Квашение огурцов в домашних условиях

Сегодня предлагаем поговорить на тему: квашение огурцов в домашних условиях. Мы собрали и подготовили рецепты и поделимся своими секретами.

Квашенные огурцы

Как мы знаем, еще от дедушек и бабушек, квашеные овощи максимально сохраняют все свои наиболее ценные питательные вещества и витамины. А молочно-кислое брожение обогащает и придает неповторимую изюминку их вкусу. Залогом успешного молочно-кислого брожения конечно же является сахар, который содержится в овощах. Поэтому овощи, предназначенные для соления или квашения, должны быть сахаристыми.

Важно помнить, что главным залогом успешного квашения остается температура, при которой происходит процесс квашения. Температура должна быть в пределах от 15 до 22°С.

Если температура окажется ниже, процесс замедлится, если выше — вкус продукта заметно ухудшится (огурцы и капуста перестанут хрустеть и станут мягкими, а помидоры превратятся в несъедобную кислятину).Кадок и деревянных бочек – классической посуды для квашения, у нас нет. Не спорим, что в таких ёмкостях овощи достойны наивысших похвал. Но так же берем на себя смелость утверждать, что за квашеные овощи по нашим рецептам в обычной пищевой таре, вам не придется краснеть. А даже, наоборот, с каждым годом потребность вашей семьи в квашеных овощах будет только расти.

Квашеные огурцы могут стоять в подвале (или другом прохладном месте ), а если подвала нет, то они могут храниться и в квартире, но для этого их придется закрутить.

Квашеный огурец хорош везде – и с пюрешкой и как закуска к водке и как часть оливье и как хрустящее лакомство для детей. Огурцы можно квасить в трех вариантах:

малосольный вариант;
обычный квашеный огурец для закуски;
квашеный огурец больших размеров (специально для приготовления некоторых блюд, таких как оливье или рассольник, для этих блюд огурцы квашенные чистятся, а шкурку чистить удобно с большого, но не желтого огурца).
Для квашения нам понадобится:

огурцы с грядки;
листья хрена;
укроп в стадии цветения;
соль;
перец черный и душистый горошком;
перец чили свежий (на любителя).

КВАШЕНЫЕ ОГУРЧИКИ В ТРЕХЛИТРОВЫХ БУТЫЛЯХ

На дно трехлитровой банки ложем лист хрена, ветку укропа, пару листов смородины, перец чилли (по желанию) и набиваем банку огурчиками. Попки у огурцов лучше срезать, тогда процесс брожения будет протекать быстрей. Готовим рассол – на три литра холодной воды добавляем пять столовых ложек соли с верхом. Расколотили, рассол готов.

Заливаем наши банки с огурчиками рассолом, сверху кладем лист хрена и ветку укропа и закрываем капроновыми крышками. Банки ставим в теплое место (комнатная или уличная температура, но не на солнце).

Можно огурчики квасить на даче, прямо на улице. Примерно, через 2-3 дня, ваши огурчики будут готовы. Каждое утро делайте огурцам проверку — откройте крышку, достаньте огурчик, отрежьте кусочек и попробуйте. Если они постноватые и никакие на вкус, значит, ждем еще некоторое время.

Не забывайте 2-3 раза в день переворачивать банки с огурцами «туда-сюда» по несколько раз, чтоб процесс брожения шел более равномерно.

Когда вы удостоверились что ваши квашеные огурчики самый раз, у вас остается два варианта дальнейших действий. Или вы их просто опускаете в подвал, как они есть, под капроновыми крышками и там они у вас спокойно хранятся до весны, или, если у вас нет подвала, вы их закручиваете следующим образом.

Рассол сливаем с банок в кастрюлю и доводим его до кипения. Пока рассол закипает, заливаем наши огурчики простым кипятком, заранее приготовленным. Заливаем на 10-15 минут, не больше. Затем кипяток сливаем из банок, заливаем кипящий рассол в банки и закручиваем. Желательно банки укутать до полного остывания теплым одеялом. В таком виде ваши закатки будут стоять и в тёплой квартире.

КВАШЕННЫЕ ОГУРЧИКИ В БОЛЬШИХ ЁМКОСТЯХ (БОЧКАХ)

Если вы решили заквасить большое количество огурчиков и для этого у вас есть не только их большой урожай, но и подвал, тогда находим большую ёмкость и вперед! Для этого дела понадобятся 10-ти или 20-ти литровые пластмассовые бочки, которые можно приобрести на любом хозяйственном рынке.

Помните, что тара, особенно пластмассовая, должна быть только для пищевых продуктов! И правильно заквашенные огурцы в такой таре будут ничуть не хуже огурчиков из деревянной дубовой бочки.

На дно бочки кладем 10-15 листов хрена, столько же укропа, два десятка листов смородины, перец чилли (по желанию) и набиваем бочку (или другую емкость) огурчиками. Попки у огурцов лучше срезать, тогда процесс брожения будет быстрей.

Готовим рассол – на три литра холодной воды добавляем пять столовых ложек соли с верхом. Расколотили и рассол готов. Учитывайте, что на 10 литровую емкость огурцов вам понадобиться примерно 4 литра рассола.

Заливаем нашу бочку с огурчиками рассолом, сверху кладем 10-15 листов хрена, столько же укропа, два десятка листов смородины.

Далее на зелень нужно положить хлопчатобумажную ткань, или марлю, сложенную в несколько раз. Она будет играть у нас роль «ловушки для плесени». Раз в несколько недель вы будете ее доставать (сверху на марле будет ощутимый налет плесени), промывать и класть обратно в бочку.

Далее огурцы в бочке нужно поставить под пресс. Переверните вверх ногами тарелку (тарелку выбирайте по ширине бочки) и сверху на тарелку поставьте обычный кирпич или камень.

Дальше есть два варианта развития событий. Ведь огурцы можно квасить и летом и осенью. И от времени закваски зависит температура в вашем подвале. Поэтому если температура в вашем подвале уже в пределах 15-22°С, то бочку, набитую огурцами, сразу опускаем в подвал. А если температура в подвале ниже 15°С, то огурцы лучше оставить проквашиваться в более теплом месте на пару дней и только потом их нужно опустить в подвал.

Квашеные огурцы

Бочковые огурчики – это исконно русская кухня, именно те хрустящие плоды, какими угощали нас в детстве наши бабушки. Только вот сделать такую зимнюю заготовку, к сожалению, совсем не просто. Квашеные огурцы можно засолить в небольшом количестве, просто покушать. А можно засолить квашеные огурцы на зиму в банках. Рассмотрим и тот и другой рецепт вкусных квашенных огурчиков.

Читайте так же:  Консервирование шампиньонов в домашних условиях

Квашеные огурцы как из бочки

Почему не удаются огурцы «как из бочки»?

Основная проблема хозяюшек, пытающихся просто засолить огурцы в банках под самые обычные капроновые крышки в том, что они не сохраняются. Проявляться это может разными путями:

— плоды становятся мягкими, желеобразными и буквально расползаются;

— внутри плодов образуются большие пустоты.

В пищу такие заготовки уже не годятся. Так как же приготовить настоящие вкусные огурчики с бочковым вкусом, чтобы они не испортились?

Рецепт квашеных огурцов на зиму

Данный способ опробован уже многими огородницами на протяжении многих лет. Огурчики действительно получаются «как из детства», а не просто маринованные. И при этом без проблем стоят всю зиму!

1. Этап первый – квашение

Выберите не переросшие плоды, хорошо помойте и сложите в тару для квашения. Туда же добавьте специи. Из специй выбирайте любые, которые любите! Это может быть укроп, хрен, лист смородины, перец горошек. Не помешает и чуточку горько перца, а также зубочек чеснока.

Затем приготовьте заливку. Делается она просто: 2 стол. ложки соли без верха разводите на 1л воды, кипятите рассол, а потом остужаете.

Приготовленные огурцы залейте холодным (остывшим) рассолом на 2-3 дня. Не забудьте поставить тару в широкую миску или тазик – при брожении может вытекать пена. Сверху накройте металлической крышкой.

2. Этап второй – консервация

По прошествии нужного времени слейте заливку с огурцов в кастрюлю и доведите до кипения.

В это же время в другой кастрюле нагрейте чистую воду примерно до 40 град.

Огурцы из тары для квашения переложите в банки, и залейте их для прогрева этой водой. Банку в 1 литр – на 5-7 минут, трехлитровую – на 15 мин. После чего необходимо слить эту воду, тщательно встряхивая банку, чтобы слить весь мутный осадок.

Далее вновь согреваете воду, на этот раз примерно до 70 град. Залейте огурцы второй раз семидесятиградусной водой на 5-15 мин в зависимости от размера банки, потом опять слейте эту воду, тщательно встряхивая банку.

А вот теперь вам нужно вернуться к рассолу, который слили первоначально. Тот, в котором и бродили огурцы и который вы должны прокипятить. Быстро заливайте плоды кипящим рассолом, сразу же закатывайте банки (заранее простерилизовать) и ставьте их в прохладное место.

Все! Зимой вы будете наслаждаться вкуснейшими «бочковыми» огурчиками. Первый этап даст плодам неповторимую нотку вкуса настоящих квашеных огурцов, второй – не позволит им испортиться.

Квашеные огурцы с хлебом малосольные (не на зиму)

Малосольный огурец – самая любимая еда всех славянских народов. В каждой семье можем увидеть, как на столе «позируют» хрусткие малосольные огурчики. В наши дни кулинарное искусство зашло настолько далеко, что способов по приготовлению хрустящих огурцов имеется энное количество! Духмяный, похрустывающий малосольный огурчик, так и просится, что бы его съели. Рекомендуем вам приготовить быстрые квашеные огурцы, а хитрость будет в том, что добавим кусочек ржаного хлеба. Он придаст приятный аромат и некую кислинку, и так же посодействует ускорению процессу брожения. Такие огурчики можно подавать как мясным, так и к рыбным блюдам, а также к любому гарниру и добавлять в салаты. Кроме того такие огурцы являются наилучшим кушаньем праздничного стола. Свежепросольные корнишоны с ржаным хлебом повышают аппетит и ускоряют обмен веществ. Этот рецепт засолки должна иметь каждая хорошая хозяйка. По такому рецепту можно готовить малосольные огурчики в любое время и очень быстро. Что бы все получилось как надо, возьмите огурцы и опустите их в студеную водичку на некоторое время это для того, что бы они стали налитыми и хрусткими.

Ингредиенты:

  • свежие плоды огурцов 700-800 г;
  • вода 1 литр;
  • соль 2 ст. л;
  • сахарный песок 1 ст. л.;
  • ржаной хлеб 1-2 ломтика;
  • укроп 4-5 веточек;
  • кориандр;
  • перец черный горошком.

Процесс приготовления:

1. Возьмите любую глубокую емкость (банка, большой лоток, эмалированная кастрюля) и выложите в нее все пряности и промытую зелень.

2. Обязательно нужно подрезать хвостики с двух сторон, для того, что бы огурцы в скором времени просолились, и плотненько уложите их к черному перцу и кориандру.

3. Наверх огурцов «приютите» укроп и частичку ржаного хлеба завернутый в марлю.

4. Заранее изготовьте рассол.

5. Наполните водой кастрюлю и добавьте соль, сахар и все хорошенько перемешать. Остается довести до кипения и залить наши огурцы.

6. На огурцы нужно положить гнет. Если они в кастрюле — можно уложить крышку поменьше, а наверх установить банку с водой.

7. Оставить огурцы мариноваться одни сутки в теплом месте.

8. Заберите хлеб, а кастрюлю с огурцами поставьте в холодильник, для того что бы остановился процесс брожения.

9. На второй день вы можете полакомиться вкусными и ароматными свежепросольными огурцами.

Советы: Корнишоны будут более кислыми, если их оставить еще на сутки в тепленьком месте, что бы они еще хорошенько прокисли.

А для хорошего разносола хорошо выбрать душистые травы, под ваш вкус. Желательно соль брать крупную каменную, потому что если возьмёте морскую или йодированную, то огурчики у вас потеряют свою упругость.

За исключением укропа можно добавлять листья смородины, вишни и хрена, они придадут им упругости. Не помешает хрен.

Количество пряностей и зелени при желании можно увеличить, это придаст блюду пикантности.

Классические и оригинальные рецепты квашеных на зиму огурцов: в ведре и в бочке

В моей семье мужчины обожают квашеные огурцы, которые я готовлю на зиму в ведре. Зимой, с горячей картошечкой — милое дело. Еще использую для приготовления солянки, рассольника, салатов и винегретов. Хочу поделиться с вами своими рецептами. Думаю, что вам они тоже понравятся.

Это классический рецепт засолки огурчиков в ведре.

Квашеные огурцы в ведре

  • 8 килограмм огурцов;
  • 10 веточек вызревшего укропа;
  • 50 грамм корня хрена;
  • 3 листа хрена;
  • 10 листьев вишни;
  • 10 листьев черной смородины;
  • 3 головки чеснока;
  • 12 столовых ложек соли;
  • 6 литров воды.

Огурцы вымыть, обрезать хвостики, положить в чашку с водой на пять часов. Воду желательно использовать родниковую либо покупную. В это время вымытую зелень кладем на бумажное полотенце для того, чтобы убрать лишнюю воду.

  1. Чистим чеснок. Подготавливаем ведро, эмалированное или из пищевого пластика.
  2. По истечению пяти часов огурцы ополаскиваем в чистой воде и укладываем в емкость. На низ кладем часть зелени и чеснока, потом слой огурцов. В таком порядке заполняем ведро, оставив немного места для рассола с грузом. Поверх огурцов обязательно должна быть зелень.
  3. Рассол готовится очень просто. В очищенную воду добавляем соль, размешиваем, заливаем огурцы. Соленая вода должна полностью покрыть огурцы. Сверху кладем тарелку, на нее помещаем любой груз.
  4. Ведро оставляем в нежаркой комнате на пять суток. За это время огурцы заквасятся.
  5. Огурчики, забродившие в ведре, можно закрыть в банки:
  6. Огурцы достать, ополоснуть, сложить в подготовленные банки.
  7. Рассол пропускаем через мелкий дуршлаг, выбрасываем зелень, доводим до кипения, заливаем огурцы.
  8. Накрываем крышками, выдерживаем 15 минут.
  9. Рассол с огурцов выливаем в кастрюлю, кипятим второй раз.
  10. Заливаем огурцы и закатываем.
  11. Банки переворачиваем и укутываем.
  12. На следующий день убираем на хранение.

Более подробно о рецепте засолки огурчиков в ведре можно узнать, просмотрев видео-рецепт.

А вот немного необычный рецепт заквашивания огурцов. Необычен он применением хлеба при приготовлении.

Огурцы, заквашенные с хлебом

Огурцы вымыть, залить ледяной водой на некоторое время. Потом сложить в ведро вперемежку с пряностями и зеленью. Добавить кусочки хлеба, завернутые в марлю. Воду с растворенным сахаром и солью вылить в огурцы. Сверху накрыть марлей в несколько слоев, оставить в комнате. Как только рассол помутнеет, емкость поставить в прохладное место. Заквашиваются огурчики 1,5 недели. В процессе брожения можно добавлять рассол, для полного погружения огурцов, и снимать с поверхности пенку. Если не успели съесть огурцы за 3-4 месяца, их обмывают, складывают в другую емкость, заливают раствором: на литр воды 30 грамм соли.

Если у вас остались крупные, слегка перезрелые огурцы, их тоже можно пустить в дело. Для этого воспользуемся следующим рецептом.

Огурцы в собственном соку

Перезревшие огурцы измельчить на крупной терке, всыпать соль, перемешать, пусть немного постоит до появления сока. Потом поделить смесь на три части.

Дно ведра выложить одной частью тертых огурцов. На них поместить порезанные приправы. На специи — половину засолочных огурцов, огуречную массу и остальные огурцы. Положить немного зелени и остаток кашицы. Накрыть крышкой, вынести в подвал для брожения. Заквасятся они через полмесяца.

Еще один рецепт бесподобных, вкусных квашеных огурчиков. Но получаются они только с родниковой водой!

Огурцы деревенские

  1. На дно ведра или другой подходящей посуды кладем специи, пряности, тертый корень хрена.
  2. Укладываем огурцы вперемежку с листьями.
  3. Для заливки на литр воды – 2 столовые ложки соли с горкой. Не кипятить, развести соль в родниковой воде, залить огурцы.
  4. Оставить для брожения на неделю в комнате.
  5. После помутнения рассол сливают, огурцы промывают, складывают в емкость, оставляют хрен и горький перец.
  6. Готовят новую заливку из расчета на литр воды – две столовые ложки соли.

Залитые огурцы ставят в холод на хранение. Хранятся отлично, не перекисают.

Огурцы, заквашенные в бочке

А вот этот рецепт подойдет только хозяевам своих домов с подвалами. Я расскажу, как заквасить потрясающие огурцы в бочке для зимнего стола.

Продукты на бочку:

  • Огурцы среднего размера – 50 килограмм;
  • Укроп с зонтиками – 1,5 килограмма;
  • Листья хрена – 500 грамм;
  • Корень хрена – 150 грамм;
  • Листья черносмородиновые – 500 грамм;
  • Чеснок – 7 головок;
  • Перец красный острый – 5 стручков;
  • Соль – 400 г из расчета на ведро воды.

Засаливать лучше огурцы поздних сортов. Их вымачивают не больше 6 часов, меняя пару раз воду, моют. Ароматную зелень моют, специи, приправы очищают, режут.

Внутреннюю часть бочки натираем чесноком. Половину готовых приправ помещаем на дно, потом огурцы, остаток пряностей.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Вливаем в бочку рассол, соленье прикрываем тряпицей, кладем деревянный кружок и груз. Сверху накрываем тканью для предохранения от пыли.

В подвале заквашивание заканчивается через месяц. Все это время нужно следить за уровнем рассола, покрывающим огурцы. При необходимости, рассол надо доливать (на 1 л воды — 20 г соли и 9 г лимонной кислоты).

Теперь в вашей копилке несколько рецептов, как вкусно приготовить квашеные огурцы на зиму в ведре и в бочке. Если нет возможности приготовить все, но хотя бы один совет возьмите на заметку.

Квашеные огурцы

  • Поделиться
  • Нравится 0
огурцы — 1 кг
чеснок — 5 зуб острый перец — половина перец горошком — по вкусу лавровый лист — 3 шт укроп — пучок листья хрена — 2 шт эстрагон — пучок

Кислые с остротой и терпкостью.

    30 минут Порций 10 Не сложно

Огурцы можно заготавливать разными способами. Самый любимый способ моих родных кислые, с остротой огурчики. Способ приготовления таких овощей очень прост и хранятся они в собственном рассоле при температуре 8-1 градус в холодильнике около ммесяца. Но поверьте,так долго они у вас стоять не будут.

Пошаговый рецепт

Больше всего времени (кроме самого квашения) в этом рецепте занимает подготовка всех продуктов. Очень важно правильно подготовить огурцы.Я обрезаю с двух сторон хвостики, так как именно там находится больше всего грязи. Когда огурчики промыли и обрезали отставляем их, чтобы они просохли. А в это время готовим специи. Чеснок очищаем от кожуры и разрезаем пополам. Лавровый лист промываем.острый перец нарезаем на кусочки. Если хотим поострее, то семена не убираем, для более легкого вкуса можно убрать все семена.Листья хрена, укроп с зонтиками, эстрагон промываем тщательно под проточной водой и разрезаем ножницами на небольшие пучки, все это смешиваем в отдельной посуде.Специи готовы!

Теперь переходим к укладыванию огурцов в банки. На дно выкладываем все специи-2-3 зубочка чеснока, пучок травяной смеси, острый перец, перец горошком, лавровый лист на них выставляем овощи столбиком. В литровую баночку поместится примерно 8-9 небольших огурчиков. Сверху кладем зонтик укропа и листик хрена.

Далее готовим рассол. Я очень люблю холодную заливку, мне кажется, что сделанные таким образом овощи более хрустящие и плотные. В стакан наливаем 100 мл воды, туда добавляем 1 ст ложку соли и тщательно перемешиваем. Выливаем эту смесь в банку и добавляем воды до горлышка. Воду использую обычную из крана с фильтром. Все накрываем крышкой. Осталось подождать примерно 3 дня если тепература в помещении, где находятся огурцы +28 +30 градусов.

После того, как прошло 3 дня огурчики готовы. Можно их кушать и добавлять в любимые салаты. Чтобы они не переквасились можно поставить огурчики в холодильник. Там в своем рассоле они могут храниться 1 месяц. Так же можно закупорить их на зиму. Для этого весь рассол нужно слить. Все огурчики переполоскать, потому что на них много мути. Залить их кипяченым рассолом из расчета 1/3 ст.л. на 1 л. банку. Закрыть герметично и простерлизовать 40 мин.
Блюдо готово!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

Квашеные огурцы в банках на зиму словно бочковые: проверенный рецепт

Заботливые хозяйки всегда стремятся накормить семью вкусными огурчиками, благо на грядках такого добра большое количество. Предлагаемые в магазинах огурцы не сравнить с домашними. Тем более сделанная с душой по старинным рецептам продукция очень вкусная и найти ее можно только на рынках.

Раньше огурцы сквашивали в дубовой бочке и в ней хранили всю зиму. В городских квартирных условиях такой процесс осуществим, например, в пластиковом бочонке, но крайне неудобен, поэтому многие квасят огурцы и закатывают их в банках. О том, как сквасить огурцы, поговорим в статье.

Плюсы квашения

По своей сути процесс квашения основан на создании идеальной среды для закваски огурцов, благодаря жизнедеятельности бактерий с образованием молочной кислоты. Под ее воздействием огурцы консервируются, получаются хрустящими, без уксуса и стерилизации. Очень вкусные они могут применяться при изготовлении: оливье, рассольника, винегрета и в качестве закуски.

Польза квашеных огурчиков

  • · В них содержится большое количество пребиотиков и микроэлементов, которых зимой организму очень не хватает, в том числе легко усваиваемых соединений йода;
  • · Наличие клетчатки и витаминов;
  • · Усиливают аппетит за счет содержания кислоты;
  • · Дают слабительный эффект;
  • · Нейтрализуют алкоголь.

Для квашения выбирают зеленые огурцы среднего размера, немного переросшие с черными пупырышками без пустот и горечи.

Квашеные огурцы: пошаговый рецепт

Для банки объемом 3 л потребуется:

  • Около 2 кг огурцов;
  • 3-5 зубчиков чеснока;
  • Листочки хрена, лавра, вишни, смородины;
  • Зонтики укропа;
  • Зерно горчицы;
  • Душистый перец и горошком;
  • Воды 1,2 л;
  • Соли каменной 2 ст.л.

При желании добавляют эстрагон и сладкий болгарский перец.

Подготовительные работы

Некоторые хозяйки покупают огурцы на рынке и поэтому сначала их вымачивают в воде.

  1. Огурцы помыть, удалить хвостики и залить холодной водой, дать им отмокнуть 5 часов и в процессе поменять воду 2 раза;
  2. Помыть и простерилизовать банки. Можно в микроволновой печи после промывания раствором соды в течение 7 минут. Крышки кипятят в течение 5 минут.

Приготовление

Процесс можно начинать сразу в стекле или в эмалированном ведре с тазиком и потом переложить квашеные огурцы в банки и законсервировать на зиму.

Важно соблюдать тонкости приготовления рассола, не давать огурчикам перекисать, чтобы сохранить приятный вкус на протяжении зимы.

Для удачной засолки действуют согласно двум принципам:

  • Используют только засолочный сорт;
  • Выдерживают строгие пропорции 2 ст.л соли на 1 литр воды, получается раствор с концентрацией 6%, для крупных огурцов берут 2,5 ст.л соли.

Метод 1: квашеные огурцы в банках

Первым шагом заполняют банки чистыми огурцами и специями:

  • На дно каждой банки укладывают 3 зерна душистого перца и 6 горошин обычного черного, ароматные листья вишни, смородины, лавра;
  • Вниз помещают крупные, а сверху маленькие огурчики;
  • Добавляют ветку укропа, зерна горчицы и нарезанные дольки чеснока. Благодаря горчице огурчики приобретают упругость.

В большой эмалированной емкости готовят рассол: в расчете на одну банку берут 1,2 л воды, 2 ст.л соли, кипятят и остужают.

Разливают холодный раствор по банкам, накрывают марлей и оставляют бродить на 2-3 дня. Постепенно раствор мутнеет. Чтобы огурчики получились хрустящими, температуру в помещении контролируют на отметке ниже 25 градусов. При брожении стекает пена, поэтому банки ставят на полотенце. Когда вспенивание завершится, это послужит сигналом окончания сквашивания огурцов, но лучше им дать отстояться 12 часов для полного завершения брожения во избежание последующих взрывов банок;

По истечении 3 дней сливают рассол и кипятят.

Заливают банки снова на 15 минут через марлевое сито.

Сливают во второй раз и кипятят. Добавляют воду, потому что часть испаряется.

Заливают банки окончательно, закатывают стерильными крышками и переворачивают. Ставят в теплое место на одеяло. Через сутки убирают в шкаф, заранее удостоверившись, что брожение закончилось (крышки не вздулись, нет протеканий). В противном случае процедуру кипячения повторяют 3 раза.

Метод 2: квашение в большой емкости с последующей консервацией в банках

Процесс брожения идентичен. Подготавливают ингредиенты, как было обговорено ранее.

  • Чистые промытые огурцы укладывают на дно эмалированной большой посуды (таз, ведро, кастрюля) с расчетом, что на 1 кг зеленых уйдет 1 кг соли;
  • Добавляют пряности и заливают водой. Оставляют на 4 дня;
  • Затем сливают рассол для кипячения, огурцы плотно закладывают в стерильные банки, укроп и листья выбрасывают;
  • Прокипяченный рассол заливают в банки, накрывают тряпицей и оставляют на 15 минут, сливают рассол и повторяют процедуру еще 2 раза;
  • Закатывают банки, переворачивают, плотно составляют и укутывают на сутки теплым покрывалом для остывания;
  • Спустя 24 часа, проверяют целостность закруток и отправляют в чулан до зимы.

Правильное хранение и употребление

Благодаря простому рецепту огурцы получаются вкусными, ароматными и могут долго храниться при комнатных условиях. Рассол сначала мутный, затем становится прозрачным и образуется белый осадок. Подавая на стол их можно промыть от белого налета. Желательно употребить в пищу за 6-8 месяцев. При хранении более года может образоваться ржавый налет на крышках, плесень и дряблость содержимого. Лучше избегать риска и в пищу размягченные огурцы не употреблять. Чтобы закрутки не портились необходимо планировать количество будущих заготовок.

В зимнюю пору достать квашеные огурчики и порадовать себя и гостей одно удовольствие. Теперь процесс приготовления известен и остается лишь опробовать свой кулинарный талант. Квасить огурцы легко и у них изумительный вкус. Приятного аппетита!

Изумительные квашеные огурцы на зиму

Приготовление рассольника, винегрета или оливье невозможно представить себе без вкуснейших огурчиков. Квашеные огурчики получаются упругие, хрустящие с терпким вкусом и ароматом. Они идеально сочетаются с жареной картошечкой. В старину огурцы квасили в больших деревянных бочках. Они придавали им свой аромат и терпкость. Но сейчас все закрывают их в банки. Такой метод намного удобнее и практичнее. Огурчики по нашему рецепту можно хранить даже в кухонном шкафу и с ними ничего не случится.

Ингредиенты

  • огурцы – 1,5 кг
  • вода – 1,5 л
  • соль – 2,5 ст.л
  • чеснок – 1 головка
  • зонтик укропа – 10 шт
  • листья хрена – 3 шт

Приготовление

Тщательно отбираем огурчики. Если в них есть пустота, то они не подходят. Затем удаляем хвостики и выкладываем в чашку. Заливаем водой и оставляем на 2,5 часа. Затем промываем под водой. Берем кастрюлю и выкладываем в кастрюлю, поочередно перемешивая со специями ( укроп, хрен и чеснок). Закрываем сверху листьями хрена и слегка придавливаем.

Готовим рассол. В воде растворяем соль и заливаем получившимся рассолом огурцы. Закрываем огурцы тарелкой и оставляем кваситься в темном месте на 5 суток. Сначала они начнут бродить, затем появится пена и только когда они помутнеют, огурцы готовы. Затем сливаем рассол в кастрюльку и доводим его до кипения. Огурцы укладываем в банку и заливаем получившимся рассолом. Закатываем крышками. Затем прикрываем полотенцем и оставляем на 7 минут.

Квашеные огурцы

Классический вариант приготовления огурцов на зиму – квашение в дубовых бочках. Вкус такой закуски не сравнится с любой другой консервацией. Тем не менее, не у всех есть возможность держать в квартире такую большую емкость, но есть рецепты, позволяющие добиться, чтобы консервированные огурцы имели вкус бочковых.

Квашение огурцов

Для заготовки огурчиков лучше брать средние плоды и неперезрелые. Посуду можно использовать эмалированную, деревянную или стеклянную. Как правило, домашние домохозяйки по причине ограниченности площади квартир используют последний вариант, но, невзирая на то, что такая посуда не отвечает требованиям классической рецептуры, в ней можно приготовить не менее вкусное блюдо. Как сделать кислые огурцы в домашних условиях:

  1. Рассол для консервирования овощей готовится за сутки, при этом лучше брать воду с высоким уровнем жесткости.
  2. Количество соли подбирают с учетом размера огурцов: для засолки маленьких плодов необходимо меньшее ее количество, чем для крупных. Готовый маринад обязательно фильтруют с помощью сложенной вдвое марли или чистой мешковины.
  3. Поскольку консервирование огурцов не обходится без образования плесени, стенки посуды натираются чесноком. На дно емкости кладут листья хрена, вишни, черной смородины, специи.
  4. Огурчики закладываются вертикально, а не горизонтально: считается, что тогда овощи лучше и равномернее просаливаются.
  5. Если вы решили заготовить консервированные плоды открытым способом (без закупорки крышками), стоит периодически удалять с поверхности рассола белую пленку. Для предотвращения образования плесени лучше хранить домашнюю заготовку в холодном помещении и добавить к маринаду немного горчичного порошка.

Заготовка огурцов на зиму открытым способом

Традиционный вариант консервированных огурцов не предполагает закрутку соленья по банкам. Если вы готовите закуску в стеклянной таре, ее можно накрывать капроновыми крышками, бочку неплотно закрывают деревянной тарелкой. Чтобы заготовить кислые огурчики на зиму, понадобится:

  • укроп – 800 г;
  • средние, свежие огурцы – 10 кг;
  • листья хрена – 100 г;
  • вишневые листья – 100 г;
  • корень хрена – 30 г;
  • чили;
  • вода очищенная – 10 л;
  • чеснок – 200 г;
  • поваренная соль – 750-850 г (если плоды большие, соли кладут на 100 г больше).

Как готовят квашеные огурцы:

  1. Огурчики вымачивают в холодной воде не дольше 6 часов. Остальные ингредиенты моются, просушиваются, при необходимости очищаются.
  2. Укроп следует порезать веточками по 15-20 см.
  3. Бочку ополаскивают концентрированным отваром ореховых листьев и натирают продавленным чесноком (хватит пары зубков).
  4. Готовую зелень, приправы делят на 2 части, первая из которых помещается на дно бочки, а вторую кладут сверху на овощи.
  5. Бочку следует наполнять плодами очень плотно, чтобы концентрация молочной кислоты, вырабатываемой при брожении, была высокой. Это обеспечит долгую сохранность закуске.
  6. Далее овощи заливаются остывшим рассолом, приготовленным из 10 литров воды и 750-850 г соли.
  7. Сверху заготовку нужно накрыть хлопковым материалом, деревянной крышкой и придавить гнетом. Поверх тоже следует прикрыть бочку материалом, чтобы пыль не попадала внутрь емкости.
  8. В течение нескольких дней стоит держать соленье в комнате, после перенести в холодное помещение с температурой 10 градусов или ниже.
  9. Следите, чтобы в процессе приготовления квашеные огурцы были постоянно покрыты рассолом. Если уровень жидкости падает, стоит приготовить дополнительную порцию из расчета 20 г соли и 10 г лимонной кислоты на 1 л воды.

При желании можете готовить квашеную закуску и с помощью кастрюли. При этом процесс приготовления будет практически таким же. Вместо деревянной крышки можно использовать обычную тарелку, а гнетом послужит пакет, наполненный водой. Примерно спустя 2 недели квашения огурчиков в прохладном помещении ферментация закончится и, при желании, их можно распределить в банки. Как закатать огурцы? Плоды раскладываются по стерилизованной таре, заливаются рассолом и закрываются капроновыми крышками.

Рецепт огурцов на зиму в банках

Квашеные овощи отличаются по вкусу от маринованных тем, что в роли маринада в них выступает не уксусная, а молочная кислота, вырабатывающаяся естественным образом в процессе брожения. За счет этого натурального компонента рассол огурчиков получается мутноватым, а вкус – ярким и богатым. Чтобы приготовить квашеные огурцы в банках на зиму, необходимы такие ингредиенты:

  • чили – ½ шт.;
  • огурцы темно-зеленые, свежие – 2 кг;
  • вишневые, смородиновые листья;
  • укроп – 100 г;
  • лавровые листья – 5-7 шт.;
  • душистый перец – 10 шт.;
  • чесночные зубки – 5 шт;
  • соль – 2 ст. л.

Как закрывать огурцы:

  1. Вымоченные в течение 5-6 часов огурцы будут хрустеть, поэтому не следует пренебрегать этим пунктом.
  2. Специи подготавливают: моют, чистят. Банки стерилизуют, на их дно укладывают половину подготовленной зелени и приправ (кроме соли).
  3. Огурцы утрамбовываются в банки так, чтобы овощи заполнили примерно 2/3 объема тары. Сверху кладут оставшиеся специи.
  4. Из литра воды и двух ложек соли готовят рассол, которым далее заливаются плоды. Квашеные огурцы должны настаиваться 3 суток.
  5. Спустя указанное время рассол сливается в кастрюлю и кипятится. При этом огурчики доставать из банок не нужно.
  6. Кипяченый рассол возвращается в банки, их неплотно накрывают капроновыми или жестяными крышками и стерилизуют на водяной бане. Для обработки 3-литровой тары нужно 20-25 минут, на литровую хватит 15 минут.
  7. После стерилизации банки с квашеными огурчиками закупоривают, переворачивают и накрывают теплой тканью. Дальше хранить закрутку лучше в прохладном помещении.

Видео: заготовки на зиму из огурцов

Запасливые хозяйки стремятся заготовить на зиму как можно больше всевозможных фруктов и овощей. Огурцы среди всего многообразия занимают первое место. Хорошо приготовленные квашеные огурчики подходят к любому салату, служат главным ингредиентом солянки и прекрасным дополнением к мясным и рыбным блюдам. Посмотрев предложенные ниже видео, вы узнаете, как сделать вкусную закрутку на зиму.

Вкусные огурцы на зиму в пластиковой бочке

Закатка огурцов на зиму

Рецепт квашеных огурцов с горчицей

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Рецепт вкусных квашеных огурцов

Основной отличительной особенностью квашеных огурцов от маринованных собратьев является отсутствие в их составе уксуса. Засолка происходит путем естественного брожения. Лучше всего если это делается в настоящей дубовой бочке. Если таковой не имеется, да и условия квартиры не позволяют, приготовить квашеные огурцы можно и в обычной стеклянной банке. Использование трав, специй и приправ придает квашеным огурцам особую пикантность. При квашении используются: листья вишни и смородины, чеснок, листья и коренья хрена, перец острый и болгарский, тмин, кориандр, гвоздика, горчица. Рассмотрим подробнее несколько интересных рецептов.

Квашеные огурцы на зиму

Ингредиенты из расчета на 1 банку:

  • Огурцы — 2 кг.
  • Вода – 1 литр.
  • Соль – 1,5 ст. ложки.
  • Листья и коренья хрена
  • Сушеный и свежий укроп.
  • Лавровый лист.
  • Чеснок.
  • Перец горошком.
  • Горький перец.
  • Сухая горчица -1 ст. ложка.

Перед тем как готовить квашеные огурцы на зиму, овощи нужно замочить в ванной не менее, чем на 4 часа. Тем временем в вымытые и стерилизованные банки укладываются специи. Вымытые огурцы плотно укладываются сверху. Рассол, приготовленный из расчета 1,5 ст. ложки на 1 литр холодной воды, залить в наполненные банки. Накрыть крышками и оставить для заквашивания на 3 дня.

После этого весь рассол слить, закипятить и снова наполнить им банки. В каждую банку добавить по 1 ст. ложке сухой горчицы и закатать. Перевернуть и накрыть чем-нибудь теплым. В таком виде оставить их до полного остывания.

Квашеные огурцы, приготовленные по данному рецепту, очень хрустящие и немного остренькие, благодаря горчице. Их вкус напоминает те самые огурцы из бочки. Мутный рассол не должен пугать, при квашении он всегда такой.

Огурцы малосольные, квашеные на белом хлебе

Состав:

  • Огурчики – 2 кг.
  • Белый хлеб – 200 г.
  • Специи: зонтики укропа, чеснок, корень и листья хрена, перец черный горошком, острый перец (лучше красный).
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Воды – 1 литр.

Овощи замочить на 4 часа в холодной воде. В широкую кастрюлю выложить порезанный хлеб и специи. Затем сложить компактно огурцы. Приготовить рассол (вода, соль, сахар). Его довести до кипения и залить подготовленные ингредиенты. Рассол полностью должен покрыть содержимое. Для того чтобы овощи не всплыли, нужно использовать небольшой гнет (крышку меньшую по объему, чем кастрюля и любой груз).

Через 3 дня квашеные огурцы нужно убрать в холод, они готовы.

Огурцы, квашенные в собственном соку

Нам потребуется:

  • 1 кг мелких огурчиков.
  • 1 кг переросших огурцов (можно использовать даже пожелтевшие плоды).
  • Соль – 3 ст. л. (с горкой)
  • Зелень и специи по собственному вкусу.

Для этого рецепта можно использовать переспелые экземпляры. Их нужно очистить от кожицы и удалить крупные семена, после чего перекрутить через мясорубку на средней решетке. Огуречную массу смешать с солью — это заливка будет выполнять функции рассола.

В кастрюлю выложить специи и один ряд овощи, залить все огуречной массой, так делать пока не закончатся овощи. Выдерживать нужно под гнетом 3-4 дня. Спустя это время убрать их в холодильник. Если уровень рассола не покрывает содержимое, нужно добавлять солевой раствор (2%). Через месяц продукт готов.

Процесс приготовления трудоемкий, но результат того заслуживает.

«Бочковые» квашеные огурцы в банке

На одну 3-х литровую банку потребуется:

  • Огурцы – 3 кг.
  • Чеснок – 7 зубчиков.
  • 3 зонтика укропа.
  • Листья хрена.
  • 3 вишневых листика.
  • 1 веточка эстрагона.
  • Перец черный горошком.
  • 1,5 л воды.
  • 2 ст.л. соли.

Предварительно замоченные в холодной воде упругие молодые плоды, нужно вымыть и обрезать кончики. На дно вымытой и стерилизованной банки выкладываются специи, затем емкость наполняется огурчиками по плечики. Рассол (вода и соль) довести до кипения и залить в подготовленные баночки. Оставить в таком виде для брожения на 3 дня. Нужно учитывать, что рассол будет вытекать, поэтому банки лучше поставить в какую-нибудь подходящую посудину.

Через 3 дня рассол сливается и фильтруется. Овощи дважды залить кипятком и оставить до полного остывания. На третий раз квашеные огурцы залить кипящим рассолом и закатать.

Огурцы квашеные с кабачками или патиссонами

Состав:

  • Огурцы – 1 кг.
  • Кабачки (патиссоны) – 1 кг.
  • Специи, которые, больше нравятся.
  • Вода – 1 л.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Огурцы и молодые кабачки необходимо вымыть. У огурцов отрезать кончики, кабачки порезать на части. Овощи уложить в емкость слоями, пересыпая специями. Из соли, сахара и воды сделать рассол, довести его до кипения и залить овощи. Оставить на 3 дня. Рассол профильтровать, все овощи вместе со специями хорошо промыть и сложить в банки. Залить кипящим рассолом, через 5 минут слить. Такую процедуру нужно повторять трижды, после третьего раза банки закатать крышками.

Квашение огурцов в домашних условиях
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here