Содержание
- 1 Вишня в собственном соку на зиму — лучшие рецепты вкусной домашней консервации
- 2 Помидоры в собственном соку
- 3 Помидоры в собственном соку на зиму
- 4 Помидоры в собственном соку на зиму – рецепты с фото. Консервирование помидор целиком и кусочками в собственном соку
- 5 Засолка и консервирование помидоров на зиму: вкусные рецепты с фото
- 6 Помидоры в собственном соку — самые вкусные рецепты зимней консервации
Вишня в собственном соку на зиму — лучшие рецепты вкусной домашней консервации
Консервированная вишня в собственном соку на зиму — отменное дополнение ко множеству простых домашних блюд. Опытные хозяйки используют заготовку в качестве начинки для сдобы, вареников или декора кондитерских изделий. При таком способе обработки, ягоды сохраняют не только идеальный внешний вид, но натуральный вкус, а также природную пользу.
Как закрывать вишни в собственном соку?
Консервированная вишня в собственном соку является и вкусовым дополнением, и высоко витаминным продуктом, приготовить который стоит непременно. Для рецепта вишню сортируют, при желании, удаляют косточки, раскладывают по банкам, накрывают крышками и стерилизуют от 20 минут до получаса. После чего, закатывают и хранят в темном месте.
- Консервация вишни в собственном соку начинается с правильно выбранных ягод. Лучше использовать крупную вишню, мелкая при удалении косточек утратит форму.
- Не следует использовать переспелую вишню: она увеличит риск брожения и взрыва заготовки.
- При подозрении на червивость, ягоды вымачивают полчаса-час в соленой воде.
- Следует заметить, что вишня в собственном соку на зиму готовится без воды и сахара. При желании, присутствие подсластителя ограничивается парами ложек.
Вишня в собственном соку с косточками
Консервирование вишни в собственном соку с косточками — один из не хлопотных и удобных способов. Он значительно сокращает время готовки, сохраняет ягодам привлекательный внешний вид и миндальный вкус. Недостаток один — из-за косточек, выделяющих синильную кислоту, консервация остается качественной лишь небольшой отрезок времени, хранят заготовку не более 5-6 месяцев.
- Отобранную и промытую вишню уложите в банку, пересыпая каждый слой ложкой сахара.
Встряхните заготовку, для равномерного его распределения.
- Положите столовую ложку сахара сверху, накройте крышкой и отправьте заготовку в кастрюлю с водой на стерилизацию.
- Вишня в собственном соку на зиму стерилизуется при температуре 100 градусов 15 минут, после чего, закатывается, переворачивается и укутывается.
Рецепт вишни в собственном соку без косточек
Вишня без косточек в собственном соку имеет ряд преимуществ. Такой заготовкой можно сразу же начинить выпечку, не тратя время на извлечение косточек, а оставшийся сироп использовать в качестве топпинга к мороженому, коктейлям или бисквитам. И хотя такая консервация не всегда эстетична, зато вкусна и полезна.
- Ягоды промойте и удалите косточки.
- Разложите по банкам, пересыпая сахаром.
- Накройте заготовки крышками.
- Вишня в собственном соку с сахаром стерилизуется 20 минут, после чего, закатывается, переворачивается и укутывается до полного остывания.
Вишня стерилизованная в собственном соку
Стерилизация вишни в собственном соку — это правильный и исключительно безвредный способ, позволяющий увеличить срок хранения заготовки. Процесс включает длительное прогревание, благодаря которому, вкусовые и питательные качества вишни остаются неизменными, а бактерии, вызывающие брожение консервации, погибают.
- Из вишен удалите косточки.
- Уложите ягоды послойно, пересыпав сахаром каждый слой.
- Для выделения сока оставьте заготовку на сутки.
- Разложите ягоды по банкам, полейте их образовавшимся соком, накройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде 15 минут.
- Вишня сладкая в собственном соку на зиму, закатывается чистыми крышками, переворачивается и укутывается до полного остывания.
Рецепт вишни в собственном соку без сахара
Вишня в собственном соку без сахара — отличное лакомство при диетическом питании. Отказавшись от подсластителя, можно не только прилично сэкономить, но и получить полезную и простую заготовку для приготовления которой нужно лишь настоять очищенные ягоды до получения сока, разложить по банкам и стерилизовать 15 минут.
- Из вишен удалите косточки.
- Положите ягоды в посуду и оставьте в тепле на 3 часа.
- Разложите ягоды по стерильным банкам, залейте образовавшимся соком, накройте крышками и стерилизуйте 15 минут при температуре 80 градусов.
Китайская вишня в собственном соку
Плоды китайской вишни богаты кислотами и углеводами, и являются отличным продуктом для зимних заготовок. Этот сорт вишни содержит натуральную глюкозу, что позволяет приготовить консервацию без сахара и получить не только вкусное, но и полезное лакомство, особенно, для детей и взрослых, страдающих нарушением пищеварения.
- Спелые вишни промойте, разложите по банкам и накройте крышками.
- Поставьте в кастрюлю с холодной водой и постепенно нагрейте.
- Доведите воду в кастрюле до кипения.
- Китайская вишня в собственном соку стерилизуется в течение 20 минут, после чего закупоривается крышками.
Вишня-пятиминутка без косточек в собственном соку
Многие хозяйки считают, что нет ничего удобней и полезней, чем вишня в собственном соку без стерилизации. Такой способ не только экономит время, но и сохраняет в плодах все питательные и вкусовые свойства, ведь ягоды не проходят термообработку, ведущую к разрушению ферментов, отсутствие которых отрицательно сказывается на заготовке.
- Из вишен удалите косточки.
- Уложите ягоды слоями в посуду с плоским дном.
- Каждый слой пересыпьте сахаром.
- Доведите массу до кипения.
- Вишня быстрая в собственном соку на зиму снимается с огня, раскладывается по стерильным банкам, немедленно закатывается и укутывается до остывания.
Вишня в собственном соку в мультиварке
Консервирование вишни в собственном соку давно уже стало простым и привычным, особенно с верной помощницей мультиваркой. Технические особенности которой подходят и для настаивания ягод, и для последующего приготовления. Нужно потомить пересыпанные сахаром ягоды в режиме «Пар» 20 минут и переключиться на часовое «Тушение».
- Уложите промытые ягоды вишни в чашу.
- Добавьте сахар, перемешайте и оставьте на 4 часа.
- Установите режим «Пар» на 20 минут.
- После чего, варите вишню в течение 60 минут в режиме «Тушении».
Вишня в собственном соку в духовке
Заготовка вишни на зиму в собственном соку может происходить различными способами. Многие хозяйки склоняются в пользу духовки – способа не совсем традиционного, но неоспоримо удобного. В духовке процесс приготовления и стерилизации происходит одновременно, что практично и удобно, особенно, при огромном количестве заготовок.
- Очищенные ягоды разложите по банкам.
- В каждую тару положите по 20 г сахара.
- Поместите банки в духовку при температуре 120 градусов.
- Через 10 минут выньте заготовки из духовки и немедленно закатайте.
Вишня в собственном соку в микроволновке
Заготовка вишни в собственном соку может происходить и в микроволновке. Тем более, что этот прибор зарекомендовал себя не только в разогреве еды, но и в приготовлении сложных блюд, в том числе и консервации. Особенность СВЧ в том, что она позволит подойти к процессу комплексно: сначала в ней стерилизуются банки, после — ягоды с сахаром.
- На дно каждой банки насыпьте по 50 г сахара.
- Разложите вишни без косточек слоями, пересыпав каждый сахаром.
- Поместите банки в СВЧ и готовьте при мощности 800 Вт 15 минут.
- Снизьте мощность до 350 Вт и подержите 5 минут.
- Готовые заготовки немедленно закатайте.
Помидоры в собственном соку
Консервированные помидоры в собственном соку – весьма популярный вид заготовок, ведь помидоры – это вкусный, полезный и общедоступный продукт, а томатный сок – один из лучших консервантов. Плоды в таких заготовках остаются целыми и сохраняют максимум полезных веществ, притом, что томатный сок полезен сам по себе. В государствах на постсоветском пространстве помидоры, консервированные в собственном соку, выпускают промышленным способом.
Самостоятельное консервирование помидоров в собственном соку в домашних условиях тоже вполне доступно и несложно. При правильном подходе даже должно получиться вкуснее, и уж, конечно, такие заготовки помидоров в собственном соку гораздо дешевле. Для консервирования лучше выбирать не очень крупные, плотные, спелые и не водянистые плоды.
Некоторые консервируют томаты в собственном соку с сахаром, уксусом, солью и специями (гвоздикой, перцем-горошком и лавровым листом). Ели любите приправы, положите по вкусу. А вот уксус и сахар можно не использовать (эти вещества неполезны), кроме того, томатный сок не нуждается в дополнительных консервантах. Без соли не обойдемся – на 1 литр томатного сока с мякотью добавим 1 чайную ложку соли без горки.
Помидоры в собственном соку – рецепт
Спелые, неповрежденные плотные помидоры промываем и просушиваем. Каждый плод прокалываем с помощью зубочистки в 3-4 местахвокруг плодоножки.Старайтесь выбирать плоды примерно одинакового размера и одного сорта. Плотно укладываем томаты и специи в стерилизованные сухие литровые банки. Неплохо и по 3-5 зубчиков чеснока добавить. Накрываем крышками.
Готовим томатный сок из помидор помягче (они могут быть в чуть худшем состоянии). При отсутствии достаточного количества времени и оборудования (мясорубки, например) можно развести кипяченой водой томатную пасту. Выливаем сок в кастрюлю и ставим на огонь, присаливаем и доводим до кипения. Провариваем его при слабом кипении минут 5, помешивая. Заливаем плоды в банках горячей заливкой, ждем 5 минут и сливаем сок в кастрюлю. В этот момент стерилизуем крышки. Еще раз доводим заливку до кипения, варим 2 минуты и снова заливаем плоды в банках, укупориваем крышками.
Переворачиваем банки и накрываем одеялом. Можно не кипятить 2 раза, а простерилизовать томаты в банках с зажимами (поставить банки в таз).
Такие домашние заготовки хорошо сохраняются на всю зиму и при комнатной температуре, но лучше хранить их в сухом прохладном погребе или на застекленном балконе (в городских условиях). Сделанные летом или осенью домашние консервы из помидоров приятно порадуют вас в холодное время года и разнообразят ваше меню.
Помидоры в собственном соку имеют невысокую калорийность, она настолько мала, что даже заботящимся о фигуре можно есть такой продукт без опаски, разумеется, в любых разумных количествах.
Помидоры в собственном соку на зиму
Готовка: 15 минут
Помидоры в собственном соку на зиму, наверное, сегодня не найдется хозяйки, которая бы не делала на зиму эту замечательную заготовку.
Эта консервация практически является закаткой типа «два в одном». В результате мы получаем вкусные помидоры к любому гарниру и практически универсальный томатный соус для приготовления других блюд.
В этом рецепте я не использую никакие специи и травы, а только соль, сахар и уксус, поэтому вкус заготовки действительно получается насыщенно томатным без всяких дополнений. Сами же помидоры настолько вкусные и натуральные, что исчезают с невероятной скоростью.
Преимущества
Помидоры в собственном соку готовятся довольно-таки быстро, а главное – без скучной и утомительной стерилизации.
Ингредиенты для помидоров в собственном соку на зиму
- Помидоры — 5 кг
- Сахарный песок — 2 ст. л.
- Соль — 3 ст. л.
- Уксус — 2 ст. л.
- Чеснок (по желанию) — 4 зубчика
- Перец черный горошком — 5 шт.
Рецепт помидоров в собственном соку на зиму
Все томаты тщательно перебираем, вырезаем слегка подпорченные места. Затем необходимо их хорошо вымыть.
Часть помидоров, около 2 кг, которые пойдут на томатный сок, необходимо порезать на части для удобства.

Нарезанные помидоры перекручиваем через мясорубку с мелкими отверстиями.
Если вас смущают мелкие семена помидора, то на этом этапе полученную томатную массу можно перетереть через сито.

Далее готовим стеклянную тару для консервации.
Банки нужно тщательно вымыть с применением пищевой соды, хорошо ополоснуть под проточной водой и простерилизовать.

В простерилизованные банки укладываем чистые помидоры.
По желанию, на дно банки можно бросить несколько зубков чеснока и парочку горошин черного перца. Но это необязательно.

Далее ставим кипятить достаточное количество воды.

Как только вода закипит, заливаем ею подготовленные помидоры в банке. Накрываем металлической крышкой.
Чтобы банки меньше отдавали тепла, их можно немного укутать. Оставляем прогреваться помидоры приблизительно минут 10.

![]() |
Видео (кликните для воспроизведения). |
По истечении необходимого для прогревания овощей времени, воду из банки сливаем.
И ставим кипятить подготовленное ранее томатное пюре. В это время насыпаем в банку соль, сахарный песок и наливаем уксус. Закипевшим пюре заливаем помидоры и сразу же укупориваем металлическими крышками.
Переворачиваем емкости вверх дном, укутываем их и оставляем до полного остывания.

Помидоры в собственном соку на зиму готовы!
Теперь в холодное время года вы сможете отведать вкусный помидорчик с любым гарниром, да и с удовольствием насладиться томатным соком.
Помидоры в собственном соку на зиму – рецепты с фото. Консервирование помидор целиком и кусочками в собственном соку

Помидоры в собственном соку с маслом
Как приготовить помидоры в собственном соку с маслом, рассказывает этот рецепт. Кроме самих томатов в состав входит лишь растительное масло. Благодаря такому сочетанию готовое блюдо сохраняет свой естественный вкус и мягкий, натуральный аромат.
Необходимые ингредиенты для заготовки помидор
- томаты – 5 кг
- оливковое масло – 5 ст.л
Пошаговая инструкция для рецепта помидор с маслом в собственном соку
- Спелые, но не мятые томаты тщательно вымыть, обсушить и порезать кусочками произвольной формы.
- Сложить в эмалированную емкость и на 1 час оставить на столе, чтобы пустили сок. Затем поместить на плиту, выставить слабый огонь и довести до кипения. Когда овощи начнут бурлить, влить масло, осторожно перемешать и проварить не менее 20 минут.
- В горячем виде расфасовать по стерилизованным банкам, закатать и очень хорошо остудить. На хранение отправить в кладовую или на незастекленный балкон.
Помидоры в томатном соке на зиму без уксуса

Помидоры в томатном соке, законсервированные на зиму без уксуса, отличаются нежным, приятным и мягким вкусом. Густая заливка отлично пропитывает плоды, а необыкновенно изысканный аромат придают блюду сладкий болгарский перец и цветы гвоздики.
Необходимые ингредиенты для консервированных томатов с перцем
- томаты – 2 кг
- томатный сок – 2 л
- сладкий болгарский перец – 2 шт
- чеснок – 6 зубцов
- лавровый лист – 2 шт
- зонтики укропа – 2 шт
- соль – 85 г
- вода – 2 л
- перец душистый – 6 горошин
- гвоздика – 2 бутона
Пошаговая инструкция по приготовлению без уксуса зимних помидор в томатном соке
- Плотные томаты некрупного размера очень тщательно вымыть и обсушить на льняном полотенце.
- На донышко стерилизованных банок уложить укропный зонтик, лист лавра, горошки перца, гвоздику и зубчики чеснока.
- Перец ополоснуть, удалить плодоножку и семечки, а мякоть порубить полосками.
- Плотно сложить овощи в банки, залить крутым кипятком и оставить на 5-10 минут. Затем воду слить, еще раз закипятить, наполнить банки почти до горлышек и через 7-8 минут снова слить.
- В эмалированной кастрюле прогреть на среднем огне томатный сок. Когда он закипит, уменьшить подогрев и проварить около 15 минут. В конце приправить специями согласно собственному вкусу, хорошо перемешать и убрать с плиты.
- В каждую банку всыпать столовую ложку соли, наполнить огненным соком и быстро закатать железными или винтовыми крышками. Перевернуть вверх дном и остудить до комнатной температуры. Через 18-20 часов унести в погреб или кладовую на хранение.
Помидоры кусочками в собственном соку – простой рецепт

Простой рецепт рассказывает, как сделать на зиму помидоры кусочками в собственном соку. Готовое блюдо получается очень нежны по консистенции и вполне может использоваться в качестве закуски или суповой заправки.
Необходимые ингредиенты для рецепта томатов в собственном соку
- томаты – 5 кг
- перец острый горький – ½ стручка
- чеснок – 1 головка
- лавровый лист – 4 шт
- смородиновый лист – 4 шт
- укроп – 1 пучок
- перец горошком – 10 шт
- соль – 4 ст.л
- сахар – 4 ст.л
- хрен – 2 листа
Пошаговая инструкция, как сделать в собственном соку помидоры кусочками
- Томаты хорошо вымыть, обсушить и перебрать. Крепкие и цельные порезать на четвертушки, примятые и поврежденные отложить в сторону. Они пойдут на заливку.
- Зелень сполоснуть и отбросить на дуршлаг, чтоб стекла вся влага.
- На дно стерилизованных банок положить смородиновый, хреновый и лавровый листы, веточки укропа, горький красный перец, порезанный тонкими колечками, и чеснок, рубленный мелкими ломтиками.
- Четвертинки плодов пробланшировать в кипятке, снять шкурку и остудить. Потом аккуратно расфасовать по баночкам, не набивая слишком сильно. Сверху прикрыть зеленью укропа.
- Мягкие томаты пропустить через мясорубку. Получившееся пюре поставить на средний огонь и довести до кипения. Всыпать соль и сахар, хорошо размешать и проварить в течение 15 минут.
- Банки залить крутым кипятком, прикрыть крышками и оставить на 15 минут, чтобы плоды прогрелись. Затем воду слить, а на ее место добавить кипящее пюре.
- Быстро закатать, перевернуть вверх дном и тщательно укутать в теплое одеяло. Когда консервация полностью остынет, убрать на хранение в прохладное, темное помещение.
Помидоры в собственном соку без стерилизации

Помидоры в собственном соку без стерилизации прекрасно сохранятся до зимы, если в процессе приготовления в томатную заливку добавить обычный столовый уксус.
Необходимые ингредиенты для закатки вкусных помидор
- томаты мелкие плотные – 3 кг
- томаты большие мягкие – 2 кг
- соль – 100 г
- сахар – 50 г
- уксус – 100 мл
- душистый перец горошком – 10 шт
- зерна белой горчицы – 6 шт
- корица – 1 ч.л
Пошаговая инструкция к приготовлению без стерилизации помидор в собственном соку
- Помидоры тщательно вымыть. Мелкие проколоть зубочистками в том месте, где была плодоножка и сложить в сухие, чистые банки.
- Крупные плоды обсушить, нарезать дольками, сложить в эмалированную емкость и отправить на плиту. Потомить на среднем огне, обязательно прикрыв крышкой. До кипения не доводить. Когда они хорошо прогреются, вынуть шумовкой и протереть через сито. Посолить, добавить сахар, пряности, специи и хорошо перемешать.
- Вернуть на плиту, довести до кипения, удалить образовавшуюся пену и проварить около 10 минут. Непосредственно перед выключением влить уксус и хорошо перемешать.
- Залить кипящим томатным маринадом помидоры, быстро закатать, перевернуть банки, закрыть одеялом и оставить на сутки охлаждаться. Потом убрать в кладовую до зимы.
Помидоры зеленые в собственном соку

Готовить красные томаты умеют многие. Но далеко не каждая хозяйка пробовала делать помидоры зеленые в собственном соку. И совершенно напрасно, ведь блюдо получается очень ядреным и отлично гармонирует с мясом, рыбой, картофелем и крупяными гарнирами.
Необходимые ингредиенты для рецепта острых помидор
- зеленые томаты – 2,2 кг
- зонтики укропа – 3 шт
- петрушка – ½ пучка
- перец чили – 1 стручок
- чеснок – 1 головка
- соль – 3 ст.л
- сахар – 2 ст.л
- уксус – 100 мл
Пошаговая инструкция, как консервировать в собственном соку зеленые помидоры
- Овощи вымыть и наколоть зубочистками в 2-3 местах.
- Зелень порубить, у перца удалить плодоножку и семечки, а мякоть порезать тонкими колечками.
- На дно чистых банок уложить часть зелени, кусочки перца и зонтики укропа, наполнить до верха помидорами, залить крутым кипятком, прикрыть крышкой и оставить на 15 минут.
- Затем слить воду в кастрюлю и довести до кипения. Посолить, добавить сахар и проварить 15 минут. В конце ввести уксус, перемешать и убрать с плиты.
- Горячим маринадом залить банки, закатать, перевернуть вверх дном и остудить. Через 24 часа убрать в прохладное место.
Помидоры в собственном соку с хреном на зиму
Этот интересный видео ролик рассказывает, как приготовить в домашних условиях помидоры в собственном соку с хреном на зиму. Эта консервированная заготовка, наверняка, понравится тем, кто любит ядреные вкусы и яркие, запоминающиеся ароматы. Пряную остроту блюду придает корень хрена, входящий в состав рецепта. Дополняет пикантные оттенки рубленный чеснок, а болгарский перец придает томатной заливке приятный, чуть сладковатый оттенок. Помидоры, закатанные в собственном соку на зиму с тертым хреном, прекрасно сочетаются с мясными блюдами, картофелем и крупяными гарнирами. Маринад из банки можно добавлять в супы, солянки или другие жидкие горячие блюда для усиления вкуса и аромата.
Помидоры в собственном соку с зеленью
Как делать быстро и без усилий помидоры в собственном соку с зеленью, объясняет этот ролик. На видео гораздо более подробно, чем в рецептах с фото, описываются все тонкости процесса. Томаты предлагается нарезать кусочками, посолить, пересыпать рубленной зеленью и чесноком. В качестве активного маринующего компонента используется густой мед. Овощи, пропитавшись этим компонентом, становятся очень мягкими и пряно-сладкими. Блюдо не требует консервации и уже через пару дней становится пригодным к употреблению в пищу. Ну, а если вам хочется сохранить это лакомство до зимы, можно расфасовать его по чистым, сухим банкам, залить прокипяченным томатным соком и без стерилизации быстро закатать крышками.
Засолка и консервирование помидоров на зиму: вкусные рецепты с фото

Помидор – символ лета
С долгожданным теплом приходит и пора снимать с грядок и теплиц урожай помидоров. Эти невероятно вкусные, насыщенные особенным ароматом овощи – основа тысяч летних блюд. В холодное время года они тоже незаменимы.
Внимание! Помидоры – диетический продукт, они низкокалорийны и содержат много пуринов. Парадокс, но при тепловой обработке сок томата становится полезнее, т.к. в нем увеличивается количество антиоксиданта – лейкопина. Овощи противопоказаны только при мочекаменной болезни.
Красные, желтые и даже зеленые помидоры консервируют сотней способов: замораживают, вялят, солят, маринуют, делают томат, выжимают сок и даже варенье варят. Томаты – очень «дружелюбны», они сочетаются практически со всеми существующими овощами и входят в состав различных консервированных салатов.
Закатка помидоров целиком. Классический способ
От поколения к поколению передаются рецепты заготовок впрок. Обычно мы консервируем томаты так, как это делала мама или бабушка. Предлагаем познакомиться с общепризнанным, классическим методом консервирования. Может быть, он отличается от вашего способа.
- помидоры – сколько поместится в банки вместимостью 3 л.;
- 2-3 зонтика укропа на банку;
- петрушка, листья черной смородины 2-3 штучки на банку;
- 2-3 дольки чеснока;
- 1-2 листа лаврового, 5-6 горошин черного перца.
Для маринада на 3х л. банку:
- 1,5 л. воды;
- ½ ст. сахара;
- 1 ст.л. соли;
- 50 гр. столового уксуса 9%.
- Подготовить стеклянные банки к консервированию, помыть содой и стерилизовать на водяной бане или в духовке.
- В каждую емкость на дно положить чеснок, помытую зелень, лавр и перец. Затем – помытые целые плоды по «плечики».
- Первый раз в банки заливают кипяток.
- В это время нужно подготовить рассол: на 1,5 л. воды (1 банка) указанное в составе ингредиентов количество соли, сахара и уксуса.
- Через 10-15 мин. воду из банок нужно вылить и залить вместо нее подготовленный рассол.
- Последний этап – закатка банок. Затем традиционный шаг, укутать банки дном вверх, подождать, пока остынут и поставить в место хранения.
Засолка помидор с пряностями
Что может быть лучше сочных соленых томатов, пропитанных запахом приправ? Эта традиционная закуска известна с давних лет, раньше хрустящие огурчики и зеленоватые помидорчики засаливали в деревянных кадушках. Сегодня ее можно сделать в стекле, ведре или в обычной кастрюле, уложив в нее бурые, красные или зеленые овощи.
Все необходимое для засолки в большой эмалированной кастрюле с крышкой:
- зеленоватые помидоры средних размеров одного сорта;
- ветки и зонтики сушеного укропа;
- корень хрена;
- головка чеснока;
- недавно сорванные листья смородины;
- жгучий красный стручковый перец;
- соль.
- Подготовить емкость. Кастрюлю хорошенько помыть и обдать кипятком.
- Тщательно вымыть овощи, разделить и очистить дольки чеснока.
- На все дно эмалированной кастрюли сплошным слоем выложить половину имеющихся листьев смородины, чеснока, укропа, перца.
- На зеленую «подушку» нужно выложить все помидоры. Самые крупные – внизу, мелкие – сверху.
- Последний слой – оставшаяся зелень и пряности.
- Уложив будущую засолку, можно заняться рассолом. Для этого 350 гр. соли растворяют в 5 л. воды и дают покипеть 5-7 мин.
- Импровизированную бочку с томатами следует залить кипящей жидкостью, закрыв верхний слой зеленых приправ. Затем тарелку и гнет. Над дальнейшим приготовлением потрудится время.
- Пикантные соленые плоды можно кушать уже через месяц. Засолка в кастрюле способна простоять до весны, но если вас это не устраивает, готовые помидоры вместе с рассолом нужно закатать в стерилизованные банки.
Помидоры в собственном соку – пальчики оближешь
Приготовление красных или бардовых овощей в томатном соке – это два пойманных зайца. По-первых, получатся нежные соленые помидоры. Во-вторых, натуральные томат, который незаменим для борщей, соусов, спагетти. В составе этого рецепта – неочищенные помидоры. В процессе заготовки и хранения они остаются целыми, невредимыми и очень вкусными.
Ингредиенты для консервирования 5 банок по 1 л.:
- 5 кг. томатов небольшого размера и 3 кг. крупных, зрелых плодов;
- 200 гр. сахара;
- 50 гр. соли;
- 5 горошков черного душистого перца;
- 5 цветов сушеной гвоздики;
- 3 ч.л. измельченного чеснока;
- 1 ч. л. уксусной кислоты 70%.
- Каждый плод мелких томатов необходимо помыть, высушить, проколоть зубочисткой вокруг плодоножки 3-4 раза.
- Плотно утрамбовываем помидорчики в помытые и обработанные паром банки.
- Крупные зрелые экземпляры нужно разрезать, проварить до готовности и протереть так, чтобы получилась томатная паста без жмыха.
- Получившийся томат варим на тихом огне, все время помешивая. Добавляем в жидкое «пюре» все травы и приправы. Через 30 мин. в уваренный томат следует добавить уксус, помешать, и выключить огонь.
- Затем нужно залить все банки горячим томатным соком, накрыть их крышками и стерилизовать баллоны в кастрюле 30-40 мин.
- Получившиеся красивые заготовки лучше накрыть теплым одеялом, под которым они постепенно остынут.
Замороженный томат в пакетиках, контейнерах и фигурках
Если есть вместительная морозилка, то томат можно не закрывать, а заморозить. Особенность красного овоща в том, что он после размораживания сохраняет вкус, цвет и все свои свойства.

Существует несколько способов замораживания томатного сока. Например, проваренную и протертую мякоть упаковывают в порционные полиэтиленовые пакеты, замораживают, и складывают в морозильной камере друг на друга. Зимой следует всего лишь вскрыть пакет и использовать томат по назначению.
Можно заготавливать овощи в сыром виде — ломтиками. Порезать, разложить на плоской поверхности, и – в морозилку. Через 2 ч. ссыпать в пакеты и пластиковые контейнеры.

Самый оригинальный способ – использование пластмассовых формочек разных конфигураций и размеров. Если заполнить их томатом и заморозить, получатся полезные томатные фигурки.
Каждая хозяйка ищет для себя четкие, точные рецепты и способы приготовления того или иного блюда. Приведенные рецепты отличаются надежностью и практичностью. Надеемся, вы оцените их пользу, а ваша семья – вкус соленых и маринованных помидоров.
Помидоры в собственном соку — самые вкусные рецепты зимней консервации

Заготовив помидоры в собственном соку на зиму, можно в течение всего года наслаждаться максимально натуральным вкусом томатов. Полученную закуску подают в качестве дополнения ко вторым блюдам или используют как компонент для приготовления всевозможных кулинарных композиций, соусов или подлив.
Как приготовить помидоры в собственном соку?
Приготовить консервированные помидоры в собственном соку проще, чем может показаться на первых порах при ознакомлении с рецептами. Изучив базовые моменты их исполнения, реализовать идею смогут даже новички в кулинарном деле.
- Для приготовления заготовки выбирают спелые томаты правильной формы с плотной мякотью.
- Если не полениться и избавить помидоры от кожицы, закуска получиться нежнее по вкусу и станет идеальным дополнением к любому блюду. Для этого плоды надрезают крест-накрест сверху, опускают на пару минут в кипяток, а затем погружают на минуту в ледяную воду. После подобной манипуляции отделить шкурки от плодов получится без затруднений.
- Сок из томатов для заливки можно приготовить при помощи соковыжималки или проварить нарезанные помидоры 5 минут, а после остывания пропустить через сито.
- Помидоры в собственном соку стерилизуют в емкости с кипящей водой или подвергают многократной заливке первоначально кипятком, а затем соком.
- Укупоренные сосуды переворачивают дном кверху и укутывают до остывания.
Помидоры в собственном соку – простой рецепт

Помидоры в собственном соку без стерилизации, заготовленные по следующему рецепту, имеют натуральный вкус, не заглушенный пряностями и другими добавками. Порадует и незатейливое исполнение технологии без лишних хлопот, особенно если нет необходимости предварительно очищать томатные плоды.
- помидоры – 2 кг;
- помидоры для сока – 2 кг;
- соль – 1 ст. ложка на 1 л сока.
- Томаты для сока разрезают на дольки, проваривают несколько минут и после остывания перетирают через сито.
- Некрупные помидоры промывают, укладывают в банки, заливают крутым кипятком на 15 минут.
- Сок кипятят, подсаливают и заливают им помидоры, предварительно слив воду.
- Укупоривают быстрые помидоры в собственном соку, укутывают до остывания.
Помидоры в собственном соку с томатной пастой

Если количество помидор не позволяет сделать заливку на основе свежих томатов или не хочется возиться с подобной затеей, можно приготовить вкусные помидоры в собственном соку из томатной пасты. Результат удивит и порадует превосходным вкусом полученной заготовки, остроту которой можно отрегулировать по вкусу.
- помидоры – 2 кг;
- паста томатная – 250 г;
- душистый перец – 5 горошин;
- лавр – 2 шт.;
- сахар и соль – по 3 ч. ложки;
- уксусная эссенция – 1,5 ч. ложки;
- чеснок – 5-7 зубков;
- острый перец – 1/3-1/2 стручка;
- укроп – по вкусу;
- вода – 2-2,2 л.
- В стерильную банку укладывают помидоры, укроп, перец, чеснок, вливают эссенцию.
- Кипятят воду, добавляют пасту, соль, сахар, пряности, проваривают пару минут.
- Заливают полученным томатным маринадом помидоры, стерилизуют в кипящей воде 15 минут.
- Укупоривают помидоры в собственном соку, переворачивают на крышки, дают в таком виде остыть.
Помидоры дольками в собственном соку

Следующий рецепт поможет пристроить крупные томаты, которые нет возможности законсервировать целиком. Заготовив нарезанные среднего размера дольками помидоры в собственном соку с уксусом, можно быть уверенным в том, что закуска превосходно сохраниться длительное время даже при комнатных условиях.
- помидоры – 4 кг;
- уксус – 50 мл на литр сока;
- сахар – 2,5 ст. ложки на литр сока;
- соль – 1 ст. ложка на литр сока;
- душистый перец и чеснок – по вкусу.
- В банку укладывают нарезанные дольками помидоры (половину порции), чеснок и перец.
- Оставшиеся томаты избавляют от шкурок, перемалывают в блендере, добавляют соль, сахар, кипятят 2 минуты.
- Вливают к соку уксус, заливают смесью помидоры в банке и стерилизуют 20 минут.
- Укупоривают резаные помидоры в собственном соку, переворачивают на крышку до остывания.
Очищенные помидоры в собственном соку на зиму

Особенно нежными по вкусу и мягкими получаются помидоры в собственном соку без кожицы. Такая закуска хороша сама по себе или станет идеальным составляющим для приготовления всевозможных соусов и других блюд. Для исполнения рецепта выбирают помидоры спелые, но с плотной мякотью, которая сохранит целостность плода после очистки.
- помидоры – 4 кг;
- уксус яблочный – 1 ст. ложка на литр сока;
- сахар – 2 ст. ложки на литр сока;
- соль – 1 ст. ложка на литр сока;
- пряности.
- Каждый помидор надрезают сверху крест-накрест, опускают в дуршлаге на минуту в кипяток и тут же окунают в ледяную воду.
- Легко очищают плоды от кожицы, половину из них укладывают в банки, а остальные измельчают блендером и перетирают через сито.
- Сок проваривают с добавлением соли, сахара, уксуса и пряностей, заливают им томаты в банках.
- Стерилизуют сосуды 20-30 минут, укупоривают, укутывают.
Сладкие помидоры в собственном соку на зиму

Чтобы получить помидоры в собственном соку сладкие, нужно просто увеличить порцию сахара, добавляемого в томатную заливку. При этом количество сладких кристаллов можно отрегулировать в зависимости от естественного вкуса овоща: чем кислее помидоры, тем больше сахара нужно будет положить в сок.
- помидоры – 4 кг;
- уксус яблочный – 1 ст. ложка на литр сока;
- сахар – 3-4 ст. ложки на литр сока;
- соль – 1 ст. ложка на литр сока;
- пряности.
- Половину томатов разрезают на части, прогревают до кипения, перетирают через сито.
- Оставшиеся помидоры моют, раскладывают по банкам.
- Сок приправляют солью, сахаром, уксусом и пряностями, доводят до кипения, разливают по банкам с томатами.
- Стерилизуют помидоры сладкие в собственном соку 20-30 минут, укупоривают, укутывают.
Пикантные помидоры в собственном соку с хреном

По следующему рецепту удастся заготовить пикантные и острые помидоры в собственном соку на зиму. Определяющей вкус заготовки добавкой в данном случае будет корень хрена, который вместе с чесноком и острым перцем сделает вкус томатов просто незабываемым. Перед добавлением в сок корешки очищают и измельчают.
- помидоры – 4 кг;
- корень хрена – ¼ стакана;
- чеснок – 5-7 зубцов;
- острый перец – 1 шт. или по вкусу;
- сахар – 1-2 ст. ложки на литр сока;
- соль – 1 ст. ложка на литр сока.
- Половину томатов укладывают в банку, из остальных давят сок.
- В кипящую подсоленную и подслащенную заливку добавляют измельченный хрен, чеснок и перец, заливают смесь к томатам.
- Стерилизуют помидоры в собственном соку с хреном в банке 20 минут, укупоривают, укутывают.
Помидоры в собственном соку с корицей

Консервирование помидоров в собственном соку в данном случае осуществляется с добавлением в заливку корицы, которая придаст готовой закуске особенную пряную нотку. Использовать можно как молотый порошок, добавив его в кипящий сок, так и коричную палочку, проварив жидкую массу при этом еще 5 минут.
- помидоры – 4 кг;
- корца – 1 ч. ложка;
- чеснок – 5-7 зубцов;
- сахар – 2 ст. ложки на литр сока;
- соль – 1 ст. ложка на литр сока.
- Половину помидоров укладывают в банки, добавив чеснок, из оставшихся делают сок.
- Располагают емкость с соком на плите, добавляют соль, сахар, корицу, кипятят, заливают в банки с томатами.
- Стерилизуют заготовку 20 минут, укупоривают, укутывают.
Помидоры в собственном соку по-болгарски

Помидоры в собственном соку – рецепт, который можно исполнить совсем просто, без утомительного для многих приготовления томатного сока. Единственный трудоемкий шаг в данной технологии – очищение томатов от кожицы, осуществить который при правильном подходе к делу можно легко и непринужденно.
- помидоры – 2 кг;
- петрушка – 1 пучок;
- соль – по вкусу.
- Томаты опускают в кипяток на минуту, а затем в ледяную воду, после чего снимают кожицу.
- Разрезают плоды на дольки, смешивают нарезку с рубленой петрушкой, подсаливают и раскладывают по банкам.
- Стерилизуют емкости после закипания воды 30 минут, укупоривают, укутывают.
Помидоры в собственном соку в автоклаве

Великолепно хранятся при любых условиях помидоры в собственном соку, стерилизованные в автоклаве. При наличии подобного устройства его смело можно использовать для приготовления томатов, опираясь на изложенные далее рекомендации. Важно при этом заполнять банки томатами и соком только по плечики.
- помидоры – 700 г;
- свежеотжатый сок – 300 мл;
- перец – по вкусу;
- соль – 2/3 ч. ложки.
- В литровые банки укладывают целые или очищенные томаты, соль и перец, заливают кипящим соком, укупоривают.
- Стерилизуют сосуды в автоклаве при температуре 110 градусов 15 минут.
Помидоры черри в собственном соку

Удивительно вкусными и пикантными получаются помидоры черри в собственном соку на зиму, если заготовить их с добавлением ароматных свежих листьев базилика. Удобно консервировать закуску в пол-литровых емкостях. Указанного количества составляющих хватит для приготовления двух сосудов такого объема.
- помидоры черри – 700-800 г;
- томаты для сока – 500 г;
- базилик – 1 пучок;
- уксус 6% – 2 ч. ложки;
- сахар – 3 ч. ложки;
- соль – 1 ч. ложка.
- Черри укладывают в банки, заливают на 10 минут кипятком, сливают.
- Из томатов отжимают сок, добавляют соль, сахар, листья базилика и уксус, дают закипеть, заливают в банки.
- Укупоривают помидоры черри в собственном соку, укутывают до остывания.
Помидоры в собственном соку без уксуса – рецепт

![]() |
Видео (кликните для воспроизведения). |
При использовании стерильной тары и соблюдении всех требований технологии помидоры в собственном соку без уксуса превосходно сохраняются при комнатных условиях. Закуску можно приготовить без добавок или же положить в каждую банку вместе с томатами по пару зубков чеснока и по дольке болгарского перца.
- помидоры – 2 кг;
- помидоры для сока – 2 кг;
- сахар – 1-2 ст. ложки;
- чеснок – 4-6 зубков;
- болгарский перец – 2 шт.;
- соль – 1 ст. ложка на 1 л сока.
- В банку укладывают чеснок, перец и томаты.
- Из половины помидор отжимают сок, добавляют соль и сахар, кипятят, заливают в банки.
- Стерилизуют литровые емкости – 20 минут, трехлитровые – 30 минут, укупоривают, укутывают.

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.