Огурцы с помидорами засолка в банке

Сегодня предлагаем поговорить на тему: огурцы с помидорами засолка в банке. Мы собрали и подготовили рецепты и поделимся своими секретами.

Ассорти из помидоров и огурцов

Какая заготовка у вас самая ходовая? У меня – ассорти из огурцов и помидоров на зиму – самый вкусный и простой рецепт. Готовить такое ассорти – одно удовольствие. Никаких лишних действий не нужно, а хранится зимой замечательно. Алгоритм заготовки у меня уже давно отработан до автоматизма. Надеюсь, вы быстро освоите нехитрый процесс, который я сняла подробно, с пошаговыми фото. Зимой вы оцените, насколько это удобно, когда огурцы и помидоры в одной банке. В холодильнике не нужно держать будет две банки. Открыл одну – и все есть.

Ингредиенты на 2 банки по 1,5 литра (или на одну трехлитровую):

  • Помидоры – 1 кг,
  • Огурцы – 1 кг,
  • Чеснок – 10 зубчиков (по 5 на банку)
  • Листья хрена – 2 больших листа (по 1 на банку)
  • Зонтики укропа – 2 шт. (по 1 на банку)
  • Листья смородины – 8 шт. (по 4 на банку)
  • Эстрагон – 1 длинная веточка (по ½ на банку) – если не нашли, не добавляйте
  • Перец душистый горошком – 10 шт. (по 5 на банку)
  • 3 ст.л. с горкой сахара
  • 3 ст.л. с горкой соли
  • 100 мл. уксуса 9%
  • Вода – столько, сколько войдет в наполненную овощами банку (

1,5 литра на 2 банки)

Способ приготовления ассорти из огурцов и помидоров на зиму:

Я делала ассорти в 1,5-литровых банках, поэтому брала небольшие огурцы и помидоры. Если у вас крупные овощи, то лучше брать 3-литровые банки, чтобы все хорошо поместилось. Помидоры и огурцы должны быть плотными, без повреждений.

Банки и крышки заранее тщательно мою с добавлением пищевой соды. Крышки обдаю кипятком. Банки стерилизовать не нужно.

Хорошо промываю всю зелень в проточной воде, чищу чеснок.

На дно банок укладываю листья хрена, листья смородины, веточки эстрагона.

Подготавливаю огурцы. Хорошо их промываю. Срезаю края.

Затем подготавливаю помидоры. Их тоже тщательно промываю. Каждый помидор накалываю тонким ножом (или шпажкой) в месте плодоножки. Только не глубоко, чтобы не пошел сок.

Затем начинаю наполнять банки. Ассорти можно делать двумя способами: укладывать сначала огурцы, затем помидоры, или укладывать овощи слоями. Для наглядности я сделала и так, и так.

В процессе укладывания огурцов и помидоров, засовываю в банку дольки чеснока.

Сверху запихиваю в банку зонтики укропа и кидаю горошки душистого перца.

Дальше нужно залить наполненные банки кипятком. Мне удобнее делать это, вскипятив воду в электрическом чайнике. На 2 банки уходит примерно 1,5 литра воды. Также можно вскипятить воду в кастрюле и залить.

Заливаю банки кипятком, накрываю крышками (не закатываю, а просто накрываю!). Оставляю банки постоять 15 минут.

Через 15 минут сливаю воду в кастрюлю. Для этого вам понадобится крышка с дырочками.

Воду в кастрюле снова довожу до кипения. Советую добавить немного воды, потому что в процессе сливания часть может расплескаться, а банки нужно заполнять до конца.

Заливаю банки кипятком второй раз и снова оставляю постоять на 15 минут.

В это время в кастрюлю добавляю соль и сахар.

А спустя 15 положенных минут, сливаю туда воду с банок. Перемешиваю, ставлю на огонь и довожу маринад до кипения.

Выключаю огонь и вливаю в маринад уксус. Затем заливаю горячим маринадом банки с ассорти. Быстро закатываю. Банки переворачиваю вверх дном и укутываю. Оставляю так до полного остывания. Это нужно для большей стерилизации. У крышек перевернутой банки под горячим напором распухает резинка. Это в дальнейшем улучшит процесс хранения.

Остывшие банки нужно хранить в темном прохладном месте.

Наше ассорти из огурцов и помидоров готово, приятного аппетита!

Ассорти огурцы с помидорами на зиму, рецепты опытной хозяйки

Традиционно на зиму хозяйки заготавливают консервированные овощи, фруктово-ягодные компоты и варенья. А особые любители экспериментов закрывают экстравагантные ассорти из овощей, фруктов, а иногда и из их совместной комбинации. Рассмотрим традиционное ассорти из огурцов с помидорами на зиму, а также парочку оригинальных рецептов.

Ассорти с водкой: маринованные огурцы с помидорами на зиму без стерилизации

Для этого рецепта понадобится примерно такое количество овощей на 3-х литровую банку (сколько войдет в тару):

а также следующие ингредиенты для заправки:

  • Водка (50 мл);
  • Уксус 9% (50 мл);
  • Листья лавра (6 шт.);
  • Чеснок (5 зубков);
  • Гвоздичка (4 шт.);
  • Горошки душистого и черного перцев (по 4 шт.);
  • Листья хрена и вишни (по 2 шт.);
  • Соцветия укропа (2 зонтика);
  • Соль и сахар (по 2 ст. л.);
  • Кориандр (1 ч. л.).

Банки промываем и стерилизуем. Потом в них укладывают промытые и сухие овощи по очереди, поверх выложенных части специй и порезанных зубков чеснока. Сверху овощей выкладываем остальные специи. После чего заливаем все только закипевшей водой и накрываем простерилизованными крышками. Так баночки 10 минут настаиваются, после чего воду из нихуже с добавленными в нее сахаром и сольюснова доводим до кипения.

После того, как маринад закипит, добавляем в него и уксус с водкой и опять ждем, когда закипит. Полученным маринадом снова заливаем овощи в банках и теперь уже закатываем. Перевернув закрытое ассорти вверх ногами, укутываем в плед и оставляем так остывать на ночь. На следующий день заготовку можно переставлять в подвал, кладовку или погреб.

Читайте так же:  Рецепт засолки огурцов с морковной ботвой

Салат ассорти из помидоров с огурцами на зиму в литровых банках

Количество овощных ингредиентов может варьироваться в зависимости от объема выбранной тары, а также от ваших предпочтений в пропорциях. Итак, из овощей берем на литровую банку:

  1. Огурцы – 1 шт. среднего размера.
  2. Помидоры (можно как спелые красные, так и еще зеленые) – 4-5 шт. средних плодов.
  3. Репчатый лук – 1шт.
  4. Перец (можно сладкий, а можно и остренький для пикантности) – 1 шт.

Для заправки на литровую банку понадобится:

  • Черный горошковый перец (3-5 шт.);
  • Уксус 9% (1,5 ч. л.);
  • 1 листочек лавра;
  • Соль и сахар (по 2 ч. ложки);
  • Подсолнечное масло (2 ч. л.).

В нашем рецепте овощи консервируются в виде салата, поэтому после того, как их все промыли и очистили от хвостиков и семян (в случае с перцами), их нарезают. Лук режут кольцами, огурцы кружочками, перец полосками, а помидоры по желанию дольками или на полу кружки. Если перец берется острый, то можно его и целиком положить.

Далее готовим банки – промываем и стерилизуем емкости. На их дно выкладывается лавровый лист и засыпается горошки перца. Поверх специй выкладываются организованными слоями поочередно все овощи, но не сильно плотно. После чего в банки заливаем остальные ингредиенты для заправки и переносим их прикрытые крышками в большую емкость для еще одной стерилизации.

В кастрюлю под банки нужно уложить тряпочку, чтобы банки не скользили по дну. Затем заливаем в нее столько воды, чтобы она доходила банкам практически до горлышка. Воду в кастрюле с банками доводим до кипения и убавляем огонь до минимума, чтобы еле кипело. Так кипятим 10 минут. В случае с зелеными помидорами время увеличиваем до 20 минут. Закатываем и храним при комнатной температуре.

Следует отметить, что закрывать ассорти из огурцов и помидоров на зиму в литровых банках очень удобно – такое количество быстро съедается и в холодильнике сиротливо не стоит огромная 3-х литровая банка, занимающая много места.

Самый вкусный рецепт ассорти из помидоров и огурцов с фруктами на зиму

Ингредиенты для банок емкостью 3 л:

  • По 300-400 г овощей;
  • 300 г винограда;
  • 1 яблоко;
  • 1 чеснок;
  • 1 луковица;
  • По 20 г зелени: сельдерей, петрушка, укроп;
  • 3 листочка лавра;
  • Натертый хрен (2 ст. л.);
  • Черный перец горошком (6 шт.);
  • Листочки вишни;
  • Соль (3 ст. л.);
  • 3 гвоздички;
  • Лимонная кислота (2 ч.л.);
  • Сахар (5 ст. л.);
  • Вода (2 л).

Все фрукты и овощи промываем, помидоры и виноград накалываем. Перец очищается от плодоножек и режется на 3 части вдоль. Лук и яблоки очищают от семян и режут на дольки. Чтобы приготовить маринад нужно вскипятить воду с растворенными в ней солью и сахаром, а также добавив туда гвоздику и лимонную кислоту. Проварить маринад нужно около 3 минут.

Далее готовим емкости –промываем и стерилизуем. На дно каждой банки укладываем часть зелени, листьев вишни, хрена, лавровых листьев и перца горошком. Поверх них укладываются овощи и фрукты, затем идут остатки зелени и специй. В банку заливаем готовый маринад и пастеризуем в кастрюле около 25 минут. Затем заготовки можно закатывать.

Такое ассорти по праву считается самой вкусной заготовкой из огурцов и помидоров на зиму. Сочный виноград придает консервам нотку пикантности, а кислинка яблок привносит необычный вкусовой букет в ароматную композицию. Словом, чудесные ассорти придутся по вкус

Огурцы в томате (томатном соусе) на зиму — обалденные рецепты

Не так давно узнала, про необычную заготовку, а именно про огурцы в томате. Меня этот рецепт привлек тем, что на него уходит много овощей. И корнишоны закрыли, и помидоры использовали. Но оказывается, их можно делать и с томатной пастой и даже с кетчупом.

Заливка получается очень вкусная и ее можно пить отдельно, как томатный сок.

Саму заготовку можно готовить со стерилизацией и без нее. Но, говорят, что без дополнительного проваривания на плите, огурчик остается хрустящим и упругим. И многим это очень нравится.

А еще этот рецепт интересен тем, что можно брать не только сорта для закатки, но использовать большие переросшие салатные плоды. Потому что их можно нарезать на кружочки и так же успешно закрыть. Зато перед подачей на стол их даже резать не нужно. Просто открыл банку и выложил содержимое в салатницу.

Конечно, это вариант не для Оливье. Для таких салатов лучше подойдут огурцы, приготовленный холодным способом или в разных маринадах.

Этот же вариант для закусок. Ну, например, подать к шашлыку или печеной картошке. Все, кто готовил по приведенным ниже рецептам в один голос утверждают, что получается очень вкусно.

Важно помнить, что овощи перед консервированием лучше снимать поутру. Мы ведь с вами поливаем грядки вечерком, когда уже не так жарко и душно, а солнышко не может сжечь листья. За ночь влага через корни и стебли напитывает наши плоды, а утром их как раз пора снимать для заготовок.

Читайте так же:  Квашенные огурчики рецепты

Также их нужно обязательно замочить минимум на полчаса. Это поможет плодам впитать меньше рассола и уровень жидкости в банке не изменится. Да и сами огурчики станут более упругими и хрусткими.

Если же вы плоды покупаете, то советую их сначала замочить в содовом растворе. Этот поможет нитратам выйти из кожуры и мякоти и не нанести вашему организму вреда. Кто знает, чем обрабатывали теплицы с этими овощами в процессе выращивания. Для раствора возьмите 2 ст.л. на 1 литр воды. Замачивать нужно минимум на 15 минут.

Еще важно помнить, что на 1 литровую банку плотно утрамбованных огурцов идет примерно 0,5 л жидкости. Это важно учесть, когда будете делать расчеты, сколько литров томатного соуса вам понадобится.

Перед наполнением баночек заготовкой нужно их обработать высокой температурой, чтобы внутри они были стерильными.

Огурцы в томате на зиму — обалденный рецепт «Пальчики оближешь»

Начнем с самого распространенного способа приготовления консервации со стерилизацией. В остальных вариантах мы больше этого делать не будем, потому что будем заранее прогревать огурцы кипятком.

Использовать можно, как самодельный так и покупной томатный сок. А можно разбавить пасту. Ведь по сути — это концентрированная помидорная мякоть.

Этот рецепт рассчитан на 4 литровые банки. Поэтому, если у вас больше корнишонов, то маринад и количество ингредиентов нужно увеличить в нужное вам количество раз.

Ингредиенты:

  • 4 дольки чеснока (по 1 на банку),
  • базилик,
  • 2 ст.л. каменной соли,
  • 200 г томатной пасты,
  • 200 г уксуса,
  • 200 г сахарного песка,
  • 1 литр воды,
  • по пучку петрушки и укропа.

1. Пока огурцы замачиваются 3 часа, нужно простерилизовать литровые банки.

2. В каждую литровку кладем по три веточки петрушки, укропа. По зубку чеснока.

По 1 ч.л. добавляем базилик.

3. Вертикально выкладываем корнишоны.

4. Готовим маринад: наливаем 1 литр воды, высыпаем сахарный песок, соль и 200 г томатной пасты. Размешиваем и ждем появления кипящих пузыриков.

5. После этого выливаем соловый 9% уксус. Сразу кипящий соус заливаем в литровки.

6. Накрываем крышку и ставим стерилизовать. На дно кастрюли укладываем полотенце, ставим баночки и наполняем теплой водой. Как она закипит, мы их стерилизуем 20 минут.

Закрываем крышки, переворачиваем и даем остыть естественных образом. Убираем на зиму в подвал или кладовку.

Консервированные огурчики в томатном соусе без стерилизации

Этот способ приготовления намного быстрее, нежели предыдущий. А сами плоды потом остаются более зеленого цвета, да и хрустят намного сочнее.

Закроем примерно 6 литровок.

На 1 литр сока:

  • 2 стол. ложки соли,
  • 4 стол. ложки сахара,
  • 4 стол. ложки 9% уксуса,
  • 2 гвоздички,
  • 4-5 горошин перца,
  • 1 лавровый лист,
  • жгучий перец,
  • 4 чесночных зубка,
  • Зонтики укропа, листочки хрена.

1. Огурцы собирать лучше с утра и на 1 час замочить в воде.

2. Из треснутых, больших помидоров делаем томатный сок. Его можно добыть из плодов с помощью блендера, комбайна или мясорубки.

3. Измеряем количество получившегося сока и заливаем его в кастрюлю.

4. На 1 банку режем 3 зубчика чеснока, зонтик укропа, кусочек корня хрен или лист.

5. У каждого огурчика обрезаем кончики и плотно укладываем в литровки.

6. Сверху кладем зонтик укропа и кусочек жгучего перца. Накрываем кипяченными металлическими крышками.

7. Нагреваем до кипения воду и заливаем ею на первый раз содержимое литровок. Огурцы прогреваются минут 15. После этого жидкость сольем.

8. А пока идем заниматься томатным соком.

Ставим кастрюльку с мякотью томатов на плиту и добавляем приправы.

Количество ингредиентов умножаем на тот объем, который получился у вас.

Высыпаем нужное приправы, уксус лучше добавить после закипания. Массу нужно хорошо перемешать, чтобы кристаллики соли и сахара не чувствовались на дне.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Когда добавите уксус, дайте соку еще раз закипеть, а пока идем сливать ненужную воду из заготовок.

9. Затем сразу наполняем банки по самое горлышко кипящим соусом и сразу их закручиваем.

И укутываем в старую теплую одежду, там они доварятся, а еще изменят цвет и станут оливковыми.

Так они простоят 2 суток. Затем их можно будет спускать на хранение.

Острые маринованные огурца с кетчупом чили в литровых банках

Чтобы разнообразить вкус примерно одинаковых рецептов, советую использовать натуральный кетчуп со жгучим перцем. У нас такие соусы называются «Чили». Честно, крое как в этой заготовке я такой вид кетчупа не люблю, все больше предпочитаю «Томатный». Но именно в эту заготовку лучше добавить поострее.

Обратите внимание, что здесь мы не используем дополнительных специй, типа перца горошком или лаврового листа. Все потому что они сильно усиливают оттенок кетчупа, и становится будто не так нежно.

Внимательно читайте состав покупок. Насколько натуральный вы покупаете продукт. Там не должно быть никаких ГМО и дополнительных консервантов.

Ингредиенты:

  • чеснок,
  • листья черной смородины,
  • укроп,
  • 75 мл 9% уксуса,
  • 100 г сахара,
  • 8 ст.л. соуса чили,
  • 5 ст.л. соли.
  • на 4 л банки.

1. На дно литровок укладываем листья смородины, укропчик, чеснок.

2. У огурцов срезаем попки и утрамбовываем их в емкости.

3. Затем кипятим чистую воду и заливаем ею огурчики. Прогреваем овощи и прикрываем крышками. Оставляем примерно на полчаса.

Читайте так же:  Простой рецепт засолки груздей

4. Делаем рассол. В кастрюлю выдавливаем кетчуп, наливаем уксус и высыпаем соль с сахаром.

И в эту смесь сливаем воду с огурцов. Перемешиваем и ставим нагреваться на огонь.

5. Как только закипит снова разливаем по баночкам. И закатываем крышки.

Убираем под шубу для естественной стерилизации салата.

Самый вкусный рецепт с болгарским перцем в томатном соке

Есть интересная вариация этой заготовки. В нее идут резаные некондиционные плоды. Поэтому этот рецепт тоже очень любят.

Для усиления вкуса возьмем немного болгарского и жгучего перца.

Уксус лучше брать 9%, но можно использовать и эссенцию.Только ее количество нужно снизить в 3 раза. Так на литр сока хватит и 1 неполной столовой ложки эссенции.

Ингредиенты :

  • огурцы — 1,5 кг,
  • томаты — 1 кг.,
  • перец сладкий — 2 шт.,
  • перец острый — 1 шт.,
  • чеснок — 4 зубчика,
  • масло подсолнечное — 60 мл.,
  • уксус 9% — 4 ст.л.,
  • сахарный песок — 2,5 ст.л.,
  • соль — 2 ст.л.

1. Огурцы замачиваем в воде на 2 часа.

2. Томаты очищаем от кожурки. Каждый помидор надрезаем. Ошпариваем их кипяточком, ждем 2 минуты. Воду сливаем, а с самих плодов убираем кожурку.

3. Мякоть режем на дольки и измельчаем блендером.

4. Сок наливаем в кастрюлю и ставим на плиту на 15 минут.

5. Весь перчик помыть, убрать семена и мякоть нарезать в блендер. Нам нужно получить из них кашеобразную смесь, поэтому можно измельчать не только в блендере, а, например, в мясорубке.

6. Через 20 минут к помидорам добавляем перцы, сахар, соль и подсолнечное масло. Перемешиваем и варим 10 минут.

7. А пока нарежем огурцы кружками. Выкладываем их в томатную пасту, даем закипеть и варим 5 минут.

8. Затем продавливаем через пресс чеснок и выливаем уксус. Перемешиваем и варим на 1 минуту. Пробуем на вкус и если необходимо добавляем соль или сахар.

9. Снимаем с огня и раскладываем по стерилизованным банкам.

10. Накрываем прокипяченными крышками и закатываем. Убираем под шубу до полного остывания.

Видео рецепт заготовки в томатной пасте с чесноком

Еще один интересный вариант приготовления, где используется томатная паста. Я для вас подобрала рецепт в формате видео, чтобы вам было более ясно, как готовить такую заливку.

Специи можно класть разные. Начиная от чеснока и укропа, заканчивая корой дуба и эстрагоном. Но по мне так, этот рецепт очень самодостаточен и не требует большого количества пряностей и добавок.

Салат с резанными огурцами и луком в помидорной заливке

Еще один необычный вариант приготовления с луком или цибулей, как его называют на Украине. Здесь мы возьмем много овощей и будем варить из них вкусную заливку.

Ингредиенты:

  • 5 кг огурцов,
  • болгарский перец — 3 кг,
  • помидоры — 2 кг,
  • лук — 2,5 кг,
  • 1 головка чеснока,
  • соль — 3 ст.л.,
  • 200 мл подсолнечного масла,
  • 0,5 ст. уксуса,
  • сахарный песок — 200 г.

1. Огурцы промываем и срезаем кончики.

2. Кольцами нарезаем лук. Пластинками режем чеснок. Перец промываем, очищаем и режем полосками.

3. В кашу перемалываем помидоры и перец.

4. Помидорную массу и измельченный болгарский перчик ставим на плиту, доводим до кипения. Туда же добавляем чеснок, кориандр, перец и лаврушку. Провариваем заливку 12 минут.

5. Выкладываем лук, соль, перец, нерафинированное масло и уксус. Перемешиваем и даем кипеть 8 минут.

6. Выкладываем огурцы, варим 15 минут и раскладываем в баночки.

Накрываем крышками и закатываем ключом.

Вот такие рецепты с целыми и резаными корнишонами вы можете взять себе на вооружение. И ведь здоровью, что можно использовать переросшие и не очень красивые плоды. Мы их и не выкидываем и не копим на веранде. По мне так огурцы в томате должны уже начинаться тогда, когда самые красивые первые овощи были закрыты в прозрачном маринаде.

Как солить огурцы на зиму в банках

Содержание статьи

  • Как солить огурцы на зиму в банках
  • Как солить огурцы на зиму (хрустящие)
  • Как засолить огурцы на зиму холодным способом

Как солить огурцы на зиму в банках с уксусом

Чаще всего опытные хозяйки рекомендуют солить огурцы на зиму в банках с уксусом, поскольку от этого овощи становятся особенно вкусными и хрустящими. При этом данный способ приготовления является достаточно простым. На одну 3-литровую банку вам понадобится:

  • 1-2 кг свежих огурцов;
  • 3 ст. ложки 9-процентного уксуса;
  • 5-7 горошин черного перца;
  • 1-2 лавровых листа;
  • 3-5 зубчиков чеснока;
  • 3 ст. ложки соли;
  • 3 ст. ложки сахара (по желанию);
  • 1-3 веточки укропа;
  • листья вишни или черной смородины;
  • 2-3 листа хрена.
  • Тщательно помойте банки и прокипятите крышки. Замочите огурцы в холодной воде на 3-5 часов и хорошо промойте. Положите на дно банок зелень, чеснок и специи, плотно уложите сверху огурцы. Вскипятите чайник и залейте банки кипятком до верха. Накройте крышкой и дайте настояться несколько минут.

    Слейте воду в кастрюлю. Добавьте в нее соль и сахар, затем кипятите в течение 10 минут. Вновь залейте огурцы кипятком из кастрюли. Добавьте уксус и закатайте крышкой, проверив ее герметичность (иначе не избежать неприятного осадка и испорченного вкуса). Переверните банки вверх дном и поставьте остывать, хорошо укутав.

    Читайте так же:  Маленькие огурцы засолка

    Как солить огурцы на зиму в банках с лимонной кислотой

    Вы можете также солить огурцы на зиму в банках с лимонной кислотой или аспирином. Данный способ приготовления придется по душе тем, кому нравятся более мягкие, ароматные и не острые на вкус огурчики. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

    • 2 кг свежих огурцов;
    • ч. ложка лимонной кислоты или 2 шипучих таблетки аспирина;
    • 3-4 зубчика чеснока;
    • морковь;
    • зонтик укропа;
    • лист хрена;
    • половина зеленого перца
    • 3 ст. ложки соли;
    • 1,5 ст. ложки сахара;
    • 6-7 горошин черного перца
    • Промойте огурцы и замочите на несколько часов в холодной воде. Очистите и нарежьте морковь, чеснок и поместите в простерилизованную банку. Добавьте укроп, хрен и перец – эти специи сделают закуску ароматной и приятной на вкус. Плотно уложите в банку огурцы так, чтобы снизу оказались более крупные, а сверху – поменьше, залейте их кипящей водой и оставьте на полчаса.

      Слейте воду в кастрюлю, насыпьте сахарный песок и соль, после чего снова прокипятите. Наполните полученным маринадом банку с огурцами. Добавьте лимонную кислоту или аспирин и сразу закрутите металлической крышкой. Переверните, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Хранить огурцы в банках лучше всего в прохладном месте.

      Самые вкусные рецепты ассорти из огурцов и помидоров: на любой вкус

      В нашей семье очень удобна консервация по принципу 2 в 1. Когда нужно подать к ужину и огурчики, и помидорчики, проще открыть одну баночку вместо двух. Поэтому в моей кладовой всегда есть такие заготовки-«выручалочки». И сегодня хочу поделиться с вами самыми вкусными рецептами ассорти из огурцов и помидоров на зиму. Ручаюсь: какой бы рецепт засолки вы не выбрали, результат будет превосходным. Просто пальчики оближешь!

      Ассорти «Изумрудное» без стерилизации

      Начнем с самого простого рецепта – без стерилизации. Компоненты рассчитаны на 3 литровую банку, но вы можете их пересчитать на имеющееся в наличии количество овощей.

      • 1 кг огурцов;
      • 1 кг помидоров (можно зеленых);
      • 3 зонта укропа;
      • 3 шт. больших листьев хрена;
      • 10 зубцов чеснока;
      • 8 шт. листьев смородины черной;
      • 10 горошин перца черного;
      • 1 веточка эстрагона (по желанию).
      • 1,5 л воды;
      • 3 ст. л. соли;
      • 3 ст. л. сахара (с горкой);
      • 100 мл уксуса (9%).

      После остывания ассорти из огурцов и помидор на зиму готово!

      Ассорти из огурцов и помидоров «Изысканное» на зиму: самый вкусный рецепт

      Хочу поделиться с вами самым вкусным, на мой взгляд, рецептом – с виноградом. Консервированные овощи приобретут с ним удивительно тонкий, изысканный вкус. Виноград лучше брать зеленых сортов, кисло-сладкий.

      Ингредиенты на 2 литровую банку:

      • 700 г помидоров;
      • 600-700 г огурцов;
      • 1 шт. перца болгарского;
      • 80 г ягод винограда;
      • 6 зубцов чеснока;
      • 0,5 шт. моркови;
      • 1 луковица;
      • 1/3 стручка горького перца;
      • 2 листа хрена;
      • 2 шт. лаврового листа;
      • 7 шт. перца черного горошком;
      • Листья вишни, смородины – по вкусу;
      • Зелень укропа, петрушки – по вкусу;
      • Ветка тархуна – по желанию.

      Маринад на литр воды:

      • 50 мл уксуса (9%);
      • 1 ст. л. соли;
      • 1,5 ст. л. сахара.

      Вот такой самый вкусный рецепт ассорти из огурцов и помидоров на зиму.

      Ассорти «Волшебное» на 1 литровую банку

      У меня часто спрашивают, как приготовить маринованные огурцы с помидорами – ассорти на зиму, рецепт на 1 литр воды. Небольшие банки очень подходят для маленькой семьи. Литра маринада хватает на 2 литровые или 4 полулитровые баночки.

      Ингредиенты на 1 литровую банку:

      • 400 г огурцов;
      • 300 г помидоров;
      • 1 шт. лаврового листа;
      • 3 шт. листьев вишни;
      • 3-4 шт. перца горошком;
      • Зелень укропа – по вкусу.

      Маринад на 1 литровую банку:

      • 0,5 л воды;
      • 3 ст. л. уксуса (9%);
      • 1 ст. л. соли;
      • 2,5 ст. л. сахара.
      1. Литровые банки помоем с содой, ополоснем, простерилизуем над паром 5 минут. Промоем помидоры и огурцы.
      2. Положим в банки литься и специи, заполним огурцами и помидорами.
      3. Зальем овощи кипятком, оставим на 10 мин, прикрыв крышками. Перельем воду в кастрюлю, добавим соль, сахар. Вскипятим, снова зальем овощи, оставим на 5 минут.
      4. Снова сольем воду, вскипятим, добавим уксус. Зальем маринад в банки, закатаем. Перевернем, закутаем. Это тоже вкусный рецепт, как в магазине.

      Ассорти «Надежное» для хранения в теплой квартире

      Для большей надежности можно заготовить маринованные огурцы и помидоры со стерилизацией. Для удобства и безопасности делаю такие заготовки в небольших баночках.

      Ингредиенты на 1 литровую банку:

      • 350 г огурцов;
      • 350 г помидоров;
      • 0,5 шт. перца болгарского;
      • 1 зонтик укропа;
      • Корень хрена – кусочек в 2 см;
      • 1 лист смородины;
      • 1 зубчик чеснока;
      • 1 бутончик гвоздики;
      • 3 горошины перца черного;
      • 1 ст. л. соли;
      • 1,5 ст. л. сахара;
      • 1 ст. л. уксуса 9% (или 1,5 ст.л. яблочного уксуса 6%).
      1. Огурцы замачиваем на несколько часов. Банки и крышки стерилизуем. Зелень и овощи промываем, слегка обсушиваем.
      2. В каждую банку выкладываем укроп, корень хрена, лист смородины, разрезанный зубок чеснока. Добавляем гвоздику и горошинки перца.
      3. Затем выкладываем вертикально огурчики, на них – помидоры. Заполняем пустоты полосками болгарского перца. Всыпаем соль и сахар по рецепту. Заливаем кипятком (примерно 0,5 литра), добавляем уксус. Накрываем крышкой.
      4. Заготовку можно сделать холодным способом: залить овощи маринадом, остывшим до комнатной температуры, а затем уже стерилизовать салат в банках.
      5. Стерилизуем в широкой емкости с застеленным дном 5 минут при слабом кипении.
      6. Осторожно достаем, закатываем. Перевернув, укутаем. После остывания прячем на хранение.
      Читайте так же:  Засолка огурцов в соке

      Пользователи интернета любят делиться интересными рецептами с нами. Предлагаю посмотреть подробное видео, как делать ассорти.

      Огурцы и помидоры с кабачками

      Если вы, как и я, любите маринованные кабачки, можете смело добавить их в ассорти.

      Ингредиенты на 1 л банку:

      • 250 г помидоров;
      • 250 г огурцов;
      • 200 г кабачков;
      • 1-2 зонта укропа;
      • 1 большой зубец чеснока;
      • Горький перец – кусочек в 1 см;
      • 1 лист смородины;
      • 0,5 листа хрена;
      • 6 горошин черного перца.

      Маринад на три литровых банки:

      • 1,5 л воды;
      • 3 ст. л. соли;
      • 9 ст. л. сахара;
      • 12 ст. л. уксуса 9%.
      1. Все компоненты моем, сушим. В стерилизованные банки выкладываем зонты укропа, смородиновые листья, перец горошком, лист хрена, разрезанный пополам зубок чеснока, кусочек горького перца.
      2. Заполняем банки огурцами, перемежая их томатами и порезанными кабачками.
      3. Заливаем кипятком: первый раз на 10 мин, второй – на 15. В третий раз добавляем в рассол соль, сахар, уксус, размешиваем. Доведем до кипения, зальем овощи.
      4. Закрутим крышками. Перевернем, укутаем.

      Ассорти с цветной капустой «Мечта огородника»

      Очень вкусная засолка, разнообразие овощей приятно порадует вас в холода.

      Ингредиенты на 1 л банку:

      • 3 шт. огурцов;
      • 5 шт. помидоров;
      • 3 шт. моркови;
      • 180 г цветной капусты;
      • 3 шт. маленьких луковиц;
      • 1 шт. перца болгарского;
      • 3 зубца чеснока;
      • 3 шт. лавровых листьев;
      • 1 бутон гвоздики.

      Для маринада (на 2 литровых банки):

      • 1 л воды;
      • 3 ст. л. уксуса 9%;
      • 2 ч. л. соли;
      • 1 ч. л. сахара.
      1. Овощи вымоем, разделаем, очистим. Морковь и лук режем кружками, перец болгарский – длинными полосками. Цветную капусту разберем на соцветия.
      2. В стерилизованные банки разложим лук, зубцы чеснока, лавровый лист, гвоздику.
      3. В кастрюлю нальем воду, добавим сахар и соль, закипятим. Опустим в маринад огурцы, томаты, капусту, проварим три минуты. Выключим огонь, вольем уксус, перемешаем.
      4. Вынимаем овощи из кастрюли шумовкой, раскладываем в банки. Заливаем маринадом, прикрываем крышками. Стерилизуем банки с консервацией минут 10. Затем закатываем. Вот и все!

      Ассорти «Наслаждение» с лимонной кислотой

      В нашей семье еще любят такое ассорти: помидоры и огурцы на зиму – рецепт с лимонной кислотой. Получается удивительно вкусно, даже лучше, чем традиционное маринование с уксусом.

      Ингредиенты на 3 л банку:

      • 800 г огурцов;
      • 800 г помидоров;
      • 200 г моркови;
      • 1 шт. перца болгарского;
      • 6-7 зубцов чеснока;
      • 3 зонтика укропа;
      • 2-3 колечка горького перца;
      • 5-6 листьев смородины;
      • 4-5 листьев вишни;
      • 1,5 л воды;
      • 8 ч. л. сахара;
      • 4 ч. л. соли;
      • 1 ч. л. лимонной кислоты.
      1. Моем все овощи. У огурцов отрезаем кончики. Стерилизуем банки и крышки.
      2. Укладываем в банки зонтики укропа, листья вишни, смородины, зубцы чеснока, кусочки горького перца, кружочки моркови, полоски перца болгарского. Заливаем кипятком, прикрываем крышками на 15 мин.
      3. Сливаем воду, снова кипятим и заливаем на 20 мин. Снова сливаем воду, делаем рассол: добавляем соль, сахар, перемешиваем.
      4. Вливаем в банки, засыпаем лимонную кислоту, закатываем. Немного покатаем по столу, чтобы все растворилось, переворачиваем, закутываем.

      После остывания маринованные овощи с лимонной кислотой готовы.

      Ассорти «Народное» с аспирином

      Давно заметила, что в народе любят добавлять в консервацию ацетилсалициловую кислоту, чтобы банки потом не взрывались. Вначале меня пугал этот метод, но когда попробовала – убедилась, что ничего страшного в нем нет. Ведь концентрация лекарства очень мала. Овощи получаются вкусные, хрустящие, без лекарственного привкуса. Попробуйте и вы приготовить огурцы и помидоры с аспирином.

      Ингредиенты на 3 л банку:

      • 850 г помидоров;
      • 850 г огурцов;
      • 6 зубчиков чеснока;
      • 2-3 зонта укропа;
      • 1 лист хрена;
      • 10 горошин черного перца;
      • 2-3 шт. лаврового листа;
      • 0,5 шт. горького перца;
      • 3 таблетки аспирина.
      • 2 л воды;
      • 10 ст. л. сахара;
      • 6 ст. л. соли;
      • 50 мл уксуса (9%).
      1. Все овощи и листья помоем, банки простерилизуем с крышками. У томатов сделаем проколы в области плодоножки. У огурцов отрежем краешки.
      2. На дно банок выложим все листья, укроп, специи, порезанный чеснок, перец горький. Растолчем в блюдце таблетки аспирина ступкой и добавим в банку. Затем заполним тару огурцами и помидорами.
      3. Как приготовить маринад: вскипятим воду в кастрюльке, растворим в ней соль, сахар, уксус. Сразу же зальем овощи и закатаем их крышками. Слегка потрясем емкости, чтобы аспирин растворился, покатаем по столу.
      4. Затем переворачиваем, закутываем, оставляем остывать на сутки. Потом прячем на хранение. На стол подавать можно не раньше, чем через 40 дней.
      Видео удалено.
      Видео (кликните для воспроизведения).

      Теперь вы знаете самые вкусные рецепты ассорти из огурцов и помидоров на зиму и легко сможете их воплотить в жизнь. Приятного аппетита!

      Огурцы с помидорами засолка в банке
      Оценка 5 проголосовавших: 1

      ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

      Please enter your comment!
      Please enter your name here