Емкость для квашения капусты

Сегодня предлагаем поговорить на тему: емкость для квашения капусты. Мы собрали и подготовили рецепты и поделимся своими секретами.

Можно ли квасить капусту в эмалированной посуде

Квашеную капусту особенно полезно употреблять в зимнее время года, так как в ней содержится большое количество витамина С. Овощ отличается не только большим содержанием полезных микроэлементов, но и прекрасным вкусом. Принято квасить капусту в эмалированной кастрюле или ведре, однако, она хорошо переносит засолку в посуде и из других материалов.

В чём лучше солить капусту

Поздние сорта капусты могут пролежать в погребе всю зиму, и проблем с хранением обычно не возникает. Ранние же сорта лучше употреблять в первые два месяца после сбора урожая. Если плодов много, то их можно засолить, так как в таком виде они надолго сохранятся.

Некоторые люди сомневаются, можно ли квасить капусту в эмалированной посуде, и предпочитают делать заготовки в банках, но для этой процедуры подойдут и другие ёмкости. Для квашения капусты наиболее подходят:

  • деревянные бочки (кедр, дуб);
  • эмалированные кастрюли и вёдра;
  • пластиковые бочонки;
  • стеклянные тары.

В таких ёмкостях шинкованный овощ пролежит достаточное количество времени, и наслаждаться вкусом можно будет всю зиму. Единственное, не стоит помещать капусту в алюминиевую посуду, так как металл вступает в реакцию с кислотой, которую выделяет овощ и, следовательно, попадает в организм человека. Если никакой другой посуды не нашлось, то можно положить в алюминиевую ёмкость полиэтиленовый пакет, чтобы пища не соприкасалась с металлом.

Как засолить капусту в эмалированной посуде

Солить капусту в кастрюле эмалированной можно несколькими способами, но, чаще всего, выбирается традиционный. Но перед тем как квасить капусту по любому из рецептов, необходимо подготовить посуду, и обработать кочаны. С капусты снять верхние листья, вырезать кочерыжку, помыть овощ и нашинковать на тонкие полоски (5 мм). После этого можно переходить к основным действиям.

Для классического рецепта засолки потребуется:

  • капуста белокочанная — 5 кг;
  • морковь средняя — 4 шт;
  • соль (не йодированная) — 3 ст.л;
  • пластмассовый таз для промежуточного использования.

Капусту нарезать, морковь натереть на крупной тёрке и укладывать овощи в тазик небольшими горстями. Каждый слой нужно посыпать солью и мять, чтобы капуста дала сок. Таким образом необходимо уложить в таз весь объём овощей, после чего переложить полученную массу в эмалированную посуду, и сверху придавить тарелкой, перевернутой дном вверх. На тарелку нужно поставить 3-х литровую банку с водой, и оставить капусту настаиваться при комнатной температуре в течение 3-х дней.

Чтобы получилась хрустящая квашеная капуста, следует с периодичностью раз в 1-2 дня протыкать массу деревянной палкой, доставая до самого дна. Это поможет выйти лишнему газу, и овощ не будет иметь горький привкус.

Как только с рассола пропадёт пена, то можно раскладывать капусту по банкам и убирать в холодильник. Если есть погреб или подпол, то можно опустить туда квашеную капусту прямо в ведре.

Обычно, сока, который выделяет капуста, хватает для полного покрытия массы, но если жидкости оказалось недостаточно, то будет нелишним налить в ведро кипячёную, подсолённую воду. Доливать жидкость нужно только в случае крайней необходимости, так как капустная масса, настоявшаяся в собственном соку, будет намного вкуснее.

Засолка капусты на зиму — дело нехитрое. Главное, правильно подобрать ёмкость, избегая алюминиевой и испорченной посуды. На ведре не должно быть сколов, и проявлений ржавчины, так как окислившийся металл опасен для здоровья.

Если сделать всё правильно, то наслаждаться прекрасным вкусом можно будет на протяжении всей зимы. Квашеная капуста подаётся как самостоятельное блюдо, и как отдельный ингредиент для приготовления щей или солянки.

От классики до модерна — как заготовить самую вкусную квашеную капусту на зиму

Для россиян квашеная капуста является привычным, незатейливым блюдом. Между тем диетологи делают акцент на ее богатом составе и рекомендуют обязательно добавлять в рацион. Некоторые медики утверждают: употребление такого продукта поможет одолеть простуду и более тяжелые заболевания.

Хозяйки готовят квашеную капусту как ежедневное и праздничное блюдо, ведь они уверены в неоспоримой пользе угощения. Но так ли безопасно неограниченное поедание этой закуски?

Польза и вред квашенной капусты

Квашеная капуста содержит огромное количество витамина C, в котором нуждается организм человека. Он укрепляет стенки сосудов, помогает усваиваться железу, противостоит воздействию свободных радикалов, успокаивает воспалительные процессы.

Здоровая костная и соединительная ткань может существовать только при условии ежедневного поступления аскорбиновой кислоты.

Также квашеная капуста богата:

  • биофлавоноидами, антиоксидантами;
  • целой группой витаминов, благодаря которым органы поддерживают нормальную жизнедеятельность;
  • макро- и микроэлементами: фосфором, натрием, калием, магнием, йодом, цинком, железом, в составе квашеной капусты много кальция;
  • инулином, пектином и важной для иммунитета клетчаткой, не менее важно наличие поли и моносахаридов, без которых не бывает здоровой пищеварительной системы.

Продукт снижает уровень холестерина в крови. Его употребление — хорошая профилактика возникновения злокачественных новообразований. Благодаря низкой калорийности и полезным свойствам квашеную капусту можно включать в меню здорового питания.

Как выбрать и подготовить капусту к квашению

Владельцы собственного огорода почти всегда находят место для капусты, стараясь выращивать несколько сортов сразу. Для посола лучше подходят среднеспелые и позднеспелые сочные кочаны.

Остальные хозяйки идут за сельскохозяйственной культурой на рынок. Выбор на прилавках большой, но взять хочется самый красивый кочан. Делать это стоит обдуманно. Поинтересуйтесь у продавца, овощ какого сорта он предлагает. Следует обратить внимание на следующие:

  • Слава 1305;
  • Подарок;
  • Белорусская;
  • Менза F1;
  • Амагер 611;
  • Московская поздняя;
  • Харьковская зимняя;
  • Валентина F1;
  • Женева F1;
  • Тюркиз.

Среднеспелые и позднеспелые кочаны содержат достаточное количество сахара в составе и обладают сочной консистенцией, поэтому лучше подходят для заготовки.

Читайте так же:  Простая засолка грибов на зиму

На рынке следует выбирать крупную, плотную капусту со светлыми (а не зелеными) верхними листьями. Если немного сжать хороший кочан, можно почувствовать, как он еле заметно «пружинит».

Какая посуда подходит для приготовления

В процессе готовки активно происходит брожение. Значит, стоит отложить подальше посуду из алюминия и оцинкованных металлов. Квашеное угощение может вступить в реакцию с материалом тары и приобрести неприятный вкус. Кроме того, не исключен вред для здоровья.

Для приготовления квашеной капусты подойдет несколько типов посуды.

  1. Эмалированная чашка или кастрюля без сколов.
  2. Стеклянная банка. Хороша тем, что позволяет обойтись без гнета.
  3. Пластиковое ведерко. Рекомендуется использовать, только если остальные варианты не подходят, потому что пластик тоже иногда вступает в реакцию окисления.
  4. Деревянная бочка. Идеальная посуда для квашеной капусты. К сожалению, разместить ее в квартире зачастую негде.

Владельцам стандартной жилплощади для приготовления удобно использовать эмалированные или стеклянные миски, а также банки.

Как квасить капусту в домашних условиях

Блюдо готовится недолго — всего 3-5 дней (при условии, что оно стоит в трехлитровой банке). Для большой тары понадобится около недели. Если поставить капусту в объемной деревянной кадке под гнет, она приготовится в два раза быстрее и получится изумительно вкусной.

При температуре 18-25 °C готовность блюда наступит на 5-6 день. Рекомендуется использовать только крупную соль в количестве 50 г на килограмм капусты. Можно использовать пряности. Самые популярные — семена укропа и тмин. Также подходят лавровый лист, черный перец горошком, мята, чеснок, базилик.

Рецепты квашеной капусты

Хозяйки называют самым удачным способом приготовления стандартный, без использования посторонних специй.

Классическая квашеная капуста

  • подготавливаем 10 кг сорта «Харьковская зимняя» или другого на выбор, чуть меньше стакана соли, 500 г моркови;
  • снимаем верхний слой с кочанов;
  • вытаскиваем кочерыжку, делим продукт на 4 части;
  • морковь натираем на крупной терке;
  • в большую емкость укладываем капусту, пересыпаем солью и хорошенько мнем, чтобы выделился сок;
  • отправляем туда же морковь и снова мнем;
  • утрамбовываем содержимое тары и ставим сверху подходящую крышку или тарелку, на посуду помещаем гнет;
  • оставляем на 4-5 дней при комнатной температуре, затем храним в холодильнике.

За сутки: самый быстрый способ

  • 2 кг капустной соломки и килограмм натертой моркови смешать, примять;
  • добавить пару лавровых листов, черный перец горошком по вкусу;
  • сложить все в трехлитровую банку;
  • сделать рассол: воду довести до кипения, всыпать 60 г соли, влить 8 ст. л. уксуса;
  • залить маринад в емкость и закрыть крышкой, блюдо приготовится через 24 часа.

Как заготовить квашеную капусту на зиму дома

Приятно в морозный зимний день сварить картошки и открыть баночку капусты собственного посола. Чтобы получать в холодное время года не только удовольствие от вкуса, но и витамины, нужно приготовить закуску на зиму, четко следуя рекомендациям.

Хрустящая капуста с яблоками

  • 1 кг «Белорусской» капусты (можно взять другой позднеспелый сорт) нашинковать, большую морковь тонко порезать или натереть;
  • пару кисло-сладких яблок порезать дольками;
  • в подходящую емкость уложить овощи, фрукты пока оставить в стороне;
  • добавить 1/2 ст. л. соли и 1 ч. л. сахарного песка;
  • помять руками, чтобы капуста дала сок, добавить яблоки;
  • перемешать состав, разместить сверху гнет, оставить блюдо в теплом месте не несколько дней.

Капуста с клюквой

  • мелко режем кочан, морковь натираем, засыпаем овощи в эмалированную тару;
  • добавляем 50 г сахара и пару чайных ложек соли, приминаем руками;
  • 250 г клюквы хорошо промываем, делим на две-три части;
  • небольшую долю овощей откладываем в другую емкость, туда же отправляем лавровый лист и часть ягод, с оставшейся смесью поступаем так же;
  • соединяем все вместе, ставим плоскую тарелку, сверху размещаем гнет, в качестве которого хорошо подойдет трехлитровая банка с водой.

Квашеная капуста со свеклой по-грузински

  • овощи шинкуем соломкой, пучок сельдерея режем кубиками;
  • готовим рассол: пару литров воды доводим до кипения, всыпаем 30 г соли, как только жидкость немного остынет, добавляем 1 ч. л. 9% уксуса;
  • маринадом заливаем овощи, гнет не нужен;
  • ждем остывания, убираем в холодильник, угощение готовится 2 дня.

Приготовление с хреном

  • в небольшую миску наливаем пол-литра воды, добавляем 1 ст. л. сахара и вдвое больше соли;
  • хорошо перемешиваем, вливаем 2-3 ложки уксуса;
  • нашинкованные овощи — капусту, морковь и корень хрена складываем в банку;
  • заливаем холодным маринадом, закрываем крышкой и ждем двое суток.

Квашеная капуста с болгарским перцем

  • нарезаем кочан весом более 2 кг соломкой, пару средних морковок и большой болгарский перец делим на брусочки;
  • всыпаем по 1/2 ч. л. тмина и сухой горчицы;
  • добавляем 60 г крупной поваренной соли и хорошо приминаем смесь из овощей и специй руками, чтобы появился сок;
  • укладываем все в пластиковое ведерко, сверху ставим гнет;
  • блюдо готовится 48 часов, затем помещается в прохладное место.

Рецепт с медом

  • вилок капусты весом 3 кг шинкуют, обсушивают и складывают в стеклянную тару, туда же помещают натертую среднюю морковь;
  • после добавления 5 горошин душистого перца и 1 ст. л. соли овощи перемешиваются, пока не начала показываться жидкость;
  • через пару дней в чашку отливается рассол, в нем нужно развести 2 ст. л. меда (темные сорта подойдут лучше);
  • жидкостью снова заливают капусту и забывают про блюдо на пару дней, затем угощение раскладывают по банкам и ставят в холодильник.

Как приготовить капусту в собственном соку с брусникой без сахара

  • кочан весом 5 кг и полкило моркови нашинковать, оставить 1 большой капустный лист, овощи поместить в большую чашку;
  • добавить крупную соль из расчета 20-25 г на 1 кг сочного вилка;
  • примять овощи, чтобы вышел сок;
  • на дно эмалированной кастрюли поместить капустный лист, сверху выложить половину овощей, затем 200 г брусники;
  • аналогично разместить оставшиеся овощи и ягоды, по желанию в этот рецепт можно добавить тмин;
  • емкость накрыть и поставить под гнет, угощение можно есть через 3-7 дней.
Читайте так же:  Автоклав электрический для домашнего консервирования

Квашение с водкой в банке

  • 1,5 кг капустных листов порубить, 2-3 морковки натереть, овощи соединить;
  • посолить продукт из расчета 30 г сухого вещества на 1 кг заготовки;
  • утрамбовать смесь в трехлитровых банках, закрыть, оставить в теплом месте на пару-тройку дней;
  • по истечении времени вскрыть емкости и сделать углубление длинной деревянной палочкой;
  • всыпать 1 ст. л. сахарного песка и влить такое же количество водки в каждую банку (спиртной напиток сделает блюдо более хрустящим и не слишком кислым, так как остановятся процессы брожения).

Капуста кусочками по-корейски с чесноком — горячий способ

  • делим большой кочан на несколько частей, укладываем в эмалированную чашку;
  • чеснок нарезаем как можно мельче;
  • среднюю морковь вместе со свеклой натираем на крупной терке, добавляем к капусте и перемешиваем;
  • тем временем доводим литр воды до кипения, всыпаем 1 ч. л. сахара и 3 ст. л. соли;
  • добавляем в маринад 2 бутона гвоздики, щепотку семян кориандра, лавровый лист и полстакана подсолнечного масла;
  • выключаем воду, вливаем 0,5 ст. уксуса;
  • заливаем овощи горячим рассолом, придавливаем блюдо гнетом, выжидаем сутки, после такую пикантную закуску можно хранить в холодильнике.

В видео автор делится своим рецептом приготовления квашеной капусты с добавлением только соли.

Полезные советы

Даже у опытных поваров иногда случаются казусы, портящие уже готовое блюдо. Что же делать с неверно сделанной квашеной капустой?

  1. Пересоленный продукт можно спасти, достаточно слить рассол и влить чистую воду. После такой манипуляции надо выждать 2-3 дня. В случае, когда закуска не слишком пересолена, ее вкус можно смягчить, добавив подсолнечное масло и репчатый лук. Некоторые сильно пахнущие овощи (имбирь, чеснок, клюква) тоже могут убрать лишнюю солоноватость.
  2. Чтобы удалить горечь, нужно снять гнет с капусты и вставить в некоторых местах длинные деревянные палочки.

Подмороженные кочаны не годятся для соления, поскольку в окончательном варианте листы получаются не хрустящие, а мягкие.

Готовый продукт можно квасить в эмалированной посуде, только если емкость не имеет ни одного скола. Также этот метод подразумевает обязательное наличие гнета.

Условия хранения

  • в деревянных кадках —хранение при температуре от 2 до 4 °C не более 8 месяцев;
  • в стеклянных стерильных банках на полке холодильника или в погребе — 1,5–2 месяца;
  • полимерная пленка может сохранить свежесть квашеной капусты всего на 3-4 дня, при температуре не выше 4 °C.

Повара из разных стран квасят капусту с использованием самых неожиданных ингредиентов. Эксперименты придутся по вкусу не всем. Но людям, которым уже приелся классический рецепт, наверняка понравится идея сделать что-то новенькое.

Квашеная капуста в бочке: старинный простой рецепт

Самые удачные рецепты всегда простые – проверено. Этот же самый удачный: настоящая квашеная капуста в бочке – традиционный метод, правильный классический рецепт. Нет бочки? Что-то придумаем!

Как получить тот самый вкус, про идеальное соотношение соли, про рассол и сахар, про подготовку тары и танцы в бочке и другие премудрости дел капустных.

Квасим капусту в бочке: секреты ее вкуса

Почему у квашеной в бочке капусты особый вкус? Как ни колдуй, в банке не такая удается. Во-первых, виноват материал: дуб участвует в ферментации, предает особый вкус и аромат.

Капуста квашеная в бочке и не только: рецепт ее приготовления и секреты ее вкуса, советы + фото.

И объем: капуста выделяет сок под собственным весом. Во-вторых, сквашивание, ферментация во время молочнокислого брожения, в больших емкостях протекает интенсивнее: больше сока – больше ферментов, качественней сквашивание.

В-третьих, в бочке капуста практически закрыта от притока кислорода, замедляющего ферментацию, дающего рост маслянокислым бактериям. Именно они дают резкость, кислоту и горечь.

А главное, мы так подготовим капусту, что она почти не будет выделять углекислого газа, избавим себя от ежедневного “накалывания” для его изгнания.

Почему она может не получиться: правила и ошибки

1. Выбор продукта

Выбираем плотные небольшие головки – не рыхлые, без зеленых листьев, сочные. Лучше выбирать среднепоздние сорта: ранние – слишком мягкие, поздние – чересчур жесткие, с плотной клетчаткой. Если нет возможности выбора, подбираем визуально и пробуем: слишком плотные головки не подойдут.

2. Выбор емкости

Классика – деревянная бочка. Ей подготавливают: заливают кипятком дважды, укупоривая пробкой, пропаривают 15-20 мин, сливают потемневшую воду, заливают холодной водой и оставляют от 2-х дней и до недели. Зачем?

Дерево должно размокнуть для исключения “запотевания”, протекания стыков. А главное – это избавит от танинов, содержащихся в древесине, окрашивающих продукт в темный цвет.

Пропаривание проводят и перед закладкой. Как вариант – заливают солевым кипящим раствором с можжевельником. Можжевельник обладает бактерицидными свойствами, предает приятный аромат, изгоняет посторонние запахи.

Бывшие в использовании бочки промывают с содой (20 г на 1 л воды), ополаскивают, сушат не на солнце – в тени либо в помещении.

Сверху ставят гнет – ошпаренный, весом до 2 кг. Под гнет укладывают марлю, х/б ткань, еженедельно меняя, прополаскивая и ошпаривая. Зачем? Это индикатор появления плесени. И – мера ее предотвращения.

4. Альтернативы

Деревянные дубовые бочки не у всех есть. Альтернатива – пищевой пластик плюс пищевая пленка, керамические бочки – классика для юга России, стран Европы.

Можно использовать и эмалированные емкости – и не в коем случае не без защитного слоя, из нержавейки и прочие: капуста окисляется при взаимодействии с поверхностью, да и поверхность окисляется при соприкосновении с кислым рассолом длительное время.

Капуста квашеная на зиму в бочке: 12 советов и секретов

Тонко не шинкуем: узкие полосы быстро квасятся, будут мягкими – попросту говоря, размокнут, перекиснут. При нарезке длина полосы – до 10 см и выше, ширина – не менее 0.5 мм. Нарезать лучше ножом: овощерезки, терки и прочие шинковки для салатов – слишком деликатная нарезка удается.

Читайте так же:  Консервирование моркови на зиму в банки

6. Ее нужно помять

Слегка помять – не дело. Долго, с вдохновением, до усталости и чувства исполненного долга. Только так капуста пустит достаточное количество сока, который покроет ее, отдаст часть углекислого газа, доставляющего проблемы при брожении. Но и меру нужно знать: избыток сока грозит быстрым сквашиванием и размягчением продукта.

Рецепт квашеной капусты на зиму в бочке и важные советы.

7. Вся соль

Классическое соотношение соли – 1.5-3 г на 1 кг, или на 10 кг – 250 г соли. Точных рецептов не может быть: капуста вся разных сортов, и вкусы разные.

Ориентировочное соотношение – 2-2.5% соли от общего веса капусты. Или от 150 г и до 250 г и не более на 10 кг.

И – собственный вкус. Соль добавляют по частям, пробуют: вкус должен нравится, быть в меру соленым – как салат.

8. Про сахар

Сахар не нужен: усиливает брожение, но не естественную ферментацию. При брожении же выделяется, опять же, углекислый газ, маслянокислые бактерии, портящие вкус, дающие горечь. А подсахарить можно и готовое блюдо.

Классический рецепт квашеной капусты не предполагает много специй: не все кладут и лавровый лист.

9. О специях

Специи хороши в малых объемах. В больших – зло: нарушают классический вкус. Даже с классикой – семенами укропа, лавровым листом, в избытке дающими горечь, нужно быть поосторожней: они “перебивают” истинный капустный дух.

10. Про температуру

Квашеная в бочке капуста нуждается в другой температуре – более низкой, чем при заквашивании в малых объемах. Оптимальная температура – первые 2-3 дня при +17…+18 °C , в дальнейшем +5…+7 °C .

11. И снова о газе

Изгонять его все же придется. Капуста нуждается в присмотре: раз в три-четыре дня ее нужно проверять, накалывая тонкой спицей или другим тонким длинным предметом, не нарушая слои, не делая широкие отверстия.

Неожиданно: чтобы изгнать весь углекислый газ, капусту иногда утаптывают в прямом смысле слова – ногами, до полного ее погружения в сок.

На уминание объема порядка 25 кг уходит 1.5-2 часа! Только так можно качественно смять большой объем – в противном случае капуста долго квасится: это не трехлитровая банка.

Альтернативный вариант – пестик.

Не гигиенично, не эстетично и просто варварски? Ничуть: так квасили и в русских деревнях, и квасят до сих пор иногда, и в европейские фермеры не гнушаются старинного метода. Не призываем повторять опыт – для справки.

12. Про морковь

Морковь не должно быть много, и ее не мнут – окрасит в желтоватый цвет. И ее также не стоит мелко шинковать. Хотите белоснежную – морковь исключите.

К слову, немцы, такие же любители капусты как и мы, редко кладут морковь в квашеную капусту, как и поляки, венгры: с морковью – наше исконно-русский рецепт.

Но без моркови стоит приготовить: капуста будет сверкать белизной январского снега. Непривычно, но многие хозяйки добавляю морковь не сразу, а в готовое блюдо при подаче на стол.

Квасим капусту в бочке: рецепт и процесс приготовления

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Ингредиенты для емкости в 30 л:

  • Емкость 30 л + пленка;
  • Капуста белокочанная 25-26 кг;
  • Морковь 2-2.5 кг (до 3 кг);
  • Соль из расчета 150 г-250 г на 10 кг;
  • Укроп (сухие “зонтики” либо семена) 50 г (можно заменить тмином или добавить в равных частях);
  • Перец черный горошек 50-70 г;
  • Лавровый лист 15-20 шт. (определяем по вкусу визуально).

А почему без рассола? Квашеная без рассола капуста проходит все стадии ферментации, это идеально сбалансированный натуральный продукт, почти пробиотик за счет ферментов. И это вкусно.

Рассол – это метод соления, маринования, но не процесс сквашивания. Добавлять рассол стоит, если капуста не сочная, при малых объемах для приготовления на скорую руку.

1. Капусту нашинковать.

2. Нашинковать морковь.

3. Бочку помыть, ошпарить, просушить, вставить полиэтиленовый мешок, закрепить по краям.

4. В широкой емкости капусту, морковь, пряности перемешать. Понемногу добавляя соль, помять руками либо пестиком, пока нарезка не пустит обильный сок. Сока должно быть много – она должен покрыть капусту при ее уплотнении полностью.

5. Выложить дно емкости капустными листьями, поверх – нашинкованную капусту. Умять так, чтобы сок покрыл полностью и еще на пару сантиметров.

А вы знаете, когда лучше квасить капусту? В дни новолуния!

7. Ставим гнет: выкладываем поверхность марлей либо хлопчатобумажной тканью, ставим деревянный круг, поверх – гнет. Нет деревянного круга – любой другой подходящий.

8. Первые 2-3 дня содержать при t до +18 °C , затем переместить в прохладное место. Готовность капусты зависит от объема: меньший квасят при более высоких t, и готова она через 4-7 дней.

При больших объемах, от 25 до 100 л, готовность ждут от недели до двух-трех, выдерживая более низкие температуры – от +5…+7 °C : при быстром сквашивании возможна порча продукта.

Иногда и вовсе не выдерживают “теплый” период, и на следующий день отправляют заготовку в холодный погреб.

Важно: при хранении в погребе не ставят бочки и другие емкости на пол – на деревянный настил, дощечки высотой от 10-15 см.

Зачем? При охлаждении процесс сквашивания замедляется и может остановиться в холодном погребе.

А что с ней делать дальше – это уже другая история.

Каждые несколько дней важно проведывать капусту, накалывать по центру, у краев – долго, качественно, до самого дна.

Читайте также:

Вот такой бесхитростный рецепт поможет приготовить идеальную квашеную капусту в бочке и не только без рассолов, маринадов и прочих не всегда нужных методов. Лучшие методы – самые простые: проверено. И пусть вам будет вкусно.

Читайте так же:  Засолка огурцов 3 литровая

В какой таре квасить капусту? В чем мариновать капусту на зиму?

В какой посуде правильно готовить квашенную капусту на зиму? Какая тара нужна для маринованной капусты?

Чтобы квашеная капуста получилась такой же как у бабушек, которые квасили её в деревянных бочках, нужно квасить в эмалированной посуде, ведре или большой кастрюле, потом, накрыв марлей, выдержать под гнётом при комнатной температуре 3-5 дней, пока идёт процесс брожения, периодически промывая марлю под проточной водой и снимая образующуюся пену с поверхности капусты, а также протыкая капусту деревянной палочкой. Затем капусту можно переложить в стеклянные банки или оставить в той же емкости, но обязательно переместить в холодное место.

Удобно квасить в пищевых пластиковых баллонах, которые предлагаются в хозяйственных магазинах в ассортименте. В пластиковых емкостях квашеную капусту удобно хранить даже на балконе.

Капусту как квасить так и мариновать можно в деревянных кадках, эмалированной посуде ( при условии целостности эмали ), стеклянной таре и посуде из нержавейки хорошего качества. Материал тары не должен вступать в реакцию с кислотой, образующейся в процессе брожения при закваске. Тоже и с уксусом, который необходим для маринования капусты. Я несколько лет назад приобрела для консервации большую на 19 литров, неглубокую, а широкую кастрюлю из нержавейки. Такую добротную с толстым дном, из серии для профессиональных кухонь. В ней варю всевозможные аджики, варенья, салаты,грибы. В ней же проквашиваю до готовности капусту, а потом раскладываю для хранения в стеклянные банки. То же делаю и с маринованной капустой.

Лучше, безусловно, деревянная кадка для этих целей подойдет. Но нынче эта, экологически чистая посуда, довольно редка и дорога, к тому же нужно знать как ее подготовить к хранению в ней капусты — бочку нужно распарить налив в нее воды и кинув два-три нагретых камня.

Нейтрально ведет себя к любым соленьям, вареьям и квашеньям стеклянная посуда, она очень хорошо подходит. Мы квасим капусту в эмалированных бочках с крышками. Но это во время квашения, что бы рассол сохранялся. Через несколько дней выносим на мороз. После небольшого подмерзания, скатываем ее в порционные клубочки которые помещаются в ладошке. Клубочки замораживаем, и их, на морозе, можно хранить в деревянном ящике. Удобно — зимою ковырять не нужно, взял клубок и опустил в щи, или растаяв, сделал салат. В принципе, тару можно использовать вообще любую, если поместить в нее толстостенный целлофановый мешок, и в него уложить капусту — он удержит рассол, и результат будет тот же самый. Таким образом мы квасим капусту на работе, объемы большие — тары не наберешься, обычно около тонны готовой квашенной капусты получается. Делаем обычные короба 50х50х50 сантиметров объемом, из обычных досок, и вставляем целлофановые мешки, а в них квасим. Мои знакомые квасят капусту в пластиковые десятилитровые ведра из под повидла яблочного и селедки — тоже не плохо стоит.

Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре

Квашеная капуста является популярной разновидностью домашних заготовок. Для их получения нужно выбрать рецепт, сорт, специи и тару. Один из основных вопросов, который возникает в процессе приготовления – можно ли квасить капусту в пластиковом ведре? Закваска выполняется только в емкостях определенного типа. В противном случае это негативно скажется на вкусовых качествах блюда.

Польза квашеной капусты

Квашеная капуста получается в результате брожения. Для ее приготовления нужно измельчить кочан и натереть морковь. Во многих рецептах предлагается использовать перец, яблоки, свеклу или клюкву.

После нарезки овощи перемешивают с солью, добавляют сахар, душистый перец, лавровый лист и другие пряности по вкусу.

В квашеном виде капуста содержит витамин С, известный своими антиоксидантными свойствами. Отсутствие тепловой обработки позволяет полностью сохранить этот полезный элемент в овощах, как и витамины К, группы В, калий, кальций, железо, фосфор, цинк.

После брожения в капусте образуется уксусная и молочная кислота. Калорийность закуски составляет 27 ккал на 0,1 кг. Поэтому ее включают в диетическое меню.

Употреблять капусту можно при наличии язвы и заболеваний печени. А ее рассол является противопростудным средством.

Гипертоникам нужно с осторожностью включать в рацион квашеные овощи из-за повышенного содержания соли. Тогда выбираются рецепты, где требуется ее минимальное количество.

Как заквасить капусту

Чтобы сохранить в овощах максимум полезных веществ, нужно правильно их заквасить. При этом учитывается несколько нюансов: выбор сорта, приправ и тары. Особое внимание уделяется подбору емкостей для квашения и дальнейшего хранения заготовок.

Выбор сорта

Не менее актуальным является вопрос, какую капусту квасить. Лучше всего для этой цели подойдут сорта среднего и позднего созревания. Такие кочаны отличаются повышенной плотностью, а при засолке получается хрустящая и твердая закуска. Их созревание происходит в середине осенью, поэтому наилучшим для квашения является именно данное время.

Для закваски выбирают крупные кочаны, чтобы минимизировать отходы. Однако можно использовать несколько маленьких кочанов. При выборе капусты нужно обратить внимание на наличие зеленых листьев. Если они отсутствуют, то велика вероятность, что овощи замораживали. В результате она потеряла товарный вид, и продавец устранил эти листья.

Лучше всего для квашения подходят белокочанные сорта, которые получаются сладковатыми на вкус. Если используются краснокочанные разновидности, то закуска приобретает горький привкус. Исправить положение поможет добавление сахара.

Наиболее подходящие сорта для квашения – Арос, Слава, Морозко и др. Определить поздние кочаны достаточно просто: они отличаются большими размерами и высокой плотностью, имеют грубые и толстые листья.

Выбор приправ и добавок

Основной добавкой, способствующей квашению, является соль. Если овощи квасят без соли, то применяются специи. Такая закуска имеет специфический вкус и не хранится долго.

Читайте так же:  Засолка огурцов на зиму в 1л банку

Если соли использовано недостаточно, то овощи становятся рыхлыми. Избыток соли также негативно сказывается на вкусовых качествах заготовок и повышает длительность всего процесса. Капусту квасят с использованием каменной соли крупного помола.

Для ускорения процесса брожения в заготовки добавляют сахар. С его помощью овощи приобретают мягкий вкус. Если переборщить с сахаром, то они станут слишком мягкими.

Улучшить вкус квашеной капусты помогает лавровый лист и душистый перец. Эти компоненты присутствуют практически в каждом рецепте.

По вкусу можно добавить в капусту другие приправы:

В качестве добавок используются различные овощи, ягоды, фрукты и зелень:

  • болгарский перец;
  • сельдерей;
  • клюква;
  • брусника;
  • яблоки;
  • грибы;
  • свежая кинза и укроп.

Использование тары

Изначально капусту квасили в деревянных бочках. Наиболее вкусными овощи получаются в дубовой таре. В домашних условиях не всегда можно разместить деревянные кадки.

Лучше всего выбрать тару из лиственных пород древесины (береза, дуб, липа). Если квасите в посуде из хвойных пород, то ее нужно залить холодной водой на 25 дней. Каждые 5 дней воду меняют. Такая процедура позволит устранить из древесины смолы и дубильные вещества.

Заменить деревянные емкости может стеклянная посуда. Квашение можно производить сразу в стеклянных банках. Для этого подготовленные овощи помещают в трехлитровую банку, где и проходит процесс брожения.

Использование трехлитровых банок значительно упрощает процесс готовки. После окончания брожения их сразу убирают на хранения, без перекладывания овощей в другую тару. Таким способом можно квасить капусту в течение года. Когда заготовки закончатся, готовят следующую банку.

Альтернативным вариантом является использование эмалированной посуды. Перед применением ее проверяют на наличие сколов и трещин. Для квашения подходят эмалированные кастрюли, ведра и бочки.

В чем нельзя квасить овощи? Не рекомендуется применять емкости следующих видов:

При брожении происходит выделение молочной кислоты, после чего рассол взаимодействует с металлической поверхностью. В итоге заготовки приобретают неприятный привкус. Такая химическая реакция может привести к образованию вредных веществ. Поэтому квасить капусту в алюминиевой посуде строго запрещается.

В алюминиевой посуде не рекомендуется хранить заготовки. Этот металл быстро взаимодействует с кислотами, поэтому при длительном контакте содержание вредных соединений повышается.

Металлическую тару можно использовать при квашении, если предотвратить контакт овощей с их поверхностью. Для этого капусту сначала помещают в прочный полиэтиленовый мешок, который затем ставят в емкость из алюминия.

На вопрос «Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре?», нет однозначного ответа. Возможно использование для закваски пластиковой бочки, однако, такой способ не улучшит вкусовые свойства заготовок. Для квашения подойдет только пищевой пластик. Тип применения указывается на самой посуде или этикетках.

При квашении в пластмассовой посуде овощи могут впитать ее запах. Пластиковые ведра низкого качества могут содержать вредные химические соединения. Капуста, квашенная таким способом, может приобрести странный вкус. При отсутствии другого варианта нарезанные овощи сначала помещают в полиэтиленовый пакет, затем – в пластмассовое ведро.

Процесс квашения

После помещения капусты в тару сверху устанавливают груз. Его функции выполнит банка, наполненная водой, или камень. Гнет лучше поставить на широкую тарелку. Если квашение производится в банках, то их не закрывают крышками.

В процессе брожения из овощей выделяется сок. Поэтому под емкость нужно подложить глубокую тарелку или кастрюлю.

Квашение капусты происходит при температуре 17-22°С. В зависимости от рецепта этот процесс занимает от одного часа до нескольких дней.

При более низкой температуре процесс займет больше времени и может совсем прекратиться. При высокой температуре овощи испортятся и станут слишком мягкими.

Через 3 дня овощная масса оседает, а интенсивность выделения сока снизится. Это свидетельствует о готовности блюда. До отправки заготовок на постоянное хранение нужно попробовать их на вкус. Пресные овощи оставляют заквашиваться еще на несколько дней.

При наличии кисловатого привкуса капусту перемещают в подвал, холодильник или другое прохладное место.

Секреты вкусной капусты

Чтобы капуста получилась хрустящей, используют следующие хитрости:

  • после добавления соли не нужно переминать нарезанные овощи, достаточно аккуратно перемешать все компоненты;
  • капусту нарезают на куски средних размеров;
  • чтобы овощи не размякли, к ним добавляют корень хрена или дубовую кору, в которых содержатся дубильные вещества;
  • сначала капуста квасится при комнатной температуре, затем емкость перемещают в помещение, где температура составляет 0°С;
  • при помещении овощей в тару нужно хорошо утрамбовать их, затем поставить сверху груз;
  • перед использованием не рекомендуется перемораживать овощи.

Улучшить вкусовые качества квашеных овощей помогут следующие действия:

  • в процессе закваски нужно убирать пену;
  • регулярно протыкать овощи деревянной палочкой (для равномерного квашения и выхода газов);
  • добавить огуречный рассол или кисловатый сок из фруктов.

Продлить срок хранения заготовок можно при соблюдении ряда условий:

  • банки или другие емкости оставляют в прохладном месте при температуре +1°С;
  • избежать появления плесени поможет использование ткани, пропитанной спиртом, которой накрывают капусту.

Заключение

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Квашеная капуста является полезной закуской и составляющей других блюд. Пред получением заготовок на зиму необходимо разобраться, можно ли квасить капусту в алюминиевой посуде. Емкости из металла не подойдут для квашения. Лучше всего использовать деревянную, стеклянную или глиняную тару. Пластиковую посуду не рекомендуется применять для закваски и дальнейшего хранения. Предварительно можно поместить овощи в полиэтиленовый пакет, после чего опустить его в пластмассовое или металлическое ведро.

Емкость для квашения капусты
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here