Консервирование салатов Консервирование салатов
Консервирование салатов

Понравился пост?

Поделись им с друзьями!

Овощные салаты готовят из смеси нарезанных овощей, соли, уксус­ной кислоты, растительного масла и пряностей, которые расфасовы­вают в стеклянные банки и стерилизуют.

Для приготовления салатов отбирают свежие овощи. Томаты берут зеленого, бурого, розового или красного цвета (в соответствии с ре­цептурой), огурцы — с плотной упругой мякотью, зеленого цвета с недоразвитыми семенами, капусту—белокочанную с плотными, вы­зревшими кочанами, с хрустящими сладкими листьями белого цвета. Перец — сладкий болгарский толстостенный с плотной мякотью ярко- красного цвета, морковь — яркого оранжевого цвета с небольшой серд­цевиной, лук — репчатый, хорошо вызревший, масло — хлопковое или подсолнечное, рафинированное, прокаленное до появления белого дыма.

Овощи подготавливают следующим образом: огурцы моют и зама­чивают в холодной воде на 4—6 ч, затем режут на кружки толщиной 5—7 мм или дольками длиной 2—3 см; мелкие томаты моют и режут кружками толщиной 3—5 мм или дольками толщиной 5—10 мм, а круп­ные томаты разрезают на 2—3 части; перец моют, удаляют плодонож­ки и семенники, бланшируют его в кипящей воде, или паром в течение 2—3 мин, после чего охлаждают проточной водой, а затем режут на полоски шириной не более 5—7 мм; капусту очищают от зеленых покровных листьев, моют, шинкуют стружкой шириной не более 5 мм, бланшируют в кипящей воде или паром 1 мин и охлаждают в холод- ноГводеЮ1.орковь тщательно моют, чистят, споласкивают проточной водой нарезают в виде лапши или кубиками, бланшируют в кипящей воде 7-10 мин и  сразу охлаждают холодной проточной водой; лук

чистят моют и режут кружочками толщиной 3—5 мм.

Смесь подготовленных овощей помещают в эмалированную кастрю­лю, пересыпают солью и тщательно перемешивают, затем переклады­вают их в дуршлаг, решето или сито и выдерживают 30—40 мин для стекания выделяющегося сока. После этого овощи перекладывают в эмалированный таз и фасуют одним из двух способов.

 

 

 

Первый способ.

 На дно подготовленных банок наливают про­каленное растительное масло, укладывают специи (лавровый лист, горький черный перец, душистый перец, гвоздику), затем смесь овощей, которые сверху заливают раствором уксусной кислоты (по 20 г в каж­дую банку вместимостью 0,5 л или 40 г в банку вместимостью 1 л). Раствор уксусной кислоты готовят на овощном соке. Для этого на один стакан сока (200 г) добавляют 30 г уксусной кислоты 80%-ной концентрации.

 

Второй способ.

В смесь овощей, помещенную в эмалирован­ный таз, добавляют мелко измельченные специи, кроме лаврового листа, прокаленное и охлажденное растительное масло, раствор уксусной кис­лоты (его готовят так же, как при первом способе). Всю массу тща­тельно перемешивают и фасуют в банки, на дно которых кладут лав­ровый лист.

Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 40— 50 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 20 мин, 1 л — 25 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают. Расход свежих подготовленных продуктов для приготовления 10 банок салатов вместимостью 0,5 л приведены в таблице.

Размер потерь и отходов при чистке овощей следующий: для то­матов— 8,0%, огурцов — 7,0, капусты — 22,0, красного сладкого пер­ца — 25, моркови — 18,5, лука — 16,5, зелени — 20,0.

 

13.05.2018 13:36 Алена Консервирование салатов Комментариев: 0
Имя *:
Email *:
Код *:
О проекте
Lorem ipsum dolor sit amet, consetetur sadipscing elitr, sed diam nonumy eirmod tempor invidunt ut labore et dolore magna aliquyam erat, sed diam voluptua. At vero eos et accusam et justo duo dolores et ea rebum. Stet clita kasd gubergren, no sea takimata sanctus est Lorem ipsum dolor sit amet. Lorem ipsum dolor sit amet, consetetur sadipscing elitr.
Статистика
Яндекс.Метрика