Консервирование белых грибов на зиму

Сегодня предлагаем поговорить на тему: консервирование белых грибов на зиму. Мы собрали и подготовили рецепты и поделимся своими секретами.

Как консервировать белые грибы в домашних условиях

Консервированные белые грибы могут быть основой для соуса и супа, добавкой к гарниру или самостоятельной холодной закуской. Приготовить консервированные белые грибы по рецепту, который испытан тысячами хозяек и одобрен именитыми поварами, проще всего. Подборки именно таких способов предлагаются на этой странице. Здесь все выверено годами и проверено на практике приготовления консервации в домашних условиях. Поэтому может смело следовать пошаговым рецептам приготовления консервированных белых грибов на зиму и получать восхитительные результаты. Перед тем как консервировать белые грибы, рекомендуется их рассортировать по размерам, поскольку крупные экземпляры и мелкие вме6сте солить или мариновать нельзя. А после сортировки консервированные на зиму белые грибы получатся равномерно просоленными и хрустящими. Читайте о том, как консервировать белые грибы в домашних условиях, выбирайте подходящие способы кулинарной обработки и экспериментируйте на своей кухне.

Консервируем белые грибы на зиму: рецепты и способы

Свежие грибы не подлежат длительному хранению ввиду большого процента воды, которую они содержат. Через несколько дней после сбора грибы увядают, теряют свою свежесть и сочность и становятся негодными для потребления. Поэтому грибы следует всего лишь через несколько часов после сбора использовать для потребления после подходящей тепловой обработки или переработки их в стойкие пищевые продукты, т. е. консервировать.

Обычно консервируем белые грибы по рецептам, которые давно уже хорошо изучены. Но не стоит сбрасывать со счетов и новые способы. Некоторые из них представлены в этой статье. В домашних условиях грибы заготавливают впрок путем сушки, маринования, соления и консервирования в герметически закупоренных стеклянных банках. Грибные консервы – хороший полуфабрикат, заменяющий свежие грибы.

Лучшие консервы получаются из белых грибов.

Консервировать можно только самые молодые грибы со шляпкой не более 3–5 см в диаметре, совершенно свежие. В дело идут лишь шляпки грибов или же шляпки с ножкой длиной не более 1 см. Отрезанные ножки белых грибов можно засушить или замариновать. Для консервирования грибы тщательно очищают острым ножом, затем сортируют по размерам и заливают чистой холодной водой на 10 минут.

После мойки грибы откидывают на сито для просушки и бланшируют в кипящем солевом растворе (2 г соли и 0,5 г лимонной кислоты на 1 литр воды). Бланшируют 5-10 минут, считая с начала кипения. Грибной отвар используют для заливки консервов. После бланширования грибы в горячем состоянии раскладывают в подготовленные прогретые банки и заливают отваром, в котором они бланшировались, стерилизуют в кипящей воде, сразу же закатывают и охлаждают.


Компоненты:
  • Грибы подготовленные – 700 г.

Рассол 2 %-ный:

  • вода – 300 г
  • соль – 6 г
  • лимонная кислота – 1/5 чайной ложки.

В герметически закрытых банках грибы полностью сохраняют присущие им в свежем виде вкус и запах. Грибы для хранения в герметически закрытых банках можно приготовить различными способами.

Рецепт того, как консервировать белый гриб

Предлагаем нехитрый рецепт того, как консервировать белый гриб в тушеном виде и получать на выходе готовое к употреблению в пищу блюдо.

Состав:

  • Грибы подготовленные – 700 г
  • масло растительное -100 г
  • соль– 2 чайные ложки
  • лук – 50 г.
  • Подготовленные грибы бланшируют, а затем тушат в кастрюле около 30 минут с добавлением масла и соли. Когда грибы дадут сок, тушение прекращают. В горячем виде их раскладывают в подготовленные стеклянные банки, забивают соусом, в котором они тушились, и стерилизуют, как при консервировании грибов, а затем закатывают.

    Как консервировать белые грибы на зиму

    Перед тем как консервировать белые грибы на зиму, их нужно очистить, промыть, дать воде стечь и нарезать брусками или ломтиками. В эмалированной кастрюле разогреть масло, положить туда грибы, посолить и варить в собственном соку, под крышкой при слабом кипении в течение 40—50 минут. Затем нужно снять крышку и обжарить их, пока сок не испарится и масло не станет прозрачным. Грибы нужно горячими разложить в небольшие банки, заранее стерилизованные в кипящей воде в течение 15 минут (крышки тоже стерилизовать), и залить сверху слоем растопленного масла не менее 1 см. Если грибы должны храниться при комнатной температуре, банки нужно простерилизовать в течение 1 часа и герметически закупорить. Если они будут храниться в холодном помещении, банки достаточно просто закупорить. В любом случае их нужно хранить в темноте, потому что жиры на свету расщепляются и прогоркают.

    Консервированные белые грибы: рецепты их приготовления

    1. Грибы очистить, промыть, нарезать и отварить в подсоленной воде.
    2. В каждую банку на пятую часть объема палить горячей прокипяченной воды с небольшим добавлением уксуса (3 чайные ложки 5%-го уксуса на 100 г воды), заполнить грибами и стерилизовать.
    3. Банки закупорить и поставить на хранение.
    4. При использовании жидкость сливают, а грибы обжаривают на сковородке, как свежие.
    5. Далее предлагаем различные консервированные белые грибы и рецепты их приготовления с добавлением разных ингредиентов.

    Боровики консервированные.

    Компоненты:

    На полулитровую банку нужно пряностей:

    • Лаврового листа – 1 шт.
    • Перца душистого – 4–5 горошин

    Для приготовления маринада на 0,5 л воды:

    • соли – 2 неполные чайные ложки
    • сахара – 1 чайную ложку
    • уксуса столового – 0,25 стакана

    Грибы почистить, промыть и бланшировать в кипящей воде 10–15 минут в зависимости от размеров грибов или их частей. Затем грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и уложить в полулитровые стерильные банки, на дно которых предварительно положить пряности. Приготовленным горячим маринадом залить огурцы, банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде 35–40 минут. Затем банки вынуть, закатать, перевернуть вверх дном и остудить под одеялом. Хранить в темном, холодном месте.

    Грибная заготовка консервированная.

    Компоненты:

    Для отваривания грибов на 1 л воды:

    • соли – 20 г
    • лимонной кислоты – 5 г
    Читайте так же:  Простой рецепт засолки огурцов на зиму

    Свежесобранные грибы почистить и промыть. Крупные грибы разрезать на несколько частей и отварить в подсоленной и подкисленной воде до готовности. Отваренные грибы переложить в стерильные банки, залить процеженным горячим отваром, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 1 час 10 минут, литровые – 1 час 30 минут. После стерилизации банки сразу же закатать, перевернуть вверх дном и остудить под одеялом. Хранить в темном и холодном месте.

    Белые грибы, консервированные с овощами.

    Компоненты на литровую банку:

    • Белые грибы – 500 г
    • Морковь – 300 г
    • Лук репчатый – 50 г
    • Корни петрушки – 100 г
    • Помидоры – 400 г
    • Чеснок – 1 зубчик
    • Зелень петрушки и сельдерея – по 1 небольшому пучку
    • Лавровый лист -1-2 шт.
    • Перец душистый – 4–5 горошин
    • Соль – 30 г
    • Сахар – 10 г

    У белых грибов отделить шляпки от ножек.

    Ножки очистить от земли, сложить все в кастрюлю и отварить до готовности.

    Во время варки к грибам положить очищенную морковь, репчатый лук и корень петрушки.

    Отваренные грибы с овощами нарезать кусочками и смешать с нарезанными помидорами.

    Грибной отвар процедить, добавить в него соль и сахар, нагреть до кипения и уварить, как правило, почти наполовину.

    На дно стерильных банок положить измельченную зелень, лавровый лист, дольку чеснока и горошки перца.

    Затем положить отваренные грибы с овощами и залить грибным отваром.

    Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 25 минут, литровые – 40 минут.

    Затем закатать, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного охлаждения.

    Хранить в темном, холодном месте.

    • Белые грибы маринованные

    На литровую банку нужно:

    • Лаврового листа – 2 шт.
    • Перца душистого – 4–5 горошин
    • Уксусной эссенции 80 % – 1 чайная ложка
    • Соли – по вкусу

    Маринованные грибы вынуть из маринада, положить на сито и дать стечь жидкости. Затем грибы плотно уложить в стерильные банки, предварительно положив на дно банок пряности и соль. Уложенные грибы залить кипятком, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 35 минут, литровые – 45 минут. По истечении времени стерилизации банки вынуть из воды, добавить в каждую по чайной ложке уксусной эссенции и немедленно закатать. Закатанные банки перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до их полного охлаждения. Хранить в темном, холодном месте.

    Белый гриб — рецепты приготовления на зиму

    » 27 сентября 2013
    Белый гриб не зря считают царем грибов. Особенно вкусным он получается во всевозможных зимних заготовках. Варианты в этом плане есть разные, можно засолить белый гриб, замариновать его, и даже приготовить из него икру.

    Маринованный белый гриб

    Перебирают, очищают, а затем промывают 1 кг белых грибов, крупные экземпляры режут на кусочки подходящего размера. Обработанные грибы выкладывают в кастрюлю, заливают стаканом воды, ставят на огонь, доводят до кипения, уменьшают нагрев до минимального и варят в течение 15 минут, время от времени перемешивая, чтобы не допустить прилипания грибов ко дну.

    Далее, грибы откидывают на дуршлаг, дают воде стечь, отвар оставляют в кастрюле, солят его вносят перец горошками, лавровый лист и бутончики гвоздики, доводят до кипения, через несколько минут шумовкой вылавливают лавровый лист, вливают 60 мл 6 %-ного уксуса. После этого в полученный маринад добавляют грибы, варят их 10 минут, постоянно помешивая, а также снимая образующуюся на поверхности пену.

    Одновременно стерилизуют банки, укладывают на дно кольцами порезанный репчатый лук, затем заполняют подготовленными грибами, заливают маринадом, закрывают металлическими крышками и после полного остывания, убирают на холод.

    Икра из белых грибов

    Достоинство такой заготовки в том, что ее можно употреблять не только в чистом виде, как отдельное блюдо, но также добавлять в супы, солянки, подавать в качестве гарнира к отварному картофелю.

    Тщательно промывают 3 кг белых грибов, удаляют почерневшие фрагменты, затем закладывают их в подсоленную воду, доливают 6 ст. ложек винного уксуса, отваривают при очень слабом кипении, пока они полностью не осядут. Обычно, на это требуется минут 40. Если грибы были приобретены в магазине, то варить их можно в одной воде, а для собственноручно собранных в лесу, следует несколько раз сливать отвар, заменяя его свежей водой.

    Пока грибы варятся, мелко шинкуют 2 головки репчатого лука, разбирают на дольки головку чеснока, давят их специальным прессом. На сковороде раскаляют 50 мл растительного масла (особенно вкусной икра получается при использовании оливкового), до золотистого цвета обжаривают в нем овощи.

    Отварные грибы отбрасывают на дуршлаг, дают стечь, отжимают, после чего перерабатывают на мясорубке или с помощью блендера. В полученную массу добавляют обжаренные овощи, на малом огне тушат под крышкой в течение 15 минут, после чего по вкусу приправляют солью, а также смесью перцев: черный душистый и красный острый.

    Над паром стерилизуют банки, заполняют их подготовленной икрой, оставляя свободным небольшое пространство, накрывают, но не закатывают металлическими крышками, примерно на час ставят в горячую воду для пастеризации заготовки. Только после этого крышки закатывают ключом, банки переворачивают вверх дном, укутывают чем-нибудь теплым. Полностью остывшую грибную икру убирают на длительное хранение в темное прохладное место.

    Соленые белые грибы со сливочным маслом

    Перебирают 10 кг белых грибов, удаляют из общей массы экземпляры с признаками порчи, обрезают места с дефектами, затем промывают под проточной водой, при слишком крупных размерах, продольно разрезают грибы на несколько частей. В большой кастрюле доводят до кипения воду, закладывают в нее грибы, проваривают на сильном огне около 2 минут, после чего сливают полученный отвар, грибы отбрасывают на дуршлаг и дают воде стечь.

    На пару стерилизуют банки небольшого объема, заполняют их грибами, которые укладывают обязательно шляпками вверх. В ходе этого процесса грибы присаливают – уложив один слой, пересыпают его небольшим количеством соли и только затем приступают к созданию следующего. Подготовленные банки накрывают крышками и оставляют в таком состоянии на несколько дней. При необходимости поверх крышки устанавливают небольшой груз. Затем, крышки снимают, хорошенько промывают, затем стерилизуют, на некоторое время погрузив в кипяток.

    Читайте так же:  Засолка семги в домашних условиях

    В банки добавляют специи – щепотка сухого тимьяна и несколько горошин черного душистого перца. Также в заготовки вводят растопленное сливочное масло – по 2 ст. ложки в каждую банку. После этого грибы плотно укупоривают простерилизованными полиэтиленовыми крышками и убирают на длительное хранение в погреб или холодную кладовую.

    Перед употреблением соленые по этому рецепту грибы обязательно промывают под проточной холодной водой. Подавать их можно отдельно, а можно дополнить зеленью или кольцами репчатого лука. Также соленые белые грибы используются для приготовления всевозможных салатов, можно добавлять их в тушеные овощи с мясом.

    Замороженные белые грибы

    Это самый простой способ заготовки белых грибов на зиму, позволяющий при этом полностью сохранить вкус и полезные свойства данного продукта. Для того, чтобы заморозить белые грибы понадобиться всего лишь соответствующее количество герметично закрывающихся пластиковых контейнеров. Для начала грибы хорошенько промывают, затем обсушивают, выложив на бумажное полотенце. После этого их режут кубиками среднего размера, распределяют по контейнерам, но не утрамбовывают при этом, а просто укладывают свободной россыпью. Контейнеры закрывают крышками и помещают в морозильную камеру. Срок хранения заготовленных таким образом грибов может достигать года.

    Консервирование белого гриба, рецепты на зиму

    » 11 октября 2013
    Белый гриб или боровик – особо ценная находка среди грибников. Витамины (А, В1, С, D), антибиотики, противоопухолевые вещества и многое другое – вот что содержит в себе он. Так что он не зря с давних-предавних времен использовался в России для пропитания и его запасы позволяли выживать.

    В наше время также есть люди которые живут за счет грибов, но больше тех кто просто любит использовать заготовки из боровиков как добавку к пище. Именно поэтому сегодня мы будем говорить про белый гриб, консервирование белых грибов, рецепты для домашней заготовки его впрок.

    В зависимости от места произрастания и возраста цвет шляпки будет варьироваться, но самый главный отличительный признак белого гриба, белый цвет трубчатого слоя на нижней поверхности шляпки, он то всегда остается неизменным во время сушки, маринования или соления. Собирая в лесу боровики, будьте предельно бдительны и не срежьте вместо них несъедобные желчный или сатанинский грибы!

    Если вы решили законсервировать белые грибы, выбирайте только целые экземпляры, не имеющие никаких следов повреждений. В противном случае вы рискуете своим здоровьем из-за весьма вероятного содержания в них токсичных веществ. Нельзя собирать грибы вдоль автомобильных дорог и вблизи промышленных предприятий. Абсолютно вся растительность в этой местности, в том числе и боровики, интенсивно поглощают ядовитые вещества из воздуха.

    Если вы соблюдали эти правила и собрали богатый урожай, то вам стоит знать с чего начинать консервирование белых грибов на зиму.

    Видео удалено.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    Подготовка — это залог хорошего вкуса и длительного хранения, консервации, а в последствии и блюд, в которые будут включены грибы. Весь урожай должнен быть еще раз тщательно осмотрен на предмет выявления испорченных экземпляров, которые должны быть исключены. Далее максимально очищаем грибы от земли, травы и листьев. На следующем этапе замачиваем на 30 минут, сливаем воду и еще раз замачиваем на 15 минут и осторожно моем и сортирует. Маленькие боровики консервируем целыми, а более крупные разрезаем в зависимости от размеров на несколько частей.

    Рецепт консервирования белых грибов № 1

    Для банки объемом 1 литр подготовьте 1кг грибов, 500 мл воды, 1,5-2 столовые ложки уксуса, 3 чайные ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 2-3 штуки душистого перца, 4-5 горошин черного перца и 2 лавровых листика.

    Обработанные боровики отвариваем в кипящей воде около 20 минут. Пока они варятся, отдельно вскипятим воду с добавлением соли, сахара и уксусной кислоты. В эту кастрюлю с уже приготовленным маринадом перемещаем белые грибы и варим их еще раз в течение 7 минут. В заранее простерилизованные банки положим перцы, лавровые листья, гвоздику и белые грибы. Заливаем все маринадом и закатываем крышками.

    Понадобятся следующие продукты: 1 кг грибов, 350 гр растительного масла, 100 гр репчатого лука, 10 горошин черного перца, 10 горошин душистого перца, 3 лавровых листика, 15 гр соли.

    Тщательно обработаем грибы и тушим маленькие целыми, а крупные, порезав небольшими дольками. Отвариваем их в воде с добавлением соли и лимонной кислоты (на 1 литр 20 гр соли и 3 гр лимонной кислоты). Далее переливаем воду, а вместо нее добавим растительное или сливочное масло, мелко нарезанный лук, соль, перец, лавровый лист и тушим. Через 40 минут выключаем огонь и раскладываем все по банкам с остальными ингредиентами. Кипятим крышки, закатываем и стерилизуем в первый раз около 2 часов, а второй раз через 2 дня около 40 минут.

    Очищаем от грязи и тщательно промываем белые грибы. Положим их в ёмкость, соответствующую количеству, и солим. Оставляем на сутки, не забывая их постоянно мешать. Через сутки сливаем появившуюся жидкость, слегка подогреваем ее и заливаем грибы. На следующий день снова сливаем, греем и заливаем их. На третий день грибной сок греем достаточно сильно и заливаем им грибы уже на трое суток. По истечении срока доводим жидкость и грибы вместе до кипения, даем остыть и раскладываем их по банкам, заливая собственным соком и растопленным и чуть теплым жиром. Закрываем полиэтиленовыми крышками. Перед тем, как употреблять белые грибы, замочите их в холодной воде на несколько часов, а потом подогрейте их. Воду желательно менять несколько раз.

    Обработанные грибы отвариваем в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг и даем полностью стечь воде. Заранее стерилизуем банки. На дно каждой положим листья хрена, далее следуют боровики, потом еще слой листьев хрена, опять боровики и так, пока вся банка не будет заполнена до верха. Теперь полностью все содержимое заливаем растительным маслом. Закрываем и храним в прохладном месте.

    Читайте так же:  Консервы из помидор на зиму рецепты

    Для грибов в кисло-сладком маринаде берем 2 кг боровиков, 750 мл воды, 250 мл 8%-го уксуса, 20-30 гр соли, 80 гр сахара, 3-6 лавровых листика, 3 чайные ложки зерен горчицы, 1 чайную ложку горошин душистого перца, 1 чайную ложку черного перца горошком, 3 веточки укропа, половина корня хрена.

    Моем и чистим белые грибы. В заранее подготовленные банки положим пряности, зелень и нарезанный корень хрена. Заполняем далее банки боровиками. Кипятим воду с добавлением соли, сахара и уксуса и заливаем готовым маринадом содержимое банок. Если у вас банки объемом 0,5 литра, для стерилизации понадобится 30 минут при температуре около 90°С, а для литровых 40-50 минут. После закрываем их полиэтиленовыми крышками и оставляем остывать. Для хранения подойдет прохладное место.

    Закатка грибов на зиму – вкусно и сытно

    Осенью у грибников наступает горячая пора, когда можно отвести душу, прогуливаясь по лесу в поисках «сокровищ», то есть грибов. Принеся домой полные лукошки ароматных, упругих грибочков, тут же возникает вопрос, как сохранить эту вкусную красоту. Одним из способов заготовки является закатка грибов на зиму. Ведь в банках они могут храниться до следующего грибного сезона, в отличии от свежих, которые быстро портятся.

    Обработка грибов перед закаткой: общие рекомендации

    Прежде чем приступить к закатке, собранный урожай следует правильно подготовить. Для этого аккуратно, чтобы грибы не поломались, высыпать их в большую миску и тщательно перебрать. Можно сразу залить водой, а можно сначала выбрать весь мусор (листья, сосновые иголки) и подпорченные грибы, а уже затем промыть в нескольких водах. Большие грибы нужно разрезать на части, чтобы они влезли в баночку.

    Слишком крупные перезревшие грибы лучше не использовать вообще, а сразу выбрать и выбросить – они невкусные. Кроме того, именно в таких экземплярах чаще заводятся червячки.

    Если среди грибного урожая имеются сорта, которые немного горчат (волнушки, грузди), их необходимо вымочить в холодной, подсоленной воде не меньше суток, чтобы вышла вся горечь. Воду при этом надо будет два-три раза поменять.

    Когда грибы перебраны и промыты, можно переходить к заготовке их на зиму, используя один из популярных рецептов закатки грибов в банки.

    Заготавливать грибы следует «по-сортно», то есть каждый сорт обрабатывать отдельно: если это белый гриб, нельзя мешать его с маслятами. Это позволит сохранить вкусовые качества и аромат каждого сорта.

    Грибы в маринаде

    Преимущество способа заключается в том, что грибы достаточно просто отварить, в дополнительной обработке типа стерилизации они не нуждаются. Много времени весь процесс не займет, а маринованные грибы без закатки получаются очень вкусными, особенно если использовать песочники либо грузди.

    Первым делом промытые грибы следует отварить. Воды много лить не нужно – достаточно 1 ст. жидкости на килограмм. Время варки – 30 минут, при этом воду не солить. Готовые грибы процедить и промыть.

    Теперь можно приступить к маринаду для закатки грибов, а точнее – для повторной варки:
    1. Поставить на огонь кастрюлю с 1 л воды и дать ей закипеть.
    2. Всыпать 1 ст. л. соли и немного корицы (на кончике ножа).
    3. Положить 0,5 ст. л. семян укропа, 5 гвоздичек и 2 лаврушки.
    4. В последнюю очередь влить 1,5 ст. л. уксуса.

    Когда маринад закипит второй раз, опустить в него грибы и проварить минут 15, чтобы они пропитались специями. Затем разложить их по стерилизованным баночкам (вместе с жидкостью), немного не докладывая доверху. Когда грибы остынуть, залить банку подсолнечным маслом и закрыть капроновой крышкой. Хранить в холодильнике.

    Видео-рецепт приготовления соленых груздев

    Особенности консервирования белых грибов

    Белый гриб считается одним из самых ценных, поэтому заготовки из него по праву называют деликатесом. Закатка белых грибов на зиму имеет свои нюансы, на которые следует обратить внимание:
    • чтобы сохранить вкус, лучше использовать свежесрезанные белые грибы, в крайнем случае – не позже суток после срезки;
    • белый гриб нельзя оставлять в воде на длительное время (замачивать), поскольку он хорошо впитывает жидкость и становится водянистым;
    • опытные хозяйки рекомендуют мариновать только грибные шляпки, а ножки пустить на суп либо поджарить.

    В остальном же рецепты закатки белых грибов на зиму похожи на консервирование других грибных сортов.

    Маринованные белые грибы

    Грибочки почистить, промыть и отделить шляпки. Сложить в кастрюлю, добавить воды и проварить 15 минут, помешивая.

    Готовые грибы промыть и разложить по баночкам.

    После того, как вода в кастрюле закипит, всыпать лимонную кислоту из расчета 2 г на килограмм грибов — так шляпки сохранят свой цвет.

    Пока грибы варятся, на соседнюю конфорку поставить вторую кастрюлю и приготовить маринад (на литровую банку пойдет 200 г раствора). Для этого на каждый литр жидкости понадобится:

    • 1 ст. л. сахарного песка;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 6 горошин перца душистого;
    • 2 гвоздички;
    • 3 лаврушки;
    • 70 мл уксуса (влить в последнюю очередь).

    Проварить маринад 5 минут, залить им грибы в банках и закатать. Такая заготовка хранится 2 месяца.

    Чтобы грибы можно было хранить всю зиму, баночки необходимо простерилизовать 30 минут, предварительно добавив в каждую по столовой ложке растительного масла и уксуса (дополнительно).

    Видео-рецепт консервации грибов зеленушек

    Закатка соленых грибов на зиму

    Вкус соленых грибов существенно отличается от маринованных, однако не всегда удается сохранить их до зимы, ведь для этого необходима определенная температура в помещении или объемный холодильник. Но опытные грибники знают небольшие секреты длительной сохранности солений. Одним из них является закатка соленых грибов на зиму.

    Солить грибы можно либо в сыром виде, либо предварительно отварив. Для засолки 1 кг грибов потребуется 50 г каменной соли и приправки-пряности по вкусу (чеснок, хрен, укроп, лаврушка, перец). Все ингредиенты укладывать слоями, сверху положить гнет.

    Когда грибы просолятся и будут готовы, слить весь выделившийся рассол и промыть их. Приготовить свежий раствор (0,5 ст. л. соли на литр воды) и проварить в нем засоленные грибы около 2 минут. Затем шумовкой достать грибочки и уложить по баночкам. Довести оставшийся в кастрюле рассол до кипения, разлить его по банкам с грибами и добавить в каждую полулитровую емкость по 1,5 ч. л. уксуса. Стерилизовать не меньше 30 минут, закатать. Теперь соленье спокойно может храниться в погребе всю зиму.

    Читайте так же:  Огурцы холодной засолки

    Самый трудоемкий процесс в закатке грибов на зиму – подготовка самих грибочков. Но потраченное время стоит того, ведь зимой такая закуска разнообразит скудный на витамины рацион и станет гордостью праздничного стола.

    Белые грибы на зиму

    Лето и осень нам дарят шикарный подарок в виде огромного количества разнообразных грибов. Их можно и тушить, и жарить, и мариновать, и солить. В этой статье мы вам расскажем интересные рецепты заготовок белых грибов на зиму.

    Маринованные белые грибы на зиму

    • свежие белые грибы – 2 кг;
    • соль – 100 г;
    • уксус 9%-ный — 1 стакан;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • душистый перец, гвоздика – по 6 шт.

    Грибы отвариваем в подсоленной воде, аккуратно помешивая. После закипания добавляем уксус и пряности и провариваем 15 минут. Образовавшуюся пену снимаем шумовкой. Варить нужно на небольшом огне, не допуская активного кипения. Затем огонь выключаем, маринаду даем остыть, убираем в прохладное место. Дней через 5 грибы готовы.

    Соление белых грибов на зиму

    • белые грибы – 3 кг;
    • укроп, листья смородины, вишни, дуба, хрена.
    • соль – 6 ст. ложек;
    • листья черной смородины – 6 шт.;
    • черный перец горошком – 9 шт.;
    • гвоздика (бутоны) – 9 шт.;
    • лавровый лист – 3 шт.

    Грибы промываем, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, всыпаем соль и специи. Варим около получаса. После этого отвар сливаем, а грибы промываем в холодной воде и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

    На дно подготовленных емкостей выкладываем слой зелени (листья укропа, смородины, вишни, хрена, дуба). Сверху кладем слой грибов шляпками вниз, затем снова зелень и грибы и так, пока не закончатся ингредиенты. Накрываем емкость салфеткой и сверху помещаем груз. Если при этом выделилось мало рассола, то доливаем чистую кипяченую воду. Убираем на холод. Спустя 2-3 дня грибы готовы к употреблению.

    Жареные белые грибы на зиму

    Грибы моем, чистим и режем на несколько частей, если они крупные. Затем заливаем их холодной водой и отвариваем после закипания минут 15, затем первую воду сливаем, вливаем свежую и варим снова минут 15 и опять отвар сливаем.

    На сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем грибы и под закрытой крышкой тушим минут 30. После этого крышку открываем и жарим грибы еще минут 15, пока не испарится лишняя жидкость. По вкусу добавляем соль и перемешиваем. Раскладываем грибы по подготовленным стерильным банкам, оставляя немного места для прослойки масла. Затем вливаем масло, которое осталось после обжарки, и закрываем крышками.

    Если же в сковороде осталось мало масла, то новую порцию растительного масла доводим до кипения и заливаем им грибы. Хранить такие грибы нужно в прохладном месте. Закрытые пластиковыми крышками такие грибы хранятся 6 месяцев, а закрытые жестяной крышкой – до года.

    Консервация белых грибов на зиму по-болгарски

    • белые грибы – 2 кг;
    • зелень укропа – 100 г;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • растительное масло;
    • уксус.

    Грибы моем, чистим, обсушиваем и обжариваем на растительном масле на сильном огне. Затем даем им остыть и выкладываем их в подготовленные банки. Между слоями грибов раскладываем измельченную зелень укропа и пропущенный через пресс чеснок. Масло, которое осталось после жарки грибов, смешиваем с уксусом (1 ст. ложка), доводим до кипения и выливаем полученную смесь в банки с грибами. Закатываем крышками и убираем на хранение в холод.

    Рецепт белых грибов на зиму

    • белые грибы – 700 г;
    • соль – 1,5 ст. ложки;
    • вода – 3 стакана;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • черный перец горошком – 3 шт.;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • кориандр – 0,5 ч. ложки;
    • гвоздика в бутонах – 3 шт.

    Грибы перебираем, моем. Мелкие грибы оставляем целиком, крупные режем на 2-4 части. Чеснок чистим и режем пластинами. В кастрюле нагреваем воду, добавляем соль и всыпаем грибы. Доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пену, огонь уменьшаем и варим грибы минут 15, пену постоянно убираем. Отвар должен быть прозрачным. Всыпаем все специи и варим еще минут 7. Укладываем грибы в чистые банки слоями, перекладывая их чесноком. Вливаем в банки с грибами процеженный отвар. И после остывания закатываем банки крышками и убираем в прохладное место на хранение.

    Как правильно консервировать белые грибы

    Боровики – настоящее сокровище. Только в этих грибах содержится множество полезных минералов, микро- и макроэлементов, витаминов. И все это в сочетании с прекрасным вкусом. Боровики маринуют и солят в банках, добавляют их в салаты или жарят. Их можно употреблять сразу после приготовления или же заготавливать на зиму. Консервирование белых грибов – самый популярный способ их заготовки впрок.

    Молодым хозяюшкам будет интересно, как приготовить белый гриб на зиму, чтобы он сохранил вкус и пользу. Рассмотрим, можно ли консервировать их жареными или в виде икры.

    Подготовительные работы

    Перед тем, как закатать белые грибы на зиму, их нужно подготовить к процессу. Для начала перебрать и осмотреть на предмет червоточин и повреждений. Потом хорошенько очистить от травы и листьев. Осталось вымочить их в воде. Делать это нужно два раза. Первый раз 30 минут, а второй – 15. Крупные грибочки разрезать на части.

    Варианты консервации

    Существует очень много рецептов консервации боровиков на зиму в домашних условиях. Вот некоторые из них.

    • 1 кг грибочков;
    • 2 стакана воды;
    • уксус в количестве 2 ст.л.;
    • 90 г соли;
    • 25 г сахара;
    • по несколько горошинок черного и душистого перца;
    • лавровый лист по вкусу.

    Консервированные белые грибы на зиму готовятся достаточно просто:

    1. Подготовленный главный ингредиент сварить в соленой воде. Время приготовления – около 20 минут.
    2. В отдельной посудине сделать маринад из соли, сахара и уксуса.
    3. Соединить содержимое обеих емкостей. Варить 7 минут.
    4. Подготовить банки. Сложить в них приправы. Сверху выложить основной продукт.
    5. Залить маринадом и закатать.
    Читайте так же:  Засолка огурцов на зиму в литровых

    • 1 кг боровиков;
    • 350 г подсолнечного масла;
    • 100 г лука;
    • душистый и черный перец в количестве 10 горошинок;
    • лавровый лист;
    • 0,5 ст.л. соли.

    Процесс консервации боровиков на зиму состоит из нескольких этапов:

    1. Очищенные и нарезанные грибочки сварить в воде с солью и лимонной кислотой.
    2. Воду слить. Заменить ее маслом.
    3. Добавить приправы и протушить 40 минут.
    4. Немного остудить и выложить в банки.
    5. Крышки прокипятить.
    6. Закатать банки и простерилизовать в течение двух часов. Вторая стерилизация длится около 40 минут и проводится через 2 дня.

    Иногда заготовка боровиков на зиму предполагает использование оригинальных компонентов, например, листьев хрена. Основной продукт сварить в соленой воде и откинуть на дуршлаг. Желательно, чтобы банки были заранее простерилизованы. В каждую из них слоями выкладывать листья хрена и грибы. По окончании процесса залить все подсолнечным маслом и поставить в холодное место.

    Необычный вариант

    Есть ли еще способы, как закрыть белые грибы на зиму? Да. Можно попробовать соление белых грибов на зиму в банках. Блюдо получается вкусным и ароматным. Но сохраняют ли боровики свой истинный вкус? Да, если заготовить их жареными.

    • 1 кг основного продукта;
    • 2 ч.л. соли;
    • 400 г сливочного масла (можно топленое или даже обычное растительное).

    Как правильно приготовить жареные белые грибы на зиму:

    1. Грибы замочить в соленой воде на 2 часа. Хорошенько промыть каждый и почистить.
    2. В большой кастрюле залить водой и довести до кипения. Готовить в течение 15 минут.
    3. Еще раз промыть и снова проварить такое же время.
    4. Нарезать средними кусочками.
    5. Выложить на сухую сковороду и, помешивая, дать выйти лишней влаге.
    6. Добавить жир. На среднем огне обжаривать около получаса.
    7. По вкусу добавить соль.
    8. Банки промыть и простерилизовать.
    9. Обжаренные грибы переложить в емкости и залить растопленным жиром.
    10. Закатка белых грибов предполагает дополнительную стерилизацию уже закрытых банок. Делать это нужно 60 минут в соленой воде.
    11. Укутать баночки в одеяло на 2 дня. Чтобы они хранились как можно дольше, можно простерилизовать еще раз.
    12. По завершении процесса хранить в прохладном месте.

    С чесночком

    Рецепт приготовления белых грибов на зиму с чесноком порадует любителей ароматных и острых блюд. Необходимые ингредиенты:

    • основной продукт;
    • немного растительного масла;
    • несколько головок чеснока (из расчета по 1 головке на 1 кг грибочков);
    • соль;
    • зелень;
    • смесь перцев по вкусу;
    • уксус (по 2.ст.л. на 1 кг основного продукта).
    1. Боровики почистить, помыть и порезать.
    2. Проварить в течение 10 минут.
    3. Обжарить на сильном огне с солью и перцем.
    4. Выложить в банки слоями: грибы, слой зелени и так до конца.
    5. Залить оставшимся от жарки маслом и закрыть.
    6. Хранить в прохладном месте около года.

    Для гурманов

    В домашних условиях можно приготовить грибную икру. Ее едят как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к супам и рагу.

    Рецепт икры из белых грибов предполагает наличие таких продуктов:

    • 3 кг боровиков;
    • соль по вкусу;
    • белый винный уксус в количестве 6 ст.л.;
    • 2 луковицы;
    • 1 головка чеснока;
    • 50 мл растительного масла;
    • душистый и черный перец по вкусу.
    1. Основной продукт почистить и помыть. Отварить в соленой воде до полного оседания.
    2. Лук и чеснок измельчить. Обжарить до золотистого цвета. Масло можно использовать любое, однако предпочтение стоит отдавать оливковому.
    3. Простерилизовать банки.
    4. Вареные боровики перемолоть на мясорубке или в блендере.
    5. Соединить с луком и протушить 15 минут. На этом этапе процесса желательно использовать эмалированную посуду.
    6. Заполнить икрой подготовленные емкости. Оставить для стерилизации на 1 час.
    7. Закрыть крышками и поставить в прохладное место.

    Нужна ли уксусная эссенция?

    Еще один рецепт заготовки белых грибов на зиму – боровики в собственном соку. Есть два варианта их приготовления – с уксусом и без уксуса.

    Используем уксус

    Для приготовления понадобятся боровики, листья смородины, хрена и зелень, пара зубчиков чеснока, специи, 45 г соли, 25 г сахарного песка и уксусная эссенция в количестве 1 ч.л.

    Секрет приготовления кроется в использовании скороварки. Очищенные и промытые грибы нужно мелко нарезать и выложить на листья зелени. Сверху засыпать соль и приправы. Закрыть скороварку крышкой и поставить на небольшой огонь. Готовить около получаса. За это время грибочки хорошо проварятся, но останутся крепкими и душистыми.

    Залить готовую заготовку уксусной эссенцией. Перемешать и выложить в банки. Листья зелени желательно предварительно вытащить. Закрытые прокипяченными крышками банки хранить в прохладном месте, можно и в холодильнике.

    Когда уксус не нужен

    Рецепт приготовления без уксуса очень прост. Его основные составляющие – сами грибы и 30 г соли.

    Помытые и очищенные грибы нужно нарезать небольшими кусочками. Высыпать в подготовленную емкость, посолить и прогреть на небольшом огне до появления сока. В самом начале можно добавить немножко воды, чтобы они не прилипли.

    Банки для заготовки должны быть простерилизованными. Заполнить их грибами. Сверху налить образовавшийся сок. Осталось только закрыть и дать остыть. Для хранения подойдет любое прохладное место.

    Теперь понятно, что можно делать с белыми грибами – что угодно. Обычно их заготавливают впрок. Кто не любит открыть к новогоднему столу баночку душистых и невероятно вкусных грибочков? Как закрывать в банки белые грибы – вариантов не счесть. Это может быть икра, жареные грибочки, в собственном соку, с уксусом и без.
    Видео удалено.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    Рецепты просты и не требуют наличия каких-то экзотических ингредиентов. Есть всего лишь одно правило: перед тем, как консервировать белые грибы на зиму, их нужно проварить.

    Консервирование белых грибов на зиму
    Оценка 5 проголосовавших: 1

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here