Главная » Статьи » Консервы » Консервы из томатов

Томаты соленые

На 1 кг томатов рекомендуется добавлять сле­дующие специи: укроп, петрушка и сельдерей — 25—30 г, листья хре­на— 12—15 г, листья мяты — 3—5 г, стручковый горький перец — 2— 3 г, чеснок—10—15 г, листья вишни — 3—4 шт., листья винограда— 2—3 шт., листья черной смородины — 3—4 шт.

Для засолки берут свежие томаты без повреждений с гладкой по­верхностью и упругой мякотью. Отобранные томаты тщательно моют, удаляют плодоножки и плотно укладывают в подготовленные банки или бочонки любой вместимостью, но не более 50 кг, так как томаты могут деформироваться и потрескаться. Томаты разной степени зрелости следует солить в разной таре. Засолку можно осуществлять как со специями, так и без них.

На дно стеклянной банки или бочонка укладывают 1/3 положенных по рецептуре специй, а затем плотно укладывают до половины емкости томаты, поскольку вкусовые качества готового продукта при одной и той же концентрации рассола зависят от плотности укладки томатов. Неплотно уложенные томаты могут получиться пересоленными. В середину емкостей укладывают вторую часть специй, а затем – томаты. Сверху помещают оставшиеся специи. Одновременно готовят 5-6%-ный солевой раствор (на 1 л воды 50-60 г соли) для томатов бурого, розового и зеленого цветов и 7%-ный (на 1 л воды 70 г соли) – для красных.

Наполненные томатами и специями емкости заливают профильтрованным рассолом и выдерживают при температуре примерно 20 С в течение 8-10 сут без герметической укупорки. После окончания брожения крышки снимают, кипятят, а в банки доливают рассол так, чтобы смыть образовавшуюся плесень, герметически укупоривают прокипяченными крышками и хранят в прохладном месте (при температуре от – 1 до +1 С). 

Категория: Консервы из томатов | Добавил: briskit (20.09.2015)
Просмотров: 268 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Имя *:
Email *:
Код *:
О проекте
Lorem ipsum dolor sit amet, consetetur sadipscing elitr, sed diam nonumy eirmod tempor invidunt ut labore et dolore magna aliquyam erat, sed diam voluptua. At vero eos et accusam et justo duo dolores et ea rebum. Stet clita kasd gubergren, no sea takimata sanctus est Lorem ipsum dolor sit amet. Lorem ipsum dolor sit amet, consetetur sadipscing elitr.
Статистика
Яндекс.Метрика