Консервирование свинушек на зиму

Сегодня предлагаем поговорить на тему: консервирование свинушек на зиму. Мы собрали и подготовили рецепты и поделимся своими секретами.

Как солить свинушки на зиму

Несмотря на то, что такие грибочки, как свинушки, любят многие, все-таки в последнее время все чаще говорят о том, что они являются условно съедобными, а некоторые и вовсе причисляют их к категории ядовитых. Говорят, что если не соблюсти рекомендации по их приготовлению, то последствия их употребления могут быть крайне печальными. Сегодня мы с вами научимся солить свинушки, которые будут не только полезными, но и очень вкусными.

Как солить свинушки традиционным способом

  • свинушки – 1 килограмм,
  • соль крупная не йодированная – 50 мл,
  • укроп – 10 веточек,
  • листья черной смородины – 3 штуки,
  • черный перец – 5 горошин,
  • чеснок – 5 зубков.

Способ приготовления

  • Свинушки чистим, моем. Заливаем водой. Через каждые пять часов воду нужно менять. В общей сложности грибы следует вымачивать в течение 15 часов. Не пренебрегайте этим советом, поскольку не забывайте, что свинушки причисляют к ядовитым грибам.
  • Заливаем гриы подсоленной водой, ставим на огонь и варим течение пяти минут после закипания.
  • Сливаем воду, грибы промываем.
  • Заливаем свежей водой, подсаливаем. Ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим полчаса.
  • Промываем грибы, наливаем прохладной воды, добавляем соли. Отправляем на огонь и после закипания варим в течение 40 минут.
  • Откидываем свинушки на дуршлаг, чтобы сбежала лишняя жидкость.
  • Выкладываем грибы в стерилизованные банки слоями, чередуя свинушки с солью, черным перцем и нарезанным на пластинки чесночком.
  • Заливаем кипятком.
  • Ставим гнет.
  • Через несколько часов в банку следует доложить грибы, также пересыпая их солью и чесноком. Ставим гнет.
  • Убираем свинушки в темное прохладное место. Через 45 дней грибы будут готовы.

Как солить свинушки в растительном масле

  • свинушки – 1 килограмм,
  • соль – 50 граммов,
  • черный перец – 10 горошин,
  • душистый перец – 10 горошин,
  • чеснок – 1 головка,
  • лавровый лист – 5 штук,
  • растительное масло.

Способ приготовления

  • Свинушки чистим, моем. Крупные экземпляры режем на кусочки.
  • Заливаем грибы водой на сутки. Периодически воду следует менять, а грибочки промывать под проточной водой.
  • Вымоченные грибы перекладываем в кастрюлю, наливаем воды и ставим на огонь.
  • Варим в течение 30 минут, периодически помешивая и снимая пену.
  • Промываем грибы.
  • Вновь заливаем свинушки водой и варим еще в течение 30 минут.
  • Промываем грибы и выкладываем в сковороду.
  • Заливаем растительным маслом.
  • Добавляем соль, черный и душистый перец, лавровый лист, пропущенный через пресс чеснок.
  • Обжариваем грибы в течение 15-20 минут, постоянно помешивая.
  • Раскладываем свинушки по стерилизованным банкам.
  • Закупориваем крышками и убираем в холодильник.

Засоленные по предложенным выше рецептам свинушки получаются ничуть ни хуже соленых волнушек. Однако не забывайте о токсичности этих грибочков, посему строго выполняйте рекомендации, указанные нами, обязательно вымачивайте и отваривайте свинушки в нескольких водах.

Свинушки на зиму рецепты | Как мариновать свинушки на зиму

Грибы свинушки растут в наших лесах с июня по октябрь. Свинушки любят влажную почву, поэтому растут в основном около старых деревьев, покрытых мхом. Очень часто свинушки растут группами. Свинушку некоторые относят ядовитым видам, поскольку он обладает способностью накапливать токсины. Но, тем не менее, это очень вкусные грибы, которые можно готовить разными способами.

Грибы являются прекрасным источником белка, однако прежде чем собирать их, требуются определённые знания в этой области. Такие грибы как свинушки имеют шляпку — 12 – 15 сантиметров в диаметре, слабо выпуклая и мясистая. Ее края сильно завёрнутые, бархатистые, мохнато-войлочные. Окраска молодой свинушки — оливково-бурая, а зрелого гриба — ржаво-рыжая, бурая с блеском. Свинушки произрастают обильно в лиственных лесах. Свинушки относят к условно съедобным», но солить свинушки, то грибы получаться на редкость вкусные. Но для того, чтобы не было неприятных последствий от употребления этого гриба, нужно строго придерживаться рецепта. Так как правильно солить свинушки?

Как мариновать свинушки на зиму — рецепт №1

Для того, чтобы солить свинушки, нам понадобится:

  • один килограмм свинушек,
  • гвоздика, кинза
  • чеснок
  • листья чёрной смородины, лавровый лист
  • чёрный душистый перец
  • уксусная эссенция
  • соль: две – три столовые ложки
  1. После того, как вы купили или собрали свинушки, перед тем, как их солить, тщательно осмотрите на червивость, хорошо промойте под проточной водой. Выбирайте лучше мелкие и средние грибы. Средний гриб свинушку разрежьте пополам, а крупный на четыре части. Сложите свинушки в ёмкость чтобы солить, залейте водой и прокипятите их 10 – 30 минут, все время снимая пену. После этого слейте со свинушек воду, откиньте на дуршлаг и залейте чистой водой. Добавьте соль, несколько гвоздик, лавровый лист, чёрный душистый перец.
  2. В простерлизованные банки для того чтобы солить свинушки, на дно уложите кинзу, ошпаренные листья смородины, мелкорубленый чеснок. Добавьте немного уксуса после заполнения банки и закройте на зиму.

Как мариновать свинушки на зиму — рецепт №2

Кроме описанного горячего способа, есть холодный способ, как солить свинушки.

  1. Для этого вымочите свинушки в немного подсоленной и подкисленной воде, добавьте на один литр воды 2 грамма лимонной кислоты и 10 грамм соли.
  2. Выдержите их 1-3 суток. Воду, если вы будете солить свинушки, следует менять один раз в сутки. Затем этого уложите в приготовленную посуду ошпаренные пряности и зелень, сверху них поместите грибы.
  3. Укладывайте свинушки слоями, присыпая солью 50 гр на 1 кг грибов. Когда заполните тару, положите сверху чистую ткань и придавите грузом. Поставьте грибы в холодное место и через 1. 5 месяца их грибы можно употреблять в пищу.

Как мариновать свинушки на зиму — рецепт №3

Читайте так же:  Рецепт ухи из консервов скумбрии

Для того чтобы варить грибы свинушки, вам понадобится:

  • 1,5 кг предварительно отваренных свинушек;
  • 0,7 кг лука репчатого;
  • 0,5 кг моркови;
  • 0,5 кг помидор;
  • 200 гр. растительного масла;
  • 2,5 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 1,5 ст. л. уксусной эссенции;
  • 0,5 кг болгарского перца;
  • 4 зубчика чеснока.

Многие любители грибов свинушек очень любят грибную икру, приготовленную на их основе.

  1. Для того, чтобы приготовить икру, нужно отварить грибы свинушки в течение сорока минут, затем промыть и дать воде стечь. Затем нужно прокрутить грибы через мясорубку, добавив болгарский перец перцем и помидоры.
  2. Морковь и лук для грибов свинушек нужно обжарить на растительном масле, а затем размельчить блендером и добавить к грибам. В чистую кастрюлю налить несколько столовых ложек растительного масла, положить смесь из грибов и овощей. Добавить в грибную массу соль и сахар, поставить на огонь. После закипания икры из грибов свинушек сделать огонь минимальным.
  3. Варить икру из грибов свинушек нужно около одного часа, при постоянно помешивании, поскольку грибная масса очень сильно будет прилипать ко дну кастрюли. За двадцать минут до приготовления икры нужно добавить натертый на терке чеснок. За пять минут до готовности икры добавить уксусную эссенцию. Готовую икру из грибов свинушек разложить в стерилизованные стеклянные банки и закатать.

Как мариновать свинушки на зиму — рецепт №4

Еще расскажем, как солить грибы свинушки классическим способом:

  1. Для того чтобы солить грибы свинушки, из расчета на 1 кг грибов нужно взять 100 гр. воды, 150 гр. столового уксуса, и добавить 1 ст. ложку соли.
  2. Все поместить в кастрюлю. Как только вода закипит, положить в кастрюлю грибы и варить, постоянно помешивая на слабом огне в течении десяти минут после закипания.
  3. Варка считается оконченной тогда, когда маринад для того чтобы солить свинушки, станет светлым, перестанет выделяться пена, а свинушки будут оседать на дно посуды.
  4. За несколько минут до окончания варки в кастрюлю добавьте 1 чайную ложку сахара, несколько горошин душистого перца, гвоздику, несколько лавровых листов, свежий или сушеный укроп, лист хрена и чеснок — по вкусу.
  5. Грибы разложить по стерилизованным банкам и залить до верха маринадом.

Подавать свинушки рекомендуется с отваренной в мундире картошкой или картофелем, обжаренным на сливочном масле с чёрным или бородинским хлебом. Прежде можно добавить порезанный лук и сбрызнуть растительным маслом.

Свинушка – это гриб, который растет в лиственных, а также хвойных лесах, все лето и аж до октября. В основном, растет он группами. Диаметр шляпки этого гриба составляет от 12 до 15 сантиметров. Она немного выпуклая по краям и вдавленная в середине. Что касается мякоти, она у свинушки рыхлая и не имеет вкуса или запаха. Если гриб разрезать, то цвет примет бурый оттенок. В этой статье мы попробуем разобраться, как же варить свинушки на зиму?

Как варить свинушки?

Для того чтобы варить свинушки, нужно их обрабатывать несколько раз. Как это делать правильно? Итак, первый раз свинушки нужно варить от пяти до десяти минут после того, как они закипели. После этого отвар нужно со свинушек слить. Во второй раз свинушку следует отваривать на протяжении 30–40 минут, а отвар тоже слить. То есть жарить или солить свинушки можно только после такой процедуры отваривания. Также следует помнить, что перед тем, как солить свинушки, их нужно протереть чистой сухой салфеткой.

Свинушки на зиму — рецепт грибной икры

Для этого рецепта отварите свинушки 30–40 минут, промойте, дождитесь, пока стечет вода. Затем нужно прокрутить свинушки через мясорубку вместе с томатами и перцем. На масле растительном пожарьте лук и морковь и измельчите в блендере и добавьте к грибам. В кастрюлю налейте 2–3 ст. ложки масла, поместите полученную смесь, положите сахар и соль, поставьте на плиту. Когда икра закипит, уменьшите огонь. Варить икру следует примерно час, не забывайте помешивать. Через 40 минут после закипания свинушек, добавьте чеснок, натертый на терке. За 5 минут до того как закончите варить свинушки, добавьте уксусную эссенцию. Приятного аппетита!

Грибы свинушки описание

Начнем с того, что свинушка относится к грибам условно–съедобным. А некоторые говорят, что свинушка ядовитая по той причине, что в ней содержатся некоторые токсины, которые не оказывают мгновенного действия на организм. Но они имеют свойство накапливаться и тогда воздействуют на кровь, что приводит к поражению почек и крови. Кроме того может возникнуть отравление, симптомы которого не связаны с употреблением в пищу именно этих грибов.

В то же время, свинушка считается съедобным грибом. Дело в том, что есть разновидность свинушки (свинушка толстая), которая пригодна для приготовления и не содержит токсинов. Произрастает она на корнях, стволах деревьев в период с июля по ноябрь. Свинушку толстую жарят, варят и даже солят, но только после предварительного отваривания.

Как мариновать волнушки

Волнушки – красивые грибы розового или белого цвета с воронкообразной шляпкой. В лесу их можно встретить с июля по октябрь огромными семействами, так что набрать их большую корзину не составит труда. Но жареными и вареными их не едят – они относятся к условно съедобным грибам и имеют горьковатый привкус. Годятся они лишь на засолку. Зато соленые или маринованные волнушки на зиму приготовить стоит – в таком виде они вкуснее многих других грибов.

Особенности приготовления

Не стоит забывать, что волнушки относятся к грибам условно съедобным. Значит, технологию приготовления их соблюдать нужно обязательно.

  • В первую очередь волнушки следует перебрать, выбросив червивые. Большие и старые грибы для маринования тоже не годятся. Перебирая, у всех грибов нужно на треть срезать ножки. Очистить шляпки от приставшего сора, наиболее загрязненные места потереть мягкой щеточкой. На этом же этапе волнушки сортируют по размеру.
  • После очистки и сортировки волнушки следует замочить в холодной воде. Воду три раза в сутки необходимо менять. Через двое суток грибы следует промыть, дать воде стечь, крупные экземпляры разрезать на 2–4 части.
  • Перед тем как приступить к маринованию, волнушки обязательно нужно отваривать до готовности. Готовыми они считаются, когда опускаются на дно. Мелкие сварятся быстрее, крупным времени требуется больше. Учитывая, что волнушки уже были нарезаны на равные куски, отваривать их можно все вместе, но лучше все же мелкие отварить в отдельной кастрюле, чтобы сделать из них особенно красивую и вкусную заготовку на зиму – к праздничному столу.
Читайте так же:  Рецепт котлет из консервы

Все остальные действия зависеть будут от выбранного рецепта. Сильно они не различаются: подготовка банок, подготовка маринада, раскладывание грибов по банкам и закатывание. При условии, что банки были простерилизованы и закатаны металлическими крышками, маринованные волнушки можно хранить всю зиму при температуре чуть ниже комнатной. Если закрыть банки капроновыми крышками, то съесть грибы нужно в течение трех месяцев, да и хранить их можно только в холодном месте (холодильнике, погребе).

Классический рецепт маринованных волнушек

  • волнушки – 1 кг;
  • вода – 0,3 л;
  • соль крупная – 10 г;
  • сахарный песок – 15 г;
  • уксусная эссенция (70%-я) – 5 мл;
  • черный перец (горошком) – 10 шт.;
  • гвоздика – 5-6 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • семена тмина, укропа (по желанию) – 2–3 г.
  • Подготовьте грибы и отварите до готовности, откиньте на дуршлаг, чтобы с них стекла вода.
  • Простерилизуйте банки. Количество ингредиентов в рецепте дано в расчете на две полулитровых банки или одну литровую. Прокипятите крышки, которые будут использоваться (полиэтиленовые или металлические). Винтовые крышки тоже можно использовать – они не уступают по своим характеристикам традиционным металлическим крышкам, предназначенным для закатки.
  • Вскипятите воду, растворите в ней соль, сахар, добавьте листья лавра, гвоздику и перец, прокипятите 2 минуты.
  • Положите в маринад грибы, варите их 10 минут после закипания.
  • Разложите грибы по банкам, в каждую влейте по половине чайной ложки уксусной эссенции. Если банка литровая, то эссенция в нее вливается в количестве 5 мл – именно столько помещается в чайной ложке стандартного размера.
  • Уплотните чистой ложкой из нержавеющей стали, залейте маринадом.
  • Закройте крышками, утеплите: если грибы остывают медленно, они лучше просолятся и будут дольше храниться.

Хранить маринованные по этому рецепту волнушки нужно в холодильнике или кладовке в зависимости от того, какие были использованы крышки.

Волнушки, маринованные с овощами

  • волнушки – 1 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • морковь – 0,2 кг;
  • лук репчатый – 0,1 кг;
  • соль каменная – 40 г;
  • сахарный песок – 10 г;
  • яблочный уксус (6%-й) – 20 мл;
  • душистый перец (горошком) – 10 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.
  • Перебранные, почищенные и порезанные волнушки отварите в течение 20 минут, выньте их, промойте, дайте стечь воде.
  • Почистите овощи. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Морковь нарежьте тонкими кружочками (красиво будут смотреться кружочки моркови небольшого диаметра).
  • Подготовьте банки общей емкостью 2 литра, простерилизуйте их.
  • Вскипятите 0,5 л воды, растворите в ней соль и сахарный песок, специи. Положите в маринад овощи, проварите их в течение четверти часа.
  • Добавьте в маринад грибы и уксус, проварите еще столько же.
  • Разложите грибы с овощами по банкам, заполните банки маринадом, закройте прокипяченными крышками.

Данный рецепт позволяет приготовить уже готовую закуску: зимой останется лишь открыть банку и переложить волнушки с овощами в салатник.

Волнушки, маринованные с чесноком и горчицей (в банках)

  • волнушки – 1,5 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 15 г;
  • яблочный уксус – 50 мл;
  • чеснок – 1 головка;
  • семена белой горчицы – 5 г;
  • укроп – 2-3 зонтика.
  • Заранее почищенные и вымоченные волнушки отварите до готовности, слейте с них воду, промойте, дайте воде стечь.
  • Почистите чеснок, порежьте тонко.
  • Простерилизуйте три полулитровых или две 750-миллилитровых банки.
  • В каждую банку положите по зонтику укропа, семена горчицы, чеснок. Разложите по ним волнушки.
  • Из воды, соли и сахара приготовьте маринад. После закипания подождите 5 минут, добавьте уксус и выключите огонь.
  • Залейте волнушки маринадом, прикройте банки крышками.
  • Поставьте банки в кастрюлю с водой и стерилизуйте их в течение 20 минут. С помощью специальных щипцов выньте банки и плотно закройте крышками (закатайте).
  • Переверните, накройте чем-то теплым, дайте остыть медленно, в тепле.

После этого баночки с грибами можно убрать на хранение в кладовку. Маринованные таким способом волнушки хранить можно всю зиму даже при комнатной температуре.

Маринованные волнушки считаются хорошей закуской, а во время поста они заменят на столе мясо. Какой бы рецепт ни был выбран, грибы получатся вкусными и хрустящими.

Маринад для ЛЕСНЫХ грибов: свинушек, подберезовиков, опят

Ингредиенты

Приготовление

Маринад для ЛЕСНЫХ грибов: свинушек, опят, подберезовиков. Грибочки получаются в меру кислые, очень вкусные, стоят без холодильника при комнатной температуре.

В подсоленной воде отварить грибы (свинушки, опята, подосиновики или подберезовики- сколько варить смотрите ниже), по вкусу вода должна быть не очень солёной и не забудьте добавить при варке 1 столовую ложку уксуса.

Если свинушки — то варю пока не утонут, примерно 1,5 часа, слить воду через дуршлаг, потом провариваю 15 минут в маринаде. Опята и подберезовики отвариваю 20 минут, потом 15 минут в маринаде.

ВНИМАНИЕ! Новый рецепт: Маринад для подберёзовиков

Расход маринада — 2 — 2,5кг грибов свежих — 1 л. маринада.

МАРИНАД для лесных грибов: свинушек, подберезовиков, опят.

Банки не стерилизую, мою содой и окатываю кипятком из чайника. Крышки кипячу в воде, предварительно мою содой и ополаскиваю.

Укладывайте в банки грибы плотно, ничего, если маринад останется, сверху немного прикройте им грибы и все.

Сливаем грибы после первичной отварки и заливаем маринадом. Проварить 15 минут, разложить по банкам так, чтобы были плотно грибы, воды будет чуть-чуть. (см. рисунок)

Читайте так же:  Процесс квашения

Закатать банку или закрыть крышкой. Так я делаю свои любимые свинушки, подберезовики и опята. Стоят при комнатной температуре до весны (хотя съедают их быстрее. )

70 грамм 9% уксуса — это 1,5 рюмки или 3 и 1/2 столовых ложки

ВОПРОС-ОТВЕТ.

Сколько варить свинушки?

Свинушки варят, пока они не потонут. Первый раз 1 час. Воду сливают, откидывая грибы через дуршлаг. Далее варить не менее 2-х часов, пока свинушки не потонут. Воду немного подсаливают. Потом воду слить и залить маринадом, проварив в нём еще 30 минут.

Сколько варить подберезовики?

Подберезовики варят 15-20 минут, снимая при варке пену и помешивая, чтобы не прилипали снизу.

Сколько варить опята?

Опята необходимо варить 20 минут, помешивая, чтобы не прикипали снизу. Далее воду слить и готовить — мариновать или жарить.

Грибы подосиновики — как их обрабатывать, как замариновать?

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Гриб подосиновик более схож с Белым. Обычно это крепкий гриб с толстенькой ножкой и оранжевой шляпкой. Их можно засушить, пожарить с луком (или с картошкой), замариновать нашим маринадом (см. выше). Сделать икру на зиму и т.д.

Заготавливаем свинушки на зиму — подборка лучших рецептов

Рецепты приготовления свинушек в банки Плохое знание грибов способно привести к печальным последствиям. Ведь о популярных разновидностях (лисички, белые грибы, опята и т.д.) знают все, а о более редких — лишь немногие. Толстая и тонкая свинушки относятся е их числу. Внешне они не сильно примечательны — небольшие грибки коричневого цвета с загнутыми краями, но по кулинарным свойствам превосходят большинство сортов.

Фотогалерея: Заготавливаем свинушки на зиму — подборка лучших рецептов

Несмотря на то, что многие специалисты считают свинушки коварными и вредоносными, хозяйки научились их правильно собирать, вкусно готовить, а также мариновать и солить в банках. Как правило, чтобы заготовить свинушки на зиму, приходится изрядно попотеть. Такие грибочки весьма капризны и требуют немедленной термической обработки. В противном случае они быстро портятся и теряют съедобные свойства. Но огорчаться заранее не стоит: мы научим вас, как мариновать и солить грибы свинушки несколькими разными способами, избегая особых трудностей.

Свинушки маринованные: рецепт на зиму

Маринованные свинушки — исконно русская закуска. Готовятся они дольше других грибов, но конечный результат удовлетворяет даже отъявленных гурманов. Сегодня мы говорим именно о толстых свинушках. Они менее вредные и более вкусные. Такие грибочки становятся совершенно безопасными после длительного вымачивания и поразительно ароматными в результате термической обработки. Засоленные и замаринованные свинушки на зиму — обязательные жители кладовых и погребов у хозяек нашей широкой родины. Стоит ли от них отставать?

Необходимые ингредиенты:

  • грибы свинушки — 1 кг
  • уксус — 1,5 ст.л.
  • гвоздика — 8 шт.
  • перец-горошек — 8 шт.
  • лист лавровый — 2 шт.
  • укроп — 1 пучок
  • чеснок — 4 зубчика
  • сахар — 1 ст.л.
  • соль — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление

  1. Замочите свинушки на сутки в холодной воде, чтобы избавиться от вредных токсинов.
  2. Подготовленные грибочки еще раз хорошенько промойте и разрежьте на кусочки средних размеров.
  3. Воду с солью поставьте кипятиться. Туда же определите свинушки и проварите их полчаса после закипания.
  4. Грибы откиньте на сито, и замочите в холодной воде еще на час.
  5. Для приготовления маринада растворите в воде сахар, соль и уксус. В раствор добавьте специи и залейте им свинушки. Проварите грибочки еще раз (10 мин) в крутом маринаде.
  6. За 3 минуты до окончания приготовления вкиньте в кастрюлю нарубленный чеснок и укроп.
  7. На данном этапе маринованные свинушки на зиму можно считать готовыми. Осталось закатать их в стерилизованные банки или подать к ужину со свежим луком и растительным маслом.

Свинушки соленые в масле: рецепт приготовления

Засолка грибов свинушек на зиму — увлекательное антикризисное занятие. Такие плоды богаты витаминами и полезными микроэлементами. Но прежде, чем открывать на них охоту и солить в банки, стоит вооружиться хоть малой толикой определенных знаний. Среди многочисленных рецептов засолки свинушек мы выбрали самые лучшие: практичные, экономичные и удобные.

Необходимые ингредиенты:

  • свинушки — 1 кг
  • перец горошком — 7 шт.
  • душистый перец — 5 шт.
  • лист лавровый — 3 шт.
  • масло растительное — 100 мл
  • соль — 1,5 ст.л.
  • чеснок — 3 зубка

Пошаговое приготовление

  1. Вымоченные, промытые и обрезанные свинушки отварите 30 минут в большом количестве воды.
  2. Спустя отведенное время слейте жидкость и повторите процесс. Варите грибы еще около часа.
  3. Готовую грибную массу достаньте из воды, выложите в сковороду, залейте растительным маслом.
  4. Добавьте в свинушки все специи, чеснок и соль.
  5. Обжарьте грибочки на слабом огне не менее 40 минут. Старайтесь регулярно помешивать вместимое сковородки.
  6. Горячие маринованные свинушки разложите по банкам, закупорьте пластиковыми крышками и спрячьте в холодильник.

Свинушки в рассоле: приготовление на зиму

Пикантные грибочки, вымоченные в крепком рассоле, что может быть лучше такой закуски. Казалось бы, подобные лакомства обожают только мужчины. На деле же оказывается, что женская половина населения не менее охотно кушает соленые грибочки с жаренным картофелем, к примеру, или другим любимым гарниром. Не верите? Приготовьте и убедитесь!

Маринованные свинушки

Маринованные свинушки — это отличная пикантная закуска, которая может долго храниться. Грибы свинушки встречаются повсеместно, их можно встретить и на улице, и на садовом участке, но излюбленное место свинушек — хвойный лес. В настоящее время бытует мнение, что свинушка — это ядовитый гриб. Действительно, до 1981 года ее относили к съедобным грибам, а потом, после ряда отравлений грибами, она официально стала относиться к ядовитым грибам. Чтобы избежать отравления свинушками их нужно хорошенько вымочить перед приготовлением и проварить не менее 30 минут.

Итак, сегодня мы расскажем как мариновать свинушки на зиму.

Пошаговый рецепт приготовления маринованных свинушек:
1. Тщательно промойте грибы свинушки (2 кг). Поместите их в глубокую ёмкость и залейте прохладной кипяченой водой. На протяжении всего периода вымачивания (24 часа) меняйте периодически воду.
2. Затем слейте жидкость, добавьте свежую воду и проварите грибы в течение тридцати минут при умеренном кипении.
3. Чтобы приготовить маринад для свинушек, в кастрюлю с водой добавьте соль (2 ложки, рассчитывая на один литр жидкости), сахар (2 ложки), горошины перца черного (6 шт.), лист лавра (3 шт.) и десять долек чеснока. Прибавьте в кастрюлю с этими ингредиентами для маринада уксус 9%-ный (120 г на один литр воды). Дождитесь момента закипания ароматного пряного маринада и добавьте свинушки.
4. Варите грибы на протяжении двадцати минут, помешивая аккуратно и периодически снимая пену.
5. Потом отключите нагрев и дайте грибам остыть в маринаде. Затем разложите свинушки вместе с маринадом по заранее стерилизованным банкам.
6. Добавьте в каждую банку по две ложки растительного рафинированного масла и закупорьте.

Читайте так же:  Засолка огурцов отзывы

Маринованные свинушки на зиму готовы! Приятного аппетита!

Ингредиенты для маринованных свинушек в расчете на 1 литр воды:
свинушки — 2 кг;
соль — 2 ст. ложки;
сахар — 2 ст. ложки;
черный перец — 6 горошин;
лавровый лист — 3 шт.;
чеснок — 10 долек;
уксус 9% — 120 г.

Что можно заморозить на зиму?

Многие хозяйки имеют обыкновение замораживать ягоды, грибы и овощи на зиму. Итак чем запасаемся в морозилке? Ягоды, овощи, грибы! Как сделать качественную заготовку в морозилке?

Что можно заморозить на зиму и что нельзя замораживать?

1. Замораживаем грибы свинушки . При этом, свинушки отвариваю до готовности не менее 2 часов (или пока они не утонут) на медленном огне, снимаю пену, периодически помешивая грибы, чтобы не прилипли ко дну кастрюли. Затем воду сливаю через дуршлаг, и раскладываю грибы по одноразовым пакетам. Завязываю герметично и в морозилку. Потом пожарим картошечки, зимой. 🙂

2. Лесные грибы подберезовики, подосиновики, белые, козлята, маслята и опята — отварить 20 минут в подсоленной воде. Чуть попробуйте воду, когда варите — если она горькая — всю партию грибов в помойку! Значит вам попался хотя бы один ложный гриб. Если вода подсоленная, и не горчит — все в порядке!
Откинуть на дуршлаг, разложить на порции в пакетики и в морозилку.

А вот лисички и белые, а так же сыроежки не нужно отваривать предварительно. Я их замораживаю свежими. Потом использую в суп или пожарю.

3. Замораживаем ягоды. Чернику, черную и красную смородину, крыжовник, клубнику, землянику, голубику и т.д. можно и нужно сохранить на зиму почти свежими, а именно — замороженными. Промыть ягодки, очистить от листочков (плодоножки), дать воде стечь на бумажное или хб полотенце и расфасовать в пакетики. Если есть время, то лучше ягоды в один слой высыпать на поддон и заморозить, так они не слипнутся.
Зимой разморозить и съесть или сварить компот.

4. Замораживаем овощи. Можно замораживать кукурузу, зеленый горошек — ну это стандартно. Если у вас был особенный урожай этим летом — он прекрасно сохранится на зиму в морозилке. Еще можно заморозить кабачки, баклажаны и болгарский перец (без сердцевины, режем дольками или кубиками). Например, для солянки или икры я нарезаю кабачки и баклажаны кубиками и по пакетикам. При готовке зимой, не размораживая, сразу кидаю в сковородку или в казанок. Так и готовлю.
Стандартно, замораживают еще цветную капусту, брокколи, брюссельскую капусту и стручковую фасоль.

5. Замораживаем овощи -2. Морковь, как известно не долго хранится при комнатной температуре, поэтому ту часть, что не ушла у меня в заготовки по банкам я тру на крупной тёрке и тоже расфасовываю по пакетикам. Потом постепенно отщипывая от моей заготовленной «зимовки», делаю зажарку в суп. Так же делаю и со свеклой — тру на крупной терке и в морозильник — для борща пригодится и очень экономит время.

А вот замораживать картошку не рекомендую — она плохо варится потом и может дать сладкий привкус. Хотя на вкус и цвет. но я не люблю мороженный картофель.
Так же не очень люблю мороженные яблоки, хотя они получатся после разморозки почти как моченые, из бочки. Но все же не то. Яблочки мы сушим в теньке, под марлей или в электрической сушилке.

6. Замораживаем вторые блюда и суп.

Иногда или приготовили много, или нужен такой НЗ (неприкосновенны запас), чтобы когда вас нет дома домашние и даже дети смогли полноценно поужинать или пообедать. Итак, порционно в пакетики кладём макароны + мясо с подливой, или рис (можно гарниры и отдельно замораживать) с котлетой, или рагу овощное с мясом.

Супы замораживают в пластиковых стаканах, поставив его в чистый пакет и завязав узелок. Так же можно поступать с подливкой, супами пюре. Хочу предупредить, что картофель после заморозки будет не такой вкусный, как свежий. Поэтому лучше суп для заморозки пропустить через блендер и заморозить суп-пюре.

Идеально замораживается Сборная солянка. В неё не добавляют картофель.

Чудесной, вкусной и короткой Вам зимы! ))) И пусть всегда у вас будет в запасе ягодное, грибное или овощное лето . пусть и из морозилки. не вижу зла! )))

Маринованные свинушки

Маринованные свинушки — это отличная пикантная закуска, которая может долго храниться. Грибы свинушки встречаются повсеместно, их можно встретить и на улице, и на садовом участке, но излюбленное место свинушек — хвойный лес. В настоящее время бытует мнение, что свинушка — это ядовитый гриб. Действительно, до 1981 года ее относили к съедобным грибам, а потом, после ряда отравлений грибами, она официально стала относиться к ядовитым грибам. Чтобы избежать отравления свинушками их нужно хорошенько вымочить перед приготовлением и проварить не менее 30 минут.

Итак, сегодня мы расскажем как мариновать свинушки на зиму.

Пошаговый рецепт приготовления маринованных свинушек:
1. Тщательно промойте грибы свинушки (2 кг). Поместите их в глубокую ёмкость и залейте прохладной кипяченой водой. На протяжении всего периода вымачивания (24 часа) меняйте периодически воду.
2. Затем слейте жидкость, добавьте свежую воду и проварите грибы в течение тридцати минут при умеренном кипении.
3. Чтобы приготовить маринад для свинушек, в кастрюлю с водой добавьте соль (2 ложки, рассчитывая на один литр жидкости), сахар (2 ложки), горошины перца черного (6 шт.), лист лавра (3 шт.) и десять долек чеснока. Прибавьте в кастрюлю с этими ингредиентами для маринада уксус 9%-ный (120 г на один литр воды). Дождитесь момента закипания ароматного пряного маринада и добавьте свинушки.
4. Варите грибы на протяжении двадцати минут, помешивая аккуратно и периодически снимая пену.
5. Потом отключите нагрев и дайте грибам остыть в маринаде. Затем разложите свинушки вместе с маринадом по заранее стерилизованным банкам.
6. Добавьте в каждую банку по две ложки растительного рафинированного масла и закупорьте.

Читайте так же:  Рыбные котлеты из консервы рецепт очень вкусно

Маринованные свинушки на зиму готовы! Приятного аппетита!

Ингредиенты для маринованных свинушек в расчете на 1 литр воды:
свинушки — 2 кг;
соль — 2 ст. ложки;
сахар — 2 ст. ложки;
черный перец — 6 горошин;
лавровый лист — 3 шт.;
чеснок — 10 долек;
уксус 9% — 120 г.

Свинухи на зиму рецепты | Как солить свинухи на зиму

Далеко не все грибники собирают грибы свинухи, потому что не уверенны в нем и не знают, как их правильно обработать. Но это не повод проходить мимо этого гриба! Ведь свинухи можно солить и употреблять в пищу. Как солить свинухи? Об этом мы сейчас вам расскажем.

Как солить свинухи на зиму в банках — рецепт

Свинухи являются отличной основой для приготовления закусок. Нужно уметь правильно подготовить свинухи, чтобы солить, тогда их вкус вас не разочарует.

Советы о том, как солить свинухи на зиму:

  1. Свинухи, которые вы будете солить на зиму таким способом, получаются ароматными. Чтобы свинухи дольше хранились, необходимо поставить тару с грибами в хорошо помещение, которое хорошо проветривается, температура — порядка пяти градусов. Если температура опустится ниже, свинухи могут промерзнуть, а это самым плохо скажется на их вкусовых качествах, и на структуре (грибы будут крошиться). Если температура в помещении будет выше указанной нормы, рассол может закиснуть, а свинухи – испортиться.
  2. Контролируйте количество рассола в бочке со свинухами – если он испаряется, и свинухи начинают высыхать, тогда доливайте в необходимое количество не горячей кипяченой воды. Это поможет сохранить засоленные свинухи в целостности и сохранности.

Грибы свинухи растут в лесах РФ с июня по октябрь. Предпочитают влажную почву, прорастают около старых деревьев. Чаще грибы свинухи растут группами. Свинухи некоторые относят к ядовитым, так как он имеет способность накапливать токсины. Итак, как готовить грибы свинухи? Нет ничего сложного, просто придерживайтесь рекомендаций и наших проверенных рецептов.

Салат из свинухи — рецепт приготовления

  • 200 грамм – грибов свинух;
  • одна средняя луковица;
  • 1 ст. л – подсолнечного масла;
  • соль;
  • 1 ч. л. – уксуса (трехпроцентного);
  • зелень.

Как готовить свинухи для салата?

  1. Грибы свинухи очень хороши в различных салатах. Для того чтобы готовить свинухи, грибы необходимо вымочить 2–3 часа, а воду слить. Свинушки хорошо промойте, и в подсоленном кипятке и варите 25 минут. Далее окиньте грибы на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.
  2. После того как грибы свинухи остынут, порежьте их для салата ломтиками. Добавьте нарезанный лук и подсолнечное масло, побрезгайте уксусом. Перед тем как подать блюдо к столу посыпьте рубленой зеленью. Лучше всего рецепт этого салата из свинух сочетается с горячим отварным картофелем.

Икра из свинухи — рецепт приготовления

  • 1,5 кг – грибы свинухи отварные;
  • 750 г – репчатого лука;
  • 400 г – моркови;
  • 400 г – помидоров;
  • 150–200 г – растительного масло;
  • 2. 5 ст. ложки – соли;
  • 1. 5 ст. ложки– сахара;
  • 1 ч. ложки – уксусной эссенции;
  • 0. 5 кг – болгарского перца;
  • 4 зубчика – чеснока.

Как готовить свинухи для икры?

  1. Большинство любителей грибов свинух любят грибную икру на их основе. Для того что бы ее приготовить отварите грибы на протяжении 30–40 минут, хорошо промойте и дайте воде полностью стечь.
  2. Далее пропустите грибы свинухи через мясорубку совместно с перцем и томатами.
  3. Морковь и лук для икры обжарьте на подсолнечном масле. Затем поджарку размельчите при помощи блендера и добавьте к грибам свинухам.
  4. Далее в чистую кастрюлю добавьте 2–3 столовые ложки масла и положите туда смесь свинушек и овощей. Добавьте в массу соль и сахар, поставьте на медленный огонь. После закипания смеси, сделайте огонь минимальным.
  5. Готовьте по этому рецепту икру из свинух около часа, затем положите икру в стерилизованные баночки и закатайте.

Как готовить свинухи для разных блюд?

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

  1. При выборе между двумя видами свинух – толстой и тонкой – лучше готовить свинухи толстые. Они не так токсичны, и вы не создадите риск для своего здоровья, готовя блюда из данного гриба.
  2. Тем не менее, и этот вид свинушки перед дальнейшим использованием необходимо варить, а лучше даже несколько раз.
  3. В первый раз свинухи нужно готовить 5–10 минут, слейте воду. Во 2–ой раз проварите грибы 30–40 минут и тоже слейте отвар. Только после этих действий грибы свинухи можно жарить, солить и т. д. Условно–съедобные грибы перед засолкой нужно протереть чистой салфеткой.
Консервирование свинушек на зиму
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here