Бочонок для квашения

Сегодня предлагаем поговорить на тему: бочонок для квашения. Мы собрали и подготовили рецепты и поделимся своими секретами.

Квашение капусты в кадке

Для квашения капусты не сыскать лучшей посудины, чем кадка из осины . В ней капуста приобретает особый вкус и аромат, который она хранит всю зиму. Даже весной капуста долго оста­ется крепкой и так же приятно хрустит на зубах. А если капуста заквашена по всем правилам, сдобрена морковью и тмином, да в кадушку положены целые яблоки и кочаны с крестообразными надрезами, то это уже настоящий деликатес.

10 кг капусты, 200-250 г. поваренной соли крупного помола специально для соления.

При квашении в бочке, кадке соблюдайте следующий порядок: на дно положить слой целых листьев, которые предохраняют первые порции капусты от раздробления, затем положить слой шинкованной капусты, посыпать его солью и утрамбовать, чтобы капуста пустила сок. Наполнить кадку так, чтобы в неё свободно влезал подкладной круг, гнёт и плотно закрывалась крышка. Сверху капусту накрыть слоем чисто вымытых листьев, положить деревянный прижим, сверху двойной слой ошпаренного холста или марли и гнет. Для гнета можно использовать булыжник. Деревянный кружок и марля должны быть постоянно покрыты капустным соком.

После окончания процесса брожения перенести кадку с капустой в холодное место. Наилучшие условия для хранения квашеной капусты при температуре 0-2°С. При такой температуре капуста не становится чрезмерно кислой. Во время хранения капусты в кадке или бочке нужно следить, чтобы капуста была все время покрыта рассолом и не появлялась плесень. При более высокой температуре капуста теряет свои качества.

10 кг капусты, 2 кг яблок, 500 г. лука, 25 г. семян тмина или укропа, 200 г. соли.

Капуста белокочанная квашеная с яблоками

Зрелые здоровые кислые яблоки (лучше всего антоновка) очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками и смешать с нашинкован ной капустой. Далее готовить как обычно. Можно класть и целые яблоки — в этом случае подбирают плоды средней величины. Целые яблоки кладут после того, как капуста утрамбована и пустила сок.

10 кг капусты, 300-500 г. моркови, 25 г. семян тмина или укропа, 200-250 г. соли.

Капуста белокочанная квашеная с тмином

Семена тмина содержат 3-7% сильно пахнущего тминного масла, которое обладает приятным вкусом и запахом и улучшает вкус квашенной в кадке капусты. Кроме того, тминное масло, покрывая поверхность сока тонкой пленкой, препятствует развитию вредных микроорга низмов, в частности, плесеней. Подобными свойствами обладают семена укропа, в которых содержится до 4% эфирных масел. Семена тмина добавляют в измельченную капусту вместе с солью. В остальном готовят ее по предыдущему рецепту.

Для приготовления 50 кг квашенной капусты. 60 кг белокочан ной капусты, 1 кг чеснока, 3,5 кг. моркови, 1,5-2 кг кореньев (сельдерея, петрушки и киндзы с ботвой), 25 штук горького стручкового перца, 300-400 г. листьев вишни, 1 кг столовой свеклы, 7-8 горошин душистого перца, 1,4 кг соли, 10-15 штук лаврового листа, 2 стручка ломаной корицы.

На дно бочки для засолки укладывают хорошо промытые листья капусты и вишни, а затем плотно укладывают рядами капусту. Между рядами кладут чеснок, коренья, кружки моркови, пластинки свеклы, стручкового горького перца. Верхний слой овощей накрывают чистыми капустными листьями, а затем марлей и холстом, сверху помещают хорошо промытый деревянный круг, на который кладут груз. После этого овощи заливают маринадом на 4-5 см выше уложенных овощей. На 50 кг капусты приготовить 30 л маринада. Воду (29 л) кипятят, добавляют душистый перец, лавровый лист, корицу и соль, затем маринад охлаждают и заливают им наполненную кадку. В течение 4-5 суток капуста в кадке стоит в теплом месте, затем ее переносят в холодное место. Квашеную капусту рекомендуется хранить при температуре не выше 10°С.

Для засолки капусты по этому рецепту на 50 кг капусты потребуется 20 л воды и 1,6 кг соли.

На дно кадка для солений, чтобы процесс квашения прошёл быстрее, нужно положить немного ячменя. Поверх кочанов уложить подкладной круг и гнёт. Для рассола соль растворить в кипящей воде. Если жидкость окажется мутной, процедить её через марлю. Залить рассолом так, чтобы он покрывал капусту.

Для Вашего удобства установим кран для слива рассола. ​

Из какого дерева взять бочку для солений?

Семейство распробовало солёные грузди и капусту и попросила подобрать тару для заквашивания и хранения. При мониторинге сайтов бондарных изделий, обнаружил, что для засолки в продаже появились бочки, жбаны и кадки из осины и липы даже по более демократичным ценам, чем дубовые. Есть ли какие преимущества кроме цены у таких изделий при засолке, хранении и подготовке перед дубовыми?

Ну, если коротко :В осиновой кадушке хранится до тепла как «только посолёная». В дубовой огурцы (хрустящие) ,помидоры тоже нормально. Грибы в сосновых, они лесом пахнут. Липовые ,они всегда ценились под мёдом (кстати мёд больше не в одной не держится,утекает). Самые вкусные помидоры, в ведёрной ,дубовой кадушонке с двумя днами(или донами),посоленной и опущеной на дно колодца. Вытащеной на 1-9 мая. Вкус -сказать, вчера посоленой, Это ничего не сказать. Вот ссылка,может полезная,если откроется:http://www.cosmogon.ru/blog/kadki-iz-osiny/.

Дубовая бочка универсальная и годится для засолки огурцов, капусты или помидоров, а также сала, мяса, рыбы. Для придания специфических свойств дубильных веществ в бочки из других пород дерева выстилают дно листьями дуба.

Однако, в новых дубовых бочках соленья обязательно приобретут резкий неприятный привкус из-за слишком большого количества дубильных веществ. Поэтому их следует на несколько недель залить водой с периодической её заменой и пропарить кипятком, что не требуют бочки из осины и липы.

Более демократичная из свежей осины хороша под капусту. Такие бочки практически не протекают. В старые бочки и бочки из других пород дерева даже подкладывают осиновое полено.

Читайте так же:  Количество соли для засолки огурцов

Ничем не уступает осиновой и липовая бочка.

Храните бочки с засолкой на подставке из дощечек, а чтобы не рассыхались без солений залитыми водой.

Вощение дубовой кадки, бочки для засолки дома.

Важно! Необходимо построить процесс таким образом, чтобы этапы:

нагрев бочки, осаживание обручей, вощение остова и торца (донышка); следовали один за другим с минимальными перерывами.

· приготовьте строительный фен ( газовую горелку, паяльную лампу, огнету шитель)

· приготовьте кисть из натуральной щетины (для удобства с коротким ворсом)

· нагрейте бочку до температуры 40-45 градусов (это можно сделать в бане) — рекомендовано, данный этап можно исключить

· осадите обручи, особо обратите внимание на уторные обручи (находятся по краям бочки), так как они чаще всего «спрыгивают» с остова вощёной бочки

· разогрейте на водяной бане пчелиный воск

· установите кадку, бочку горизонтально на подставку

· нагревайте участок остова феном и на разогретое место кистью наносите воск, снова разогрейте место нанесения

· навощите всю поверхность остова бочки , а затем прогрейте феном всю площадь остова ещё раз, поворачивая на подставке.

· не давая бочке остыть, приступайте к вощению донышка

· установите бочку вверх дном

· разогревайте торец клепки, на разогретое место наносите воск

· навощите торцы клёпок по всему периметру и прогрейте ещё раз

· разогревая клёпки с внутренней стороны (положение бочки, кадки — вверх дном), навощите их по всему периметру

· тщательно разогревая место сопряжения остова бочки и донышка (область уторного паза) обильно наносите воск по периметру, так чтобы толщина воска в канавке была 1-2 мм

· повторно нагревайте область уторного паза по всему периметру, так чтобы воск в канавке закипел

· навощите донышко бочки

· дайте воску в канавке впитаться в поры древесины

· переверните бочку, нагревайте область уторного паза (канавку) и кисточкой наносите в канавку воск по периметру

· прогрейте канавку по периметру ещё раз

· поставьте бочку в теплом помещении на 10-15 часов

· крышку навощите минеральным или растительным маслом

Пчелиный воск предохраняет бочку от заболевания, не препятствует газообмену и позволяет бочке и содержимому «дышать»

Восковое покрытие предохраняет бочку от пересыхания, если она храниться в ненадлежащих условиях (жилое помещение, повышенная температура, пониженная влажность)

При попадании жидкости на вощёных поверхностях появляются белёсые следы. Их легко устранить с помощью нагрева или полировки.

Обручи на вощёную бочку следует набивать с канифолью Канифоль

Пчелиный воск вы можете приобрести у нас категория: Обработка и обслуживание бочки » Средства по уходу за бочкой. , а также заказать процедуру вощения категория: Обработка и обслуживание бочки » Вощение бочки.

Кадки дубовые для засолки

Отображаются все 7 результатов

Кадка дубовая (кавказский дуб) 5л

Кадка дубовая (кавказский дуб) 10л

Кадка дубовая (кавказский дуб) 15л

Кадка дубовая (кавказский дуб) 20л

Кадка дубовая (кавказский дуб) 30л

Кадка дубовая (кавказский дуб) 50л

Кадка дубовая (кавказский дуб) 100л

Кадки для засолки хорошо знакомы тем, кто привык запасаться овощами и другими продуктами на зиму. Давно известно, что в деревянных бочках соления получаются гораздо вкуснее и хранятся значительно дольше. Сделать кадушку можно и своими руками, но вы сэкономите время и силы, заказав ее в интернет-магазине «Наша Бочка».

Что такое кадка?

Это крупные деревянные бочки, предназначенные для засолки овощей, мяса, рыбы, квашения капусты. Их объем обычно составляет от 3 до 100 литров. Форма кадушки необычная: горловина более узкая, чем основание, ― хотя имеются и ровные. Неотъемлемым элементом является съемная крышка, благодаря которой продукты сохраняются лучше. Также у нас вы найдете стационарные варианты.

Все изделия, которые представлены на этой странице, изготовлены нашими мастерами вручную и пропитаны воском или маслом льна, предотвращающими размокание бочки и продлевающими срок ее службы. Мы применяем только качественные сорта древесины и надежные обручи из нержавеющей или оцинкованной стали. Мы не используем ничего, что могло бы навредить продуктам и вашему здоровью. Наши кадки для засолки на 100% экологичны.

Почему мы работаем только с деревом?

Разумеется, засолить продукты можно и в таре из стекла или пластика, но многие предпочитают именно древесину, и это не просто странность или привычка. Люди, которые готовят соления каждую зиму, отмечают, что в дубовых или липовых кадках вкус продуктов улучшается. Материал бочки дает и другие преимущества, все зависит, из какого дерева она сделана:

  • кавказский дуб, который мы используем, насыщает продукты танинами и другими полезными веществами. Он также не дает размножаться бактериям и дарит приятный терпкий привкус. Дубовые кадки долговечны, не боятся воздействия влаги и прослужат вам долгие годы;
  • бочки из липы подходят для хранения меда, икры, сливочного масла. Дерево работает как природный антисептик и сохраняет продукты свежими в течение долгого времени;
  • лиственница не уступает дубу по прочности, ей не страшны жуки и другие животные, которые любят полакомиться деревом. Приятный хвойный аромат и неповторимая текстура делают кадки для солений не только практичными, но и эстетически привлекательными.

Деревянные бочки полезны в домашнем хозяйстве и представляют собой прекрасное дополнение декора.

Как не ошибиться с выбором?

Чтобы купить такие деревянные кадки для солений, которые подойдут именно вам, примите во внимание следующие факторы:

  • материал обручей. Здесь оптимальным вариантом является качественная сталь — оцинкованная или нержавеющая. Она не подвергается коррозии, а потому вид изделия не испортится даже после нескольких лет службы и активного применения;
  • обработка. Важно, чтобы использовались только натуральные ингредиенты. Воск и льняное масло обеспечивают большую герметичность, при этом не ограничивая доступ к кислороду;
  • комплектация. Следите, чтобы в комплекте была крышка. Удачным вариантом будет покупка подставки под гнет, с ней нагрузку можно распределять равномерно;
  • объем. Один из главных факторов для выбора. Чем больше продуктов вы планируете оставить на зиму, тем больше должна быть кадка для засолки. Мы предлагаем изделия от 3 до 100 литров. Вы можете быть уверены, что в них уместится все.

Как подготовить новую кедровую или дубовую бочку для квашения капусты?

Мой дед был бондарь и мне доводилось принимать участие в этом деле.

Читайте так же:  Огурцы на ночь засолка

После того как он сбивал новую бочку, заносили её в баню и заливали кипятком. Выдерживали 5-6 часов, сливали воду и оставляли в горячей бане до утра. За это время она просыхала. Тогда дед подбивал кольца(обручи) и мы заполняли её родниковой водой. Так она стояла пару дней, только воду меняли пару раз и сбивали сильней кольца если была протечка.

Перед квашеньем капусты промывали водой с пищевой содой и хорошо ополаскивали. Вначале кипятком, а затем холодной водой. Квасили капусту, что я и ныне делаю в тех бочках с удовольствием.

Знаю сейчас используют ошпаривание горячим в 100 градусов паром, потом те же манипуляции с водой и окуривают серой. Это делают в основном для удаления лишних дубильных веществ из древесины. Вину они не дают играть, а капуста темнеет.

Вино понятно, но с капустой я не соглашусь. Именно дубильные вещества придают хруст капусте, огурцам, грибам и т.п. Мало, что они содержатся в самой бочке, но ещё по дедовским рецептам я дно бочки перед квашеньем или засолкой укладываю папоротником и листьями дуба.

Вот так подготавливали новые. Если же бочки пользованные, то промываю содой затем уксусом и горячей водой. Так же настаиваю пару дней меняя холодную воду и квашу.

Бочки для квашения капусты 15 литров

Комплектация бочки для капусты:

  • Гнет из липы
  • Крышка для бочки
  • Ручки из канатной веревки на заказ

Гарантия на бочку 5 лет.

Комплектация бочки для капусты:

  • Гнет из липы
  • Крышка для бочки
  • Ручки из канатной веревки на заказ

Гарантия на бочку 5 лет.

Бочки для квашения капусты 15 литров

Еще не один из производителей дубовых и липовых бочек не производили бочки для квашения капусты. В основной на рынке предложений бондарных изделий очень часто можно встретить кадки из липы для капусты или яблок. А вот бочки это новинка. Предлагаем Вашему вниманию качественную ручную работу бондаря. Бочка под капусту изготовлена из ароматной белоснежной липы. По сравнению с дубовыми бочками под засолку липовые можно покрывать лакокрасочными материалами. Липа не впитывает покрытия как дуб и вы сможете выбрать любую расцветку для бочонка. Или вообще оставить ее естественный цвет.

Капуста квашеная в дубовой бочке 0,8 л.

Капуста квашеная расфасована в пластиковые контейнеры 0,8л

Состав: капуста белокачанная, морковь, клюква, соль (на глаз).

Для квашения используется капуста, срезанная после заморозков, с чистым сочным, белым листом и сладковатым вкусом, что говорит о достаточном количестве сахара, необходимого для сбраживания.

Капусту рубят, добавляют соль, несильно разминают и плотно укладывают в подготовленную дубовую бочку, добавляя морковь и ягоды клюквы. Сверху кладут подкладной круг и гнёт так, чтобы сок выступил выше уровня подкладного круга. Бочку оставляют на несколько дней в достаточно тёплом месте для активного брожения, снимают пену, протыкают капусту деревянным колышком, затем выносят на холод.

Рекомендую употреблять капусту, добавив ягоды мочёной брусники, до 30% процентов от веса капусты, немного брусничной воды и подсолнечное масло. По вкусу можно добавить 1-2 столовые ложки сахара на 1,5-2 кг салата.

Квашеная капуста богата витамином С, витаминами группы В, большим количеством минеральных веществ, а также, что особенно важно, селеном и йодом. В процессе брожения образуются органические кислоты — молочная, уксусная.

Квашеная капуста обладает рядом целебных свойств, положительно влияет на пищеварение, обмен веществ, нормализует уровень холестерина, укрепляет нервную систему, иммунитет.

Написать отзыв

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо Хорошо

Введите код, указанный на картинке:

Внимание — мы возобновили производство бочек из смешанной клёпки —

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Бочки дубовые из смешанной клёпки.

Ремонт бочки любого литража / Обслуживание и ремонт бочки/ . Разбираем, зачищаем, обжигаем, собираем, вощим, вымачиваем дистиллятом, исправляем течи, исправляем наружные развороты (щели), лечим от плесени. Потом отдыхаем. Спасибо.

Izduba.ru производит

Связаться с нами

Мы находимся: Ленинградская область, Гатчинский район, Пригородная волость, 45 километр автодороги Санкт-Петербург – Псков, зона Торфяное – 1, дом 4. Информация для навигатора: Таможенный терминал Гатчинский. Склад на севере: 1-й Верхний переулок д.4, склад Электронкомплекс. Бесплатная доставка в Санкт-Петербурге до: Московский проспект д 220 — 222 (ст. м. Московская), Лахтинский пр. 85, лит.В (Гарден Сити). Доставка в Санкт-Петербурге, в пределах КАД, по указанному Вами адресу 300 руб.

+7 812 939 08 44
+7 812 986 58 30
+7 906 261 44 14

Квасим капусту без морковки

На 20 килограммов капусты берется 400-500 г. поваренной соли (крупный помол обязателен, вообще для любой засолки рекомендуют использовать только крупный помол).

Для начала необходимо приготовить кочаны к засолке — необходимо избавиться от грязных и испорченных листьев и обязательно полностью удалить кочерыжку. С помощью острого ножа или специально предназначенной для этого терки (такие терки сейчас продаются и на рынках, и в хозяйственных магазинах) нашинковать капусту так, чтобы овощная стружка была одинаковой по ширине — от 3 до 5 миллиметров. Далее готовую нашинкованную капустную массу следует очень хорошо перетереть с крупной солью.

Далее дно кадки либо бочки нужно выложить целыми капустными листьями так, чтобы нижние слои готовой капусты не повредились. Нашинкованную капусту кладут плотно, утрамбовывая ее. Это делается для того, чтобы шинкованная капуста дала сок. Далее капусту накрывают вымытыми чистыми листьями сверху, на них кладут 2-3 слоя чистой марли (предварительно обдатой кипятком), хорошо подогнанный кружок из дерева (гнет) и тяжелый гнет. В качестве гнета вполне подойдет тяжелый камень, вымытый, а лучше ошпаренный кипятком (примерный расчет тяжести груза — 5 кг. груза на 50 кг. капусты). Дубовый или липовый круг (гнет) должен быть непрерывно покрыт рассолом, иначе квашеная капуста быстро потемнеет и придет в негодность. Если у вас кадка больших размеров, то вместе с нарезанной капустой можно положить и целые небольшие кочаны. Все дубовые и липовые кадки, представленные в нашем интернет-магазине bochka495.ru, имеют дубовый (или липовый) гнет в комплекте.

Читайте так же:  Домашние рецепты засолки рыбы

Дубовую или липовую кадку или бочку, набитую капустой, поместить в специально подготовленное место, t хранения не выше 15-20°С — при таких температурных условиях процесс брожения(квашения) ускоряется. В этот период необходимо регулярно наблюдать за квашением капусты, периодически прокалывать продукт до самого дна дубовым штырем, снимать появляющуюся пену. Прокалывание штырем – это процесс выпускания газов, дубовый штырь – природный антисептик. Когда рассол в кадке станет светлым, а капуста станет соленая с кисловатым привкусом (говорят еще что капуста «садится», хрустит на зубах), процесс ферментации завершен.

Когда капуста захрустела, дубовую кадку с капустой необходимо переместить уже в прохладное место, туда, где капуста будет храниться длительное время. Правильная температура хранения — 0-2°С, в таких условиях капуста не станет очень кислой и будет кваситься правильно. Оптимально подойдут погреб для больших объемов (30,50,100 литров), холодильник для маленьких кадушек (на 3 и 5 литров). Если температура в помещении будет выше — капуста потеряет свои вкусовые качества и полезные свойства. Также мы рекомендуем периодически отслеживать возможное появление в капусте плесени.

Капусту можно квасить как в дубовой, так и в липовой кадке. Липа – светлое сладкое дерево, поэтому очень часто липовые кадки рекомендуют для засолки капусты. Квасить можно и в дубовой таре, однако надо помнить, что если кадка новая, то первые несколько посолов капуста будет не просто квашеная, но еще темно-коричневого оттенка. На вкус это не повлияет. Однако внешний вид квашеной капусты в дубовой бочке(кадке) будет непривычным. Интернет-магазин bochka495.ru рекомендует для квашения капусты использовать кадки объемом от 20 до 100 литров, липовые и дубовые.

Квашеная капуста в дубовой бочке

Дубовая кадка – самая лучшая тара для квашения капусты. Предварительно дубовую кадку вымачиваем и подготавливаем к первому использованию. Для квашения лучше всего брать небольшие кочаны белокочанной капусты сразу после первых морозов (конец октября – начало ноября).

Итак, нам нужно:


— капуста белокочанная – 12 кг
— морковь — 3 кг
— яблоки поздних сортов, лучше антоновка — 3 кг
— соль крупная — 300 грамм
Капусту необходимо очистить от зеленых листьев, мелко шинковать, морковь мы рекомендуем потереть на крупной терке. Капусту и морковь солим и перемешиваем. На дно дубовой кадки выкладываем капустные листья плотным слоем, сверху засыпаем капустой и морковью. Капусту и морковь предварительно перемешиваем, но не перетираем. Чтобы капуста хрустела необходимо по максимум сохранить весь содержащийся в ней сок.

Капусту с морковью плотно укладываем в кадку и утрамбовываем руками. Равномерно распределяем мелко нарезанные яблоки. Вверху слой капусты с морковью накрываем плотным слоем капустных листьев. Кладем дубовый гнет и что-нибудь тяжелое. Оставляем капусту в теплом помещении для того, чтобы начался процесс брожения. Через несколько дней на поверхности должна появиться пена, которую необходимо снимать. Для протыкания капусты обязательно использовать дубовый штырь, капусту протыкать нужно до дна кадки. Таким образом, капуста будет дышать и из нее будут выходить газы.
В теплом помещении капусту необходимо держать не больше семи дней, до того момента, как рассол в кадке станет прозрачным, после чего кадку отправляем в холодное помещение с температурой не выше 5 градусов. Необходимо помнить, что кадушку нельзя ставить на землю или пол (может образоваться плесень), желательно поставить кадку на деревянную подложку.
Капуста обязательно должна полностью утопать в рассоле.

Для придания особого вкуса и аромата в капусту можно добавить лавровый лист и семена тмина (из расчета 2 грамма на 10 кг капусты).

Как хранить соления: бочки, кадки и бочонки

Бочки для солений

Если вы постоянно живете за городом или у вас есть свой дом или дача, то вы наверняка знаете и цените достоинства подвала для зимнего хранения консервированных продуктов и солений. В подвале можно установить стеллажи и полки для консервов в банках, поставить ящики для хранения капусты, картошки и овощей, поставить бочки с солеными огурцами, капустой, помидорами или грибами.

Для длительного хранения продуктов в подвале должна быть небольшая положительная температура. Если в подвале сухие стены, хорошая вентиляция и выдерживается 2-4 градуса тепла, то эти условия идеально подходят для хранения солений в бочках.

Бочонок, бочка, кадка

В настоящее время каких-либо трудностей с покупкой бочек нет. Трудности есть с выбором подходящей бочки для приготовления солений. Многие предпочитают пластмассовые бочки. У пластмассовых бочек есть два главных достоинства, — эти бочки легкие, и они хорошо моются. В продаже имеется многообразие различающихся по объему бочек.

Важно для заготовки продуктов выбрать бочку из пищевой пластмассы, особенно, если вы предполагаете её использовать для хранения солений. Для многих видов пластмассовых бочек можно подобрать герметичные крышки. Крышка абсолютно необходима при перевозке бочек с продуктами.

Деревянные бочки. Для пищевых целей предпочтительнее использовать бочки из дерева. Сейчас в продаже имеется большой ассортимент этих изделий. Можно купить бочки емкостью от 5 до 200 литров. Бочки бывают из березы или из дуба. У деревянных бочек есть свои недостатки, — они значительно тяжелее пластмассовых да и уход за ними нужен особый. Правда, деревянные бочки долго служат и продукты в них получаются более вкусными.

Бочонки. Небольшую по объему бочку (5-10 л), которую удобно и можно нести на руках, называют бочонком. В бочонке удобно засаливать разносортные и хранить грибы или другие соленья, которые после того как бочонок открыт можно быстро съесть.

Кадки. Помимо деревянных бочек, для засолки продуктов используются еще и деревянные кадки. Кадка отличается от бочки тем, что кадку можно хранить только в вертикальном положении, а закрытую крышкой бочку можно хранить на боку и, если нужно, то и перекатывать.

Крышки и круг для установки гнёта. Для хранения солений помимо бочки нужен круг. Круг укладывается в бочку поверх засоленного продукта, а на круг устанавливается гнет (например банка с водой или тяжелый камень). Сверху круг накрывают чистой тканью. Для деревянных бочек продаются и крышки.

Соленые огурцы

Наиболее вкусными получаются огурцы засоленные в бочке. Залитые рассолом огурцы прикрываются деревянным пригнанным деревянным кругом. На круг кладется груз, чтобы огурцы не всплывали. Бочка накрывается чистой тканью. В таком виде она может длительное время храниться в подвале. Огурцы при комфортной температуре хранения своего вкуса не потеряют.

Читайте так же:  Устройство для консервирования

За солеными огурцами нужен уход. На поверхности рассола во время хранения появляется плесень. Плесень нужно обязательно снимать, а круг после этого промывать. Если этого не делать то огурцы приобретут неприятный вкус и запах.

Огурцы практически не будут плесневеть, если поверх огурцов в бочку положить нарезаный хрен.

Квашеная капуста

Одним из популярных блюд является квашеная капуста. Квашеная в бочке капуста обладает отменным вкусом и может в ней долго храниться, не теряя вкусовых качеств. Особенно хороший вкус получается у капусты в деревянных бочках.

Лучше заквашивать капусту в дубовых бочках. Тогда у продукта получается лучший вкус. Круг, гнет и ткань используются для капусты также, как и для огурцов.

Хранить квашеную капусту лучше всего при температуре от 0 до 2 градусов по Цельсию. Для этих целей отлично подходит подвал.

Чтобы капуста дольше сохраняла свои вкусовые качества, надо посыпать ее сверху небольшой горсткой сахарного песка. Сахар, превращаясь в уксус, предохраняющий капусту от порчи. Плесень на капусте не образуется. Но круг, время от времени, нужно промывать.

Помидоры, соленые в деревянных бочках, имеют неповторимый вкус. При засолке помидоры достаточно плотно, слой за слоем укладывают в бочку, а затем заливают рассолом. Сверху помидоры накрываются кругом, а потом чистой тканью. До готовности помидоров приходится ждать 1,5-2 месяца.

Также как и огурцы, помидоры в бочке покрываются плесенью, поэтому, плесень приходится несколько раз снимать. Плесень “выедает” соль из рассола, что приводит к снижению его плотности. Поэтому рекомендуется периодически доливать рассол в бочку, тогда помидоры получатся вкусными и хорошими. Убирая с поверхности плесень, не забывайте промывать верхний слой помидоров.

Для засолки грибов используются небольшие деревянные бочонки. Для соленья используют тщательно отобранные пластинчатые грибы (рыжики, грузди, лисички и опята). Укладывают грибы в бочку послойно, шляпками вверх, пересыпая слои солью. Заполненный бочонок заливают холодной водой. Засаливаясь грибы будут проседать, тогда сверху можно будет добавлять новые порции грибов. Бочонок плотно закрывают и ставят в холодное место. Время засолки зависит от вида грибов и может составлять до 40 дней. Еженедельно бочонок перекатывают, чтобы рассол равномерно распределился между грибами. После засолки, крышку бочонка открывают, грибы накрывают накрывают деревянным кругом, сверху ставят гнет, а затем накрывают чистой тканью.

В период хранения, грибы ставят в прохладное место, время от времени промывают деревянный круг и меняют ткань.

В интернете можно найти множество предложений деревянных и пластмассовых бочек, а на нашем сайте вы можете найти большой выбор бочек из пищевой пластмассы!

Квашеная капуста в бочке: старинный простой рецепт

Самые удачные рецепты всегда простые – проверено. Этот же самый удачный: настоящая квашеная капуста в бочке – традиционный метод, правильный классический рецепт. Нет бочки? Что-то придумаем!

Как получить тот самый вкус, про идеальное соотношение соли, про рассол и сахар, про подготовку тары и танцы в бочке и другие премудрости дел капустных.

Квасим капусту в бочке: секреты ее вкуса

Почему у квашеной в бочке капусты особый вкус? Как ни колдуй, в банке не такая удается. Во-первых, виноват материал: дуб участвует в ферментации, предает особый вкус и аромат.

Капуста квашеная в бочке и не только: рецепт ее приготовления и секреты ее вкуса, советы + фото.

И объем: капуста выделяет сок под собственным весом. Во-вторых, сквашивание, ферментация во время молочнокислого брожения, в больших емкостях протекает интенсивнее: больше сока – больше ферментов, качественней сквашивание.

В-третьих, в бочке капуста практически закрыта от притока кислорода, замедляющего ферментацию, дающего рост маслянокислым бактериям. Именно они дают резкость, кислоту и горечь.

А главное, мы так подготовим капусту, что она почти не будет выделять углекислого газа, избавим себя от ежедневного “накалывания” для его изгнания.

Почему она может не получиться: правила и ошибки

1. Выбор продукта

Выбираем плотные небольшие головки – не рыхлые, без зеленых листьев, сочные. Лучше выбирать среднепоздние сорта: ранние – слишком мягкие, поздние – чересчур жесткие, с плотной клетчаткой. Если нет возможности выбора, подбираем визуально и пробуем: слишком плотные головки не подойдут.

2. Выбор емкости

Классика – деревянная бочка. Ей подготавливают: заливают кипятком дважды, укупоривая пробкой, пропаривают 15-20 мин, сливают потемневшую воду, заливают холодной водой и оставляют от 2-х дней и до недели. Зачем?

Дерево должно размокнуть для исключения “запотевания”, протекания стыков. А главное – это избавит от танинов, содержащихся в древесине, окрашивающих продукт в темный цвет.

Пропаривание проводят и перед закладкой. Как вариант – заливают солевым кипящим раствором с можжевельником. Можжевельник обладает бактерицидными свойствами, предает приятный аромат, изгоняет посторонние запахи.

Бывшие в использовании бочки промывают с содой (20 г на 1 л воды), ополаскивают, сушат не на солнце – в тени либо в помещении.

Сверху ставят гнет – ошпаренный, весом до 2 кг. Под гнет укладывают марлю, х/б ткань, еженедельно меняя, прополаскивая и ошпаривая. Зачем? Это индикатор появления плесени. И – мера ее предотвращения.

4. Альтернативы

Деревянные дубовые бочки не у всех есть. Альтернатива – пищевой пластик плюс пищевая пленка, керамические бочки – классика для юга России, стран Европы.

Можно использовать и эмалированные емкости – и не в коем случае не без защитного слоя, из нержавейки и прочие: капуста окисляется при взаимодействии с поверхностью, да и поверхность окисляется при соприкосновении с кислым рассолом длительное время.

Капуста квашеная на зиму в бочке: 12 советов и секретов

Тонко не шинкуем: узкие полосы быстро квасятся, будут мягкими – попросту говоря, размокнут, перекиснут. При нарезке длина полосы – до 10 см и выше, ширина – не менее 0.5 мм. Нарезать лучше ножом: овощерезки, терки и прочие шинковки для салатов – слишком деликатная нарезка удается.

6. Ее нужно помять

Слегка помять – не дело. Долго, с вдохновением, до усталости и чувства исполненного долга. Только так капуста пустит достаточное количество сока, который покроет ее, отдаст часть углекислого газа, доставляющего проблемы при брожении. Но и меру нужно знать: избыток сока грозит быстрым сквашиванием и размягчением продукта.

Читайте так же:  Консервирование с базиликом

Рецепт квашеной капусты на зиму в бочке и важные советы.

7. Вся соль

Классическое соотношение соли – 1.5-3 г на 1 кг, или на 10 кг – 250 г соли. Точных рецептов не может быть: капуста вся разных сортов, и вкусы разные.

Ориентировочное соотношение – 2-2.5% соли от общего веса капусты. Или от 150 г и до 250 г и не более на 10 кг.

И – собственный вкус. Соль добавляют по частям, пробуют: вкус должен нравится, быть в меру соленым – как салат.

8. Про сахар

Сахар не нужен: усиливает брожение, но не естественную ферментацию. При брожении же выделяется, опять же, углекислый газ, маслянокислые бактерии, портящие вкус, дающие горечь. А подсахарить можно и готовое блюдо.

Классический рецепт квашеной капусты не предполагает много специй: не все кладут и лавровый лист.

9. О специях

Специи хороши в малых объемах. В больших – зло: нарушают классический вкус. Даже с классикой – семенами укропа, лавровым листом, в избытке дающими горечь, нужно быть поосторожней: они “перебивают” истинный капустный дух.

10. Про температуру

Квашеная в бочке капуста нуждается в другой температуре – более низкой, чем при заквашивании в малых объемах. Оптимальная температура – первые 2-3 дня при +17…+18 °C , в дальнейшем +5…+7 °C .

11. И снова о газе

Изгонять его все же придется. Капуста нуждается в присмотре: раз в три-четыре дня ее нужно проверять, накалывая тонкой спицей или другим тонким длинным предметом, не нарушая слои, не делая широкие отверстия.

Неожиданно: чтобы изгнать весь углекислый газ, капусту иногда утаптывают в прямом смысле слова – ногами, до полного ее погружения в сок.

На уминание объема порядка 25 кг уходит 1.5-2 часа! Только так можно качественно смять большой объем – в противном случае капуста долго квасится: это не трехлитровая банка.

Альтернативный вариант – пестик.

Не гигиенично, не эстетично и просто варварски? Ничуть: так квасили и в русских деревнях, и квасят до сих пор иногда, и в европейские фермеры не гнушаются старинного метода. Не призываем повторять опыт – для справки.

12. Про морковь

Морковь не должно быть много, и ее не мнут – окрасит в желтоватый цвет. И ее также не стоит мелко шинковать. Хотите белоснежную – морковь исключите.

К слову, немцы, такие же любители капусты как и мы, редко кладут морковь в квашеную капусту, как и поляки, венгры: с морковью – наше исконно-русский рецепт.

Но без моркови стоит приготовить: капуста будет сверкать белизной январского снега. Непривычно, но многие хозяйки добавляю морковь не сразу, а в готовое блюдо при подаче на стол.

Квасим капусту в бочке: рецепт и процесс приготовления

Ингредиенты для емкости в 30 л:

  • Емкость 30 л + пленка;
  • Капуста белокочанная 25-26 кг;
  • Морковь 2-2.5 кг (до 3 кг);
  • Соль из расчета 150 г-250 г на 10 кг;
  • Укроп (сухие “зонтики” либо семена) 50 г (можно заменить тмином или добавить в равных частях);
  • Перец черный горошек 50-70 г;
  • Лавровый лист 15-20 шт. (определяем по вкусу визуально).

А почему без рассола? Квашеная без рассола капуста проходит все стадии ферментации, это идеально сбалансированный натуральный продукт, почти пробиотик за счет ферментов. И это вкусно.

Рассол – это метод соления, маринования, но не процесс сквашивания. Добавлять рассол стоит, если капуста не сочная, при малых объемах для приготовления на скорую руку.

1. Капусту нашинковать.

2. Нашинковать морковь.

3. Бочку помыть, ошпарить, просушить, вставить полиэтиленовый мешок, закрепить по краям.

4. В широкой емкости капусту, морковь, пряности перемешать. Понемногу добавляя соль, помять руками либо пестиком, пока нарезка не пустит обильный сок. Сока должно быть много – она должен покрыть капусту при ее уплотнении полностью.

5. Выложить дно емкости капустными листьями, поверх – нашинкованную капусту. Умять так, чтобы сок покрыл полностью и еще на пару сантиметров.

А вы знаете, когда лучше квасить капусту? В дни новолуния!

7. Ставим гнет: выкладываем поверхность марлей либо хлопчатобумажной тканью, ставим деревянный круг, поверх – гнет. Нет деревянного круга – любой другой подходящий.

8. Первые 2-3 дня содержать при t до +18 °C , затем переместить в прохладное место. Готовность капусты зависит от объема: меньший квасят при более высоких t, и готова она через 4-7 дней.

При больших объемах, от 25 до 100 л, готовность ждут от недели до двух-трех, выдерживая более низкие температуры – от +5…+7 °C : при быстром сквашивании возможна порча продукта.

Иногда и вовсе не выдерживают “теплый” период, и на следующий день отправляют заготовку в холодный погреб.

Важно: при хранении в погребе не ставят бочки и другие емкости на пол – на деревянный настил, дощечки высотой от 10-15 см.

Зачем? При охлаждении процесс сквашивания замедляется и может остановиться в холодном погребе.

А что с ней делать дальше – это уже другая история.

Каждые несколько дней важно проведывать капусту, накалывать по центру, у краев – долго, качественно, до самого дна.

Читайте также:

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Вот такой бесхитростный рецепт поможет приготовить идеальную квашеную капусту в бочке и не только без рассолов, маринадов и прочих не всегда нужных методов. Лучшие методы – самые простые: проверено. И пусть вам будет вкусно.

Бочонок для квашения
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here