Консервирование помидор в литровых банках

Сегодня предлагаем поговорить на тему: консервирование помидор в литровых банках. Мы собрали и подготовили рецепты и поделимся своими секретами.

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

  • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
  • Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #f9531e30-bf00-11e9-9ec4-8f31eafa6b75

Маринованные помидоры в 1л банках

Сегодня консервирую маринованные помидоры в литровых банках — одна из наших любимых зимних заготовок. Маринад в меру «уксусный», что не мало важно для моего мужа. А для меня главное что бы рецепт был простым, без заморочек. А зимой маринованные помидоры были не с лопнувшими шкурками, в меру пряными. Картофельное пюре, котлета только со сковороды и маринованный помидор — один из самых любимых ужинов с детства.

Конечно, моя бабушка готовила такие помидоры в трехлитровых бутлях. Семья была большая и стоило открыть помидоры, как их уже и след простыл. Да и свежих овощей зимой для салатов было не найти. Сейчас времена совсем другие и я предпочитаю и зимой свежие помидоры. Но, от маринованных отказываться не собираюсь. Тем более, процесс консервации для меня стал каким-то волшебным ритуалом. Это действительно женское колдовство — разложить по баночками специи, ароматные помидорчики, поколдовать над маринадом. И все ради того, что бы открыть зимой баночку и насладиться этой вкуснятиной.

Эти маринованные помидоры без стерилизации. Кто готовит первый раз (хорошо помню свой страх) — посмотрите видеорецепт. В нем я подробно объясняю все этапы и показываю что ничего сложного в консервации нет.

Бабушкин рецепт я пересчитала из расчета на литровую банку и мариную помидоры исключительно по нему. Можно использовать свежую зелень — кинзу, петрушку, укроп, базилик по вкусу. А можно и слегка подсушеный букет для огурцов. Тоже очень хорошо получается.

Кроме этого обязательно в каждую баночку добавляю специи, чеснок. Можно добавить 1/4 острого перца. Получатся «крепкие» помидоры.

Итак, я даю примерный рассчет на литровую банку. А маринада, который я указываю, хватает примерно на 2 литровые банки помидор. Так консервировать довольно удобно.

Ингредиенты

  • небольшие помидорчики (на банку примено 300 грамм)
  • сладкий перец (на банку половина)
  • 2 зубчика чеснока на банку
  • по 10 горошин черного и душистого перца
  • 1-2 шт лаврового листа
  • 1 литр воды (примерно на 2 литровые банки)
  • 1 ст.л. соли
  • 3 стл. сахара
  • 70 мл уксуса 9%

Консервируем

  1. Банки простерилизовать ( я делаю это в духовке, так меньше нагревается квартира и быстрее). Помидоры вымыть, перец помыть и почистить, порезать на четвертинки. Чеснок очистить. Закипятить воду.
  2. В каждую банку кладу по 2 зубчика чеснока, по 10 штук душистого и черного перца, 2 лавровых листа, зонтик укропа, четвертину листа хрена, немного базилика и петрушки. Многие кладут лук, морковь — это по вкусу.


Теперь аккуратно плотненько укладываем помидорчики и по две четвертинки сладкого перца. Заливаем кипятком. Накрываем стерильными крышками и даем прогреться помидорам.

  • В это время готовим маринад. Посчитали сколько банок помидор мы «упаковали». Допустим, 10. Делим на 2 и получаем, что нам требуется 5 литров маринада. На 5 литров воды кладем нужное количество соли, сахара, уксуса, доводим до кипения и мешаем, что бы соль и сахар полностью растворились.
  • С банок с помидорами сливаем воду. Банки должны быть горячими, но их уже можно взять рукой и не обжечься. Я использую специальную крышку — все видно в видео ниже. И заливаем литровые банки маринадом.

  • Закручиваем маринованные помидоры крышками, переворачиваем банки донышком вверх, хорошо укутываем и даем остыть. Все готово!

    Маринады делятся на две категории. Одни заливаются в горячем виде, другие в охлаждённом. От этого зависит необходимость стерилизации банок перед закаткой. Применение остуженного маринада диктует закатку после предварительной стерилизации не только самой банки, но и её содержимого. Томаты – продукт, дающий собственную кислоту, поэтому для консервирования этого продукта используется уксус 4,5%. 1 столовая ложка уксусной кислоты заменит 150 мл такого уксуса или 75 мл 9-процентного.

    При мариновании помидор следует учесть, что их собственная кислота усилит кислотность готового продукта. Поэтому определив на вкус, что маринад недостаточно кислый, не нужно спешить добавлять уксус.

    Готовим в банке: пошаговый рецепт консервированных помидоров

    Чтобы все томаты пропитались маринадом одинаково, необходимо подобрать для укладки в одну банку плодов примерно одинакового размера. Такие же требования к консервированным овощам всех видов требует ГОСТ. Также не следует смешивать в одной банке томаты разных сортов – чёрные с жёлтыми и красными, «ракету» с круглыми краснодарскими. Спелость плодов тоже должна совпадать.

    Основными специями являются:

    • стебли с семенами укропа;
    • чеснок;
    • чёрный и душистый перец горошком;
    • гвоздика;
    • листья чёрной смородины, хрена, вишни;
    • зелень петрушки, сельдерея.

    Если заменять традиционные пряные травы любистоком, то делать это надо очень аккуратно. Одного маленького кусочка листа этого растения достаточно для замены пучка сельдерея, петрушки, базилика и эстрагона вместе взятых. Аромат его очень сильный, так что и от гвоздики тоже можно отказаться.

    Заливка горячим маринадом будет производиться по этой технологии трижды, поэтому предварительной стерилизации тары не нужно. Закладка всех выбранных для маринада пряностей производится на дно чистой банки. Зелень можно измельчить ножом или уложить целыми веточками.

    Добавляются:

    • несколько зубчиков чеснока;
    • 3-4 полукольца репчатого лука;
    • 2 гвоздики;
    • 3-4 горошинки душистого перца, 5-8 черного;
    • 2 лавровых листка.

    Рецепт приготовления:

    Если для заготовки использовались помидоры с толстой кожицей, то лучше накрыть банки ватным одеялом. Чем дольше заготовка остаётся тёплой, тем быстрее пропитываются маринадом томаты.

    Рецепт консервированных помидоров черри в маринаде

    Маленькие помидорки – что может лучше украсить праздничный стол? Разве что Черри с корнишонами. Беря в расчёт, что маринад для огурцов и томатов готовится идентично, закатать на зиму можно не только огурцы и помидоры по отдельности, но и вместе. Вкус от этого получится более приятным, насыщенным.

    При закатке маринованных помидорок с огурцами для придания аромата лучше добавить пару листьев чёрной смородины. Заготовка из одних только томатов будет иметь неповторимый вкус, если использовать листья вишни.

    Помидоры промываются, прокалываются, укладываются поверх пряностей и зелени. Как правило, под закатку этого вида томатов используют пол-литровые банки. Зелень, уложенная целыми ветками – не самое мудрое решение, её лучше измельчить.

    Читайте так же:  Засолка маслят на зиму

    Расчёт продуктов для маринада довольно прост:

    • литр воды;
    • зонтик укропа;
    • столовая ложка сахарного песка;
    • 2 столовых ложки крупной соли;
    • 1 чайная ложка 9% уксуса;
    • лавровый лист (добавляется за 2 минуты до снятия маринада с огня).

    Процесс консервации:

    Для «Черри» двойная запарка кипятком не желательна. Чаще всего это приводит к отслаиванию кожицы.

    Городской маринад для резаных томатов: рецепт на литровые банки

    Делать заготовки на даче – одно удовольствие: зелень, корень хрена, листья плодовых деревьев и кустарников всегда под рукой. А где же взять то же соцветие укропа городскому жителю? В принципе, его возможно заменить сушёными семенами тмина, кориандра и других пряностей. Продуктовые магазины предлагают большой ассортимент. Главное – не переусердствовать, выбрать один наиболее импонирующий вид приправы.

    Особенность этого рецепта состоит в том, что для закатки используются не цельные, а резаные плоды. Величина долек зависит от сорта выбранных помидор. Средние плоды достаточно порезать на 4 части.

    Обязательными ингредиентами являются чеснок и лук. Для такого «салата» предпочтительнее брать водянистые помидоры. «Чёрный принц», «бычье сердце», «ракету», «дамские пальчики» лучше использовать в других рецептах. А жёлтые сорта подойдут для этого рецепта не хуже краснодарских помидор или томатов, растущих гроздьями.

    Маринад готовится как для закатки белых грибов и подосиновиков:

    • 5 литров воды;
    • 5 столовых ложек соли;
    • 150 мл сахарного песка (9 столовых ложек).

    Приготовление:

    1. В закипевший сахарно-солевой сироп добавляется пара лавровых листочков.
    2. Перед снятием с огня в кастрюлю добавляется 150 мл 9% уксуса и такое же количество растительного масла. Этого количества маринада хватит для закатки 12-13 литровых банок.
    3. Маринад остужается, чтобы при заливке не произошло отделения от томатов кожицы. Заливается маринад тёплым.
    4. Чтобы банки не взорвались их необходимо стерилизовать вместе с содержимым. Для этого на дно большого широкого бака кладётся полотенце, на него устанавливаются банки с заготовками вплотную друг к другу. До плечиков банок заливается горячая вода, включается газ. После закипания воды банки должны находиться внутри бака около 15 минут. Их лучше прикрыть крышками, приготовленными для закатки.
    5. Банки закатываются горячими.

    Консервированные помидоры послаще

    Следующий оригинальный рецепт понравится даже самым опытным кухаркам. Главной изюминкой данного рецепта является добавление меда. Это не только вкусный, но и полезный продукт.

    Ингредиенты:

    • помидоры плотные – 3.5 кг;
    • мед натуральный – 350 г;
    • гвоздика – 4-5 шт.;
    • уксус – 45 мл;
    • соль мелкая – 45 г;
    • головки чеснока – 2 шт.;
    • хрен – 100 г;
    • перец душистый – 10-15 шт.;
    • листва со смородины – 7 шт.;
    • укропные зонтики – 8 шт.;
    • очищенная вода – около 7 л.

    Этапы приготовления:

    1. Плоды помидора хорошо моем.
    2. Банки стерилизуем вместе с крышками.
    3. Чеснок и хрен очищаем.
    4. На дно банки укладываем листву со смородины, чесночные зубцы, душистый перец, хрен и укропные зонты.
    5. Закладываем сверху помидоры.
    6. В кастрюлю наливаем воду, добавляем уксус, гвоздику, соль и мед.
    7. Ставим на плиту, кипятим пять минут и выливаем маринад в банку.
    8. Оставляем на 30 минут и сливаем в кастрюлю.
    9. Маринад ставим снова на плиту и кипятим 1 минуту.
    10. Выливаем его в банку и закатываем.
    11. Переворачиваем каждую банку вверх дном.

    Мелкие консервированные помидоры

    Изюминкой вашего праздничного стола могут стать мелкие консервированные помидоры. Такие микро плоды понравятся детям и вдохновят взрослых. А наличие лука и сельдерея придаст овощам особый неповторимый вкус.

    Ингредиенты:

    • мелкий помидор – 2,3 кг;
    • маленький репчатый лук – 600 г;
    • укропные зонты – 9 шт.;
    • головки чеснока небольшие – 2-3 шт.;
    • сельдерей – 450 г;
    • соль мелкая – 55 г;
    • сахар мелкий – 85 г;
    • очищенная вода – 2.3 л;
    • горчичные зерна – 25 г;
    • уксус – 20 мл;
    • лист лавра — 6 шт.

    Этапы приготовления:

    1. Банки промываем в воде с содой, тщательно ополаскиваем и обдаем паром.
    2. Всю зелень и помидоры хорошо моем.
    3. Кладем в банку 3 листа сельдерея, 5 г горчицы.
    4. Чеснок и лук чистим и обмываем водой.
    5. Луковицы нарезаем колечками и кладем сверху сельдерея.
    6. Далее добавляем чеснок и закладываем все помидорами.
    7. По бокам засовываем лист лавра.
    8. Сверху кладем укропные зонтики.
    9. На плиту ставим тару заполненную водой.
    10. Воду засыпаем сахаром и солью.
    11. После закипания заливаем банки и ставим их стерилизоваться.
    12. Через четверть часа в банки вливаем уксус, закатываем и переворачиваем.

    Черные консервированные помидоры

    Помидоры «Черный принц» придадут некоторую экзотику вашему столу, они очень ароматные и приятны на вкус. Если хотите немного украсить свои зимние заготовки, сделать их разнообразнее, попробуйте закупорить черные помидоры.

    Ингредиенты:

    • Плоды помидора «Черный принц» – 900 г-1,2 кг;
    • засушенные листья хрена – 3 шт.;
    • зелень засушенная – 50 г;
    • головка чеснока – 20 г;
    • уксус – 10 мл;
    • сладкий перец – 4-5 шт.;
    • сахара и соли – на ваше усмотрение.

    Этапы приготовления:

    1. Все овощи тщательно промываем в проточной прохладной воде.
    2. С помидоров убираем подножку.
    3. Перец очищаем и разрезаем на 4 части.
    4. Банки хорошо стерилизуем, обдаем паром или кипятком, можно прожарить в духовом шкафу.
    5. Наполняем банку: сначала сухой зеленью, потом чесноком, хреном, помидорами и сверху укрываем перцем.
    6. В глубокой емкости смешиваем воду с солью и всыпаем сахар.
    7. Ставим на печь и после закипания заливаем банки до верха.
    8. Выливаем снова в емкость, кипятим.
    9. Льем в банки рассол, добавляем 10 мл уксуса и закатываем.
    10. Если банки закатаны обычными крышками, то банки необходимо перевернуть.

    Простой и любимый рецепт консервированных помидоров

    Иногда так хочется вспомнить детство и попробовать тех самых консервированных помидоров по старинке. Чтобы приготовить эту консервацию, не нужно изощряться с ингредиентами и искать какие-то новшества. Бабушкин рецепт будет всегда актуален и никогда не забудется.

    Ингредиенты:

    • средние плоды помидора– 2,2 кг;
    • соль, сахар – на усмотрение каждого;
    • уксус – около 15 мл;
    • лист лавра – 3-4 шт.;
    • укропные зонтики – 2-3 шт.;
    • листва с вишни и смородины – на усмотрение;
    • перец болгарский – 3 шт.;
    • чеснока зубцы – 5-6 шт.;
    • горошек душистый – 4-7 шт.

    Этапы приготовления:

    1. Томаты и перец вымываем в чистой воде.
    2. Чистые стеклянные банки прожариваем в духовом шкафу или стерилизуем над паром.
    3. Крышки кипятим в чистой воде и даем возможность им просохнуть.
    4. В воду добавляем соль, вместе с сахаром и ждем, пока данный рассол закипит.
    5. В стеклянную емкость укладываем чесночные зубчики, горошек, листы лавра, укропные зонтики, листву вишни и смородины.
    6. На все пряности кладем средние, целые томаты.
    7. По бокам засовываем порезанный болгарский перец.
    8. Вливаем рассол на четверть часа и выливаем в емкость.
    9. После того как рассол снова закипит, заполняем им банки, добавляем уксусную эссенцию и закатываем.
    10. Переворачиваем стеклянные емкости.
    Читайте так же:  Консервирование огурцов на литр воды

    Очень вкусные маринованные помидоры на зиму (видео)

    Множество советов в данной статье помогут вам получить вкусный, прозрачный маринад и сочные консервированные плоды.

    Помидоры Царские маринованные сладкие на зиму

    Многие люди любят помидоры маринованные сладкие на зиму – ароматные, нежные и пикантные, эти заготовки так и просятся на стол. Сладкие томаты по праву завоевали сердца многих гурманов, и вполне заслуженно. Среди этих разносолов особой популярностью выделяются помидоры Царские на зиму, столь любимые обывателями за их необыкновенный вкус.

    Рецепт помидоры Царские на зиму

    Ингредиенты рассчитаны на 3-х литровую банку:

    • помидоры одинаковой формы (сколько войдет в банку);
    • «зонтики» укропа;
    • 4 гвоздики;
    • перец душистый – 4 шт.;
    • острый стручковый перец;
    • лавровый лист;
    • болгарский перец;
    • соль;
    • сахар;
    • уксус.

    Вымытые помидоры проколоть зубочисткой, чтобы они не лопнули от кипятка. В стерильную банку положить гвоздику, перец горошком, укроп. Острый перец – 2 колечка от стручка, ¼ часть болгарского перца, помидоры и залить все кипящей водой. Когда остынет – слить воду, добавить чеснок, порезанный на части, 1 ст. л. соли, 1,5 стакана сахара и 1 ст. л. уксусной кислоты. Закипятить воду, залить ею содержимое банки и закупорить. Закутать теплым одеялом и оставить до остывания.

    Помидоры, маринованные с медом

    • 5 кг твердых помидор;
    • 150 г соли;
    • 450 г меда;
    • 2 головки чеснока;
    • зелень укропа, листья смородины;
    • перец горошком;
    • гвоздика;
    • 7,5 литров холодной воды;
    • 150 г уксуса.

    Хорошо помыть под проточной водой помидоры, зелень; чеснок очистить и нарезать кружочками. В чистые выпаренные банки уложить чеснок, хрен, листья смородины, укроп и заполнить помидорами доверху.

    В воду добавить мед, соль, перец, уксус и гвоздику. Прокипятить это все 3 минуты. Горячим маринадом залить содержимое банки и дать ему остыть. Слить в кастрюлю и опять довести до кипения. Выполнить эту процедуру еще раз. Затем закатать банки, дождаться пока они остынут и перенести в прохладное место.

    Помидоры, маринованные с медом и луком

    На первый взгляд может показаться странным такое соединение продуктов, но попробовав один раз помидоры, маринованные с медом и лучком, вы обязательно занесете их в разряд «любимчиков».

    • 2 кг сливок (сорт помидор);
    • 200 г репчатого лука;
    • 50 г соли;
    • 50 г яблочного уксуса;
    • 100 г меда.

    Выпарить банки на паровой бане. Помыть и высушить помидоры. Лук порезать кольцами. В чистые, простерилизованные банки укладываем помидоры, пересыпая слоями лука. Маринад варим из одного литра воды с добавлением соли и уксуса. После закипания добавляем мед. Залить маринад в банки и закатать кипяченые крышки закаточным ключом. Хранить такие помидоры в холодном месте всю зиму.

    чтобы помидоры при мариновании не трескались, нужно возле хвостика три раза проткнуть их иголкой или зубочисткой.

    Помидоры, маринованные на зиму в литровых банках

    Для тех, кто не особо любит возиться с тяжелыми 3-х л емкостями, есть прекрасные рецепты помидоров, маринованных в литровых банках на зиму. В конце лета созревает много овощей и фруктов, поэтому не останавливайтесь на одном рецепте консервирования томатов. Соедините несочетаемые продукты, и вы получите интересный и пикантный вкус. В этот рецепт нельзя добавлять пряные специи, так они заглушают особый аромат и вкус необычных помидорчиков.

    Ингредиенты на 1 литровую банку:

    • 5 – 6 средних помидор;
    • 1 перец (болгарский);
    • 2 скибки арбуза;
    • 2 зубка чеснока;
    • 25 г соли;
    • 2 ч.л. сахара;
    • 1 ч.л. лимонной кислоты;
    • вода;
    • ветка сельдерея.

    Вымыть банки и простерилизовать. Помыть помидоры, почистить арбуз от кожицы и порезать его на средние кусочки. Удалить зерна из перца и порезать на несколько частей. В банку сначала кладем сельдерей, дольки чеснока, разрезанные пополам помидоры, кусочки арбуза и все сыпучие приправы. Залить водой, температура которой 100°, накрыть крышкой и оставить на 7 минут. Слить получившийся маринад в кастрюлю и закипятить. Залить банку и закатать.

    Маринованные сладкие помидоры с острым вкусом на зиму

    Если вы хотите получить не только вкусные, а еще и красивые помидоры, положите в банки томаты и перец разных цветов, чередуя желтые и красные.

    Ингредиенты на 1 л банку:

    • 400-500 г твердых томатов;
    • половинка стручкового перца (зеленого);
    • 1 зубчик чеснока;
    • 1 болгарский перец (желтый);
    • душистый горошек;
    • сахар;
    • соль;
    • уксус.

    В помытые банки сложить все пряности. Сверху положить помидоры с перцем, залить кипятком (крутым) и оставить на 20 минут. Слить жидкость в мерный стакан, чтобы рассчитать маринад. На один литр всыпать 100 г сахара и 50 г соли. Вскипятить маринад, залить в банки, добавить в каждую банку 2 ст. л. уксуса и закатать. Перевернуть вверх дном и оставить остывать при комнатной температуре.

    Дорогие хозяйки, вы прекрасно знаете, что нет такого рецепта, который бы нельзя было переделать под свои пристрастия. Неудивительно, если вы знаете несколько другой рецепт помидоров Царских на зиму, или с медом и луком, либо способы маринования томатов в литровых банках. Вариаций может быть масса, главное, чтобы это действительно было аппетитно и вкусно.

    Маринованные помидоры в литровых банках на зиму

    Консервированные овощи, а особенно томаты, в рекламе не нуждаются. Каждая хозяйка имеет в своём арсенале как минимум пару-тройку хороших рецептов. Многие поступают так – делают заготовки проверенными способами и по чуть-чуть экспериментируют, закрывая маринованные помидоры на зиму в литровых банках как-нибудь по-новому. Потом зимой семья оценивает эти старания, и какая баночка больше всего пришлась по душе, тот рецепт хозяюшка берёт на заметку для следующего сезона.

    Чтобы сделать заготовку правильно и получить действительно вкусные помидоры, которые дождутся своего часа, а не взорвутся в погребе, внимательно изучите советы и нюансы процесса маринования. Предлагаем вам несколько вариантов, все рецепты несложные, выбирайте и пробуйте.

    Что касается продуктов, то во всех рецептах приводится расчёт на литровую банку. Если вы захотите сделать несколько таких баночек или заготовить помидоры в 3-х (2-х) литровой таре, то произведите простые арифметические действия, увеличив количество всех ингредиентов.

    Важные нюансы маринования

    В классическом варианте маринад готовят из следующих пропорций:

    • вода – 1 л;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • соль (не «Экстра») – 1 ст. л.;
    • эссенция уксусная (70 %) – 1.5 ч. л.
    Видео удалено.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    Чтобы заготовить баночку томатов ёмкостью 1 литр, потребуется 500-600 мл маринада, соответственно классические пропорции уменьшите в два раза.

    Возьмите себе на заметку, что 1 ч. л. эссенции (70 %) можно заменить столовым уксусом:

    Маринованные помидоры с зеленью петрушки, луком и болгарским перцем

    Помидорные заготовки в любом случае получаются вкусными, но если добавить к ним ещё репчатый лук, перчик болгарский и ароматную зелень петрушки, то не успеете открыть баночку, как она будет пустая. Овощи отдают друг другу свои вкусовые нотки и обогащаются за счёт добавления специй. Обязательно выкладывайте к столу не только помидоры, но и лучок с перцем, под горячее картофельное пюре они пойдут за милую душу.

    Читайте так же:  Засолка огурцов в литровых банках

    Помидоры, маринованные на зиму в 3-литровых банках «Знатные»

    Оригинальный рецепт с использованием меда не только обеспечит холодной зимой вкусными томатами, но и сделает блюдо полезным, с необычным пикантным привкусом. Помидоры, маринованные на зиму в 3-литровых банках приготовить достаточно легко, особой сноровки рецепт не требует. Зато они получаются очень приятного, кисло-сладкого вкуса.

    Кто бы что ни говорил, что засолка на зиму не модно, что зимой можно купить все в магазине, настоящие хозяйки знают ценность домашних заготовок. Вкусные и безопасные, закрытые своими руками овощи, зимой становятся настоящей палочкой-выручалочкой. Их подают на ужин к гарниру или ставят на праздничный стол – в любом случае популярность блюда остается актуальной долгие годы. Поэтому предлагаем вам проверенные рецепты маринованных помидоров в литровых банках на зиму.

    Самыми актуальными летними заготовками были и остаются маринованные томаты и огурчики. Среди множества рецептов самым надежным, проверенным временем, является способ стерилизации банок. Ниже приведен рецепт, который не отнимает много времени и гарантирует вкусный результат, наверняка радующий зимой. Следует оговорить, что для маринования лучше выбирать плотные помидоры небольшого размера, хорошо подойдет сорт «сливки».

    Маринованные помидоры в литровых банках: рецепт классический

    Ингредиенты для четырех литровых банок:

    • Помидоры плотные – 2,5-3 кг;
    • Луковица – 1 шт. среднего размера;
    • Чеснок – 1 головка;
    • Петрушка – 1 пучок.

    Для приготовления маринада нужны такие продукты:

    • Вода – 3 л.;
    • Соль – 2 ст. л.;
    • Сахар – 9 ст. л.;
    • Лавровый лист – 3 листочка;
    • Перец горошком – 5-6 горошин;
    • Уксус 9% -1 стакан 200 мл;

    Банки с крышками хорошо вымыть, можно даже с мылом и щеткой под проточной водой, затем простерилизовать. Литровые банки тем удобны, что их можно стерилизовать в духовке. Для этого их нужно поставить в холодный духовой шкаф и включить температуру 200°С и просто оставить там банки на 20 минут. В это время крышки следует прокипятить в воде, 3-5 минут.

    На дно банок выложить лук, порезанный полукольцами, пару веточек петрушки, колечки моркови. Вымытые и просушенные плотные помидоры уложить плотно, сверху добавить слой лука.

    Для маринада в воду отправить соль, сахар, перец и лавровые листочки. Довести до кипения, выключить и влить приготовленный уксус. Пока он горячий, залить в банки и поставить на стерилизацию. Для этого нужна глубокая кастрюля с закипевшей водой, куда и ставятся банки с помидорами. Важно, чтобы рассол и вода в кастрюле были одной температуры, чтобы банки не лопнули. Когда в банках появятся небольшие пузыри, следует засечь 4 минуты – этого хватит для стерилизации. Потом банки достать из кастрюли, закатать ключом и укутать вверх дном до остывания.

    Маринованные помидоры в литровых банках без стерилизации «Пальчики оближешь»

    В последнее время все большую популярность завоевывают засолки, для приготовления которых не требуется стерилизация. Она отнимает массу времени и требует нешуточной подготовки, ведь приходится много работать с горячими предметами. Среди множества существующих рецептов, есть один, проверенный временем и гарантирующий вкусный результат. Это маринованные помидоры «Пальчики оближешь», которые готовятся в литровых банках без стерилизации.

    Для него лучше выбрать томаты сорта «Сливки» или «Алёнка», они плотные и небольшие – идеально для литровой банки. Итак, ингредиенты:

    • Помидоры – 0,5 – 0,7 кг;
    • Вода – 0,7 л.;
    • Соль – 1 ст. л.;
    • Сахар – 1,5 ст. л.;
    • Уксус 9% – 1 ст. л.;
    • Зонтик укропа – 1 шт.;
    • Веточка сельдерея – 1 шт.;
    • Лавровый лист – 1 шт.;
    • Перец горошек – 3 шт.;
    • Гвоздика – 2 шт.;
    • Острый перец чили – 1 колечко»
    • Чеснок – 7 зубков.

    Если хозяйка планирует закрыть не одну банку, указанные ингредиенты умножаются на соответствующее количество.

    Для начала нужно тщательно вымыть банку (или банки) под проточной водой со щеткой. После их просушить. Затем на дно выложить укропный зонтик, горошинки перца, гвоздику, четыре зубка чеснока и ломтик чили.

    Воду нужно закипятить в отдельной кастрюле и крутым кипятком обдать банку с томатами. Пока вода закипает, следует простерилизовать крышку, это делается либо в кастрюльке с кипящей водой, либо можно положить в духовку на 5 минут с температурой 200 градусов.

    Чистой крышкой накрыть банку и оставить на 10-15 минут. После воду слить обратно в кастрюлю, туда добавить сахар, соль и уксус. Довести все до кипения. Полученным горячим маринадом залить банку до краев, чтобы под крышку не попал воздух, предварительно выложив поверх помидор оставшиеся зубки чеснока.

    Закатать ключом, перевернуть вверх дном и поставить в теплое место на сутки. Затем снести в кладовку или погреб до зимы.

    Маринованные помидоры с лимонной кислотой: рецепт на 1 литр воды

    Маринованные помидоры зимой являются настоящим спасением для любителей сытно покушать. Одним из рецептов для вкусного маринада является рецепт на основе лимонной кислоты. Для него понадобятся:

    • Помидоры – не очень крупные, плотные;
    • Листья смородины;
    • Укроп – 1 кисточка;
    • Перец горошек – 3-4 шт.;
    • Гвоздика – 3 шт.;
    • Чеснок – 2 дольки;
    • Морковь – 1 шт.;
    • Сладкий перец – ½ шт.;
    • Соль -1 ст. л.;
    • Сахар – 3 ст. л.;
    • Лимонная кислота – 1 ч.л.;
    • Вода – 1 л.

    На дно стерилизованных банок укладывают смородиновые листочки, укроп, горошки перца и гвоздику. Морковь режется тонкими кружочками или пластинками – на любителя. Помидоры подготавливают, проткнув кожицу у плодоножки иглой или зубочисткой. Затем их укладывают в банку, иногда просунув пару зубков чеснока и несколько пластинок сладкого перца. В банки заливается кипяток, их накрывают крышкой на 15-20 минут. Тем временем готовится маринад. Для этого в воду добавляют соль, сахар, лимонную кислоту. Доведенный до кипения маринад заливают в банку, предварительно слив остывшую воду. Закатывают ключом и отправляют на остывание в теплое место.

    Помидоры, маринованные с горчицей в зернах

    Традиционно для мариновки томатов берут целые плоды. Но есть целая серия рецептов, где помидоры маринуются половинками. Это оригинальное решение позволяет красиво сервировать стол. Предлагаю Вам один из таких «половинчатых» рецептов. Его необычность в добавлении зерен горчицы, что придает особенный вкус блюду.

    Подготовим (на банку 1 л):

    • Помидоры
    • Горчица в зернах (2 чайные ложки)
    • Зелень (петрушка, базилик)
    • Чеснок (3 зубчика)
    • Перец душистый (2-3 горошины)
    • Вода (1 литр)
    • Соль (1 столовая ложка)
    • Сахар (3 столовые ложки)
    • Уксус обычный, 9% (50 мл)

    Начнем со стерилизации банок. Крышки кипятим перед консервированием.

    Читайте так же:  Засолка соленых огурцов на зиму

    Возьмем помидоры красной степени зрелости. Они могут быть крупными и средними. Разрежем их пополам. Желательно, чтобы на срезе не было видно семечек.

    На дно каждой банки отправляем чеснок, зелень, горошины перца и зерна горчицы. Половинки томатов аккуратно укладываем сверху. Срезы должны смотреть вниз!

    Готовим маринад и кипятим его 3 минуты. Заливаем в банки, накрываем стерилизованными крышками. Помещаем банки в кастрюлю с горячей водой. На дно кладем полотенце. Кипятим 10 минут и закатываем.

    Предлагаем вам посмотреть видео, как мариновать помидоры в литровых банках:

    Рецепт сладких маринованных помидор с медом и чесноком на зиму на литровую банку

    Томаты с медом и чесноком – популярная и необычная закуска, которую готовят на зиму многие хозяйки. Особенность закатки в том, что консервируют помидоры без уксуса, поэтому и маленькие детки могут полакомиться мягким и нежным вкусом томатов.

    Необходимые продукты на три литровые баночки:

    • помидоры «сливки» – 2 кг;
    • две ложки меда;
    • соль – 3 ст. ложки;
    • головка чеснока;
    • гвоздика – три шт.;
    • черный перец горошком – 9 шт.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • для остроты и ароматности в банку можно добавить: корень хрена и смородиновый лист;

    Сделать надрез в центре каждого томата и вложить туда два зубчика чеснока.

    На дно стерилизованных банок положить: листик лавровый, три горошины перца, одну гвоздику.

    Плотно сложить томаты в банку и залить горячей водой.

    Через 15 минут воду слить в емкость.

    Добавить мед + соль – вскипятить.

    Готовый маринад залить в банки с томатами, и дать постоять не менее 10 минут.

    Потом опять слить маринад в емкость, и вскипятить. Так повторить три раза.

    Дорогие хозяюшки! Надеемся, наши рецепты маринованных помидоров в литровых банках придутся вам по нраву, а вашим домашним – по вкусу. Приготовьте и порадуйте всех ароматными разносолами!

    Как закрыть помидоры на зиму в литровых банках

    Щедрые дары осени – спелые, зрелые помидоры заготавливают на зиму в самых разнообразных вариациях. Вкус домашних заготовок не сравнить с теми, что предлагаются для продажи на магазинных полках. Эта богатая витамином С, органическими кислотами, минеральными веществами овощная культура превосходит по количеству способов консервации другие дары природы. Рассмотрим самые вкусные рецепты заготовки томатов на зиму и секреты их приготовления.

    Рецепты засолки вкусных помидоров в банках

    Какие только виды тары не используют, чтобы консервация была разной, простой, быстрой, полезной! Испытание временем прошли деревянные бочки, в которых солить помидоры так же удобно и вкусно, как и другую ценную овощную культуру – огурец. Консервируют томаты в эмалированных баках, ведрах и хорошо всем известных стеклянных банках. Последние отличаются объемом, что способствует разнообразию при заготовке овощей на зиму.

    Чтобы получить вкусные консервации, воспользуйтесь такими секретами:

    • Заготавливая томаты на зиму, выбирайте плоды, собранные при сухой погоде, переберите их, раскладывая отдельно по степени созревания.
    • При консервации не смешивайте разные сорта или сильно отличающиеся друг от друга по размеру томаты.
    • Для засолки используйте средние или маленькие помидоры, а из больших делайте томатный сок либо консервируйте их дольками.
    • Чтобы томаты не растрескались, проколите плодоножки с помощью деревянной палочки либо зубочисткой.
    • Можете заготавливать даже свежие зеленые помидоры, только больные или поврежденные плоды не подойдут для консервации.
    • Перед консервированием овощей литровые стеклянные банки тщательно вымойте, простерилизуйте вместе с крышками не менее четверти часа.
    • На подготовительном этапе любого рецепта овощи тщательно вымойте.
    • В зависимости от рецепта закрывайте помидоры либо целиком, либо режьте на дольки.
    • В качестве консервантов при домашних заготовках используйте уксус, аспирин, рассол с лимонной кислотой, в редких случаях – желатин.

    Маринованные помидоры черри и чеснок с уксусом

    Вкусное угощение обеденного стола – маленькие маринованные помидорчики с бесподобным ароматом и вкусом. Для заготовки сладких черри идеально подходят литровые стеклянные банки с завинчивающимися крышками, а консервантом выступает уксус. Даже фото или видео не понадобится, чтобы представить, насколько аппетитно выглядят маринованные черри. Этот способ заготовки томатов помогает сохранить их внешний вид, а зимой сладкие черри станут замечательной закуской.

    Ингредиенты для заготовки (на литровую банку):

    • 600 г черри;
    • 1 шт. перца (болгарского);
    • 50 г зелени (укроп, петрушка);
    • 3 зубчика чеснока;
    • 3 горошины перца (душистого);
    • 2 листика лаврушки.

    Маринад готовим из расчета на 1 литр воды:

    • 25 мл уксуса (столовый 9%);
    • по 2 ст. ложки специй (сахар, соль).

    Процесс приготовления маринованных черри помидоров с чесноком:

    1. В стерилизованную стеклянную тару положите два зубчика чеснока, душистый перец, порубленную зелень.
    2. Укладывать надколотые в области плодоножки черри в банку следует, начиная с более крупных плодов. Перекладывайте плоды слоями с лаврушкой, болгарским перцем до самого верха.
    3. Сварите маринад, добавив в воду и специи. Залейте в консервацию, оставьте на четверть часа. Затем обратно вылейте в кастрюлю и вновь закипятите.
    4. Маринад прокипятите, влейте уксус в банку с черри, после этого закатайте крышкой.
    5. Консервацию переверните, поставьте на крышку, укутайте теплой тканью до полного остывания.
    6. Черри, прошедшие маринование, отличаются кисло-сладким вкусом, а попробовать их вы сможете уже через несколько недель.

    Соленые помидоры холодным способом без стерилизации

    Томаты заготавливают на зиму и холодным способом, а чтобы сохранить максимум питательных веществ, плоды закатывают без стерилизации. Холодный посол потребует немного свободного времени, но когда наступит момент попробовать соление, оторваться от угощения не захочется. Учитывайте при засолке помидоров один важный нюанс: консервацию храните в прохладном месте. Рецепт (из расчета на литровую банку) предусматривает наличие следующих ингредиентов:

    • 500 г помидоров;
    • 15 г соли;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 30 мл уксуса (столовый 9%);
    • 500 мл воды;
    • 1 ст. ложка сахара;
    • зелень (укроп зонтиком, сельдерей);
    • по 3 горошины перца (душистого, черного);
    • 1 таблетка аспирина;
    • специи (по вкусу);

    Пошаговый процесс засолки помидоров холодным способом:

    1. В подготовленную стеклянную банку уложить зелень, перец горошком, чеснок, лаврушку и т.п.
    2. Наполнить емкость целыми, спелыми плодами, плотно укладывая их друг к другу.
    3. Приготовить рассол из холодной (отфильтрованной, отстоянной, колодезной) воды и специй (сахар, уксус, соль). Тщательно перемешать, дать пару минут отстояться и залить помидоры рассолом.
    4. Растолочь таблетку аспирина, засыпать сверху в банку, чтобы домашняя заготовка не покрылась плесенью.
    5. Закрыть томаты капроновой крышкой, поставить до готовности и на хранение в холодное место.

    Простой рецепт засолки зеленых помидор

    Для засолки на зиму подходят даже зеленые помидоры. Если подобрать хороший рецепт, по своим вкусовым качествам такой вариант домашней консервации получится не менее аппетитным. Преимущество недозрелых плодов в их более плотной структуре, поэтому зеленые томаты легко поддаются засолке как целиком, так и дольками. Простой вариант рецепта предполагает, что консервируют соленые зеленые помидоры холодной заливкой. Для этого подходит даже вода из крана.

    • 0,5 кг зеленых помидоров;
    • 1 ст. ложка соли (крупного помола);
    • 500 мл воды;
    • зелень (веточки с листочками вишни, зонтик укропа, листья смородины);
    • 2 зубчика чеснока;
    • 0,5 чайной ложки горчицы (порошок);
    • хрен (по вкусу).
    Читайте так же:  Рецепт ухи из консервы горбуши

    1. В воде растворить крупную соль, тщательно размешать, подождать пока примеси осядут на дно емкости.
    2. Стерилизованную стеклянную банку заполнить до верха зелеными помидорами, залить рассолом (без осадка).
    3. Последней в домашнюю заготовку насыпают горчицу, после чего закрывают посол крышкой, оставляя на хранение в холодном месте.

    Консервированные сладкие помидоры

    Вкусными, аппетитными, ароматными могут быть и сладкие помидорчики. Закатка помидор в литровых банках только выиграет от реализации этого рецепта, особенно если консервировать плоды приходится впервые. Любители оригинальных домашних заготовок смогут пополнить свои запасы десертными помидорчиками, для чего им понадобиться отобрать небольшие по размеру плоды.

    Чтобы томаты получились сладкими, приготовьте для консервирования такие ингредиенты (из расчета на 1 литровую банку):

    • 500-700 г красных, спелых помидоров;
    • пол головки репчатого лука;
    • 20 мл уксуса (столовый 9 %);
    • 700 мл воды;
    • 30 г сахара;
    • щепотку соли;
    • специи (черный перец горошком, гвоздика, лавровый лист) по вкусу.

    1. В стерилизованную стеклянную емкость на дно положить специи.
    2. Сверху плотно уложить помидоры, добавляя по мере наполнения банки нарезанный репчатый лук.
    3. В другой емкости сварить рассол, растворив в нем сахар и немного соли. В самом конце, перед снятием кастрюли с рассолом с плиты, влить уксус.
    4. Полученным маринадом залить помидоры. Консервацию простерилизовать, предварительно накрыв крышкой (не более четверти часа).
    5. Затем банки закатать, перевернуть и поставить вверх дном, пока они полностью не остынут.

    Квашеные помидоры, как бочковые

    В пост или даже как блюдо праздничного стола стол украсят квашеные помидоры. Рецепт, который позволит со временем попробовать томаты как из бочки, легко освоить. Выбирая удобную для квашения тару, хранить такую домашнюю заготовку лучше в стеклянной банке. Если вы не знаете, сколько соли на 1 литровую банку помидор, надо ли добавлять сахар, эссенцию либо другие ингредиенты, воспользуйтесь рецептом ниже.

    Чтобы квашеные помидоры получились, как бочковые, возьмите:

    • 1 кг томатов (средней величины);
    • 3 зубчика чеснока;
    • 500 мл воды;
    • 1 ст. ложка сахара;
    • 1 пучок сельдерея;
    • укроп (пучок либо 1 ст. ложка семян);
    • 25 г соли.

    1. У томатов вырезать плодоножку. Делать это необходимо аккуратно и неглубоко.
    2. В емкость для квашения уложить укроп, сельдерей, чеснок, помидоры (местом с удаленной плодоножкой вверх).
    3. Приготовить рассол, закипятив воду со специями, дать ему немного остыть, залить в банку с томатами.
    4. Процесс засолки длится около 3-х дней до момента, когда на поверхности появятся пузырьки. Если кислота квашеных помидоров подходит вам по вкусу, можете банку закрыть капроновой крышкой и поставить в холодное место. На следующий день томаты будут готовы.

    Салат из помидоров «Пальчики оближешь»

    Заготавливать помидоры на зиму заботливые хозяйки предпочитают даже в виде салатов. Незабываемый вкус сочетается с особой эстетикой, ведь для такого приготовления томатов вместе с ними используются и другие дары природы. Вкусная домашняя консервация готовится по простому рецепту, но подготовка потребует определенного времени. Зато результат порадует, и зимой такой салат будет нарасхват.

    • 400-500 г помидоров;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 1 головка репчатого лука;
    • зелень (укроп, петрушка) по вкусу;
    • 25 мл масла (растительное);
    • 25 г сахара;
    • 300 мл воды;
    • 15 г соли;
    • 2 листика лаврушки;
    • 40 мл уксуса;
    • по 2-3 горошины перца (черный, душистый).

    1. Зелень, репчатый лук, чеснок нарезать. Положить в стерилизованную банку, влить растительное масло.
    2. Сверху уложить помидоры. Когда банка заполнится, приступить к приготовлению маринада.
    3. В воду добавить специи, остатки перца, лавровый лист, доводя рассол до кипения. Уксус влить в самом конце.
    4. Приготовленный маринад слегка остудить, влить в стеклянную тару, накрыть крышкой. Поставить стерилизоваться около четверти часа, затем закатать.
    5. После этого домашнюю консервацию перевернуть, дать ей остыть, убрать на хранение. Салат из помидоров на зиму Пальчики оближешь готов!

    Ассорти из помидор и огурцов

    Чем разнообразить меню зимой? Об этом не задумываются те рачительные хозяйки, которые в период сбора урожая освоили рецепт приготовления ассорти из ценных овощных культур. Удобнее закатывать помидоры с огурцами в большие банки, но и литровые подойдут тоже. Следуя рецепту, соблюдайте несколько важных нюансов: огурцы и помидоры берите в равных пропорциях, с ними можете закатывать и другие овощи, но только в качестве украшения.

    • по 300 г огурцов, томатов (как вариант, корнишоны и черри);
    • 2 зубчика чеснока;
    • укроп (зонтик);
    • хрен (корень, около 3 см);
    • 20 г соли;
    • 5 горошин перца (черного);
    • 0,5 ч. ложки эссенции (70%);
    • 25 г сахара;
    • репчатый лук, болгарский перец, морковь для украшения.

    Пошаговый рецепт приготовления:

    1. У огурцов отрезать кончики, замочить в холодной воде на пару часов.
    2. Нарезать хрен, морковь, сладкий перец, лук.
    3. Укроп, черный перец горошком, чеснок уложить на дно, сверху слоями до верха плотно уместить огурцы, томаты, нарезанные овощи, хрен.
    4. Ассорти из огурцов и помидоров залить кипятком, оставить на пять минут, слить рассол в кастрюлю, куда добавить специи. Сварить маринад, вылить обратно в банку.
    5. Последней добавить эссенцию, закатать плотной крышкой, перевернуть, оставить до полного остывания.
    6. Консервация ассорти помидоры огурцы хорошо подойдет к мясу либо картофельной запеканке.

    Как засолить резаные помидоры

    Если урожай овощей богатый, почему бы не разнообразить домашнюю заготовку на зиму рецептом консервации из резаных томатов? Использовать можете даже литровые банки. Этот способ подходит тем, кто задумывается, что делать с большими помидорами. Вариант заготовки томатов в собственном соку либо помидоры, нарезанные дольками, – вот самые подходящие рецепты. Любителям пряных закусок подойдет второй способ.

    Сколько уксуса на литровую банку? Надо ли его использовать при консервации, если есть желание посолить помидоры не целиком, а резаные дольками? В разных пошаговых рецептах будут свои способы заготовки томатов в таком виде на зиму. Без стерилизации, холодным способом, малосольные, в стеклянной, деревянной, эмалированной посуде или даже в пакете – все варианты закрутки достойны воплощения.

    Видео удалено.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

    Консервирование помидор в литровых банках
    Оценка 5 проголосовавших: 1

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here