Консервирование лисичек на зиму в банках

Сегодня предлагаем поговорить на тему: консервирование лисичек на зиму в банках. Мы собрали и подготовили рецепты и поделимся своими секретами.

Домашние способы заготовки лисичек на зиму

Лисички – это невероятно вкусные и полезные грибы.

Каждый грибник может с уверенностью сказать, что этот природный клад обладает высокой ценностью.

Ведь как приятно покушать жареную или отварную картошечку с грибами или приготовить вкусный наваристый суп на обед. И это, конечно, не все блюда, которые можно сочетать с этим природным даром.

Так, как же заготовить грибы лисички на зиму? Давайте рассмотрим несколько способов приготовления.

Заготовка лисичек на зиму в банках: пошаговые рецепты

Соление холодным способом

Что будет нужно:

  • Лисички в свежем виде – 1,5 килограмма;
  • Растительное масло на свое усмотрение;
  • 3 головки чеснока;
  • Поваренная соль на свое усмотрение;
  • Укроп – 6-7 зонтиков.

Перед приготовлением заготовки необходимо обязательно подготовить грибы:

  1. Для начала их следует перебрать, удалить все гнилые и подпорченные;
  2. Срезаем частички грибниц;
  3. После этого тщательно промываем от грязи;
  4. Ставим на плиту воду, доводим до кипения;
  5. В кипящую воду засыпаем промытые грибочки и отвариваем в течение 10 минут;
  6. Тем временем ставим отдельную воду, доводим до кипения;
  7. Сливаем воду с грибов и снова заливаем горячей водой;
  8. Отвариваем еще 20-30 минут, сливаем все в дуршлаг.

Как засаливать лисички в банках на зиму:

  1. Для начала емкость для заготовки нужно промыть, обязательно почистить;
  2. Далее делаем стерилизацию стеклянной тары на пару или их можно поместить в духовой шкаф на 15-20 минут;
  3. Чесночные зубчики чистим от шкурки, нарезаем тонкими пластинками;
  4. Остывшие грибочки нужно уложить слоями в баночку, между слоями кладем пластинки чеснока и сыпем соль;
  5. На последний верхний слой нужно положить пластинки чеснока, укроп;
  6. Убираем банки в холодильник, сверху ставим гнет и оставляем стоять около суток;
  7. После этого наливаем растительное масло, чтобы оно полностью покрыло все компоненты;
  8. Закрываем крышками и убираем заготовки с лисичками на зиму на хранение в темное место, например, в кладовку или подпол.

Хотите узнать о способах маринования острого перца? Тогда загляните сюда. Пошаговые инструкции, подробные рецепты с фото, советы кулинаров.

А здесь читайте, как делать вкусные заготовки из кабачков с помидорами на зиму. Вы будете приятно удивлены простоте и легкости консервирования ваших любимых овощей.

Маринованные грибы

Какие компоненты понадобятся:

  • 1,5 килограмма свежих лисичек;
  • ½ ст.ложки приправы для маринования;
  • Сахарный песок – 80 грамм;
  • 5 маленьких ложек поваренной соли;
  • 2 маленькие ложки уксусной эссенции.

Как мариновать лисички на зиму:

Простой рецепт жареных лисичек

Какие компоненты потребуются:

  • 1 килограмм свежих лисичек;
  • 2 головки репчатого лука;
  • Сливочное масло – 2 большие ложки;
  • Немного соли на свой вкус;
  • Пару щепоток серного перца.

Заготовка жареных лисичек на зиму:

  1. Грибы нужно хорошенько промыть, перебрать и очистить от мусора и грязи;
  2. Ставим на плиту емкость с водой, добавляем соль и разогреваем до кипения;
  3. В кипящую воду засыпаем грибы и отвариваем в течение 20-30 минут;
  4. Для запаха в воду, в которой отвариваются грибы, можно положить половинку головки лука и несколько горошин душистого перца;
  5. После этого откидываем лисички на дуршлаг и сливаем всю воду;
  6. Тем временем на сковороду кладем сливочное масло, ставим на газ и оставляем растапливаться;
  7. Засыпаем в растопленное масло грибочки, оставляем обжариваться;
  8. С луковиц счищаем шкурку, нарезаем их полукольцами;
  9. Как только с грибов начнет испаряться весь сок, засыпаем лук, добавляем еще немного сливочного масла, соли и черного перца, все перемешиваем;
  10. Тару для консервирования заготовки, обязательно моем и очищаем от различных загрязнений;
  11. Проводим стерилизацию емкостей на пару или в духовом шкафу;
  12. Раскладываем по баночкам обжаренные грибы;
  13. Сверху все заливаем остатками растопленного сливочного масла;
  14. Закручиваем крышками, оставляем заготовки с грибами постоять до полного остывания. Убираем на хранение в темное место.

Грибной салат с овощами

Что нам будет нужно для заготовки салата из лисичек с овощами:

  • Грибы лисички свежие – 1,5 килограмма;
  • Помидоры спелые – 1 килограмм;
  • Сладкий перец – 1 килограмм;
  • Лук репчатый – 500 грамм;
  • Морковка свежая – 700 грамм;
  • Песок сахарный – 2 большие ложки;
  • Уксус столовый 9 % — 100 мл;
  • Масло растительное – 7 ст.ложек;
  • Соль поваренная – 1,5 ст.ложки.

Как нужно делать заготовку лисичек в виде салата на зиму:

Как осуществляется сушка грибов

Сушка лисичек – это идеальный способ сохранить вкусовые и полезные качества этих грибов. Помимо этого, грибочки в таком виде лучше хранятся, их достаточно пересыпать в банку и оставить на балконе или в кладовке.

Итак, как правильно посушить грибы:

  1. Первым делом нужно тщательно перебрать грибы. Все пораженные, гнилые, с пятнами убираем, они будут не вкусными;
  2. Очищаем от грязи, листьев, ножом срезаем остатки грибницы. Мыть водой перед сушкой не рекомендуется, в противном случае они в процессе сушки сгниют;
  3. Ножки у лисичек следует отрезать, для сушки используются только шляпки. Если они большие, то их можно разрезать на несколько частей;
  4. В летнее время грибы можно просушить на улице или на балконе. Для этого шляпки можно одеть на нитку и повесить под прямыми лучами;
  5. Если жара сильная, то сушить их следует не меньше 7 дней;
  6. Также их можно просушить в духовке. Для этого раскладываем грибы на противне и помещаем в духовку;
  7. Ставим температуру 60 градусов, дверцу следует немного прикрыть;
  8. Время просушивания определяется индивидуально, поэтому в процессе обсушивания проверяем степень просушки;
  9. Если шляпки обсушены правильно, то они не будут ломаться в руках, при проверке они будут немного гнуться. По запаху должны обладать ароматом, напоминающим свежие грибы;
  10. Готовые заготовки с грибочками на зиму следует хранить в стеклянной или металлической таре.

Правильная заморозка

Замораживание лисичек позволяет сохранить их вкус и полезные качества в полном объеме. Главное — все сделать правильно:

Читайте так же:  Самая вкусная засолка огурцов

  1. Перед тем как отправить грибы на заморозку, их следует подготовить;
  2. Грибы перебираем, убираем все гнилые и пораженные компоненты;
  3. Далее промываем их прохладной водой, удаляем частички грибницы, очищаем землю и различные загрязнения;
  4. Обязательно их просушиваем;
  5. Если лисички крупного размера, то нарезаем их на несколько частей;
  6. Можно замораживать в сыром виде, но рекомендуется отварить в течение 5-7 минут. Это позволит сохранить аромат этого продукта;
  7. Рекомендуется замораживать каждый гриб отдельно. Для этого между каждым грибом нужно положить лист бумаги;
  8. Замораживать их следует в полиэтиленовых пакетах;
  9. Повторное замораживание не рекомендуется, поэтому раскладывайте по порциям, чтобы замороженные грибы можно было использовать за один раз.

Советы хозяйкам

  • Перед приготовлением заготовок из лисичек на зиму все грибы нужно тщательно перебрать. Подпорченные или гнилые лисички могут испортить всю заготовку;
  • Обязательно отваривайте грибочки перед закладыванием в банку. Варить их нужно не менее 20 минут;
  • Не забудьте в заготовку добавить специи и зелень, это придаст приятный вкус и аромат;
  • Сухие и замороженные грибы в дальнейшем можно будет использовать для приготовления супов, салатов, добавлять во вторые блюда, жарить вместе с картошкой, овощами или капустой.

Также очень вкусными лисички получаются в составе салата с овощами. Зимой эти заготовки можно подавать вместе с основными блюдами, а также добавлять в процессе приготовления других блюд.

Они придадут приятный вкус супам, жаренным или тушеным овощам, картофелю и другим компонентам. Обязательно приготовьте лисички на зиму, они станут главным угощением на вашем столе!

Как вкусно мариновать лисички на зиму

Впереди осенняя пора. А это значит, что подходит время готовиться к походам за грибами.

Одними из самых запоминающихся грибов являются лисички. Свое необычное название грибы получили из-за яркого оранжевого цвета.

Лисички – очень красивые грибы со своим уникальным вкусом и ароматом.

Эти грибы очень любят собирать грибники. Во-первых, потому что в них практически никогда не бывает червей, а во-вторых, из-за их необычной окраски их очень сложно перепутать с поганками.

Существует множество рецептов маринованных лисичек: начиная от классических, для приготовления которых нужно минимум времени и продуктов, и заканчивая рецептами, в которые добавляются различные специи, а также — с использованием холодных либо горячих маринадов.

Классический рецепт приготовления

Этот рецепт маринованных лисичек является самым простым и доступным. А на его приготовление уйдет немного времени. Все ингредиенты будем брать из расчета на 0,5-литровую баночку.

Для классического рецепта маринования лисичек нам понадобится:

  • Грибы – 700-800 грамм;
  • Вода – 1000-1200мл;
  • 9-процентный уксус — треть стакана;
  • Сахар – 2,5 ст. ложки;
  • Крупная соль (обязательно используйте нейодированную) – 30-35 г;
  • Черный перец – до 10 горошин.

Рассмотрим рецепт с фото-картинками. Перед тем, как начать мариновать лисички на зиму, нужно замочить грибы в холодной воде примерно на один час.

Затем хорошенько промыть их под проточной водой и нарезать крупными кусочками одинакового размера. Обратите внимание на то, что мелко грибы резать не нужно, ведь они на 80% состоят из воды, а при варке потеряют в объеме.

В небольшую кастрюлю выкладываем подготовленные лисички и заливаем их водой. После закипания варим грибы в среднем 20 — 25 минут.

С помощью дуршлага сливаем грибной бульон в меньшую кастрюлю, а грибы промываем водой.

Из оставшегося бульона готовим маринад. Добавляем в него все специи, кроме уксуса. Доводим до кипения и только после закипания высыпаем туда грибы. Провариваем минут 6-7 и добавляем уксус. Еще кипятим 5 минут. На этом приготовление маринованных лисичек заканчивается.

Высыпаем грибочки в стерилизованную банку и плотно закатываем ее крышкой.

Хранить грибы можно в подвале либо же в холодильнике. Но перед тем, как начать их употреблять, им нужно настояться около одного месяца.

Маринуем грибы без добавления уксуса

Необходимые ингредиенты для таких маринованных лисичек:

  • Свежие грибы лисички – 700-800 г;
  • Кислота лимонная – 3-4 г;
  • Сахар – 1,5 столовые ложки;
  • Холодная вода – 1000-1500 мл;
  • Черный перец -15 горошин;
  • Гвоздика – 2-3 штучки;
  • Лаврушка – 4-5 штук;
  • Соль крупная – по вкусу (примерно 2 чайных ложки).

Рассмотрим пошаговый рецепт маринования лисичек без уксуса. Первоначально подготавливаем грибы, тщательно промываем (лучше 2-3 раза и под проточной водой, чтобы в них не остался лесной мусор). Затем режем грибы (если нужно) и укладываем в небольшую кастрюлю.

Варим грибы до того момента, пока они не опустятся на дно кастрюли. По времени это примерно займет 25-30 минут. Сразу после проваривания отбрасываем лисички в дуршлаг и обязательно немножко промываем водой. Делается это для того, чтобы грибочки не потеряли свою яркую окраску.

Отставляем грибы в сторонку и занимаемся приготовлением маринада. В среднюю кастрюлю наливаем 1200 мл воды. Когда вода немножко нагреется, добавляем в нее соль и сахар.

После закипания кладем все остальные специи, кроме лимонки, и высыпаем наши лисички. Провариваем еще около 10 минут, добавляем лимонную кислоту и перемешиваем. Все, наши грибочки готовы.

Теперь занимаемся приготовлением тары. Хорошенько вымываем банку, можно с использованием пищевой соды. Стерилизуем ее под паром.

После этого приготовленные грибы выкладываем в банку. Следите за тем, чтобы все лисички были покрыты маринадом. Закатываем банку крышкой, переворачиваем, укутываем и даем время ей немножко постоять.

Обратите внимание, что в данном рецепте маринованных лисичек мы не используем уксус. Такое приготовление грибов является более полезным, а использовать их можно в различных салатах, супах либо же просто подавать в виде холодной закуски.

Помните, что маринованные грибы, приготовленные по предложенному рецепту, обязательно нужно хранить в холодильнике.

Вкусные маринованные лисички с чесноком

Ингредиенты, которые нам понадобятся:

  • Свежие лисички – 700-800 г;
  • Холодная вода – 1500 мл;
  • Растительное масло – 80 г;
  • Чеснок – средних 3-4 зубочка;
  • Лук репчатый – средняя головка;
  • 9-процентный уксус — 15-20 мл;
  • Соль и сахар – по 1 ст. ложке;
  • Перец черный – до 10 горошин;
  • Гвоздика – буквально 3-4 штучки.
Читайте так же:  Система консервирования

Рассмотрим, как нужно мариновать лисички с чесноком на зиму. Подготавливаем грибы так же, как и в предыдущих рецептах. Затем складываем их в среднюю кастрюлю и заливаем водой, чтобы ее уровень был на пару сантиметров выше от грибов.

Варим лисички 20-25 минут и не забываем убирать пенку, которая образуется над грибами.

Сливаем грибной бульон в отдельную кастрюлю, а лисички промываем под проточной водой. Для приготовления маринада нам потребуется около литра бульона. Если же у вас его осталось меньше, то добавьте холодной воды до нужного объема.

Чистим лук и чеснок. Лук нужно нарезать полукольцами, а чеснок тоненькими пластинками.

В горячий бульон добавляем черный перец, бутоны гвоздики, соль, сахар, лук, чеснок. Так же вливаем туда уксус и масло растительное. Доводим до кипения и варим примерно 3-4 минуты. Затем высыпаем лисички и все вместе варим минут 12-15.

Укладываем лисички в предварительно простерилизованную баночку и заливаем их маринадом. Закатываем крышкой и даем им время остыть.

Перед тем, как подать на стол, маринованные грибочки должны настояться минимум 2-3 дня. Замариновав лисички с чесноком на зиму, у вас получается готовое блюдо с пикантным вкусом. Хранить такие грибы можно целый год в прохладном месте.

Не знаете, как можно приготовить цветную капусту? Рецептов очень много, некоторые из них мы разместили тут. Черпайте на нашем сайте самые «вкусные» идеи!

А здесь вы узнаете о способах приготовления варенья из мяты. Необычно и полезно!

Маринованные лисички с луком и морковью

  • Свежие лисички – 700-800 г;
  • Холодная вода – 1000 мл;
  • Морковь – 1 средняя;
  • Репчатый лук – 2 небольшие головки;
  • 9-процентный уксус — 3-4 ст. л;
  • Черный перец – до 10 горошин;
  • Крупная соль – 1 ст. ложка;
  • Лаврушка – 3-4 шт;
  • Сахар – 1,5 ст. ложки.

Переходим непосредственно к процессу заготовки маринованных лисичек на зиму. Первым делом подготавливаем грибочки и провариваем их на слабом огне 20-25 минут. Сливаем воду в отдельную кастрюлю (с нее мы будем готовить маринад), а грибочки промываем под холодной водой.

Чистим луковицу и морковь. Перед тем как опустить овощи в бульон, их нужно порезать. Морковку нарезаем тоненькими кольцами, а луковицу кубиками средних размеров. Кладем их в воду.

Добавляем в бульон остальные ингредиенты, кроме лаврушки и уксуса, ставим на огонь и потихоньку доводим до кипения. После закипания всыпаем туда наши лисички и варим их еще минут 8-10. За пару минут до готовности в маринад нужно налить уксус и положить лаврушку.

Выкладываем маринованные грибочки в банку (не забывайте ее стерилизовать), плотно закручиваем крышку и оставляем в теплом месте. После остывания грибы хранят в подвале или в холодильнике.

Полезные советы хозяюшкам

  1. Перед приготовлением собранные вами лисички нужно два-три раза мыть под проточной водой для удаления песка и остатков лесного мусора;
  2. Обязательно проваривайте лисички в слегка соленой воде, в сыром виде их кушать нельзя;
  3. Для большинства рецептов, которые предназначены для домашнего маринования грибочков, необходима минимум 2-х недельная выдержка перед тем, как подать готовый продукт на стол;
  4. Чтобы маринад получился вкусным, придерживайтесь правильных пропорций соль/уксус/сахар;
  5. Чтобы лисички замариновались и проварились равномерно, старайтесь, чтобы они были одного размера. Маленькие грибы лучше не резать, а вот крупные порежьте на 2 или 4 части.

Перед подачей маринованных грибов на стол, заправьте их оливковым маслом, посыпьте зеленью и репчатым луком.

Консервированные лисички: грибные заготовки на зиму

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Для грибников лисички – одни из самых вкусных и ароматных лесных грибов, которые отлично подходят для жарки, тушения, замораживания и сушки. Начинающие кулинары задаются вопросом, консервируют ли лисички на зиму?

Чтобы обеспечить семью домашними грибными заготовками, лисички маринуют, солят, жарят и делают икру. Такое разнообразие позволит вашим близким наслаждаться вкуснейшими блюдами всю зиму.

Консервируют ли лисички и как их правильно обработать?

Как правильно готовить на зиму лисички и консервировать их с помощью простых и вкусных рецептов? Существует масса способов приготовления грибов, и все они будут потрясающе аппетитными в любом исполнении. Однако перед заготовкой их следует правильно обработать.

  • Грибы перебрать, снять со шляпок остатки травы и листьев.
  • Срезать кончики ножек (если этого не было сделано в лесу) и хорошо промыть.
  • Залить холодной водой и оставить на 1-1,5 ч, чтобы вышла горечь, присущая этим грибам.
  • Промыть и разложить на решётке, чтобы стекла лишняя жидкость.

Рецепты лисичек, консервированных на зиму, достаточно лёгкие. В зимний период можно будет достать баночку с заготовкой и наслаждаться ароматными и вкусными грибами.

Консервированные лисички в лимонном маринаде

Данный способ консервированных на зиму лисичек – один из самых простых и доступных. Это связано с минимальным набором ингредиентов и быстротой в приготовлении.

  • Вымоченные грибы – 2 кг;
  • Вода – 1 л;
  • Соль – 70 г;
  • Сахар – 120 г;
  • Гвоздика – 8 бутонов;
  • Душистый перец – 10 горошин;
  • Лимонный сок – 8 ст. л.

Рецепт приготовления консервированных лисичек предлагается с пошаговым описанием.

Вымоченные лисички нарезать на небольшие кусочки, выложить в эмалированную кастрюлю и залить водой.Довести до кипения и варить 15-20 мин, постоянно снимая с поверхности пенку. Извлечь грибы из воды, промыть и выложить на решётку, чтобы стекли и остыли.

Приготовить рассол из воды, соли, сахара, перца и гвоздики, дать закипеть.Поместить лисички в рассол и проварить 10 мин на медленном огне.Влить лимонный сок и продолжить варить 5-7 мин.

Снять с огня и сразу разложить в стерильные сухие банки. Закатать и перевернуть крышками вниз, утеплить и оставить охлаждаться.Затем вынести в подвал, и уже через 30-35 дней консервированные таким способом лисички можно начинать дегустировать.

Читайте так же:  Засолка грибов груздей

Рецепт консервированных лисичек в томате

Консервированные лисички в томатном соусе непременно понравятся всем вашим родным и гостям за свой неповторимый вкус и аромат.

  • Вымоченные лисички – 2 кг;
  • Репчатый лук- 1 кг;
  • Томатная паста – 300 г;
  • Вода – 1 ст.;
  • Растительное масло;
  • Соль – 5 ч. л.;
  • Чёрный молотый перец – 1 ч. л.;
  • Давленый чеснок – 1 дес. л.;
  • Уксус 9% — 3 ст. л.;
  • Лавровый лист – 4 шт.

Как правильно консервировать лисички, покажет поэтапное описание рецепта.

  1. После вымачивания грибы отваривают 20 мин в подсоленной воде.
  2. Откидывают на дуршлаг, промывают и раскладывают на решётке, чтобы стекли.
  3. Лук очищают от кожуры, шинкуют полукольцами и обжаривают на растительном масле до золотистости.
  4. Грибы нарезают кусочками и вводят в обжаренный лук.
  5. Жарят на среднем огне 7-10 мин, солят и добавляют все специи (кроме уксуса), а также томатную пасту, разбавленную водой.
  6. Перемешивают и тушат 1 ч при постоянном помешивании, чтобы не было пригорания массы.
  7. Вливают уксус, тушат 15 мин и выключают огонь.
  8. Распределяют грибы в стерилизованные банки и закатывают.
  9. Оставляют в комнате, чтобы охладились, и только затем выносят в тёмное прохладное помещение.

Консервируем лисички по рецепту без уксуса

Уксусную кислоту для консервации используют практически всегда, однако можно воспользоваться предлагаемым вариантом и сделать заготовку с лимонной кислотой. Консервируем лисички по рецепту без уксуса, и убеждаемся, что блюдо в конечном результате получается очень вкусным и ароматным.

  • Вымоченные лисички – 2 кг;
  • Вода – 1 л;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Сахар – 2,5 ст. л.;
  • Лимонная кислота – 1 ч. л. без верха;
  • Гвоздика – 8 соцветий;
  • Чёрный перец – 10 горошин;
  • Лавровый лист – 6 шт.

Как консервировать грибы лисички без использования уксуса, придерживаясь поэтапного описания процесса?

  1. Вымоченные грибы отвариваем с добавлением соли 20-25 мин, а после промываем в холодной воде. Такие действия делают плодовые тела более хрустящими.
  2. Выкладываем грибы в дуршлаг и оставляем для стекания.
  3. Готовим маринад: в горячую воду вводим сахар и соль, доводим до кипения.
  4. Закладываем все специи (кроме лимонной кислоты), а также грибы, провариваем 20 мин.
  5. Всыпаем лимонную кислоту и даём прокипеть 10 мин на медленном огне.
  6. Снимаем с плиты и консервируем лисички в стерилизованных банках.
  7. Закатываем и переворачиваем на крышку, утепляем сверху одеялом и даём остыть.
  8. Выносим в прохладное место, и уже через 20-25 дней можно приступать к дегустации грибов.

Вкусные консервированные лисички с луком

Приготовленные лисички по этому рецепту будут иметь неповторимый насыщенный вкус и потрясающий лесной аромат.

  • Вымоченные лисички – 2 кг;
  • Репчатый лук – 1 кг;
  • Чеснок – 20 долек;
  • Уксус 9% — 250 мл;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Вода – 500 мл;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Лавровый лист и душистый перец – по 5 шт.;
  • Розмарин – 2 щепотки.

Как правильно консервировать на зиму лисички с луком, описано в пошаговом приготовлении заготовки.

  1. Грибы отварить в подсоленной воде 25 мин, слить и промыть.
  2. Поместить на решётку, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
  3. Приготовить маринад: в воде соединить уксус, соль, сахар и все специи, проварить 5 мин.
  4. Грибы соединить в отдельной ёмкости с полукольцами лука, а также чесноком, разрезанным на 4-5 частей, всё хорошо перемешать руками.
  5. Разложить в стерилизованные сухие банки и залить горячим маринадом.
  6. Дать постоять 20 мин, а затем перелить маринад из банок в кастрюлю, дать закипеть на среднем огне.
  7. Разлить маринад в банки с грибами и закатать.
  8. Перевернуть, укутать одеялом и оставить на 2 суток.
  9. Вынести в прохладный подвал и хранить не более 6 месяцев.

Икра из лисичек на зиму

Грибы лисички, консервированные в виде икры, удивят вас своим неповторимым вкусом и дадут массу наслажденй от употребления. Такая заготовка будет отличной начинкой для пирожков, пицц, блинов и открытых пирогов.

  • Отваренные лисички – 2 кг;
  • Грибной бульон – 100 мл;
  • Чеснок – 8 долек;
  • Морковь – 300 г;
  • Лук – 500 г;
  • Уксус 9% — 2 ст. л.;
  • Перец красный молотый – 1 ч. л.;
  • Гвоздика – 4 бутона;
  • Масло растительное – 200 мл;
  • Соль – по вкусу.
  1. Грибы нарезают кусочками и измельчают с помощью мясорубки, вливают грибной бульон и перемешивают.
  2. Морковь и лук очищают и измельчают ножом на кубики.
  3. Поджаривают на растительном масле до румяной корочки и соединяют с грибной массой.
  4. Всю массу перекладывают в глубокий сотейник и тушат на медленном огне 40 мин. Ёмкость не нужно накрывать крышкой, чтобы из массы испарялась жидкость.
  5. Добавляют сахар, соль, все специи и измельчённый кубиками чеснок, перемешивают.
  6. Тушат 20 мин, время от времени помешивая деревянной ложкой.
  7. Вливают уксус и продолжают тушить, но уже под закрытой крышкой 15 мин.
  8. Распределяют икру в стерилизованные сухие банки, накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде 15 мин.
  9. Закатывают, утепляют сверху одеялом и оставляют остывать.
  10. После полного охлаждения выносят в подвал или ставят на полки холодильника.

Жареные лисички с морковью, консервированные на зиму

Жареные лисички, консервированные на зиму, делают невероятно вкусными и ароматными блюда, в которые их добавляют.

  • Вымоченные грибы – 2 кг;
  • Морковь – 5 шт.;
  • Чеснок – 6 долек;
  • Уксус 9% — 3 с. л.;
  • Масло подсолнечное;
  • Соль и чёрный молотый перец – по вкусу;
  • Зелень укропа и петрушки.

Консервированные на зиму грибы лисички в жареном виде лучше всего готовить поэтапно, согласно приведённому ниже описанию.

  1. Грибы отварить в подсоленной воде, выложить на дуршлаг и дать стечь.
  2. Порезать кусочками, обжарить на растительном масле до появления румяной корочки. (При жарке будет выделяться сок, который нужно сливать отдельно).
  3. Морковь почистить, помыть и отварить до готовности, порезать кружочками.
  4. Чистую зелень разобрать на веточки, чеснок нарезать тонкими слайсами.
  5. Грибы, морковь, зелень и чеснок разложить в стерилизованные банки, чередуя слоями.
  6. В жидкости, выделенной во время жарки, соединить соль, перец и уксус, довести до кипения.
  7. Залить в банки, прикрыть крышками и поставить в горячую воду.
  8. Стерилизовать на медленном огне 40 мин, закатать и утеплить.
  9. Дать полностью остыть и вынести в прохладное помещение.
Читайте так же:  Вкусный рецепт заготовки квашения огурцов

Как консервировать жареные лисички с луком

Консервировать жареные лисички с луком можно на собственной кухне всегда. Этот рецепт может стать для вас фирменным.

  • Отваренные лисички – 2 кг;
  • Масло растительное — 200 мл;
  • Лук – 500 г;
  • Соль.

Консервировать грибы лисички для хранения на зиму можно, придерживаясь пошагового описания.

  1. Грибы порезать, выложить на сковороду с ½ частью масла и пожарить 20 мин.
  2. Ввести порезанный полукольцами лук, присолить массу и продолжить жарить в растительном масле ещё 30 мин на медленном огне.
  3. Разложить грибы в банки, залить до верха маслом со сковороды и закрыть тугими капроновыми крышками.
  4. После остывания вынести в подвал или оставить в холодильнике.

Лисички консервированные для гурманов и лесников

Любители грибов с насыщенным вкусом и запахом знают, что вкуснее дикорастущих лисичек в берёзовом или смешанном лесу не найти. Кроме нежного и благоухающего орехового привкуса, они приносят пользу для организма человека, имея богатый запас витаминно-минерального комплекса (витамины группы В, Д3, РР, медь, цинк), полисахаридов и аминокислот. Бета-каротин влияет на зрение, а именно на слизистую оболочку глаз, а также поддерживает в хорошем состоянии кожу, волосы и стимулирует работу иммунной системы. Лисички, консервированные разным способом – один из верных путей сохранить полезные свойства грибов.

Грибники, регулярно включающие в свой рацион лисички, гарантировано избавляются от тяжёлых металлов и радионуклидных изотопов, а, благодаря высокому содержанию полисахаридов, грибы избавят от всех видов паразитов, не оказывая негативного влияния на организм.

Такой состав помогает и самим грибам – в них не заводятся черви.

Консервирование лисичек на зиму

Всё больше людей, стараются законсервировать лисички в домашних условиях. К этому побуждает не качественные маринования от заграничных производителей, которые поставляют свою продукцию очень кислой или без вкусной.

Итак, начать необходимо с самого трудного процесса – перебирания грибов, в котором под шляпкой устраняется грязь в спором слое. Чистку следует производить аккуратно, поскольку данные дикорастущие грибы являются хрупкими.

Далее, лисички следует несколько раз промыть и высушить, разложив на полотенце. Тем временем занимаемся приготовлением остальных ингредиентов, таких как требует рецепт:

Немало времени уйдёт на подготовку банок. Их нужно вымыть и простерилизовать.

Консервирование дикорастущих лисичек на зиму происходит в следующем порядке:

  1. Грибы проварить 10 минут после закипания воды.
  2. Промыть под проточной водой.
  3. Снова варим 15 минут.
  4. Добавляем в кипящую воду и грибы соль, перец, лавровый лист.
  5. Провариваем минут пять и вливаем уксус. Количество следует определить на вкус получившегося рассола. Он должен быть немного кислый и солёный.
  6. Провариваем лисички 10 минут.
  7. Раскладываем по банках.
  8. Заливаем рассолом.
  9. Закатываем и отправляет в кладовку, на зиму.

Рецепт несложный и в процессе можно немного импровизировать – добавлять или уменьшать количество перца и лаврового листа. Также разрешается заменить столовый уксус на яблочный. Во-первых, это будет полезнее, а, во-вторых, лисички приобретают приятный привкус яблока.

Рецепт икры из лисичек со жгучей горчицей

Для приготовления икры понадобятся следующие ингредиенты с расчётом на 1 кг лисичек:

  1. 1 стакан проточной воды.
  2. 0,5 стакана растительного масла (можно меньше).
  3. 1 столовая ложка сухой горчицы.
  4. 1 ½ чайных ложек лимонной кислоты.
  5. Чёрный перец (молотый).
  6. 5 столовых ложек уксуса (5%-го).
  7. 1 столовая ложка соли.

Для начала грибы нужно перебрать, замочить в воде на 30 минут и хорошо промыть.

По объёму грибов, следует определить литраж кастрюли, в которой будут вариться лисички. Желательно, чтобы посуда была эмалированная.

Примерно половину кастрюли залить водой и поставить на огонь. До кипения всыпать:

После того, как вода в эмалированной ёмкости закипит, следует засыпать грибы и варить до полной готовности на маленьком огне. Признак их готовности – отсутствие «жёсткости» и оседание на дно кастрюли.

Важно! В процессе варки любых грибов на поверхности воды образуется пенка. Её следует обязательно удалять, для того, чтобы рассол получился прозрачным.

Когда грибы сварятся, их необходимо промыть под проточной водой, используя дуршлаг, и пропустить весь объём через мясорубку (или воспользоваться блендером).

Далее, рецепт требует соблюдения следующего порядка:

  1. Выложить полученную массу лисичек в глубокую ёмкость.
  2. Добавить растительное масло.
  3. Влить заправку (уксус+горчичный порошок)
  4. Добавить соль, перец.
  5. Перемешать.

Для того, чтобы икра из лисичек стояла всю зиму в погребе или кладовке, её необходимо простерилизовать. Время стерилизации составляет не менее 1 часа после закипания воды.

Важно! После закатки следует обязательно укутать горячие банки в одеяло для продолжения процесса стерилизации.

Рецепт жаренных консервированных грибов лисичек

Невероятно вкусными получаются блюда или салаты, в которых добавляются жареные грибы. Почему же не сделать себе заготовку на зиму, чтобы в любой момент открыть банку с лисичками и не приготовить его?

Для этого необходимо приготовить следующие ингредиенты с расчётом на 1 кг свежих дикорастущих рыжих лакомств:

  1. 2 моркови.
  2. Головка чеснока.
  3. Зелень в виде петрушки и душистого укропа.
  4. Подсолнечное масло.
  5. Столовый уксус.
  6. Соль.

Первый этап начинается с подготовки грибов: очистка от песка и грязи. промывка под проточной водой, просушка.

Следующий этап – жарка продукта: небольшими порциями на большом огне, с добавлением растительного масла.

Важно! При жарке, жидкость, выделяющуюся с грибов, следует сливать в какую-то ёмкость, она потом пригодится для рассола!

Морковь почистить, отварить до полуготовности, а потом порезать нетолстыми кружочками.

Зелень помыть под проточной водой, обсушить, разобрать на отдельные веточки.

Чеснок также необходимо подготовить: очистить и порезать пластинками.

Главный этап – в стерилизованные банки, чередуя, сложить: грибы, морковь, чеснок и зелень.

В слитый на втором этапе сок, добавить соль и уксус (по вкусу, чтобы не было очень кислым и солёным) и довести до кипения и залить в банки.

Читайте так же:  Рыбные котлеты из консервы рецепт очень

Простерилизовать с расчётом, что на 1 пол литровую банку нужно 50 минут.

Закатать и укутать под одеяло.

Приведённые рецепты очень лёгкие. В любой момент, заготовку на зиму можно будет достать из кладовки и насладится невероятно ароматными и полезными лисичками.

Жареные лисички на зиму

Грибы нравятся многим, но сезон так называемой тихой охоты короток, и, если не позаботиться о заготовке этих продуктов впрок, почти на целый год о любимых кушаньях придется забыть. На зиму грибы часто заготавливают в жареном виде. Такое блюдо полностью готово к употреблению, его достаточно разогреть. Одной из наиболее удачных заготовок являются жареные лисички, на зиму их можно закрыть в банках или заморозить. Сделать такие консервы сможет даже неопытный повар, если будет соблюдать технологию приготовления. Лисички являются грибами первой категории и не требуют сложной подготовки, что значительно облегчает задачу кулинара.

Особенности приготовления

Лисички считаются одними из самых вкусных грибов. Дополнительным преимуществом является отсутствие необходимости в предварительном вымачивании. Даже отваривать лисички, желая их пожарить, предварительно не обязательно. Но заготовка грибов на зиму — задача ответственная, нарушение технологии может грозить серьезными неприятностями. Приступая к консервации лисичек, необходимо познакомиться с тонкостями этого технологического процесса.

Одни хозяйки считают, что минимальный срок хранения жареных лисичек — 1 месяц, другие решаются хранить их в течение года. Правильно приготовленные на зиму жареные лисички в морозильнике могут храниться до 6 месяцев, в холодильнике — до 3–6 месяцев в зависимости от использованного рецепта. В прохладном помещении можно держать только простерилизованный в банках и герметично закрытый металлическими крышками продукт. Обычно такие заготовки не портятся как минимум в течение полугода. После вскрытия банки ее содержимое необходимо съесть в течение 2–3 дней, хранить открытые банки с грибами можно только в холодильнике.

Замороженные жареные лисички

Состав (на 0,5–0,6 л):

  • лисички — 1 кг;
  • растительное или сливочное масло — сколько уйдет;
  • соль, черный молотый перец — по вкусу.
  • Переберите лисички, очистите их от лесного сора. Опустите в большую емкость с чистой водой, аккуратно промойте. Переложите на полотенце, дайте грибам обсохнуть.
  • Крупные лисички разрежьте на 4 части, средние — пополам. Мелкие грибы оставьте целыми.
  • Разогрейте на сковороде масло, выложите в нее лисички. Обжаривайте на среднем огне, помешивая, в течение 15–20 минут. Если вы заметите, что не вся жидкость, выделившаяся из грибов, за это время испарилась, продлите время жарки. Крышкой сковороду во время жарки лисичек не закрывайте. За 5 минут до готовности подсолите и поперчите грибы.
  • Дайте лисичкам возможность остыть. Тем временем тщательно (с содой) вымойте контейнеры. Дайте им обсохнуть.
  • Наполните контейнеры грибами, плотно закройте крышками.
  • Когда продукт остынет до комнатной температуры, уберите контейнеры в морозильную камеру.

Сделанные на сливочном масле лисички не испортятся в течение 3 месяцев. Если вы пожарили грибы на растительном масле, можете хранить их в течение полугода.

Лисички жареные на зиму, в банках

  • лисички — 1,2 кг;
  • сливочное масло — 0,2 кг;
  • соль, перец, лавровый лист — по вкусу.
  • Очистите, помойте, обсушите лисички.
  • Нарежьте грибы небольшими кусками.
  • Разогрейте сковороду, положите в нее масло.
  • Добавьте грибы.
  • На среднем огне без крышки пожарьте их в течение 15–20 минут, пока не испарится вся выделившаяся из них влага.
  • Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Убавьте огонь и прикройте сковороду крышкой. Томите лисички еще 20 минут. Периодически их помешивайте, чтобы они не подгорали.
  • Простерилизуйте банку и подходящую к ней крышку.
  • На дно банки влейте пару ложек масла, в котором жарились грибы.
  • Наполните банку грибами.
  • Залейте грибы оставшимся маслом. Оно должно покрывать их не менее чем на сантиметр.
  • Постелите на дно кастрюли полотенце, поставьте в нее банку с грибами.
  • Влейте воду, чтобы она доставала до плечиков банки.
  • Поставьте на медленный огонь. Стерилизуйте 40 минут после того, как вода в кастрюле начнет закипать.
  • Выньте банку из кастрюли, закатайте. Оставьте остывать на кухне, после уберите в место постоянного хранения.

Блюдо, приготовленное по данному рецепту, можно хранить в прохладном помещении в течение 6 месяцев. Если вы планируете хранить его в холодильнике, банку с лисичками можно не стерилизовать, вместо металлической крышки использовать капроновую.

Лисички, жаренные с луком, на зиму

  • лисички — 1 кг;
  • репчатый лук — 0,2 кг;
  • растительное масло — сколько уйдет;
  • сливочное масло — 150 г;
  • соль, перец — по вкусу.
  • Подготовьте лисички, очистив их, помыв, обсушив и порезав.
  • Освободите от шелухи и нарежьте полукольцами луковицы.
  • Грибы и лук обжарьте по отдельности на растительном масле, подсолив и поперчив.
  • Перемешайте лисички с жареным луком.
  • Растопите сливочное масло.
  • Влейте пару ложек масла в подготовленную банку.
  • Выложите несколько ложек грибов, полейте их маслом.
  • Чередуя лисички с луком и масло, наполните банку. Влейте оставшееся масло, его уровень должен быть как минимум на сантиметр выше грибов.
  • Закройте банку пластиковой крышкой. Когда закуска остынет, уберите ее в холодильник, употребите в течение 3–4 месяцев.

Если банку с грибами простерилизовать в течение 40 минут и закатать металлической крышкой, хранить заготовку будет можно в прохладном помещении. Срок годности ее не изменится.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Жареные лисички — настоящий деликатес, вряд ли кто сможет отказаться от такого угощения. Сделав их на зиму, вы сможете лакомиться грибами в течение полугода.

Консервирование лисичек на зиму в банках
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here