Консервирование овощей фруктов

Сегодня предлагаем поговорить на тему: консервирование овощей фруктов. Мы собрали и подготовили рецепты и поделимся своими секретами.

Консервирование фруктов и ягод

Для консервирования выбираются безупречные фрукты и ягоды, т. е. свежие, здоровые, неповрежденные и целые. Лопнувшие и помятые фрукты и ягоды нужно переработать в соки, пюре или сварить из них варенье, мармелад или джем.

Подготовка фруктов и ягод

Чтобы не потерять драгоценных сока и аромата, фрукты и ягоды нужно вымыть целыми с плодоножками, затем положить в сито и обсушить. Подготовить фрукты и ягоды соответственно их виду. Для сладких фруктов и ягод берут 100—150 г сахара, для кислых — 200-250 г сахара на каждые полкилограмма. Если при стерилизации добавляется меньше сахара, то их все равно придется подслащать при еде. Для компотов фрукты и ягоды кладут в банки и заливают кипяченой водой. Фрукты и ягоды, предназначенные для украшения пирогов и тортов нужно слоями плотно уложить в банки, по ложке пересыпая сахаром, и не добавлять воды. Данные по стерилизации указаны для однолитровых банок. Меньшие по размеру банки стерилизуют на 10 мин меньше, большие по размеру — на каждый литр на 10 мин дольше.
Время стерилизации отсчитывают от того момента, когда температура воды достигнет указанной или когда вода начнет кипеть.

Яблоки, груши

Удалить плодоножки и черенки, очистить, разрезать пополам или кусочками, вырезать сердцевину. Фрукты сразу же заворачивать во влажную салфетку; чтобы они не потемнели. Вместе с сахаром уложить в банки слоями и налить столько воды, чтобы фрукты были едва полностью ею покрыты. Можно добавить гвоздику, корицу или имбирь. Твердые груши перед этим нужно немного разварить в сахарном сиропе. Стерилизовать в течение получаса при температуре 80 градусов.

Айва

Обтереть полотенцем, далее обработать как яблоки и груши. Сердцевину, в которой находится много желирующих веществ, можно использовать для приготовления желе и мармеладов. Пюре из яблок, груш и айвы — стерилизовать в течение получаса при 80°С.

Абрикосы, персики

Если вы хотите законсервировать фрукты без кожицы, то их нужно положить в сито и погрузить в кипящую воду. После этого снять кожицу, разрезать острым ножом и удалить косточку. Половинки фруктов уложить в подготовленную банку, посыпать сахаром и по желанию долить воды. Стерилизовать 25 мин при 80°С.

Сливы

Крупные сливы — использовать целыми или разрезанными пополам, без косточек или — без кожицы (см. абрикосы и персики). Уложить в банки, посыпать сахаром и по желанию долить воды. Можно положить гвоздику, корицу. К сливам без косточек добавить 2-3 расколотые косточки на каждую однолитровую банку. Стерилизовать 30 мин при 80°С.
Мирабель, ренклоды — удалить черенки и наполнить сливами банки. Посыпать сахаром, залить водой и стерилизовать в течение получаса при 80 градусов.

Вишня и черешня

Удалить косточки. Разложить в банки, пересыпая сахаром и по желанию долить воды. Стерилизовать в течение получаса при 80°С. Если сливы жесткие и не очень сочные, то стерилизовать 40 мин.

Клубника, земляника, малина, ежевика

Удалить плодоножки. Разложить в банки, пересыпая сахаром. Можно долить водой и стерилизовать 25 мин при 75°С.

Смородина

Ягоды отделить от черенков. Разложить в банки, пересыпая сахаром. Можно добавить воды. Стерилизовать 20 мин при 80°С.

Крыжовник

Оборвать черенки, ягоды вымыть и обсушить. Разложить в банки, пересыпая саха-ром, и по желанию долить воды. Стерили-овать 20 мин при 80°С. Дм спелого крыжовника потребуется меньше сахара.

Черника, голубика, брусника

Удалить листики, раздавленные и незрелые ягоды. Разложить в банки, пересыпая сахаром. Можно добавить воды. Стерилизовать 25 мин при 80 градусах.

Ревень

Обрезать основания стеблей и цветков, нежные сорта можно не чистить. Стебли нарезать одинаковыми по размеру кусочками. Разложить в банки, пересыпая сахаром. Можно добавить лимонные корки и корицу. Налить немного воды. Стерилизовать 20 мин при 80°С.

Тыква, дыня

Очистить, удалить семена с жидкой мякотью. Твердую мякоть нарезать кубиками, разложить в стеклянные банки, пересыпая сахаром. Залить водой с уксусом (на 500 мл воды 3-4 ст. л. 5%-ного уксуса) так, чтобы все кусочки были едва, но полностью покрыты ею. Можно положить корицу, гвоздику и кусочек лимонной корни. Жесткую мякоть тыквы потушить до полуготовности в кисло-сладком маринаде (на 500 мл воды 2 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара). Стерилизовать в течение получаса при 90°С.

Соки для консервирования

Применение соковыжималок, как правило, оправдывает себя, даже если кому-то кажется, что с ними приходится долго возиться. Для них не нужно перебирать и удалять косточки из фруктов. Крупные овощи или фрукты нужно только нарезать кусочками и обрабатывать вместе с семенами. Обязательно ознакомьтесь с инструкцией по применению соковыжималок. Если соковыжималка предназначена для отжима сырого сока, то его, перелив в бутылки, следует стерилизовать в течение 40-60 мин при 70-80°С.

Сок без соковыжималки

Сок можно консервировать и без соковыжималки. Вот два способа. Фрукты или овощи перебрать, вымыть, обсушить. У косточковых фруктов удалить косточки, семечковые фрукты и овощи нарезать кусочками, у ягод оборвать черенки.

ЕдаЗакатать всё:
Как консервировать
фрукты и овощи

Текст: Карина Сембе

Соленья и варенья вовсе не удел бабушек, хотя у них, похоже, по-прежнему получается лучше всех. Из вынужденной меры домашние заготовки превратились в благодарное хобби: консервировать можно не только огурцы и помидоры в промышленных масштабах в трёхлитровые банки — теперь это делают изящно и изощрённо. Конечно, в современном потребительском раю запасаться на зиму уже не обязательно, зато, когда свежие местные овощи и фрукты недоступны, хорошо иметь под рукой маринады и конфитюры без искусственных консервантов и усилителей вкуса. К тому же красивые баночки приятно хранить дома (до часа икс) или дарить друзьям. В то же время консервирование — процесс непростой и трудоёмкий, что многих отпугивает, но оно того стоит. Завтра мы поделимся пошаговыми рецептами небанальных овощных заготовок на зиму, а пока рассказываем, что нужно учесть для успеха предприятия.

Читайте так же:  Засолка зеленых

Начните с простого и любимого

Простое — не значит банальное. Для солений, конфитюров, соусов и сиропов к ним подбирайте овощи и фрукты, которые по-настоящему любите — вам потом это есть. Если вы равнодушны к консервированным томатам и огурцам, незачем отдавать дань традициям. Кисло-сладкие цукини в травах или варенье из бузины — варианты куда интереснее: необычные рецепты позволят не соскучиться. Для начала можно не посягать на сложные соусы, а попробовать закатать пару «монобаночек»: один ключевой овощ или фрукт (в цельном виде или кусочками), минимум этапов приготовления, простой маринад. Усвоив главные принципы, можно и разгуляться.

Определитесь с приспособлениями

Банки лучше выбирать стеклянные, небольшого объёма (трёхлитровые и пятилитровые оставим в прошлом). Сегодня многие предпочитают делать заготовки в банках с завинчивающейся крышкой твист-офф или с так называемым еврозамком. Их качество и степень герметичности сильно зависят от производителя, но такие ёмкости отлично подойдут для варений с маленьким количеством сахара или маринадов и соусов, которые вы планируете хранить в холодильнике и употребить в обозримом будущем. Если вы всё же решили действовать по старинке, помимо большой кастрюли для стерилизации, различных черпаков и прочей базовой утвари, вам понадобятся металлические крышки с резиновым уплотнителем и закаточный ключ любого типа. Можно использовать и автоклавы — крупногабаритные установки для консервирования, но они стоят немало и требуют дополнительных хлопот, к тому же заготовки, сделанные вручную, выше ценятся и считаются вкуснее. Компромисс для поклонников всего современного — продвинутые компактные наборы для консервирования.

Технология — прежде всего

Когда погружаешься в искусство домашних заготовок, процесс обрастает миллионом премудростей и лайфхаков, и у каждого кулинара они свои. Но самое главное — стерилизация и герметичность: без этих двух принципов все ваши старания отправятся в мусорный бак. Банки и крышки около 10 минут прокипятите в подкисленной воде (используйте лимонную кислоту или уксус). Ложки, черпаки, закаточную машинку и прочие инструменты можно стерилизовать тем же способом, а чистые кухонные полотенца — отпарить. Если используете маринад или сироп, залейте в банки с овощами или фруктами кипяток и оставьте на 10–20 минут, а затем вылейте всю воду обратно в кастрюлю, добавьте сахар и соль согласно рецепту и снова прокипятите. Варенье, конфитюр или тушёные овощи прямиком отправляйте в стерилизованные банки. Крышки твист-офф нагревают над паром или в горячей воде до 50–60 градусов и плотно завинчивают, обычные металлические — закатывают ключом. Следите за полной герметичностью, иначе воздух, попавший в банки после закрутки, спровоцирует брожение. Некоторые повторно стерилизуют заготовки перед тем, как закрывать — погружают банки с горячим содержимым в кастрюлю и кипятят.

Проявите изобретательность

Наполняйте банки с фантазией: это добавит им и вкуса, и красоты. К соленьям подойдут кисловатые фрукты, свежая зелень и пряности — от зонтиков укропа и перца горошком до чеснока, гвоздики и листьев чёрной смородины. Консервируя фрукты, тоже не бойтесь комбинаций — к яблокам добавьте горсть чёрной рябины, к грушам — кардамон или корицу. Рецепт маринада, сиропа или соуса для каждой заготовки будет разным — всё зависит от сладости и кислоты фруктов и овощей, сочетания вкусов и, конечно, способа приготовления — консервировать можно тушёные, варёные или свежие фрукты и овощи во всевозможных комбинациях. Если вы новичок, можете спокойно следовать рецепту, но, когда наловчитесь, обязательно дайте волю воображению и попробуйте заготовить что-нибудь эдакое вроде солёных слив, острого соуса для пасты или яблочного конфитюра в сиропе из чайной розы (мы со своей стороны предложим десяток подобных рецептов уже завтра).

Уделите внимание деталям

Выбирайте фрукты и овощи, достигшие средней спелости: под воздействием горячего маринада или давления в банке кожица переспевших овощей и фруктов может треснуть или разорваться. Чтобы промытые и порезанные фрукты, овощи или ягоды не потемнели до момента термической обработки, их можно подержать в слегка подкисленной воде. Нужно укладывать заготовки так, чтобы содержимое максимально прилегало к краям банки, и доверху заполнять ёмкости маринадом или сиропом. Чем меньше в банке свободного места и, соответственно, воздуха, тем больше вероятность, что заготовка доживёт до зимы. Если после остывания овощи потемнели, вероятно, рассол недостаточно концентрированный: в таком случае можно залить новый маринад или съесть заготовку одной из первых, ведь долго она не простоит.

Не забудьте о постпроизводстве

Готовые соленья и варенья поставьте крышками вниз и утеплите, а спустя сутки проверьте герметичность и уберите банки в тёмное место. Советуем подписать содержимое маркером или изготовить этикетки: дело не в милой технике hand-made — через полгода вы просто не вспомните, в какой банке яблочный конфитюр, а в какой — грушевый. Через неделю-две после консервирования ещё раз осмотрите каждую ёмкость: у удачных заготовок металлическая крышка должна слегка прогнуться внутрь посередине. Протекающая или вздутая крышка, помутнение рассола — признаки бракованной заготовки, на которую лучше не слишком рассчитывать. Если же вы следовали инструкции и баночки ведут себя как полагается, ликуйте: вероятно, вы обеспечили себе лучшие домашние закуски на зиму.

Секреты консервирования овощей и фруктов без потери витаминов

Способы заготовки

Если рассматривать известные методы консервации овощей и фруктов, то можно заметить, что все они имеют различную сохранность ценных веществ, разные сроки хранения и отличаются временными и финансовыми вложениями:

  • Заморозка . Сохраняет 80% витаминов и почти все микроэлементы. Таким способом можно заготовить почти все. Однако для больших объемов потребуется отдельный морозильник. Кроме того, при отключении электричества существует риск порчи продуктов;
  • Сушка. Способ затратен в осуществлении и хранении, хотя при этом сохраняется 90% микроэлементов и до 30 витаминов. Срок хранения небольшой — от 3 мес. до 7;
  • Квашение, соление, мочение . Такие заготовки отличаются высокой сохранностью полезных веществ — до 80% и хранятся до года. Однако для сохранности требуется погреб или подвал;
  • Пастеризация и стерилизация — то, что в быту называется собственно консервированием, или закатка под крышку после предварительной (или с последующей) тепловой обработкой. Хотя сохранить витамины при консервации таким способом в большом количестве не удастся (всего до 20%), он обладает массой преимуществ — консервы не требуют специальных условий хранения, могут храниться от 2 до 5-7 лет.
Читайте так же:  Уха из сардины консервы рецепт

При использовании автоклава при заготовке можно обойтись даже без сильных консервантов (уксус, лимонная кислота), сэкономив время для приготовления любимых салатов и компотов.

Правильная подготовка продуктов

Повысить пищевую ценность готовых консервов можно, если соблюдать несколько рекомендаций при подготовке овощей и фруктов:

  • ни в коем случае не удаляйте кожицу — именно в ней накапливается основное количество полезных веществ;
  • консервируйте только свежесобранные овощи и фрукты — в этом случае витаминов в них разрушится меньше, а значит, больше перейдет в заготовку;
  • при тепловой обработке овощи и фрукты кладите в кипящую воду — таким образом вы сократите время воздействия высокой температуры и не нарушите рецепт;
  • чтобы сохранить витамины, консервировать следует с точным соблюдением рецептуры: не переваривать, выдерживать пропорции и закатывать сразу после варки.

Если вы дадите больше жидкости при закатке, во время длительного хранения полезные вещества перейдут и в рассол (или сироп), поэтому ценность самих продуктов понизится. Поэтому максимальную пищевую ценность имеют консервы с минимальным количеством воды.

Правильная стерилизация консервов

Наши бабушки и мамы проводили стерилизацию домашних заготовок старым проверенным способом: на дно кастрюли клали решетку или ткань, ставили банки и заливали их водой. Кипячение было длительным и затратным по времени и ресурсам. А результат не всегда радовал хозяек.

На сегодня процесс стерилизации, гарантирующий 100% сохранность консервов, доступно проводить при помощи автоклава для консервирования .

  • сокращение времени обработки в 3-4 раза, благодаря чему сохраняется большее количество витаминов;
  • увеличение количества закладываемых банок (14 по 0,5 л — в самом маленьком аппарате);
  • гарантированно высокие температуры (свыше 100°С) и высокое давление — залог уничтожения максимально возможного количества болезнетворных микробов и их спор;
  • снижение количества необходимых консервантов повышает полезность конечного продукта в разы без влияния на длительность хранения.

И, наконец, при соблюдении технологии приготовления такие консервы не требуют специальных условий хранения (погреба или подвала, определенной влажности или низкой температуры). Достаточно только не ставить их в жаркое место.

Перед тем, как консервировать овощи без потери витаминов, сравните все доступные вам способы заготовки — и убедитесь, что бытовой автоклав способен избавить от массы проблем, сохранить временные и трудовые ресурсы, обеспечить вкусной и полезной продукцией всю семью в течение круглого года

Консервирование фруктов и ягод — домашние рецепты с фото различных способов приготовления заготовок

Консервирование фруктов и ягод – это замечательный способ в домашних условиях заготовить их на зиму впрок. Однако, вопреки расхожему мнению, такие заготовки делают не только сладкими, но и горькими, кислыми, солеными. Соответственно и способов их приготовления существует немало.

Хотя переработку фруктово-ягодных плодов осуществляют по-разному, некоторые общие рекомендации все-таки есть. Так, например, фрукты и ягоды обязательно должны быть свежими, не подвергшимися началу процесса порчи. Кроме того, чтобы домашняя консервированная заготовка точно простояла до зимы и не испортилась раньше времени, банки в которой она будет храниться, а также крышки для консервирования должны быть тщательно простерилизованы. При этом выбор способа стерилизации можно оставить за собой.

Рецептов консервирования фруктов и ягод существует не одна сотня и каждый из них имеет свои индивидуальные особенности приготовления. Потому, прежде всего, нужно выбрать одну из представленных в данной рубрике консерваций, и тщательно изучить пошаговый фото рецепт ее создания. Наличие всех требующихся продуктов, немного свободного времени и терпения, и вкусная фруктовая или ягодная консервация появится в вашей кладовой.

Бизнес-идея консервирования овощей и фруктов

Несмотря на большое разнообразие заводских консервированных овощей, продукция домашнего производства пользуется среди потребителей высоким спросом.

Соленые огурцы, помидоры, грибы – те блюда, которые обязательно присутствуют на любом праздничном столе.

Вкусовые качества такой продукции всегда выше, чем у заводских штамповок.

Консервирование овощей и фруктов – перспективная идея для домашнего бизнеса. Она требует минимальных стартовых расходов.

Для закупки овощей, стеклянной посуды, приспособлений для ее стерилизации потребуется всего 5-10 тысяч рублей.

Бизнес на консервировании овощей и фруктов

Перед запуском бизнеса подготовьте бизнес-план, далее при консервировании овощей и фруктов имеет смысл определиться с типом изготавливаемой продукции.

  • различные салаты,
  • домашнее лечо,
  • домашний кетчуп,
  • соленые помидоры,
  • огурцы,
  • грибы.

Некоторые предприниматели консервируют даже мясо. Бизнесмену не стоит бояться экспериментировать. Оценить качество и вкус домашних консервов всегда смогут члены его семьи и родственники.

Рецепты оригинальных заготовок можно находить в интернете. Благо, сегодня существует множество кулинарных форумов и групп в социальных сетях, где люди охотно делятся накопленными знаниями.

Закупать исходное сырье для консервирования овощей в домашних условиях желательно на мелкооптовых базах своего города.

Как правило, там самые низкие цены на сельскохозяйственную продукцию. Если у предпринимателя есть знакомые или родственники, живущие в деревне, то он может закупать овощи напрямую у них.

Как правило, жители сельской местности продают урожай по невысоким отпускным ценам. К тому же, в этом случае в качестве исходного сырья не придется сомневаться.

Начинать свой бизнес по изготовлению консервированных овощей желательно в конце лета, когда цены на овощи и фрукты самые низкие .

Для запуска своего дела в этом направлении нужно будет также закупить сахар, соль, а также различные специи.

Читайте так же:  Благоприятный день для квашения

Важным этапом в организации подобного домашнего бизнеса является формирование ценовой политики.

Стоимость консервированных овощей можно установить немного выше, чем заводских заготовок.

Однако продукция должна оставаться доступной для потребителей с различными уровнями доходов.

Как организовать бизнес на консервировании овощей и фруктов

Для того чтобы бизнес по консервированию овощей был максимально прибыльным, предпринимателю необходимо использовать несколько каналов сбыта изготавливаемой продукции.

Желательно открыть свою торговую точку на городском рынке. В этом случае поток покупателей будет стабильно высоким в любое время года.

Кроме того, следует взять в аренду небольшой уголок в одном из супермаркетов.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Реализовывать продукцию конечным покупателям можно в социальных сетях, создав несколько групп для продажи своих кулинарных шедевров.

Кроме того, стоит разместить рекламные объявления в местной прессе.

Преимуществом домашнего бизнеса по консервированию овощей является возможность его постепенного расширения.

Когда профит предпринимателя станет стабильно высоким, он сможет заняться консервированием или замораживанием фруктов и ягод, изготовлением джемов, варенья, компотов, соков.

Доходность подобного бизнеса зависит от множества факторов (ценовой политики, объемов производства и т.д.).

Опытным кулинарам часто удается заработать на продаже домашней консервации до 100 тысяч рублей за один летний сезон.

Бесплатные консультации по бизнесу Вы можете получить в моей группе ВК «Новые бизнес-идеи и планы«.

Заготовки и консервирование

Рецепты консервирования заготовок на зиму

Хочу поделиться с вами своим любимым рецептом консервации дыни на зиму. Сладкие кусочки получаются такими нежными и ароматными, что создадут праздничное настроение в холодный зимний вечер. А процесс консервации очень прост, и не отнимет много времени.

Листья винограда используются во многих традиционных блюдах Молдавии, Греции, Турции. А в странах Азии их едят как закуску — в свежем виде, приправляя специями. Мы расскажем чем полезен лист винограда, и какие элементы он содержит, а также поделимся рецептами приготовления вкуснейших блюд, распространенных не только на кавказе, но и в России.

Отличная острая закуска к праздничному столу и не только, хорошая альтернатива традиционным маринованным овощам, которая готовится очень быстро — за одни сутки.

Заготовка баклажан на зиму рецепт которой включает в себя грецкие орехи, готовится быстро и не требует особых затрат. Такое блюдо станет необычным дополнение к мясу. Острая закуска с ароматными орехами покорит даже самых скептически настроенных дегустаторов.

Если вы являетесь любителем грузинской кухни, беспроигрышным вариантом консервации станут остренькие баклажаны на зиму, рецепт приготовления без стерилизации позволит сохранить вкус свежих овощей. Отсутствие термальной обработки позволяет сохранить в продуктах максимум полезных веществ, и такое блюдо принесет только пользу для здоровья.

Баклажаны по корейски рецепты приготовления на зиму станут вашим любимым кулинарным чудом. Овощная закуска наполняет тело энергией, а острые ароматные специи повышают аппетит.

Баклажаны рецепты приготовления на зиму которых очень разнообразны, являются незаменимым продуктом в рационе каждого человека. Чтобы заготовки хранились долго и были не только вкусными, но и полезными, необходимо уметь выбирать плоды для консервации и правильно готовить, а также знать, как их хранить длительное время.

Когда нет желания долго возиться с консервацией, можно приготовить «быстрые» малосольные патиссоны в банке. Необходимо лишь настоять овощи несколько дней, а процедура приготовления вовсе не займет времени.

Шпинат — вкусный и очень полезный овощ, который не имеет противопоказаний и рекомендуется употреблять ежедневно. Мы расскажем, о составе и способах заготовки зелени, а также поделимся рецептами самых вкусных салатов из шпината.

Сушка вишни в электросушилке — эффективный способ заготовки плодов с сохранением их полезных качеств и витаминного состава. Таким же образом можно приготовить не только ягоды, но и фрукты, зелень, и даже овощи. Мы расскажем, почему сушка является самым выгодным способом заготовки, а также о том как выбрать и подготовить продукты к сушке, при какой температуре их готовить, и сколько времени это займет.

Блюда из капусты — мои коронные. Их любит вся моя семьи, обожают друзья и родственники. Сегодня я решила поделиться с вами своими самыми любимыми рецептами. Капуста, приготовленная по этим рецептам, получается невообразимо вкусной и не теряет витаминов. Готовить по ним не составит труда даже новичкам на кухне.

Свекольная икра поистине станет вашей любимой приправой ко многим блюдам, приятно разнообразит зимнее меню. К тому же свекла, как известно, содержит немало витаминов и полезных для организма веществ. А еще икра, приготовленная по этому рецепту, действительно очень вкусная.

Вкусное, сытное блюдо незаменимо, когда нужно накормить семью или гостей «на скорую руку». Этот салат — витаминный, полезный гарнир, который можно употреблять в пост.

Качественная сушка для овощей и фруктов поможет ускорить заготовку урожая на зиму, сохранив при этом полезные качества плодов. Мы расскажем, как выбрать сушилку для овощей и фруктов, и на что обратить внимание при покупке, чтобы она максимально подходила именно вам.

Вкусная икра на зиму по грузинскому рецепту готовится с добавлением пикантных специй, зелени и грецких орехов. Благодаря мультиварке, продукты сохраняют свою пользу и вкусовые качества, а готовка проходит легко и быстро.

Всаду.ру — бесплатный онлайн-журнал о даче, саде и огороде.

  • 16 августа, пятница
  • Календарь садовода — Август
  • Вопрос / Ответ 1230
  • Новости и события
    Сад и огород Цветы и клумбы Деревья и кустарники Комнатные растения Дом и дача Садовая техника Своими руками Ландшафтный дизайн Здоровье Еда и Рецепты Купить / Продать
  • Каталог растений
  • Болезни и вредители
    • Контакты
    • Реклама
    • Партнеры
    • Vsadu.ru — образовательный интернет-журнал о даче, саде и огороде, календарь садовода огородника на каждый день, советы по уходу за садом и огородом.

      Бесплатные консультации по строительству таунхауса, загородного дома, дачи. Подбору оборудования для дачи, благоустройству, ландшафтному дизайну, выбору деревьев и кустарников, уход за цветами и растениями. Ответы на вопросы, новости, события, анонсы выставок и мероприятий. Рецепты вкусных и полезных блюд и напитков из овощей, фруктов и ягод.

      Секреты хранения овощей и фруктов. Общие правила консервации

      Стерилизация

      Она заключается в прогревании продуктов при температуре 100 °С. Данным способом заготавливают компоты, фрукты в собственном соку, фруктовые и овощные пюре, овощные салаты и ассорти. Маринованные овощи обычно также подвергают стерилизации.

      Правила стерилизации овощей и фруктов

      • Прежде чем приступить к стерилизации продуктов, необходимо подготовить тару. В домашних условиях удобнее всего для этого применять стеклянные банки емкостью 0,5 л, 1 л и 3 л. Реже используют жестяные банки. Для заготовки соков можно использовать стеклянные бутылки разного объема.

      • Для герметичного укупоривания банок удобнее всего использовать жестяные крышки с резиновой прокладкой. Белые крышки подходят только при консервировании продуктов, не содержащих уксуса. В остальных случаях следует применять желтые крышки, так как они покрыты лаком, препятствующим окислению.

      • Перед консервированием нужно отдельно простерилизовать банки и крышки. Банки можно обработать паром над кипящим чайником или нагреть их в духовке до температуры 100 °С. Крышки нужно прокипятить.

      • Для стерилизации заготовок нужно обзавестись вместительной посудой, в которую вы будете устанавливать банки для кипячения. На дно этой посуды необходимо положить деревянную решетку или в крайнем случае полотняную ткань, сложенную в несколько слоев, чтобы дно банок не соприкасалось с дном этой емкости.

      Соление. Квашение

      Соление и квашение — два сходных способа консервирования продуктов, основанных на молочнокислом брожении.

      Разница лишь в пропорции соли и молочной кислоты.

      При солении содержание соли составляет 3-5 % от общего количества продукта, а содержание кислоты — 0,6-1,2 %. При квашении соли требуется 1,5-2,5 %, а кислоты — до 2 %.

      Правила соления и квашения овощей

      ✓ Для соления и квашения лучше всего использовать дубовые бочки, поскольку они прочнее и долговечнее, но можно взять и тару из других сортов дерева, кроме хвойных.

      ✓ В небольших количествах можно солить овощи и в эмалированной посуде (ведрах), а затем перекладывать для хранения в стеклянные банки.

      ✓ Перед применением следует тщательно вымыть бочку горячим солевым раствором (1 ч. л. на 1 л воды), хорошо ополоснуть тару и проверить ее на наличие щелей.

      ✓ Если в бочке обнаружилась течь, нужно набить ее соломой и залить водой. От этого стенки бочки разбухнут, и течь закупорится.

      ✓ Для засолки огурцов лучше использовать осенние сорта. Огурцы должны быть средней величины, неперезревшие, с плотной мякотью.

      ✓ При засолке огурцов на дно бочки нужно уложить слой пряностей (укроп, кинзу, чеснок, корень хрена), половину огурцов, на них еще один слой пряностей, оставшуюся половину огурцов и третий слой пряностей.

      ✓ Помидоры для засолки могут быть разной степени зрелости: зеленые, бурые, розовые, красные. Нужно отбирать помидоры средней величины, с плотной мякотью (салатные сорта для засолки не подходят). В одной таре нужно солить помидоры одинаковой степени зрелости.

      ✓ Для засолки помидоров хорошо взять следующие пряности: укроп, эстрагон, листья смородины, горький стручковый перец. Укладывают их так же, как при засолке огурцов.

      ✓ Отлично подходят для засолки патиссоны и кабачки. Их солят, нарезав кружочками. Кроме того, можно солить и целые баклажаны, сделав на них несколько продольных надрезов.

      ✓ Для засолки арбузов нужно выбрать поздние сорта. Арбузы должны быть спелыми, но не перезревшими, а также не очень крупными. Желательно, чтобы вес их не превышал 2 кг. В арбузы пряностей не добавляют. Солить их надо целиком. Чтобы ускорить процесс брожения, необходимо проколоть кожицу арбузов в нескольких местах деревянной спицей.

      ✓ Капусту обычно не солят, а квасят. Для квашения следует использовать средне- и позднеспелые сорта капусты. Из кочанов нужно удалить кочерыжку, а затем порубить или нашинковать их. При квашении в капусту до­бавляют морковь, яблоки, семена тмина или аниса, свежую клюкву.

      От квашения и соления отличается только добавлением сахара или сусла, а сам процесс консервирования мочением также основан на молочнокислом брожении.

      Правила мочения овощей и фруктов

      • Для мочения лучше всего подходят яблоки осенних и зимних сортов, груши кисло-сладкие с плотной мякотью и слива Венгерка.

      • При мочении фруктов нужно использовать пшеничную или ржаную солому. Ее следует положить на дно бочки, а затем переклады­вать каждые 2-3 слоя фруктов. Она предохранит их от повреждений и придаст особый вкус. С той же целью хорошо перекладывать фрукты листьями смородины или вишни.

      • Для того чтобы приготовить сусло, нужно взять 200 г ржаной муки, развести в небольшом количестве кипятка, добавить 1 ст. л. соли и долить горячей водой до 10 л. Все тщательно перемешать, отстоять и проце­дить.

      • Сахар при мочении надо добавлять в виде сладкой воды. Для ее приготовления в 10 л воды необходимо растворить 400 г сахара (или 600 г меда) и 1,5 ст. л. соли. Раствор прокипятить и остудить.

      • Фрукты, положенные в бочку, нужно залить суслом или сладкой водой так, чтобы жидкость их покрывала. В течение нескольких ближайших дней жидкость добавляют, поскольку она частично поглощается плодами.

      Маринование овощей и фруктов

      Этот способ консервирования продуктов основан на действии уксусной кислоты, являющейся прекрасным консервантом.

      Правила маринования овощей и фруктов

      ✓ Мариновать можно не только овощи (огурцы, помидоры, сладкий перец, патиссоны и т. п.), как это традиционно принято, но и некоторые фрукты и ягоды. Например, маринованные вишня, виноград, айва являются замечательным добавлением ко вторым блюдам и салатам.

      ✓ Грибы перед маринованием следует отварить (свежие грибы не маринуют).

      ✓ Чтобы столовый уксус был надежным консервантом, требуется очень большое его количество. При этом сильно меняется вкус исходного продукта. Поэтому обычно в маринады добавляют уксусную кислоту, а маринованные продукты подвергают стерилизации или пастеризации (стерилизации при температуре 80-90 °С).

      Заморозка фруктов, ягод и овощей

      Это самый простой и очень эффективный способ заготовки фруктов, ягод и овощей на зиму. Витаминов в замороженных продуктах сохраняется больше, чем при любых других видах консервации.

      Как правильно заморозить фрукты и овощи

      • Замораживать продукты можно при температуре от -12 до -25 °С.

      • В домашних условиях замораживать продукты можно в морозильнике или морозильной камере холодильника.

      • Самой удобной тарой для замораживания продуктов являются пластиковые контейнеры (например, ведерки из-под майонеза на 800 г или пластиковые стаканы на 0,5 л) и полиэтиленовые пакеты.

      • Расфасовывать плоды для заморозки нужно в тару такого объема, который может быть использован сразу, поскольку после разморозки продукты не подлежат повторному замораживанию.

      LiveInternet

    LiveInternet

    Читайте так же:  Засолка скумбрии условиях

    Рубрики

    • ВЯЗАНИЕ ДЛЯ ЖЕНЩИН (1223)
    • Туники,джемпера,кофты (542)
    • Топики (369)
    • Кардиганы,пальто (290)
    • ВКУСНЯШКИ (1000)
    • Булочки,пироги (273)
    • Тортики (119)
    • Варенье и консервироанные заготовки (116)
    • Мясо (89)
    • Овощи (67)
    • Курица (61)
    • Рыба (56)
    • Салаты (49)
    • Сладости (43)
    • Соусы (36)
    • Напитки (28)
    • Супы (16)
    • Сыры (10)
    • Мороженное (10)
    • Специи (8)
    • Каши,молочные продукты (6)
    • Кухни разных народов (6)
    • Фрукты и их нарезка (6)
    • Рецепты Джейми Оливера (3)
    • Постные рецепты (2)
    • Рецепты от Ю.Высоцкой (2)
    • Рецепты от Елены Чекаловой (1)
    • ЗДОРОВЬЕ (986)
    • Рецепты (150)
    • Стройность (137)
    • Народная медицина (132)
    • Физупражнения (115)
    • Очищение организма (106)
    • Сердце,гипертония (103)
    • Фитотерапия (71)
    • Мудры (44)
    • Долголетие (39)
    • точечные массажи (37)
    • цигун (20)
    • дыхание (16)
    • Аюрведа (13)
    • Щитовидная железа,печень (10)
    • ВЯЗАННЫЕ ПЛАТЬЯ (431)
    • ВЯЗАННЫЕ УЗОРЫ КРЮЧКОМ (411)
    • Узоры (213)
    • Шнуры,кайма,обвязка,бахрома (65)
    • Ирландское и др.кружева (62)
    • Цветы,бабочки (36)
    • Методика вязания реглан.,юбок,кругов (21)
    • Фриформ (6)
    • вязание на вилке (1)
    • ВЯЗАНИЕ ДЛЯ ДЕТЕЙ (292)
    • Для девочек (135)
    • Вязанные пинетки (17)
    • Для мальчиков (11)
    • Для новорожденных (9)
    • ИНТЕРЕСНОЕ! (270)
    • интерсно! (94)
    • книги,кино (68)
    • путешествие,бронирование,билеты (40)
    • живопись (27)
    • музыка (19)
    • заработки в инете (12)
    • юмор (6)
    • ВОЛШЕБСТВО (246)
    • Волшебные практики (170)
    • Молитвы (43)
    • Симорон (23)
    • ФЛОРА (205)
    • Сад (116)
    • Огород (64)
    • Комнатные цветы (22)
    • ВЯЗАННЫЕ ПРИЕМЫ (205)
    • Методика вязания (120)
    • Набор петель спицами (19)
    • Закрытие петель спицами (18)
    • Колористика (17)
    • Свинг,крэйзи,лоскутное вязание (14)
    • Условные обозначения (9)
    • КРАСОТА (205)
    • маски (115)
    • Для красоты (60)
    • для волос (29)
    • ВЯЗАННЫЕ УЗОРЫ СПИЦАМИ (185)
    • Жаккард (11)
    • ВЯЗАННЫЕ ШАЛИ (180)
    • РУЧНАЯ РАБОТА (175)
    • Hand make (158)
    • Окраска ткани,пряжи (14)
    • ШИТЬЕ (165)
    • Методика шитья (113)
    • Идеи (34)
    • Шитье штор (11)
    • Программы для шитья (4)
    • шитье для девочек (3)
    • ВЯЗАННЫЕ ШАПКИ (140)
    • Женские (71)
    • Детские (60)
    • Мужские (9)
    • КОМПИК (108)
    • Для компика (71)
    • Help лиру (28)
    • ВЯЗАННЫЕ ЮБКИ (97)
    • ПОЛЕЗНОСТИ (83)
    • Домашние хитрости (82)
    • ВЯЗАННЫЕ СУМКИ (79)
    • ВЯЗАНИЕ ДЛЯ МУЖЧИН (59)
    • ВЯЗАННАЯ ВСЯКАЯ ИНТЕРЕСНАЯ ВСЯЧИНА (52)
    • ВЯЗАННЫЕ НОСКИ И ВАРЕЖКИ (50)
    • ЖУРНАЛЫ (41)
    • ВЯЗАННЫЕ ВОРОТНИЧКИ (40)
    • ВЯЗАННЫЕ АКССЕСУАРЫ (37)
    • ВЯЗАННЫЕ КУПАЛЬНИКИ И ЛИФЫ,ШОРТЫ (37)
    • ВЯЗАНИЕ +ТКАНЬ (28)
    • САЙТЫ. и по вязанию (20)
    • ЖЕНЩИНЫ (19)
    • ВЯЗАНИЕ +МЕХ (17)
    • ВЯЗАНИЕ +БИСЕР (16)
    • ИГРЫ (9)
    • МОЕ ТВОРЕНИЕ (8)
    • ВЯЗАННЫЕ ИДЕИ (4)
    • ВЯЗАНИЕ +ВЫШИВКА (3)
    Читайте так же:  Рецепт квашения капусты

    Цитатник

    Нежное песочное печенье с добавлением дрожже Пляжный комплект крючком. Летний комплект юбка+ н.

    Нежное песочное печенье с добавлением дрожжей Я очень люблю это нежное, хрупкое, в букваль.

    Ачма ленивая: запеканка из лаваша и творога Ачма ленивая: запеканка из лаваша и творога .

    Белый пуловер крючком

    Ленивые вареники с картошкой(жареные или вареные) когда нет времени приготовить варен.

    Приложения

    • Настольные игры онлайнМы предлагаем Вам сразиться в любимые настольные игры со своими друзьями, не отходя от компьютера. У нас вы сможете поиграть в дурака, преферанс, тысячу, нарды, шахматы, шашки, крестики-нолики, точки,
    • ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
    • Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
    • Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
    • Онлайн-игра «Empire»Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б

    Метки

    Ссылки

    Музыка

    Поиск по дневнику

    Подписка по e-mail

    Интересы

    Друзья

    Постоянные читатели

    Статистика

    Консервирование овощей и фруктов

    Среда, 24 Июля 2013 г. 19:46 + в цитатник

    Консервирование овощей и фруктов

    Приятно зимним вечером открыть баночку с хрустящими огурчиками и перчиками, ярко-красными помидорами и кабачками и насладиться их вкусом. Консервированные овощи хранят в себе не только витамины, но и теплые воспоминания о лете, его запах. И бесспорно, консервы, приготовленные своими руками, во сто крат вкуснее покупных. А потому — дерзайте, делайте свои собственные заготовки!

    Видео удалено.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    В 1795 году французский повар Николя Франсуа Аппер победил в конкурсе на лучший способ длительного хранения продуктов. Он был удостоен почетного звания ‘Благодетель человечества’ и награжден золотой медалью. Повар наполнил банки мясом, бульоном и вареньем, запаял их и долго кипятил. Через восемь месяцев содержимое банок оказалось превосходного качества. С тех пор консервирование из чуда превратилось в обыденное понятие. С помощью нехитрых приемов — нагревания (пастеризации) или кипячения (стерилизации) — микроорганизмы (плесени, микробы) и ферменты (вещества, способствующие ускорению химических реакций и биологических процессов) разрушаются, а пищевая ценность и вкусовые качества остаются! Не сравнить со свежими продуктами, но все же.
    Консервирование овощей фруктов
    Оценка 5 проголосовавших: 1

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here