Главная » Статьи » Консервы » Консервы из капусты

Капуста маринованная с яблоками

На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: белокочанной капусты – 2,6 кг, яблок – 2 кг, сахара – 210 г, соли – 75 г, уксусной кислоты 80%-ной концентрации – 23 г, воды для маринада – 1,2 л, пряности (количество указано ниже).

Свежую капусту очищают от покровных листьев, моют холодной водой, шинкуют на полоски шириной до 5 мм, бланшируют в кипящей воде 1 мин, охлаждают в проточной воде, а затем откидывают на сито для стекания воды.

Отобранные яблоки моют в холодной воде, удаляют плодоножки и цветоложе, еще раз ополаскивают проточной водой, а затем нарезают на половинки или дольки, удаляя сердцевину. Подготовленные яблоки бланшируют 2-3 мин в кипящем 1%-ном растворе лимонной или виннокаменной кислоты (10 г кислоты на 1 л воды) и сразу охлаждают в холодной воде. До укладки в банки нарезанные яблоки во избежание их потемнения хранят в 0,1%-ном растворе лимонной или виннокаменной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды).

Одновременно готовят маринад.

В эмалированную кастрюлю наливают необходимое количество воды, добавляют сахар и соль. Смесь кипятят 10-15 мин, фильтруют через 3-4 слоя марли, выливают в чистую эмалированную кастрюлю, доводят до кипения и вливают уксусную кислоту. На дно банки вместимостью 0,5 л укладывают 3-4 горошины душистого перца, 1 кусочек ломаной корицы, 2-3 шт. гвоздики, а затем бланшированную капусту и яблоки, чередуя слои из них. Наполненные банки заливают горячим (температура не ниже 80-85С) маринадом, накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 С, для пастеризации. Время пастеризации при 90 С для банок вместимостью 0,5 л – 20 мин, 1 л – 30 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают.

Категория: Консервы из капусты | Добавил: briskit (20.09.2015)
Просмотров: 191 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Имя *:
Email *:
Код *:
О проекте
Lorem ipsum dolor sit amet, consetetur sadipscing elitr, sed diam nonumy eirmod tempor invidunt ut labore et dolore magna aliquyam erat, sed diam voluptua. At vero eos et accusam et justo duo dolores et ea rebum. Stet clita kasd gubergren, no sea takimata sanctus est Lorem ipsum dolor sit amet. Lorem ipsum dolor sit amet, consetetur sadipscing elitr.
Статистика
Яндекс.Метрика