Квасим на зиму рецепты

Сегодня предлагаем поговорить на тему: квасим на зиму рецепты. Мы собрали и подготовили рецепты и поделимся своими секретами.

Квашеная капуста на зиму — простые и вкусные рецепты.

Приветствую дорогие наши читатели. Квашеная капуста — уникальный в своем роде продукт. Всем советую, по возможности, заготавливать несколько банок на зиму. Объясню почему.

Мало того, что она очень вкусная в таком виде, да еще и сохраняет витамины в себе полностью. А вот например при варке, большая часть витаминов разрушается и пользы от нее практически нет. Еще, лично для меня, вкус вареной капусты не очень.

Толи дело, зимой похрустеть свеженькой соленой капустой. А самое главное, за счёт молочнокислого брожения в капусте образуется большое количество пробиотиков, что приравнивает квашеную капусту к кефиру. Причём кефирного алкоголя в квашеной капусте нет.

Рассол от квашеной капусты тоже полезен – он содержит вещества, не дающие углеводам превращаться в жир, и потому он отлично подходит для профилактики гастритов с повышенной кислотностью и становится просто незаменимым помощником для стройнеющих.

Рецептов существует так же великое множество, мы уже писали несколько быстрых рецептов, смотрите тут: Квашеная капуста быстрого приготовления хрустящая и сочная.

Дело в том, что такое блюдо считается традиционным во многих европейских странах, и не только. Вот и рецептов существует множество. Даже вот в нашей стране, в Сибири и Дальнем востоке любят больше морковки добавлять. Встречаются рецепты и с яблоками, тоже очень вкусно.

Но чтобы правильно и вкусно приготовить квашенную капуст, нужно знать несколько правил и тонкостей, начнем с них.

Тонкости приготовления квашеной капусты.

  • Капуста для квашения должна быть поздних и среднепоздних сортов. Ранняя капуста не подойдёт, так как у неё рыхлые кочаны и сильно окрашенные в зелёный цвет листья, кроме того, они беднее сахаром, поэтому процессы брожения идут гораздо хуже.
  • Если Вы решили квасить капусту с морковью, то моркови нужно брать в количестве 3% от веса капусты (300 г моркови на 10 кг капусты). Но опять же, встречаются разные рецепты, но так более правильнее.
  • Соль для заквашивания употребляют обычную крупную, не йодированную!
  • Количество соли составляет 2-2,5% от веса капусты (200-250 г соли на 10 кг капусты).
  • Для пущей полезности можно использовать морскую крупную соль, но тоже не йодированную.
  • Для квашения капусты можно использовать самые разные добавки: яблоки, бруснику, клюкву, тмин, свёклу, лавровый лист. Эти добавки кладут по вкусу.
  • Кочаны перед квашением зачищают – удаляют грязные и зелёные листья, избавляются от загнивших и подмёрзших частей, обрезают кочерыжку.
  • Капусту укладывают слоями. Для этого насыпают капусту слоем 10-15 см и плотно трамбуют. Далее снова насыпать слой капусты и снова утрамбовать, и так до конца.
  • Если Вы квасите капусту в большой таре, уложите внутрь капустной массы небольшой целый кочан. Зимой у вас будут очень вкусные голубцы из листьев квашеной капусты.
  • Наилучшая температура для брожения – комнатная.
  • Первый признак правильного брожения – пузырьки и пена на поверхности рассола. Пену следует удалять.
  • А теперь – самый важный этап, пропустив который, можно испортить свою капусту. Чтобы избавиться от газов с неприятным запахом, капусту следует протыкать деревянной палкой в нескольких местах до самого дна. Делать это надо каждые 1-2 дня.
  • После того, как капуста осядет, груз нужно снять, удалить верхние листья и слой побуревшей капусты. Кружок нужно вымыть горячим содовым раствором, салфетку постирать в воде, а затем в солевом растворе. Салфетку отжимают и накрывают поверхность капусты, кладут кружок и груз меньшего веса. Величина гнёта должна быть такой, чтобы рассол выступил до края кружка.
  • Если рассол не появляется, то нужно увеличить гнёт или долить рассол.
  • Хранить квашеную капусту нужно при температуре 0 – 5ºС.
  • Правильно заквашенная капуста имеет янтарно-жёлтый цвет, обладает приятным запахом и кисловатым вкусом.
  • Вообще, следует знать одно правило. Если квасите капусту путем естественного брожения, то в первые 3 — 4 дня пробу лучше ни снимать. Если в овоще содержатся нитраты, то в течении этого времени, они переходят в более вредные для организма соединения, называются они нитриты.
    Потом начинается процесс распада, и он заканчивается лишь на 7 — 8 день. Поэтому существуют рекомендации, при соблюдении которых, капусту можно начинать кушать не ранее, чем через 10 дней после закваски.

Квашеная капуста по классическому рецепту.

Ингредиенты:

  • Капуста — 10 кг;
  • Морковь — 200 гр;
  • Соль — 200 гр;
  • Сахар — 50 гр.

Капусту нашинковать, либо ножом, либо шинковкой. Кому как удобнее, но необходимо, чтобы полученная соломка была одинаковой по толщине и длинной по внешнему виду.

Порезанный овощ складывать в таз. Для удобства приготовления можно разделить компоненты на равные части. Потому что нарезать и разместить сразу 10 килограммов капусты будет сложно.

Морковь натереть на крупной терке.

Затем нужно слегка перетереть капусту с солью и сахаром. Но эту процедуру можно и не проводить, если капуста у нас и без того очень сочная. Это делается по желанию, кто как больше любит.

Не перетертая капуста более хрустящая получается.

Затем соединить овощи и снова перемешать.

Приготовить большую кастрюлю или кадку, или бочонок и выложить на дно капустные листья, затем перемешанные овощи слоями. Каждый слой следует очень плотно утрамбовывать. Делать это можно при помощи кулачков или деревянной толкушкой.

Читайте так же:  Простой рецепт консервирования зеленого горошка

Когда закончится вся овощная масса, верх следует прикрыть чистой марлей. Сверху положить деревянный круг соответствующего размера, или плоскую большую тарелку. Затем поставить гнет.

Это может быть чистый булыжник или 3 литровая банка с водой.

Оставить емкость с заготовкой при комнатной температуре на 2 — 3 дня, ежедневно по два — три раза протыкая содержимое деревянной палочкой до самого дна. Таким образом мы выпустим газы, и капустный дух, скопившиеся внутри.

Каждый раз для этого убираем гнет и марлю. Марлю через день ополоснуть в теплой воде.

Через 3 дня процесс брожения должен остановиться и это будет являться сигналом к тому, что заготовку пора выносить в более холодное помещение. По правилам капусту нужно выдержать еще две — три недели при температуре 16 — 18 градусов, и только после этого убирать в холод. В течении этого периода один — два раза в день протыкать содержимое палочкой.

Но, иной раз, это правило нарушается, и на холод капусту выносят раньше.

Рецептов много, и поэтому степень закваски у всех у них получается разной.

Квашеная капуста в 3 литровых банках.

Данный рецепт практически такой же, как и классический, только будем заквашивать сразу в банке. Если нужно больше банок, то увеличиваете пропорционально ингредиенты.

Кроме того, не забываем про советы написанные выше, повторяться уже не будем, принцип везде одинаковый.

Ингредиенты:

  • Капуста — 2 кг;
  • Морковь средняя — 1 шт;
  • Соль — 1 ст. л. с горкой;
  • Сахар — 1 ч. л.

Капусту и морковь шинкуем и складываем в глубокую миску.

В стакане смешиваем соль и сахар, их мы будем добавлять постепенно в капусту.

В этом рецепте капусту мы будем размешивать и растирать руками как будто месим тесто. Капуста должна выделить сок.

В 3-литровую банку постепенно утрамбовываем капусту и каждый слой пересыпаем солью с сахаром. Наполняем банку до самого верха.

Банку закрываем пластмассовой крышкой, под низ ставим блюдце или миску. Капуста кваситься 3 дня при комнатной температуре. Не забываем 1 — 2 раза в день прокалывать капусту деревянной или пластмассовой палочкой.

Чтобы рассол постоянно покрывал капусту, нужен груз сверху. Для этого внутрь банки поместите пластмассовую крышку, а на нее водрузите 0,5 литровую бутылку с водой.

После этого готовую капусту ставим на хранение в холодильник. Но желательно употреблять ее спустя неделю минимум.

Так же возможно будут «выстреливать» крышки (так было у меня), это значит процесс брожения еще не закончен был, рано убрали. Но ничего страшного, это нормально.

Вкусная квашеная капуста с яблоками и перцем.

Этот рецепт немного сложнее, с добавлением различных ингредиентов. Капуста получается просто деликатесная, приготовьте и убедитесь сами. Такую мы обычно подаем гостям на праздничный стол, смотрится и на вкус просто потрясающе.

Нам понадобится:

  • Капуста — 2 кг;
  • Морковь средняя — 1 шт;
  • Яблоки (лучше всего антоновка) — 4-5 шт;
  • Болгарский перец — 1 — 2 шт;
  • Зелень петрушки и укропа;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Кориандр — щепотка;
  • Черный перец горошком по вкусу;
  • Вода — 1 л;
  • Соль — 4 ч. л.;
  • Сахар — 1 ч. л.

Тут ингредиентов минимум, на маленькую порцию. Такой капусты мы готовим всегда много, и увеличиваем пропорционально ингредиенты в 3 раза.

Шинкуем капусту, морковь натираем на крупной терке, болгарский перец нарезаем полосками, яблоки разрезаем на 4 части и удаляем семена.

В большую емкость, например ведро, ингредиенты укладываем слоями. На дно пойдет слой капусты, сверху посыпаем сладким перцем и выкладываем слой яблок.

Снова выкладываем слой капусты, сверху морковь, затем измельченную зелень петрушки и укропа. Дальше выкладываем измельченный чеснок.

Эти слои повторяем еще раз — капуста, перец, яблоки. Капуста, морковь, зелень, чеснок.

Готовим горячий рассол. Рецепт дан на 1 литр воды, возможно вам потребуется больше воды. Воду доводим до кипения и солим, по вкусу добавляем кориандр и перец горошком. Рассолом заливаем капусту. Капусту протыкаем в нескольких местах деревянной палочкой. Оставляем капусту 3 дня кваситься при комнатной температуре.

Через 3 -4 дня капусту перекладываем в чистые банки и убираем их в холодильник. Вкуснейшая капуста готова.

Квашеная капуста с хреном и перцем

Теперь сделаем по острее. Ядрёная и пряная капуста моментально съедается на большом застолье. Идеально подходит в качестве закуски для мужской компании.

Нам понадобится:

  • Белокочанная капуста – 1,8 кг;
  • Болгарский перец – 0,4 кг;
  • Морковь – 4 шт;
  • Корень хрена — 60 г;
  • Чеснок – 7 зубчиков;
  • Вода – 1 л;
  • Сахарный песок – 110 г;
  • Соль – 1,5 столовых ложки;
  • Уксус 9 % — 100 г;
  • Масло растительное – 100 г;
  • Чёрный перец – 4 горошины.

Для приготовления маринада в прохладную воду кинуть соль, сахар, перец, разболтать и довести жидкость до кипения. Добавить укус, убрать жидкость с плиты.

Кочан освободить от наружных листьев, изъяв кочерыжку, и нарубить соломкой.

Перец ополоснуть в прохладной воде, освободить от семечек, нашинковать мелкой соломкой.

Морковь ополоснуть, очистить и натереть на крупной терке.

Хрен тщательно вымыть, пропустить в блендере до кашицеобразной массы.

Чеснок освободить от шелухи, нарезать мелкими квадратиками.

Все овощи размешать и переложить в стеклянную тару. Утрамбовать деревянной ступкой, залить тёплым маринадом.

Ёмкость прикрыть крышкой, убрать в тёмное место. Капуста приготовится через 4-5 дней.

Квашеная капуста по-Грузински (видео).

Этот рецепт мне тоже очень нравится, пикантный остренький вкус. Все прям в духе грузинской кухни, люблю ее. Так же очень полезно, ведь в свекле тоже много витаминов, необходимых зимой.

Для закуски самое то, особенно на праздники.

На один большой кочан капусты Вам понадобится: 4 головки чеснока, 6 штук средней свеклы, красный сушеный перец, Рассол: на 1 литр воды-1ст.лож. крупной соли с горкой. Ну а остальное по видео.

Читайте так же:  Сыроежка квашенная рецепт

На этом у нас все, оставляйте комментарии ниже, предлагайте свои варианты закваски капусты на зиму.

Присоединяйтесь к нам в Одноклассниках и до встречи в новых выпусках, всем пока пока.

Как заквасить овощи на зиму — квашеное овощное ассорти

  • Время приготовления:1 ч
  • Количество порций: 5
  • Тип блюда: Закуска
  • Кухня: Русская
  • Сложность:Среднее
  • В этой статье мы расскажем вам, как заквасить овощи на зиму в виде квашеного овощного ассорти . Получится не только безумно вкусно, но и очень полезно, обязательно попробуйте!!

    Современные хозяйки не располагают необходимым количеством времени, которое можно было бы уделить для домашней консервации.

    Но в зимнюю пору организм требует чего-нибудь остренького, солененького или квашеного.

    Чтобы сэкономить время и разнообразить меню, можно приготовить квашеное овощное ассорти. Особенно актуальным будет данный рецепт для тех, у кого имеется свой огород.

    Свежие овощи, собранные со своего огорода, будут отличным подспорьем в приготовлении блюда.

    Для аромата и пикантного, пряного вкуса необходимо положить в овощное ассорти много разнообразной зелени.

    Как заквасить овощи на зиму вкусно и полезно — квашеное овощное ассорти

    • Капуста – 1,5 кг.;
    • Помидоры зеленые или бурые – 2 кг.;
    • Баклажаны – 2 кг.;
    • Чеснок – 7 головок;
    • Перец горький – 3 шт.;
    • Перец болгарский – 1 кг.;
    • Соль – 1 стакан;
    • Эстрагон, петрушка, листья хрена, укроп.

    Последовательность приготовления

    Болгарский перец и зеленые, бурые помидоры промыть и нарезать три-четыре части. Мелкие овощи можно разделить пополам.

    Капусту разделить на две части, после чего каждую часть нарезать на четыре части. Вместо белокочанной капусты можно взять цветную, разделенную на соцветия.

    На дно эмалированного ведерка выложить тщательно промытую зелень. Петрушка, эстрагон, листья хрена, укроп. Чем больше зелени, тем более пряными будут квашеные овощи.

    Сверху выложить белокочанную или цветную капусту.

    Следующий слой – зеленые помидоры и болгарский перец. Помидоры можно взять бурого цвета.

    Чеснок очистить и поделить пополам. Горький перец разрезать на 3-4 части. Горький перец нужно класть по вкусу. По рецепту блюдо получится сильно перченое.

    Выложить чесночно-перечную смесь сверху болгарского перца и зеленых помидор.

    Баклажаны отделить от плодоножек и определить в кастрюлю с кипящей водой. Отварить баклажаны в течение пяти минут, достать и выложить на тарелку. Дать остыть, после чего мелкие плоды порезать на две части, а крупные – на четыре.

    Поместить остывшие баклажаны сверху остальных овощей. В глубокую кастрюлю вылить пять литров воды, довести жидкость до кипения и высыпать стакан соли.

    Варить рассол пять минут, после чего отставить остывать. Залить овощное ассорти остывшим до комнатной температуры рассолом, сверху поставить груз.

    Для груза можно использовать специальный камень или стеклянную банку, наполненную водой. Подержать овощное ассорти четыре дня при комнатной температуре для заквашивания.

    Затем вынести на холод.

    Наше квашеное овощное ассорти готово!

    Как заквасить овощи на зиму — видео рецепт

    Готовьте квашеные овощи на зиму по нашему рецепту и приятного аппетита.

    Квашеные овощи — рецепты с пошаговыми фото, как приготовить на зиму

    Квашеные овощи – это одна из наиболее полезных разновидностей заготовок на зиму, но, к сожалению, не самая популярная. Вкус у квашенных продуктов несколько специфический – кисло-сладкий. Привыкнуть к нему, а тем более полюбить могут немногие. А зря! В рецептах приготовления таких овощей не используются консерванты, они ферментируются естественным образом. Благодаря этому многие полезные микрокомпоненты не только полностью сохраняются в квашеном продукте, но даже приумножаются. Так что полюбить квашеные овощи все же стоит!

    Многие ошибочно полагают, что квашение и соление – это один и тот же способ заготовки продуктов, но это не так. В процессе заквашивания соль используется, но совсем не в тех, количествах, как при засолке. Она лишь корректирует вкус.

    Технология производства предполагает, что квашение овощей должно происходить при температуре от +16 до +25 градусов. Более низкая температура не даст происходить процессу ферментации достаточно активно, а более высокая – просто приведет к порче продукта. Но уже готовые квашеные овощи непременно нужно хранить при температуре от 0 до +4 градусов. Лучше всего для этой цели подходит холодильник и погреб. Проводить же процесс квашения следует в стеклянной или эмалированной посуде, а при возможности – в деревянной.

    Заквашивать овощи можно отдельно друг от друга или ассорти, то есть в сочетании.

    Лучшие рецепты о том, как приготовить в домашних условиях квашеные овощи собраны в данной рубрике. Они содержат не только подробнейшие рекомендации относительно готовки, но и пошаговые фото, которые весьма доступно визуализируют процесс создания квашенных овощных заготовок.

    Рецепты очень вкусной квашеной капусты на зиму

    • Сохранить
    • Я приготовил(а)
    • Оценить
    • Распечатать

    Одной из любимых заготовок для многих является именно квашеная капуста. Чтобы ее приготовить, не нужно иметь навыки стерилизации банок и даже закаточного ключа. Но, несмотря на простоту, вариантов приготовления квашеной капусты может быть много.
    Капуста квашеная на зиму: рецепты, очень вкусно помогут приготовить этот продукт. Сразу хочется отметить, что в этом овоще содержится рекордное количество витамина С, даже больше, чем в популярных лимонах или апельсинах.

    Капуста, даже в квашеном виде, дает человеку много полезных минералов, которые вносят свой вклад в нормализацию кислотно-щелочного баланса. При заготовке на зиму этот уникальный овощ не теряет витамины и полезные элементы. К тому же, в белокочанной капусте совершенно не содержится жира.

    Интересно! В квашеной капусте есть витамин U, препятствующий образованию язвы желудка. Получающийся в процессе квашения рассол тоже нельзя недооценивать, он является прекрасным косметическим и отбеливающим средством. Вы знаете, как сделать ассорти из огурцов и помидоров на зиму самый вкусный рецепт?

    Читайте так же:  Тушеная капуста квашенная рецепт

    Какие сорта выбирать

    Чтобы сделать очень вкусную капусту квашеную на зиму по любому рецепту, нужно правильно выбрать сорта овоща. Лучше всего покупать поздние белокочанные сорта, крупные по размеру.

    Чтобы квашеная капуста на зиму получилась очень вкусной к ней можно добавлять морковку и яблоки, такие кислые ягоды как клюква или брусника, пряность тмин. Приготовление капусты, как правило, занимает 15 дней. Нужно держать ее при комнатной температуре, а потом отправить в холод. Тут все уже зависит от конкретного рецепта приготовления.

    Рецепт, как заквасить капусту:

    1. Очистить кочаны от верхних листиков, нарубить на части и удалить кочерыжку. Мелко нашинковать, смешать с солью. На 10 кг капусты берется стакан соли.
    2. На дно кастрюли выложить слой ржаной муки и капустные листья. Сверху положить саму капусту. Овощ выкладывать слоями по 5 см.
    3. Когда сосуд заполнится доверху, выложить капустные листья и ткань. Поверх положить груз. Грузом может быть кирпич, банка с соком. Под действием груза капуста осядет и появится рассол. Если в течение нескольких часов рассол не появляется, нужно увеличить вес груза.
    Первые пенные выделения при квашении капусты на зиму появляются где-то на третий день закваски. Постепенно пена будет исчезать, что является верным признаком готовности продукта.

    Важно! В процессе квашения капуста будет выделять газы. Нужно периодически протыкать ее пластиковой спицей, чтобы сок равномерно распределился по всему объему овоща.
    Малосольная капуста

    Итак, капуста квашеная на зиму: рецепт очень вкусного приготовления указан выше, но придется ждать две недели. Если хочется лакомиться закуской быстрее, то можно рассмотреть малосольный вариант приготовления овоща.

    Для этого капусту нашинковать, опустить перед закваской в кипяток и откинуть на дуршлаг. Промыть продукт под холодной водой, а затем заложить в кастрюлю. Высыпать соль и расчета 20 граммов соли на килограмм нашинкованной капусты. Готовится такая капуста в течение пяти дней в комнатных условиях.

    Закваска цельными кочанами

    Интересен рецепт закваски капусты кочанами. Кочан где-то в 18 см в диаметре можно смело разрезать на две или четыре части и квасить овощ в таком виде. Разрезав, капусту уложить в кастрюлю, чередуя слои целого и нашинкованного овоща. Добавить 30 граммов соли в расчете на килограмм капусты. Сверху прикрыть листьями и залить рассол, чтобы он полностью покрыл капусту. Для приготовления рассол на 10 литров воды берется 0,8 кг соли.

    Маринованная капуста

    Приготовить маринованию капусту можно достаточно быстро, приветствуется добавление дополнительных овощей. Первоначально готовится маринад. Для килограмма капусты требуется маринад из 250 мл уксуса, трех стаканов воды, 200 граммов сахара и трех лавровых листиков. Смесь прокипятить и охладить.

    Пока маринад охлаждается, капусту нужно мелки нашинковать и протереть с солью. Переложить в банку, залить остывшим маринадом, прикрыть листом тонкой бумаги. Отправить в холодное место на семь дней.

    Это варианты, как готовить капусту квашеную на зиму: рецепты очень вкусного приготовления мы не держим в тайне, а спешим поделиться с каждой хозяйкой. Белокочанная капуста в любом виде является полезным видом закуски!

    Общее для всех рецептов квашеных овощей и фруктов — молочная кислота, накапливающаяся в продуктах становится их консервантом. Добавление соли при квашении не ведет к полному предохранению овощей и фруктов от гниения. Молочнокислые бактерии ‘работают’ за счет сахар, содержащегося в продуктах, предназначенных для квашения. При квашении, как и при солении, важно поддерживать температуру 15-22 С.

    Турша из стручковой фасоли

    Видео удалено.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    Салат турша из стручковой фасоли — это в меру острая, очень пикантная и ароматная закуска, приготовленная всего лишь из нескольких компонентов, главным из которых является стручковая фасоль. Рецепт квашеной стручковой фасоли прост. Главное — это четк.

    Капуста квашеная с тыквой

    Капусту можно заквасить с добавлением других овощей. Предлагаем рецепт квашеной капусты с тыквой, которая не только придаст готовой капусте новый вкус, но и добавит аппетитный цвет. В целом, соотношение соли и капусты остается прежним, как и в осталь.

    Капуста квашеная с изюмом

    Рецепт хрустящей квашеной капусты с добавлением изюма похож на все остальные. Та же пропорция капусты и соли, но добавление изюма вносит интересную вкусовую нотку. Учтите, что квашеная капуста с изюмом должна как следует настояться, поэтому не спешит.

    Квашеная капуста с яблоками

    Рецепт квашеной капусты с яблоками хорош тем, что у вас будет не только сочная, чуть островатая капуста, но и дольки квашеных яблок. Чем дольше стоит капуста, тем вкуснее будут яблоки. Не убирайте из рецепта семена укропа, они придадут приятный арома.

    Квашеные помидоры с горчицей

    Квашеные помидоры, приготовленные по этому рецепту, отличаются от классических более острым, пикантным вкусом. Они получаются в меру кислые, и их ядреный вкус сделает помидоры с горчицей закуской номер один. Кроме того, квашение спелых помидоров — де.

    Квашеные помидоры с кабачками (на зиму)

    Интересная, полезная и очень вкусная закуска, которую оценят те, кто предпочитает натуральные продукты. Квашеные кабачки или цуккини отлично сочетаются с помидорами, приобретая насыщенный вкус. Благодаря соли и специями, кабачки остаются сочными и в .

    Квашеные огурцы с кинзой на зиму

    Ни для кого не секрет, что квашеные овощи полезнее, чем те, которые приготовлены с добавлением кислоты. Ядреные, с характерным ароматом и привкусом кинзы квашеные огурцы получаются очень оригинальными. Чтобы пикули получились сочными, плотными и хрус.

    Читайте так же:  Консервирование овощей на зиму

    Квашеная капуста с репой

    Квашеную капусту можно готовить, например, с репой. Приготовленная по этому рецепту капуста будет готова примерно через 5 дней. Но лучше подержать её подольше, чтобы овощи как следует заквасились.

    Квашеный сладкий перец

    Абхазский рецепт заготовки из сладкого перца. В холодильнике и в рассоле такой перец хранится очень долго. Можно держать в керамической таре на балконе, но нужно смывать кружки, т.е. снимать плесень с круга, который находится под гнётом.

    Квашеная капуста с брусникой

    У квашеной капусты с брусникой не совсем обычный вкус. Брусника придаст заготовке приятную горчинку. Как обычно, для квашения отбирают белые плотные кочаны. Такие кочаны у позднеспелых сортов, поэтому традиционно капусту квасят поздно осень — в конце.

    Капуста квашеная по-грузински (гурийская)

    Для созревания капусты квашеной по-грузински (или гурийской капусты) понадобится 3-4 дня. Затем её можно отправить на хранение в холодильник. Такую капусту перед подачей посыпают по вкусу сахаром и заправляют ароматным подсолнечным маслом. По желанию.

    Квашенные зеленые помидоры

    Квашеные зеленые помидоры (фаршированные) — аппетитная, слегка острая, с ярким ароматом овощная заготовка. Для рецепта подходят зеленые и «бурые» томаты, плотные и сочные. Перемешав все компоненты для начинки и залив зеленые фаршированные помидоры со.

    Капуста квашеная народная

    Проверенный рецепт квашеной капусты. Для подсчета пропорций соли, можно следовать рекомендациям из старых книг: на 100 кг капусты надо 2,5-3 кг соли и 4-10 кг моркови. Можно посчитать на ваш вес капусты. Продолжительность созревания капусты зависит о.

    Баклажаны квашенные фаршированные

    баклажаны, капуста, морковь, сельдерей, перец болгарский, чеснок, соль, укроп, вода, соль

    раздел: Квашение, Фаршированные баклажаны

    Помидоры квашенные сухим способом

    помидоры, сахар, соль, листья вишни, зелень эстрагона и сельдерея

    Огурцы с патиссонами квашеные

    огурцы, патиссоны, зелень и пряности (петрушка, сельдерей, укроп, листья мяты, смородины и вишни), чеснок, горький стручковый перец и соль, рассол (заливка), вода, соль

    Морковь квашеная

    морковь, лук репчатый, соль, сахар, щепотка тмина.

    Капуста савойская квашенная

    капуста савойская, клюква, зелень укропа, соли

    Топинамбур квашенный

    топинамбур, вода, соль

    Баклажаны квашеные

    баклажаны, морковь, петрушка, сельдерей (стебли), сладкий перец, укроп, чеснок, вода, соль

    Квашеный чеснок

    чеснок, вода, соль, уксус

    Квашеная черемша

    черемша, уксус, соль, растительное масло.

    Квашеная капуста с брусникой

    брусника, брусника (моченая), яблоки (моченые), сахар, корица и гвоздика по вкусу.

    Хрустящая квашеная капуста на зиму — простые рецепты для домашних условий

    Блюда из квашеной капусты вкусны и полезны, содержат большое количество витаминов и минералов. Готовится она просто, а получается очень вкусно, имеет превосходный аромат. Вкусна как самостоятельная закуска, а можно пожарить в качестве гарнира к мясу, добавить в суп, сделать начинку в пироги. Употребляйте капусту в пищу регулярно.

    Капуста является вторым хлебом. Квашение естественный процесс брожения. Кислота, которая выделяется является консервантом. Такой способ заготовки, пожалуй, лучший, так как берём меньше соли, чем при засолке, отсутствует укус, нежели, когда маринуем.

    Можно квасить в собственном соку, в рассоле. У каждого свои преимущества. Если квасим в собственном соку, полезны сам овощ и сок. Если же используем рассол, то капусту покрывается им полностью и наверняка она не пропадёт. Приготовиться гораздо быстрее. Выбор способа зависит от вашего желания и привычки. Предлагаем несколько вариантов, каждый наверняка выберет свой.

    Квашеная капуста с клюквой на зиму в банках

    Капуста с клюквой это огромное количество витамина С. Поэтому обязательно заготавливайте клюкву и добавляйте к капусте. Уверена, данная закуска покорит своим вкусом гостей и домашних.

    Нам понадобится:

    • Один кочан капусты
    • Две моркови
    • Сахар — по вкусу
    • Соль — по вкусу
    • Клюква — по вкусу (около стакана)

    Приготовление:

    С кочана снимаем испорченные листья, разрезаем вилок пополам, мелко шинкуем, не забудьте удалить кочерыжку

    Морковь промоем, очистим шкурку, измельчим на тёрке

    Соединяем в тазу овощи, добавляем клюкву

    Заполняем подготовленные банки, хорошенько утрамбовывая деревянной толкушкой. Наполненные банки заливаем рассолом. Для этого, в 1 литре холодной воды растворяем 2 столовые ложки с горкой соли. По истечении 3-х дней в каждую банку добавляем по столовой ложке сахара. На четвёртый день сливаем рассол, отправляем банки в холодильник.

    Протыкаем капусту 2 раза в день, в течении 3-х дней.

    Удачи в заготовках!

    Рецепт очень вкусной, хрустящей квашеной капусты с морковью на зиму в ведре

    Поздней осенью многие квасят капусту в домашних условиях, всегда в большом количестве чтобы хватило на всю зиму. Причём весной в ней столько же витаминов, как и у свежей, этим она и прекрасна. Капуста получается очень хрустящей.

    Нам понадобится:

    • капуста свежая — 10 кг;
    • морковь — 1 кг;
    • соль крупная каменная — 200-250 г.

    Приготовление:

    Подготовим морковь, измельчим на мелкой тёрке. Отмеряем необходимое количество соли

    С капустных вилков снимаем грубые и испорченные листья. Мелко шинкуем при помощи большого ножа

    Измельчённую капусту выкладываем в таз добавляем морковь и соль. Перемешиваем ингредиенты очень аккуратно, стараемся не мять капусту

    На дно эмалированного ведра выкладываем целые капустные листья, закладываем подготовленную закуску хорошо утрамбовывая. Так наполняем ведро до краёв, сверху также прикрываем капустными листьями. На листья положим тарелку, сверху поставим груз

    Ёмкость оставляем при комнатной температуре на 3 дня, для закисания. Каждый день протыкаем закуску деревянной палочкой, чтобы выходил воздух. Иначе капуста будет горькой. По истечении 3-х дней, капуста перестанет бродить, выносим ведро в прохладное место

    Квашеная капуста с яблоками и морковью в ведре

    Капуста, квашенная с яблоками, это, пожалуй, самый распространённый вид засолки. Она пикантна на вкус, проста в приготовлении

    Читайте так же:  Рецепт быстрого квашения

    Нам понадобится:

    • Капуста белокочанная — 5 кг.
    • Морковь — 200 гр.
    • Яблоко кислое — 300 гр.
    • Соль — 130 гр.

    Приготовление:

    Мелко шинкуем капусту при помощи большого ножа

    Морковь почистим, промоем, измельчим тонкими полосками, либо натрём на крупной тёрке

    Яблоки промыть, избавиться от сердцевины, измельчить дольками

    В таз перекладываем все ингредиенты, кроме яблок, хорошо перетираем руками до выделения сока. Только после этого выкладываем яблоки, ещё раз хорошо перемешиваем. Перекладываем капусту в ведро, хорошо утрамбовываем, сверху ставим гнёт, оставляем на сутки. Протыкаем капусту несколько раз, чтобы вышел воздух. Храним капусту в погребе или другом прохладном месте. Готова данная закуска через 4-6 дней.

    Квашеная капуста с тмином и морковью на зиму по-карельски

    Закуска по данному рецепту получается хрустящей, очень вкусной и удивительно ароматной. Хороша для добавления в щи, для пирогов и вареников. Приготовьте капусту по данному рецепту, и вы точно не пожалеете

    Нам понадобится:

    • Три килограмма очищенной капусты
    • 200 грамм моркови
    • 80 грамм соли для посола
    • 2 столовые ложки тмина

    Приготовление

    На сухое дно кастрюли укладываем целые, промытые капустные листья. Шинкуем вилки по вашему усмотрению, как вы привыкли или удобнее, перекладываем в таз. Чистим морковь, шинкуем на крупной тёрке, отправляем в таз.

    Всыпаем соль, семена тмина, перетираем руками до выделения сока, перекладываем овощную массу в кастрюлю, хорошо утрамбовываем. Прикрываем тарелкой меньшего диаметра, ставим гнёт в виде банки с водой. Закладывать кастрюлю нужно не более 2/3 объёма, чтобы выделяющийся сок не вытек из кастрюли.

    Квашение происходит при комнатной температуре, 3-5 дней. Ежедневно пару раз прокалываем деревянной шпажкой, для выхода воздуха. Раскладываем по банкам, храним в холодильнике или погребе.

    Хрустящая, острая красно-кочанная капуста, квашенная в банке

    Данный рецепт подойдёт для любителей пикантных блюд. Приготовьте блюдо и вы точно будете в восторге

    Нам понадобится:

    • Красно-кочанная капуста — 1 кочан
    • Морковь — 1 шт.
    • Чеснок — 4 зубка
    • Перец чили (сушенный) — 6 шт.
    • Сахар/соль/кориандр по вкусу

    Приготовление:

    Чеснок разбираем на зубки, разрезаем вдоль. Отправляем в кастрюлю, добавляем перец чили, вливаем кипяток (около 600 мл. на 2-х литровую банку), всыпаем 4-5 столовых ложек соли. Дожидаемся пока рассол станет комнатной температуры

    Кочан измельчаем квадратами, морковь шинкуем на тёрке для корейской моркови

    На дно банки кладём слой капусты, сверху присыпаем морковью, немного чеснока и перца из маринада

    Выкладываем слой за слоем, пока не наполним ёмкость, далее вливаем маринад. Оставляем при комнатной температуре на 3 дня. Затем сливаем маринад, пробуем, добавим немного соли или перца, если не хватает. Всыпаем 2 ст/л. сахара и 1 столовую ложку молотого кориандра. Вливаем рассол обратно в банку, оставляем ещё на сутки. Затем закрываем капроновой крышкой, храним в холодильнике.

    Рецепт квашеная капусты по-грузински

    Это очень вкусно, и необыкновенно красиво. Закуска станет украшением стола. Готовится быстро и без хлопот, съедается ещё быстрее

    Нам понадобится:

    • Один кочан капусты
    • Одна свёкла
    • Большая морковь или две маленьких
    • Головка чеснока
    • Перец острый — по вкусу
    • Одна головка чеснока
    • Перец черный горошком — 4-6 шт.
    • Литр воды
    • Половина стакана сахара
    • Уксус 9% — 1 стак.
    • Соль крупная для посола — 2 стол. лож.

    Приготовление:

    Свеклу помыть, очистить, нарезать соломкой. Либо натереть на тёрке для корейской моркови

    С морковью поступить также, как со свеклой

    Лук очистить от шелухи, измельчить полукольцами

    Капусту порезать кусками. Чеснок очистить от шелухи, пропустить через пресс. Острый перец мелко порубить.

    Все ингредиенты соединим в тазу, добавим несколько горошин чёрного перца. Утрамбовываем подготовленные овощи в банку.

    Для рассола наливаем в кастрюлю воду, всыпаем соль и сахар. Ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем уксус.

    Вливаем горячий рассол в банку. Закрываем ёмкости капроновыми крышками. Оставляем при комнатной температуре на 12 часов. Вкуснейшая закуска по-грузински готова к употреблению.

    Видео рецепт приготовления сочной и хрустящей капусты за 2 дня

    В этом видео рассказывается как можно заквасить капусту за 2 дня в трёх литровые банки и она всегда удаётся.

    Несколько советов по квашению

    1. Если вы используете банки или вёдра, выбирайте капустные вилки средней величины, листья не такие грубые и жёсткие. Крупные кочаны больше подходят способа в бочках
    2. Соль применяйте не йодированную. Сейчас в магазинах можно купить специальную соль для посола
    3. На время квашения в собственном соку, не заполняйте ёмкости до самого верха. В процессе будет обильно выделяться сок, который может вытечь, либо вам придётся его отливать
    4. Обязательно пару раз в день прокалывайте плотную массу шпажкой до самого дна ёмкости, чтобы выходил воздух, с ним уйдёт горечь
    5. Если у вас недостаточно места для длительного хранения, заквашенную капусту можно разложить по пакетам и заморозить в морозильнике, так она зимой прекрасно сохранится.
    Видео удалено.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    Зимой, достаньте немного капусты, дайте стечь рассолу, если она получилась сильно солёная, можно промыть под холодной водой. Полить ароматным подсолнечным маслом и зимний салат готов.

    Квасим на зиму рецепты
    Оценка 5 проголосовавших: 1

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here