Томатный соус острый Консервы из томатов
Томатный соус острый

Понравился пост?

Поделись им с друзьями!

В состав томатного острого соуса входят: томаты красные спелые, сахар, соль, лук, чеснок, уксус, перец горький, перец душистый, гвоздика, корица молотые, горчица (порошок).

Способ и последовательность приготовления. Свежие спелые томаты очищают от плодоножки, моют, дают стечь воде. Небольшими порциями укладывают в дуршлаг, погруженный в кипящую воду, выдерживают в течение одной-двух минут, после чего погружают дуршлаг с томатами в ведро с холодной водой.

Охлажденные томаты при помощи остроконечного ножа очищают от кожицы со стороны, противоположной плодоножке. Очищенные томаты нарезают на куски, вкладывают подготовленный лук и уваривают при помешивании до половины первоначального объема.

Лук после удаления корневой мочки и верхней заостренной части очищают от покровных листьев, моют, дают стечь воде, нарезают на пластинки толщиной до 3 мм.
Чеснок очищают от покровной рубашки, нарезают пластинками, добавляют соль и растирают ложкой до образования кашицы.

Перец горький, перец душистый, гвоздику, корицу, сахар, соль и измельченный чеснок добавляют в уваренный соус за 10 минут до конца варки, после чего вливают уксус, тщательно перемешивают, снимают кастрюлю с огня, соус расфасовывают в подготовленные банки, накрывают крышками, укладывают банки в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л— 15 минут, емкостью 1,0 л — 25 минут.

После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и ставят горлышком вниз для воздушного охлаждения.
Кипящий острый томатный соус можно расфасовывать без последующей стерилизации. Для этого в банку, подогретую в пароводяной бане и завернутую в полотенце, осторожно вливают соус, накрывают прокипяченной крышкой, немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение — воздушное.

Рецептура на одну банку острого томатного соуса емкостью 0,5 л:

 

  • Томаты — 1.0 кг
  • Перец горький молотый — 0,02 г
  • Сахар — 75 г
  • Перец душистый молотый —0.01 г
  • Соль — 15 г
  • Гвоздика молотая — 0,01 г
  • Лук — 50 г
  • Корица молотая — 0.01 г
  • Чеснок — 0.5 г
  • Горчица в порошке — 0,05 г
  • Уксус 6-процентный — 40 г

Томатный острый соус используется как приправа в холодном и горячем виде ко вторым блюдам.

Сезон приготовления — август — сентябрь.

23.05.2014 22:34 briskit Консервы из томатов Комментариев: 0
Имя *:
Email *:
Код *:
О проекте
Lorem ipsum dolor sit amet, consetetur sadipscing elitr, sed diam nonumy eirmod tempor invidunt ut labore et dolore magna aliquyam erat, sed diam voluptua. At vero eos et accusam et justo duo dolores et ea rebum. Stet clita kasd gubergren, no sea takimata sanctus est Lorem ipsum dolor sit amet. Lorem ipsum dolor sit amet, consetetur sadipscing elitr.
Статистика
Яндекс.Метрика