Норма соли при квашении огурцов

Сегодня предлагаем поговорить на тему: норма соли при квашении огурцов. Мы собрали и подготовили рецепты и поделимся своими секретами.

Норма соли при квашении огурцов

Соление огурцов

Технология производства соленых огурцов несколько отлична от квашения капусты по характеру развития молочнокислого брожения. Предварительная ферментация огурцов длится не более двух дней, до накопления кислотности в продукте 0,4%. Более длительная выдержка соленых овощей при высокой температуре способствует развитию газообразующих бактерий, что приводит к внутреннему вздутию плодов, размягчению мякоти.

Для засола огурцов рекомендуются сорта Нежинский, рябчик, Вязниковский, Должик, Берлизовский, содержащие не менее 2% сахара. ГОСТ 4726-68 «Огурцы свежие» предусматривает особые требования для огурцов, применяемых для соления, отдельно — для консервирования в герметически укупоренной таре.

Плоды огурцов, предназначенные для соления, должны быть целые, здоровые, не поврежденные болезнями и вредителями, свежие, с недозревшими семенами, с упругой хрустящей мякотью, типичными для сорта формой и окраской.

В зависимости от размера, огурцы калибруют по длине на следующие виды, в мм:

Корнишоны — до 50, от 50 до 70, от 71 до 90; зеленцы мелкие — от 91 до ПО, зеленцы средние и крупные — от 111 до 140.

Огурцы, имеющие уродливую форму, но по другим показателям соответствующие требованиям стандарта, используются для засола в районе их заготовки. Огурцы длиной более 140 мм, а также пожелтевшие, с кожистыми семенами, увядшие и морщинистые, для соления не допускаются.

При засоле огурцов используют разнообразные приправы и пряности: укроп в стадии цветочной или начальной семенной зрелости; стручки горького красного перца, чеснок, корни хрена, зелень петрушки и сельдерея, лавровый лист, листья черной смородины, вишни и дуба.

Все пряности и приправы должны быть без дефектов и посторонних примесей, соответствовать требованиям стандарта.

Рассортированные по качеству и размеру огурцы тщательно моют, удаляют бракованные плоды, затем ополаскивают под душем и, после стекания воды, укладывают в подготовленную тару: бочки емкостью 50, 100 и 150 л или стеклянные бутыли емкостью от 3 до 10 л.

Пряности распределяют поровну на дно, в середину и сверху уложенных в тару огурцов. При этом бочку несколько раз встряхивают для более плотной укладки плодов.

Уложенные доверху и покрытые пряностями огурцы должны плотно прилегать к укупоренному дну (крышке); которое вставляют, осадив обручи, после чего бочку с огурцами взвешивают, маркируют на верхнем днище массу нетто (за вычетом пряностей).

Одновременно готовят раствор соли (используемая вода должна быть питьевой и соответствовать требованиям ГОСТа 2874-73).

При первоначальном растворении соли готовят концентрированный рассол. В чан с механической мешалкой засыпают соль и заливают ее холодной водой из расчета 1:5, затем проводят размешивание до полного растворения соли. Раствор процеживают через мешочный, предварительно прокипяченный фильтр. Из концентрированного получают (путем разведения) рабочий раствор в соответствии с рецептурой. Крепость рассола зависит от размера огурцов: для мелких — 6%, средних — 7, крупных — 8%. Такой процент соли рекомендуется при условии хранения готовой продукции в охлажденных помещениях, а в складах без охлаждения крепость рассола повышают на 1%.

При отсутствии ареометра рабочий раствор готовят непосредственным разведением соли в воде до нужной концентрации.

Укупоренные бочки размещают на ферментационном площадке и сразу же заливают через шпунтовые отверстия рассолом с помощью шланга или воронки, затем отверстие закрывают пробкой.

На 1 т огурцов расходуется 900 л рассола.

Для развития молочнокислого брожения огурцы выдерживают на ферментационной площадке при температуре 15-20°С. Срок выдержки устанавливается в случае дальнейшего хранения в охлаждаемом помещении от 36 до 48 часов, в неохлаждаемом — 12 часов.

Если необходимо, бочки доливают рассолом, осаживает обручи, ликвидируя утечку, закупоривают пробками с прокладкой из прошпаренной мешковины или марли, после чего направляют в складские помещения для окончательной ферментации продукции.

В последнее время все чаще при засоле огурцов, томами в бочках применяют полиэтиленовые мешки-вкладыши, что дает возможность использовать бывшие в употреблении заливные и сухотарные бочки, а главное, позволяет избежать утечки рассола при хранении соленых овощей. Полиэтиленовая пленка применяется с теми же параметрами, что и для дошников при квашении капусты. Мешки-вкладыши можно изготовить непосредственно в квасильно-засолочном предприятии путем сваривания рукава или полотна пленки специальной машиной или электропаяльником. Температура сварки должна быть 110-150°С. Между пленкой и сварочным устройством помещают целлофановую прокладку.

Перед использованием мешки-вкладыши необходимо проверить на течь, заполнив их водой. Во избежание, проколов полиэтиленовой пленки острыми стеблями укропа и другими пряностями их мелко измельчают на частицы длиной не более 8 см.

Мешки следует хранить в темном прохладном месте. Подготовленный мешок вкладывают в бочку, плотно выстилая по ее стенкам, края же загибают наружу, после чего заполняют овощами и пряностями. Рассол можно заливать тремя способами. При первом, открытом способе, в мешок с огурцами заливают рассол и первоначальную ферментацию проводят с незакрытым мешком, прикрытым только донцем бочки. Затем мешок-вкладыш перевязывают шпагатом, концы аккуратно заправляют в бочку и ее закупоривают.

При втором способе мешок заполняют овощами и пряностями, собирают его верхний край в пучок, протягивают в шпунтовое отверстие, осторожно закрывают бочку дном, взвешивают и заливают рассолом. Когда закончится предварительная ферментация овощей, выведенный конец вкладыша запаивают или связывают шпагатом и продукцию направляют в склад на хранение.

При третьем способе верхнюю часть мешка вывертывают на наружную поверхность бочки, укладывают овощи и пряности. После этого в бочку вставляют дно, слегка осаждают обручи и через шпунтовое отверстие заливают рассолом. Перед этим купорочное дно следует залить расплавленным парафином, не допуская попадания его внутрь бочки. После предварительной ферментации закрывают отверстие пробкой. В складском помещении бочки устанавливаются в вертикальном положении в четыре-пять рядов с прокладкой их деревянными досками.

Бутыли с засоленными огурцами выдерживают в зависимости от температуры в хранилище от двух до 12 суток, после чего доливают рассолом, укупоривают жестяными крышками на вакуумной закаточной машине и направляют на холодильное хранение.

Читайте так же:  Квашение помидоров холодным способом в ведре

С расширением сети магазинов самообслуживания и универсамов увеличивается выпуск фасованной плодоовощной продукции. Консервы «Огурцы соленые» представляют собой подвергнутые молочнокислому брожению плоды с последующей их расфасовкой, герметической укупоркой в стеклянных банках и пастеризацией.

Для расфасовки используют соленые огурцы размером 91-120 мм и корнишоны длиной до 90 мм, соответствующие требованиям не ниже первого сорта. Лучшими для посола и консервирования являются огурцы сортов Рябчик, Должик, Нежинские, Крымские, Чернобровка.

В качестве дополнительного консерванта добавляют сорбиновую кислоту из расчета 150 г на 100 кг рассола. Кроме того, для свежеприготовленного солевого раствора используют молочную кислоту.

Соленые огурцы, предназначенные для консервирования, должны быть зеленовато-оливкового цвета, с крепкой, плотной, хрустящей мякотью, солоновато-кисловатого вкуса, без посторонних привкусов и запахов.

Кислотность соленых огурцов должна быть в пределах 0,6-0,8%, содержание соли в рассоле — 2,5-3,5%. В качестве дополнительных пряностей применяют также свежий перец стручковый душистый, укроп сушеный, чеснок. Соль поваренная — не ниже первого сорта.

Бочки с солеными огурцами вскрывают, проверяют доброкачественность продукции, после чего отделяют рассол и пряности а плоды направляют на инспекцию. При сортировке удаляют плоды уродливые, деформированные, мятые, размягченные, сморщенные и заплесневелые.

Засоленные пряности также просматривают, удаляют мятую, плесневелую зелень и стебли. Одновременно инспектируют вновь используемые пряности.

Отсортированные огурцы моют в вентиляционной машине или на ленточном транспортере под душем или в ваннах с проточной водой. Так же обрабатывают пряную соленую зелень.

Одновременно промывают сушеный укроп, перец стручковый и режут на куски длиной 6-8 см.

В банки емкостью 1 и 2 л огурцы укладывают в вертикальном положении, в бутыли емкостью 3 л рядовая укладка может не соблюдаться. Пряности размещают поровну — на дно банки и сверху огурцов.

Укладка в банки должна быть уплотненной.

Рассол, слитый из бочки, фильтруют, подогревают до кипения в эмалированных котлах, удаляя образующуюся пену. Огурцы, уложенные в стеклянную тару, заливают горячим рассолом с температурой 85-90°С.

При недостатке бочечного рассола готовят свежий раствор поваренной соли крепостью 2,5-3,5%. Чтобы не снизилась общая кислотность продукта, к нему добавляют 0,6-0,8% молочной кислоты. Количество вновь приготовленного солевого раствора должно быть не более 50% от общего количества рассола, заливаемого в банки.

После заполнения рассолом банки сразу же герметически укупоривают жестяными лакированными крышками и пастеризуют в автоклавах.

Охлаждают консервы после пастеризации в автоклавах водой до температуры продукта 20-25°С.

Норма соли при квашении огурцов

Соление и квашение

Засолка и квашение овощей — самый надежный способ их консервирования. Соль и молочная кислота, которая образуется из сахара овощей в процессе их засолки или квашения, являются консервирующими веществами. Под влиянием кислоты и соли прекращаются биохимические процессы, поэтому соленые и квашеные овощи могут сохраняться длительное время. Кроме того, соль и молочная кислота придают соленьям специфические вкусовые качества. Кислота и соль убивают большинство микроорганизмов, таких, как гнилостные бактерии и плесени, действие которых в обычных условиях гибельно для овощей.

При квашении капусты соль кладут в количестве 2 — 3 процентов от веса капусты, а для засолки огурцов и некоторых других овощей готовят 4 — 9-процентный рассол. В таком количестве сама соль не оказывает значительного консервирующего действия и только вместе с молочной кислотой дает хороший результат.

Возбудителями молочнокислого брожения, происходящего при засолке и квашении, являются различные виды молочнокислых бактерий, которые имеются в небольшом количестве на поверхности овощей.

Так, на 1 квадратном сантиметре свежих огурцов насчитывается от 65 до 1058 молочнокислых бактерий, а после хранения в течение суток число их возрастает в 20 — 60 раз. Это составляет всего 3 — 6 процентов от общего количества микроорганизмов, находящихся на поверхности овощей.

То же можно сказать и о капусте.

Несмотря на небольшое количество молочнокислых бактерий, они угнетают развитие других микроорганизмов, и процесс засолки при правильной подготовке овощей идет нормально.

Как же происходит брожение и накопление молочной кислоты? Это нужно знать каждому, кто занимается засолкой и квашением овощей, чтобы управлять этим процессом и получать вкусные соленья.

В первой фазе засолки и квашения овощей при температуре 20 градусов размножаются все микроорганизмы и образуются продукты жизнедеятельности всех участвующих в брожении бактерий. В это время происходит ожесточенная борьба между молочнокислыми, маслянокислыми, уксусными, гнилостными и другими бактериями. В результате этой борьбы на пятый день победителями выходят молочнокислые бактерии, хотя они и образуют всего около 0,3 процента молочной кислоты.

В первой фазе засолки или квашения любых овощей происходит только интенсивное размножение молочнокислых бактерий.

В этот же период овощи выделяют сок в рассол. Вес овощей постепенно уменьшается, а количество рассола, наоборот, увеличивается.

Во второй фазе засолки, продолжающейся около 15 — 20 суток при температуре 5 — 12 градусов, молочнокислые бактерии усиленно выделяют молочную кислоту. Растворяясь в рассоле, она вместе с ним проникает в плодовую ткань. Рассол поглощается овощами, из ткани плодов вытесняется воздух, увеличивается объем и вес плодов. Проникновение соли в овощи способствует уплотнению ткани.

В третьей фазе при температуре 5 — 12 градусов молочнокислое брожение почти прекращается, приостанавливается и накопление молочной кислоты. Проникновение соли в плодовую ткань продолжается, но уже более замедленными темпами. Количество рассола уменьшается, так как он впитывается овощами. Происходит дальнейшее увеличение объема овощей, а содержание воздуха в них уменьшается. К концу третьей фазы соль равномерно распределяется по всей толще овощей, и соленья (квашенья) становятся готовыми к употреблению.

Отмечено влияние чистоты соли на качество солений и квашений. Поэтому по стандарту для приготовления рассола должна использоваться только пищевая соль. Несоблюдение этого, казалось бы, такого простого требования и применение нефильтрованных рассолов может привести к образованию на соленьях и кващеньях не растворимого в воде осадка, напоминающего сероватый налет плесени.

Читайте так же:  Засолка карася

Повышенное содержание в поваренной соли сернокислых солей магния и кальция особенно отрицательно сказывается на качестве солений, которые приобретают неприятный привкус, мякоть их размягчается.

Роль соли в процессе соления и квашения овощей многообразна. Она вызывает быстрое выделение сока из овощей и в значительной мере управляет обменом между соленьями и рассолом, способствует уплотнению ткани овощей и вместе с молочной кислотой является консервирующим веществом. Особенно велико значение соли как консерванта продукции в самом начале брожения, когда образование молочной кислоты только начинается.

Для солений и квашений применяют 3 — 8-процентный рассол. Рассолы такой концентрации сохраняют структуру ткани овощей, способствуют нормальному накоплению кислоты и вызывают наилучшие вкусовые ощущения.

Рассол готовят следующим образом. Посуду накрывают редким чистым холстом, на который насыпают соль. На соль льют воду так, чтобы растворить ее. Соль помешивают деревянной палкой. Когда соль растворилась, добавляют воду до нормы. Готовят рассол примерно за 11 — 12 часов до его использования, чтобы успела отстояться муть.

В тех случаях, когда требуется быстро приготовить рассол, можно соль предварительно растворить в горячей воде в отдельной посуде, а затем в этот раствор влить остальную воду. Как и в первом случае, рассол отстаивают и фильтруют.

Сушеные помидоры перед использованием надо только вымыть. Они являются хорошей заправкой для борща, щей и соусов.

Кадку можно закупорить цементным раствором. Укладывают огурцы, сверху — специи, закрывают салфеткой, потом кладут круг. Замешивают песок с цементом и заливают круг этим раствором толщиной 1 — 2 сантиметра. Раствор быстро твердеет, образуя прочную покрышку.

Горчицу в рассол лучше опускать в марлевом мешочке, в этом случае она не оседает на плодах и овощах.

Соленые и маринованные огурцы являются прекрасным добавочным гарниром к холодным блюдам из рыбы и мяса.

При подаче огурцов в натуральном виде не рекомендуется измельчать их очень мелко, так как е этом случае они теряют много сока и ухудшают свой вкус. У мелких огурцов срезают только концы, а крупные нарезают кружочками толщиной не более 0,5 — 1 сантиметра.

Не допускайте замораживания солений и маринадов. Замороженная продукция делается мягкой, теряет форму и быстро портится; грибы темнеют, вкус их ухудшается.

Рассол для заливки арбузов готовят так: на ведро воды берут один стакан соли и два стакана сахару. Пустые места между уложенными арбузами можно заполнить зелеными помидорами или листьями капусты.

Сколько нужно соли для рассола огурцов на 1 литр воды

Многих хозяек интересует вопрос: каким должен быть рассол для огурцов? Ведь из маринованных, малосольных, бочковых огурцов можно приготовить настоящий обед или подать их как полноценную, вкуснейшую закуску. Главное, правильно сделать рассол. В статье описаны разные варианты приготовления рассола. Среди них любая хозяйка найдет самый лучший для себя рецепт.

Рассол для маринованных огурцов

Для этого легкого и быстрого рецепта лучше всего взять небольшие огурцы (корнишоны). Приготовив их по этому рецепту, отведать вкусные огурцы можно будет буквально через несколько часов. Правда, овощи, приготовленные по такому способу, не могут длительно храниться.

Необходимы следующие продукты:

  • стебли и зонтики укропа (их можно заменить семенами);
  • лавровый лист;
  • черный и душистый перец горошком;
  • дубовые, смородиновые, вишневые листья;
  • хрен;
  • чеснок;
  • 2 ст. л. соли на 1 л. воды.

Все эти ингредиенты, кроме соли, берутся произвольно, на собственное усмотрение.

Перед заливкой рассолом по этому рецепту овощи нужно подготовить: переложить их листьями и пряностями. Затем их заливают кипятком с добавлением соли. Накрыть тарелкой и оставить до полного остывания. Малосольные огурцы готовы!

Здесь важно вовремя, через сутки слить рассол, чтобы овощи не получились пересоленными. Хранить такие огурцы нужно в холодильнике.


Рассол с минеральной водой (на литр)

  • 4 ст. л. морской соли;
  • зеленый укроп (пучок);
  • чеснок (головка).

Соль предварительно нужно растворить в минеральной воде. Затем залить полученным раствором огурцы с укропом. Закрыть емкость с ними и поместить на сутки в холодильник. Получаются по этому рецепту прекрасные, вкусные, хрустящие, соленые огурчики. Можно добавить разнообразные специи, иные травы.

Холодный способ засолки

Для этого варианта рассола понадобится холодная вода. На литр берут столовую ложку каменной, крупной соли с верхом.

Несколько дней огурцы нужно подержать в помещении с комнатной температурой. После этого продолжать хранить в холодильнике. На следующие сутки можно попробовать закуску.

Не стоит пугаться, если в первые дни рассол станет мутным. Так и должно быть. Со временем заливка станет прозрачной.

Бочковые огурцы

Даже в обычных банках можно приготовить соленые огурцы, напоминающие бочковые, по этому рецепту.

Понадобится большое количество соли: на литр не кипяченой воды — 2 полные столовые ложки. Желательно выбирать крупную, каменную. Йодированную ни в коем случае не использовать! Соль растворить и дать некоторое время отстояться. На дне появится осадок, в банку его добавлять не стоит.

Огурцы нужно правильно предварительно подготовить: несколько часов выдержать в холодной воде. По мере засолки, вероятно, потребуется через каждые 2 дня подливать рассол.

Заливают огурцы до самого верха. Закрывают только пластмассовыми крышками. Хранить нужно в прохладном месте. Важно, чтобы температура не была минусовой.

В первое время появится брожение, пена. Не стоит этого бояться. Брожение будет продолжаться месяц — полтора. В результате получатся вкуснейшие соленые огурцы.

Приготовление рассола для малосольных огурцов (на литр воды)

В основу рассола, конечно же, входят вода и соль. Нередко добавляют для придания особого вкуса разнообразные специи, травы, пряности.

Каждой хозяйке хочется получить вкусные, хрустящие овощи. Поэтому рекомендуется добавить листья хрена, вишни, дуба, смородины. Важно потом, перед закрытием банок крышкой их не забыть вынуть.

Чтобы закуска получилась ароматной, пикантной, стоит добавить кориандр, гвоздику. Классические специи: лавровый лист, укроп, душистый перец (3 — 4 горошины) . При приготовлении рассола на литр воды их нужно взять по одной единице.

Можно добавить и чеснок, но главное не переборщить. На литр воды будет достаточно одного среднего зубчика. Если хочется добавить хрен, то на литр нужен небольшой кусочек. Можно также добавить четверть жгучего перца, сушеный эстрагон на кончике ножа.

Читайте так же:  Рецепт засолки огурцов с сахаром

Малосольные огурцы

Холодный способ засолки

Заготовка, приготовленная таким способом, может как длительно хранится, так и употреблена через пару дней. В любом случае получатся вкусные, хрустящие плоды.

Количество рассола на одну литровую банку: 2 — 4 стакана. Понадобится 70 г. соли (2 ст. л. с горкой). Огурцы заливаются несколько раз. Перед окончательным закатыванием банки огурцы должны пробыть в рассоле 30 — 60 мин. Лучше всего использовать банки литровые и пол-литровые.

В горячем рассоле

Соленые огурцы, приготовленные по такому способу, будут уже готовы на следующие день.

Для приготовления классического варианта рецепта нужно взять:

  • зонтики укропа;
  • черный перец горошками — 5 штук;
  • каменную соль 55 г;
  • аспирин в таблетках — одну пилюлю.

Воду необходимо закипятить и развести в ней соль. Огурцы плотно выкладывают в банку, перекладывая перцем и укропом. Заливается все рассолом. Затем необходимо простерилизовать, добавить таблетку и закрыть банки.

Огурцы с уксусом

Сколько соли нужно в этом случае? На литр воды в этом случае необходимо взять:

  1. 3 ст. л. сахара;
  2. 2 ст. л. крупной соли;

Овощи предварительно промывают и оставляют на несколько часов полежать в холодной воде. Затем овощи нужно еще раз ополоснуть и разложить в подготовленные банки.

Приготовление рассола: в кастрюлю налить литр воды, добавить в нее все ингредиенты для рассола. Проварить 3 минуты. Готовым рассолом заливают огурцы. Накрывают крышками и оставляют отстояться 30 минут.

Далее рассол сливают, кипятят несколько минут и снова им заливают огурцы. В каждую литровую банку нужно добавить столовую ложку уксуса. После этого банки нужно закатать, перевернуть и укутать. Дождаться полного остывания. Теперь закуску можно переместить в погреб.

Рецепт рассола на трехлитровую банку

На одну банку понадобиться:

  1. литр воды;
  2. 2 ст. л. соли;
  3. 3 ст. л. сахара.;
  4. любимые специи.

Заливать огурцы необходимо два раза. Первый — обычной горячей кипяченой водой. Через полчаса ее нужно будет слить.

Второй раз залить уже приготовленным рассолом. Добавить в каждую трехлитровую банку по чайной ложке уксуса и после этого закатать.

Это далеко не все существующие рецепты рассола для огурцов. Стоит попробовать разнообразные варианты. Наверняка найдется наиболее подходящий и любимый рецепт.

Огурцы соленые на зиму, хрустящие в банках

  • Сохранить
  • Я приготовил(а)
  • Оценить
  • Распечатать

Множество хозяек делают заготовку на зимнее время из свежих зелененьких огурчиков, можно найти массу рецептов, огурцов соленых на зиму хрустящих в банках, сколько соли на 1 литр воды везде указывают по-разному. Кому-то нравится делать огурцы в соленом маринаде, с добавлением кислоты уксуса, другие же заменяют этот продукт на менее концентрированную кислоту лимона в гранулах.
Стоит рассмотреть несколько рецептов засолки огурцов на зиму, по которым готовятся вкуснейшие огурчики, а какой именно лучше выбрать, каждая хозяйка решает сама.

Засоленные в баночке зеленые огурцы в маринаде

Перед тем как приступать к очищению продуктов и процессу создания заготовки, стоит узнать немного подробнее о том, какие сорта овощей лучше будет подобрать для закрутки в небольшие баночки. На самом деле от выбранных зеленых огурчиков будет зависеть вкусовые качества готового продукта зимой. Когда-то давно эти овощи солили в огромных банках, а использовали только те огурчики, которые уже сильно перезрели и стали желтого цвета, они были довольно жесткими, а из-за большого размера, плоды нарезались на кусочки, так как в баночку они не вмещались.

Сегодня же каждая хозяйка понимает, что использовать для закрутки можно исключительно самые нежные и молоденькие огурчики. Кроме того рекомендуется обратить внимание на подобранный сорт, так как гладкие плоды не слишком подойдут для посола, они скорее используются для нарезки в различные виды салатов, а вот для закруток берутся плоды с пупырышками на поверхности.

Стоит учитывать размер огурчиков, они не должны быть слишком крупные, особенно это касается огурцов соленых на зиму хрустящих в банках, сколько соли на 1 литр воды положить будет описано в статье ниже. Если емкости будут не большого размера, то стоит подыскать самые мелкие огурчики, длиной не больше десяти сантиметров, в более большие тары используют плоды размером в пятнадцать сантиметров. Идеальным вариантом будут овощи, только что снятые с грядки, они более упругие и хрустящие, а если в баночку укладывать зеленые плоды не большого и одинакового размера, то они будут просаливаться более равномерно. А перед использованием огурчики стоит попробовать, важно убедиться, что зеленые плоды не имеют неприятной горчинки.

Каким должен быть правильный маринад для зеленых огурцов

Мало правильно подобрать плоды для огурцов соленых на зиму хрустящих в банках, сколько соли на 1 литр воды класть также является очень важной информацией, ведь именно от соли будет зависеть концентрация будущего рассола. Если положить больше соли, чем необходимо, то готовые огурчики будут иметь слишком соленый вкус, когда же соли недостаточно, плоды будут не такими солеными, как бы этого хотелось хозяйке. Кроме того соль является консервантом, если продукта будет мало, то банки могут вздуться, чего не хочет ни одна хозяйка.

Для засолки используется исключительно обычная крупная соль, или же она заменяется каменной, но мелкая и йодированной для создания рассола не подходят. Мелкая соль может привести к пересолу маринада, также рассол может быть приготовлен по-разному в том случае, если овощи будут храниться не в прохладном погребе, а в обычной квартире.

Некоторые хозяйки стараются положить как можно больше различных пряностей и трав в баночку, но лучше класть все в меру, если переборщить с добавками, то рассол может в итоге забродить. Особенно осторожно стоит использовать чеснок, он может привести к ухудшению вкуса рассола, если в маринаде будет много острого овоща, то в итоге маринад приобретет сильную горчинку.

Ингредиенты:

Читайте так же:  Консервирование свеклы на зиму в банках рецепты

• Свежие зеленые огурчики маленького размера — 3 килограмма;
• Свежий укроп — на банку 1 пучок;
• Листья свежего хрена — по листу на емкость;
• Обычные таблетки аспирина — на большую банку по 2 штучки;
• Соль каменная — 1 ложка на литр чистой воды;
• Очищенная вода — около 3-х литров;
• Белый сахар — 40 граммов;
• Горошковый перец черный — 5 штук в банку;
• Листья вишни и смородины — по 2-3 на емкость.

Каждой хозяйке стоит знать, как правильно сделать огурцы соленые на зиму хрустящие в банках и сколько соли на 1 литр воды, но для начала рекомендуется подготовить все овощные ингредиенты, чтобы начать приготовление хрустящей закрутки на зимний период. Для этого берется три килограмма самых свежих огурчиков (идеально если они будут только собраны с грядки), если овощи были куплены на базаре, то их придется переложить в большую кастрюльку и залить охлажденной водой, чтобы жидкость была довольно холодной, в нее можно положить немного льда.

Оставляют огурчики в таком состоянии как минимум на пять часов, еще лучше залить их водой в вечернее время, а утром начать заготовку. Также промывается зелень укропа, листики хрена, листва с кустика смородины и вишни. Когда огурчики будут достаточно вымочены в воде, их достаточно промыть в другой воде и удалить у каждого из плодов кончики, это поможет овощам быстрее и лучше впитать рассол. Можно приготовить хрустящие огурчики с аспирином на зиму.

Когда все огурчики будут подготовлены, стоит заняться очищением стеклянных тар, для этого все емкости тщательно протирают содой и смывают водой, а только после этого производят процесс стерилизации, баночки могут быть очищены горячим паром или же их помещают в микроволновую печь, перед этим в емкости наливают воду. Также стоит приготовить ковш или маленькую кастрюлю, в которую наливают немного воды и опускают крышки, затем зажигают огонь и кипятят крышки в течении пяти или десяти минут. Только после полной стерилизации в каждую тару опускают по большому листу хрена, немного свежего укропчика, или же можно взять его зонты, насыпают пять горошинок перчика, при желании укладывают очищенные дольки чеснока.

Не стоит забывать о листиках черной смородинки и вишни, но их можно уложить поверх свежих овощей. Далее укладывают зеленые огурчики, плоды необходимо довольно плотно укладывать в баночки, чтобы они лучше просолились, а затем стоит заготовить рассол для огурцов соленых на зиму хрустящих в банках. Сколько соли на 1 литр воды необходимо насыпать написано в начале данной статьи, стоит сразу сказать, что в каждом рецепте расчет соли указывается только на один литр чистой воды, также как и белый сахар в песке.

Для маринада берется большая кастрюля, в нее наливают около трех литров воды и дают жидкости дойти до кипения, после этого необходимо провести первую горячую заливку овощей. Банки заливают водой уже закипяченной и оставляют огурцы в таком состоянии на несколько минут, до того момента, пока жидкость не станет терпимой для руки.

Как только жидкость немного остынет, можно выливать её обратно в большую тару и доводить до момента кипения, после закипания в воду сразу всыпают шесть больших ложечек каменной соли, а также три большие ложечки сахара белого в виде песка. Когда рассол будет подготовлен, можно дождаться его закипания и влить туда примерно одну большую ложку уксуса (можно делать маринад и без этого консерванта). Далее рассолом заливают все огурчики и кладут в емкость по две таблетки аспирина, он поможет устранить все бактерии, а значит, банки не будут взрываться.

Каждая емкость с консервированными маринованными огурцами на зиму хрустящими в банках (сколько соли на 1 литр воды) необходимо закрыть крышечками достаточно плотно, а затем укутать тары в теплое одеяло, в данном виде заготовки должны оставаться несколько дней, как только они полностью остынут, можно перенести их в удобное для хранения место.

Рецепт простых зеленых огурцов в соленом маринаде

Ингредиенты на маленькую баночку:

• Огурчики очень маленького размера (не больше 10 см) — 3 килограмма;
• Крупная долька чеснока (или лука) — 1 штука в банку;
• Маленькая морковь (10 сантиметров) – 1 штука;
• Кислота уксусная – 1 небольшая ложка на банку;
• Крупная или каменная соль – 1 большая ложка с горкой (на литр);
• Перчик в виде горошка — не меньше 5 штук;
• Сахар — пару ложек с горкой;
• Несколько горошинок гвоздики.

Для начала заготавливаются плоды для огурцов маринованных на зиму хрустящих в банках, сколько соли на 1 литр воды указано в начале этой статьи, овощи обязательно тщательно промывают под краном и удаляют с них кончики, это поможет рассолу быстрее проникнуть в плоды. Стоит также заняться промыванием всей зелени и листочков. Если овощи не были сорваны с грядки только что, рекомендуется оставить их на несколько часов в достаточно холодной воде в чашке. После этого приступают к заготовке необходимых баночек, их хорошо промывают в воде и тщательно стерилизуют над кипящей водой, можно провести стерилизацию любым другим удобным методом, который подходит для хозяйки.

В каждую баночку укладывают промытые листочки хрена, туда же отправляют зонты от укропа, стоит положить после этого очищенную дольку чеснока или же нашинковать немного лука. Не стоит перебарщивать с острыми овощами, иначе через несколько месяцев рассол приобретет горьковатый привкус, а допускать этого не следует. Морковку очищают от кожуры и нарезают на тоненькие полосочки, нарезанный оранжевый овощ отправляют в баночку, а сверху все закладывается огурчиками достаточно плотно.

Теперь готовится рассол для огурцов соленых на зиму хрустящих в банках, сколько соли на 1 литр воды (видео) класть можно посмотреть в написанном рецепте. Сначала кипятят воду и заливают ей зеленые огурчики, примерно на двадцать минут, а после этого переливают воду в кастрюлю и снова кипятят её, но уже добавляя остальные сыпучие ингредиенты. Каждую стеклянную тару заливают соленым кипяченым маринадом, наливают по небольшой ложечке уксусной эссенции. Далее емкости закрывают стерильными крышечками и хорошенько укутывают теплым пледом до того момента, когда огурцы полностью остынут.

Читайте так же:  Консервирование огурцов резанных на зиму

Сколько соли надо для малосольных огурцов на литр воды — пропорции для быстрого приготовления и на зиму

Летом, когда зреют огурцы и их становится слишком много, хозяйки начинают засаливать их на зиму. Однако иногда хочется побаловать себя соленой закуской как можно скорее. Узнайте, сколько соли надо для малосольных огурцов на литр воды, чтобы засолить овощи и сделать быструю закуску для всей семьи.

Как приготовить рассол для огурцов на 1 литр воды

Приготовление малосольных огурчиков не занимает много времени, да и ингредиентов потребуется совсем немного: вода, соль, огурцы и травы для придания аромата. Самым главным составляющим является рассол. Существует несколько способов его приготовления: горячий, холодный, с использованием уксуса. Воду лучше всего брать очищенную, чтобы огурчики получились вкусными, без какого-либо привкуса. Подойдет бутилированная или фильтрованная. Помните, что овощи впитают в себя воду и в зависимости от того, какой она будет, такими получатся огурчики.

Рецепт рассола очень прост: на один литр воды берут 2-3 столовые ложки соли и хорошенько перемешивают ее до растворения кристалликов. Опытные хозяйки предпочитают использовать обыкновенную каменную соль без йода, потому что она никак не повлияет на текстуру овощей. Мелкая, морская или йодированная могут испортить будущую закуску, сделав ее мягкой.

Сколько соли на литр воды понадобится

Рецепт малосольных огурцов быстрого приготовления включает в себя 2 столовые ложки соли на литр воды. В зависимости от того, какую степень просолки вы любите, можно менять ее количество в большую или меньшую сторону по вкусу. Если вам удобнее готовить по рецептам с указанием веса, то 2 столовые ложки это 30 граммов. Для маринованных в уксусе огурцов потребуется 1 столовая ложка или 15 г.

Горячий рассол для малосольных огурцов

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 14 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Приготовить малосольные огурцы можно с помощью горячего рассола. Кроме самих овощей, приготовьте также чеснок, укроп, перец душистый горошком. После замачивания в рассоле придется подождать еще сутки, прежде чем подавать соленую закуску на стол, однако ожидание того стоит – огурчики получаются вкусными и душистыми. Готовить их лучше всего в стеклянной банке или эмалированной посуде.

  • огурцы – 1 кг;
  • соль – 4 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • вода – 2 л;
  • перец горошком;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • зонтики укропа – по вкусу.

  1. Огурцы помыть, затем отрезать кончики.
  2. Промыть в воде зонтики укропа.
  3. Чеснок порезать крупными дольками.
  4. Выложить укроп, перец, чеснок на дно посуды.
  5. Уложить огурцы и сверху еще раз выложить перец, чеснок, укроп.
  6. Воду вскипятить.
  7. Перемешать в воде соль и сахар.
  8. Кипящий рассол вылить в банку и прикрыть крышкой.
  9. Как только он остынет, убрать банку в холодильник.
  10. Кушать быстрые малосольные огурцы можно уже через сутки.

Холодный способ засолки

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 10 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Другой простой способ засолки огурцов не требует кипячения воды. Хотя ждать придется несколько дольше, пока вы сможете насладиться вкусными огурцами (2-3 дня), рецепт с холодным рассолом очень популярен у хозяек, ведь он сохраняет овощи хрустящими. Для получения особого аромата и вкуса можно добавить в рецепт листья хрена или смородины. Приготовление занимает не больше 20 минут.

  • огурцы – 1 кг;
  • соль – 4 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • вода – 2 л;
  • перец горошком;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • зонтики укропа – по вкусу;
  • листья смородины – 20 шт.

  1. Огурцы помыть, затем отрезать кончики с обеих сторон.
  2. Залить их водой и оставить на пару часов.
  3. Чеснок порезать крупно, укроп и листья смородины промыть.
  4. Выложить на дно посуды укроп, листья, чеснок и перец.
  5. Уложить огурцы, а сверху прикрыть листьями смородины.
  6. В воде хорошенько размешать сахар и соль и только потом можно заливать огурцы.
  7. Убрать банку в холодильник на 2-3 дня.

Рассол для маринованных огурцов

Очень вкусными получаются маринованные огурчики. Для приготовления рассола используется уксус. Благодаря этому водичка не мутнеет, огурцы сохраняют свой цвет и жесткость. На литр воды потребуется 3 чайных ложки сахара, 1 столовую ложку соли, 3 столовые ложки уксуса 9%. По вкусу можно добавить чеснок, перец, укроп, листья смородины. Рассол необходимо вскипятить и залить им огурцы, аккуратно выложенные в банке. Вкусные маринованные огурчики порадуют не только своим вкусом, но и видом как на фото в одной из кулинарных книг.

Сколько соли надо для бочковых огурцов

Многим по душе традиционные соленые огурцы, которые можно попробовать практически на каждом застолье в зимнее время года. Готовятся они по тому же принципу, только банки с заготовками часто закатывают и убирают на долгие месяцы. В рассол для бочковых огурцов добавляют еще больше душистых трав или листьев, которые придают огурчикам особый, ядреный вкус. Количество соли на 1 литр воды неизменно – 2 ст. л. Для дополнительной кислинки можно смело добавить ложку уксуса.
Ознакомьтесь с рецептом квашеных огурцов на зиму.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Норма соли при квашении огурцов
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here