Мясо вареное консервированное Изделия из мяса
Мясо вареное консервированное

Понравился пост?

Поделись им с друзьями!

Свежее мясо отделяют от кости, очищают от пленок и жил, нарезают кусками, укладывают в кастрюлю и заливают водой так, чтобы она покрывала мясо на 1 см. Затем добавляют морковь, лук, соль по вкусу, несколько зерен душистого перца, лавровый лист и ставят на очаг. При слабом кипении варят в течение 1—1,5 часа, после чего сваренное мясо в горячем виде плотно укладывают в пропаренные банки емкостью 0,5 л, заливают полученным при варке горячим бульоном на 3 см ниже верха горлышка.

Банки накрывают подготовленными крышками, помещают в кастрюлю с подогретой до 75 градусов водой, ставят на очаг, доводят воду до кипения и прогревают в течение 30 минут, затем их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки, устанавливают на каждую банку зажим и стерилизуют в кипящей воде три раза по 80 минут с промежутками в 24 часа.

Начальная температура воды в кастрюле при второй и третьей стерилизации не должна превышать 30 гра­дусов.

Во время стерилизации кастрюлю накрывают крыш­кой, а крышки банок закрепляют зажимами.

После каждой стерилизации банки охлаждают в каст­рюле вместе с водой, при этом крышка с кастрюли не снимается.

Зажимы могут быть сняты только после охлаждения банок.

Рецептура укладки продуктов на 1 кг мяса:

  •          моркови – 100 г;
  •          лука –  50 г;
  •          соли – 30 г;
  •          перца душистого – 3 зерна;
  •          лаврового листа –  2 шт.

Перед подачей на стол вскрывают банку, выкладыва­ют содержимое в кастрюлю, прогревают и подают с кон­сервированными огурцами и томатами. Из указанной заготовки можно также готовить супы, борщи и вторые блюда.

 

 

26.02.2014 21:22 briskit Изделия из мяса Комментариев: 0
Имя *:
Email *:
Код *:
О проекте
Lorem ipsum dolor sit amet, consetetur sadipscing elitr, sed diam nonumy eirmod tempor invidunt ut labore et dolore magna aliquyam erat, sed diam voluptua. At vero eos et accusam et justo duo dolores et ea rebum. Stet clita kasd gubergren, no sea takimata sanctus est Lorem ipsum dolor sit amet. Lorem ipsum dolor sit amet, consetetur sadipscing elitr.
Статистика
Яндекс.Метрика