Холодная засолка грибов груздей

Сегодня предлагаем поговорить на тему: холодная засолка грибов груздей. Мы собрали и подготовили рецепты и поделимся своими секретами.

Грузди, соленые горячим способом: 6 рецептов

Помню, как соберутся родители в лес, так без трех ведер грибов не возвращались. А я ведь совсем не грибник, вообще их не ела до 20 лет. А приходилось каждую штучку намывать, да в засолках участвовать. Особенно, если мама готовила соленые грузди горячим способом. Там ведь не сложно, можно много чего поручить семейным.

Сейчас их уважаю, видимо и вправду говорят, что с возрастом вкусы меняются.

Итак, признавайтесь, бывало ли у вас, что соленые плоды горчат? Думаю, что у молодых хозяек такое точно было. А все это из-за молочной кислоты, которая есть в грибах. От нее можно избавиться двумя способами: замачиванием и вывариванием.

Первый способ очень долгий, ведь советуют плоды выдерживать до 7 дней (три раза в день меняя воду, чтобы вышел едкий сок). Пусть сейчас не все соблюдают это время и часто замачивание ограничивается одними или двумя сутками. Однако, при этом соленые грузди остаются хрустящими.

Второй вариант – вываривание кислоты три раза по двадцать минуток каждый. Конечно, это намного быстрее, однако плоды перестанут хрустеть, а мы ведь за это их тоже любим.

В общем в рецептах я расскажу все варианты приготовления, а выбирать вам.

Очень удивительно, но маринады для грибов можно брать те же, что и для огурцов и специи использовать одинаковые.

Грузди, соленые горячим способом на зиму в стеклянные банки

Грузди обычно солят либо сразу в стеклянные банки, либо в кастрюлю. Конечно, те что в банках закрывают на зиму. Они дольше хранятся и радуют нас зимой своем вкуснотой.

Маринад на 1 л воды:

Ингредиенты 0,5 л банку:

  • 100 г груздей,
  • 3 горошка душистого перчика,
  • 2 зубка чеснока,
  • зонтики укропа.

Промываем грузди водичкой. Это удобнее делать старой зубной щеткой или губкой. Срезаем ножом все места, которые не поддаются очищению. Полезнее, когда шляпки полностью очищены и сверкают своей белизной. Это важно, ведь плохо счистив грязь, мы можем отравиться.

Замачиваем грибочки на сутки (тогда останется небольшая горечь, а вода будет еще мутноватой), при этом меняем три раза воду.

Перекладываем плоды в тазик или казан.

Делаем рассол, для этого нужно спустить в воду соль и дождаться ее растворения.

Заливаем грибочки солевым раствором и включаем огонь. Теперь кипятим 30 минут. Появилась пенка? Срочно снимаем ее всю, ведь лишняя грязь нам в консервации не нужна.

Грибы готовы, когда начнут с поверхности спускаться на дно.

Пора откидывать их на дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой.

Параллельно кипятим 3 литра воды, в которых размешали 9 ст.л. соли. Этим рассолом мы будем наполнять банки.

Маринад и грибы немного остужаем и начинаем наполнять баночки.

Но перед этим кипятим крышки и стерилизуем банку.

В чистую поллитровку высыпаем перец и два чесночных зубка. Затем накладываем грибы. Поверх них выкладываем зонтик укропа и заливаем рассолом до краев.

Прикрываем крышками и оставляем на ночь. Утром доливаем рассол, если он впитался и закрываем полиэтиленовыми или железными крышками.

Через месяц уже можно кушать.

Соленые грузди быстрого приготовления в кастрюле

Не хотите ждать так долго? Тогда засолите их в кастрюле. Так они приготовятся быстрее, и вы сможете кушать любимое блюдо уже через пять дней.

Ингредиенты:

  • 2 кг груздей,
  • соль,
  • головка чеснока,
  • пакетик душистого перца горошком,
  • лавровый лист.

Замачиваем грузди на сутки, промываем их и сортируем. Убираем все сломанные или перезревшие плоды. Затем их отвариваем от 20 до 30 минут в соленой воде.

Потом сливаем этот рассол и берем кастрюлю. В нее выкладываем грибы послойно шляпкой вниз, ножкой наверх. И просаливаем каждый плод с обеих сторон.

На них выкладываем порезанные дольки чеснока, лаврушку и пару горошинок перца.

Затем снова слой просоленных грибов, на который кладем ряд с чесноком, лавровым листом и перчиком. И так, пока ингредиенты не закончатся.

Соблюдаем принцип: самые большие и жесткие плоды идут на дно, а наверх выкладываем нежные и молодые грибочки.

Накрываем всю массу плоской тарелкой, на которую устанавливаем гнет. Это может быть полная трехлитровая банка, а может быть наполненная водой кастрюля.

Убираем в холодильник и пробуем через пять дней. Получаются ароматными и очень хрустящими.

Видео рецепт соленых грибов в томате

Для тех, кто ищет новые интересные рецепты, советую засолить грузди в помидорном соку. Чтобы было понятно, привожу видео рецепт, а также даю список ингредиентов:

  • 2 кг груздей,
  • 2 кг томатов,
  • 5 штук болгарского перца,
  • лук,
  • чесночные дольки – 4 шт.,
  • соль,
  • сахарный песок,
  • перец,
  • укроп.

Помидоры имеют высокую кислотность и они отлично законсервируют грибы и уберегут их от порчи.

Горячий способ засолки груздей с маслом без вымачивания

А теперь расскажу, как приготовить маринованные грибы быстро и без вымачивания. Они получаются очень вкусными и пахнут невероятно аппетитно.

На 0,5 л. банку:

  • грузди,
  • 1 чесночный зубок,
  • 2 ст.л. подсолнечного масла.

Рассол на пол литра воды:

  • ½ ст.л. соли,
  • ½ ст.л. сахарного песка,
  • 2 лаврушки,
  • 12 горошинок черного перца,
  • 2 соцветия гвоздики,
  • ½ ч. л. семян укропа
  • уксус 70% — 0,5 ст. л.
Читайте так же:  Рецепт засолки огурцов без уксуса

Грибы кладем отмокать и ножом соскребаем верхнюю пленочку, зачищаем ножку и убираем нижние пластинки, потому что в них много песка.

Крупные шляпки нарезаем на куски поменьше.

Складываем плоды в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту.

В процессе закипания появляется пенка, ее обязательно снимаем.

После закипания варим 15 минут.

Затем отбрасываем их на дуршлаг и промываем холодной водой.

Заливаем их холодной водой. После закипания убавляем нагрев и варим полчаса.

Затем снова промываем холодной водой.

В кастрюлю выливаем 0,5 л воды, 0, 5 ст.л. соли, сахар, перец горошком. Высыпаем семена укропа, лаврушку.

В закипевший маринад опускаем грибы.

Затем убавляем нагрев и варим еще 15 минут. Потом выливаем уксусную эссенцию и даем покипеть еще 1 минуту.

Стерилизуем банку и кипятим крышку. В нее высыпаем чеснок.

Складываем плоды и заливаем их маринадом.

Сверху добавим растительное масло. Закручиваем крышки.

Убираем грибы «под шубу» до остывания, а затем в холодный подвал.

Рецепт с уксусом под железные крышки в домашних условиях

На зиму мы чаще всего используем железные крышки. Все же с ними банка закрыта герметично и не взаимодействует с воздухом. Ведь мы то знаем, что только стоит высунуться грибочку из рассола, как он мигом покрываться сначала налетом, а потом плесенью. В качестве консерванта берем уксус. В рецепте я приведу количество эссенции и 9% уксуса.

  • грузди – 2 кг,
  • вода – 2 литра,
  • 50 г соли,
  • 4 листочка лавра,
  • 6 штучек душистого горошка,
  • 6 соцветий гвоздички,
  • 20 мл уксусной эссенции 70% (240 мл столового 9% уксуса).

Предварительно вымачиваем и очищаем грибы.

Обязательно стерилизуем банки и крышки.

Затем разводим 10 г соли в 1 литре воды (из указанных ингредиентов) и отвариваем в ней грузди. Варить их нужно так долго, пока они не спустятся на дно.

Обязательно снимаем пену.

Затем промываем плоды под струей воды.

Снова наливаем 1 литр воды в кастрюлю, высыпаем 40 г соли и если хотите сахара, остальные специи и кипятим.

Выкладываем грузди и варим 10 минут. Вливаем уксус и варим еще 10 минут.

Раскладываем грибы по банкам, заливаем кипящим маринадом и закатываем крышки.

Через 5 дней банки можно убирать в кладовку.

Как солить сырые грузди с лимонной кислотой и корицей

Мы привыкли класть корицу в десерты и сладкие блюда, например, в булочки. А, оказывается, она очень подчеркивает грибной вкус. Но нам нужны настоящие палочки этой сушеной пряности. Они намного богаче по аромату и дольше его отдают.

В рецепте присутствует уксус. Мы его будем использовать только при варке грибов, чтобы они приобрели приятную кислинку.

Состав на 1 кг грибов:

  • вода – 2 литра,
  • соль – 25 г,
  • 4 листочка лавра,
  • 6 шариков душистого перца,
  • половинка палочки корицы,
  • 20 мл столового уксуса,
  • лимонная кислота – 3-4 г.

Подготавливаем грузди. Стерилизуем банки и крышки.

Отварите грибы в литре соленой воды и 10 г соли 15 минут. Снимаем пену.

Откидываем плоды на дуршлаг и не промываем.

Варим маринад из литра воды и столовой ложки уксуса. Добавляем в него лаврушку, перец и корицу. Ждем, когда рассол забурлит и закладываем грузди. Варим 20 минут.

Наполняем банку грибами, на них высыпаем лимонную кислоту и заливаем кипящим маринадом.

Прикрываем крышку и ставим стерилизоваться в широкую кастрюлю. На дно которой постелили тряпочку. А банки заливаем по плечики теплой водой.

Стерилизуем 30 минут после закипания. Вытаскиваем емкости, закручиваем крышками и убираем под шубу. Через сутки спускаем в подвал.

Когда солите грибы важно помнить, что рассолом их нужно заливать до верха, иначе они потом потемнеют.

А также лимонная кислота придает шляпкам белесый цвет. Этим замечанием могут воспользоваться те, кто любит светленькие грузди.

Скоро осень и урожайная пора в самом разгаре. Поэтому все хозяйки полностью выкладываются, чтобы баловать своих родных зимой разносолами и грибочками со сметанкой. Приятной вам готовки!

Секреты и нюансы

Стройка и ремонт, грибы и рыбалка, домоводство и здоровье

Как засолить грузди

Здравствуйте уважаемые любители грибов.

Как правильно засолить грузди — с таким вопросом я сегодня заглянул в интернет и ахнул!

Вот так рецепт! И на всех ресурсах первой страницы поиска — как под копирку.

Давайте-ка засолим грузди правильно так, чтоб потом насладится их неповторимым вкусом, а не употреблять нечто типа мульти-фрутти собранное из разных вкусовых ароматов.

Сразу оговорюсь, что так называемый горячий способ засолки отметается сразу. Никаких термических обработок для груздя не нужно. Можно, но получится совсем не то.

Итак, начнём по порядку.

Для засолки подходят только молодые крепкие грибы. Переростки можно вообще не собирать, так как при засолке они расквашиваются, а больше груздь ни на что не идёт.

С червячком или без — решать каждому индивидуально, хотя наличие червячка в заметных с ходу количествах, конечно же неприемлимо.

Лучше вообще без него, но найти настоящий груздь, не подгруздок, без единого квартиранта — это удача. Наличие большого количества белка (больше чем в говядине), видимо действует на гурмана червячка очень сильно завлекательно. Даже изначальная горечь не отпугивает.

По возвращении из леса, грузди нужно сразу замочить в холодной воде на несколько часов, чтоб отмокло всё то, что налипло на них в процессе роста.

В зависимости от того, в какую пору вы их собирали, на это может потребоваться и час-два, если погода была прохладная и сырая (сентябрьский слой), а может и на всю ночь, если погода установилась жаркая (июльский слой).

Читайте так же:  Рецепт засолки сухих


На первую отмочку грибы надо класть шляпкой вверх, чтоб не набрать мусора в пластинки. Кстати, именно во избежании этого, при сборке, грузди в корзине укладываются только шляпкой вверх, хотя удобнее их складывать ножкой вверх.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Отмокшие грузди легко промываются под струёй холодной воды, но и тут есть нюанс.

Если груздок молоденький и шляпка у него ещё полностью не расправилась (что предпочтительно), то промывать пластинки под струёй не желательно, так как возможно имеющийся в них и не видимый глазом песочек, струёй загонится под загиб и в дальнейшем вам обеспечен скрип на зубах.

Промывать такие грибы нужно усиленно полоская, держа шляпкой вверх, тогда песок будет стремится к ножке, по форме гриба.

Промытые грузди складываются в эмалированную посуду (кастрюля, таз), заливаются холодной водой, слегка притапливаются кружком и вымачиваются в течении трёх дней.

Вода меняется на свежую два раза в день, утром и вечером, причём лучше использовать артезианскую воду, так как в водопроводной есть хлорамин и бог весть чего ещё «вкусненького».


Через трое суток грузди готовы к засолке. К этому времени нужно подготовить достаточное количество дубовых листьев, можно прямо с веточками, для перекладки грибов.

Для чего нужны дубовые листья?

1. Во время хранения на любых солёных грибах образуется плесень по верху посуды. При использовании дубовых листьев плесень образуется гораздо медленнее.

2. Дубильные вещества содержащиеся в дубовых листьях в небольших количествах (основные-то в коре и древесине) придают груздю дополнительную крепость и хрусткость, которые уменьшаются в процессе засолки-закваски.

Перед засолкой листья и грибы ещё раз, промываются холодной водой, и оставляются на некоторое время, чтоб дать воде стечь.

Затем на дно эмалированой кастрюли выкладывается небольшой слой листьев, присыпается солью, а на него, ножками вверх выкладывается слой грибов и тоже присыпается солью (о пропорциях ниже в рецепте).

Слой грибов не должен быть большим, на две, максимум три трапезы.



Затем снова слой листьев, только уже потолще, и небольшой слой грибов, после чего опять слой листьев потолще и т.д.

Сверху слой листьев можно сделать вообще толстым, присыпать солью, накрыть кружком (классные кружки получаются из плитки керамогранита), и положить груз.

Вес груза должен быть таким, чтобы грузди давали сок (определяется на следующий день).



Ну вот вроде-бы всё, кастрюля с грибами отправляется в погреб на сорок (40) дней, после чего можно снимать пробу.

Даже на дубовых листьях со временем образуется плесень. Перед очередным извлечением груздей из кастрюли для подачи к столу, сначала снимаются верхние листья вместе с плесенью и выбрасываются, затем вылавливаются грибы, и прикрываются оставшимися в слое листьями.

И так слой за слоем вы будете выбрасывать листья с плесенью и доставать не повреждённые этой плесенью, крепенькие грузди.

О прочих листьях и добавках

Как я уже говорил, грузди имеют свой неповторимый аромат, и чтобы его ощутить не нужно сдабривать их специями.

Я не понимаю тех, кто во все грибы, будь то грузди, рыжики или волнушки, суёт набор листьев, трав и специй, который по составу в общем-то общепринят и неизменен. Это хрен, чеснок, укроп, листья смородины и вишни. В результате грибы теряют индивидуальность и получаются все на один вкус.

Любые специи типа хрена и чеснока, а так же ароматизаторы типа листьев смородины, вишни и укропа, можно добавить при приготовлении груздя к подаче на стол, а можно чего-то и не добавлять.

Как говориться: » Недосол на столе» так как «На вкус и цвет товарищей нет», но о том как и с чем подать солёные грузди будет отдельный пост.

Соль — 1 часть по весу

Грузди — 10 частей по весу

Дубовые листья — нижний слой ≈ 1 см., последующие слои ≈ 3-4 см.

Это, так сказать, базовые данные, которые можно корректировать, в зависимости от условий хранения и вкусовых пристрастий.

Если у вас хороший холодный погреб, то количество соли можно уменьшить, если обычный бытовой холодильник, то соли можно побольше.

Что касается моего мнения, то солёный груздь штука сама по себе довольно ядрёная, поэтому перебор соли нежелателен.

Желаю удачной грибной охоты и приятного аппетита.

Как солить грузди холодным способом?

Солёные грузди — это известный на весь мир русский деликатес. Вкус и аромат этих грибов нельзя сравнить ни с чем. Давайте разберемся как солить грузди холодным способом.

Грузди хорошо есть со сметаной и варёным картофелем. Кто-то предпочитает закусывать грибами спиртные напитки. Это блюдо обладает большой питательной ценностью. Оно содержит белки, углеводы, витамины и микроэлементы. Готовые солёные грузди приятно хрустят на зубах, испуская чудесный аромат.

Солим грузди холодным способом

Подготовка

Солить грузди холодным способом на зиму просто. Для начала их нужно замочить на 1-2 дня в холодной воде. Это нужно сделать для того, чтобы из грибов вышел едкий млечный сок. Воду необходимо менять каждые 3-4 часа. После вымачивания каждый гриб очищают от лесного мусора и промывают в проточной воде. Не следует солить старые и червивые грибы. Это будет весьма сомнительное лакомство. Чёрные грузди нужно предварительно очищать от тёмной плёнки.

В чем солить

Грузди обычно солят в эмалированных вёдрах, кастрюлях, банках, пластиковых контейнерах или деревянных бочках. Алюминиевую посуду использовать нельзя, потому что в ней в процессе засолки образуются вредные вещества. Посуду перед засолкой нужно ошпарить кипятком. Грибы кладут слоями, которые пересыпают солью. Правильно укладывать грузди шляпками вниз. На 1 кг уходит примерно 40 г соли (две столовых ложки). Кто-то предпочитает резать грибы на кусочки, другие солят их целиком.

Читайте так же:  Засолка сельди в рассоле в домашних

Как и сколько солить

Засол можно по желанию заправить укропом, перцем, чесноком, листьями смородины или хреном. Можно добавить немного сахара. В этом случае вкус у груздей будет особенно нежным. Сверху на грибы ставят чистую тарелку или промытый деревянный круг. Всё это прижимается гнётом (камень, банка с водой или другой тяжёлый предмет). После всех этих манипуляций грибы нужно убрать в прохладное место на 30-45 дней. После этого грузди плотно укладывают в стеклянную тару, которую закатывают крышками.

Следите за тем, чтобы между грибами было как можно меньше пустот. Вся банка должна быть заполнена грибным соком. Свободное воздушное пространство в банке — это хорошее место для роста плесени. В холодильнике солёные грузди можно хранить до 1 года. Грибы не рекомендуется есть маленьким детям. Их организм ещё не готов к перевариванию груздей.

У Вас есть свои интересные рецепты? — смело поделитесь в комментариях.

Грузди, соленые холодным способом. Как солить грузди в банках — рецепт вкусной заготовки на зиму

Добрый день, друзья!

О чем вы думаете, когда вы видите на столе ароматные, хрустящие грузди холодного посола. Уверена, что мужчины будут не прочь пропустить стопочку-другую крепенькой, под такую закуску. А женщины — постараются узнать рецепт потрясающе вкусной заготовки на зиму.

Эти крепыши с мясистой воронкообразной шляпкой, на короткой толстой ножке с белым млечным соком жгучего вкуса, употребляются исключительно для засолки, в отличие от других грибов, например сморчков, которые только жарят или сушат.

Эти млечники считаются условно съедобными, поэтому при горячем способе приготовления их обязательно отваривают, а при холодном, вымачивают. Солить их можно в бочках, кадках, эмалированных кастрюлях. Я предлагаю приготовить соленые грузди в банках для длительного хранения в городской квартире.

Как засолить грузди холодным способом, чтобы были вкусные и хрустящие

Свежесобранные млечники сортируем, убираем сухой лесной сор: хвою, прилипшие листья. Крупные шляпки разрезаем на небольшие кусочки, которые легко будут умещаться в рот, и быстрее будут вымачиваться. Отрезаем ножки, промываем под проточной водой.

Складываем грибы в ёмкость, заливаем водой, так чтобы она немного закрывала их сверху, держим под гнётом, чтобы не всплывали и были постоянно в воде.

Время вымачивание зависит от температуры. При комнатной температуре, процесс будет проходить быстрее, при более прохладной дольше. Если их не вымочить до конца — они будут не горькими, но острыми

К этому процессу стоит отнестись с полной ответственностью, т. к. именно от него зависит насколько вкусными и хрустящими получаться грибочки.

С подробной дополнительной информацией, специально для новичков ознакомьтесь в этом видео.

Интересно, что в проточной воде грузди не вымачиваются, а только чернеют.

Итак, после вымачивания грибы должны:

  • поменять цвет — черные грузди из темно оливковых до винно-красных, белые приобретают синеватый оттенок;
  • стать мягкими и эластичными;
  • уменьшиться в объёме почти на треть.

Приготовление:

  • грузди — сколько собрали
  • соль — 40-50 г на 1 кг вымоченных млечников

Подготовленные вымоченные полуфабрикаты укладываем на дно подготовленной тары, между слоями и сверху кладем соль и пряности.

Кладем пряности по своим предпочтениям, это могут быть: листья дуба, смородины, вишни, хрена, зонтики укропа, чеснок. Кто-то предпочитает солить без пряностей.

Грибы сверху прикрываем чистой хлопчатобумажной тканью, затем подгнетным щитом, это может быть деревянный кружок или крышка от кастрюли.

В качестве гнёта используем банку сока. Грузди под прессом уплотняться, осядут и выделят сок. Через неделю, проверяем, есть ли в банках рассол. Если его выделилось слишком много, то сливаем, если мало — увеличиваем груз или добавляем рассол. Который готовим отдельно, растворяя 20 г соли в литре кипяченной холодной воды.

Отправляем ёмкость на хранение в прохладный погреб. Через 35-40 дней снимаем пробу.

Из соленых грибочков всегда можно сделать маринованные, добавив маринад.

Оставшиеся после соления корешки употребляем для приготовления соусов и супов. Мелко нарезаем и высушиваем, разложив на холсте в жаркий день на солнце или в тени. Затем толчем в порошок и храним в сухом месте.

Соленые грузди в банках — пошаговый рецепт на зиму

Рецепт приготовления » сразу в банках» на зиму сокращает время, не надо лишний раз перекладывать грузди, из ёмкости в банки.

Если заготовка получится сильно соленой, вымачиваем в воде, меняя воду. Затем нарезаем кусочками «на один укус» и подаем с тонконарезанным лучком и ароматным растительным маслом.

Как хранить соленые грибы в квартире?

Перед городскими жителями возникает вопрос — как сохранить солененькие хрустящие грибочки в банках, в квартире? Важно не только приготовить, но и сохранить эту вкусную заготовку на зиму. Ниже советы для вас:

1.Для длительного хранения используем стеклянные банки или деревянные бочонки.

2. Грибы должны быть в рассоле. На них кладем хлопчатобумажную тряпочку, смоченную в спирте. После этого загнетаем их палочками, заводя их крест-накрест за плечики банки. Палочки и крышку тоже смачиваем спиртом. И под капроновой крышкой отправляем на хранение в холодильник.

Читайте так же:  Консервирование смородины

3. Идеальная температура в помещении или холодильнике от +1 до +4 градусов.

4. Ниже 0 градусов — соленье замерзнет и потеряет пищевую и вкусовую ценность. Выше +7 градусов — закиснет и заплесневеет.

Главное, чтобы грибы не замёрзли на холоде и не перекисли в тепле.

5. Помещение должно проветриваться и быть сухим.

6. С момента открытия банки, содержимое следует употребить в течение 2-х суток, если возникает подозрения в качестве продукта, решительно отправляйте в мусорную корзину.

7. Ещё один способ сохранить соленые грибы в домашних условиях — в морозильной камере. После засолки сливаем рассол, заготовки раскладываем в полиэтиленовые пакеты (лучше всего порциями) и отправляем в морозильник. Хранятся они долго и хорошо, не теряя потребительских качеств. После разморозки они готовы к употреблению и не требуют дополнительной обработки.

Соленые грибы холодного посола на зиму в банках при идеальных условиях могут храниться до следующего урожая, у нас они еле «доживают» до Нового года.

Грибная пора набирает обороты, ждите новые посты о грибах: где растут, как собирать, какие блюда готовить и ещё много интересного. Не пропустите! До встречи!

Засолка груздей горячим способом сколько хранить соленые грибы

В моей семье есть традиция. Каждую осень, в один из выходных дней, мы собираемся всей семьей и идем в лес собирать грибы. Я с детства любила это мероприятие и всегда ждала его с нетерпением. Во-первых, гулять по лесу было весело. А во-вторых, я всегда очень любила грибы.

Всегда умудряемся набрать и груздей — сухих и мокрых, и подгруздков, встречаются и желтый и черный груздь, который в народе зовется свинарем. А ведь есть еще маслята да рыжики, сыроежки и подберезовики…. Нам потом все это приходится мыть, чистить и мариновать, да закатывать в стеклянные банки. Можем всю ночь, охая, разбирать и готовить грибной «улов». Но соление-маринование грибочков того стоит — как здорово зимой открыть баночку-другую!

Рецепты их приготовления передаются у нас из поколения в поколение. Бабушка и мама научили готовить меня разные виды грибов, но мои любимые – это соленые грузди. Приготовить их на зиму очень легко, но зато сколько удовольствия!

Как подготовить грузди для засолки

Если вы любите ходить за грибами самостоятельно, то набрать белых груздей для вас не составит труда — они растут большими группами. Ну а в случае если вы не являетесь заядлым грибником – просто покупайте их на ближайшем сельскохозяйственном рынке.

Самый важный момент в подготовке груздей — это избавление их от млечного горького сока. Сделать это очень легко:

  1. Промойте грибы под проточной водой с помощью нежесткой щетки. Избавьтесь от грязи и хвои.
  2. С помощью ножа вырежьте все червивые или некрасивые места. Отрежьте основание ножки.
  3. Налейте в таз или ведро прохладной воды. Поместите туда грибы. Следите, чтобы они полностью находились в воде, для этого можно использовать крышку и груз.
  4. В таком состоянии грузди необходимо оставить на пару суток. Воду нужно периодически менять. Во время вымачивания грибы немного уменьшатся в размере.
  5. Через пару суток слейте воду и промойте грузди под прохладной водой несколько раз.

Как видите, ничего сложного в подготовке грибов нет. Теперь их можно засаливать.

Рецепты соленых груздей на зиму в банках

Я расскажу вам два моих самых любимых рецепта. Так как я не люблю долго возиться на кухне, то всегда стараюсь максимально упростить процесс приготовления. Именно поэтому мои рецепты очень легкие, справятся с ними даже те, кто засаливает грибы в первый раз. Для вас — два способа засолки груздей. В первом случае белого груздя варить не нужно, во втором посол включает в себя следующий этап — чтобы ставить солиться, нам понадобятся вареные грибы.

Как солить грузди холодным способом

Необходимые продукты:

Груздей 10 ведро
Соль 400 г
Чеснок 12 долек
Лаврушка 1 упаковка
Черный перец горошком 1 упаковка
Укроп 10 зонтиков
Листья смородины 20 шт.

Что нужно делать:

  1. Для начала нужно подготовить грибы вышеуказанным способом.
  2. После того как грузди вымочились, самые крупные из них нужно разрезать на части.
  3. В эмалированную кастрюлю или ведро выкладываем грибы слоями. На каждый слой насыпаем 2 столовые ложки соли, выкладываем несколько нарезанных долек чеснока, лаврушки, смородиновых листьев. Присыпаем горошками черного перца. Повторяем эти действия слой за слоем. На самый верхний слой выкладываем зонтики укропа.
  4. Накрываем ведро или таз крышкой, кладем сверху груз. Грибы должны дать сок. На это уйдет примерно 5-7 дней. В это время их нужно хранить в прохладном темном месте.
  5. После этого времени переложите грибы в стерилизованные банки и залейте их соком. Старайтесь укладывать грузди как можно плотнее друг к другу. Банки закатайте.

Как засолить грузди горячим способом в домашних условиях

Засоленные грузди особенно аппетитные. С помощью хорошего рецепта засолки груздей горячим способом можно обеспечить себя запасами на зиму.

В давние времена обычно для засола использовались деревянные кадушки.

Сегодня чаще всего применяется стеклянная тара, которая отличается экологической безопасностью и сохраняет все качества блюда.

Подготовка грибов к засолке

Обычно подготовку проводят следующим способом:

  1. Основательно очищают грибы от грязи, пыли и посторонних частиц;
  2. Обязательно удаляют прикорневые части ножек, лучше срезать ножки полностью – до шляпок;
  3. Особенно тщательно промывают грибочки под струей холодной воды, чтобы они стали идеально чистыми;
  4. Замачивают их на длительное время в воде (только в холодной), примерно на полдня (это необходимо для исключения горечи);
  5. Холодную воду, в которой вымачиваются грибы, нужно менять через несколько часов.
Читайте так же:  Правильная засолка груздей

Засолка груздей горячим способом в домашних условиях

Существуют определенные методы засолки такого вида грибов в банки, которыми может воспользоваться любая хозяйка. Они довольно просты и доступны, а на выполнение такой работы потребуется немного времени. Итак, представляем вам рецепты засолки груздей горячим способом.

Солим белые грузди

Горячий способ засолки обеспечит сырым грибам потрясающий вкус. При этом, в нем нет ничего сложного. Для данного способа потребуются следующие ингредиенты:

  • Грузди белые (сырые) – 5 кг;
  • Соль поваренная – 250 г;
  • Перец душистый – 25 г;
  • Лавровый лист – 10 штук;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Листки черной смородины – 4 штуки.

Так же необходимы данные предметы:

  • Вместительная кастрюля;
  • Деревянная крышка (подойдет и пластиковая);
  • Широкая марля;
  • Гнет (можно использовать обычный кирпич);
  • Стеклянные банки с крышками для зимней заготовки;
  • Сито.

Пошаговые действия при засолке белых груздей горячим способом:

  1. Подготовленные обычным способом и вымоченные грибы нужно бросить в кипящую кастрюлю, погрузить в нее смородиновые листики, перец-горошек и варить около 13 минут;
  2. Пока грибочки варятся, нужно очистить чеснок, помыть его и нарезать;
  3. Когда грузди проварятся, отвар нужно перелить с помощью сита в другую емкость;
  4. Процеженные грибы потребуется выложить в другую посуду (стеклянная тара или эмалированная);
  5. В емкость с грибами затем кладут так же чеснок, соль, лавровый лист, смородиновые листки, перец-горошек;
  6. Грибы заливают полученным после варки отваром;
  7. Емкость накрывают крышкой, на которую кладут кирпич или другую тяжесть;
  8. Грузди должны настояться в течение 24 часов (исключительно в холодном помещении, можно использовать холодильник).

После того, как грибы будут готовы к употреблению, из них можно приготовить любое блюдо либо употреблять их с другими продуктами.

Обычно придерживаются такого алгоритма действий при засолке сырых груздей горячим способом в банки:

  1. Тщательно стерилизуют стеклянные банки;
  2. Грибы в рассоле доводят до кипения;
  3. В банки кладут грузди;
  4. Заливают их полученным отваром;
  5. Производят закатку крышками.

После этого грибы будут реально готовы к длительному хранению. Банки нужно поставить в темное прохладное помещение (кладовая или погреб).

А какие заготовки на зиму можно сделать из помидоров? Здесь вы все узнаете!

Если любите томатный сок, то не поленитесь приготовить его в домашних условиях на зиму самостоятельно, чтобы не покупать в магазине некачественный товар. Рецепты тут. Удачной консервации!

Рецепт засола черных грибов

Этого типа грибы обычно специалисты советуют солить, применяя метод обработки кипятком. В таком случае они получаются особенно мягкими и приятными на вкус. Что нужно для приготовления засолки грибов данным способом:

  • Грузди черные – 3 кг;
  • Большие капустные листы – несколько штук (чтобы накрыть поверхность тары);
  • Соль – 1 столовая ложка;
  • Вода – 1300 мл;
  • Семя укропа – 1/2 чайной ложки;
  • Перец-горошек черный – 15 шт.;
  • Перец-горошек душистый – 15 шт.;
  • Листы вишневые – несколько штук;
  • Хрен – по вкусу;
  • Чеснок – 5-6 зубков;
  • Зернышки гвоздики – ½ чайной ложки.

Дополнительные средства: кастрюля эмалированная, сито, груз (гнет), стеклянные банки и крышки (для закупорки).

  1. Перед засолкой черных груздей чистые подготовленные грибы кипятят в кастрюле в течение шести минут;
  2. Отдельно готовится рассол: в воду кладут семена укропа, гвоздику, вишневые листки, перец-горошек (обоих видов), гвоздичные зернышки и соль. После этого все доводят до температуры кипения;
  3. Грузди откидывают на сито;
  4. Затем их кладут в емкость с рассолом и варят полчаса;
  5. По окончанию варки в кастрюлю с грибами бросают хрен и чеснок, снимают ее с огня;
  6. Поверхность емкости с груздями накрывают капустными листами, сверху кладут крышку и груз. Важно, чтобы грибы были полностью покрыты жидкостью;
  7. Кастрюлю с груздями выставляют в помещение с низкой температурой, на несколько суток;
  8. После того, как они хорошо настоятся, необходимо подготовить стерильные банки, положить в них грибочки, залить рассольной водой и закатать крышками.

При правильной стерилизации банок и полноценной их закупорке такой продукт можно оставить на зиму.

Советы хозяйкам

Горячий способ обработки груздей гарантирует особый вкус и полноценность продукта. Грузди будут таять во рту. Чтобы они получились особенно вкусными, необходимо придерживаться следующих правил:

  1. Перед тем, как оставить грибы для настаивания после кипячения, следует убедиться, что они хорошо покрыты жидкостью. Иначе такие грузди будут слипаться и утратят свои вкусовые качества;
  2. Окончательно готовыми грибы будут лишь через 30 дней после их приготовления;
  3. Дополнительные ингредиенты, как гвоздика, листья смородины, придают грибам особенно пикантный вкус, однако не рекомендуется ими злоупотреблять – всего должно быть в меру.
Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

При соблюдении всех правил приготовления засолки груздей горячим способом можно получить вкусный и полезный продукт, который позволит создавать новые блюда. Правильно засоленные грибы можно хранить длительное время, не опасаясь снижения их качества.

Холодная засолка грибов груздей
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here