Капуста при квашении стала скользкой что делать

Сегодня предлагаем поговорить на тему: капуста при квашении стала скользкой что делать. Мы собрали и подготовили рецепты и поделимся своими секретами.

Рассол квашеной капусты тягучий, что делать?

Если рассол квашеной капусты мутный, или тягучий, или есть особый запах, значит, во время заквашивания размножились не «те» бактерии. Если вкус у самой капусты нормальный, можно ее тщательно промыть и быстренько пустить в какое-нибудь блюдо, например кислые щи. Если и вкус оставляет желать лучшего или Вам не жаль Ваших трудов, то эту капусту лучше выкинуть.

Если была нарушена технология засолки или хранения, то случится вот такая ситуация и появится вместо прозрачного рассола тягучая слизь.

Такую капусту нужно промыть и поскорее ее использовать для приготовления блюд с термической обработкой.

Капуста такой может стать при неправильной температуре хранения, в теплом помещении.

В таком помещении нужно держать капусту не более недели, а потом переставить ее в прохладное место.

Когда появляется тягучий рассол, это говорит о том, что там размножается патогенная микрофлора.

Нужно класть в капусту соль каменную, без добавок.

Если убрать капусту а холодное место, ее можно спасти.

Почему квашеная капуста склизкая

Что делать, если вы решили приготовить квашенную капусту по проверенному бабушкиному рецепту, а результат получился, мягко говоря, не желательный? Вместо хрустящих и упругих листьев на дне емкости уютненько расположились «сопливые» капустные листья, которые не то, что есть, а и в руки брать не охота? И, прежде, чем отрекаться от семейного рецепта, следует тщательно изучить возможные причины такого состояния овоща, чтобы избежать аналогичных явлений в будущем. Ведь, если бабушка столько лет радовала вашего дедулю вкуснейшей квашенной капустой, то и у вас все должно получиться, так почему же квашенная капуста получилась слизкой?

Причин такого состояния может быть несколько, поэтому важно разобраться с требованиями ко всем этапам приготовления квашенного блюда. Чтобы избежать «сопливости» капустных листьев, необходимо обратить внимание на:

  • Правильный выбор емкости для квашения.
  • Выбор подходящего представителя семейства капустных.
  • Использование качественных дополнительных ингредиентов.
  • Соблюдение технологии готовки

Емкость для капусты должна быть из натуральных материалов, поскольку процесс брожения сопровождается выделением бактерий, которые и заквашивают овощ. Лучше брать емкость с небольшим диаметром и значительной высотой. Перед помещением туда капустных листьев, следует хорошо промыть кастрюлю и просушить ее.

Важно! Категорически запрещено использовать посуду из алюминия, которая не только испортит рецепт, но и негативно скажется на здоровье.

Второе правило успеха не склизкой капусты – это правильный выбор овоща. Это должен быть представитель поздних сортов, который не имеет заметных физических дефектов в виде повреждений насекомых и гнили. Прожилки на кочане должны быть грубыми и заметными. Капуста должна быть свежей, без предварительной заморозки.

И, последнее – это соответствующее приготовление. Если вы не уверены в рецепте, то лучше использовать только соль. Другие компоненты в неправильном соотношении сделают капусту не только скользкой, но и неприятной на вкус. Соль берется обычная без добавок йода, лучше с крупными гранулами. Сами листья нарезаются крупными кусочками и аккуратно перемешиваются с солью. Не нужно чрезмерно их мять, иначе начнет образовываться лишний сок.

Также важно обращать внимание на соблюдение температурного режима. Не превышайте норму в 20 градусов, иначе придется лить слезы над «сопливой» кашей.

Остается только выбросить?

Прошло трое необходимых суток, а в емкости, вместо ожидаемого шедевра, плавает нечто неразборчивое. И выбрасывать такое «добро» жалко и ничего уже сделать нельзя. Хотя, не спешите избавляться от квашенной капусты, ведь, несмотря на непривлекательный внешний вид, вкусовые качества остались очень даже приятными. Теперь можно тщательно промыть листочки холодной проточной водой и использовать их в приготовлении борща, капустников или других национальных отечественных блюд. Даже вареники с капустой получатся очень даже оригинальными и вкусными.

Кроме того, если во время квашения вы заметили, что начинает образовываться слизь, то можно с легкостью обратить этот процесс. Достаточно подобрать чистую емкость, хорошо промыть листья и повторно натереть их солью. Только уже не желательно использовать дополнительные компоненты. Просто засолите листья овоща и оставьте его еще на сутки бродить. Эта не хитрая манипуляция должна помочь. О том как хранить капусту, читайте в этой статье.

Некоторые хозяйки очень серьезно относятся к соблюдению народных примет при квашении. Они стараются соответствовать благоприятным фазам луны и положению небесных светил. Помогают ли такие приемы – вопрос спорный, но, возможно, попробовать стоит.

Вот такие вот советы, чтобы Ваша квашенная капуста не получилась слизкой.

Почему квашеная капуста не хрустит и стала мягкой

Капуста самый популярный продукт на столе в холодное время года. Кладезь витаминов и отменный вкус заставляет всех хозяек страны квасить и солить этот овощ. У каждой хозяйки свой рецепт соленья, но не всегда конечный продукт радует своим результатом. Почему квашеная капуста становится мягкой, не хрустит спрашивают хозяйки, когда время засолки истекло, а вкус блюда не удовлетворяет.

Причины мягкости листьев вилка при засолке

Если при квашении капуста получилась мягкой, вернуть ей хруст уже не удастся. Такой продукт нужно или жарить, использовать для супов, или есть в мягком виде. Чтобы в следующий раз не допускать погрешности нужно знать, почему квашеный вилок становится мягким.

Факторы, влияющие на хруст овоща:

  • сорт овоща. От него зависит ее конечный вкус при приготовлении блюда. Не все сорта подходят для соления и квашения. Чтобы овощ радовал своим хрустом и не был мягким используют поздние сорта: Слава 1305, Подарок, Белорусская, Менза F1, Валентина F1, Мара, Амагер 611, Московская поздняя, Харьковская зимняя, Белоснежка;
  • формирование головки овоща. Кочан на ощупь должен быть сформированным, упругим;
  • рецептура приготовления. Важно количество соли и время квашения, проведенное в тепле. Чем больше соли, тем более хрустящим будет готовый салат, но если с соли положить много, то продукт невозможно будет есть. Кваситься овощ начинает на 2 день засолки, а заканчивают на 3-5 день. Главный признак окончания квашения – прекращение образования пузырьков на поверхности. Именно в этот момент соленье нужно переставить в прохладное место;
  • фаза луны. Если верить лунному календарю, вилок, заквашенный на растущую луну, всегда получается хрустящим. Растущая фаза заставляет впитывать сок с солью в листья капусты, тем самым делая продукт сочным и хрустящим.
Читайте так же:  Правила консервирования

В меру просоленный продукт хорошо хранится, не теряет своих свойств и витаминов, на протяжении хранения. Соблюдение основных правил квашения позволяет получить качественный и вкусный салат.

Ошибки засолки

Главной ошибкой засолки считается неправильное соблюдение пропорции соли и капусты. Малое количество соли не даст толчок процессу квашения, овощ не пустит достаточное количество соли. При правильной пропорции овощ выделяет большое количество сока, поэтому в емкости рекомендуется оставлять свободное место или ставить банку в тазик. Соли на 1 кг капусты необходимо 20 грамм.

Большое количество моркови сделает салат слизким, как водоросли. Всегда есть желание оформить салат красивее и добавить в нее краски, но перебор с морковью обычно влияет плохо на вкус конечного продукта. Моркови на 1 кг капусты кладут 30 грамм.

Температура брожения важна. При засолке емкость с заготовкой должна находиться при температуре не выше 17 градусов.

Почему капуста становится мягкой

Причины, почему капуста получается мягкой, темной и слизкой:

  • если кочаны убирали после мороза и овощ перемерз, то салат получится не только мягким, но будет неприятно пахнуть и иметь сладковатый вкус;
  • овощ выращенный с нитратами долго не хранится и при обработке не оправдывает ожиданий. Если на столе оказался именно такой продукт, то соленье будет мягким на вкус;
  • ранний сорт вилка не будет хрустеть и не выделит достаточное количество сока;
  • если вилок прямо с грядки превратить в соленье, то блюдо не будет радовать. После уборки с грядки кочан должен полежать некоторое время;
  • если во время квашения не протыкать соленье, тем самым не избавлять его от углекислого газа, то блюдо серьезно потеряет во вкусе и цвете;
  • сильно давить и мять овощ после шинкования не стоит, капусту перемешивают с солью и укладывают в емкость;
  • для засолки применяют тару из стекла, эмали или дерева;
  • через 2-3 дня брожения соленье убирают на холод, в холодильник или погреб.

Соблюдение рецептуры и правил выбора кочана позволит подать на стол самое вкусное блюдо. Если хорошо утрамбовать листья в ёмкость и положить сверху груз, то соленье не будет слизким.

Можно ли употреблять сопливую и темную капусту в пищу

Если процесс брожения соленья проходит при температуре выше 17 градусов или на солнце, то точно можно сказать, что соленье получиться слизким. Степень утрамбовки в этом случае также важна. Так как в свободном пространстве будет происходить бурное размножение бактерий, которые вызывают потемнение и образование слизи. Количество сока также влияет на образование гнилостных бактерий и размягчение листа, поэтому продукт должен быть покрыт соком полностью.

Если есть сопливую капусту в пищу, вред организму причинить нельзя, только лучше использовать ее для блюд длительной термической обработки. Такими блюдами могут быть супы, пироги, пирожки. Если образование слизи произошло сверху в начале брожения, то листья нужно перемешать с нижними слоями и продолжить процесс брожения в холодильнике.

Горький вкус соленье приобретет, если процесс брожения походил при температуре ниже 17-18 градусов.

Засолка листьев вилка в мужской день недели сделает блюдо вкусным, листья будут хрустящими и сочными.

Правильный выбор кочана для засолки, соблюдение технологии приготовления, брожения важно для квашения капусты. Не фантазируйте при приготовлении, не отклоняйтесь от рецепта и блюдо будет достойно всех похвал.

Валентина Егоровна,65 лет

Когда я солю капусту, она всегда получается хрустящей и сочной. Мой секрет в том, что на килограмм вилка я всегда кладу не менее 20 грамм соли.

Засолкой капустки занимаюсь по четвергам, понедельникам. Мужской день помогает сделать соленье хрустящим. Не держу соленье при температуре выше 20 градусов.

Нина Алексеевна, 49 лет

Заметила, что засолка сухой капусты с мягкими вилками не дает хорошего результата. Выбираю всегда упругий, плотный кочан. А сам процесс квашения начинаю не раньше середины октября, после сбора поздних сортов.

Автор публикации

если резать капусту в критические дни то капуста будет сопливая и мягкая

Соль 280гр. на кГ чистого веса, морковь 300гр., ни в коем случае нельзя перетирать и мять капусту, просто перемешать и под гнет.Очень важен сорт, беру у надежных продавцов. Никаких календарей не признаю

. а не до хрена ли соли на кг «чистого веса»

…а не до хрена ли соли на кг чистого веса?…

вы что?это же на 1кг. больше чем стакан соли и что получится?

на 1кг больше чем стакан соли? И что получитая?

Пардон, 280гр на 10кГ.

Квашу капусту только на растущей луне. Соли на 1 кг чистого веса беру 20-25 граммов, морковку практически исключаю: так, для вида… она и цвет, и вкус портит. Зато обожаю капусту с семенами укропа. Годится и в салат, и в борщ. А вот с тмином пробовала — не понравилась. И еще. Мало того, что протыкаю деревянной палочкой три дня, перед тем, как убрать, я ее всю ворошу, чтоб газы остаточные выпустила. Оставляю выдыхаться в таком виде на часик. Потом снова придавливаю терелочкой с гнетом и убираю.

Читайте так же:  Рецепт рулета из лаваша с рыбными консервами

КАПУСТА КВАШЕННАЯ БЕЛАЯ от Колиевой Л.А.

Расчет продуктов на 900гр.капусты,100гр.моркови = итого получаем 1кг.продуктов. Добавляем 1 ст.л.соли,без верха и 1 ст.л.сахара,5-6 горошин черного душистого перца,1 лавровый листок.

Капусту шинкуем,морковь трем через крупную терку,сыплем соль сахар,перец,кладем лавровый лист и все перетираем руками,как месим тесто,до появления сока.Все укладываем в кастрюлю или другую посуду,сверху кладем тарелку с грузиком.

На 10 кг.продуктов вес груза должен быть не более 1кг.,то есть 1/10 часть от общего веса.Если вес грузика будет большой.то капуста может получиться не сочной.Я специально храню булыжник.вымытый горячей водой.который кладу на тарелку.Но можно использовать банку с водой.

Оставляем капусту на кухне,иногда прокалываем ее до дна палочкой,чтобы вышел воздух,как сядет пена,аккуратно вытираем края посуды
тряпочкой,моем тарелку и грузик, и выставляем капусту в холод на 10-15 дней,для дальнейшего созревания.

При подаче на стол,хорошо добавить к ней мелко нарезанный репчатый лук,зелень киндзы и сбрызнуть растит.маслом

Все про огород

Скользкая капуста при квашении что делать

Как вы делаете квашеную капусту? Есть какой-нибудь быстрый способ?

Квашеная капуста

Настоящая квашеная капуста очень быстро не получится, чтоб долго хранилась и в ней сохранялись витамины. Квашеная капуста богата витамином С. В старые времена её брали мореплаватели в дальние путешествия, как лучшее средство от цинги.

Если необходимо много квасить, на хранение, могу предложить вариант. Так квасила ещё моя бабушка и хранится долго. У нас она в подвале уже 2 года стоит и сохраняет свои качества. Правда есть некоторый отход.

Шинкуем капусту и натираем на тёрке морковь и все это перетираем с солью до появления сока. Утрамбовываем в большую ёмкость (чем выше ёмкость, тем меньше отход), например в эмалированное или пластиковое ведро. Сверху необходимо сделать горку как можно больше (можно из не перетёртой), и под гнёт на несколько дней, периодически прокалывая длинной спицей, чтоб воздух выходил. Ведро нужно заранее поставить в тазик, так как во время квашения будет бежать сок. Через несколько дней, когда капуста проквасится, нужно снять верхний, потемневший слой. Остальное плотно укладывается по банкам. Закатывать нет необходимости, можно закрывать полиэтиленовыми крышками (или стеклянными с резинками, если такие от старых времён остались). При квашении в капусте образуется молочная кислота: естественный консервант. Главное утрамбовать поплотнее, чтобы не было воздушных пузырьков и хранить в прохладном месте.

При заквашивании в капусту можно положить, на любителя, антоновские яблоки. А так же морковь заменить свеклой, только в меньшем количестве. Цвет получится коричневатый. Кsюх@

Капусту очистите от поврежденных листьев, помойте и тонко нашинкуйте. Посолите капусту, потом перемешайте ее, чтобы соль равномерно распределилась, затем слегка помните капусту, чтобы она немного пустила сок. Не мните капусту слишком долго или сильно, иначе она может стать чересчур мягкой. Морковь очистите и натрите на терке для корейской морковки, добавьте к капусте.

Положите капусту в любую емкость, кроме алюминиевой, хорошенько утрамбуйте ее, накройте тарелкой или дубовым кружком и поставьте сверху груз. Через некоторое время капуста должна выделить достаточно сока, чтобы он полностью ее покрыл.

Держите капусту при комнатной температуре 3 дня. На второй и третий день либо перемешайте капусту и снова положите гнет, либо проколите весь слой капусты до дна в нескольких местах, чтобы выпустить скопившийся газ. Когда капустный сок перестанет пузырится (спустя 3 дня), поместите капусту в холодное место. Ejevika

Просто шинкую, солю и уминаю. Добавляю морковку 1/10 веса. Скорость процесса брожения всегда почти одна и та же, от рецепта не зависит. Ускорить его можно, держа уже промятую, давшую сок капусту в теплом месте. Она будет готова дня за 3-4. На холодном балконе это уже будет не менее недели, а то и полторы. Малое количество капусты проквасится быстрее, чем большое — процесс быстро достигнет дна кастрюли, кадки. При квашениии большого объема он будет идти быстрее в верхнем слое и гораздо медленнее — в глубине. Если капусту не перемешивать тщательно, то на дне она будет оставаться сырой даже через 10 дней. Инга

Можно за два дня, приготовить. А понадобиться нам для этого вот что:

— 3 килограмма капусты белокачанной;
— парочку крупной моркови;
— пару свеклы;
— 2 головки чеснока;
— перец черный горошком, штук 10;
— лавровый лист, штук 6;
— обычный столовый 9% уксус;
— растительное масло (я беру оливковое).

Морковь и свеклу крупно порезать крупными кусками. Капусту тоже порезать крупными ломтями. Укладываем все послойно в банки, не забывая добавлять перец, лаврушку и зубчики чеснока. Готовим рассол. На 1,5 литра воды: 1 столовая ложка песка сахарного, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовой ложки с горкой соли и 1,5 столовой ложки уксуса. Вообще, уксус добавляется по вкусу – кому как нравится…

Заливаем рассолом наши овощи. Накрываем крышкой, оставляем храниться при комнатной температуре 2 дня. Через два дня можно есть. В холодильнике хранится долго. Яна Пушкина

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
Очень вкусная закусочная капусточка! Нам понадобится:

Читайте так же:  Консервы в томатном соусе рецепт

Один кг уже тонко нашинкованной капусты;

две средних морковки (200 грамм);

две небольших луковицы (200 г);

два зубчика чеснока;

половина чайной ложки красного острого перца или пару кусочков стручка;

молотый кориандр-полчайной ложки;

сушеная петрушка или сельдерей-столовая ложка;

сахар-одна столовая ложка;

яблочный или лимонный уксус-пять столовых ложек;

Морковь шинкуем на крупной терке, лук режем тонкими полукольцами, чеснок измельчаем. Капусту перетираем с солью, стараясь сильно не давить. На вкус делаем, как слегка пересоленный салат. Выкладываем в эмалированную кастрюлю. Всыпаем в нее морковь, лук, чеснок, сахар и прочие специи. Хорошо перемешиваем. Добавляем подсолнечное масло. Затем заливаем литром кипятка, перемешиваем еще раз и придавливаем сверху тарелочкой. Оставляем на столе на пару часов, затем убираем в холодильник часов на шесть. Я обычно делаю с вечера, утром уже едим. Приятного аппетита! АрникА

Вернуться к оглавлению

По материалам ответы @mail.ru и ответам наших читателей.

Если Вы считаете, что знаете ответ лучше, пришлите его нам, воспользовавшись анкетой ниже, и мы опубликуем его на этой странице.

Квашеная капуста. Лучший рецепт приготовления квашеной капусты.

Закваска капусты – один из самых лучших и простых способов сохранения этого овоща. Это блюдо особенно актуально в зимнее время года, когда свежая капуста теряет свой цвет, вид, вкусовые качества, а иногда даже просто сгнивает.

Квашеная капуста – это незаменимый кладезь витаминов и минералов особенно в осенне-зимний период. Если правильно заквасить этот овощ, то он будет готов к употреблению уже через 3-4 дня, а хранить капусту в таком виде в прохладном месте можно не только всю зиму, но и до следующего урожая.

Из квашеной капусты можно очень быстро приготовить отличный салат, просто добавив к ней лук, нарезанный полукольцами, зелень, например, петрушку, а также оливковое или подсолнечное масло. Особенно актуально такое блюдо вместе с запеченной или отваренной картошкой, а также с картофельным пюре.

Другой хороший вариант использования квашеной капусты заключается в приготовлении супа «Капусняк». Для этого вместо свежей капусты необходимо использовать вымоченную в воде квашеную капусту.

Также в виде начинки этот продукт можно использовать для приготовления вареников, пирожков, пирогов и т.д.

Короче говоря, все блюда, в которые добавляют квашеную капусту, имеют приятный кисленький вкус, а также очень полезны для желудка и других органов.

Чем полезна квашеная капуста?

Белокочанная капуста содержит уникальный витамин – витамин U или метилметионин, который ускоряет процесс лечения заболеваний желудка, таких как, например, гастрит или язва.

Квашеная белокочанная капуста содержит в себе огромное количество витамина C и способна сохранять его концентрацию более полугода. В этом продукте витамин C содержится не только в чистом виде, но и как аскорбиген, которому не страшна даже тепловая обработка.

Квашеная капуста уничтожает вредные вирусы и бактерии, способствуя повышению иммунитета, поэтому ее рекомендуется употреблять при интоксикации и стрессах. Также этот продукт полезен для организма тем, что он способствует выведению шлаков и токсинов.

Все желающие похудеть могут смело употреблять квашеную капусту, так как она низкокалорийная: всего 25 ккал на 100г. продукта.

Стоит отметить, что квашеная капуста, помимо витамина C, содержит витамины K, PP и группы B, а также, аминокислоты, ферменты и минералы.

Читайте также: Соленые помидоры.

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях. Простой рецепт.

Я покажу простейший и, на мой взгляд, лучший метод приготовления квашеной капусты, которым я пользуюсь.

Ингредиенты для приготовления 1-й трехлитровой банки квашеной капусты:

  1. Капуста белокочанная – 3,5кг (без сердцевины – 3,2-3,3кг).
  2. Морковка – 40г
  3. Соль – 25г или 1-а столовая ложка с горкой.

Дополнительные материалы или инвентарь:

  1. 3-х литровая банка;
  2. Пластиковая крышка;
  3. Тёрка;
  4. Нож или специальная тёрка для шинкования капусты;
  5. Доска для нарезки капусты.
  6. Чистый рабочий стол.

С ингредиентами и материалами мы разобрались, поэтому приступим к квашению капусты. Я все приготовления делаю на чистом столе, так как в мисках или в каких либо других кухонных приборах это не совсем удобно.

1. Сначала белокочанную капусту необходимо очистить от сухих или испорченных верхних листьев и промыть под проточной водой. После этого её необходимо нарубить ножом или натереть на специальной терке на тонкие полоски. Я делаю это ножом: сначала разрезаю головку капусты на две половины, после чего каждую из них еще на 4-и части.

2. Теперь каждый получившийся кусочек капусты необходимо нарубить на тонкие полоски.

3. В результате Вы получите нарубленную заготовку из капусты.

4. Теперь очищенную и промытую морковку необходимо натереть на крупную терку и добавить к капусте.

5. Далее добавляем соль и перемешиваем. Во время перемешивания сильно придавливайте капусту к столу, будто замешиваете тесто. Во время этого должен появиться сок.

6. Как только капуста начнет пускать сок (в народе говорят «уписяется»), ее нужно переложить в банку.

7. По мере пересыпания в банку капусту необходимо хорошенько утрамбовывать, чтобы вышел весь лишний воздух, и она покрылась собственным соком. Я утрамбовываю капусту скалкой, но если у Вас нет ничего подобного, то сделайте это рукой.

8. Когда банка заполнится капустой, еще раз хорошенько все утрамбуйте, чтобы появившийся сок полностью покрыл ингредиенты. Если этого не сделать или сделать плохо, например, если из-за недостатка сока несколько верхних сантиметров капусты будут контактировать с воздухом, то эта часть станет коричневой и просто испортится.

9. На этом работа по приготовлению квашеной капусты закончена. Теперь накройте банку пластиковой крышкой, промойте под водой от прилипших ингредиентов, протрите насухо тряпкой и на 2-а дня оставьте в теплом месте (18-22 0 С), например, на столе или на подоконнике (но не под разогретую батарею).

Читайте так же:  Рецепт квашенных помидор в бочке

В теплом месте квашеную капусту необходимо держать 2-а дня, а затем поставить в холодильник еще на 1-2 дня. По истечению этого срока можете пробовать, прокисла ли уже капуста.

В 99% случаев через 3-4 дня после начала квашения капуста готова к употреблению. Попробуйте ее на вкус, и если она прокисла, то можете сделать из нее любое блюдо, например, салат. Для этого просто насыпьте необходимое количество квашеной капусты в глубокую тарелку, добавьте в нее нарезанный лук (желательно зеленый), зелень петрушки, укроп и полейте подсолнечным или оливковым маслом. Перемешайте квашеную капусту со всеми ингредиентами и великолепный салат можно подавать к столу.

Важно!
Обязательно через 2 или максимум 3 дня после начала квашения капусты уберите ее в прохладное место, иначе она может покрыться слизью или сильно перекиснуть. Что делать при образовании слизи в квашеной капусте читайте здесь.

LiveInternet

LiveInternet

Рубрики

  • Античайник (299)
  • оформление дневника (30)
  • Стежка (33)
  • Афоризмы,мысли (120)
  • Бабочки(рукоделие) (18)
  • Бисероплетение (612)
  • Букеты из конфет (11)
  • Бухгалтерия (9)
  • Во саду ли, в огороде (1160)
  • Выпечка (4834)
  • блины,оладьи (202)
  • для мультипекаря (9)
  • булочки (220)
  • вафли (114)
  • выпечка в мультиварке (8)
  • выпечка с творогом (131)
  • выпечка с тыквой (30)
  • кексики (212)
  • кремы,пропитки (335)
  • куличи (29)
  • печенье (602)
  • пироги (480)
  • пирожки (350)
  • пицца (1)
  • пляцки (137)
  • пончики (220)
  • постная (53)
  • пряники (40)
  • рогалики (64)
  • рулеты (92)
  • тесто (243)
  • торты (675)
  • украшения (252)
  • хворост (112)
  • хлеб,лаваш (535)
  • чебуреки,беляши,самса и т.д. (79)
  • Вышивка (380)
  • вышивка бисером (34)
  • вышивка гладью (18)
  • вышивка крестиком (94)
  • вышивка лентами (213)
  • изонить (9)
  • объемная вышивка (4)
  • ришелье (2)
  • Вязание (5002)
  • ангелочки (27)
  • болеро (182)
  • варежки (48)
  • вяжем с мехом (65)
  • вязание на машине (16)
  • головные уборы (74)
  • джемперы (256)
  • для девочек (60)
  • для дома (192)
  • для мужчин (40)
  • для собак (18)
  • жакеты (1345)
  • жилеты (240)
  • костюмы (116)
  • носочки (285)
  • обвязки (2)
  • пальто (134)
  • платья (532)
  • пледы (50)
  • покрывала (3)
  • разное (160)
  • сумки (35)
  • топы (559)
  • туники (76)
  • узоры (67)
  • уроки (371)
  • филейное вязание уроки (125)
  • шали (13)
  • шарфы,снуды (53)
  • юбки (108)
  • Готовимся к празднику (229)
  • Для дома (72)
  • Домоводство (490)
  • Журналы (135)
  • вязание (32)
  • магия (8)
  • шитье (73)
  • Заговоры (237)
  • Заготовки (860)
  • грибы (118)
  • рыбка (12)
  • капустка (55)
  • огурчики (100)
  • помидорчики (84)
  • салаты (339)
  • соки (18)
  • фрукты (184)
  • Здоровье (1496)
  • высокое давление (36)
  • подагра (4)
  • бросить курить (9)
  • бросить курить (5)
  • варикоз (6)
  • гинекология (29)
  • лечим глазки (10)
  • лечим зубы (1)
  • лечим ножки (78)
  • лечим спину (52)
  • лечим суставы (149)
  • народная медицина (611)
  • омоложение (104)
  • от кашля (86)
  • очищение (204)
  • пракшалана (2)
  • разное (74)
  • рак (65)
  • сахарный диабет (55)
  • Игрушки (87)
  • Игры (4)
  • Интерьер (758)
  • мебель (365)
  • подушки (88)
  • ремонт (228)
  • Киношка (868)
  • Коробочки (68)
  • Красота (2215)
  • бодифлекс для лица (8)
  • бодифлекс, оксисайз (41)
  • для волос (199)
  • для личика (722)
  • для ножек (50)
  • для ручек (156)
  • для тела (222)
  • зарядка для личика (59)
  • зарядочка (529)
  • йога (42)
  • макияж (162)
  • массажики (100)
  • прически (9)
  • Кружева (39)
  • румынское кружево (28)
  • турецкое кружево (7)
  • Куклы (49)
  • Кулинария (7196)
  • блюда в горшочках (81)
  • блюда из баклажан (67)
  • блюда из картошки (529)
  • блюда из круп (76)
  • блюда из курочки (277)
  • блюда из морепродуктов (26)
  • блюда из овощей (413)
  • блюда из субпродуктов (182)
  • варенье (608)
  • варим в мультиварке (23)
  • десерты (344)
  • закуски (507)
  • колбасы (408)
  • конфеты (245)
  • мороженое (69)
  • мясные блюда (391)
  • на завтрак (98)
  • напитки (171)
  • напитки алкогольные (287)
  • низкокалорийное (216)
  • паштеты (132)
  • пельмени,вареники (103)
  • разные полезности (85)
  • рыбные блюда (287)
  • салаты (929)
  • сладости (476)
  • солим рыбку (78)
  • соусы (184)
  • супы (248)
  • сыр (328)
  • тарталетки (34)
  • украшения блюд (33)
  • шашлыки (47)
  • японская кухня (71)
  • Магия,гадания (2876)
  • ангелы-хранители (24)
  • исполнение желаний (162)
  • камни (5)
  • любовная магия (97)
  • магия денег (454)
  • магия для дома (668)
  • магия для работы (76)
  • магия на привлекательность (147)
  • магия удачи (122)
  • порча (459)
  • решение проблем (134)
  • слово (33)
  • таро (88)
  • узелковая магия (наузы) (23)
  • уроки (205)
  • Мода (90)
  • Молитвы (294)
  • Мудры (57)
  • Мужчина и женщина (9)
  • Музычка (1)
  • Нумерология (60)
  • Онлайн-покупки (7)
  • Плетение из газет (30)
  • Поздравлялки (12)
  • Позитивчик (31)
  • Похуделочки (624)
  • диеты (344)
  • дюкан (69)
  • настрои сытина (6)
  • чаи (134)
  • Притчи (11)
  • Прически (4)
  • Психология (131)
  • Работа (16)
  • Рукоделие (133)
  • Руны (2967)
  • Сад на подоконнике (129)
  • Симорон (62)
  • Стихи (451)
  • о женщинах (27)
  • Трафареты,шаблоны (30)
  • Цветы(из материала) (172)
  • Чтиво (402)
  • Шитье (2529)
  • для девочек (11)
  • patterns cad (2)
  • redcafe (12)
  • аксессуары (37)
  • блузки (266)
  • брюки,бриджи,шорты (95)
  • для дома (105)
  • жакет (127)
  • корсеты (12)
  • куртки (16)
  • пальто (59)
  • переделки (40)
  • платья (460)
  • программы (5)
  • сумки (13)
  • уроки (41)
  • халаты (54)
  • хитрости при шитье (889)
  • шторы (181)
  • юбки (184)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

Почему квашеная капуста не хрустит и стала мягкой

Четверг, 18 Октября 2018 г. 06:53 + в цитатник

https://ogorod-bez-hlopot.ru/kvashenaya-kapusta-ne. r=https%3A%2F%2Fzen.yandex.com
Капуста самый популярный продукт на столе в холодное время года. Кладезь витаминов и отменный вкус заставляет всех хозяек страны квасить и солить этот овощ. У каждой хозяйки свой рецепт соленья, но не всегда конечный продукт радует своим результатом. Почему квашеная капуста становится мягкой, не хрустит спрашивают хозяйки, когда время засолки истекло, а вкус блюда не удовлетворяет.

Читайте так же:  Рецепт засолки помидор с морковной ботвой

1.

Причины мягкости листьев вилка при засолке

2.


Если при квашении капуста получилась мягкой, вернуть ей хруст уже не удастся. Такой продукт нужно или жарить, использовать для супов, или есть в мягком виде. Чтобы в следующий раз не допускать погрешности нужно знать, почему квашеный вилок становится мягким.

Факторы, влияющие на хруст овоща:

сорт овоща. От него зависит ее конечный вкус при приготовлении блюда. Не все сорта подходят для соления и квашения. Чтобы овощ радовал своим хрустом и не был мягким используют поздние сорта: Слава 1305, Подарок, Белорусская, Менза F1, Валентина F1, Мара, Амагер 611, Московская поздняя, Харьковская зимняя, Белоснежка;
формирование головки овоща. Кочан на ощупь должен быть сформированным, упругим;
рецептура приготовления. Важно количество соли и время квашения, проведенное в тепле. Чем больше соли, тем более хрустящим будет готовый салат, но если с соли положить много, то продукт невозможно будет есть. Кваситься овощ начинает на 2 день засолки, а заканчивают на 3-5 день. Главный признак окончания квашения – прекращение образования пузырьков на поверхности. Именно в этот момент соленье нужно переставить в прохладное место;
фаза луны. Если верить лунному календарю, вилок, заквашенный на растущую луну, всегда получается хрустящим. Растущая фаза заставляет впитывать сок с солью в листья капусты, тем самым делая продукт сочным и хрустящим.
В меру просоленный продукт хорошо хранится, не теряет своих свойств и витаминов, на протяжении хранения. Соблюдение основных правил квашения позволяет получить качественный и вкусный салат.

Важно
При правильной засолке сок будет литься прямо через край ведра или банки, поэтому салат ставят в дополнительную емкость.
Ошибки засолки

3.


Главной ошибкой засолки считается неправильное соблюдение пропорции соли и капусты. Малое количество соли не даст толчок процессу квашения, овощ не пустит достаточное количество соли. При правильной пропорции овощ выделяет большое количество сока, поэтому в емкости рекомендуется оставлять свободное место или ставить банку в тазик. Соли на 1 кг капусты необходимо 20 грамм.

Большое количество моркови сделает салат слизким, как водоросли. Всегда есть желание оформить салат красивее и добавить в нее краски, но перебор с морковью обычно влияет плохо на вкус конечного продукта. Моркови на 1 кг капусты кладут 30 грамм.

Температура брожения важна. При засолке емкость с заготовкой должна находиться при температуре не выше 17 градусов.

Причины, почему капуста получается мягкой, темной и слизкой:

если кочаны убирали после мороза и овощ перемерз, то салат получится не только мягким, но будет неприятно пахнуть и иметь сладковатый вкус;
овощ выращенный с нитратами долго не хранится и при обработке не оправдывает ожиданий. Если на столе оказался именно такой продукт, то соленье будет мягким на вкус;
ранний сорт вилка не будет хрустеть и не выделит достаточное количество сока;
если вилок прямо с грядки превратить в соленье, то блюдо не будет радовать. После уборки с грядки кочан должен полежать некоторое время;
если во время квашения не протыкать соленье, тем самым не избавлять его от углекислого газа, то блюдо серьезно потеряет во вкусе и цвете;
сильно давить и мять овощ после шинкования не стоит, капусту перемешивают с солью и укладывают в емкость;
для засолки применяют тару из стекла, эмали или дерева;
через 2-3 дня брожения соленье убирают на холод, в холодильник или погреб.
Соблюдение рецептуры и правил выбора кочана позволит подать на стол самое вкусное блюдо. Если хорошо утрамбовать листья в ёмкость и положить сверху груз, то соленье не будет слизким.

Можно ли употреблять сопливую и темную капусту в пищу
Если процесс брожения соленья проходит при температуре выше 17 градусов или на солнце, то точно можно сказать, что соленье получиться слизким. Степень утрамбовки в этом случае также важна. Так как в свободном пространстве будет происходить бурное размножение бактерий, которые вызывают потемнение и образование слизи. Количество сока также влияет на образование гнилостных бактерий и размягчение листа, поэтому продукт должен быть покрыт соком полностью.
Важно
Перед употреблением в пищу капусты со слизью ее обязательно нужно промывать.
Если есть сопливую капусту в пищу, вред организму причинить нельзя, только лучше использовать ее для блюд длительной термической обработки. Такими блюдами могут быть супы, пироги, пирожки. Если образование слизи произошло сверху в начале брожения, то листья нужно перемешать с нижними слоями и продолжить процесс брожения в холодильнике.

Горький вкус соленье приобретет, если процесс брожения походил при температуре ниже 17-18 градусов.

Засолка листьев вилка в мужской день недели сделает блюдо вкусным, листья будут хрустящими и сочными.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Правильный выбор кочана для засолки, соблюдение технологии приготовления, брожения важно для квашения капусты. Не фантазируйте при приготовлении, не отклоняйтесь от рецепта и блюдо будет достойно всех похвал.

Капуста при квашении стала скользкой что делать
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here