Горячая засолка рыжиков

Сегодня предлагаем поговорить на тему: горячая засолка рыжиков. Мы собрали и подготовили рецепты и поделимся своими секретами.

Рассол для засолки и маринования рыжиков: рецепты приготовления


Солёные и маринованные рыжики считаются настоящим деликатесом на всех праздничных застольях. Эти грибы обладают биологически активными веществами и витаминами, полезными для организма человека. Домашние заготовки из рыжиков всегда смогут порадовать не только ваших гостей своим потрясающим вкусом, но и разнообразить семейное повседневное меню.

Особенно для засолки и маринования подходят мелкие и крепкие экземпляры плодовых тел, что скажется на прекрасном внешнем виде готовой закуски. Такие грибы при термической обработке не теряют своей привлекательности, а также не ломаются. Далеко не последнюю роль для рыжиков играет рассол. Правильно подобранные специи и пряности сделают грибы настоящим деликатесом.

Обработка рыжиков перед тем сделать рассол для грибов

В этой статье предлагается рассмотреть несколько рецептов, показывающих, как правильно приготовить рассол для рыжиков на зиму. Однако перед началом приготовления грибы должны пройти предварительную обработку.

  • Их очищают от лесного мусора: мелких соринок, веточек, хвои и остатков листвы.
  • Срезают кончики ножек, промывают в большом количестве воды и раскладывают на решётки, чтобы стекла лишняя жидкость.
  • Затем приступают к дальнейшим действиям по приготовлению заготовки: бланшированию или отвариванию грибов, а также приготовлению рассола.

Рассмотрим для начала 3 способа, как приготовить рассол для засолки рыжиков.

Рассол с чесноком для соления рыжиков холодным способом

Это наиболее популярный способ приготовления рассола для рыжиков. Он прекрасно подойдёт для холодного варианта засолки грибов. Кроме того, такой способ поможет сохранить все питательные вещества и витамины в конечном продукте.

  • 2 кг рыжиков;
  • 2,5 ст. л. соли;
  • 7-10 долек чеснока (в зависимости от размера);
  • 1 л воды;
  • Листья хрена.

Как правильно сделать рассол для солёных рыжиков?

  • В эмалированной кастрюле закипятить воду из рецепта.
  • Ввести соль и порезанные слайсами дольки чеснока.
  • Дать закипеть, выключить огонь и оставить рассол полностью остыть.
  • Очищенные рыжики хорошо промыть в воде от песка, дать стечь, выложив в дуршлаг.
  • На дно стерилизованных банок положить чистые листья хрена и выложить грибы.
  • Придавить руками, однако делать это аккуратно, чтобы плодовые тела не ломались.
  • Залить холодным рассолом, не доливая до самого верха.
  • Закрыть тугими пластмассовыми крышками и вынести сразу в тёмный подвал.
  • Хранить при температуре не выше +10°С, через 20 дней закуска готова к употреблению.
  • Как приготовить рассол с хреном для засолки рыжиков горячим способом

    Рассол для рыжиков, приготовленных горячим способом, немного отличается не только технологией, но и добавленными специями. В этом варианте грибы проходят термическую обработку в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты.

  • 2 кг рыжиков;
  • 2,5 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. измельчённого корня хрена;
  • 5 шт. лаврового листа;
  • 3 дольки чеснока;
  • 6 горошин чёрного перца;
  • 1 л воды.
  • Как правильно приготовить рассол для засолки рыжиков, используя приведённый список ингредиентов?

    В воду, указанную в рецепте, положить лавровый лист, горошины чёрного перца и измельчённый корень хрена.

    Дать закипеть, проварить 5 мин на медленном огне, а после отключения плиты дать постоять 10 мин.

    Очищенные и промытые рыжики проварить в подсоленной воде с добавлением 2-х щепоток лимонной кислоты в течение 15 мин.

    Воду слить, грибы выложить в дуршлаг и оставить на 10 мин стекать.

    В стерилизованные банки положить грибы, пересыпая их солью и измельчённым кубиками чесноком.

    Рассол процедить через марлю и залить грибы до самого верха.

    Закрыть тугими капроновыми крышками, дать полностью охладиться при комнатной температуре.

    Вынести в прохладное и тёмное помещение на 10 суток. Через указанное время грибы готовы к употреблению.

    Быстрый способ приготовления рассола для соления рыжиков

    Этот быстрый способ приготовления рассола для соления рыжиков понравится тем любителям грибных блюд, которые очень нетерпеливы и хотят дегустировать закуску уже через несколько дней. Помимо скорости приготовления заготовки, в данном варианте есть ещё один плюс: грибы полностью сохраняют свои питательные свойства.

    • 2 кг рыжиков;
    • 150 г соли;
    • 3 зонтика укропа;
    • 1 л воды.

    1. Чистые и промытые рыжики укладывают на зонтики укропа в стерилизованные банки.
    2. Каждый слой грибов обильно пересыпают солью и придавливают руками, чтобы больше заполнить банку.
    3. Кипятят воду из рецепта и вливают аккуратно в банки, чтобы не лопнули от горячего.
    4. Прикрывают металлическими крышками и ставят в кастрюлю с горячей водой.
    5. Стерилизуют на медленном огне 20 мин и сразу закрывают тугими капроновыми крышками.
    6. Накрывают сверху старым пледом и дают полностью остыть.
    7. Выносят в подвальное помещение или оставляют на хранение в холодильнике. Такую закуску можно начинать дегустировать уже через 5 дней.

    После засолки холодным способом рассол для рыжиков может приобрести коричневатый оттенок, что совсем естественно для этого вида, и не стоит ваших переживаний.

    Рассол для маринования рыжиков с зёрнами горчицы

    Данный вариант приготовления рассола для маринования рыжиков не оставит равнодушными тех, кто любит хрустящие и ароматные грибные закуски. Такая заготовка, приготовленная в домашних условиях с добавлением зёрен розовой горчицы – украшение любого праздничного стола.

    • 1,5 кг рыжиков;
    • По 1 ст. л. соли и сахара;
    • 40 мл уксуса 9%;
    • 1 дес. л. зёрен розовой горчицы;
    • 3 дольки чеснока;
    • 800 мл воды.

    Рецепт рассола для рыжиков, маринованных с зёрнами горчицы, готовится по описанной ниже инструкции.

    1. В эмалированную кастрюлю наливаем воду, указанную в рецепте, и даём закипеть.
    2. Всыпаем зёрна горчицы, порезанный слайсами чеснок и провариваем 5 мин на медленном огне.
    3. Добавляем соль и сахар, перемешиваем и снова даём закипеть.
    4. Вливаем уксус и выключаем огонь, оставив кастрюлю на плите.
    5. Подготовленные грибы отвариваем в отдельной воде 10 мин, шумовкой выкладываем в банки и заливаем рассолом до самого верха.
    6. Закрываем тугими крышками и накрываем сверху одеялом, оставив банки остывать под ним.
    7. Затем ставим в холодильник и храним до момента, когда закуска будет востребована.

    Как приготовить рассол с барбарисом для маринада рыжиков на зиму

    Рассол для маринада рыжиков с добавлением плодов барбариса сделает закуску неповторимой и ароматной. Ваши гости будут в восторге от блюда! Закуска будет иметь успех и в праздничные дни, и как повседневный гарнир к отварному картофелю во время семейного ужина.

    • 2 кг рыжиков;
    • 1,5 л воды;
    • 2,5 ст. л. соли;
    • 1 ст. л. сахара;
    • 3 ст. л. уксуса 9%;
    • 10 плодов барбариса;
    • По 6 горошин чёрного и белого перцев;
    • 3 шт. лаврового листа;
    • 2 бутона гвоздики;
    • 6 шт. листьев чёрной смородины.
    Читайте так же:  Количество соли для засолки огурцов

    Как правильно сделать рассол для грибов рыжиков?

    1. В эмалированной кастрюле соединить воду, указанную в рецепте, соль и сахар.
    2. Перемешать, дать закипеть и проварить 3 мин.
    3. Выложить все остальные специи, кроме уксуса, и снова дать провариться на медленном огне 10 мин.
    4. Рассол процедить, влить уксус и дать закипеть.
    5. Подготовленные рыжики проварить отдельно 10 мин, затем шумовкой выложить в рассол и варить на медленном огне 10 мин.
    6. Распределить грибы в стерилизованные банки, залить до самого верха рассолом.
    7. Закрыть крышками из пластмассы и утеплить сверху одеялом до полного остывания. Как только грибы остыли, их можно начинать дегустировать.

    Рассол с гвоздикой для рыжиков: рецепт на 1 литр воды

    Этот способ маринования с чесноком и гвоздикой отлично подойдёт для тех, кто не имеет подвалов. Рассол для рыжиков, приготовленных в банках, имеет потрясающий аромат и не позволит заготовке испортиться.

    1. 1,5 кг рыжиков;
    2. 1 л воды;
    3. 80 мл сухого красного вина;
    4. 5 ст. л. оливкового масла;
    5. 1 ст. л. соли;
    6. ½ ст. л. сахара;
    7. 5 долек чеснока;
    8. 6 бутонов гвоздики.

    В этом варианте рассол для рыжиков готовится на 1 л воды.

    1. В эмалированной кастрюле соединить воду, соль и сахар.
    2. Дать закипеть и проварить 3 мин, добавить вино, оливковое масло, гвоздику, измельчённый кубиками чеснок, проварить 2 мин.
    3. Подготовленные заранее грибы отварить 20 мин в воде с добавлением 2-х щепоток лимонной кислоты.
    4. Воду слить, грибам дать стечь в дуршлаге и высыпать в кипящий рассол.
    5. Проварить 10 мин, разложить в банки, долить маринадом.
    6. Прикрыть металлическими крышками и поставить в горячую воду.
    7. Стерилизовать на медленном огне 15 мин, закатать.
    8. Перевернуть вверх дном, накрыть сверху одеялом и дать остыть, после чего перенести в кладовку или подвал.

    Горячая засолка рыжиков: популярные способы

    В домашних условиях горячая засолка рыжиков занимает одну из лидирующих позиций. Её особенность заключается в предварительном отваривании плодовых тех, что в свою очередь, позволяет привести закуску в состояние готовности за короткие сроки.

    Любая заботливая хозяйка отчётливо знает, с какими яствами можно накрыть праздничное и повседневное застолье, чтобы всегда радовать родных, а также гостей. В связи с этим грибная засолка – одна из основных заготовок на зимний период времени.

    Солить рыжики в сыром или отваренном виде, каждая хозяйка решает индивидуально. Многие находят золотую середину в этом вопросе, засаливая часть грибов холодным способом, а часть – горячим. В этой статье представлены 6 рецептов, описывающих именно горячую засолку рыжиков на зиму.

    Очистка рыжиков перед засолкой

    Перед засолкой рыжиков необходимо придерживаться несложных правил по их сортировке и очистке:

    • Отобрать для засолки целые экземпляры маленького и среднего размеров, крупные и поломанные грибы лучше пустить на другой процесс переработки, где внешний вид не будет иметь значения. Это может быть жарка, варка, грибная икра и т. д.
    • Ножом удалить твёрдые ножки, а шляпки протереть кухонной губкой или старой зубной щёткой.
    • Хорошенько промыть плодовые тела и поставить на варку, налив в эмалированную ёмкость воды и добавив 2 консерванта – соль и лимонную кислоту. На 1 л воды следует взять ¾ ст. л. соли и ¾ ч. л. лимонной кислоты.
    • Варить грибы на среднем огне, регулярно удаляя образовавшуюся пену. Процесс термообработки в основном занимает 10-15 мин. Подсказка: когда грибы во время варки полностью осядут на дно, значит, они сварились.
    • Слить воду через дуршлаг, а грибы оставить для стекания.

    Засолка рыжиков горячим способом в домашних условиях: классический рецепт с видео

    Классический рецепт, описывающий горячий способ засолки рыжиков на зиму, является одним из самых востребованных. Таким посолом пользуются те, кто не любит экспериментировать, предпочитая проверенные способы для грибных заготовок. Итак, на 2,5 кг свежих грибов следует взять такие дополнительные ингредиенты:

    • Соль – 2-2,5 ст. л.;
    • Смородиновые листья – 15 шт.;
    • Лавровый лист и столько же сушёных бутонов гвоздики – 3 шт.;
    • Чёрный (горошком) перец – 20 шт.

    Рецепт засолки рыжиков горячим способом можно посмотреть на видео.

    Промываем свежие листья в воде с добавлением соды, или обдаём кипятком.

    Протираем кухонным полотенцем каждый листик или же обсушиваем на солнечных лучах.

    Грибы после очистки и промывания отвариваем до готовности. Процесс термической обработки описан в подзаголовке «Как подготовить грибы».

    Отваренные плодовые тела погружаем в ёмкость для соления, предварительно выложив на дно часть смородиновых листьев. Формируем слои и пересыпаем каждый из них солью, лавровым листом, гвоздикой и перцем.

    Накрываем оставшимися листьями, а также сухой чистой марлей.

    Накрываем крышкой, ставим груз, тем самым придавливая заготовку.

    Выносим в прохладное место для засолки, и через несколько дней получаем аппетитную закуску к любому столу. Важно, чтобы грибы полностью покрывались рассолом, иначе есть большой риск, что заготовка придёт в негодность. Если через 2-3 дня рыжики не выделили желаемое количество жидкости, тогда можно самостоятельно заполнить это пространство холодной кипячёной водой, растворив в ней немного соли.

    Несложный рецепт засолки грибов рыжиков горячим способом в банках

    Процесс горячей засолки рыжиков на зиму проводится также в банках. Эта процедура совсем несложная, к тому же, позволяет увеличить сроки хранения заготовки до 10-12 мес. Посол 3 кг рыжиков проходит с добавлением таких приправ и специй:

    • Листья вишни и/или смородины;
    • Соль – 3-4 ст. л. (с горкой);
    • Сушеный укроп – 1 ч. л.;
    • Вода – 2 ст.;
    • Перец чёрный горошек – 20-25 шт.

    Процесс заготовки рыжиков в банках способом горячего соления можно увидеть из рецепта, имеющего для удобства пошаговое описание.

  • Смородиновые и/или вишнёвые листья хорошенько промыть и высушить.
  • Рыжики после очистки и тепловой обработки выложить в общую ёмкость.
  • В 2 ст. тёплой воды развести соль и влить к грибам.
  • Добавить перец и сушёный укроп, всё хорошенько перемешать.
  • Накрыть крышкой или перевёрнутой тарелкой, сверху поставить гнёт.
  • Через 3-4 ч распределить настоявшуюся массу по стерилизованным банкам и залить полученным рассолом.
  • В каждую положить по несколько штук свежих листьев.
  • Закрыть пластмассовыми крышками и вынести в прохладное место на хранение.
  • Через несколько дней можно приступать к дегустации закуски.
  • Читайте так же:  Сколько соли на литр для засолки огурцов

    Горячая засолка рыжиков в дубовой бочке

    Горячая засолка рыжиков в дубовой бочке придаёт закуске лёгкий древесный аромат. Обед, ужин или какой-либо праздник будет особенным, если на его столе окажутся такие аппетитные грибы. Посол 5 кг свежих рыжиков требует таких специй и пряностей:

    • Соль – 200 г;
    • Чёрный перец (горошек) – 30-40 шт.;
    • Лавровый лист и гвоздика – 4 шт.;
    • Укроп свежий – 1 средний пучок (мелко нарезать);
    • Листья дуба, смородины или винограда.

    Благодаря пошаговому рецепту засолка рыжиков горячим способом пройдёт без особых временных и силовых затрат.

  • Первым делом необходимо заполнить бочку водой, чтобы проверить, нет ли где протеканий. Через 3 дня воду необходимо слить, а внутренние стенки и круг промыть содовым раствором.
  • Затем хорошенько ополоснуть бочку и высушить в тёплом, хорошо проветриваемом месте.
  • Рыжики после предварительной обработки, куда включается очистка и отваривание, погружаются в ёмкость на «подушку» из чистых дубовых листьев.
  • Формируются слои высотой по 5-6 см, каждый из которых пересыпается солью, рубленым укропом, лавровым листом, гвоздикой и перцем.
  • Заготовка укрывается дубовыми листьями, сверху кладётся деревянный круг или перевёрнутая тарелка с грузом.
  • Бочка выносится в подвал для дальнейшего посола. За всё время хранения заготовку необходимо проверять на наличие рассола, который должен полностью покрывать грибы. Подсоленная кипячёная вода может восполнить недостающее количество жидкости, если её не хватает.
  • Способ горячей засолки рыжиков в рассоле с пищевым уксусом

    Данный способ горячей засолки рыжиков делается в рассоле, в который добавляется уксусная кислота. Чтобы заготовить 4 кг грибов, нужно взять:

    • Соли – 4 ст. л.;
    • Воды – 1,5 л;
    • Раствора 9% пищевого уксуса – 7 ст. л.;
    • Чёрного перца (зёрна) – 15 шт.;
    • Лаврового листа – 5 шт.;
    • Гвоздики – 3 шт.;
    Видео удалено.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    Как провести засолку рыжиков горячим способом с уксусом?

    1. Грибы отварить до готовности и слить воду.
    2. Добавить воду из рецепта и довести до кипения.
    3. Отправить к массе перец, соль, лавровый лист и гвоздику.
    4. Проварить 5-7 мин и добавить уксус, проварить ещё 3 мин.
    5. Распределить заготовку по стерилизованным банкам, закрыть крышками и остудить.
    6. Вынести в подвал или поставить на одну из полок холодильника.

    Горячая засолка рыжиков с чесноком и хреном

    Особой популярностью в домашних условиях пользуется засолка рыжиков горячим способом с добавлением чеснока и хрена. С такой пикантной закуской ни одно застолье не будет скучным.

    • Рыжики отваренные – 2 кг;
    • Корень хрена – 20 г;
    • Чеснок – 5 зубочков или больше;
    • Соль – 2 ст. л.;
    • Листья хрена;
    • Чёрный перец (горошек) – 10 шт.

    Рецепт засолки рыжиков горячим способом делится на этапы.

    1. Отваренные грибы слоями укладываются в ёмкость для соления на «подушку» из чистых листьев хрена.
    2. Каждый слой пересыпается тёртым корнем хрена, солью, слайсами чеснока и перцем.
    3. Придавливается аккуратно руками и накрывается чистой марлей.
    4. Кладётся сверху крышка или перевёрнутая тарелка, всё придавливается грузом.
    5. Выносится в подвал, и через 3-4 дня заготовку можно подавать к столу.

    Простая засолка рыжиков горячим способом под гнетом

    Традиционно, простая засолка рыжиков горячим способом проходит под гнётом. Его роль может выполнять наполненный водой бутыль или гладкий камень, завёрнутый в несколько слоёв марли. На 3 кг основного продукта берётся всего:

    Рецепт приготовления грибов рыжиков способом горячей засолки разделён на этапы.

    1. Отваренный основной продукт пересыпается солью в ёмкости для соления.
    2. Заливается водой, накрывается крышкой и ставится под гнёт.
    3. Выносится в тёмный подвал для дальнейшего хранения.
    4. При желании, через несколько дней можно переложить грибы в банки и залить полученным рассолом.
    5. Закрыть капроновыми крышками, вернуть в подвал или поставить в холодильник.

    Как солить рыжики холодным способом: рецепты

    Вкусные, питательные и полезные рыжики отлично подходят для добавления в повседневные блюда или в качестве изысканного угощения к праздничному столу. Наиболее популярным вариантом их приготовления является засолка холодным способом, которая сохраняет все вкусовые и полезные качества этих замечательных грибов. А добавление разных специй и пряностей придает соленым рыжикам пикантность и приятную остроту, превращая традиционную русскую закуску в настоящий деликатес. Заинтересовались? Из этой статьи вы узнаете, как солить рыжики холодным способом по самым популярным рецептам!

    Подготовка

    Для подготовки рыжиков к засолке холодным способом необходимо проверить грибы на наличие дефектов и мусора, а затем просто протереть шляпки и ножки чистой тканью или губкой, чтобы убрать загрязнения и обрезать все повреждения. Если хотите в результате получить сочные, упругие, равномерно просоленные и презентабельные грибы, отберите для засолки самые крепкие и красивые рыжики, более-менее одинаковые по размеру.

    Пошаговые рецепты с фото

    Холодная засолка рыжиков привлекательна тем, что закуска будет готова уже через 3-4 недели, в отличие от горячего способа, требующего больше усилий и времени. Грибы при этом сохранят свой замечательный лесной аромат и вкус, а также пищевую ценность. Их можно будет употреблять как готовую закуску или разложить по стеклянным банкам и хранить в холодильнике.

    Совет: если вы солите рыжики холодным способом, всегда добавляйте к ним зеленые листья хрена, которые предотвращают развитие бактерий и придают пикантную остроту соленым грибам.

    Классическая засолка рыжиков холодным способом

    Классический рецепт холодной засолки рыжиков на зиму издавна практикуется опытными хозяйками, ведь в домашних условиях получается продукт, из которого можно быстро соорудить вкусное угощение по любому поводу.

    Количество порций/объем: 4-5 литров

    Ингредиенты:

    • рыжики свежие – 5 кг;
    • соль каменная – 10 ст. л.;
    • лавровый лист – 4 шт.;
    • перец черный горошком – 3 ст. л.;
    • лист вишневый – 20 шт.;
    • лист хрена – 4-5 шт.;
    • укроп свежий – 4-5 зонтиков.

    Приготовление:

    1. Обдайте кипятком листья вишни и хрена, подсушите, разделите на две части и выложите половину на дно вместительной эмалированной кастрюли так, чтобы они образовали «подушку» под грибы.
    2. Очистите рыжики от дефектов и промойте их под проточной водой, после чего промокните бумажным полотенцем.
    3. Выложите грибы слоями в кастрюлю поверх листьев, равномерно распределяя их и пересыпая каждый грибной слой солью, зонтиками укропа, горошинами черного перца и лавровым листом. Сверху разместите вторую половину листьев хрена и вишневого дерева.
    4. Накройте емкость с рыжиками крышкой, меньшей по диаметру, и придавите ее стеклянной трехлитровой банкой, наполненной водой.
    5. Поставьте емкость с гнетом в прохладное место. Попробовать грибы на готовность можно через 14 дней, но полностью готовы они будут через 3-4 недели.
    6. Для удобства хранения переложите соленые рыжики в простерилизованные банки, закройте плотными крышками и поставьте в холодильник или погреб.
    Читайте так же:  Закаточные машинки для консервирования как выбрать отзывы

    Холодная засолка шляпок рыжиков

    Шляпки рыжиков, засоленные холодным способом – идеальная летняя закуска, превосходно сочетающаяся с луковыми кольцами в сметане, жареной картошкой или зеленью с чесноком. Для приготовления этого лакомства требуется минимальное количество ингредиентов и всего 7 дней на засолку, а вкус готового блюда превзойдет все ваши ожидания.

    Количество порций/объем: 2,5 л

    Ингредиенты:

    • рыжики свежие – 3 кг;
    • соль каменная – 150 г.

    Приготовление:

    1. Очистите рыжики от мусора, промойте под проточной водой и отделите ножки, оставив только шляпки. Ножки не выбрасывайте. Их можно приготовить отдельно, например, обжарить в сметане и подать к столу с любым гарниром.
    2. Поместите на дно широкой эмалированной кастрюли небольшое количество соли, распределив ее по дну.
    3. Выкладывайте на соль подготовленные шляпки рыжиков 5-сантиметровыми слоями, размещая их верхушками вниз и пересыпая каждый грибной слой равномерным количеством соли.
    4. Накройте содержимое кастрюли чистой марлей, поставьте сверху широкую тарелку, придавите ее гнетом и поместите в темное холодное место. Рыжики пустят сок, который можно дополнить рассолом (в пропорциях 20 г каменной соли на 0,5 л кипяченой воды), чтобы они были покрыты полностью.
    5. Через 3-4 недели можно употреблять соленые шляпки рыжиков в качестве самостоятельной холодной закуски или подавать с горячим жареным картофелем, луковыми кольцами и мелко нашинкованной зеленью.

    Холодная засолка рыжиков в банках

    Рыжики, засоленные на зиму в стеклянных банках, буквально разлетаются с праздничного стола. Это одна из лучших закусок под сорокаградусный алкоголь: соленые рыжики не только вкусные, но еще и очень питательные, что чрезвычайно актуально при употреблении крепких спиртных напитков.

    Количество порций/объем: 4,5 л

    Ингредиенты:

    • рыжики свежие – 5 кг;
    • соль каменная – 250 г;
    • гвоздика сухая – 5 шт.;
    • перец черный молотый – 50 г;
    • перец черный горошком – 2 ст. л.;
    • лист черной смородины – 15-20 шт.;
    • лавровый лист – 10 шт.;
    • укроп свежий/сухой – 5 зонтиков.

    Приготовление:

    1. Очистите рыжики от мусора и загрязнений, хорошо промойте.
    2. Обдайте 2-3 раза кипятком и выложите на 20 минут на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги и подсушить грибы.
    3. Положите на дно большой кастрюли одну часть черносмородиновых и лавровых листьев, перец горошком и гвоздику.
    4. Уложите грибы шляпками в верх в кастрюлю, пересыпая солью и молотым перцем.
    5. Когда грибы закончатся, накройте их второй частью листьев смородины, лавра и зонтиками укропа.
    6. Накройте содержимое кастрюли чистой крышкой, меньшей по размеру, придавите ее гнетом и оставьте так на 2 дня, чтобы специи и пряности успели пропитать грибы.
    7. Переложите содержимое кастрюли в стерилизованные банки и залейте образовавшимся рассолом. Рыжики должны полностью погрузиться в рассол – если его недостаточно, добавьте в банки нужное количество холодной кипяченой воды.
    8. Закройте банки с грибами капроновыми крышками и поставьте их на хранение в холодильник или погреб. Помните, что без пастеризации консервация не может храниться очень долго, поэтому рыжики в банках рекомендуется употребить в течение 2-3 месяцев.

    Предлагаем вам еще несколько видеорецептов холодного засола рыжиков:

    Другие рецепты засолки рыжиков ищите в другой статье нашего сайта.

    Рецепты маринования рыжиков можно найти в этой статье.

    Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.

    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

    В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

    Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

    В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

    В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

    Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

    Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

    Читайте так же:  Рецепт консервирования патиссонов на зиму в банках

    Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

    Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

    И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

    Соление рыжиков в домашних условиях

    В лесу очень много грибов и всегда можно найти рыжики. Эти грибы отлично подходят для засолки. Если вы еще не умеете это делать, тогда UchiDoma поделится с вами простыми и в тоже время вкусными рецептами соления.

    Существует три метода засолки рыжиков: экспресс-метод, холодный и горячий. Каждый по-своему хорош. А сейчас мы вкратце расскажем о каждом из них.

    Холодная засолка рыжиков

    Этот метод хорош тем, что в рыжиках сохранятся все полезные свойства. Чтобы провести соление этим методом, на 1 килограмм грибов возьмите:

    • Молотый черный перец по вкусу.
    • Парочку зубчиков чеснока (нужно нарезать пластинами).
    • Двадцать горошин черного душистого перца.
    • Десять лавровых листов.
    • Двадцать грамм листьев смородины.
    • Пятьдесят грамм соли.

    Приготовление

    Для данного способа засолки подойдут лишь молодые грибы. Почистите и промойте под холодной водой. Затем немножко подсушите и начните выкладывать в посудину, в которой будут солиться грибы. На дно насыпьте немножко соли, потом выкладывайте рыжики слоями, только шапочками вверх. Каждый слой необходимо посыпать солью и добавлять пряности.

    Сверху на рыжики положите чистую марлю, накройте деревянным кругом или тарелкой. Сверху прижмите грузом. Грибы стоит положить в прохладное место (холодильник или погреб), где оставить на три-четыре недели.

    Для засолки рыжиков лучше всего использовать керамическим или деревянным бочонком. Но также можете засаливать в банках. Но только не железная или пластиковая посуда.

    Горячая засолка рыжиков

    На зиму рыжики можно засолить и горячим методом. Он хорош тем, что грибы солятся быстрее, да и сами грибы подходят любой величины. Чтобы провести соление этим методом нужно:

    • Черный перец горошком.
    • Листья смородины.
    • Лавровый лист.
    • Хрен.
    • Ветки укропа.
    • Двести пятьдесят грамм соли.
    • Одна головка чеснока.
    • Пять килограмм рыжиков.

    Приготовление

    Почистите и помойте грибы. Для этой засолки подойдет как крупные, так и мелки грибочки. Если есть большие шапки, то нужно порезать их на куски средней величины. Залейте водой и поставьте на три-четыре минуты вариться. Когда они начнут кипеть, снимайте пену. Проваренные рыжики выкиньте на дуршлаг и охладите. Затем шляпками вверх выложите их в емкость для соления. Каждый слой посыпайте пряностями и солью. Сверху положите марлю и накройте деревянным кругом или тарелкой, и прижмите грузом. Все это поставьте на один месяц в прохладное место.

    Экспресс-метод засолки рыжиков

    Вам осталось узнать лишь об экспресс-методе соления. Данный способ подойдет вам, если хотите порадовать себя и близких уже сегодня. Итак, вам нужно:

    Приготовление

    Засоленные экспресс-методом рыжики, нельзя долго хранить, их нужно съесть за пру дней, поэтому не стоит брать много грибов. Почистите их, сложите в стеклянную посуду шляпками вниз. Каждый слой обильно посыпайте солью. Не нужно жалеть соли, поскольку рыжики следует полностью засыпать. Когда появится коричневый рассол, стоит еще полтора часа подождать. После, можете приступить к употреблению.

    Как солить рыжики — способы подготовки и лучшие рецепты консервации

    Знания о том, как солить рыжики, чтобы получить вкусный, ароматный и качественный продукт, особенно актуальны в разгар грибного сезона. Учитывая, что этот лесной экземпляр имеет пластинчатую сочную мякоть, лишен горечи, отлично переносит любую термообработку, можно выделить несколько способов приготовления: холодный, горячий и сухой.

    Подготовка рыжиков к засолке

    Всем известно, что правильная подготовка грибов определяет вкус готового блюда. Поэтому вопрос «надо ли вымачивать рыжики перед засолкой», заслуживает особого внимания. Рыжики не содержат горечи, поэтому не нуждаются в вымачивании. Кроме того, многие грибники даже не промывают их, а предпочитают вытирать собранные экземпляры салфеткой.

    1. Засолка рыжиков зависит от качества выбранных грибов: подойдут рыжики любого размера, но лучше использовать небольшие, которые можно приготовить целиком.
    2. Подготовка грибов зависит от способа засолки. Для сухой — сильно грязные грибы не используют, поскольку мыть их нельзя, а нужно только обрабатывать тряпочкой, стирая грязь с пластинок.
    3. Для всех остальных способов, рыжики моют под проточной водой, стирая грязь мягкой губкой, откидывают на дуршлаг или просушивают на ровной поверхности.

    Как солить грибы рыжики?

    Способы засолки рыжиков разнообразны. Выделяют тройку основных: горячий, холодный и сухой. При холодном грибы промывают, пересыпают солью и выдерживают под гнетом около 3 недель. В горячем рыжики предварительно проваривают и повторяют действия холодного приготовления. При сухом методе грибы не моют, а очищают и пересыпают солью.

    1. Засолка рыжиков в домашних условиях хороша тем, что процесс можно легко контролировать вручную, следя за чистотой и качеством рассола. Например, марлю, которая покрывает грибы, следует менять каждые три дня.
    2. Рассол в течение всего времени должен сохранять коричневый цвет, если он почернел — грибы выбрасывают.
    3. Вне зависимости от способа, грибы следует держать в прохладном месте и следить, чтобы они были полностью покрыты рассолом. Если сока недостаточно — добавляют кипяченую воду.

    Простой рецепт засолки рыжиков

    Быстрая засолка рыжиков позволяет получить готовые грибы уже через 2 часа. Это самый простой и удобный способ, не требующий маринадов, специй и дополнительных компонентов, при этом сохраняющий природную свежесть и крепость рыжиков. Для приготовления очищенные и промытые грибы пересыпают солью и ненадолго оставляют при комнатной температуре.

    1. Перед тем, как солить рыжики, очистите грибы от мусора, промойте их и отрежьте ножки от шляпок.
    2. Посыпьте дно посуды солью.
    3. Укладывайте рыжики слоями, пересыпая солью.
    4. Верхний слой обильно посолите и оставьте грибы при комнатной температуре на 2 часа.
    5. Промойте, переложите в банку, полейте маслом и поставьте в холодильник.
    Читайте так же:  Рецепт консервирования огурцов с морковью

    Как солить рыжики горячим способом?

    Засолка рыжиков горячим способом потребует больше времени из-за термической обработки грибов. Даже с учетом того, что грибы в процессе проварки теряют часть витаминов, такое приготовление имеет преимущество: используемые экземпляры могут быть любого размера и даже не первой свежести, а заготовка с ними будет все равно хорошо храниться.

    • рыжики — 4 кг;
    • соль — 200 г;
    • листья смородины — 6 шт.;
    • черный перец горошком — 15 шт.;
    • лавровый лист — 10 шт.;
    • вода — 6 л;
    • зубок чеснока — 8 шт.
    1. Обработанные рыжики залейте водой и варите 5 минут.
    2. Откиньте на дуршлаг и охладите.
    3. Разложите по емкостям слоями, чередуя с солью и специями.
    4. Держите под гнетом 1,5 месяца в прохладном помещении.

    Как солить рыжики холодным способом — рецепт

    Засолка рыжиков холодным способом в домашних условиях — универсальный вариант. В данном случае грибы не подвергаются термической обработке, а от того сохраняют полезные вещества, природный цвет и приобретают отменный вкус. Такие грибы можно подать как самостоятельную закуску или, в последствии, жарить, тушить, добавлять в соусы.

    • рыжики — 3 кг;
    • соль — 150 г;
    • лавровый лист — 8 шт.;
    • черный перец горошком — 10 шт.;
    • зубок чеснока — 6 шт.
    1. Грибы промойте и просушите.
    2. На дно емкостей положите немного соли и специй.
    3. Укладывайте рыжики плотными слоями с солью и специями.
    4. Сверху закройте марлей и установите гнет. Держите в помещении с температурой не больше 20 градусов тепла.
    5. Через 2 недели переложите в банки и храните в холоде.

    Как солить рыжики хрустящие?

    Рецепт засолки хрустящих рыжиков предполагает наличие приправ. Листья вишни, дуба, хрена, смородины или винограда придадут грибам необходимый хруст, упругость, отменный вкус и аромат. Главное — не переусердствовать с количеством пряностей и использовать лишь один вид, иначе рыжики могут утратить привлекательность и потемнеть.

    • рыжики — 5 кг;
    • листья хрена — 15 шт.;
    • черный перец горшком — 30 шт.;
    • соль — 250 г.
    1. Перед тем, как солить хрустящие рыжики, уложите на дно емкости половину листьев хрена, 20 г соли и 10 горошин черного перца.
    2. Разделите грибы на 5 равных частей и укладывайте их слоями с солью и перцем.
    3. Укройте грибы листьями хрена и поставьте под гнет на 14 дней.

    Как солить рыжики под гнетом?

    Сколько солить рыжики под гнетом — вопрос, интересующий как начинающих хозяек, так и бывалых грибников. Все зависит от метода засолки. Для быстрого получения грибов, можно использовать горячий способ приготовления и поставить гнет всего на пару дней. При холодном методе, гнет ставят на 3 недели, но проверяют готовность уже через 14 дней.

    • рыжики — 3 кг;
    • соль — 120 г;
    • вода — 5 л;
    • лимонная кислота — 5 г;
    • зубок чеснока — 6 шт.;
    • лавровый лист — 3 шт.;
    • гвоздика — 4 шт.
    1. Добавьте в воду 20 г соли и лимонную кислоту и проварите грибы 20 минут.
    2. Уложите слоями с солью и специями в емкость и поставьте гнет на 5 дней.

    Засолка рыжиков сухим способом

    Сухая засолка рыжиков отличается от предыдущих способов использованием немытых грибов. Их просто очищают от мусора кистью, пересыпают солью и ставят под гнет. При этом рассчитывают соотношение соли к весу грибов, которое и определяет последующее хранение. Если рыжики держат в тепле — количество соли увеличивают до 100 г на 1 кг грибов.

    • рыжики — 2 кг;
    • соль — 200 г;
    • листья смородины — 5 шт.;
    • зубок чеснока — 4 шт.
    1. Очищенные рыжики, уложите слоями, пересыпая солью и специями.
    2. Накройте марлей и установите гнет на 15 дней.

    Как солить волнушки и рыжики?

    Засолка рыжиков и волнушек является одним из популярных способов их заготовки, поскольку грибы схожи текстурой и прекрасно подходят для совместного приготовления. Единственное отличие — горьковатый привкус волнушек, из-за которого грибы предварительно замачивают на 6 часов в чистой воде, просушивают и солят вместе с рыжиками холодный методом.

    • рыжики — 1 кг;
    • волнушки — 1 кг;
    • вода — 2 л;
    • соль — 100 г;
    • стебли укропа — 3 шт.;
    • листья хрена — 4 шт.;
    • черный перец горошком — 8 шт.
    1. Волнушки залейте водой на 6 часов.
    2. Откиньте на дуршлаг и просушите.
    3. Уложите рыжики и волнушки слоями с солью и пряностями.
    4. Поставьте под гнет на 40 дней.

    Как солить рыжики в бочке?

    Видео удалено.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    Рецепт засолки рыжиков в деревянной бочке считается самым вкусным. Как правило, грибы готовят сухим или холодным способами, каждый из которых хорош, ведь рыжики, пропитываясь ароматом дерева, приобретают хрусткость и душистость, не свойственную баночным заготовкам. Кроме того, тара устойчива к бактериям и защищает грибы от порчи.

    • рыжики — 10 кг;
    • соль — 550 г;
    • листья смородины — 15 шт.;
    • головка чеснока — 2 шт.;
    • корень хрена — 1 шт.
    1. На дно бочки уложите «подушку» из пряностей и соли.
    2. Сверху уложите слой грибов.
    3. Продолжайте выкладывать рыжики слоями со специями и солью.
    4. Накройте салфеткой и поставьте под гнет на 15 дней.
    Горячая засолка рыжиков
    Оценка 5 проголосовавших: 1

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here