Квашенные овощи на зиму в бочках рецепт

Сегодня предлагаем поговорить на тему: квашенные овощи на зиму в бочках рецепт. Мы собрали и подготовили рецепты и поделимся своими секретами.

Квашеные овощи — рецепты с пошаговыми фото, как приготовить на зиму

Квашеные овощи – это одна из наиболее полезных разновидностей заготовок на зиму, но, к сожалению, не самая популярная. Вкус у квашенных продуктов несколько специфический – кисло-сладкий. Привыкнуть к нему, а тем более полюбить могут немногие. А зря! В рецептах приготовления таких овощей не используются консерванты, они ферментируются естественным образом. Благодаря этому многие полезные микрокомпоненты не только полностью сохраняются в квашеном продукте, но даже приумножаются. Так что полюбить квашеные овощи все же стоит!

Многие ошибочно полагают, что квашение и соление – это один и тот же способ заготовки продуктов, но это не так. В процессе заквашивания соль используется, но совсем не в тех, количествах, как при засолке. Она лишь корректирует вкус.

Технология производства предполагает, что квашение овощей должно происходить при температуре от +16 до +25 градусов. Более низкая температура не даст происходить процессу ферментации достаточно активно, а более высокая – просто приведет к порче продукта. Но уже готовые квашеные овощи непременно нужно хранить при температуре от 0 до +4 градусов. Лучше всего для этой цели подходит холодильник и погреб. Проводить же процесс квашения следует в стеклянной или эмалированной посуде, а при возможности – в деревянной.

Заквашивать овощи можно отдельно друг от друга или ассорти, то есть в сочетании.

Лучшие рецепты о том, как приготовить в домашних условиях квашеные овощи собраны в данной рубрике. Они содержат не только подробнейшие рекомендации относительно готовки, но и пошаговые фото, которые весьма доступно визуализируют процесс создания квашенных овощных заготовок.

Как заквасить овощи на зиму — квашеное овощное ассорти

  • Время приготовления:1 ч
  • Количество порций: 5
  • Тип блюда: Закуска
  • Кухня: Русская
  • Сложность:Среднее
  • В этой статье мы расскажем вам, как заквасить овощи на зиму в виде квашеного овощного ассорти . Получится не только безумно вкусно, но и очень полезно, обязательно попробуйте!!

    Современные хозяйки не располагают необходимым количеством времени, которое можно было бы уделить для домашней консервации.

    Но в зимнюю пору организм требует чего-нибудь остренького, солененького или квашеного.

    Чтобы сэкономить время и разнообразить меню, можно приготовить квашеное овощное ассорти. Особенно актуальным будет данный рецепт для тех, у кого имеется свой огород.

    Свежие овощи, собранные со своего огорода, будут отличным подспорьем в приготовлении блюда.

    Для аромата и пикантного, пряного вкуса необходимо положить в овощное ассорти много разнообразной зелени.

    Как заквасить овощи на зиму вкусно и полезно — квашеное овощное ассорти

    • Капуста – 1,5 кг.;
    • Помидоры зеленые или бурые – 2 кг.;
    • Баклажаны – 2 кг.;
    • Чеснок – 7 головок;
    • Перец горький – 3 шт.;
    • Перец болгарский – 1 кг.;
    • Соль – 1 стакан;
    • Эстрагон, петрушка, листья хрена, укроп.

    Последовательность приготовления

    Болгарский перец и зеленые, бурые помидоры промыть и нарезать три-четыре части. Мелкие овощи можно разделить пополам.

    Капусту разделить на две части, после чего каждую часть нарезать на четыре части. Вместо белокочанной капусты можно взять цветную, разделенную на соцветия.

    На дно эмалированного ведерка выложить тщательно промытую зелень. Петрушка, эстрагон, листья хрена, укроп. Чем больше зелени, тем более пряными будут квашеные овощи.

    Сверху выложить белокочанную или цветную капусту.

    Следующий слой – зеленые помидоры и болгарский перец. Помидоры можно взять бурого цвета.

    Чеснок очистить и поделить пополам. Горький перец разрезать на 3-4 части. Горький перец нужно класть по вкусу. По рецепту блюдо получится сильно перченое.

    Выложить чесночно-перечную смесь сверху болгарского перца и зеленых помидор.

    Баклажаны отделить от плодоножек и определить в кастрюлю с кипящей водой. Отварить баклажаны в течение пяти минут, достать и выложить на тарелку. Дать остыть, после чего мелкие плоды порезать на две части, а крупные – на четыре.

    Поместить остывшие баклажаны сверху остальных овощей. В глубокую кастрюлю вылить пять литров воды, довести жидкость до кипения и высыпать стакан соли.

    Варить рассол пять минут, после чего отставить остывать. Залить овощное ассорти остывшим до комнатной температуры рассолом, сверху поставить груз.

    Для груза можно использовать специальный камень или стеклянную банку, наполненную водой. Подержать овощное ассорти четыре дня при комнатной температуре для заквашивания.

    Затем вынести на холод.

    Наше квашеное овощное ассорти готово!

    Как заквасить овощи на зиму — видео рецепт

    Готовьте квашеные овощи на зиму по нашему рецепту и приятного аппетита.

    Классические и оригинальные рецепты квашеных на зиму огурцов: в ведре и в бочке

    В моей семье мужчины обожают квашеные огурцы, которые я готовлю на зиму в ведре. Зимой, с горячей картошечкой — милое дело. Еще использую для приготовления солянки, рассольника, салатов и винегретов. Хочу поделиться с вами своими рецептами. Думаю, что вам они тоже понравятся.

    Читайте так же:  Быстрые рецепты рыбных консервов

    Это классический рецепт засолки огурчиков в ведре.

    Квашеные огурцы в ведре

    • 8 килограмм огурцов;
    • 10 веточек вызревшего укропа;
    • 50 грамм корня хрена;
    • 3 листа хрена;
    • 10 листьев вишни;
    • 10 листьев черной смородины;
    • 3 головки чеснока;
    • 12 столовых ложек соли;
    • 6 литров воды.

    Огурцы вымыть, обрезать хвостики, положить в чашку с водой на пять часов. Воду желательно использовать родниковую либо покупную. В это время вымытую зелень кладем на бумажное полотенце для того, чтобы убрать лишнюю воду.

    1. Чистим чеснок. Подготавливаем ведро, эмалированное или из пищевого пластика.
    2. По истечению пяти часов огурцы ополаскиваем в чистой воде и укладываем в емкость. На низ кладем часть зелени и чеснока, потом слой огурцов. В таком порядке заполняем ведро, оставив немного места для рассола с грузом. Поверх огурцов обязательно должна быть зелень.
    3. Рассол готовится очень просто. В очищенную воду добавляем соль, размешиваем, заливаем огурцы. Соленая вода должна полностью покрыть огурцы. Сверху кладем тарелку, на нее помещаем любой груз.
    4. Ведро оставляем в нежаркой комнате на пять суток. За это время огурцы заквасятся.
    5. Огурчики, забродившие в ведре, можно закрыть в банки:
    6. Огурцы достать, ополоснуть, сложить в подготовленные банки.
    7. Рассол пропускаем через мелкий дуршлаг, выбрасываем зелень, доводим до кипения, заливаем огурцы.
    8. Накрываем крышками, выдерживаем 15 минут.
    9. Рассол с огурцов выливаем в кастрюлю, кипятим второй раз.
    10. Заливаем огурцы и закатываем.
    11. Банки переворачиваем и укутываем.
    12. На следующий день убираем на хранение.

    Более подробно о рецепте засолки огурчиков в ведре можно узнать, просмотрев видео-рецепт.

    А вот немного необычный рецепт заквашивания огурцов. Необычен он применением хлеба при приготовлении.

    Огурцы, заквашенные с хлебом

    Огурцы вымыть, залить ледяной водой на некоторое время. Потом сложить в ведро вперемежку с пряностями и зеленью. Добавить кусочки хлеба, завернутые в марлю. Воду с растворенным сахаром и солью вылить в огурцы. Сверху накрыть марлей в несколько слоев, оставить в комнате. Как только рассол помутнеет, емкость поставить в прохладное место. Заквашиваются огурчики 1,5 недели. В процессе брожения можно добавлять рассол, для полного погружения огурцов, и снимать с поверхности пенку. Если не успели съесть огурцы за 3-4 месяца, их обмывают, складывают в другую емкость, заливают раствором: на литр воды 30 грамм соли.

    Если у вас остались крупные, слегка перезрелые огурцы, их тоже можно пустить в дело. Для этого воспользуемся следующим рецептом.

    Огурцы в собственном соку

    Перезревшие огурцы измельчить на крупной терке, всыпать соль, перемешать, пусть немного постоит до появления сока. Потом поделить смесь на три части.

    Дно ведра выложить одной частью тертых огурцов. На них поместить порезанные приправы. На специи — половину засолочных огурцов, огуречную массу и остальные огурцы. Положить немного зелени и остаток кашицы. Накрыть крышкой, вынести в подвал для брожения. Заквасятся они через полмесяца.

    Еще один рецепт бесподобных, вкусных квашеных огурчиков. Но получаются они только с родниковой водой!

    Огурцы деревенские

    1. На дно ведра или другой подходящей посуды кладем специи, пряности, тертый корень хрена.
    2. Укладываем огурцы вперемежку с листьями.
    3. Для заливки на литр воды – 2 столовые ложки соли с горкой. Не кипятить, развести соль в родниковой воде, залить огурцы.
    4. Оставить для брожения на неделю в комнате.
    5. После помутнения рассол сливают, огурцы промывают, складывают в емкость, оставляют хрен и горький перец.
    6. Готовят новую заливку из расчета на литр воды – две столовые ложки соли.

    Залитые огурцы ставят в холод на хранение. Хранятся отлично, не перекисают.

    Огурцы, заквашенные в бочке

    А вот этот рецепт подойдет только хозяевам своих домов с подвалами. Я расскажу, как заквасить потрясающие огурцы в бочке для зимнего стола.

    Продукты на бочку:

    • Огурцы среднего размера – 50 килограмм;
    • Укроп с зонтиками – 1,5 килограмма;
    • Листья хрена – 500 грамм;
    • Корень хрена – 150 грамм;
    • Листья черносмородиновые – 500 грамм;
    • Чеснок – 7 головок;
    • Перец красный острый – 5 стручков;
    • Соль – 400 г из расчета на ведро воды.

    Засаливать лучше огурцы поздних сортов. Их вымачивают не больше 6 часов, меняя пару раз воду, моют. Ароматную зелень моют, специи, приправы очищают, режут.

    Внутреннюю часть бочки натираем чесноком. Половину готовых приправ помещаем на дно, потом огурцы, остаток пряностей.

    Вливаем в бочку рассол, соленье прикрываем тряпицей, кладем деревянный кружок и груз. Сверху накрываем тканью для предохранения от пыли.

    В подвале заквашивание заканчивается через месяц. Все это время нужно следить за уровнем рассола, покрывающим огурцы. При необходимости, рассол надо доливать (на 1 л воды — 20 г соли и 9 г лимонной кислоты).

    Теперь в вашей копилке несколько рецептов, как вкусно приготовить квашеные огурцы на зиму в ведре и в бочке. Если нет возможности приготовить все, но хотя бы один совет возьмите на заметку.

    Квашеные хрустящие огурцы в банках – рецепт приготовления с пошаговыми фото на зиму

    Квашеные огурцы на зиму считаются незаменимой консервацией в холодное время года. Консервировать овощи именно таким простым способом уже давно переросло в традицию во многих семьях. Только кому-то правильный рецепт квашения огурцов достался по наследству от бабушки, а кому-то его приходилось выявлять годами на личном опыте и на своей кухне.

    Читайте так же:  Рыбные консервы заготовки на зиму лучшие рецепты

    Кстати, квасить такие овощи в домашних условиях можно как в банках, так и в бочках. В обоих случаях огурчики всегда получаются хрустящими и сочными. В таком виде они отлично подходят и для приготовления такого салата, как винегрет, и для создания всем известного супа рассольника. Безусловно совсем необязательно консервированные квашеные огурцы использовать только в качестве дополнительного ингредиента для приготовления каких-либо блюд. Они отлично употребляются в пищу и в виде полноценной самостоятельной закуски.

    Используя для закваски соленых огурцов на зиму этот простой рецепт с фото и пошаговой инструкцией, мы гарантируем следующее: после квашения таким холодным способом овощи не становятся мягкими, также после проведения этой процедуры без уксуса и без горчицы они не станут привередливыми в хранении, и самое главное – по этому рецепту заквасить их очень просто.

    Итак, перейдем к готовке!

    Ингредиенты

    • Огурцы 1,5 кг
    • Чеснок 4 зубчика
    • Листья хрена 1 шт.
    • Поваренная соль 3 ст. л.
    • Черный перец горошком 8 шт.
    • Лавровый лист 2 шт.
    • Вода 1,5 л
    • Укроп 1 веточка

    Возьмите необходимое количество огурцов, после чего сполосните их под водой и отделите от попок. Затем подготовленные овощи поместите в большое количество холодной воды на два часа. Это необходимо сделать для того, чтобы из огурцов вышла вся горечь.

    Тем временем займитесь подготовкой банок. Очень хорошо их вымойте, обсушите и простерилизуйте. Каким способом стерилизовать тару – дело ваше, главное – чтобы этот процесс был выполнен качественно.

    Чтобы не обжечь руки простерилизованными баночками, им нужно дать немного времени на остывание, а уже после этого следует приступить к их заполнению. Первое, что нужно отправить в банки – это чеснок, горошины черного перца и укроп. Затем стоит начать заполнять тару огурцами и делать это нужно так, чтобы овощи в банке были плотно прижаты друг к другу. Поверх утрамбованных огурцов положите лист хрена и, по желанию, в заготовку можно добавить еще немного зелени укропа. Далее засыпьте овощи солью.

    Теперь заготовку залейте холодной водой и заливайте ее постепенно, чтобы в процессе этого соль начинала растворяться. Та часть соли, которая не растает сразу, растает позже.

    Подготовленные банки с огурцами поставьте в подходящие емкости. Это необходимо для того, чтобы в процессе квашения рассол, который будет вытекать из банок, попадал не на стол, а прямиком в эту емкость. Также не забудьте баночки слегка прикрыть капроновыми крышками, после чего оставьте овощи в таком положении на двое-трое суток. В процессе закваски в заготовках может начать образовываться пенка и легкое помутнение – сразу не расстраивайтесь, потому что это нормально.

    По истечении двух-трех суток рассол, находящийся в банках с огурцами слейте в глубокую кастрюлю, после чего добавьте к нему немного воды и тщательно его перемешайте. Затем полученную жидкость прокипятите в течение одной минуты. Прокипяченным рассолом заполните баночки с квашенными овощами и закройте их или капроновыми крышками, или железными. Герметично закрытые заготовки обязательно сразу переверните горлышком вниз и укутайте пледом. Спустя сутки хрустящие квашеные огурцы переместите в помещение, предназначенное для запасов на зиму.

    Засолка овощей в бочке на зиму

    Ингредиенты:

  • баррель
  • зеленые помидоры
  • огурцы
  • морковь
  • красный сладкий перец
  • острый перец
  • сельдерей (корень и листья)
  • цветная капуста
  • капуста, выбрать более мягкую, с кочаном
  • хрен
  • маленькие арбузики
  • тимьян, укроп, лавровый лист
  • нейодированная соль, перец зерна, зерно горчицы, кориандр
  • чеснок
  • вода
  • палочки вишни
  • Засолка овощей в бочке начинается с выбором ингредиентов. Количество овощей выбирается в зависимости от бочки. Все овощи готовятся для засолки на зиму, т.е. их надо хорошо мыть с чувством ответственности.

    Цветную капусту вымыть и разделить на удобные части, соцветия. Зеленые помидоры, сладкие перцы, огурцы, сельдерей вымыть и дать стечь воде.

    Засолка овощей в бочке нуждается в рассоле, который приготавливаем из расчета объема баррели. На 10 л воды используется:

  • 1/2 кг соли,
  • 5 лавровых листа,
  • одна полная ч.л. зерна перца,
  • зерна горчицы — 1 столовая ложка,
  • кориандр – 1 чайная ложка.
  • Купленный на базаре укроп, сушеный тимьян добавлять в воду к остальным ингредиентам. Смесь хорошо перемешать, накрыть крышкой, поставить на огонь, довести до кипения и оставить кипятить 15 — 20 минут. Затем дать рассолу остыть.

    Пока рассол остывает, моем остальные овощи. Корень сельдерея очистить и нарезать на 4 части, также хрен и морковь, но их режут вдоль.

    Капусту режут пополам или на четверти и не нужно удалять (в противном случае есть риск, что кочан рассыпется на отдельные листья).

    А теперь давайте наполним бочку.

    На дно бочки ложим листья сельдерея. Затем в следующем порядке:

    один ряд — огурцы, зеленые помидоры, цветная капуста, сладкие перцы, морковь, апуста, стручковые перцы, сельдерей, чеснок, хрен.

    Видео (кликните для воспроизведения).

    Повторяем то же самое для второго ряда:

    Когда бочка наполнится, ее нужно немного трясти и бить по ней, чтобы овощи плотнее улеглись. Далее, дополняем еще раз бочку до краев овощами.

    Затем охлажденный рассол наливаем в бочку до краев, но оставляем отдельно 2 – 3 литра для доливания. Оставляем на 2-3 дня бочку открытой. За это время овощи еще осядут. Опять дополняем ее овощами и доливаем рассол до заполнения. Теперь нужно добавить консервант, как указано на упаковке (в зависимости от размера барреля).

    Читайте так же:  Засолка огурцов отзывы

    Далее, сверху нужно уложить палочки из вишни накрест, для придания продуктам уникального вкуса и их придержания. После этого бочку нужно закрыть до наступления холодов.

    Вот и все. В зимние праздники у вас на столе будет прекрасная засолка из разных овощей.

    Квашенные огурцы

    Как мы знаем, еще от дедушек и бабушек, квашеные овощи максимально сохраняют все свои наиболее ценные питательные вещества и витамины. А молочно-кислое брожение обогащает и придает неповторимую изюминку их вкусу. Залогом успешного молочно-кислого брожения конечно же является сахар, который содержится в овощах. Поэтому овощи, предназначенные для соления или квашения, должны быть сахаристыми.

    Важно помнить, что главным залогом успешного квашения остается температура, при которой происходит процесс квашения. Температура должна быть в пределах от 15 до 22°С.

    Если температура окажется ниже, процесс замедлится, если выше — вкус продукта заметно ухудшится (огурцы и капуста перестанут хрустеть и станут мягкими, а помидоры превратятся в несъедобную кислятину).Кадок и деревянных бочек – классической посуды для квашения, у нас нет. Не спорим, что в таких ёмкостях овощи достойны наивысших похвал. Но так же берем на себя смелость утверждать, что за квашеные овощи по нашим рецептам в обычной пищевой таре, вам не придется краснеть. А даже, наоборот, с каждым годом потребность вашей семьи в квашеных овощах будет только расти.

    Квашеные огурцы могут стоять в подвале (или другом прохладном месте ), а если подвала нет, то они могут храниться и в квартире, но для этого их придется закрутить.

    Квашеный огурец хорош везде – и с пюрешкой и как закуска к водке и как часть оливье и как хрустящее лакомство для детей. Огурцы можно квасить в трех вариантах:

    малосольный вариант;
    обычный квашеный огурец для закуски;
    квашеный огурец больших размеров (специально для приготовления некоторых блюд, таких как оливье или рассольник, для этих блюд огурцы квашенные чистятся, а шкурку чистить удобно с большого, но не желтого огурца).
    Для квашения нам понадобится:

    огурцы с грядки;
    листья хрена;
    укроп в стадии цветения;
    соль;
    перец черный и душистый горошком;
    перец чили свежий (на любителя).

    КВАШЕНЫЕ ОГУРЧИКИ В ТРЕХЛИТРОВЫХ БУТЫЛЯХ

    На дно трехлитровой банки ложем лист хрена, ветку укропа, пару листов смородины, перец чилли (по желанию) и набиваем банку огурчиками. Попки у огурцов лучше срезать, тогда процесс брожения будет протекать быстрей. Готовим рассол – на три литра холодной воды добавляем пять столовых ложек соли с верхом. Расколотили, рассол готов.

    Заливаем наши банки с огурчиками рассолом, сверху кладем лист хрена и ветку укропа и закрываем капроновыми крышками. Банки ставим в теплое место (комнатная или уличная температура, но не на солнце).

    Можно огурчики квасить на даче, прямо на улице. Примерно, через 2-3 дня, ваши огурчики будут готовы. Каждое утро делайте огурцам проверку — откройте крышку, достаньте огурчик, отрежьте кусочек и попробуйте. Если они постноватые и никакие на вкус, значит, ждем еще некоторое время.

    Не забывайте 2-3 раза в день переворачивать банки с огурцами «туда-сюда» по несколько раз, чтоб процесс брожения шел более равномерно.

    Когда вы удостоверились что ваши квашеные огурчики самый раз, у вас остается два варианта дальнейших действий. Или вы их просто опускаете в подвал, как они есть, под капроновыми крышками и там они у вас спокойно хранятся до весны, или, если у вас нет подвала, вы их закручиваете следующим образом.

    Рассол сливаем с банок в кастрюлю и доводим его до кипения. Пока рассол закипает, заливаем наши огурчики простым кипятком, заранее приготовленным. Заливаем на 10-15 минут, не больше. Затем кипяток сливаем из банок, заливаем кипящий рассол в банки и закручиваем. Желательно банки укутать до полного остывания теплым одеялом. В таком виде ваши закатки будут стоять и в тёплой квартире.

    КВАШЕННЫЕ ОГУРЧИКИ В БОЛЬШИХ ЁМКОСТЯХ (БОЧКАХ)

    Если вы решили заквасить большое количество огурчиков и для этого у вас есть не только их большой урожай, но и подвал, тогда находим большую ёмкость и вперед! Для этого дела понадобятся 10-ти или 20-ти литровые пластмассовые бочки, которые можно приобрести на любом хозяйственном рынке.

    Помните, что тара, особенно пластмассовая, должна быть только для пищевых продуктов! И правильно заквашенные огурцы в такой таре будут ничуть не хуже огурчиков из деревянной дубовой бочки.

    На дно бочки кладем 10-15 листов хрена, столько же укропа, два десятка листов смородины, перец чилли (по желанию) и набиваем бочку (или другую емкость) огурчиками. Попки у огурцов лучше срезать, тогда процесс брожения будет быстрей.

    Готовим рассол – на три литра холодной воды добавляем пять столовых ложек соли с верхом. Расколотили и рассол готов. Учитывайте, что на 10 литровую емкость огурцов вам понадобиться примерно 4 литра рассола.

    Заливаем нашу бочку с огурчиками рассолом, сверху кладем 10-15 листов хрена, столько же укропа, два десятка листов смородины.

    Читайте так же:  Консервирование волнушек

    Далее на зелень нужно положить хлопчатобумажную ткань, или марлю, сложенную в несколько раз. Она будет играть у нас роль «ловушки для плесени». Раз в несколько недель вы будете ее доставать (сверху на марле будет ощутимый налет плесени), промывать и класть обратно в бочку.

    Далее огурцы в бочке нужно поставить под пресс. Переверните вверх ногами тарелку (тарелку выбирайте по ширине бочки) и сверху на тарелку поставьте обычный кирпич или камень.

    Дальше есть два варианта развития событий. Ведь огурцы можно квасить и летом и осенью. И от времени закваски зависит температура в вашем подвале. Поэтому если температура в вашем подвале уже в пределах 15-22°С, то бочку, набитую огурцами, сразу опускаем в подвал. А если температура в подвале ниже 15°С, то огурцы лучше оставить проквашиваться в более теплом месте на пару дней и только потом их нужно опустить в подвал.

    Баклажаны квашеные на зиму в банках: рецепты от Аллы Ковальчук, острые и фаршированные

    Вот и настала пора осенних заготовок. В нашей семье очень любят всевозможные закрутки на основе баклажанов, особенно острые. Поэтому в моем кулинарном арсенале много разных рецептов, как готовить синенькие. Сегодня хочу рассказать вам о своих любимых рецептах квашеных баклажанов в банках на зиму.

    Чем хорошо квашение? Вам не нужно чистить баклажаны, поддавать их долгой тепловой обработке, благодаря чему в них сохраняется много полезных витаминов и минералов. Заготовки с синими прекрасно выручают в любое время года, отлично сочетаются с разными блюдами. К тому же рецепты приготовления несложные и увлекательные.

    Баклажаны квашеные на зиму в банках с чесноком

    Ингредиенты на 3-литровую банку:

    • 2 кг маленьких баклажанов;
    • 3 шт. болгарского перца;
    • 5 зубцов чеснока;
    • 2 л воды;
    • 2 ст. л. соли;
    • 10 горошин перца черного;
    • 5 горошин перца душистого;
    • 3 шт. лаврового листа;
    • Зелень петрушки, укропа, сельдерея – по вкусу.
    1. Помоем синие, обрежем плодоножки. Отварим в большой кастрюле с подсоленной водой около 20 минут. Достанем шумовкой.
    2. Пока остывают, приготовим заправку: нарежем сладкий перец кубиками, измельчим чеснок и промытую зелень. Все хорошо перемешаем. Выложим в чистую банку слоями баклажаны и овощную смесь.
    3. Приготовим рассол: нальем воду в кастрюлю, добавим соль, перец горошком, лавровый лист.
    4. Доведем до кипения и выключим огонь. Пусть рассол постоит до полного остывания.
    5. Затем зальем им баклажаны в банке, закроем крышкой.
    6. Оставим в теплом месте на 3 дня, а потом перенесем в погреб или поставим в холодильник.

    Квашеные баклажаны: фирменный рецепт от Аллы Ковальчук

    Мне нравится смотреть кулинарные выпуски с Аллой Ковальчук. Почерпнула там немало идей, доступных даже новичкам. Приятно, что консервация по рецептам Аллы обходится в несколько раз дешевле, чем магазинная.

    На 4 полулитровых банки:

    • 3 баклажана среднего размера;
    • 2 болгарских перца;
    • 4 шт. помидоров;
    • 4 стручка острого перца чили;
    • 1 ч. л. смеси перцев (или черного молотого);
    • 2 ч. л. зиры;
    • 8-10 листиков мяты;
    • 5-6 крупных зубчиков чеснока;
    • 1 ст. л. соли (плюс 1 ст. л. для посыпания);
    • 5 ст. л. сахара;
    • 200 мл яблочного уксуса (можно заменить обычным 9%-ным);
    • 200 мл белого вина;
    • 4 ст. л. рафинированного подсолнечного масла.

    Как приготовить

    Баклажаны режем кружочками. Складываем синие в миску, посыпаем солью, чтобы не горчили (примерно 1 ст. л.). Затем перемешиваем. Оставляем на час, чтобы овощи пустили сок.

    Потом жидкость сольем, промоем и обсушим овощи. Наливаем в миску белое вино и яблочный уксус. Высыпаем туда баклажаны. Накрываем плоской тарелкой, сверху придавливаем банкой с водой. Ставим эту конструкцию на ночь в холодильник.

    Болгарский перец режем на четвертинки, очищаем от внутренностей с семенами. Шинкуем небольшими кусочками.

    Помидоры режем на 4 части, вырезаем плодоножку, очищаем от кожицы.

    Чистим и шинкуем стручки острого перца.

    Все подготовленные овощи (помидоры, болгарский и острый перец) выкладываем в блендер. Перемалываем в однородную массу. Выливаем в кастрюлю, добавляем 4 ст. л. растительного масла и ставим на огонь.

    Тем временем мелко режем очищенные зубчики чеснока. Добавляем в нагретую томатную смесь чеснок, смесь перцев, зиру, измельченные листики мяты. При закипании добавляем сахар и 1 ст. л. соли. Тушим заправку на медленном огне 15 минут.

    Затем выложим в заправку кружочки синеньких. Маринад из-под баклажанов не выливаем, добавляем его в томатную смесь – примерно 150 г. После закипания убавим огонь, тушим 5 минут.

    Берем стерилизованную банку. Выкладываем в нее ложкой баклажаны слоями, не доходя 1-1,5 см до верха. Затем заливаем до краев банки заправкой из кастрюли. Накрываем стерильной крышкой, закатываем.

    Перевернем, укутаем. Пусть постоит до остывания. Чтобы баклажаны дошли до нужной кондиции, желательно перед открытием баночки выждать не менее недели.

    Острые квашеные баклажаны на зиму «Макдус»

    На 3-литровую банку:

    • 2 кг маленьких баклажанов;
    • 200 г болгарского перца (красного цвета);
    • 1 большая головка чеснока;
    • 1-2 стручка острого красного перца;
    • 1 стакан орехов грецких;
    • 1,5 ст. л. соли на 1 л воды для рассола;
    • 1 ст. л. соли для начинки;
    • Зелень (укроп, петрушка, сельдерей, кинза, базилик) – на ваш вкус.
    • 2 л растительного масла.
    1. Баклажаны помоем, надрежем сбоку по всей длине. Опустим их в кипящую подсоленную воду, пробланшируем 3-4 минутки.
    2. Затем выложим синенькие на доску, снимем с них хвостики. Поставим доску под небольшим наклоном, чтобы стекала вода, придавим сверху другой доской и гнетом. Оставим на 3 или 4 часа.
    3. Тем временем готовим начинку: пропустим через мясорубку болгарский и острый перцы, чеснок. Слегка отожмем через марлю. Добавим в овощную смесь измельченные грецкие орехи, зелень и соль.
    4. Начиняем острой смесью баклажаны. Укладываем их плотно в стерилизованную банку, заливаем полностью растительным маслом, закрываем крышками.
    5. Храним в прохладном месте.
    Читайте так же:  Рецепт консервы минтай

    Фаршированные квашеные баклажаны с морковью

    Еще один остренький рецепт, приятно разнообразящий повседневное меню. Закатки с такими баклажанами у вас точно не застоятся.

    Ингредиенты на 3-литровую банку:

    • 2 кг баклажанов;
    • 500 г моркови;
    • 2-3 зубца чеснока;
    • 100 г зелени петрушки;
    • 1 л воды;
    • 2 ст. л. соли;
    • 2 шт. лаврового листа;
    • 6 крупных горошин черного перца.

    Как сделать

    Для рецепта подойдут маленькие баклажаны. Промоем их, обережем хвостики, сделаем сбоку продольные глубокие надрезы.

    В кастрюле вскипятим воду, посолим ее и опустим туда синенькие. Бланшируем на маленьком огне около 8-10 минут. Затем достанем овощи шумовкой, уложим их наклонно на салфетку часа на три, чтобы стекла лишняя жидкость.

    Тем временем подготовим начинку. Очистим чеснок и морковь, натрем их на терке.

    Зелень петрушки промоем, мелко порубим. Смешаем с морковно-чесночной смесью. Добавим соль, перетрем все руками.

    • Вскипятим литр воды;
    • Добавим туда 2 ст. л. соли, лавровый лист и перец горошком;
    • Снимем с огня, накроем крышкой, пусть настаивается до остывания.

    Разрезы баклажанов заполним овощной смесью, плотно уложим в стерилизованную банку. Зальем остывшим рассолом, закатаем или закроем капроновой крышкой.

    Такая заготовка долго хранится в погребе или в холодильнике.

    Как видите, есть из чего выбрать, и можно не ограничивать свою фантазию, экспериментируя с разными добавками, который вы любите. Теперь вы можете приготовить вкуснейшие квашеные баклажаны на зиму в банках и даже придумать свой собственный рецепт. Приятного вам аппетита!

    Квашеные кабачки на зиму — рецепт с пошаговыми фото приготовления в банках без уксуса и без стерилизации

    Квашеные кабачки на зиму приготовить в домашних условиях очень просто и быстро. Их можно сделать как на повседневные дни, так и сразу заготовить в большом количестве на зиму. Хранить такую закуску из кабачков до зимнего периода позволяется как в банках, так и в бочке. Главное – во время хранения овощи все время должны находиться в прохладном месте, например, в холодильнике или погребе.

    Этот пошаговый рецепт с фото удобен еще и тем, что по нему удается приготовить квашеные кабачки по-быстрому, а все потому, что он является рецептом быстрого приготовления. А еще, чуть ниже в рецепте приведена пошаговая технологическая инструкция. Учитывая ее подробное описание, создание кабачковой закуски в домашних условиях, без сомнения, пройдет на ура.

    Стоит обратить внимание еще и на то, что в этом простом фото рецепте мы предлагаем законсервировать на зиму квашеные цукини без стерилизации. Хоть и квасятся овощи в нашем случае без добавления уксуса, заготовка все равно не требует такой тепловой обработки. Можете даже не сомневаться в том, что приготовленная и законсервированная строго по этому рецепту закуска из кабачков сохранит до зимы все свои исходные свойства и качества.

    Итак, перейдем к созданию сочной и очень вкусной кабачковой заготовки на зиму!

    Ингредиенты

    • Кабачки 1/2 кг
    • Поваренная соль 25 г
    • Чеснок 1-2 зубчика
    • Листья вишни 2 шт.
    • Листья смородины 2 шт.
    • Листья хрена 2 шт.
    • Укроп 3 веточки

    Для начала подготовим все овощи и специи, которые требуются в этом рецепте для приготовления квашеных кабачков.

    Подготовим кабачки. Их рекомендуется в этом случае использовать молодыми и без семян. Овощи отмоем от грязи, после чего обсушим их салфетками. Затем нарежем цукини довольно крупными кружочками.

    Далее возьмем банку, в которой будут засаливаться овощи, и поместим на ее дно листья хрена, смородины и вишни, а также сверху этой зелени положим несколько веточек укропа.

    Теперь утрамбуем подготовленную баночку нарезанными кабачками. Тару желательно заполнить до самого верха.

    Добавим в заготовку необходимое количество соли и нарезанный пластинками чеснок. Соль для создания кабачковой закуски желательно использовать обычную крупную.

    Подготовленную заготовку из кабачков зальем кипящей водой. Затем банку с овощами прикроем крышкой, а после оставим закуску в таком положении на двое-трое суток. За это время цукини приобретут необходимую структуру и вкус.

    Спустя указанное время кабачковую заготовку следует плотно закрыть крышкой и переместить в холодильник для дальнейшего хранения.

    Видео (кликните для воспроизведения).

    По желанию, квашеные кабачки можно уже подать к столу, потому что процесс их приготовления на этом этапе завершен. Хозяйкам на заметку! Такая квашеная закуска из цукини отлично гармонирует с различными гарнирами, а также со вторыми рыбными блюдами и домашним картофельным пюре. Приятного аппетита!

    Квашенные овощи на зиму в бочках рецепт
    Оценка 5 проголосовавших: 1

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here