Квашение патиссонов

Сегодня предлагаем поговорить на тему: квашение патиссонов. Мы собрали и подготовили рецепты и поделимся своими секретами.

Заготовка патиссонов

Патиссоны радуют глаз оригинальной формой, а кроме того, они изумительно подходят не только для приготовления летних овощных блюд, но и для консервирования. Предлагаем вашему вниманию ряд интересных и легких в исполнении рецептов.

Патиссон — по своей форме этот представитель семейства тыквенных, ближайший «родственник» кабачка и тыквы, напоминает нарядную тарелочку (данный факт отобразился в названии — в переводе с французского оно звучит как «овощная тарелка»). Родиной этой овощной культуры является Южная и Центральная Америка, а в Россию патиссон попал в конце XIX века. Хрустящая и нежная мякоть патиссона богата полезными элементами. В свежем виде эта овощная культура по вкусу напоминает спаржу и артишок, а в консервированном – неизменно популярные белые грибы.

Сбор и хранение урожая патиссонов

Плоды собирают 2-3 раза в неделю , если оставить их на грядке дольше, то кожица белеет, а мякоть теряет вкусовые качества и становится рыхлой (величина плодов, в зависимости от цели использования, должна достигать 5-12 см). Срезают патиссоны вместе с частью плодоножки. Если периодичность сбора четко соблюдается, то растения плодоносят до осени, вплоть до заморозков, в противном случае развитие завязей существенно замедляется. Молодые плоды в свежем виде хранятся совсем недолго (не более полутора суток ), даже в холодильнике их можно держать не дольше недели (после этого пищевая ценность плодов существенно снижается). Полностью вызревшие крупные патиссоны защищены плотной кожицей, поэтому они вполне пригодны для длительного хранения (при температуре, близкой к 0° С).

Замороженные патиссоны

Для заморозки отбирают небольшие патиссоны, диаметр которых не превышает 8-10 см . Их моют в холодной воде, обсушивают, упаковывают в полиэтиленовый пакет, запаивают и замораживают. Хранить готовый продукт можно на протяжении 10 месяцев .

Сушеные патиссоны

Чтобы высушить патиссоны на солнце их моют, режут тонкими пластинами и укладывают в лотки, следя, чтобы они не перекрывали друг друга. После того, как верх подвялится под яркими солнечными лучами, ломтики переворачивают.

В духовом шкафу патиссоны сушат при открытой дверце (температурный режим составляет 50°C ). Длительность процесса обычно не превышает 6-8 часов (ломтики за этот период один раз переворачивают).

Маринованные патиссоны

  • Вода – 1 л
  • Сахар и соль – по 50 г
  • Уксусная эссенция – 1 ч.л.

Ингредиенты (из расчета на литровую банку):

  • Патиссоны – 450 г
  • Черный перец горошком – 1 ч.л.
  • Гвоздика – 2 шт.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зубка
  • Болгарский и горький перец
  • Листья смородины и вишни – по 2 шт.

Патиссоны моют щеткой для овощей. Крупные плоды нарезают, а мелкие оставляют целыми. В стерилизованные банки укладывают специи, затем размещают патиссоны и заливают кипящей водой . Банки прикрывают крышками и дают постоять 7 минут. После этого жидкость сливают и вместо нее заливают кипящий рассол, добавляя эссенцию в последнюю очередь. Банки закатывают, переворачивают, укутывают и оставляют так до полного остывания.

Соленые патиссоны

  • Патиссоны
  • Болгарский перец — 2-3 шт.
  • Душистый и черный перец горошком – по 5 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Горький перец – 1 шт.
  • Укроп – 3 ветки
  • Уксус 9 % – 1 ст.
  • Вода – 3 л
  • Соль – 1 ст.

Патиссоны моют, режут, укладывают в стерилизованные банки, добавляют специи, сверху укладывают дольки перца. Отдельно варят рассол, дают ему немного остыть, а затем заливают в банки. Полулитровые банки с солеными патиссонами пастеризуют 15 минут , а литровые – 20-25 минут .

Квашеные патиссоны

  • Патиссоны
  • Вода — 1 л
  • Соль — 60 г
  • Сахар — 50 г
  • Сельдерей
  • Морковь
  • Пастернак
  • Репчатый лук
  • Растительное масло (для жарки овощей)


Молодые патиссоны моют, разрезают вдоль и вынимают семена. Отдельно готовят начинку из измельченных овощей, обжарив их на растительном масле и немного подсолив. Половинки патиссонов начиняют готовым фаршем и соединяют воедино. Затем плоды аккуратно укладывают в банки и заливают теплым рассолом. Банки закрывают капроновыми крышками и выносят в прохладное место.

Моченые патиссоны с яблоками

  • Вода – 1 л
  • Соль — 15 г
  • Сахар — 30 г
  • Ржаная мука — 10 г
  • Яблоки
  • Мелкие патиссоны

Патиссоны и яблоки укладывают в стеклянную тару или в бочку, добавляют листья вишни, черной смородины и лимонника . Овощи заливают рассолом, сверху укладывают гнет и выносят на холод.

Салат из патиссонов

  • Патиссоны — 2 кг
  • Болгарский перец и помидоры – по 1 кг
  • Чеснок — 50 г
  • Гвоздика
  • Корица
  • Лавровый лист
  • Душистый и черный перец горошком
  • Листья черной смородины и вишни
  • Уксус 9 % — 1 ч.л.
  • Вода – 1 л
  • Соль – 35 г
  • Сахар – 50 г
  • Лимонная кислота – 3 г

Чисто вымытые патиссоны и освобожденный от семенной коробки болгарский перец режут и смешивают с мелко нарубленным чесноком. Помидоры нарезают дольками или кружочками. В стерилизованные банки на дно укладывают пряности, помидоры и овощную смесь . В банку добавляют уксус и заливают кипящим рассолом. Салат стерилизуют (0.5 и 1 л – 25 и 30 минут соответственно) и закатывают.

Джем из патиссонов

  • Патиссоны – 1 кг
  • Сахар -1 кг
  • Вода – 0.5 л
Читайте так же:  Рецепт засолки зеленых помидор

Патиссоны моют, очищают от кожуры, режут крупными кусочками и помещают в холодную воду на 5-6 часов. После этого их откидывают на дуршлаг, дают воде истечь и пропускают через мясорубку. Отдельно варят сироп, заливают им пюре, перемешивают и варят на слабом огне до густоты, не забывая перемешивать.

Лишь выращивая патиссоны на своем участке, вы сможете получить гарантированно чистый от вредных элементов продукт. Этому вопросу будет посвящена отдельная статья.

Квашеные кабачки и патиссоны.

3 кг молодых патиссонов, 200 г корня сельдерея, 200 г корня петрушки, 200 г моркови, 200 г репчатого лука.

Для рассола (на 1 л воды): 20–60 г крупной соли, 20 г меда.

Патиссоны хорошо вымыть, разрезать вдоль, удалить семена и заполнить половинки овощной начинкой. Для начинки корень сельдерея и петрушки, морковь, лук очистить, мелко нашинковать и перемешать. Начиненные овощами патиссоны уложить в подготовленную емкость. Для рассола в воде растворить соль и мед, перемешать, довести до кипения, остудить и залить овощи. Накрыть емкость чистой натуральной тканью, установить гнет и поместить для квашения в прохладное место.

Моченые кабачки с яблоками.

3 кг маленьких молодых кабачков, 1,5 кг яблок кислых сортов, 10–12 листьев черной смородины, 6–8 листьев вишни.

Для рассола (на 1 л воды): 15 г соли, 30 г меда.

Мелкие кабачки и яблоки вымыть. Для заквашивания желательно использовать деревянную бочку, а если ее нет – стеклянную или эмалированную посуду. На дно подготовленной емкости уложить немного промытых листьев, затем рядами выложить кабачки и яблоки, перекладывая слои зеленью. Приготовить рассол, остудить и залить овощи так, чтобы маринад полностью их покрывал. Накрыть емкость тканью, установить гнет и вынести в прохладное место.

Квашеные патиссоны с яблоками и зеленью.

2 кг молодых патиссонов, 2 кг яблок кислых сортов, 50 г корня хрена, 50 г зелени сельдерея, 60–80 г зелени петрушки, 10–14 листьев черной смородины, 8—10 листьев вишни.

Для рассола (на 1,5 л воды): 45 г меда, 25 г соли, 15 г ржаной муки.

Патиссоны и яблоки вымыть, нарезать дольками. У патиссонов удалить семена, у яблок вырезать сердцевину. Уложить слоями яблоки и патиссоны в подготовленную емкость, перекладывая листьями вишни, черной смородины, зеленью петрушки и сельдерея. Для рассола в кипящей воде растворить соль и мед, немного остудить, добавить ржаную муку. Приготовленным рассолом залить патиссоны и яблоки. Сверху положить марлю или льняную салфетку, установить гнет и поставить в прохладное место.

Маринованные патиссоны с яблоками.

1,5 кг небольших патиссонов, 1,5 кг яблок кислых сортов, 6–8 листьев вишни, 5–8 листьев черной смородины.

Для маринада: 2 л воды, 30 г соли, 40–50 г меда, 20 г ржаной муки.

Патиссоны и яблоки вымыть, яблоки нарезать дольками и удалить сердцевину. Патиссоны разрезать на 2–4 части. Сложить слоями патиссоны и яблоки в подготовленную банку, сверху положить листья смородины и вишни. Для маринада воду довести до кипения, добавить соль и мед, кипятить 3 мин, затем осторожно всыпать муку и перемешать, чтобы не было комочков. Залить патиссоны и яблоки маринадом, накрыть чистой тканью, поставить сверху гнет и вынести в прохладное место.

Квашеные патиссоны с огурцами.

500 г патиссонов, 800 г огурцов, 50 г зелени укропа, 3–4 листика смородины, 5–7 листьев вишни, 3–4 зубчика чеснока, 1 стручок свежего острого перца, 4–5 горошин черного перца.

Для рассола (на 1 л воды): 80–90 г соли, 20 г ржаной муки.

Для квашения выбрать молодые патиссоны диаметром не более 4 см и маленькие твердые огурцы. Овощи тщательно вымыть. На дно банки или эмалированной кастрюли поместить промытую пряную зелень, очищенный чеснок, острый перец. Можно добавить 15–20 г соли. Выложить слоями огурцы и патиссоны, перекладывая слои зеленью. Для рассола в воде растворить соль, довести до кипения, остудить и добавить муку, помешивая, чтобы не образовалось комочков. Овощи залить рассолом, положить сверху гнет и поставить емкость в прохладное место.

Квашение патиссонов

1 кг патиссонов, 200 г моркови, 150 г корня сельдерея, 150 г лука, 100 г зелени укропа, 50 г сахара, 80 г соли.

Патиссоны вымыть, обсушить. Разрезать на 2 части, удалить семена. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть и натереть на терке. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа промыть, просушить и измельчить. Овощи смешать, добавить 20 г соли. Полученной массой начинить патиссоны, плотно соединить половинки и уложить в посолочную емкость. В 1 л кипящей воды растворить оставшуюся соль и сахар. Рассолом залить патиссоны, установить пресс и через 5 дней убрать в холодное место.

Bookitut.ru

Квашеные патиссоны.

1 кг патиссонов, 200 г моркови, 150 г корня сельдерея, 150 г лука, 100 г зелени укропа, 50 г сахара, 80 г соли.

Патиссоны вымыть, обсушить. Разрезать на 2 части, удалить семена. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть и натереть на терке. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа промыть, просушить и измельчить. Овощи смешать, добавить 20 г соли. Полученной массой начинить патиссоны, плотно соединить половинки и уложить в посолочную емкость. В 1 л кипящей воды растворить оставшуюся соль и сахар. Рассолом залить патиссоны, установить пресс и через 5 дней убрать в холодное место.

Квашенные жёлтые патиссоны

Как говорит

Читайте так же:  Засолка сельди в рассоле в домашних
verba77, урожай нужно не только вырастить, собрать, но и сохранить. Его дружная семья в этом году вырастила большую плантацию патиссонов, каждый день готовят их – жарят, тушат, маринуют, квасят, кур кормят ими — в общем, ведут активную борьбу с утилизацией продукта. Говорят, квашенные патиссоны очень вкусные и чем-то напоминают квашенный арбуз — предлагаю воспользоваться простым рецептом и попробовать.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

2 кг желательно маленьких, жёлтых патиссонов;

по 3 веточки сельдерея и укропа;

3 листика хрена;

3 зубчика чеснока;

по 5 горошин черного и душистого перца;

1/4 стручка красного острого перца;

В бутыль закладываем приправу и патиссоны (маленькие целиком, большие режим на четвертинки).

В 1.5 литра холодной сырой воды добавляем 80 грамм соли, размешиваем и заливаем бутыль с патиссонами.

Закрыли пластмассовой крышкой и в погреб. Через несколько недель квашенные патиссоны готовы.

Квашение патиссонов

1 кг патиссонов, 200 г моркови, 150 г корней сельдерея, 1 луковица, зелень укропа, соль по вкусу.

Для рассола: 1 л воды, 20 г сахара, 20 г соли.

Овощи и зелень вымыть. Патиссоны разрезать пополам, удалить семена. Морковь и корни сельдерея очистить, натереть на крупной терке.

Лук мелко нарезать, зелень укропа измельчить. Овощи перемешать и посолить. Полученной массой начинить патиссоны, плотно соединить половинки и уложить в емкость для соления.

В кипящей воде растворить соль и сахар. Полученным раствором залить патиссоны и установить гнет.

Через 5 дней патиссоны будут готовы. Хранить в холодном месте.

Патиссоны на зиму

Все кто любят патиссоны, теперь могут самостоятельно их себе заготовить на зиму или просто на праздничный стол. Квашеные патиссоны требуют времени и терпения, но итогом Вы точно останетесь довольны. Особенно, если Ваши родные такие же любители вкусненького, как и Вы!

Ингредиенты:

  • 2 кг патиссонов;
  • 3-5 горошин чёрного перца;
  • чеснок по вкусу;
  • укроп по вкусу;
  • петрушка по вкусу;
  • лавровый лист по вкусу.

Для рассола:

  • 10 грамм ржаной муки;
  • 20 грамм сахара;
  • или30 грамм мёда;
  • 20 грамм соли;
  • 1 литр чистой воды.
  • Кухни Мира:
    Русская кухня
  • По приготовлению:
    На плите
  • Вид блюда:
    Соления на зиму
  • Подается на:
    Обед
    Ужин
    Банкет
    Пикник

Как приготовить — Патиссоны на зиму

  1. Для начала нам нужно промыть зелень, обсушить её и крупно порубить. Очищаем чеснок и нарезаем его крупными кусочками.
  2. Теперь нам нужно плотно уложить патиссоны в эмалированную посуду, при этом посыпая их зеленью, нарезанным чесноком и другими пряностями.
  3. Следом, нам нужно развести ржаную муку в половине стакана чистой холодной воды.
  4. Теперь, нам нужно приготовить рассол. Чистую воду мы отправим на огонь, и добавим в неё мёд или сахар, а так же соль. Перемешиваем и доводим до кипения.
  5. После этого, нам нужно влить в кипящую воду разведённую муку и смешать их до однородности. Сразу снимаем огонь с огня, доводить до кипения не нужно.
  6. Затем, получившимся раствором нам нужно залить уже подготовленные патиссоны с зеленью и пряностями.
  7. Заметьте, что нам нужно их чем-то прикрыть и придавить гнётом. Например, можно использовать посуду.
  8. Таким образом, нам нужно продержать патиссоны для сквашивания от 7 до 14 дней. Лучшей температурой считается 18-20 градусов.
  9. После этого, хранить квашеные патиссоны нужно только в тёмном прохладном месте. Сразу после открытия хранить только в холодильнике.

Вот и всё. Теперь у нас с Вами получилось приготовить вкусные квашеные патиссоны на зиму. Это отличная закуска на праздничном столе. Кроме этого, Вы можете приготовить с ними прекрасный салат, ведь кто лучше Вас может знать предпочтения домочадцев?

Приятного аппетита!

Советы к рецепту

При желании, можно добавить горошины душистого перца и свои пряности по вкусу.

Патиссоны на зиму — два рецепта

Патиссоны почти не имеют собственного вкуса, зато прекрасно перенимают его у маринада. Кулинары пользуются этим свойством овоща, приправляя его ароматными пряностями. Предлагаем вам два рецепта приготовления патиссонов на зиму.

Если вы хотите вырастить патиссоны сами, попробуйте купить сорта разных цветов – в банке такое пестрое сочетание будет смотреться еще более эффектно. Кстати, в патиссонах содержится много витамина С, так что ешьте их зимой и будьте здоровы!

Маринованные патиссоны на зиму

Время приготовления патиссонов на зиму – 50 минут. Готовность – 2 недели. Хранить в тепле.

Продукты на две банки (1 л.):

  • 1 кг патиссонов;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 30–60 г корня хрена;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 ч. л. семян укропа.
  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. уксусной эссенции.

Как готовить патиссоны на зиму

  1. Небольшие, совсем еще молоденькие патиссоны тщательно промойте и удалите у них «хвостики».
  2. Приготовьте две кастрюли: одну с холодной водой, другую – с кипятком. Погрузите патиссоны в кипяток и бланшируйте в течение 5 минут, после чего переложите их в холодную воду.
  3. Для маринада смешайте воду с сахаром, солью и уксусной эссенцией, поставьте на огонь. Пока вода закипает, разложите остывшие патиссоны по стерилизованным банкам, на дно которых уложите лавровый лист, семена укропа, корень хрена, разделенный на 2–3 части вдоль волокон, и чеснок, разрезанный пополам.
  4. Как только маринад закипит, залейте им патиссоны и закрутите металлические крышки.

Вот и все! Эти консервы не нуждаются в дополнительной стерилизации.

Читайте так же:  Быстрая засолка капусты

Патиссоны на зиму, квашенные с корнишонами

Обычно квасят большие, переросшие огурцы. Но до чего же вкусны хрустящие миниатюрные корнишоны, квашенные с маленькими патиссонами! А готовится эта оригинальная закуска очень просто.

Время приготовления патиссонов на зиму на кухне – 30 минут. Готовность – 1 месяц. Хранить на холоде.

Продукты на 1 банку (3 л):

  • 1 кг патиссонов;
  • 1 кг корнишонов;
  • 3 ст. л. соли;
  • 10–70 г корня хрена;
  • кусочек стручка острого перца длиной 1–5 см;
  • 5 листьев дуба;
  • 5 листьев вишни;
  • 5 зубчиков чеснока.

Приготовление патиссонов на зиму

  1. В чистую банку уложите слоями огурчики, патиссоны и пряности, залейте их холодной кипяченой водой (или сырой колодезной, родниковой), сверху насыпьте соль.
  2. Оставьте банку в теплом месте (летом можно поставить ее на улице в тени) до тех пор, пока рассол не помутнеет. На это уйдет от трех до пяти дней.
  3. Закройте банку тугой пластиковой крышкой и уберите в холодное место. Через месяц заготовку с патиссонами на зиму можно открывать и подавать на стол.

ВАЖНО! Поставьте банку в большую миску, так как во время брожения рассол может вытекать через край.

Что делать, если холодного подвала у вас нет, а в холодильнике не так много места? В этом случае придется немного потрудиться. Слейте рассол, вскипятите его и снова налейте в банку. Через 10 минут снова слейте, еще раз доведите до кипения, добавьте чайную ложку уксусной эссенции. После второй заливки накройте банку стерилизованной металлической крышкой и закрутите ее. Теперь заготовка может храниться даже в теплой кладовке!

Общее для всех рецептов квашеных овощей и фруктов — молочная кислота, накапливающаяся в продуктах становится их консервантом. Добавление соли при квашении не ведет к полному предохранению овощей и фруктов от гниения. Молочнокислые бактерии ‘работают’ за счет сахар, содержащегося в продуктах, предназначенных для квашения. При квашении, как и при солении, важно поддерживать температуру 15-22 С.

Турша из стручковой фасоли

Салат турша из стручковой фасоли — это в меру острая, очень пикантная и ароматная закуска, приготовленная всего лишь из нескольких компонентов, главным из которых является стручковая фасоль. Рецепт квашеной стручковой фасоли прост. Главное — это четк.

Капуста квашеная с тыквой

Капусту можно заквасить с добавлением других овощей. Предлагаем рецепт квашеной капусты с тыквой, которая не только придаст готовой капусте новый вкус, но и добавит аппетитный цвет. В целом, соотношение соли и капусты остается прежним, как и в осталь.

Капуста квашеная с изюмом

Видео (кликните для воспроизведения).

Рецепт хрустящей квашеной капусты с добавлением изюма похож на все остальные. Та же пропорция капусты и соли, но добавление изюма вносит интересную вкусовую нотку. Учтите, что квашеная капуста с изюмом должна как следует настояться, поэтому не спешит.

Квашеная капуста с яблоками

Рецепт квашеной капусты с яблоками хорош тем, что у вас будет не только сочная, чуть островатая капуста, но и дольки квашеных яблок. Чем дольше стоит капуста, тем вкуснее будут яблоки. Не убирайте из рецепта семена укропа, они придадут приятный арома.

Квашеные помидоры с горчицей

Квашеные помидоры, приготовленные по этому рецепту, отличаются от классических более острым, пикантным вкусом. Они получаются в меру кислые, и их ядреный вкус сделает помидоры с горчицей закуской номер один. Кроме того, квашение спелых помидоров — де.

Квашеные помидоры с кабачками (на зиму)

Интересная, полезная и очень вкусная закуска, которую оценят те, кто предпочитает натуральные продукты. Квашеные кабачки или цуккини отлично сочетаются с помидорами, приобретая насыщенный вкус. Благодаря соли и специями, кабачки остаются сочными и в .

Квашеные огурцы с кинзой на зиму

Ни для кого не секрет, что квашеные овощи полезнее, чем те, которые приготовлены с добавлением кислоты. Ядреные, с характерным ароматом и привкусом кинзы квашеные огурцы получаются очень оригинальными. Чтобы пикули получились сочными, плотными и хрус.

Квашеная капуста с репой

Квашеную капусту можно готовить, например, с репой. Приготовленная по этому рецепту капуста будет готова примерно через 5 дней. Но лучше подержать её подольше, чтобы овощи как следует заквасились.

Квашеный сладкий перец

Абхазский рецепт заготовки из сладкого перца. В холодильнике и в рассоле такой перец хранится очень долго. Можно держать в керамической таре на балконе, но нужно смывать кружки, т.е. снимать плесень с круга, который находится под гнётом.

Квашеная капуста с брусникой

У квашеной капусты с брусникой не совсем обычный вкус. Брусника придаст заготовке приятную горчинку. Как обычно, для квашения отбирают белые плотные кочаны. Такие кочаны у позднеспелых сортов, поэтому традиционно капусту квасят поздно осень — в конце.

Капуста квашеная по-грузински (гурийская)

Для созревания капусты квашеной по-грузински (или гурийской капусты) понадобится 3-4 дня. Затем её можно отправить на хранение в холодильник. Такую капусту перед подачей посыпают по вкусу сахаром и заправляют ароматным подсолнечным маслом. По желанию.

Квашенные зеленые помидоры

Квашеные зеленые помидоры (фаршированные) — аппетитная, слегка острая, с ярким ароматом овощная заготовка. Для рецепта подходят зеленые и «бурые» томаты, плотные и сочные. Перемешав все компоненты для начинки и залив зеленые фаршированные помидоры со.

Капуста квашеная народная

Проверенный рецепт квашеной капусты. Для подсчета пропорций соли, можно следовать рекомендациям из старых книг: на 100 кг капусты надо 2,5-3 кг соли и 4-10 кг моркови. Можно посчитать на ваш вес капусты. Продолжительность созревания капусты зависит о.

Читайте так же:  Лазерсон консервирование

Баклажаны квашенные фаршированные

баклажаны, капуста, морковь, сельдерей, перец болгарский, чеснок, соль, укроп, вода, соль

раздел: Квашение, Фаршированные баклажаны

Помидоры квашенные сухим способом

помидоры, сахар, соль, листья вишни, зелень эстрагона и сельдерея

Огурцы с патиссонами квашеные

огурцы, патиссоны, зелень и пряности (петрушка, сельдерей, укроп, листья мяты, смородины и вишни), чеснок, горький стручковый перец и соль, рассол (заливка), вода, соль

Морковь квашеная

морковь, лук репчатый, соль, сахар, щепотка тмина.

Капуста савойская квашенная

капуста савойская, клюква, зелень укропа, соли

Топинамбур квашенный

топинамбур, вода, соль

Баклажаны квашеные

баклажаны, морковь, петрушка, сельдерей (стебли), сладкий перец, укроп, чеснок, вода, соль

Квашеный чеснок

чеснок, вода, соль, уксус

Квашеная черемша

черемша, уксус, соль, растительное масло.

Квашеная капуста с брусникой

брусника, брусника (моченая), яблоки (моченые), сахар, корица и гвоздика по вкусу.

Огурцы с патиссонами квашеные

— вода — 1 л
— соль — 3-4 ст.л.

Способ приготовления:

Отобрать, тщательно вымыть маленькие крепкие огурцы. На дно банки или эмалированной кастрюли поместить пряную зелень, чеснок, горький стручковый перец и соль. Залить кипяченым рассолом и, накрыв их, оставить на 3-4 дня. Рассол слить, отфильтровать и прокипятить. Содержимое банки несколько раз промыть горячей водой и залить рассолом. Через 5 минут рассол слить, прокипятить, залить горячим и так повторять два-три раза. Залив кипящим рассолом последний раз, банку немедленно закатать.

При изготовлении консервов со стерилизацией после укладки в банки огурцы заливают горячим отфильтрованным рассолом на 2 см ниже верха горлышка, накрывают крышкой и стерилизуют в кипящей воде: банки пол-литровые — 5 минут; литровые — 10 минут, трехлитровые — 20 минут.

Огурцы с патиссонами квашеные

Для рецепта огурцов вам потребуется:

  • огурцы — 500г
  • патиссоны — 200 г
  • зелень и пряности (петрушка, сельдерей, укроп, листья мяты, смородины и вишни)
  • чеснок, горький стручковый перец и соль
  • рассол (заливка) — 1.5 стакана
  • вода — 1 л
  • соль — 3-4 ст.л.

Рецепт приготовления огурцов:

Чтобы приготовить Огурцы с патиссонами квашеные необходимо.

Отобрать, тщательно вымыть маленькие крепкие огурцы. На дно банки или эмалированной кастрюли поместить пряную зелень, чеснок, горький стручковый перец и соль. Залить кипяченым рассолом и, накрыв их, оставить на 3-4 дня. Рассол слить, отфильтровать и прокипятить. Содержимое банки несколько раз промыть горячей водой и залить рассолом. Через 5 минут рассол слить, прокипятить, залить горячим и так повторять два-три раза. Залив кипящим рассолом последний раз, банку немедленно закатать.

При изготовлении консервов со стерилизацией после укладки в банки огурцы заливают горячим отфильтрованным рассолом на 2 см ниже верха горлышка, накрывают крышкой и стерилизуют в кипящей воде: банки пол-литровые — 5 минут; литровые — 10 минут, трехлитровые — 20 минут.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Рецепты из патиссонов

Рецепты блюд из патиссонов схожи с блюдами из кабачков. Приготовление патиссонов сводится к жарке, тушению, маринованию и засолке. Рецепты патиссонов с фото на сайте показывают, как правильно фаршировать патиссон. Патиссон — кустовая форма скороспелой тыквы. Плоды патиссона можно собирать с грядки на 5-6 день созревания. К этому времени нежно-зеленые тыковки покрыта тонкой кожицей, а внутри — упругая, чуть горьковатая мякоть. Если оставить патиссоны на грядке, то кожица быстро белеет, и плоды становятся несъедобными. В переводе с французского слово патиссон переводится как «овощная тарелка». И это неслучайно, потому что тыковки идеально подходят для фарширования.

Огурцы с патиссонами квашеные

огурцы, патиссоны, зелень и пряности (петрушка, сельдерей, укроп, листья мяты, смородины и вишни), чеснок, горький стручковый перец и соль, рассол (заливка), вода, соль

Соевые оладьи

соевая мука, пшеничная мука, яблоки, тыква, патиссоны, кабачки, зеленые сладкие перцы и т. д., молотый имбирь, пекарский порошок, жир и вода для теста.

раздел: Оладьи и оладушки

Зеленые овощи в соевом соусе

мини-патиссоны, зеленая фасоль (стручковая), зеленый горошек (стручки), кабачки (маленькие), чеснок (неочищенный), растительное масло, соевый соус Сэн Сой Классический, сахарный песок, кориандр (веточки), мята (веточки), кунжутный семена, соль, перец

А вы знаете как солить патиссоны на зиму?

Разновидность тыквы – патиссон – можно смело консервировать по известным рецептам. Существует много описаний, как солить патиссоны на зиму. Их можно не только обрабатывать солью, но и мариновать, делать варенье и много других кулинарных шедевров на их основе. По своей структуре и вкусу патиссон очень напоминает кабачок, поэтому для засолки и маринования можно воспользоваться рецептами для кабачков.

Нюансы в приготовлении патиссона

Из молодых плодов получаются отличные соленые патиссоны на зиму. Зрелые овощи лучше применить, как ингредиент салатов. Если, все же, вам попались слишком спелые патиссоны для засолки, то их лучше разделить на части. Перезревший урожай лучше вообще не использовать, они тверды и уже утратили свой необычный вкус.

Оболочкой патиссона является очень тонкая кожура, которую не следует убирать. Она прекрасно поддается маринованию и солению. Учитывая эту особенность, перед кулинарной работой, патиссоны нужно тщательно вымыть с помощью щетки. А, вот, что касается плодоножек, то их обязательно нужно удалить.

Читайте так же:  Сухая засолка скумбрии

Засолка патиссонов на зиму, рецепты такой провизии предусматривают процедуру бланширования. Она нужна для сохранения хрустящей способности овоща. Бланширование – это обработка горячей водой овощей на протяжении 5-10 минут. Можно просто обдать кипятком, а есть вариант подержать в нем же непродолжительное время. Чтобы приятный желтоватый цвет не пропал, после горячей ванны, патиссоны окунают в холодную воду.

Засолка патиссонов на длительное хранение

Это самый обычный рецепт, по которому происходит засолка патиссонов на зиму. Для заготовки понадобится 2 кг патиссонов на две 1,5 литровых банки.

  1. Тщательно вымытые овощи проварить минут 10 в обычной воде.
  2. Подготовить зубок чеснока, очистив его.
  3. Вымыть свежие стебли укропа, на рецепт понадобится примерно 100 грамм. Промыть 6 штук листьев вишни и примерно 2 листа хрена.
  4. Вымытые специи поместить на дно двух баночек. Туда же вкинуть черный горошек в количестве 6 штук.
  5. Теперь подошли к главному пункту, как же солить патиссоны на зиму. Для этого нужно выложить патиссоны плотно друг к другу в банке до самого верха.
  6. Залить 1,5 литра воды в кастрюлю, вскипятить с 60 г соли. Полученный рассол влить в патиссоны. Отставить в темном помещении для насыщения на три дня.
  7. Через заданное время слить насыщенную воду в кастрюлю, вскипятить и опять залить ею ингредиенты. Теперь можно плотно закупоривать металлическими крышками.

Патиссоны для засолки всегда нужно брать одинакового размера. Так, распределение соли будет равномерным по всей мякоти овощей.

Засолка патиссонов с огурцами

Для тех, кто ищет рецепт: «Как солить патиссоны с огурцами?» — он предоставляется ниже. Для приготовления следует запастись 2,5 кг патиссонов и ровно в два раза больше взять огурцов (5 кг). Из этих составляющих выйдет 4 банки объемом 3 литра.

Желающим не хранить долго провизию, после третьей заливки кипящим рассолом, банки закрывают капроновой крышкой и отправляют на хранение в холодильник после остывания. Стерилизовать не стоит.

Засолка патиссонов с кабачками

Вместо, привычных для нас, огурцов с патиссонами можно применить кабачки. Засолка кабачков и патиссонов занимает меньше времени и усилий. Вкус полученной провизии напоминает те же соленые огурчики. Для провизии отбираются молодые овощи с мягкими семенами и тонкой кожурой, которую, впоследствии, не нужно удалять.

  1. Вымыть ингредиенты и нарезать их кружками.
  2. Выложить слоями в банку: слой колец из патиссонов и кабачков, слой специй. В роли специй можно взять хрен, сельдерей, листья вишни и смородины, укроп и прочее. Слой приправ по толщине не должен уступать овощной прослойке.
  3. Сделать рассол, который будет состоять из 80 граммов соли, погруженной в 1 литр воды. Вскипятить и залить компоненты. Оставить на пару часов.
  4. Слить, опять вскипятить, залить ингредиенты и закупорить на зиму.

Засолка патиссонов с помидорами

А как же без помидоров в провизии? Это настолько универсальный овощ, который прекрасно дополняет собой любую консервацию. Засолка патиссонов с помидорами приведет к изысканному вкусу с необычным ароматом. Для засола потребуется около 1,5 килограммов небольших патиссонов и до 0,5 килограмм помидор спелых, красных.

  1. Вымыть патиссоны, большие порезать, мелкие оставить в целом виде.
  2. Сделать аккуратно по одному надколу зубочисткой в каждом чисто вымытом помидоре.

Этот рецепт заготовки патиссонов не требует длительной тепловой обработки самого овоща. Однако, патиссоны приготовленные таким способом, отличаются оригинальным вкусом и необычным видом. Поэтому, этот рецепт пригодится хозяйкам, которые любят удивить своих гостей своеобразным блюдом, но не хотят или не могут потратить много времени на его приготовление.

Как приготовить патиссоны на зиму — соленые или квашенные.

Для приготовления фаршированных кореньями патиссонов сгодятся только молодые нежные овощи без грубых семян и с нежной тонкой кожицей.

Патиссоны тщательно помыть, разрезать вдоль и аккуратно вынуть ложечкой семена.

Следующий этап консервации — приготовление фарша из кореньев сельдерея, моркови и пастернака. Все овощи требуется хорошенько промыть, очистить и помельче нашинковать соломкой.

Затем, нашинкованные коренья пассеруют на растительном масле, добавляют мелко нарезанный лук и тушат на маленьком огне до прозрачности лука.

Далее, солим фарш и наполняем им патиссоны, которые складываем вместе по 2 половинки и укладываем в банки.

Теперь, черед приготовления заливки. Готовим ее, растворив в 1 литре кипящей воды 50 г сахарного песка и 60 г соли.

Остывшим рассолом заливаем подготовленные патиссоны.

Банку прикрываем крышкой и выносим на холод для хранения. Патиссоны на холоде медленно проквасятся и к осени их можно будет употреблять в пищу.

Видео (кликните для воспроизведения).

Приготовленные таким способом соленые патиссоны просто разметают со стола если подать их как самостоятельную закуску. Хороши они и как дополнение к горячему или холодному мяску или рыбке. Фаршированные патиссоны выглядят очень эффектно и смогут украсить не только будничный, но и праздничный стол.

Квашение патиссонов
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here