Украинский салат из овощей Консервирование салатов
Украинский салат из овощей

Понравился пост?

Поделись им с друзьями!
Украинский салат из овощей

В состав салата входят: томаты, перец сладкий — зеленый или красный, морковь, белый корень и зелень петрушки, лук, масло подсолнечное, соль, сахар, уксус, перец душистый и лавровый лист.

1-й рецепт. Способ и последовательность приготовления. Лук в количестве 300 г очищают от покровных листьев, обрезают мочку, нарезают на пластинки и обжаривают в подсолнечном масле до золотистого цвета. Количество масла для обжарки — 300 г.

Емкость кастрюли — 3 л.

Томаты красные (500 г) очищают от плодоножек, моют, протирают на бурачной терке с целью удаления кожицы или пропускают через мясорубку.
Перец сладкий зеленый или красный (1300 г) моют, вырезают плодоножки, удаляют семена и разрезают на кусочки размером 2X2 см.
Морковь (500 г) моют, удаляют ботву и тонкие корешки, очищают ножом покровную кожицу, вторично моют, затем нарезают в виде лапши на бурачной терке.
В кастрюлю с обжаренным луком укладывают нарезанные овощи и протертые томаты.

Затем добавляют: нарезанную зелень петрушки в количестве 30 г, соли — 2— 3 чайных ложки, 2 столовых ложки 5-процентного уксуса, столовую ложку сахара, 1—2 г перца душистого илавровых листочка.

Полученную смесь тушат на слабом огне в течение 20 минут.
Нагрев банки в пароводяной бане, их заполняют горячей смесью (салатом), накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 75 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 50 минут и емкостью 1,0 л — 60 минут.
Кипение воды в кастрюле не должно быть бурным.
После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют герметичность и подвергают воздушному охлаждению.

Выход продукции — четыре-пять банок емкостью 0,5 л.
Сезон приготовления — август — сентябрь. 2-й рецепт. Закладка составных частей в сыром виде. Томаты зеленые или розовые в количестве 500 г очищают от плодоножек, моют и разрезают на 6—10 частей, удаляя пятна.

Перец салатный сладкий красный (100 г) моют, дают воде стечь. Затем вырезают плодоножки и семенники и разрезают на кусочки размером 1х2 или 2х2 см.
Морковь (500 г) моют, удаляют ботву и тонкие корешки, очищают ножом покровную кожицу, вторично моют, нарезают на тонкую лапшу или протирают на крупной бурачной терке. Нарезать морковь крупными кусочками не следует, так как в готовом консерве она будет твердой.

Лук (300 г) очищают от покровных листьев, удаляют корневую мочку и нарезают на пластинки. Корень петрушки (50 г) очищают от ботвы, моют, очищают ножом от покровной кожицы, нарезают на лапшу. Зелень петрушки и сельдерея (50 г) очищают от толстых веточек, моют, дают стечь воде, затем мелко нарезают.
В подготовленные банки емкостью 0,5 л наливают по три столовых ложки прокаленного (нагретого до кипения) и охлажденного подсолнечного рафинированного масла, небольшими равномерными порциями укладывают нарезанные овощи в сыром виде, добавляют в банку емкостью 0,5 л половину чайной ложки соли, одну чайную ложку сахара, две столовых ложки 5-процентного уксуса, по два зерна горького и душистого перца. Укладка овощей должна быть плотной. Наполнение банок — на 2 см ниже верха горлышка.
Накрыв банки подготовленными крышками, их укладывают в кастрюлю с подогретой до 35 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 60 минут и емкостью 1,0 л — 65 минут.

Кипение воды в кастрюле не должно быть бурным.
В процессе стерилизации, во избежание выливания масла из банок, рекомендуется через каждые 10—15 минут прижимать содержимое чистой ложкой для удаления воздуха.
После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют герметичность и подвергают воздушному охлаждению.

Выход готовой продукции — четыре банки емкостью 0,5 л.

Сезон приготовления — сентябрь — октябрь. Консервы используются как готовый салат, гарнир к мясным и рыбным блюдам и как закуска к крепким напиткам

22.01.2014 22:49 briskit Консервирование салатов Комментариев: 0
Имя *:
Email *:
Код *:
О проекте
Lorem ipsum dolor sit amet, consetetur sadipscing elitr, sed diam nonumy eirmod tempor invidunt ut labore et dolore magna aliquyam erat, sed diam voluptua. At vero eos et accusam et justo duo dolores et ea rebum. Stet clita kasd gubergren, no sea takimata sanctus est Lorem ipsum dolor sit amet. Lorem ipsum dolor sit amet, consetetur sadipscing elitr.
Статистика
Яндекс.Метрика