили пошаговые фото и описание. Уверены, вы справитесь!

Как солить огурцы на зиму в банках с уксусом на 1 литровую банку?

Для засолки огурцов по этому рецепту необходимо взять:

  • Огурцы — 600 г
  • Перец горошек — 5 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Уксус 9% — 3 ст. л.
  • Вода — 1 л
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Укроп, листья смородины, гвоздика

Начинаем с того, что готовим все ингредиенты, раскладываем. Огурцы замачиваем в холодной воде часа на 2.

Теперь готовим специи. Чеснок чистим, зелень моем, после чего укладываем все это на дно банки.

Теперь берем огурцы и укладываем их плотно в банку. Теперь кипятим воду и заливаем ею огурцы. Держим их в кипятке 10 минут, воду сливаем, снова кипятим, заливаем и держим так же 10 минут.

После этого сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль, сахар и кипятим. Как только рассол закипит заливаем его в банки. Добавляем уксус и закатываем банки крышками. После этого переворачиваем их вверх дном, накрываем полотенцем и ставим остывать.

Как только банки остынут, убираем их на хранение.

Солим огурцы холодным способом

Засолка огурцов холодным способом хороша в первую очередь для тех, кто впервые берется за такое дело. Здесь можно не закатывать банки, а закрывать их пластиковыми крышками.

  • огурцы – 2 кг
  • чеснок – 6 зубчиков
  • холодная вода – 1,5 литра
  • соль – 3 ст. л.
  • сахарный песок – 1 ст. л.
  • листья хрена – 2 шт.
  • укропа

Начинаем с того, что часа на два замачиваем огурцы в холодной воде. В это время готовим рассол. В воду кладем соль и сахар, кипятим и ставим остывать.

Моем зелень, режем ее крупно. Чеснок чистим и кладем все это на дно банки

Теперь закладываем в банки огурцы и заливаем холодным рассолом.

Закрываем банки крышками и убираем их в холодильник. Часов через 12 огурцы станут малосольными, а потом уже и солеными.

Засолка огурцов с лимонной кислотой в 3 литровой банке

на 3-х литровую банку нам понадобится:

  • огурцы — 2 кг
  • лист хрена — 1 шт
  • чеснок — 4 зубчика
  • лавровый лист — 2 шт
  • укроп

рассол на 1,5 литра воды:

  • соль — 1,5 ст. л.
  • сахар — 1,5 ст. л.
  • кислота лимонная — 1,5 ч. л.

Огурцы хорошо моем и срезаем с двух сторон кончики. Кладем в банку зелень, чеснок, специи и плотно укладываем огурцы. Заливаем бутилированной водой и оставляем на 15 минут. После чего сливаем.

Готовим маринад: в воду добавляем все необходимые ингредиенты и кипятим. Затем выливаем горячий рассол в банку и закатываем крышкой. Переворачиваем банки и оставляем остывать. После того, как все остынет, убираем на хранение.

Солим огурцы в собственном соку

Огурцы для засолки моем, сушим, чистим чеснок. Выбираем крупные огурцы и трем их на терке.

Берем банку и кладем на дно специи. Укроп, чеснок, насыпаем столовую ложку соли и добавляем немного тертых огурцов.

Добавляем еще слой огурцов, потом снова тертых, снова слой огурцов и снова натертых – и так до самого верха.

На самый верх кладем тертые огурцы, ложку соли, зубчик чеснока и закрываем листиком хрена.

Закрываем банку полиэтиленовой крышкой и убираем в холодильник.

Как посолить огурцы простым посолом (обычный рецепт)

Это простой рецепт засолки, который подойдет начинающим.

Возьмем следующие ингредиенты:

  • Огурцы — 1,5 Килограмма
  • Перец горошек — 4 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Листья хрена — 2-3 шт.
  • Укроп
  • Соль — 150 Грамм

Приготавливаем все необходимое для засолки. Огурцы моем и срезаем с двух сторон кончики.

Берем трех-литровую банку кладем на дно листья хрена, можно положить и смородины. Далее кладем укроп, чеснок и укладываем плотно огурцы.

Насыпаем сверху стакан соли и заливаем холодной водой. Закрываем пластиковой крышкой и оставляем на пару дней.

По истечении этого времени сливаем рассол в кастрюлю, кипятим и горячий заливаем обратно. Закатываем крышкой и убираем остывать.

Горячая засолка грибов на зиму — как солить грибы горячим способом в банках или другой емкости для соления.

Видео (кликните для воспроизведения).

Засолка горячим способом любых грибов позволяет получить вкусный продукт, который очень хорошо хранится в бочонках или банках. При этом, при таком способе заготовки грибы не требуют дополнительной стерилизации.

Как засолить грибы на зиму горячим способом.

Свежесобранные грибы очистите от мусора и разделите на шляпки и ножки. Если шляпки у грибов успели вырасти до приличного размера, то разрежьте их на несколько частей. По размеру кусочки шляпок и ножек должны совпадать. Любые грибы просто хорошенько вымойте в нескольких холодных водах, а валуи, дополнительно, еще и вымочите три дня.

Читайте так же:  Сухой способ засолки огурцов

Перед мойкой грибы взвесьте, чтобы знать их точный вес.

Дальше — приготовление рассола. Сварите его из воды, соли и специй – на каждый килограмм грибов возьмите 250 миллилитра воды, 2 больших ложки соли, 1 лавровый листочек, 3 горошины перца, 3 бутончика гвоздики, щепотку семян укропа и пару штук листьев черной смородины.

В кипящий ароматный рассол опустите грибы и дождитесь их закипания. Через 4-6 минут снимите пену, которая соберется сверху.

Варите каждый вид грибов разное время: подберезовики, подосиновики или белые – 25 минут, валуи – 20 минут, сыроежки или волнушки – 15 минут.

Когда грибы опустятся на дно кастрюли, а рассол станет прозрачным, варку прекратите.

Вареные грибы переложите в широкий таз – так они быстрее остынут.

Заполните остывшими грибами небольшие керамические бочонки или стеклянные банки. Туда же залейте и остывший рассол в котором они варились. Следите, чтобы грибов в таре оказалось 4 части от общего объема, а рассола – всего 1 часть.

Прикройте крышками или завяжите чистым х/б полотном и перенесите соленые грибы в холодное место.

Засолка горячим способом хороша тем, что грибы можно дегустировать достаточно быстро — уже через полтора месяца они будут готовы к употреблению.

Как засолить грибы горячим способом с последующим хранением в условиях городской квартиры, смотрите в видео автора «Готовим с Ириной Хлебниковой».

5 вкусных рецептов засолки рыбы в домашних условиях

Рецепт засолки красной рыбы или речной отличается простотой. В домашних условиях важно правильно определить соотношение филе или тушек и соли. Рыбку необходимо брать свежую либо мороженую, целиком или стейками. Для получения слабосоленого продукта необходимо несколько часов, более соленый вкус требует 1-2 суток.

Как солить красную рыбу

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Сложность: легкая.

Рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях предполагает использование рыбки хорошего качества.

Для посола используются горбуша, семга, форель.

После окончания соления готовое блюдо используется для бутербродов.

Ингредиенты:

  • сахар, соль – по 15 г;
  • стейк семги – 250 г;
  • масло растительное – 60 г;
  • перец черный молотый – 3 г.

Способ приготовления:

  1. Посол красной рыбы в домашних условиях начните с обработки тушки.
  2. Перед использованием слегка подморозьте рыбину.
  3. В отдельной посуде смешайте специи.
  4. Нарежьте стейк тонкими ломтиками.
  5. На дно пластикового контейнера уложите пищевую пленку.
  6. Промажьте маслом, посыпьте смесью специй.
  7. Выложите первый слой семги.
  8. Снова залейте маслом, присыпьте специями.
  9. Уложите все рыбные кусочки слоями.
  10. Выдержите на холоде около 2 часов.

Быстрый посол сельди

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Сложность: средняя.

Засолка рыбы в домашних условиях осуществляется способами сухого, провисного засола либо с применением рассола. Последний метод хорошо подходит для соления селедки. Она получается пряной, используется для гарнира, салатов.

Ингредиенты:

  • соль – 3 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • сельдь свежемороженная – 4 шт.;
  • сахар – 1,5 ч. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец черный – 5 горошин;
  • гвоздика – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Разморозьте селедку при комнатной температуре.
  2. Потрошить рыбину не надо.
  3. Для рассола залейте все компоненты горячей водой.
  4. Доведите жидкость до кипения, пока соленые и сладкие кристаллы не растворятся.
  5. Снимите маринад с огня, остудите.
  6. Опустите сельдь в емкость с соленой жидкостью для предварительной засолки на сутки. Сверху разместите гнет.
  7. После переложите тушки в пищевой контейнер с крышкой, залейте оставшимся рассолом.
  8. Уберите продукт в холодильник на 24 часа.

Соленая пелядь

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Сложность: легкая.

Пелядь относится к озерно-речным видам. Ее надо подбирать одного размера, длиной не более 25-30 см. Для засолки в домашних условиях можно использовать тушки, куски, непотрошеные рыбины с головой.

Ингредиенты:

  • пелядь – 1 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • черный перец – 5 шт.;
  • уксус 6% – 100 мл;
  • сахар – ½ ч. л.;
  • лавровый лист – по 2 шт.;
  • кориандр, мускатный орех – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Свежую пелядь промойте.
  2. Удалите чешую, головы, внутренности.
  3. Нарежьте небольшими кусками.
  4. Сложите в банку.
  5. Сверху уложите лук, нарезанный полукольцами.
  6. Добавьте все специи. Встряхните банку.
  7. Налейте уксус, еще раз перемешайте.
  8. Поставьте пелядь на 3 часа в холодильник или погреб.

Засолка речной рыбы

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Сложность: легкая.

В домашних условиях для соления сухим методом лучше выбирать речные виды. Рыбка не должна быть крупной, стоит остановить выбор на карасе, окуне либо плотве.

Важно использовать для засолки стеклянную, эмалированную или пластиковую посуду.

Ингредиенты:

  • окунь – 1 кг;
  • вода – 500 мл;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • перец горошком – 5 шт.

Способ приготовления:

  1. Тушки окуня выпотрошите, отрежьте головы.
  2. Смешайте специи с водой, закипятите.
  3. Остудите полученную жидкость.
  4. Сложите рыбные тушки в эмалированную кастрюлю.
  5. Залейте рассолом комнатной температуры.
  6. Для получения слабосоленого окуня, держите его на холоде 2 дня.
  7. Если хочется насыщенного, соленого вкуса – на 5 суток.

Рецепт в масле

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Сложность: легкая.

В домашних условиях можно осуществлять засол с использованием масла. Такой маринад способствует быстрому приготовлению продукта. Получается вкусно, с ароматом маринованного лука. Рецепт больше подходит для жирных сортов рыб.

Ингредиенты:

  • скумбрия с/м – 3 шт.;
  • масло подсолнечное, вода кипяченая – по 125 г;
  • соль – 3 ч. л.;
  • горчица, сахар – по 1 ч. л.;
  • луковица – 2 шт.;
  • уксус – ½ ч. л.
Читайте так же:  Устройство для консервирования мяса

Способ приготовления:

  1. Скумбрию очистите от внутренностей, чешуи и голов.
  2. Нарежьте порционно.
  3. Смешайте все компоненты, кроме лука.
  4. В полученный рассол положите рыбные куски.
  5. Засыпьте нарезанным луком, перемешайте.
  6. Накройте емкость пищевой пленкой, уберите на холод.
  7. Периодически встряхивайте контейнер с засоленной рыбкой.
  8. Она будет готова через 36 часов.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Простые рецепты засолки волнушек

Маринование и засолка – основные способы приготовления волнушек. Такие грибы редко используют в первых и вторых блюдах, предпочитая готовить из них холодную закуску. К тому же процесс приготовления при правильном подходе не будет сопровождаться трудностями даже для неопытного кулинара. Засолить волнушки просто, если ознакомиться с лучшими рецептами соления.

Как просто посолить волнушки

Простые способы засолки грибов очень востребованы на современной кухне. Соление по праву считается одним из лучших вариантов, позволяющих сохранить волнушки на зиму. Помимо грибов, основным компонентом каждого рецепта является соль и разнообразные специи, что значительно упрощает приготовление.

С поверхности шляпок и ножек нужно удалить любые загрязнения. Ножку каждого экземпляра рекомендуется обрезать наполовину. Нижняя часть суховатая и твердая, из-за чего плохо просаливается и может испортить заготовку.

Когда грибы промыты, их помещают в емкость, желательно не металлическую. Внутрь наливают воду с солью и лимонной кислотой (по 1 ложке на 1 л жидкости). Вымачивают 3 дня, причем ежедневно следует менять раствор.

После этого грибы помещают в кастрюлю, заливают водой, чтобы она полностью покрывала их. Когда жидкость закипит, огонь убавляют и варят 20-25 минут, постоянно снимая образующуюся пену.

Очень простой рецепт, как солить волнушки

Самый простой способ засолить волнушки предусматривает холодное маринование. Прежде всего подготовленные грибы бланшируют. Благодаря этой процедуре они сохраняют форму, остаются хрустящими, а риск закисания исключается.

  • подготовленные волнушки – 3 кг;
  • соль – 150 г;
  • черный перец – 10 горошин;
  • 3 лавровых листа;
  • 3 зубчика чеснока;
  • ветви укропа;
  • листья с деревьев вишни, дуба.

Готовить лучше всего в эмалированной емкости. Глубокая кастрюля идеально подойдет для этих целей.

  1. На дно емкости помещают листья и ветви укропа тонким слоем.
  2. Сверху растительные компоненты присыпают солью.
  3. Грибы размещают шляпками ко дну слоем около 6 см.
  4. Сверху слой присыпают специями, измельченным чесноком и лавровым листом.
  5. Выкладывать послойно, пока они не закончатся.

На верхний слой необходимо поместить перевернутую тарелку. На нее ставят что-то тяжелое в качестве груза. Это способствует усиленному выделению сока, в результате чего засолка происходит лучше.

Готовое соление советуют переложить в банки. Это удобно, но можно хранить грибы прямо в кастрюле.

Как засолить волнушки просто солью

Чтобы солить волнушки по самому простому рецепту, многие кулинары отказались от вспомогательных ингредиентов. Такой вариант засолки позволяет получить вкусные грибы без горечи, которые можно использовать как закуску либо добавлять в салаты, выпечку, первые либо вторые блюда.

Как правило, таким способом заготавливают по несколько килограмм волнушек. Поэтому понадобится глубокая емкость.

  1. В тару помещают волнушки шляпками в направлении дна.
  2. Грибы выкладывают плотными слоями.
  3. Слои обсыпают солью, чтобы они равномерно распределялась по поверхности.
  4. Верхний слой накрывают слоем марли, а сверху ставят груз.

Как правило, засолка этим методом длится 5-6 дней. Если в первые несколько суток грибы покрылись плесенью, нужно заменить марлю.

Простой способ соления волнушек горячим методом

В поиске простого способа солить волнушки непременно следует обратить внимание на горячий метод приготовления. Такие грибы придутся по вкусу каждому любителю, так как они остаются твердыми, хрустящими и сохраняют аппетитный внешний вид.

  • вода – 3-4 л;
  • подготовленные грибы – 3 кг;
  • соль – 50-100 г на 1 л жидкости;
  • специи – по вкусу.

Предварительно волнушки рекомендуют разделить на ножки и шляпки. Крупные экземпляры разрезают на несколько частей, так как иначе они не просолятся.

Метод горячей засолки предусматривает следующие этапы:

  1. В кастрюлю наливают воду.
  2. На 1 л жидкости добавляют 50 г соли.
  3. Когда соль растворится, в емкость помещают грибы.
  4. Варить на интенсивном огне до закипания.
  5. Когда рассол закипит, огонь убавляют, снимают пену.
  6. Готовят новый рассол — 100 г соли на 1 л воды.
  7. Грибы раскладывают по банкам и заливают новым рассолом.

Банки рекомендуют предварительно простерилизовать. Когда готовые волнушки разложат по емкостям, их следует закатать. Засол будет длиться 1 месяц, затем заготовку можно есть.

Самый простой рецепт засолки волнушек сразу в банках

Солить грибы в банках очень удобно, так как это исключает необходимость поиска крупной емкости. К тому же заготовку можно сразу же закатать, обеспечив ей длительный срок годности.

Для приготовления понадобятся:

  • волнушки – 3 кг;
  • вода – 6 стаканов;
  • тертый корень хрена – 2 ложки;
  • соль – 3-4 ст. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • черный перец – 8-10 горошин;
  • листья смородины или вишни.
  1. В кастрюлю помещают волнушки, заливают их водой.
  2. Емкость ставят на огонь, добавляют специи.
  3. Доводят до кипения, снимают пену, варят 10 минут.
  4. На дно банок выкладывают листья смородины или вишни.
  5. Рассолу с грибами дают остыть, затем разливают по банкам.
  6. Емкости закрывают заранее простерилизованными капроновыми крышками.

Засолка таким способом длится около 1 месяца. При соблюдении условий хранения вероятность закисания или образования плесени исключается. Также можно засолить волнушки в банках другим способом.

Правила хранения

Неправильное хранение заготовок может привести к тому, что они преждевременно испортятся. В норме засолка простоит дольше 1 года. Для этого ее следует хранить в прохладном месте – погребе либо холодильнике.

Читайте так же:  Консервы из кабачков на зиму рецепты

Температура хранения – 5-6 градусов. Подвергать заготовку температурам ниже нуля категорически запрещено.

Заключение

Чтобы засолить волнушки просто и без затруднений, достаточно соблюдать рецепт. Не менее важно тщательно выбирать и подготавливать ингредиенты заготовок. Соблюдая описанные правила и рекомендации, волнушки непременно получатся вкусными. Поэтому предложенные рецепты понравятся каждому любителю соленых грибов.

Простая засолка

Огурцы простого посола

Эти вкусные соленые огурцы можно есть Рё сразу, РєРѕРіРґР° РѕРЅРё слегка просолились – малосольными, Рё заготовить банки СЃ огурцами РЅР° Р·РёРјСѓ – убрав РЅР° длительное хранение РІ холодильник или холодный погреб. РўРѕРіРґР° Р·РёРјРѕР№ Сѓ вас Р±СѓРґСѓС‚ очень вкусные соленые огурчики.

Огурцы заливаются холодной водой, стоят под пластмассовыми крышками и настаиваются в тепле до помутнения рассола. Использование холодной воды для засолки удобно тем, кто заготавливает огурцы на зиму на даче, где нет горячей воды и условий для консервирования. По этому простому рецепту я солю огурцы уже несколько десятилетий. Их очень любят у нас дома.

Этот рецепт засолки огурцов очень удобный, РєРѕРіРґР° РјРЅРѕРіРѕ огурцов, можно закрыть сразу РјРЅРѕРіРѕ банок Рё 1 съесть малосольными, Р° остальные – отправить РІ холодное место РґРѕ Р·РёРјС‹.

Что нужно из расчета на 3-х литровую банку

  • Огурцы (сколько войдет);
  • Корень хрена – 1 корешок длиной 5-10 СЃРј;
  • Эстрагон (тархун) – 1-2 веточки;
  • РЈРєСЂРѕРї – 1/2 пучка или пару зонтиков;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Листья СЃРјРѕСЂРѕРґРёРЅС‹ или вишни – 3 штуки;
  • Рассол – 1,5 литра РЅР° 3-С… Р» банку (РЅРѕ лучше приготовить 2 литра рассола, РЅР° РІСЃСЏРєРёР№ случай, РІРґСЂСѓРі прольется или будет осадок).

Пропорции рассола на засолку огурцов

Соотношение воды и соли: 1 литр на 70 г соли (это 2 столовых ложки с верхом).

Соль для рассола должна быть без добавок, обычная.

Огурцы, замоченные в воде перед засолкой

Как засолить огурцы простым посолом

1. Подготовить огурцы, зелень и банки для засолки

  • Огурчики помыть Рё замочить РЅР° 3-4 часа РІ холодной РІРѕРґРµ.
  • Трехлитровые банки хорошо промыть СЃ пищевой СЃРѕРґРѕР№ или моющим средством для РїРѕСЃСѓРґС‹ Рё качественно сполоснуть. Затем – окатить крутым кипятком.
  • Зелень промыть Рё нарезать. Хрен очистить Рё нарезать стружкой. Чеснок очистить Рё размять или нарезать небольшими кусочками.

2. Уложить огурцы с пряностями в банки

РџРѕСЂСЏРґРѕРє закладки огурцов РІ банки: РЅР° РґРЅРѕ положить хрен Рё 2/3 зелени Рё чеснока. Первый слой огурцов. Немного зелени Рё чеснока и СЃРЅРѕРІР° слой огурцов. РљРѕРіРґР° РІ банку вошли РІСЃРµ огурцы – засыпать РёР· остатками зелени Рё чеснока.

Но можно все пряности на дно, а потом огурцы.

3. Приготовить рассол для огурцов

  • Налить РІ кастрюлю РІРѕРґСѓ РёР·-РїРѕРґ крана или ключевую (РјС‹ договорились, что заготовим РЅР° 3-С… литровую банку рассола СЃ запасом, поэтому РІРѕРґС‹ надо брать 2 литра). Хорошо размешать РІВ РІРѕРґРµ соль (4 столовые ложки СЃ верхом РЅР° 2 литра РІРѕРґС‹) Рё дать отстояться. Осадок, который получится РЅР° РґРЅРµ, РІ огурцы РЅРµ сливать (осадок выбросить).

Если рассол остался, не выливайте, подождите следующего дня. Когда огурцы постоят вверх дном, часть рассола может вытечь даже из-под плотно закрытых пластмассовых крышек (не очень много, но все же). Можно будет долить рассола (или развести новый).

4. Закрыть банки с огурцами

  • Залить огурцы рассолом.

Если хотите, можно поверх огурцов, залитых рассолом, положить кружочек из чистой белой бумаги (по диаметру горлышка). Когда огурцы хранятся долго, иногда возможно образование плесени поверх рассола. Если такое случится, то плесень соберется на бумаге и не надо будет ее вычерпывать из рассола (просто убрать бумажку и выбросить). Плесени бояться не надо, просто нужно ее удалить. Но она образуется не всегда. В последнее года 3 я не кладу бумажек и плесени тоже нет. Некоторые банки, при этом, стоят в холодильнике больше года.

  • Банку закрыть чистой плотной пластмассовой крышкой, распаренной РІ кипятке (Рё РјРёРєСЂРѕР±С‹ убиваются Рё крышка расширяется РЅР° время, Р° потом, остыв, уже плотно Рё герметично обжимает стекло, закупоривая банку).
  • Банку перевернуть вверх ногами Рё пусть РѕРЅР° постоит вверх РґРЅРѕРј часов 12 РїСЂРё комнатной температуре. Потом возвратить РІ РёСЃС…РѕРґРЅРѕРµ положение Рё подождать, РїРѕРєР° рассол помутнеет. Готово.
  • После этого банки протереть (РјРѕРіСѓС‚ подтекать, РїРѕРєР° стоят РІРЅРёР· головой), если вытекло РјРЅРѕРіРѕ Рё Рё верхние огурцы показались над рассолом, можно подлить РЅРѕРІРѕРіРѕ рассола РґРѕ верха. И убрать РЅР° хранение РІ холодильник или подвал.

Готовые баночки с помутневшими (засолившимися) огурцами, которые переместили в холодильник на хранение

Банки с огурцами перед заливкой рассолом

Засолка огурцов в первые 12 часов проходит в перевернутых банках.

Видно, что на дне баночек

Банки с огурцами в холодильнике

Огурчики принесли из подвала. Ну очень вкусно!

Другие рецепты приготовления огурцов

Видео (кликните для воспроизведения).

Банку только начали. Вкуснятина! )))

Простая засолка
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here