Квашение перца

Сегодня предлагаем поговорить на тему: квашение перца. Мы собрали и подготовили рецепты и поделимся своими секретами.

Перец квашеный пестрый

Для рецепта перца вам потребуется:

  • сладкий перец — 4кг
  • петрушка (корень) — 3 шт.
  • сельдерей (корень) — 3 шт.
  • стручковая фасоль — 1 кг
  • зеленые помидоры — 3 кг
  • белокочанная капуста — 1 шт.
  • цветная капуста — 1 шт.
  • тыква (мелкие) — 2 кг
  • чеснок — 3 головки
  • огурцы — 25 шт.
  • морковь — 20 шт.
  • арбузы (мелкие) — несколько
  • соль.

Рецепт приготовления перца:

Чтобы приготовить Перец квашеный пестрый необходимо.

В посуду уложить смесь овощей (петрушку и сельдерей нарезать ломтиками, цветную и белокочанную капусту — кусочками. Остальные овощи кладутся целиком) и залить горячим рассолом из 20 частей воды и 1 части соли.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Квашеный сладкий перец

Для рецепта перца вам потребуется:

  • сладкий перец — 8 шт. (целый, небольшой по размеру)
  • соль — 30г (1.5 ст. л. без горки)
  • базилик фиолетовый — 1 веточка
  • петрушка — 1 веточка
  • перец горошком черный душистый
  • чеснок — 1 зубчик
  • вода для рассола — 1л.

Рецепт приготовления перца:

Перец вымыть. Не резать. не протыкать, должен быть весь целенький.

Вскипятить воду и забросить перец. Отсчитать минуты 3 и переложить его в миску с холодной водой.

Вскипятить воду для рассола с солью, бросить туда веточки базилика и петрушки. После закипания выключить. Перец плотно уложить в банку, добавить чеснок и перец горошком. Залить чуть остывшим рассолом, прикрыть крышкой и оставить при комнатной температуре — у меня не выше 21С.

Через 3 дня перец изменил цвет и набрал воды, рассол помутнел. На этой стадии перчинки прокалываю иглой, утрамбовываю в банке и сверху ставлю пресс.

На 7-й день от начала приготовления продукт совсем готов. В холодильнике и в рассоле хранится бесконечно долго. Можно держать в керамической таре на балконе, но нужно смывать кружки, т.е. снимать плесень с круга, который находится под гнётом. Под крышку никогда не закатывала, но, думаю, технология по которой закатывают квашеные огурцы вполне подойдет — главное проткнуть иглой перцы и плотно утрамбовать. Приятного! Этот рецепт занял 1 место в конкурсе«Готовим: рецепты кавказской кухни»

Квашеный соленый острый перец

Если в вашей семье есть любители острого перца, тогда этот рецепт для вас! Соленый острый перец, да еще предварительно сквашенный — отличная острая закуска, которая прекрасно хранится в прохладном месте долгое время. Хороший способ заготовки острого перца на зиму.

Перед засолкой перцев рекомендуют дать им полежать пару дней при комнатной температуре, чтобы они немного привяли. Если я покупаю перец на рынке, то уверена, что сорвали его как минимум за пару дней до продажи, потому начинаю закваску сразу.

Приготовление:

Стручки острого перца для заготовки можно взять как красные, так и недозревшие зеленые. Помытые стручки надо проколоть ножом или вилкой в нескольких местах.

Зубки чеснока очистить. Укроп я использую свежий или сухой, или сухие семена укропа

В кастрюлю складываем проколотый перец, чеснок и укроп. В холодной воде растворяем соль. Количество соли указано на 1 литр воды. Заливаем перец соленой водой, ставим сверху тарелочку и ставим небольшой груз, чтобы перцы полностью погрузились в воду. Рассол не должен наполнять емкость полностью, должно оставаться свободное место, чтобы в процессе сквашивания рассол не проливался через края. На 0,5 кг. перца мне понадобилось около 700 мл. рассола, на 2 кг. перца — 2,5 литра рассола.

Оставляем соленый перец сквашиваться при комнатной температуре. Желательно эту всю конструкцию накрыть чистым полотенцем или поставить в темное место. Перец готов к дальнейшему консервированию тогда, когда станет мягким и поменяет цвет. Для этого потребуется 5 — 8 дней, в зависимости от температуры в помещении.

Теперь готовый перец надо сохранить на зиму. Для этого перец и чеснок извлекаем из рассола, промываем и складываем в чистые банки или другие емкости. Разводим НОВЫЙ рассол и холодным заливаем промытый перец и чеснок. Если хранить перец будем в холодильнике, погребе или в другом прохладном месте, тогда заливать его надо холодным рассолом и накрыть капроновой крышкой. Рассола понадобится меньше, так как перец стал мягким и его б банку поместится много. Если же желаете законсервировать перец, тогда рассол (можно старый, в котором перец квасился,а можно сделать свежий) надо прокипятить и залить им банки с перцем. Затем эти банки надо простерилизовать: 0,5 литра — 7 минут, 1 литр — 10-12 минут.

Квашеный острый перец очень нравится любителям острых закусок.

Вопросы задавайте в комментариях.

04.10.2017 Рецепт от Оли

Для поиска рецептов наберите в форме поиска название блюда или продукта, например: «молоко» ,»кекс».

Квашеный перец с капустой и морковью

Не зря говорят, что любому овощу найдется применение. Вот вам один из рецептов, для которого нужны мелкие зеленые перчики – квашеный перец, фаршированный капустой и морковью. Пробовал квасить красные – совсем не то. Теперь беру только зеленого цвета, даже недозревшие годятся. Капуста понадобится зимних или осенних сортов, сочная, плотная — та, что используется для засолки. Перед фаршировкой перцы ошпариваю, чтобы быстрее заквасились, набиваю начинкой и ставлю под груз на несколько дней. Вкуснейшая закуска получается, скажу я вам!

Читайте так же:  Засолка огурцов с аспирином

Квашеный перец с капустой и морковью я готовлю без добавления уксуса и воды. Процесс брожения при комнатной температуре длится три-пять дней, потом соленья убираются в холодильник, чтобы не перекисли.

Ингредиенты

Для приготовления квашеного болгарского перца с капустой понадобится:

  • некрупные перцы зеленого цвета очищенные от семян – 1 кг;
  • морковь – 200 г;
  • лук репчатый – 2 крупные луковицы;
  • сельдерей, петрушка, укроп – по большому пучку;
  • белокочанная капуста – 800 г;
  • соль поваренная – 3 ч. л;
  • масло подсолнечное – 3 ст. л.

Как приготовить квашеный перец фаршированный капустой. Рецепт

Сразу поставил кастрюлю с водой для бланшировки овощей. Пока закипала, подготовил овощи. Перчики взял примерно одинакового размера: небольшие, высотой 6-8 см, с мясистыми плотными стенками. Еще раз повторю: для квашения идеально подходят перцы зеленого цвета, красные имеют другой вкус и время приготовления.

Ножом подрезал мякоть вокруг плодоножки, аккуратно удалил семенную коробку, семечки вытряхнул. Взвесил – получилось чуть больше килограмма. Промыл под струей холодной воды.

Опустил перцы в кипяток на одну минуту. Достал шумовкой, охладил под холодной водой.

Важно! Когда бланшируете перцы, вода в кастрюле не должна вновь закипеть, варить овощи не нужно. Положили на минутку, достали, охладили. Иначе переварятся, станут совсем мягкими.

Капусту для квашения выбираю зимних сортов, обязательно сочную. Кочаны небольшие по величине, но очень тяжелые, плотные как камень. Обычно белого или слегка зеленоватого цвета с широкими прожилками. Если затрудняетесь с выбором, спросите у продавца на рынке какой сорт подходит для засолки. Шинкую капусту тонкими длинными полосками.

Добавляю половину соли. Перемешиваю, легонько перетираю, чтобы капуста дала побольше сока и отставляю в сторону.

Морковку натираю на крупной терке. Мелко режу луковицы и мякоть перцев, отделив от хвостика.

Раскаляю масло, его необходимо хорошо прогреть. Высыпаю лук, укручиваю огонь. Пассерую пока кубики не станут полупрозрачными.

Совет. Не оставляйте лук без присмотра даже на тихом огне. Его не следует подрумянивать, кубики должны оставаться светлыми, не зажаренными.

Добавляю кубики перца, довожу до мягкости. Цвет овощи не меняют, разве что станут светлее.

Выкладываю морковь, перемешиваю. Огонь немного увеличиваю, помешивая довожу морковь до мягкости.

Вот так выглядит готовая овощная поджарка: ничего не подрумянивается, овощи только размягчаются и пропитываются маслом.

Мелко режу листья сельдерея, петрушку, укроп. Смешиваю с капустой. Зелени советую добавить побольше, пропорции на ваше усмотрение. Любите сельдерей – кладите больше, нравится петрушка – добавьте еще пучок.

Добавляю пассерованные лук, морковь вместе с маслом. Кладу горячими, сразу как сниму сковороду с огня.

Всыпаю оставшуюся соль, хорошенько перемешиваю, равномерно распределяя зелень.

Фарширую перцы, набиваю очень плотно, не оставляя пустот. Для квашения понадобится эмалированная или пластиковая емкость, широкая. Перцы желательно ставить вертикально, вплотную в один слой. Если готовите большую порцию, то снизу сделайте ряд вертикально, потом два-три слоя уложите горизонтально.

Выливаю рассол. Пока его мало, но в процессе квашения капуста даст сок, рассол полностью покроет перцы. Закрываю перевернутой тарелкой, сверху кладу груз (банку с закатками). Накидываю полотенце и ставлю в кухне на подоконник или в другое место, чтобы соленья были на виду. На следующий день появится кисловатый запах, рассола прибавится и начнется процесс брожения. Через три-четыре дня перцы заквасятся. Поздней осенью, когда в доме прохладно, могут стоять неделю, в теплую погоду будут готовы быстрее.

Совет. Каждый день проверяйте квашеные перцы. Если не покрыты рассолом, поставьте груз потяжелее. И следите чтобы на поверхности не появилась белая пленка или плесень.

Груз снимаю, тарелка так и остается сверху. Закрываю крышкой, переставляю в холодильник.

Собственно, на этом все, квашеные перцы фаршированные капустой и морковью готовы. Можно выдержать в холоде еще пару дней, чтобы набрали ядреный, кисловатый вкус или охладить и снимать пробу. С горячей отварной картошечкой, да под горячительные напитки закуска отменная! Приятного всем аппетита! Ваш Плюшкин.

Квашеный перец

Для рецепта перца вам потребуется:

  • сладкий перец (свежий зрелый, хорошо окрашенный)
  • вода — 1 л
  • соль — 80г.

Рецепт приготовления перца:

Чтобы приготовить Квашеный перец необходимо.

Из ополоснутых плодов перца вырезают сердцевину с плодоножкой, ложкой удаляют семяносцы, плоды перца промывают и удаляют семена. Затем ими набивают двухлитровые или пятилитровые банки и заливают холодным или теплым соленым раствором так, чтобы весь перец был полностью затоплен. Банки завязывают пергаментной бумагой и устанавливают примерно на неделю в место с температурой около 20C, затем их переставляют в место с температурой около 15C.

Перец заквашивается примерно за 3 недели. После заквашивания пергаментную бумагу хорошо затягивают и банки помещают в прохладное место. Их следует быстро употребить, особенно в теплые месяцы. Перед употреблением их ополаскивают.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Цицак — квашеный острый перец по-армянски

В чем секрет кавказских долгожителей? Экология, отношение к жизни, отсутствие стрессов — все верно. Но не последнюю роль играет и отношение к еде. Восточные люди любят приправлять еду острыми приправами. Ведь они способны не только менять вкус блюда, но и обогащать его полезными свойствами. О полезных свойствах ферментированных (квашеных) овощей вообще знает каждый. Так вот представьте какими уникальными свойствами обладает блюдо, соединившее в себе эти два момента. Цицак — квашеный зеленый острый перец. Подойдет как добавка к любому блюду: мясу, супам, соленьям, бургерам, сэндвичам и т.д.

Читайте так же:  Магнит банки для консервирования

Для приготовления квашеного острого перца потребуется следующий набор продуктов:

    Степень сложности: легко

    Видео удалено.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    Время приготовления: 14 дней

    Для квашения подойдет острый перец зеленого цвета, не сильной жгучести. Перец используется целиком с семенами и стопочками.

    Свежесорванный перец желательно оставить на некоторое время, чтобы он немного подвял и стал более мягким. Затем перец помыть, наколоть зубцами вилки или зубочисткой в нескольких местах по всей длине. Сложить в миску, в которой он и будет кваситься.

    Всыпать соль, дольки чеснока, лавровый лист и кориандр. По желанию можно добавить веточки зелени укропа.
    Залить перцы водой. Сверху накрыть тарелкой или крышкой меньшего диаметра и поставить гнет. Чтобы перцы были полностью погружены в рассол.

    Оставить перцы при комнатной температуре кваситься. Чем теплее будет в комнате, тем быстрее заквасятся перцы. На процесс квашения у меня ушло две недели. Как только перцы равномерно изменят окраску, процесс квашения подошел к концу.


    Перцы достать из рассола, немного отжав их. Банки не обязательно использовать стерильные, достаточно вымыть их с содой и обдать кипятком.

    Разложить по банкам перец, достаточно плотно. Туда же выложить промытый чеснок и лавровый лист, все те пряности, которые вы использовали для квашения. Оставшийся рассол довести до кипения, дать покипеть минуту-две и разлить по банкам с перцем. Банки закрыть крышками.


    Как и все квашеные овощи, цицак не требует герметичности. Его необходимо хранить в прохладном месте.

    Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

    Как приготовить квашеный болгарский перец на зиму целиком: лучшие рецепты и полезные советы

    В квашеном болгарском перце в процессе приготовления вырабатываются полезные бактерии, которые положительно влияют на организм человека. Употребление продукта нормализует микрофлору кишечника и стабилизирует общий иммунитет. Кроме того, это просто вкусно — такая закуска станет отличным дополнением к столу и сочетается с гарнирами, супами и мясом.

    Рассмотрим популярные рецепты квашеного болгарского перца и узнаем секреты их приготовления.

    Лучшие рецепты квашеного перца

    Квашеные блюда требуют минимум времени и сил. Ингредиенты для большинства рецептов продаются в ближайшем супермаркете. Переработка сладкого перца таким способом позволяет сохранить ценность и вкус продукта на долгое время. Особенно хороши заготовки зимой, когда организму не хватает витаминов.

    Классический рецепт

    Традиционный способ приготовления моченого перца знают многие хозяйки. Для блюда рекомендуют отбирать овощи желтого цвета. Закуска выглядит аппетитно, поэтому украсит любой стол.

    Для приготовления понадобится:

    • 1 кг перца;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 1 пучок укропа;
    • 1,5 л воды;
    • 40 г крупной соли.

    Способ приготовления:

    1. Промыть болгарский перец под проточной водой, тщательно обсушить. Проколоть каждый овощ в 2-3 местах насквозь.
    2. Поместить в крупную тару, добавить крупно нарезанные чеснок и укроп, все перемешать.
    3. Смешать соль и воду, вылить рассол в тару.
    4. Накрыть овощи крышкой и оставить при комнатной температуре на 3-5 дней.
    5. Помыть банки горячей водой с содой.
    6. Перец выложить в дуршлаг, чтобы весь рассол стек.
    7. Плотно разложить овощ по банкам. Если внизу образуется рассол, слить его.
    8. Простерилизовать банки 10 минут и закатать.
    9. Хранить заготовки в холодильнике, погребе или подвале.

    Острые квашеные блюда отлично сочетаются с отварным картофелем или запеченной курочкой. Квашеный целиком болгарский перец на зиму всегда дополнит любой обед. По вкусу используют черный, красный, душистый перец.

    Для приготовления понадобится:

    • 1 кг сладкого перца;
    • 1 пучок кинзы;
    • 1 пучок петрушки;
    • 7 горошин черного перца;
    • 15 г красного перца;
    • 1 головка чеснока;
    • 1 л воды;
    • 40 г соли.

    Способ приготовления:

    1. Овощи и зелень помыть, чеснок очистить от шелухи. В каждом перчике сделать один сквозной прокол.
    2. На дно чистой банки выложить слоями кинзу и петрушку. По желанию добавить листья смородины. На подушку из трав положить сладкий овощ.
    3. Добавить в банку цельные зубчики чеснока и перец горошком.
    4. Воду смешать с солью. Рассол вылить в банку.
    5. В течение трех дней заготовку хранить при температуре 20 градусов. Затем отправить в погреб.
    6. Продукт готов к употреблению через 2 месяца.

    Интересно! Квашеные заготовки славятся большим содержанием витамина С. Также в их состав входят каротин и рутин, которые положительно влияют на состоянии стенок капилляров. Витамин А хорошо влияет на кожу и волосы. Регулярное употребление квашеных закусок признано профилактикой бессонницы и депрессии.

    Фаршированный капустой

    Отличный рецепт для праздничного стола. Кулинары советуют использовать молодую капусту с хрустящими листьями.

    Для приготовления требуется:

    • 10 ровных перцев;
    • 1/2 капусты;
    • 3 мелкие луковицы;
    • 20 мл растительного масла;
    • 2 моркови;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 1 пучок укропа;
    • 1 пучок петрушки;
    • 1 л воды;
    • 30 г соли;
    • 3 горошины черного перца.

    Способ приготовления:

    1. Перцы помыть, удалить сердцевину. Бланшировать в кипящей воде 2 минуты. Бланширование – это обработка продуктов кипятком или паром.
    2. Переложить овощи в холодную воду.
    3. Нашинковать капусту, посолить и помять руками.
    4. Луковицы мелко нарезать, обжарить на медленном огне.
    5. Морковь измельчить на мелкой терке, зубчики чеснока нарезать дольками. Смешать лук, чеснок и морковь, тщательно перемешать на сковороде.
    6. В капусту покрошить зелень, добавить овощи со сковороды. Тщательно перемешать и посолить по вкусу. Оставить смесь на 15 минут.
    7. Начинить перцы капустой как можно плотнее.
    8. Приготовить рассол: в воду добавить соль и специи по вкусу.
    9. Фаршированный перец уложить в банки вертикальным способом. Залить охлажденным рассолом.
    10. Продукт готов к употреблению через 2 недели. Хранить в холодильнике.
    Читайте так же:  Квашение огурцов на зиму в литровых банках

    Фаршированный овощами

    Для приготовления отбирают позднеспелые и разноцветные сорта. Отличная диетическая закуска актуальна в любое время года.

    Список ингредиентов:

    • 3 кг разноцветного сладкого перца;
    • 3 моркови;
    • 2 головки чеснока;
    • 2 большие луковицы;
    • 2 лавровых листа;
    • 8 листьев хрена;
    • 3 зонтика укропа;
    • 1 пучок петрушки;
    • 30 мл растительного масла;
    • гвоздика по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Помыть перчик и удалить внутренности. Овощ положить на противень и отправить в духовку на 5 минут при температуре 180 градусов. За это время продукт станет мягче.
    2. Почистить чеснок и мелко нашинковать. Морковь очистить от кожуры и натереть на мелкой терке.
    3. Чеснок и морковь жарить в течение 5 минут, переложить в чашку. Добавить к ним измельченный лук, щепотку соли.
    4. Тщательно перемешать ингредиенты и полученной начинкой заполнить перчики.
    5. На дно банки или ведра сложить лавровый лист, зонтики укропа, петрушку и хрен. Положить один слой перца и посыпать измельченным чесноком.
    6. В банку залить растительное масло и придавить блюдо прессом. Оставить на сутки.
    7. В течение трех недель продукт хранить при температуре не более 4 градусов. После блюдо можно подавать на стол.

    С морковью

    Морковка не только придает блюду яркость, но и добавляет полезные свойства. Она богата каротином, который положительно влияет на кожу и ногти.

    Для приготовления понадобится:

    • 3 кг болгарского перца;
    • 0,3 кг моркови;
    • 50 г соли;
    • 40 мл растительного масла;
    • 10 долек чеснока;
    • 30 г сухого укропа.

    Технология изготовления:

    1. Помыть перец, вычистить внутренности и промыть повторно.
    2. Морковь нашинковать соломкой.
    3. В течение пяти минут жарить морковь с добавлением растительного масла.
    4. Добавить чеснок и соль, тщательно перемешать. Начинить перец морковью.
    5. Уложить перец в банку слоями. Добавить дольку чеснока и укроп. Полить растительным маслом.
    6. Хранить в холодильнике.
    7. Квашеная закуска готова к употреблению через месяц.

    Традиционное блюдо армянской кухни. Закуску подают с шашлыком, капустой, овощами гриль.

    Для приготовления блюда понадобится:

    • 300 г сладкого перца;
    • 700 г острого перца (лучше использовать зеленые и длинные плоды);
    • 3 зубчика чеснока;
    • 1 щепотка укропа;
    • 1,5 л воды;
    • 60 г соли.

    Способ приготовления:

    1. На 1-2 дня острый и сладкий перчик разложить на окне. За это время он станет помягче.
    2. Тщательно помыть овощи и сделать в каждом по несколько проколов вилкой.
    3. Переложить в большую емкость и перемешать с измельченным чесноком и укропом.
    4. Приготовить рассол из воды и соли.
    5. Полить рассолом овощи, плотно накрыть крышкой. 2-3 дня хранить при комнатной температуре.
    6. Как только перчик пожелтеет, слить рассол и переложить овощи в чистую стерильную банку. Закатать емкости крышкой.
    7. Хранить блюдо в холодильнике.

    Советы и рекомендации опытных домохозяек

    Чтобы квашеные закуски получились вкусными и долго не портились, предлагаем ознакомиться с секретами приготовления от опытных домохозяек:

    1. Используйте овощи с собственных грядок или приобретайте их у проверенных садоводов. Самостоятельно выращенный урожай в разы вкуснее и полезнее магазинных продуктов.
    2. Применяйте сорта перцев, предназначенные для заготовок. Например, сорт Шоколадный красавец, Адепт, Янтарь, Богдан.
    3. У перца должны быть мясистые стенки толщиной не менее 4 мм.
    4. Выбирайте овощи разных цветов: красные, желтые, зеленые. Такие заготовки выглядят аппетитно и привлекают внимание.
    5. Для закваски приобретите крупную каменную соль.
    6. Для квашения подходят ровные плоды, без повреждений и царапин.
    7. Тщательно мойте овощи, зелень, посуду и столовые приборы.
    8. В приготовлении блюд с добавлением капусты используйте плотные и белые сорта. Капуста должна быть сочной и хрустящей.
    9. Для рассола используйте чистую воду из фильтра.
    10. Горький и острый перец добавляйте по своему усмотрению. Не бойтесь в банки добавлять специи и пряности: лавровый лист, гвоздику, кориандр, тмин. Они придают блюду необычный вкус.
    11. Соблюдайте сроки хранения.

    Хранение зимой

    Оптимальная температура для хранения – от -1 до +4. При более высоких температурах происходит сильный процесс брожения и перец перекисает. Идеальное место для хранения – погреб. В нем есть все, что нужно заготовкам: освещение, температура, микроклимат.

    В квартире закуску хранят в холодильнике или на балконе. Чтобы продукты оставались свежими, банку обязательно закрывают крышкой.

    Важно! Отличная тара для хранения квашеного перца – это деревянная бочка. Овощи хранятся в бочке по 6-7 месяцев, при этом их полезные качества только улучшаются. При хранении в стеклянных банках или эмалированной кастрюле емкости предварительно моют и стерилизуют. На посуде не должно быть сколов, в противном случае перец будет окисляться от прикосновения с металлом. Сроки хранения – до 1 месяца. В пластиковых контейнерах или ведерках заготовки хранятся максимум 6 дней.

    Сберечь перец в течение всей зимы поможет сахар. Этот природный консервант всегда под рукой. Немного сахарного песка насыпают на заготовки, и их срок хранения увеличивается. Иногда хозяйки добавляют уксус. Однако с этим продуктом нужно быть осторожным: даже небольшое количество влияет на вкус перца.

    Полезный совет. Избежать появления плесени поможет натертый хрен. Его добавляют уже к готовому продукту, чтобы он не сильно повлиял на вкус блюда.

    В какие блюда добавляют

    Квашеный перец отлично дополняет первые блюда: борщ, солянку, гороховый суп, рассольник, уху. Как закуску овощ используют за повседневным обедом или торжественным столом. Заготовки берут с собой на природу.

    Читайте так же:  Рецепт консервирования огурцов в томатном соусе

    Перец гармонирует с печеной картошкой, укропом, шашлыком или походным супом. Отлично для пикника подходят фаршированные перцы – их не нужно греть, и они занимают минимум места.

    Любители острых блюд предпочитают употреблять перец вместе с черным поджаристым хлебом. Такое простое сочетание обладает ярким и необычным вкусом.

    Заключение

    Квашеный болгарский перец сам по себе очень вкусный и питательный продукт. Хозяйки любят делать заготовки холодным способом — это занимает минимум времени и сил. Кулинары советуют использовать разноцветные перчики одинакового размера. Овощи фаршируют зеленью, луком, капустой.

    Получаются низкокалорийные и аппетитные блюда. Зимние заготовки хранятся до 6 месяцев в подвале или в холодильнике.

    Квашеный болгарский перец

    Квашение – прекрасный вариант для заготовки как сладкого, так и острого перчика. Такой компонент идеально впишется во многие блюда. Интересный вкус квашеный перец придаст салатам или супам. Также является аппетитной самостоятельной закуской.

    Содержание:

    1. Полезные свойства квашеного перца
    2. Выбор качественного продукта
    3. Рецепты квашеного перца на зиму
      • Квашеный острый перец
      • Квашеный перец, фаршированный капустой
      • Цицак
      • Квашеный перец, фаршированный овощами
    4. Маленькие хитрости приготовления вкусного квашеного перца
    5. Хранение квашеного перца

    Если говорить о квашеном перце с разными компонентами, например капустой или помидорами, то блюдо получается натурально-квашеное, без добавления уксуса. Такой вариант молочнокислого брожения положительно влияет на здоровье.

    Полезные качества

    Перец – растение, которое радует своим приятным вкусом каждое лето. Травянистый плод бывает горьким и сладким, каждый вид обладает своим преимуществом и по-разному влияет на организм человека.

    Горький, он же острый перец больше по душе мужчинам. Его добавляют к разным блюдам, чтобы придать огненность. Вырабатываемый горьким перцем капсаицин понижает артериальное давление, нормализует работу поджелудочной железы, повышает аппетит. Данный компонент эффективно борется с бактериями и различными вирусами.

    Сладкий перчик замечателен большим содержанием витамина С. Помимо этого в состав плода входят каротин и рутин, что положительно сказывается на укрепление стенок капилляров. Витамин А улучшает зрение, состояние кожи и восстанавливает рост волос.

    Сладкий перец часто рекомендуют пациентам, страдающим следующими заболеваниями:

    Повышенное содержание в перце клетчатки препятствует проникновению радиации в организм.

    Выбор качественного продукта

    Чтобы обезопасить себя и родных от некачественного продукта, перец лучше брать с собственной грядки. Если урожай не богатый, овощи лучше приобрести у проверенных садоводов. Плоды, предлагаемые в магазине, зачастую выращивают, используя химические добавки, чтобы вырастить аппетитный на вид продукт.

    Для квашеного блюда рекомендуется выбирать болгарские перцы среднего размера. Желательно, чтобы они были недозревшими с толстыми стенками, мясистые и плотные, тогда во время приготовления они не превратятся в одну общую массу.

    Рецептов приготовления квашеного сладкого или острого перца большое количество. Его готовят по-корейски, по-армянски, по-грузински или простым способом, добавляя лишь привычные всем компоненты.

    Квашеный острый перчик

    На протяжении 3-х дней квашеный перец должен находиться в комнате при температуре не ниже 20гр.С. Потом отправляется в погреб, где через пару месяцев будет готов к употреблению.

    Квашеный перец, фаршированный капустой

    Такой деликатес одобрят даже самые заядлые привереды. Капуста с болгарским перчиком уже считается готовым блюдом, достаточно красиво положить на тарелочку и приступать к дегустации. По желанию добавляется ароматное масло.

    1. 10 шт небольшого перца следует помыть, удалить сердцевину.
    2. Очищенный перец необходимо бланшировать в кипящей воде около 2 минут.
    3. Чтобы главный ингредиент быстро остыл и не потерял свою упругость, его следует переложить в холодную воду.

    Для столь необычного блюда понадобится длинный, светло-зеленый и в то же время тоненький перец. По вкусу он немного островат, но далек он настоящего жгучего.

    Такой сорт прекрасно подходит для заквашивания. Его можно хранить в банках с пластмассовыми крышками или в бочках. По желанию такое блюдо можно закатать на зиму, чтобы лакомиться на протяжении всего года.

      300 гр сладкого и 700 гр острого перца разложить на ровной поверхности на пару дней. За это время он должен стать немного мягче.

    Перец готов. Осталось решить, как и где он будет храниться. Его можно закатать на зиму без рассола. Для этого его нужно переложить в банки, простерилизовать около 10 минут и закатать крышкой.

    Также можно использовать новый рассол – на литр воды 1/5 стакана соли. Рассол в данном случае надо использовать остывший. Баночки с перцем закрываются пластмассовыми крышками, хранить их надо в холодильнике.

    Квашеный перец, фаршированный овощами

    Для данного рецепта понадобятся болгарские перцы поздних сортов, достаточно сладкие и мясистые. Желательно выбирать разных цветов.

    1. 3 кг болгарского перца следует хорошо помыть, удалить все внутренности.
    2. Чистый перец равномерно распределить по всему противню, который следует отправить в духовку на 5 минут при температуре 180гр.С. За это время главный ингредиент станет немного мягче.
    Читайте так же:  Сколько нужно соли для засолки помидор

    Маленькие хитрости приготовления вкусного квашеного перца

    Любители съесть что-нибудь остренького или квашенного с удовольствием заготавливают в запас пару баночек квашеного перца. Чтобы этот деликатес понравился всем, стоит воспользоваться маленькими хитростями:

    • Если перец готовится в большом количестве и планируется хранить его несколько месяцев, лучше использовать банки с широким горлышком. В таком случае раскладывать перец по емкостям намного проще.
    • Чтобы закуска выглядела оригинальнее, перец стоит выбирать разных цветов.

    Хранение квашеного перца

    Держать квашеный перец, фаршированный капустой, морковью и луком, следует в прохладном месте. Чтобы рассол не испарился и перец не перекисал, емкость необходимо держать закрытой, для этого можно использовать пластмассовые крышки.

    Перец острый квашеный «Цицак» (по-армянски)

    Кто хоть раз сидел за армянским столом, вероятнее всего, знаком с этой закуской!

    Это тоже (наряду с Камац Мацуном!) — практически обязательный атрибут армянского праздничного стола.

    “Цицак” (с мягкими «ц» — ‘tsitsak’) переводится с армянского именно как “перец”, но не любой, а именно такой перец! Он длинненький, тоненький, светлого зеленовато-желтого цвета… На вкус – островатый, но не сильно жгучий! Один-два вполне возможно схомячить за раз с порцией мяса…

    Такой перчик обычно заквашивают. И не закатывают герметично. Он прекрасно хранится (как, собственно, и любые квашеные овощи) — просто в бочках или в банках под пластмассовыми крышками, но в холодном месте — в погребе, на балконе, в холодильнике…
    Но я делаю и закатку… Мне просто так удобнее..

    По тому, как часто у меня просят этот рецепт, такой перчик многим знаком!

    Так что, прошу..
    Рецепт оооочень простой!!

    Пропорции:
    6 кг перца Цицак
    горсть чесночка (не обязательно)
    пучок укропа (не обязательно)
    Для рассола:
    10 литров хол.воды
    2 стакана крупной каменной соли (можно и обычной мелкой, но чуть поменьше)

    6 банок 0,8-1-литровых

    Перчик (пока НЕ мытый. ) оставить на 1-2 дня на кухне, просто разложив на столе, чтобы он немного «подвял». На фото хорошо видно, как он немного сморщился и смягчился…

    После чего его уже можно промыть. Затем каждый проколоть вилкой в 2-3 местах насквозь. Удобнее делать это на доске, а не в руках.

    Если, конечно, вы не любители харакири…

    Уложить в любую подходящую тару вперемешку с чесноком и крупно рубленым укропом (а можно и БЕЗ!

    ).

    Для рассола — просто размешать соль в холодной воде!
    Залить перцы, накрыть перевернутой тарелкой и положить небольшой гнет (чтобы перцы были полностью покрыты рассолом), накрыть крышкой.

    Перчик оставляем просто на кухне при комнатной температуре на несколько дней… Пока перчики не пожелтеют.
    За сколько дней перчики заквасятся – сказать заранее трудно. (Это, как водится, плохая новость…

    ) Всё зависит от температуры на вашей кухне! Чем теплее – тем это произойдет быстрее… Может понадобится дней 5, а может 3, а может и все 10…
    Но “передержать” перчики сложно, пара дней туда или сюда – погоды не делает! (И это хорошая новость… )
    Ориентируйтесь только на изменение цвета.

    После того, как перчики пожелтеют, вновь включаемся в процесс…


    Готовим баночки — их достаточно просто помыть горячей водой с содой!
    Перец (с чесноком и укропом) выкладываем в дуршлаг и даем хорошенько откапать, даже немного отжимая, выжимая… Рассол нам больше не понадобится.

    Раскладываем перец по банкам, снова отжимая от рассола.

    Укладывать нужно достаточно плотно, хорошо трамбуя рукой! Под завязку!

    Если внизу баночки образуется рассол, сливаем и его…

    Далее возможны ВАРИАНТЫ:

    1 — Перчик в банках (как есть, БЕЗ РАССОЛА!) можно простерилизовать 10 минут (после закипания воды в кастрюле. ) и закатать.

    2 — Перчик в банках можно залить НОВЫМ свежим рассолом в ТОЙ ЖЕ пропорции. Правда, его понадобится уже оооочень мало (так как свободного пространства в банках очень немного!), скажем, 1 литр воды + 1/5 стакана соли.
    — Причем, если мы будем перчик закатывать, то лучше залить вскипяченным ГОРЯЧИМ рассолом. Затем простерилизовать 10 минут и закатать.
    — А если закатывать мы не будем, то заливаем ХОЛОДНЫМ рассолом! Накрываем пластмассовыми крышками и отправляем на хранение в любое холодное место…

    Ну, а дальше — вы уже знаете…

    ******************************************************************
    Ах да… БОНУС….
    Бонус сегодня, собственно говоря, не предполагался…

    Однако…
    Поскольку я сделала свои фирменные РОЗОЧКИ, на этот раз из белой редьки (как обещала! ), то… воспользуюсь-ка я возможностью и пошлю вас за свеженьким “букетом”.
    Короче, вывешиваю очередной “транспарант”…

    http://forum.say7.info/topic53406.html (подробности — смотрите в конце темки на стр.1)

    Видео удалено.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    Спасибо всем за внимание!

    Квашение перца
    Оценка 5 проголосовавших: 1

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here