Консервирование цукини

Сегодня предлагаем поговорить на тему: консервирование цукини. Мы собрали и подготовили рецепты и поделимся своими секретами.

Цукини консервированные

Вам понадобится (на 5 литровых банок):

  • 3 кг цукини
  • 3-4 листа хрена
  • 100 г укропа
  • 1 головка чеснока
  • 15 горошин черного перца
  • 10 бутонов гвоздики
  • 5 лавровых листов

для маринада (на 1 л воды)

  • 2 ст. ложки соли
  • 1 ч. ложка уксусной эссенции

1. Цукини вымыть, чеснок очистить.

2. Цукини бланшировать в кипятке. Большие цукини разрезать вдоль на части. Маленькие оставить целыми.

3. На дно банок положить зелень и пряности, затем цукини. В пол-литровую банку овощи поместить вертикально в один ряд.

4. Для маринада в эмалированную кастрюлю налить требуемое количество воды и добавить соль. Смесь довести до кипения и после растворения соли профильтровать. К рассолу добавить уксусную эссенцию.

5. После наполнения зеленью, пряностями и цукини в банки залить горячий (80-85 °С) маринад.

6. Банки накрыть прокипяченными лакированными крышками, пастеризовать при 90 °С: пол-литровые —

8 минут, литровые 10, двухлитровые — 15, трехлитровые — — 20 минут. Банки укупорить крышками.

Цукини – рецепты с пошаговыми фото по заготовке на зиму

Цукини – популярная овощная культура, которая относится к семейству тыквенных. Родиной растения считается Мексика, откуда культура перебралась в Италию, а затем в Европу. Продукт повсеместно используется в кулинарии, пищевой промышленности и домашних заготовках на зиму впрок.

Очень часто цукини путают с кабачками, однако это совершенно разные овощи. Первым и самым явным отличием является внешний вид продуктов. Несмотря на то что цукини и кабачки имеют вытянутую форму, у последних она слегка напоминает каплю. Кожура у описываемого продукта чаще всего насыщенно-зеленого цвета, тогда как кабачки имеют салатовый оттенок. Если разрезать овощи, можно увидеть, что мякоть кабачков содержит много крупных семян, которые обязательно необходимо вычищать. В цукини семена мелкие и их практически не видно, поэтому продукт готовят целиком. На вкус овощи также отличаются. Цукини более мягкие и нежные, тогда как кабачки плотные.

Еще одно отличие овощей заключается в том, что описываемый продукт содержит в несколько раз больше витамина C. Этот факт можно отнести к полезным свойствам цукини. Овощ содержит много полезных микроэлементов. Продукт богат белком, который быстро и полностью усваивается организмом человека. Также цукини содержат минимум жиров и углеводов, что делает овощи низкокалорийным продуктом. Именно поэтому эту овощную культуру можно часто встретить в диетическом меню. Нормированное употребление цукини способствует улучшению пищеварения и нормализации обмена веществ. Также содержащиеся в овощах вещества очищают организм от токсинов, тяжелых металлов и шлаков.

У данного продукта практически нет противопоказаний к употреблению. Не рекомендуется злоупотреблять овощами, ведь содержащиеся в них оксалаты могут привести к мочекаменной болезни. Не исключается появление индивидуальной непереносимости продукта.

Несмотря на то что цукини, в отличие от кабачков, можно есть в сыром виде, выбирать продукт также следует с особой внимательностью. В первую очередь необходимо помнить, что предпочтение нужно отдавать овощу, длина которого не превышает 15 сантиметров: такие цукини – молодые, вкусные и самые полезные. Также у небольших овощей тонкая кожура, поэтому готовить можно неочищенные цукини. Продукт должен быть плотным, без темных пятен и признаков вялости. Очень важно, чтобы от овощей не веяло гнилью или затхлостью. Лучше всего покупать цукини у проверенного поставщика. Описываемый продукт может довольно долго храниться в соответствующей секции холодильника.

В Европейской кухне цукини используют в приготовлении большинства овощных блюд. Будь то ризотто, рататуй или жульен – без данного продукта не обойтись. Цукини получаются вкусными, если их тушить, жарить или запекать в духовом шкафу. Не менее часто овощ используют в приготовлении консервации на зиму в домашних условиях. Продукт маринуют и засаливают как в самостоятельном виде, так и в сочетании с другими овощами. Из цукини можно приготовить необычное и полезное варенье.

Представленные ниже рецепты подробно расскажут о том, как можно вкусно, быстро и просто заготовить овощи впрок на зиму. Инструкции с пошаговыми фото также содержат рекомендации по правильному хранению готовой консервации из цукини.

Маринованные цукини на зиму

Маринованные цукини на зиму – отличный способ приготовить кабачок с тройной заливкой, без длительной стерилизации. Ароматные цукини в кисло-сладком маринаде получаются невероятно вкусными и хрустящими. Такой рецепт домашнего соленья актуален для любого праздничного стола.

Ингредиенты:

    Категории: ЗаготовкиМаринование Количество порций: 3 Время приготовления: 1 час Сложность: легко Система питания: вегетарианство
    Калорийность: 24.15

ккал Белки: 0.94 г . Жиры: 0.13 г. Углеводы: 5.36 г.

Приготовление блюда по шагам с фото:

Чтобы приготовить маринованные цукини на зиму по данному рецепту нам понадобятся следующие ингредиенты: кабачки цукини, чеснок, пряные травы (лист хрена, зонтик укропа, лист вишни и смородины), черный душистый перец горошек, острый перец чили, вода, соль поваренная, сахар и столовая уксусная эссенция с концентрацией 9%.

Возьмем чистую простерилизованную емкость, выложим на дно пряные травы, добавим душистый перец горошком и чеснок, нарезанный ломтиками.

Совет: По желанию можно также положить кориандр, гвоздику и немного молотой корицы.

После этого помоем кабачки, обрежем кончики, нарежем овощ дольками и выложим в банку.

Совет: Рекомендуем выкладывать цукини плотно друг к другу.

Совет: Если слегка встряхивать банку, то поместится большее количество кабачковых долек.

Заливаем овощи первый раз: наполним банку кипятком доверху, прикроем крышкой и оставим на 15 минут, чтобы плоды распарились. Затем надеваем на емкость специальную крышку с отверстиями и сливаем жидкость в кастрюльку. После этого сразу же заливаем кабачки второй раз и оставляем настаиваться плоды еще 15 минут.

Начинаем готовить маринад для маринования цукини: добавляем поваренную соль, сахарный песок, столовую уксусную эссенцию. Поставим на небольшой огонь, доведем до кипения. Выливаем воду из банки в раковину и третий раз заливаем кабачки горячим маринадом. Закатаем маринованные цукини на зиму в банки герметично с помощью герметичного ключа. Укутываем в плотный плед, оставляем на сутки остывать. Хранить закатку в нежарком темном месте.

Читайте так же:  Засолка огурцов на зиму хрустящие без стерилизации

Совет: Если маринада не хватило, тогда долейте в емкость кипящей воды.

Совет: Пробовать овощную закатку разрешено не раньше чем через месяц, чтобы кабачки успели пропитаться маринадом.

Консервирование цукини

Настал горячий сезон заготовок на зиму. Хочу поделиться с вами рецептом маринования цукини или кабачков на зиму. Рецепт довольно прост в приготовлении. Маринованные цукини – это вкусная закуска к домашнему или праздничному застолью. Из данного количества продуктов получается 7 литровых баночек.

  1. Цукини 3,5 кг
  2. Уксус 0,5 стакана
  3. Сахар 0,5 стакана
  4. Вода 2700 мл
  5. Соль 3 ст.л.
  6. Перец горошек черный 21 шт
  7. Перец душистый 14 шт.
  8. Лавровый лист 7 шт.
  9. Укроп по вкусу
  10. Петрушка по вкусу
  11. Чеснок 14 зубчиков

Баночки и крышки тщательно промойте содой, хорошо ополосните в холодной проточной воде. В чистые банки укладываем промытый укроп, петрушку, по 2 зубка чеснока, специи.

Промойте молодые цукини, нарежьте кольцами или полукольцами. Уложите плотно в банки.

В отдельную кастрюлю добавьте воду, соль, сахар. Доведите до кипения. Налейте уксус, ещё раз закипятите. Готовый маринад налейте в банки. Укройте чистыми крышками.

Банки с цукини уложите в подходящую кастрюлю, на дно которой, застелите кусочек ткани. Налейте горячую воду по горлышко банок. Стерилизуйте 10-15 минут с момента закипания.

Укупорьте крышкой, переверните и укутайте до полного остывания. Вкусных Вам заготовок!

Цукини маринованные

  • Цуккини 1,5 кг
  • Чеснок 4 зуб.
  • Перец красный жгучий по вкусу
  • Укроп 4 зонтика
  • Лист смородиновый 12 шт.
  • Вода 1 литр
  • Соль 1,5 ст. ло
  • Сахар 0,5 стак.
  • Уксус 9% 125 мл
  • Перец черный 12 шт.
  • Лист вишневый 12 шт.
  • Вам понадобится: до 10 минут
  • География блюда:Русская
  • Основной ингредиент:Цуккини
  • Тип блюда:Ужин

Для приготовления маринованных цуккини нам понадобятся цуккини, чеснок, перец красный жгучий,зонтики укропа, листья чёрной смородины и вишни, соль,сахар, уксус.

Цуккини моем и нарезаем.

Варим маринад. Листья, перец, соль, сахар. Кипятим 5 минут и добавляем уксус.

В стерилизованные банки укроп, чеснок.

В половину маринада добавьте половину порции цуккини. и варить 5-7 минут периодически помешивая.

Цуккини раскладываем по банкам, заливаем маринадом, в котором они варились и сразу закрываем крышками. Также поступаем со второй половиной цуккини. Банки переворачиваем крышкой вниз и укутываем одеялом до полного остывания.

Технология консервирования вкусных заготовок с цукини на зиму

Цукини – разновидность кабачков, которая обладает нежной структурой. Из этих овощей можно готовить различные блюда, при этом они всегда получаются очень вкусными и полезными.

Если вы планируете посадить у себя на даче или в огороде этот удивительный овощ, то, несомненно, вам обязательно пригодятся золотые рецепты заготовок цукини на зиму.

Как быстро и вкусно сделать маринованные цукини на зиму

Компоненты для маринования:

  • цукини – 600 грамм;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 4 чесночных зубца;
  • средний лимон;
  • петрушка – 4-6 веточек;
  • орешки кедровые – 50 грамм;
  • соль – 10 грамм;
  • перец душистый в горошинах — 2-3 штуки;
  • лимонная кислота – 50 грамм.

Время приготовления – 1,5 часа.

Калорийность – 85 ккал.

Приступаем к маринованию:

Как варить рис, чтобы он был рассыпчатым

, рассказано в публикации нашего сайта.

Рецепт манника на сметане есть в этой статье.

Как можно сделать вкусный молочный коктейль, читайте тут.

Рецепт вкусной икры на зиму

Ингредиенты для икры:

  • 3 цукини;
  • лук — 200 грамм;
  • 3-4 чесночных зубца;
  • один морковный корнеплод;
  • помидоры – 3-4 штуки;
  • томатная паста – 40 грамм;
  • 2 большие ложки подсолнечного масла;
  • несколько ложечек соли поваренной;
  • 7-8 грамм перца в молотом виде.

Время приготовления – 2 часа.

Калорийность – 98 ккал.

Салат из цукини на зиму

Для приготовления салата будут нужны следующе компоненты:

  • два килограмм цукини;
  • полкилограмма репчатого лука;
  • 4-5 штук сладкого перца с разным цветом;
  • половина стакана воды;
  • одна большая ложка с горкой поваренной соли;
  • неполный стакан сахара;
  • томатная паста – 100 грамм;
  • подсолнечное масло – 300 мл;
  • 100 мл уксуса 9 %;
  • 5-6 стеблей укропа с петрушкой.

Время приготовления – 1,5-2 часа.

Калорийность – 108 ккал.

Выполняем приготовление салата:

  1. Для начала нужно промыть баночки для салата;
  2. Затем емкости нужно простерилизовать над паром ил в духовом шкафу;
  3. Крышки также нужно прокипятить четверть часа;
  4. Цукини промываем, очищаем шкуру и разрезаем кубиками;
  5. Засыпаем овощ в большую кастрюлю;
  6. Далее чистим перец, разрезаем его на 4 части поперек и выкладываем к цукини;
  7. С лука убираем шелуху и режем на полукольца. Засыпаем лук к овощам в кастрюлю;
  8. Заливаем к овощам подсолнечное масло;
  9. Засыпаем сахарный песок, соль;
  10. Подливаем воды и ставим на огонь отвариваться;
  11. Вначале отвариваем на среднем огне, затем минут через 10-15 убавляем;
  12. Выкладываем к овощам томатную пасту, перемешиваем и продолжаем готовить. В среднем овощи должны отвариваться около часа;
  13. Минут за 10 до окончания приготовления подливаем уксус, выкладываем зелень;
  14. Готовый салат снимаем с плиты, выкладываем в баночки;
  15. Закручиваем баночки крышками, которые предварительно нужно прокипятить четверть часа;
  16. Укутываем банки с салатом теплым полотенцем и оставляем стоять сутки;
  17. Хранить можно в погребе или кладовке.

Рецепт заготовки «по-сергиево-посадски»

Компоненты для приготовления:

  • цукини темные – полтора килограмм;
  • 300 грамм сладкого перца разного цвета;
  • морковка средняя – 2-3 штуки;
  • 300 грамм репчатого лука;
  • томатная паста – банка на 250 грамм;
  • масло растительное – 1 стакан;
  • сахарный песок – 7 больших ложек;
  • 30 грамм поваренной соли;
  • уксусная эссенция – 1 средняя ложка;
  • вода – 500 мл.

Период приготовления – 1,5-2 часа.

Калорийность – 110 ккал.

Приступаем к приготовлению:

Пикантная закуска из цукини на зиму с чесноком и морковью

Видео (кликните для воспроизведения).

Ингредиенты для приготовления закуски на зиму:

  • килограмм цукини;
  • морковные корнеплоды среднего размера – 2-3 штуки;
  • 3-4 головки чеснока;
  • вода – 270 мл;
  • соль – 1 большая ложка;
  • сахарный песок – 70 грамм;
  • масло подсолнечное – ½ стакана;
  • уксус 9 % — 2 ст.ложки.
Читайте так же:  Квашение кабачков на зиму в банках

Время приготовления – 1-1,5 часа.

Калорийность – 98 ккал.

Приступаем к консервированию заготовки из цукини на зиму:

Полезные советы

  • лучше использовать цукини немного недозревшие, они обладают более мягкой структурой;
  • цукини можно комбинировать с кабачками и огурцами, в таком виде заготовка получится очень вкусной ми необычной;
  • обязательно, перед тем как выкладывать овощи, баночки нужно промыть и простерилизовать. За счет этого заготовка будет намного дольше храниться.

Заготовки из цукини будут прекрасным дополнением к любому блюду. В зимнее время редко удается найти свежие овощи, а вот если их замариновать или законсервировать в виде салата, то они станут отличным разнообразием повседневного меню.

Главное при приготовлении строго придерживаться рецептуры, иначе заготовка получится невкусной, и не будет долго храниться.

Еще один рецепт заготовки из кабачков — в следующем видео.

Заготовки на зиму из кабачков, патиссонов и цуккини

Патиссоны консервированные (1)

  • 650 г патиссонов,
  • 10 г укропа,
  • 6 г листа сельдерея,
  • 6 г листа хрена,
  • 2,5 г зелени петрушки,
  • 0,5 г листа мяты,
  • 2,5 чеснока,
  • 5 зерен перца черного горького,
  • 1 лавровый лист,
  • 350 мл заливки.

Для консервирования пригодны только молодые, нежные плоды. Их надо перебрать, промыть, удалить плодоножки и соцветия, на 1-2 мин опустить в кипящую воду затем — в холодную и хранить в ней до укладки в банки. На дно банок уложить измельченную пряную зелень, чеснок, перец черный горький, лавровый лист, сверху — патиссоны, влить горячую (90 о С) заливку (940 мл воды, 50 г соли, 10 мл уксусной эссенции). Пастеризовать при 90 о С: банки емкостью 0,5 л — 5 мин, 1 л — 8 мин, 2 л — 15 мин, 3 л — 20 мин.

Патиссоны консервированные (2)

Патиссоны сортируют по величине, мелкие укладывают целыми, крупные режут на 2-4 части. Бланшируют 3-5 минут, укладывают в банку, на дно которой кладут укроп (зелень), несколько зубков чеснока, перец горький. Заливают горячей заливкой, пастеризуют пол-литровую банку 10 минут, литровую банку 15 минут. Закатывают крышками. Заливка: на пол-литровую банку 200 мл воды, 20 г соли, 20 г 6%-го уксуса.

Варенье из цуккини, патиссонов, тыкв

Нарезать очищенные от кожуры плоды небольшими кубиками (1×1 см), засыпать сахаром (1 стакан на 1 кг плодов) и оставить на сутки при комнатной температуре. Образовавшийся сок слить, вскипятить, засыпать в него нарезанные кубики. Варить на медленном огне в течение 40 минут, затем снова отставить на сутки. Варку повторить. В третий раз (или во второй, если кубики разварились) по окончанию варки добавить натертый лимон (без кожуры), вскипятить. Полученное варенье отличается замечательным вкусом и ароматом. При отсутствии лимона можно добавить сок красной смородины либо айву японскую, предварительно бланшированную, либо просто мелко натертые плоды айвы или ранетки. Однако аромат лимона заменить трудно. Вместо него в самом конце варки можно добавить мелиссу лимонную.

Кабачки консервированные (1)

Берут молодые кабачки с недоразвитыми семенами, нарезают кружочками. В банку на дно кладут укроп (зелень), кусочки красного горького перца, 3-4 зубка чеснока, далее укладывают кабачки. Заливка: на пол-литровую банку 200 мл воды, 15 г соли, 20 г 6%-го уксуса. Прокипятить воду с солью, добавить уксус. Заливают банки кипящей заливкой, стерилизуют пол-литровые банки 10 мин, литровые 15 минут. Закатывают крышками. Хранят на холоде.

Кабачки консервированные (2)

  • 610-650 г кабачков,
  • 10-12 г пряной зелени,
  • 20-25 г соли,
  • 30 мл 9%-ного уксуса,
  • по желанию — листья сельдерея и хрена, эстрагон, перец душистый.

Для консервирования пригодны молодые, с нежной кожицей и недоразвитыми семенами плоды, длиной 8 см. Кабачки на 3-4 мин опустить в кипящую воду, затем поместить в холодную и держать в ней до укладки в банки. Пряную зелень измельчить. Для приготовления заливки в эмалированную посуду налить воду, всыпать соль, на сильном огне довести раствор до кипения, кипятить 2 мин, добавить 9%-ный уксус и дать раствору снова вскипеть. На дно стеклянных банок уложить зелень, поверх специи кабачки. Оставшееся пространство заполнить горячей (75-80°С) заливкой, предварительно профильтрованной через три слоя марли. Ее уровень должен быть в банках вместимостью 1 л на 1,5 см, 3 л — на 5-6 см ниже верха горловины. Стерилизовать при 100°С: банки емкостью 1 л — 9 мин, 3 л — 15 мин.

Отметим, что кабачки, цуккини и патиссоны хранятся довольно долго при комнатной температуре, иногда даже до следующего сезона. Правда, при длительном хранении иногда случается так, что семена внутри плода прорастают и мякоть становится горькой.

Патиссоны и кабачки маринованные

Патиссоны диаметром 4-5 см опускают в кипящую воду (подсоленную), варят 3-5 мин и откидывают на дуршлаг или сито, в банки кладут укроп, сельдерей, эстрагон, листья черной смородины. Укладывают рядами патиссоны (нарезанные кусочками кабачки) и заливают горячим маринадом. Банки прикрывают крышками, ставят в бак с горячей водой (60-70°) на деревянный круг или решетку. Как только вода начнет кипеть, банки вынимают, сразу закрывают и оставляют для охлаждения, перевернув вверх дном; через месяц патиссоны (кабачки) приобретают приятный запах и вкус. На 1 л маринада: 1/2 стакана 3%-го уксуса, 1,5 ст. ложки соли, 1 десертная ложка сахарного песка, 2-3 лавровых листа, 6-7 горошин душистого перца, столько же гвоздики. Сахар, соль и специи опускают в эмалированную кастрюлю с кипящей водой, кипятят 3-4 минуты, вынимают, добавляют уксус и разливают готовый маринад по банкам.

Острая овощная закуска из кабачков

Нарежьте кабачки кружочками, посолите, обжарьте в растительном масле с обеих сторон и сложите в прошпаренные банки, обмакивая каждый кружок по отдельности в уксус и пересыпая очищенными зубчиками чеснока. Стерилизуйте банки 10 минут и закатывайте.

Варенье из кабачков (1)

  • 1 кг очищенных кабачков,
  • 700 г сахарного песка,
  • 1 лимон.

Кабачок нарезают кубиками, засыпают песком, оставляют на ночь. Утром масса варится 10 мин. Затем ее оставляют на 5-6 часов. Лимон вместе с кожурой режут на мелкие кусочки и закладывают в эту массу. Затем все это варится до готовности. Вкусное и необычное варенье готово.

Читайте так же:  Рецепт засолки арбузов на зиму

Варенье из кабачков (2)

  • 1 кг кабачков,
  • 2 кг сахара,
  • 0,5 л воды,
  • 2 лимона.

Молодые кабачки очистить от кожицы, удалить сердцевину и порезать кубиками по 1-1,5 см. Лимон, не очищая от цедры, нарезать на маленькие кусочки по 0,5-1 см, семена удалить. В приготовленный кипящий сироп опустить нарезанные кабачки и лимоны и варить до готовности (кусочки кабачков должны стать прозрачными).

Салат из кабачков

  • 5 кг кабачков,
  • 500 г моркови,
  • 100 г чеснока,
  • 200 г зелени укропа,
  • 200 г зелени петрушки.
  • 400 г подсолнечного масла,
  • 200 г уксуса,
  • 3 ст. ложки соли,
  • 1 ст. ложка сахара.

В кипящую заливку опустить крупно нарезанные кабачки, морковь, петрушку, укроп, в последнюю очередь чеснок. Варить 5 мин после закипания, переложить в подготовленные банки и закатать.

Сок из кабачков

  • 1 л кабачкового сока,
  • 100 г виноградных листьев,
  • 1 шт. гвоздики.

Кабачки вымыть, очистить от кожуры, измельчить и отжать сок при помощи пресса или соковыжималки. Виноградные листья обдать кипятком и сложить в подготовленные банки, положить гвоздику. Сок довести до кипения и залить в банки. Пастеризовать пол-литровые банки 10 мин при температуре 90 «С.

Кабачки и патиссоны небольшого размера можно солить так же, как огурцы, разрезав их на куски в несколько сантиметров.

Кабачки с лимоном

  • 1 кг молодых кабачков,
  • 375 мл яблочного уксуса,
  • 1 стол. ложка соли,
  • 1 лимон,
  • 1 стручок острого перца,
  • 1 пучок базилика,
  • 500 мл растительного масла.

Кабачки вымойте, очистите и нарежьте кусочками толщиной 0,5 см. Вскипятите уксус с 750 мл воды и солью. Положите в кипящий маринад кабачки и варите 2 минуты. Кабачки выньте, выложите на кухонное полотенце и хорошо обсушите.

Тонко срежьте цедру с хорошо вымытого лимона и нарежьте ее тонкими полосками. Перец очистите от зернышек и тонко порежьте. Базилик промойте и отделите листочки.

Нагрейте в сковороде растительное масло и обжарьте в нем все кабачки небольшими порциями.

Готовые кабачки положите в банки, переслаивая лимонной цедрой, перцем и базиликом. Залейте кабачки прокаленным маслом так, чтобы покрыть их полностью.

Укупорьте и храните в холодном месте.

Кабачки в красном соусе

  • 2 кг молодых кабачков,
  • 1 кг помидоров,
  • 5 красных сладких перцев,
  • 1 красный горький перчик,
  • 1 стакан сахара,
  • 1 стакан подсолнечного масла,
  • 3 стол. ложки соли без верха.

Помидоры ошпарьте кипятком и очистите от кожицы. Порубите в мясорубке или комбайне вместе со сладким и горьким перцем.

Овощную массу поставьте на огонь, добавьте сахар, масло, соль. Доведите до кипения и прокипятите в течение 15 минут.

Пока варится соус, порежьте кабачки крупными «язычками» толщиной 0,5-1 см. Положите кабачки в соус и дайте постоять в течение 1,5-2 часов, затем прокипятите в течение 15 минут.

Залейте кипящую массу вместе с кабачками в стерильные банки, укупорьте завинчивающимися металлическими или стеклянными стерильными крышками. Храните на холоде.

Кабачки фаршированные

Для фарша: на 8 частей моркови — по 1 части белых кореньев и лука.

На 1кг полученной смеси: 20-30 г мелко нарубленной свежей зелени и 2 чайн. ложки соли.

Морковь, лук репчатый и белые коренья — петрушку, сельдерей, пастернак — очистите и нарежьте соломкой 5-7 мм. Подготовленные овощи обжарьте в подсолнечном масле, пока морковь и коренья размягчатся, а лук приобретет золотистый цвет. Когда овощи слегка остынут, перемешайте их, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, укропа, сельдерея и соль.

У кабачков обрежьте кончики, порежьте на поперечные ломтики толщиной 2-2,5 см и обжарьте в растительном масле до мягкости, остудите. Сложите подготовленные кабачки в подготовленные банки и переслоите их фаршем. Залейте все томатным соусом. Закупорьте и стерилизуйте банки 1 л — 2 часа, 0,5 л — 90 минут.

Для томатного соуса обдайте свежие помидоры кипятком, снимите кожицу, протрите в пюре. После этого уварите полученную массу втрое, положив на 1 л пюре 50 г сахара и 30 г соли. В конце варки всыпьте немного молотого перца — горького, душистого или красного, или смесь их, и все хорошо перемешайте.

Ассорти из кабачков, баклажанов и патиссонов

  • 5 кг кабачков, баклажанов и мелких патиссонов,
  • 200 г крупномолотой соли,
  • 5 лавровых листьев,
  • 1 пучок зелени сельдерея,
  • 1 пучок кинзы,
  • 1 головка чеснока, черный и душистый перец.

Кабачки и баклажаны порежьте на ломтики толщиной 5 см. В большой кастрюле вскипятите 3 л воды, добавьте 150 г соли, по нескольку горошин черного и душистого перца. В полученном рассоле бланшируйте овощи небольшими порциями 2-3 минуты. Затем овощи выньте и дайте стечь воде.

Чеснок растолките с оставшейся солью. Сделайте в каждом ломтике небольшой надрез и вложите в него немного чесночной смеси. Зелень промойте и обсушите. На дно посуды для засолки положите лавровый лист и зелень сельдерея. Затем плотно уложите овощи и залейте их рассолом. Сверху разложите кинзу. Накройте тарелкой, сверху положите груз. Выдержите неделю при комнатной температуре, потом плотно закройте крышкой и поставьте в холодное место.

Кабачки консервированные

  • 9 стаканов воды,
  • 100 г соли,
  • 100 г сахара

Ингредиенты для рассола вскипятить, остудить. Влить 1 стакан столового уксуса.

В стерилизованные литровые банки кладем на дно каждой измельченный укроп, по 7 горошин перца, 2-3 лавровых листа, 2 зубка порезанного чеснока. Кабачки (4-5 кг) моем, удаляем плодоножки и разрезаем вдоль на 4 части. Ставим в банки стоя, сверху можно добавить кусочки. Заливаем рассолом, ставим в кастрюлю с водой и накрываем крышками. После того как вода закипит, стерилизуем 7 минут. Закатываем крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем до полного охлаждения. Выход — 7 литровых банок.

Кабачки «Сергиево-посадские»

  • 1,5 кг очищенных кабачков,
  • 0,3 кг очищенного от зерен сладкого перца,
  • по 0,3 кг лука и моркови,
  • 1 стакан масла подсолнечного,
  • 1 ст. ложка с верхом соли,
  • 7 ст. ложек песка сахарного,
  • 1 десертная ложка 70%-ной уксусной кислоты,
  • 250 г томатной пасты.

В большую сковороду положить крупно нарезанный лук и нашинкованную соломкой морковь. Влить подсолненое масло и поставить тушиться 10 мин. За это время нарезать кубиками заранее очищенные кабачки и перец, выложить в глубокую посуду. Туда же выложить всю томатную пасту и влить сырой воды, по объему в 2 раза больше, чем пасты (для мерки можно использовать ту же банку). Положить соль, сахар, готовые морковь с луком, всё перемешать, поставить на огонь. С момента закипания тушить 30-40 минут. Разложить по банкам и закатать.

Читайте так же:  Засолка огурцов пошагово

Цукини на зиму

Самая популярная консервация из кабачков и цуккини – это, несомненно, салаты. Но можно добиться оригинального вкуса и с меньшей морокой! Закройте в банках кисло-сладкие маринованные цукини на зиму, и вы получите оригинальное блюдо и полноценную закуску!

Цукини на зиму

Простой салат из цукини с чесноком и морковью предлагается закрыть в банках с уксусом без стерилизации.
Эту зимнюю закуску можно готовить и без добавления растительного масла. Если вы рассчитываете «оприходовать» все баночки в первую зиму, масло можете добавить. Ну а если вы хотите запастись консервацией на несколько зим, этого лучше не делать: масло может состариться и начать горчить.

Кисло-сладкие цукини – отличная закуска для застолья! А еще, это хороший способ одним махом заготовить на зиму несколько баночек вкуснятины! Из 3 кг цуккини или кабачков получается 4-5 полулитровых банок заготовок, так что снимать пробу этого зимнего салата можно будет не один раз.

пошаговый фото рецепт заготовки из цукини

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Цуккини хорошо промойте и нарежьте крупными кусочками. Лучше всего – разрезать плоды вдоль, а затем на 2-3 части и поперек. Каждый кусочек этого овоща должен быть около 2 см по размеру. Не переживайте, слишком большими эти кусочки не получатся: в процессе термообработки они уварятся и несколько уменьшатся. Резаные цуккини сложите в большую кастрюлю.

Морковь поскоблите ножом, чтобы очистить от кожицы. Затем натрите корнеплоды на крупной терке и добавьте к цуккини.

Насыпьте в кастрюлю с овощами сахар и хорошенько размешайте ингредиенты. Затем влейте растительное масло, уксус и насыпьте соль.

Зубчики чеснока очистите от шелухи. Нарежьте чеснок тонкими пластинками либо вообще пропустите его через чесночницу, чтобы измельчить до состояния кашки. Добавьте чеснок в кастрюлю с овощами и перемешайте. Оставьте эту смесь буквально на 10 минут, чтобы цуккини пустили сок.

Добавьте к овощам измельченный укроп. После этого поставьте кастрюлю на огонь и, изредка помешивая, доведите овощной салат из цукини до кипения.

Кипятите овощную смесь на протяжении 15 минут, не забывая время от времени помешивать. Параллельно простерилизуйте банки и крышки – прокипятите их на протяжении 10 минут. После 15 минут варки цуккини немного уварятся и потемнеют: с ярко-зеленых станут желтоватыми.

Разложите кисло-сладкие цуккини по горячим банкам (по плечики), залейте жидкостью, в которой они варились и сразу же укупорьте банки. Поставьте банки вверх дном и накройте кухонным полотенцем, чтобы они подольше постояли в тепле. Когда банки полностью остынут, их можно будет переворачивать.

Вкусные цукини на зиму должны настояться некоторое время перед употреблением в кладовке или подвале.

Салат из кабачков или цуккини на зиму без стерилизации: рецепт и фото от Виктории

Как быстро и вкусно заготовить цукини на зиму

Для любителей кабачков, цукини — настоящая находка. Вкус у них мягкий, а кожица и семена — незаметные. Благодаря этому приготовить цукини можно быстро и без особых усилий. В этой статье мы рассмотрим рецепты заготовок из этого овоща, а также разберемся, чем он полезен.

Чем полезны кабачки

Кабачки — легкоусвояемые овощи. Они насыщены витаминами и минералами. И, что очень важно, не вызывают аллергию. Поэтому их стоит внести в свой рацион питания. Даже детям рекомендуется их употреблять. Его можно начинать вводить в рацион ребенка постепенно с 6 месяцев. Но делать это нужно строго в отварном виде.

Витамины в составе кабачка:

  • A — 5 мкг;
  • B1 — 0,03 мг;
  • B2 — 0,03 мг;
  • B6 — 0,11 мг;
  • C15 — мкг;
  • E — 0,1 мг;
  • PP — 0,7 мг.

Микро и макроэлементы:

  • железо — 0,4 мг;
  • фосфор — 12 мг;
  • натрий — 2 мг;
  • магний — 9 мг;
  • кальций — 15 мг;
  • калий — 238 мг.

Также в кабачках содержатся пищевые волокна, клетчатка, ненасыщенные жирные и органические кислоты.

Полезные свойства:

  1. Клетчатка регулирует секрецию и моторику ЖКТ, выводит шлаки.
  2. Пектины связывают между собой соли, тяжелые металлы и токсины, и выводят их из организма.
  3. Кабачки оказывают мочегонное и желчегонное действие.
  4. Регулируют водно-солевой баланс в организме.
  5. Улучшают обмен веществ.
  6. Благотворно влияют на состояние кожи.
  7. Устраняют запоры и метеоризм.
  8. Снижают уровень вредного холестерина. В следствие этого улучшается работа сердечно-сосудистой системы в целом. А затем и работа мозга.
  9. Облегчают состояние больных ишемией, стенокардией и тахикардией.
  10. Железо, цинк, селен и медь способствуют выработке красных клеток крови и снижают риск возникновения анемии.
  11. Аскорбиновая кислота оказывает противовоспалительное действие и предотвращает инфекционные заболевания.
  12. Антиоксиданты снижают риск развития злокачественных опухолей.

Справка. Из-за наличия медленных углеводов кабачки показаны людям с диабетом. Они не повышают уровень сахара в крови и не провоцируют приступ.

Кроме того, кабачки считаются диетическим продуктом. В 100 г сырого овоща содержится всего 24 ккал. В запеченном и отварном виде энергетическая ценность кабачка остается на прежнем уровне. А вот в жареном и тушеном калорийность поднимается и составляет 88 и 69 ккал соответственно.

Рецепты для заготовки на зиму

Цукини почти мало чем отличаются от обычных кабачков. Они не требуют долгой подготовки перед началом собственно готовки по рецепту. Кожица у цукини мягкая и практически не ощутимая. А после термообработки или маринования она становится неотличима по консистенции от мякоти. Семена у этой разновидности кабачков также мягкие и маленькие. Из-за таких характеристик цукини не требуется очищать от кожицы и семян.

Теперь рассмотрим несколько вкусных вариантов приготовления цукини. Это универсальный овощ: его жарят, тушат, солят, маринуют, запекают в духовке, фаршируют и т.д. Рецептов с кабачками сотни. Но сейчас мы разберем рецепты консервации, чтобы в течение всей зимы можно было наслаждаться овощными закусками.

Читайте так же:  Вкусные салаты простые рецепты с консервами

Закуска с огурцами

Закуска получается с небольшим количеством томатного соуса. При желании можно добавить один свежий мелко нарезанный томат.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг молодых кабачков;
  • 1,5 кг огурцов;
  • 1 небольшая головка чеснока;
  • 100 г моркови;
  • 1 пучок петрушки;
  • 250 г томатной пасты;
  • 100 г растительного масла;
  • 8 ст.л. сахара;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 100 мл 9% уксуса.

Приготовление:

  1. Цукини вымыть и нарезать мелкими кубиками.
  2. Огурцы очистить от кожицы и нарезать такими же кусочками.
  3. Морковь очистить и крупно натереть.
  4. Чеснок измельчить.
  5. Сложить в кастрюлю все овощи, кроме чеснока. Добавить соль, сахар, томатную пасту.
  6. Влить растительное масло.
  7. Все перемешать.
  8. Поставить на плиту. Варить пол часа.
  9. Добавить к овощам чеснок, измельченную петрушку и уксус.
  10. Тщательно перемешать. Готовить еще 5 минут.
  11. Разложить салат по банкам. Закатать.

Кабачки с медом

Необычная закуска с кисло-сладко-островатым вкусом.

Ингредиенты:

  • 1 кг цукини;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1/3 ч. л. черного молотого перца;
  • 200 мл оливкового масла;
  • 4 ст. л. 6% уксуса;
  • 3 ч. л. меда;
  • 4 зубчика чеснока.

Приготовление:

  1. Кабачки вымыть и нарезать кружочками толщиной 2-3 мм.
  2. Петрушку промыть и мелко нарубить.
  3. Сложить кабачки в кастрюлю.
  4. Добавить черный перец и измельченную петрушку.
  5. Все перемешать. Дать настояться 30 минут.
  6. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке.
  7. В отдельной емкости смешать оливковое масло, уксус, мед и чеснок.
  8. С кабачков слить отделившуюся влагу.
  9. Залить их медово-уксусным маринадом. Перемешать и разложить цукини в банки.
  10. Банки поставить в большую кастрюлю или таз с водой. Стерилизовать пол часа.

Совет. При стерилизации желательно подложить под банки хлопчатобумажное полотенце или деревянный кружок. Это позволит избежать откалывания донышек.

Малосольные цукини с чесноком

Для любителей соленых закусок. Малосольные цукини отлично подходят к любым горячим блюдам с мясом. Выбирать необходимо небольшие плоды — до 12 см в длину.

Ингредиенты:

  • 1 кг кабачков;
  • 1 л воды;
  • 2 больших зубчика чеснока;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1, 5 ст. л. сахара;
  • 2 лавровых листа;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 1 ч. л. кориандра в семенах;
  • 1/2 ч. л. семян тмина;
  • 2 бутона гвоздики;
  • свежая зелень по вкусу.

Приготовление:

  1. Кабачки вымыть и нарезать в длину очень тонкими пластинками.
  2. Чеснок очистить и измельчить.
  3. Зелень вымыть, нарубить и выложить на дно емкости, в которой будут солиться овощи.
  4. Добавить к зелени чеснок.
  5. Сверху ровными слоями уложить кабачки.
  6. Для приготовления маринада смешать в кастрюле воду с сахаром, солью и всеми пряностями.
  7. Довести жидкость до кипения, поварить 2 минуты и снять с огня.
  8. Остывшим до комнатной температуры рассолом залить кабачки. Все перемешать.
  9. Накрыть емкость крышкой и оставить на 6-8 часов.
  10. Хранится такая закуска недолго — всего 4-5 дней. Но если переложить цукини в банку, простерилизовать и закатать, то простоят они всю зиму.

Салат «Чудесный»

Пикантный салатик, который подойдет даже для праздничного стола. Название рецепта говорит само за себя.

Ингредиенты:

  • 3 кг цукини;
  • 1 кг помидоров;
  • 1 кг свежих шампиньонов;
  • 500 г репчатого лука;
  • 200 мл растительного масла;
  • 2 пучка укропа;
  • 200 мл уксуса; 2, 5 ст. л. соли;
  • 0,5 ч. л. черного молотого перца.

Приготовление:

  1. Овощи и шампиньоны вымыть.
  2. Кабачки нарезать кружочками толщиной около 0,8 см.
  3. Кружочки посолить и обжарить с двух сторон на растительном масле.
  4. Лук нарезать тонкими полукольцами.
  5. Грибы нарезать тонкими пластинками и отварить в соленой воде в течение 5 минут.
  6. Затем грибы обжарить и смешать с кабачками.
  7. Добавить еще немного масла и тушить смесь 15 минут на слабом огне.
  8. Помидоры нарезать кружками. Посолить и тоже обжарить с двух сторон в растительном масле.
  9. Добавить томаты к грибам и кабачкам.
  10. Зелень измельчить и отправить к смеси вместе с луком.
  11. Все перемешать.
  12. Добавить черный перец, оставшуюся соль, уксус и растительное масло.
  13. Еще раз перемешать и тушить на слабой мощности 5 минут.
  14. Горячий салат разложить по банкам.
  15. Стерилизовать пол часа.
  16. Закатать.

Кабачковая икра

Классический рецепт икры из кабачков. Понадобится 5 или 6 баночек по 0,5 л. Благодаря уксусу в составе икры, заготовка хранится дольше. При желании его можно не добавлять.

Ингредиенты:

  • 3 кг цукини;
  • 1,5 кг моркови;
  • 750 г репчатого лука;
  • 3 ст. л. томатной пасты;
  • 300 мл растительного масла;
  • 7 ст. л. сахара;
  • 3 ст. л. соли;
  • 70 мл 9% уксуса;
  • 3/4 стакана воды;
  • 1 ч. л. черного молотого перца.

Приготовление:

  1. Все овощи вымыть и очистить.
  2. Кабачки и лук нарезать кубиками.
  3. Морковь натереть на терке.
  4. Выложить овощи в кастрюлю с толстым донышком или казан.
  5. Влить воду. Тушить 40 минут, периодически помешивая.
  6. Выложить готовые овощи в дуршлаг и дать стечь лишней жидкости в отдельную емкость. Выливать эту жидкость не нужно.
  7. Переложить овощное рагу в чашу блендера и сделать однородное пюре.
  8. Вернуть пюре в кастрюлю или казан. Добавить растительное масло и томатную пасту.
  9. Всыпать сахар, соль и перец.
  10. Перемешать и поставить на огонь.
  11. Тушить на маленькой мощности пол часа.
  12. Во время готовки стоит помешивать икру, чтобы она не подгорела и равномерно пропарилась.
  13. При необходимости можно добавить к пюре жидкость, слитую после тушения овощей.
  14. В конце варки влить уксус, перемешать и готовить еще 5 минут под закрытой крышкой.
  15. Разложить икру по банкам, оставит сверху несколько миллиметров свободного пространства.
  16. Закрутить крышками.

Заключение

Видео (кликните для воспроизведения).

Заготовки из кабачков цукини на зиму могут стать настоящим спасением в холодные дни. Ведь они не только отлично дополняют ежедневный или праздничный стол, но и восполняют витаминный запас в организме. А приготовить цукини даже проще, чем обычные кабачки.

Консервирование цукини
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here